江門特產和特色美食

陳垣李樹芬紅線女馮如陳少白梁啟超5/9/20241江門特產和特色美食beyond易建聯梁朝偉劉德華甄子丹曾志偉鄭伊健5/9/20242江門特產和特色美食5/9/20243江門特產和特色美食據一知情人向記者反映,4月11日，鄭伊健一行專程開車從香港回鄉(xiāng)祭祖,大約是中午1時左右抵達老家麥園村。而早在2002年,鄭伊健也曾回鄉(xiāng)祭祖,當時引起了轟動,村子里的人把他家圍得水泄不通,為了避免上一次的情況出現,這次鄭伊健一行低調回鄉(xiāng)。在祭祖完后之后,大約傍晚6時左右,鄭伊健一行已開車回香港。5/9/20244江門特產和特色美食日前,記者來到鄭伊健的故鄉(xiāng)——恩平市君堂鎮(zhèn)清湖村委會麥園村,挖掘鄭伊健在故鄉(xiāng)留下的故事。當得知記者的來意后,不少村民都向記者圍了過來,“我們的村子并不大,全村只有20多戶人家。鄭伊健可以說是我們村里最有名氣的人物,我們都以他為驕傲!”5/9/20245江門特產和特色美食5/9/20246江門特產和特色美食江門特產和特色美食5/9/20247江門特產和特色美食序回顧上節(jié)課（江門概述和江門人物）。人在江門，可以品味出“食在江門”的民諺內涵。本幻燈片將帶你領略江門五邑地區(qū)的那些有名佳肴，從中體會江門五邑地區(qū)飲食文化的獨特之處。這堂課主要介紹江門的著名特產和特色美食。包括：五邑八寶（8個，2007年）江門市十佳農土特產品（初級類10個+加工類10個，2009年）江門八大特色美食（8個，2010年）五邑六道六風味（6個，2003年）5/9/20248江門特產和特色美食五邑八寶2007年，江門市旅游局為了統一推廣旅游產品，評選出“2007江門市五邑八寶（特產）”，并在2007江門僑鄉(xiāng)美食節(jié)上展出。此次評選出來的八寶（特產）都是傳統的僑鄉(xiāng)特產，具有悠久的歷史，一些特產已經歷過百年的變遷，很有代表性，多年來受到市民們的喜愛，也是五邑各地的主要出口產品。五邑八寶分別為：新會陳皮廣合腐乳古勞面豉金山火蒜荷塘沖菜臺山蝦醬桔普外海面5/9/20249江門特產和特色美食新會陳皮新會陳皮是新會大紅柑的干果皮，既具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，由于其品質獨特，早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，明清以前名聞遐邇，被列為“貢品”，行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。新會的大紅柑果實扁圓，油身而有光澤，皮色在成熟過程中由青轉紅，冬至前后呈大紅。柑肉爽脆多汁，甜酸適度。新會大紅柑不僅是著名水果，而且藥用價值較高，且有潤心肺、清熱、化痰止咳等功效。大紅柑連皮藏于白糖中，待糖溶化后制成的糖柑，有防治小兒麻疹的功效。其核有理氣止痛功效，常用作醫(yī)治疝痛。5/9/202410江門特產和特色美食新會陳皮柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”。陳皮以廣東所產為佳。歷史貿易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產?！皬V陳皮”又以新會陳皮為上品，故清代大醫(yī)師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”，因為不是新會所產的陳皮藥效遠遜，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陳皮，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。5/9/202411江門特產和特色美食開平·廣合腐乳最早創(chuàng)辦廣合腐乳的方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人，曾在順德大良鎮(zhèn)開設豆腐店，在那里，他學會了將賣剩的豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年），方守覺帶著長子方文幟回到開平，在水口鎮(zhèn)東埠路６號創(chuàng)辦了一家名為廣合號的腐乳作坊。當時，誰也沒有想到，這間小小的腐乳作坊會延續(xù)百年歷史，并且成長為一間現代化企業(yè)。5/9/202412江門特產和特色美食開平·廣合腐乳開平廣合腐乳以優(yōu)質黃豆為主要原料，再配以各種傳統輔料腌制而成，產品原汁原味，具有色澤金黃、咸淡適口、鮮香嫩滑、入口即化等特點，是佐餐的極好小菜，也是茶樓、酒家、飯店烹調的絕好配料，因此產品曾多次獲國家金獎。廣合腐乳首先是隨著華僑而走向世界的。深愛華僑喜愛的廣合腐乳被華僑帶到國外后，令外國人驚喜，美其名曰：“中國奶酪”。1956年，廣合腐乳成為開平最早出口的食品，遠銷美國、英國、意大利、法國、加拿大、港澳等30多個國家和地區(qū)，每年出口量達數百噸。5/9/202413江門特產和特色美食鶴山·古勞面豉古勞面豉，它始于清咸豐年間，是鶴山名優(yōu)醬料品，距今已有150年歷史?，F在這個“老字號”已由一家民間作坊逐漸發(fā)展壯大而成為一個頗具規(guī)模的調味品生產企業(yè)，年銷售額9600多萬元，產品已走向亞洲，并將飄香歐美。古勞面豉主要選用新鮮優(yōu)質黃豆及精面粉作原料，采取傳統工藝制作。從洗豆、煮豆、釀造、回油到成品，需時85天。產品能見豆形而易溶化，色澤淺紅，油光晶亮，味道香甜鮮美，遠銷美國、加拿大、東南亞及港澳等地。古勞面豉能夠飄香，全靠選料上乘以及沿用傳統的天然曬制方法。5/9/202414江門特產和特色美食鶴山·古勞面豉在廠內做了近30年的技術部部長李根照說，要制作好的調味料，一條好的水源很重要，前身“調珍醬園”依托的是清澈的西江水，而現在隨著環(huán)境的變化，他們已轉為抽取地下幾十米深的山泉水使用。其次是選料也很講究，面豉的主要材料是黃豆，除了嚴把選購質量關外，最關鍵的是堅持沿用傳統的天然曬制方法，不加任何的化學原料，使之符合現代人追求健康環(huán)保的飲食概念。一般來說，制作古勞面豉要經過9個工序，歷時90多天，每一個工序都幾乎是人工操作，發(fā)酵時還要特別注意溫度、時間、濕度等的控制和調節(jié)。5/9/202415江門特產和特色美食開平·金山火蒜金山火蒜是開平市著名的土特產，十八世紀引入沙區(qū)金山一帶種植，首先在水口書廈的青龍里種植，后逐漸流傳到寺前、新屋、金山大面積種植，在金山碼頭大量出口。金山火蒜具有肉質瓷白、厚實、含油量高、味道濃郁、膠質豐富等特點。為了方便運輸和儲存，當地人用炭火將收獲的蒜頭進行煙熏處理，致使蒜頭的表皮形成棕黑色，俗稱火蒜，又因其產地在金山一帶，故名“金山火蒜”。5/9/202416江門特產和特色美食開平·金山火蒜金山火蒜生長期短，較同類蒜頭早一個月收獲，而且柄細頭大，蒜子顆粒分明，肉飽滿，肉質淡黃帶白，蒜素含量大，味香辛辣，油質濃。經煙熏處理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐儲藏，方便包裝運輸。金山火蒜的藥用價值也很高，所含大蒜素被譽為天然廣譜抗茵素和防癌的“衛(wèi)士”，又是降脂的“良藥”。目前，開平市金山蒜頭出口占廣東全省蒜頭出口值的79.3％，比第二位的深圳市多5倍，出口值增速也為全省第一。出口產品全部是鮮或冷藏的蒜頭，市場主要是東南亞國家。5/9/202417江門特產和特色美食蓬江·荷塘沖菜荷塘沖菜因主產江門市蓬江區(qū)荷塘鎮(zhèn)而得名，其栽培歷史已有200多年，是傳統出口商品之一，銷售遠至港澳、南洋、舊金山等地。荷塘沖菜，頭大，葉窄長，纖維少，經腌制后呈金黃色，脆嫩甘香，咸中帶甜，味鮮獨特，是一種佐膳佳品。用沖菜配制鮮魚、味道特別甘美。制作鯇魚冬瓜湯時，放進一點沖菜葉，則湯味既香甜又濃郁。沖菜葉蒸鮮蝦，更為人們所喜愛?，F在，荷塘大頭菜的腌制工藝不斷創(chuàng)新，各式沖菜制品各具特色，成為海外僑胞喜愛的食品和饋贈親友的禮物。5/9/202418江門特產和特色美食臺山蝦醬在臺山的特產當中，下川島的蝦醬以其風味獨特、價廉物美而聞名遐邇，遠銷北京、天津、太原、青島，甚至是美國、東南亞等國家和地區(qū)。盛產蝦醬的下川街道辦事處家檳村委會家寮村，見到那里處處是曬場，隨處可見露天灶。吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟后雖說可以放一周左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了，因此，保存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里，可以保存很長時間。注意在制作和保存、取食蝦醬時一定要注意衛(wèi)生清潔，尤其在取食時要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。5/9/202419江門特產和特色美食桔普茶柑普茶是以云南普洱茶和新會柑陳皮制作而成，具有化痰止咳和消滯提神的功效。普洱茶與陳皮的結緣，有一段口耳相傳的佳話：清道光年間，蓬江棠下良溪村羅天池為道光六年進士，道光廿七年（1847）任職于云南，后因回人事件辭官回鄉(xiāng)。在云南任職期間，他很喜歡飲用當地的普洱茶，辭官后也就帶了不少的普洱茶回家。在他回到家鄉(xiāng)的當年秋天，他不慎感冒，待在書房讀書品茗。妻子用陳年柑橘皮煮水給他服用，他卻把陳皮湯誤以為開水倒入了茶壺里。當他再飲茶的時候，發(fā)覺他的普洱茶居然散發(fā)出淡淡的陳皮清香味，于是，連續(xù)喝下去好幾杯，頓覺咽喉舒暢，神清氣爽。5/9/202420江門特產和特色美食桔普茶第二天，他又叫妻子煮陳皮水給他泡普洱茶，連服兩天，他不再咳嗽淤痰，覺得身體更加輕松舒暢。至此，他總喜歡以陳皮泡普洱茶。一天，族弟給他送來一些自己種的柑橘，他拿起橘子看了看，心想，普洱茶放置的時間越長越醇厚，新會柑橘皮也是放置的時間越久越具有鎮(zhèn)咳化痰的療效，如果將這兩種結合起來存放，既方便沖泡飲用，也容易儲存起來。他嘗試著用刀子將柑橘底部割一小塊，去掉果肉，再用普洱茶填充到空橘皮里，用剛切割下來的柑橘皮封住口，恢復柑橘原狀，拿出去曬干。風曬干的柑橘皮呈金黃色既干又脆，散發(fā)出淡淡的橘子清香。5/9/202421江門特產和特色美食桔普茶為了使柑橘皮不被壓破并防潮，他還采用云南人用繩索把雞蛋捆綁成串進行買賣的做法，把柑桔茶用稻草一個個綁成串掛在書房，或送鄉(xiāng)親。柑橘普洱茶的制作方法，逐漸在良溪村傳開。鄉(xiāng)人羅奇生、羅光耀還曾經在村里收集柑普茶銷售到海外，為了擴大柑普茶的銷售，他們將制作方法傳播到鶴山、新會、開平等地。如今，作為良溪村的品牌特產，柑普茶不僅是家庭和茶樓的食用茶葉，而且是港澳同胞、海外華僑和旅游者攜帶的珍貴禮品。5/9/202422江門特產和特色美食外海面

外海鎮(zhèn)位于江門市東部，設有高新技術產業(yè)工業(yè)園、臺商工業(yè)園等，是投資置業(yè)的好地方。1唔使問阿貴都知道，在外海最出名的就是外海面啦！以外海面作為賣點的面食檔攤在江門真是遍地開花。外海面之所以做到街知巷聞，皆因其吃起來爽滑彈牙，入口軟、韌、爽、滑，并伴有鮮雞蛋的清香，口感十分獨特。而做外海面最重要的一道工序就是和面后用“竹升”壓面團來增加面的筋道。注：1唔使問阿貴：粵語俗語，指顯而易見的事實5/9/202423江門特產和特色美食

在外海鎮(zhèn)圍美里的一條巷子里，有一家“成記面加工場”，至今仍然保留著傳統的外海面加工方法。年過花甲的主人成叔說，外海面的做法是將和好的面團放在案板上，把一條約2米長、10厘米粗的大竹竿的一端插入墻洞里，打面的師傅一腿騎跨在大竹竿的另一端，對面團反復彈壓，每彈壓若干次，撒上生粉，對折面團，再彈壓一遍，如此反復。，直至薄如布匹，再用利刀切得幼細如銀絲。所以外海面又有“竹升面”和“銀絲面”之稱。5/9/202424江門特產和特色美食江門外?；ㄉ?/p>

外?；ㄉ炇峭夂v史悠久的小食之一，馳名江門五邑地區(qū)，是使用傳統制作方法，用精選的花生、優(yōu)質的白砂糖精制而成。絕對不含防腐劑和色素，是健康的綠色食物，在常溫下可保質約十天。它入口松化、香甜適中、食后齒夾留香。可隨意吃，也可作煎糯米薄餅、湯圓餡，令人回味無窮，作茶藝小食更佳。是饋贈親友、團圓喜慶的最佳食品。5/9/202425江門特產和特色美食江門市十佳農土特產品初級類產品：杜阮涼瓜潮連白王鴿崗州春蟲草子實體新會陳皮珍香大米沖蔞黑皮冬瓜金山火蒜馬岡鵝粵金科山雞和珍珠雞鮮蛋錦江紅橙加工類產品：麗宮陳皮月餅、陳皮餅系列昌興牌荷塘沖菜上等仁黃金餅鵬中皇廣式臘味制品大有涼果系列寶塔牌臘味參皇香雞金馬牌桔普茶東古野山椒大人山牌簕菜茶為展示江門五邑旅游新亮點，推動農土特產品的發(fā)展，進一步提高農產品及其加工品的市場知名度和競爭力，打造江門五邑農產品品牌，經市府批準，由市旅游局、農業(yè)局、江門日報社、江門廣播電視臺聯合舉辦了“2009年度江門市十佳農土特產品評選活動”，獲獎產品在2009江門僑鄉(xiāng)旅游美食購物節(jié)上展出。其中，新會陳皮、金山火蒜、桔普茶、荷塘沖菜已在五邑八寶介紹過，下面不再重復。5/9/202426江門特產和特色美食蓬江·杜阮涼瓜蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)大頂涼瓜（又名苦瓜）始種于杜阮一帶已有上百年的歷史，由于杜阮一帶多為沙質土壤，十分適宜種植涼瓜，且瓜型也杜阮涼瓜有別于其他地方，當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。特點是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，質優(yōu)型美著稱，是其他產地的涼瓜是無可比擬的。所以慕名來吃正宗杜阮涼瓜的人不計其數，凡到杜阮游覽的外地人，都以“不吃涼瓜枉此行”為傲，而且聲名遠播省港澳，每年輸往港澳地區(qū)上百噸，為此杜阮農業(yè)辦已將“杜阮涼瓜”這著名品牌申請專利。5/9/202427江門特產和特色美食蓬江·潮連白王鴿蓬江區(qū)潮連鎮(zhèn)白王鴿，是利用從美國引進的肉用型白王鴿為原型，經多年選育而成的肉用新品種。它保留了原種的體型外貌和生理生產特性，但在繁殖性能上比原種有較大提高，每對產鴿平均年產蛋11窩，每窩2只，可育成乳鴿17—18只。乳鴿經20天哺育已達上市標準，乳鴿宰后皮白、光滑、有光澤，肌肉結實有彈性，皮下脂肪積貯少，味道鮮美。因此，潮連白王鴿自育成后向社會推廣以來，深受廣大消費者以及養(yǎng)鴿戶的歡迎，養(yǎng)殖規(guī)模也逐漸加大，到05年底，存欄產鴿達20萬對，上市乳鴿約300萬只。且通過農產品質量安全中心認證，獲得無公害農產品基地以及無公害農產品稱號，并獲廣東省名牌產品稱號。2001年經江門市質量技術監(jiān)督局批準，DB440700/T005—2001《潮連白王鴿綜合標準》納入江門市《農業(yè)標準化計劃》。5/9/202428江門特產和特色美食新會·崗州春·蟲草子實體上世紀90年代，廣東省江門市新康蟲草有限公司（原名江門市新會新康蟲草制品廠）首創(chuàng)以人工馴培蟲草成功，簡稱崗州春蟲草。選取我國最優(yōu)良之天然蟲草菌種，經多年提純復壯，并配套模擬天然蟲草生長的環(huán)境培育而成。成品剝離培養(yǎng)基，取其最精華的草體部分（子實體），采用先進技術烘干，因而成品有草無蟲，呈橙紅色（100%保留生長時的原色）。崗州春蟲草在形態(tài)上與天然蟲草有別，但成份含量遠高于天然蟲草。經中國中醫(yī)研究院中藥研究所、農業(yè)部參茸產品質量監(jiān)督檢驗測試中心和中國廣州分析測試中心等機構測定，崗州春蟲草的蟲草素含量比天然蟲草高八十多倍，而價格約是天然蟲草的八分之一。1995年，崗州春蟲草項目被定為“國家星火計劃”項目?，F任國務院總理溫家寶曾于1996年視察該廠，他對人工栽培蟲草給予充分肯定和高度評價，并寄予厚望。中央電視臺曾于1999年5月14日專題報道崗州春蟲草，稱贊它“便宜而又是好貨，這就是科學技術的恩澤”。1999年12月18日，國家科委鑒定小組對崗州春蟲草項目作鑒定，認為“技術達到國內領先水平，規(guī)模為全國之最”。5/9/202429江門特產和特色美食臺山·珍香大米“珍香”系列大米其特點是：米粒細小、口感香滑，軟而不膩，深受顧客歡迎?！罢湎恪毕盗写竺桩a自素有“廣東第一田”之稱的臺山二十萬畝水稻連片高產指揮示范田，經廣東省糧食科學研究所鑒定為無污染大米，是臺山糧食購銷總公司精心配制、利用先進技術加工而成的拳頭產品。投產當年，“珍香”系列大米就被授予“放心米”稱號（編號：第02020082號）和被認定為“綠色食品”A級產品（標志編號：LB-03-0212191207A），許可使用綠色食品標志?！罢湎恪痹诘玫絿矣嘘P部門認可的同時，也深受廣大消費者的歡迎，銷量與日俱增，單在廣州就已成功進入了二大超級市場（好又多、勝任）二十多個分銷點，目前“珍香”已逐步走上正軌，其銷售網點遍布珠江三角洲，并已初步打入香港市場。“珍香”大米現已上市的都是絲苗米系列，品種有五個（一、二、三、四、五星），與此同時，“珍香”已開始籌備創(chuàng)建新的大米系列——珍香精品米，以求不斷完善自己，更好更快地向中國名牌邁進。5/9/202430江門特產和特色美食臺山·沖蔞黑皮冬瓜冬瓜是臺山沖蔞土特產之一，春秋兩季均可種植，是夏秋季供應商品蔬菜之一。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類，它根系發(fā)達，植株生勢強，產量高一般畝產萬斤左右，高產的達1.7～2萬斤。沖蔞冬瓜肉厚，品質優(yōu)，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬干、制冰肉涼果，瓜頂芽做菜是茶樓上等菜。瓜仁還可入藥，瓜皮曬干也可入藥和拌紅豆煲湯可解暑。煲糖水可解皮膚濕疹等，故深受廣大消費者的歡迎。

沖蔞冬瓜產品已暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等市。

2002年，沖蔞鎮(zhèn)的蔬菜經省有關部門檢測和審定，已獲得了廣東省農業(yè)廳認證為“無公害農產品”，以沖蔞鎮(zhèn)為中心的“黑皮冬瓜生產技術規(guī)程”已由江門市質量技術監(jiān)督局發(fā)布為江門市地方標準，以及省市有關無公害農產品生產的技術規(guī)程。目前，正在申辦“無公害農產品生產示范鎮(zhèn)”及沖蔞“朝中黑皮冬瓜”商標。5/9/202431江門特產和特色美食開平·馬岡鵝廣東省地方優(yōu)良鵝種之一。其種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長，產蛋較多，暢銷國內外。1925年，由馬岡區(qū)翠山鄉(xiāng)農民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交，用雜交后代選擇培育而成。已有８０多年悠久歷史。馬岡鵝在開平深受當地群眾歡迎，被列入廣東省優(yōu)良家禽品種，是廣東省四大名鵝之一，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無公害農產品認證。由于它的肉質纖維比較靚，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡鵝早就名聲遠揚，成為一個響當當的品牌。用它做的菜色，如傳統燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。

5/9/202432江門特產和特色美食鶴山·粵金科·山雞和珍珠雞鮮蛋

山雞是鳥綱雞形目雉科的重要鳥類，學名雉雞，又稱野雞、山雞、環(huán)頸雉.1986年由美國內華達州引入我國，因其羽毛華麗，七彩斑斕而得名，曾被歐洲華僑興譽名為“龍鳳雞”、“鳳凰雞”、“吉祥鳥”，香港人稱之為“財神鳥”，最初由國家科研單位飼養(yǎng)，最近才進行“野雞家養(yǎng)”，飼養(yǎng)該雞經濟效益、社會效益、生態(tài)效益并存；食用價值、藥用價值、觀賞價值并舉。

珍珠雞又叫珍珠鳥，屬珍禽，原產于非洲幾內亞。珍珠雞形似雌孔雀，全身羽毛藍褐色，上面均勻密布的白色斑點，酷似披著美麗的珍珠衫，故稱珍珠雞或珠鳥。珍珠雞的胸肌發(fā)達，瘦肉多，肉質鮮嫩，具有野雞風味，故有“肉禽之王”的美譽。據測定，其肉含蛋白質23.3%(家雞為19.7%)，含脂肪為7.5%(家雞為8.22%)，氨基酸種類齊全，總含量比家雞高5%，還含有豐富的維生素，具有特殊的滋補功能。5/9/202433江門特產和特色美食恩平·錦江紅橙

恩平首個水果商標產品“錦江紅橙”。1986年，東成人劉海通首次將這種橙子引進、種植，他親手摘下的第一個橙子立刻成為“明星”：皮薄、肉嫩、汁多、味道鮮美，而且個頭很大，恩平及周邊的人立即被這種紅橙吸引了，過節(jié)走親戚都買這種橙子來送禮，并成為風氣，后來又逐漸擴散到臺山、開平等地。到2004年，東成鎮(zhèn)的紅橙種植面積達到600畝，到了今年，東成鎮(zhèn)的紅橙種植面積達4500畝，再加上柑子和桔子，三種水果的種植總面積超過了6000多畝，僅牛皮塘一個村的紅橙種植面積就超過了千畝。不久，大田、橫陂等鎮(zhèn)的橙子種植面積也追了上來。5/9/202434江門特產和特色美食蓬江·麗宮陳皮月餅、陳皮餅江門麗宮陳皮月餅、陳皮餅系列（陳皮綠茶月、陳皮冬蓉月、陳皮蟲草月、陳皮木瓜蕓香月、陳皮餅、陳皮綠茶餅、陳皮酥、陳皮木瓜酥）

經過7年的研發(fā),區(qū)柏余在2005年斥資幾百萬元建立江門麗宮國際食品有限公司,主要用以開發(fā)、生產陳皮系列食品、菜式,研發(fā)出來的陳皮月餅、陳皮餅、陳皮XO醬、陳皮醬等相繼在國內、國際獲獎,并成功申請國家專利。

7年來,“麗宮陳皮月餅”獲獎無數:不僅獲得2003香港國際專利技術博覽會金獎、香港國際專利技術專利產品博覽會科技發(fā)明金獎、首屆英國國際發(fā)明博覽會金皇冠獎,還獲得“中國月餅市場首選放心品牌”、“中國月餅市場十佳優(yōu)質放心品牌”和“中國優(yōu)質名牌產品”等稱號。

2007年,由人民大會堂廣告部多次嚴格評選,麗宮月餅經過多輪激烈角逐,從眾多月餅品牌中脫穎而出,獲選成為“人民大會堂指定月餅”。要成為“人民大會堂指定產品”,必須是省級以上優(yōu)質產品或馳名商標。這一殊榮表明,古老的新會陳皮,在麗宮國際食品公司的研制和開發(fā)下,已走上了“繼承、創(chuàng)新、現代化、國際化”的道路。5/9/202435江門特產和特色美食江?！ど系热省S金餅一家有18年歷史的企業(yè)——江門市力信豆制品有限公司，2008年推出了上等仁黃金玉米餅。一年多來，健康美味的黃金玉米餅深受廣大消費者喜愛，并成為當地市民的送禮佳品，力信豆制品有限公司將黃金玉米餅打造成僑鄉(xiāng)的特色農土特產品。力信豆制品有限公司取用有“黃金作物”之稱的玉米，制成色香味俱全的酥性餅干，因其金色天成，故又名黃金玉米餅。上等仁黃金玉米餅采用上等優(yōu)質的食用黃玉米，高溫蒸熟后，研磨成比面粉還細的粉末，取用100%的純玉米粉，不添加化學色素和人工添加劑，配料為熟的玉米粉、精煉植物油、白砂糖粉，搭配上白芝麻、杏仁、椰蓉和無糖的配麥芽糖醇，多吃也不會上火。5/9/202436江門特產和特色美食江?！i中皇·廣式臘味

華江食品廠是江海區(qū)鵬飛畜牧有限公司所屬企業(yè)，坐落在禮樂武東臘味加工區(qū)內。鵬飛公司主要飼養(yǎng)生豬，年出欄瘦肉型豬近２萬頭。該公司的生豬、臘味產品均注冊“鵬中皇”商標。2002年，該公司被授予省級民營科技企業(yè)稱號、“鵬中皇”生豬和臘味被省農業(yè)廳鑒定為無公害農產品，而“鵬中皇”生豬于最近被農業(yè)部農產品質量安全中心確定為無公害農產品?！谤i中皇”臘味質量上乘集中表現在食味上。該廠負責人說，加工臘味的主要原料——豬肉固然要精選，其它輔料的選擇和比例搭配也很講究。比如，普通臘味多半用一般白酒，而“鵬中皇”臘味用的是玫瑰露酒。雖然此酒的價格較一般白酒貴，但為了保障產品質量，該廠也樂于使用。不少市民反映，“鵬中皇”臘味吃起來臘香濃郁，口感松爽，與眾不同。5/9/202437江門特產和特色美食新會·大有涼果大有涼果系列（糖子姜、亞佗霉姜、大紅柑餅、發(fā)財應子、陳皮梅、新會九制陳皮）“大有”的取義源于《易經》，“大有”是“易卦名。乾下離上。為盛大豐有的徵象”；是“豐收”的意思。是大吉的征兆，“大有收獲”的吉祥之意。“大有醬園”源于清朝嘉慶年（1799年），創(chuàng)始人是叫譚梓，后在光緒二十六年轉讓給許鴻章、許沃章兩兄弟。自創(chuàng)立之日起，始終堅持“用料選材正宗、新鮮，質量上乘”的宗旨。至清末民初，“大有醬園”在廣東四邑——新會、開平、臺山、恩平享有盛譽，深受好評。原材料嚴格按照優(yōu)質、新鮮、衛(wèi)生、綠色、環(huán)保的現代食品生產理念選取，沿用傳統的配方和采用現代先進的加工工藝經大有人用心制作而成，做到了傳統經典的口味與現代科學的制作的完美結合，產品具有“原果風味突出，入口清甜美味，留香持久回味”的特點，有些產品如亞陀霉姜、大紅柑餅、陳皮梅、甘草檸檬等還有“藥食同源，果藥同用”的特點，起到化痰止咳、祛風健脾、生津止渴的功效。5/9/202438江門特產和特色美食臺山·寶塔臘味臺山市長江食品有限公司生產《寶塔牌》臘味系列產品是“廣東省名牌產品”。該產品選擇優(yōu)質，衛(wèi)生，安全的鮮豬肉為主要原料，采用傳統的加工工藝與現代科學技術精制而成，產品風味獨特，久負盛名，多年來獲得國家動植物檢驗檢疫局核法登記注冊證書和香港頒發(fā)的Q嘜證書；2001年榮獲國際（廣東）食品博覽會“金獎”，2003年榮獲“廣東省名牌產品”。本產品共有30個品種，年產銷售臘味系列產品2000噸，產品除了出口港澳外，還遠銷到東南亞部分國家和地區(qū)，市廣東省規(guī)模最大生產出口廠之一。5/9/202439江門特產和特色美食開平·參皇香雞

開平市玉林參皇養(yǎng)殖公司的名牌產品——參皇香雞。是引進國家專利技術，加入純天然五指桃根等多種名貴藥材濃縮液，經特別生產工藝和獨特的配方精制而成。曾獲第八屆中國專利技術博覽會金獎。該產品顏色金黃，肉質鮮美，風味別具一格，甘香爽口，溢氣誘人，營養(yǎng)豐富。該公司擁有1500多養(yǎng)殖戶，年出售參皇肉雞700多萬只。嚴把質量關，已獲省“無公害食品”、“中國無害產品”稱號?；铍u和香雞暢銷北京、上海、廣州、深圳、珠梅、五邑及港澳市場，供不應求。5/9/202440江門特產和特色美食鶴山·東古野山椒鶴山市東古調味食品有限公司傳承“東古”百年品牌，堅持傳統工藝與現代科技相結合，生產的一品鮮醬油、野山椒、腐乳、食醋、蠔油、古勞面豉等產品一直深受消費者好評，榮獲多項榮譽。2004年始，東古品牌連續(xù)榮獲廣東省著名商標稱號；2006年，“東古”被國家商務部評為第一批“中華老字號企業(yè)”；東古牌野山椒于2007年被評為廣東省名牌產品。野山椒俗稱指天椒，主要用作菜肴烹調、配菜的佐料和辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以干食，還可以裝罐加工，便于保存。用野山椒烹制的野山椒炒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等深受食家喜愛。野山椒屬一年多次開花多次結果類蔬菜，且多以收青果為主，所以及時采摘有利于提高產量。青椒采摘的標準是果實充實飽滿，果皮色澤轉深、光潔發(fā)亮時即可采摘。一般選擇早上或傍晚進行采摘為佳，連柄采摘。5/9/202441江門特產和特色美食恩平·大人山·簕菜茶簕菜(五加科)是生長在恩平山區(qū)的野菜。嫩葉口感脆嫩、味清香、先苦后甘甜、回味甘潤舒暢?？沙词?、也可作湯。簕菜具有通氣血郁滯、祛風逐濕、清熱解百毒和抑菌、提高免疫力、提高血管彈性、降膽固醇、增強心臟功能、平衡血糖及清肝的作用。恩平民間流行以簕菜作為保健蔬菜，其特有的食療功效，深受人們喜愛。恩平市雪壯簕菜茶廠廠長李雪壯于2002年發(fā)明創(chuàng)制簕菜茶，簕菜茶的出現填補國內的空白，是中國廣東恩平市簕菜茶第一創(chuàng)始人。簕菜茶是選用恩平大人山區(qū)之原野生鮮簕菜為原料，經科學方法精選加工而成。5/9/202442江門特產和特色美食江門八大特色美食五邑美食網()2010年推介：江門地區(qū)的飲食主要是以粵菜為主，多吃海鮮、野味等特色菜肴，小吃以粥、粵式點心、田螺最為出名，口味清淡。如果要吃當地特色的菜肴，最好選擇攤位集中的食街，尤其是夜排擋，人頭攢動，燒、炒、燴、炸聲聲入耳，很能感受到廣東人愛吃、會吃的熱鬧氛圍。八大特色美食分別為：恩平瀨粉開平狗肉恩平野菜宴新會陳皮宴杜阮涼瓜宴川島海鮮宴古井燒鵝黃沙蜆特色美食多數是以特產為原材料加工和烹調而成，內容上有部分重復。5/9/202443江門特產和特色美食恩平瀨粉瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨特的食品，是用大米為原料制作而成。中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。5/9/202444江門特產和特色美食開平狗肉江門人喜吃狗肉，尤以開平人為甚。開平狗肉，以振華、龍?zhí)?、樓岡為佳。振華狗肉取其原味；赤坎等地蒸狗，喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等，與狗肉同煮。5/9/202445江門特產和特色美食恩平野菜宴恩平有名的家鄉(xiāng)美食有炸豆豉魚仔、簕菜湯、石蛤飯、走地雞等，取材簡單，味道鮮美。魚仔長在恩平深山的山澗小溪，與眾不同的是它生長到一食指長度便不會生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸后配以白粥白飯，鮮香可口。5/9/202446江門特產和特色美食新會陳皮宴江門本地人歷有把陳皮作為煮食的原料，因陳皮有特殊芬芳香味和藥用價值，制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚干、陳皮排骨等菜式，味道過齒留香。5/9/202447江門特產和特色美食杜阮涼瓜宴既然杜阮涼瓜別具特色，大廚們自然不會放過這一美味原料，于是炮制出自成一格的“涼瓜宴”。一席上來盡是養(yǎng)眼的翠綠。首先上的是蠔豉黃豆涼瓜湯，湯中放進了酸菜和排骨一起煲。冰鎮(zhèn)涼瓜是主打菜，入口冰涼透心，清爽多汁，充分突出了杜阮涼瓜的過人之處。接下來是清爽可口的清炒涼瓜絲、冶味汁濃的魚骨燜涼瓜、傳統家常的豉汁炒涼瓜和白灼涼瓜蘸白糖。更有涼瓜做成的糕點。苦中有甘，回味無窮——這就是杜阮涼瓜的妙處。5/9/202448江門特產和特色美食蓬江·杜阮涼瓜宴本地餐廳喜歡將涼瓜皮削出，制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式，有清熱、祛火的功效。5/9/202449江門特產和特色美食5/9/202450江門特產和特色美食臺山·川島海鮮宴川島盛產各種海鮮，包括石斑、龍蝦、膏蟹、皇冠螺等數百品種。川島海鮮價格便宜，特別新鮮。當地漁民長期以來創(chuàng)造出了多種海鮮佳肴，讓到川島旅游的人能夠盡情品嘗。除了海鮮菜肴，川島主食和小吃也都與海鮮密切相關，各種海鮮飯、海鮮粥、海鮮點心都是在大都市無法品嘗到的。游客酒足飯飽，還可以乘興到沙灘上“玩海鮮”，捕捉玻璃蟹，也很有趣。5/9/202451江門特產和特色美食古井燒鵝有段故七百多年前，新會崖門發(fā)生了一場蒙古侵略中國的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御廚，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數十里，生意特別好。后來御廚的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。5/9/202452江門特產和特色美食那古井燒鵝是怎樣做出來的呀

燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。燒鵝時采用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，