生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件

第二節(jié)生命活動的主要承擔者

——蛋白質(zhì)1生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024食物中蛋白質(zhì)氨基酸消化吸收組織細胞中氨基酸合成人體內(nèi)蛋白質(zhì)氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。2生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一、氨基酸及其種類1.氨基酸的定義氨基酸：含有氨基和羧基的有機化合物。一定有C，H，O，N。有的還含有P，S,Fe等.2.氨基酸的分類：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,

必需氨基酸：人體不能合成，必須從外界吸收。有8種（嬰兒9種—組氨酸）

非必需氨基酸：人體能合成。12種能否合成3生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20248種必需氨基酸攜一兩本單色書來纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫(蛋)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸纈異亮亮苯丙蛋(甲硫)色蘇賴4生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024二、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點H2N—C—C—OHOH2N—C—C—OHOH2N—C—C—OHOHHHCHCH3CH3CH3CHCHCH3CH3H2N—C—C—OHHHO5生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024R氨基羧基側(cè)鏈基團OC

OHCHH2N氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一個中心（C原子）三個支點（氨基、自由氫、羧基）一個可變項（R基團）中心C原子，又稱α碳原子自由氫6生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024特點：1.每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和羧基連接在同一個碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同7生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1氨基酸相互結(jié)合的方式R`CHCOOHNHHRCHCNH2OOHH2OHRCCNH2OR`CHCOOHNH肽鍵脫水縮合★脫水縮合肽鍵還可以寫成：—CO—NH—

或—NH—CO—

一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接,同時脫去一分子的水,這種連接方式叫做脫水縮合8生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024重點注意：1、脫水縮合反應(yīng)中Ｈ２Ｏ的元素來源。2、一條肽鏈兩端至少有一個羧基和一個氨基。3、一條肽鏈由氨基酸脫水縮合而成，每兩個相鄰的氨基酸之間脫去一分子水，形成一個肽鍵。⑴一條肽鏈如果有ｎ個氨基酸，能脫去多少分子水，形成多少個肽鍵？ｎ－1（2）n個氨基酸縮合形成m條肽鏈，形成多少個肽鍵，脫掉多少個水分子？n-m（3）每個氨基酸的平均分子量為ａ，那么形成的蛋白質(zhì)的分子量是多少？計算公式：ｎ╳ａ－（ｎ－ｍ）╳１８肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=氨基酸個數(shù)—肽鏈數(shù)1000個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？2，29生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一種蛋白質(zhì)是由兩條多肽鏈構(gòu)成的，共含100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是_______120x100-18x(100-2)A.3，9B.6，9C.3，27D.6，27

在數(shù)量不足時，3個不同的氨基酸可以合成三肽的種類，以及3種不同的氨基酸數(shù)量足夠時能合成的三肽的種類分別是D10生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20242、蛋白質(zhì)的形成過程由兩個氨基酸縮合而成的化合物由三個氨基酸縮合而成的化合物由三個或三個以上的氨基酸縮合而成的化合物，多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)叫多肽鏈多肽和蛋白質(zhì)的不同：１、多肽無空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)有一定的空間結(jié)構(gòu)２、多肽僅是多個氨基酸的集合體，蛋白質(zhì)還結(jié)合其他物質(zhì)（如Ｆe）3、多肽無生物活性，蛋白質(zhì)有生物活性11生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024蛋白質(zhì)的變性變性：

在一些理化因素（如高溫、強酸、強堿、重金屬鹽等）的影響下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞或改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，其生物活性消失，但肽鍵沒有被破壞。思考：為什么要把食物煮熟了吃哪？高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變的伸展、松散，容易被蛋白酶分解。12生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20243、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性

假設(shè)用下面每一種符號代表一種氨基酸，由他們構(gòu)成若干多肽鏈。分析他們的不同：①○－□－△②○－○－○○－□－○○－○－○－○－○③○－□－△－△－△－○④△－○－□－△－○－△★結(jié)論:①

，②

，③

，④

。組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目不同組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸的排列順序不同由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別由組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同，決定了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能的多樣性。從而決定了生物的多樣性。13生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024四、蛋白質(zhì)的功能氨基酸的種類氨基酸的數(shù)量氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______抗體免疫5胰島素調(diào)節(jié)4血紅蛋白運輸3酶催化2肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結(jié)構(gòu)物質(zhì)1舉例功能序號多樣性多樣性14生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024另外在血液凝固、高等動物的記憶、細胞識別等也起作用，因此，有人把蛋白質(zhì)稱為功能大分子。所以說，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。15生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024復(fù)習(xí)提問：

叫蒸騰。植物蒸騰散水的主要器官是

，所散失的水是通過

從土壤里吸收過來的。光合作用是綠色植物在

下把

和

合成有機物（主要是淀粉），同時放出

的過程。其實質(zhì)是

有機物，

能量。葉制造的有機物要送到根、花、果實等器官，根吸收的水和無機鹽要送往葉、花、果實等器官，而莖正好連接了這些器官，因此，莖具有輸導(dǎo)水分、無機鹽和有機物的功能。植物體向大氣散發(fā)水蒸氣的現(xiàn)象葉根陽光二氧化碳水氧氣合成儲存那么，莖如何完成這些功能呢？16生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024植物體內(nèi)的物質(zhì)運輸17生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一、雙子葉植物莖的結(jié)構(gòu)外樹皮內(nèi)樹皮（靠里是韌皮部）形成層木質(zhì)部1、研究樹皮樹皮由哪兩部分組成？它們起什么作用？樹皮外樹皮保護作用內(nèi)樹皮（靠里是韌皮部）18生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一、雙子葉植物莖的結(jié)構(gòu)外樹皮內(nèi)樹皮（靠里是韌皮部）形成層木質(zhì)部木質(zhì)部就是我們通常所說的木材，木質(zhì)部由

和

組成。導(dǎo)管木纖維2、研究木質(zhì)部19生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024思考：導(dǎo)管有什么作用？屬于什么組織？實驗：把帶葉的新鮮植物枝條插入紅墨水中，待紅墨水上升到莖中后取出，把莖橫切一小片，仔細觀察。現(xiàn)象：木質(zhì)部導(dǎo)管顯紅色，而周圍的其他細胞則為無色或呈淺紅色。說明：導(dǎo)管運輸水和無機鹽，屬于輸導(dǎo)組織。葉脈、根中都有導(dǎo)管，它們和莖中的導(dǎo)管相通。因此，根吸收的水和無機鹽能在植物體內(nèi)運輸至莖、葉、花、果實等器官。20生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024橫壁消失上下貫通橫壁科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)管由一些直徑較大的長筒形細胞連接而成。不過這些長筒形細胞已經(jīng)死亡，它們上、下連接處的橫壁消失，故導(dǎo)管上下貫通。21生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024木纖維屬于

組織，作用是

。機械增加莖的強度木質(zhì)部導(dǎo)管木纖維運輸水和無機鹽，屬于輸導(dǎo)組織。增加莖的強度，屬于機械組織22生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一、雙子葉植物莖的結(jié)構(gòu)外樹皮形成層木質(zhì)部3、研究韌皮部韌皮部處在內(nèi)樹皮靠里邊，它由

和

組成。篩管韌皮纖維科學(xué)家用實驗已經(jīng)證明，植物體內(nèi)的有機物就是靠篩管來運輸?shù)摹Ｈ~柄中的篩管與莖、根中的篩管相通，所以葉制造的有機物能順利地送到莖、根、花和果實中。內(nèi)樹皮（靠里是韌皮部）23生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一、雙子葉植物莖的結(jié)構(gòu)外樹皮內(nèi)樹皮（靠里是韌皮部）形成層木質(zhì)部想一想：篩管屬于

組織。輸導(dǎo)24生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024篩板篩管細胞科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，篩管是由直徑略大的長筒形細胞構(gòu)成。不過，這些細胞都是活細胞，它們上下連接處的橫壁并未消失。橫壁上有許多小孔，像個篩子，稱為篩板。物質(zhì)可以通過小孔從一個細胞進入另一個細胞25生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024試比較導(dǎo)管與篩管的結(jié)構(gòu)特點：存在部位細胞特點功能導(dǎo)管篩管木質(zhì)部韌皮部死細胞、細胞之間橫壁消失活細胞、細胞之間有橫壁，且其上有篩孔輸導(dǎo)水和無機鹽輸導(dǎo)有機物韌皮纖維屬于

組織，它的作用是

。機械增加莖的強度26生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一、雙子葉植物莖的結(jié)構(gòu)外樹皮內(nèi)樹皮（靠里是韌皮部）形成層木質(zhì)部由此可見，韌皮部的結(jié)構(gòu)和功能可用下圖表示：韌皮部篩管輸導(dǎo)組織，輸導(dǎo)有機物韌皮纖維機械組織，增加莖的強度27生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一、雙子葉植物莖的結(jié)構(gòu)外樹皮內(nèi)樹皮（靠里是韌皮部）形成層木質(zhì)部4、研究形成層雙子葉植物莖的形成層處在

部和

部之間，它是由幾層很薄的細胞組成，這里的細胞能分裂增生，屬于

組織。形成層細胞的細胞壁很薄，在此處容易把木質(zhì)部和韌皮部剝離開來。木質(zhì)韌皮分生28生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024

既然形成層的細胞很容易分裂增生，那么該處細胞分裂后，向外形成新的

，向內(nèi)形成新的

，所以雙子葉植物的莖能逐年增粗。韌皮部木質(zhì)部思考：29生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024小結(jié)雙子葉植物莖的結(jié)構(gòu)特點：雙子葉植物莖的結(jié)構(gòu)樹皮形成層木質(zhì)部外樹皮（靠里是韌皮部）內(nèi)樹皮保護作用篩管韌皮纖維運輸有機物輸導(dǎo)組織增加莖的強度機械組織細胞能分裂增生分生組織導(dǎo)管木纖維輸導(dǎo)水和無機鹽輸導(dǎo)組織增加莖的強度機械組織30生命活動的承擔者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024