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文檔簡介

單元二十食品包裝操作知識目標：能說出光、氧、溫度、濕度及微生物等環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響；能準確說出真空和脫氧劑包裝原理；能解釋食品真空與充氣包裝的原理。技能目標：能使用包裝機對食品進行包裝。素質(zhì)目標：嚴謹細致；團隊合作意識；強化學生規(guī)范操作意識和實驗室安全操作意識。教學重點：食品包裝方法選擇；食品包裝原理及操作技術(shù)。教學難點：包裝漏氣的原因。1.包裝原理

食品的變質(zhì)因素與環(huán)境因素關系2.包裝材料的類型⑴金屬（卷封罐電阻焊）

⑵鋁質(zhì)包裝容器蒸煮袋的分類（1）鋁箔蒸煮袋鋁箔蒸煮袋的構(gòu)成和物理性能（2）透明蒸煮袋（3）高溫短時殺菌蒸煮袋高溫短時殺菌（HTST）用蒸煮袋的構(gòu)成和物理性能（4）立袋⑶塑料包裝的特點及其產(chǎn)品①聚乙烯（PE）②聚丙烯（PP）③聚苯乙烯（PS）④聚氯乙烯（PVC）⑤聚酯（PET）食品包裝用于做瓶子和薄膜的是聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)。該樹脂聚光澤度高，透氣、透水率極低，強度大，韌性好，耐高溫，但很難熱封。另一種是對苯二甲酸丁二醇酯(PBT)，可以做薄膜。

⑷包裝用紙和紙板⑸玻璃、陶瓷包裝材料及容器①②③④⑤三、食品包裝專用技術(shù)

1.防潮包裝技術(shù)

三、食品包裝專用技術(shù)

2.改善和控制氣氛包裝技術(shù)

4.食品無菌包裝技術(shù)

金屬檢測-原理

條形碼

國別碼制造商號產(chǎn)品代碼校對碼

3

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