罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)

罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)

及

主要制罐企業(yè)簡介

5/9/20241罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)罐頭常見質(zhì)量問題及分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介主要內(nèi)容5/9/20242罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介罐頭常見質(zhì)量問題罐內(nèi)壁腐蝕脹罐與低真空食品感官質(zhì)量問題食品中的腐蝕分子實(shí)罐加工工藝物理&化學(xué)&微生物變色變味5/9/20243罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子有機(jī)酸

PH或總酸與腐蝕性并不成比例關(guān)系，酸的種類及含量對罐壁的腐蝕性，尤其對腐蝕類型的影響更大。酸的腐蝕特性與其和金屬離子形成絡(luò)合物的能力有密切關(guān)系：容易和亞錫離子，亞鐵離子結(jié)合的酸會(huì)促進(jìn)內(nèi)壁的溶解CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20244罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素食品中的有機(jī)酸CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20245罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子硝酸鹽

強(qiáng)氧化劑，它能從馬口鐵的錫面上吸取電子而促進(jìn)錫的腐蝕。當(dāng)內(nèi)容物的PH值大于6時(shí)一般不會(huì)發(fā)生腐蝕問題，當(dāng)PH值小于5是腐蝕作用顯著。如近年來曾多次發(fā)生因內(nèi)容物硝酸根含量高而導(dǎo)致錫含量超標(biāo)的質(zhì)量問題。如糖水梨、糖水桃等罐頭，硝酸根含量高CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20246罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子多酚類化合物如花青素，單寧等?；ㄇ嗨厥且环N腐蝕促進(jìn)劑紫，紅色果蔬中的花青素含量高，如用素鐵罐包裝，其內(nèi)容物會(huì)因錫離子的還原作用而褪色，同時(shí)罐壁受到腐蝕。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20247罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子脫氫抗壞血酸抗壞血酸的氧化產(chǎn)物脫氫抗壞血酸是腐蝕的促進(jìn)劑。如在罐頭加工時(shí)裝罐不迅速，容易氧化產(chǎn)生脫氫抗壞血酸。低甲氧基果膠加速錫的溶解，如在梨中含有0.2%的低甲氧基果膠，會(huì)使罐頭保存期縮短至6個(gè)月。故加工過程中快速鈍化酶的活性，對防止果膠分解成低甲氧基果膠是十分重要的。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20248罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素1、食品中的腐蝕因子含硫化合物食品中蛋白質(zhì)在加熱殺菌是分解釋放出硫化氫或含硫離子，與罐壁溶解的金屬離子錫或鐵作用產(chǎn)生腐蝕結(jié)果。其他腐蝕因子如食鹽在酸性條件下容易引起溶鐵：銅離子在酸性介質(zhì)中促使錫層剝離等等。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/20249罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素1、實(shí)罐加工工藝罐內(nèi)殘留氧氧在酸性介質(zhì)中作為陰極去極化劑對錫顯示強(qiáng)烈的氧化作用。加工時(shí)的預(yù)煮，排氣，真空抽氣，熱裝罐等操作都是盡可能去除罐內(nèi)的殘留氧，來控制和減緩罐內(nèi)壁的腐蝕和延長罐頭貨架壽命。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202410罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)罐內(nèi)殘留氧CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202411罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素1、實(shí)罐加工工藝殺菌冷卻加熱時(shí)間越長，溫度越高，腐蝕越嚴(yán)重。冷卻過度，罐頭余溫不足，罐頭外殘留水分將導(dǎo)致管外壁的銹蝕，冷卻太慢也會(huì)加速罐內(nèi)壁的腐蝕和內(nèi)容物的褐變。貯存溫度CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202412罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、罐內(nèi)壁腐蝕的影響因素1、實(shí)罐加工工藝制罐材料選用不當(dāng)素鐵罐（1）鍍錫量低或錫層不均勻，耐酸耐蝕性不足，如糖水桃用鍍錫量為5.6g/㎡的馬口鐵裝罐（2）除了淺色水果及個(gè)別蔬菜品種外，深色水果，酸度高，硝酸根含量高的水果，對鐵離子敏感的食品，含硫食品及需成型的食品，均需采用涂料鐵包裝。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202413罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)制罐材料選用不當(dāng)涂料鐵（1）馬口鐵鈍化程度低引起的硫化腐蝕。為防止硫性腐蝕，含硫食品應(yīng)使用311鈍化的馬口鐵，即馬口鐵的表面鉻含量在3.8~7.2mg/㎡。（2）鍍錫量偏低，涂膜薄產(chǎn)生的腐蝕問題（3）鋁易開蓋裝氯離子含量高的飲料產(chǎn)生腐蝕穿孔(4)涂料鐵固化不足、耐沖擊性差。涂膜厚度薄、耐蝕性不足（5）焊縫及其補(bǔ)涂膜性能差造成穿孔（6）如蘋果汁飲料罐由于焊縫毛刺多而虛焊，或補(bǔ)涂膜偏薄、固化不足，經(jīng)常發(fā)生焊縫穿孔問題。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202414罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)二、脹罐及低真空1、物理性脹罐特點(diǎn)：僅外形上有變化、內(nèi)容物感官質(zhì)量、pH值無變化產(chǎn)生原因：（1）頂隙體積?。貉b罐量過多（2）罐內(nèi)殘留空氣多：排氣不足，裝罐溫度低，封罐真空度低（3）頂、底蓋彈性突出體積不足：用鐵厚度、硬度不當(dāng)或蓋性設(shè)計(jì)不當(dāng)（4）殺菌冷卻操作不當(dāng)、罐內(nèi)外壓差大：加壓殺菌時(shí)無反壓冷卻或冷卻時(shí)降壓過快。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202415罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)二、脹罐及低真空2、化學(xué)性脹罐特點(diǎn)：（1）頂蓋或底蓋外凸程度，會(huì)隨著貯存時(shí)間的延長而加重（2）腐蝕部位最終穿孔，如焊縫、鋁易開蓋的鉚釘刻線及罐壁碰撞處；（3）脹罐內(nèi)容物中的鐵含量高，有嚴(yán)重鐵腥味。產(chǎn)生原因：（1）空罐用材不當(dāng)；鍍錫量低、鍍層不均勻；鋁質(zhì)易拉蓋用于氯離子含量高的食品；（2）焊縫及其補(bǔ)涂膜質(zhì)量差；焊縫毛刺多、補(bǔ)涂膜薄或固化不足；（3）涂膜性能不良；涂料選用不當(dāng)、涂膜偏薄、固化不足、及受機(jī)械損傷等。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202416罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)二、脹罐及低真空3、細(xì)菌性脹罐特點(diǎn)：（1）因殺菌強(qiáng)度不足引起的脹罐：內(nèi)容物變質(zhì)、形態(tài)有變化；pH值下降等。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202417罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)二、脹罐及低真空3、細(xì)菌性脹罐產(chǎn)生原因：（1）原輔料的起始細(xì)菌污染嚴(yán)重（2）裝罐后未及時(shí)殺菌（3）殺菌鍋熱分布不均勻或殺菌操作不規(guī)范，排氣不充分，局部殺菌不充分（4）卷封迭接率、緊密度不足（5）密封膠性能、冷卻水污染、卷封不當(dāng)?shù)菴ONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202418罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)三、罐內(nèi)腐蝕引起的食品感官質(zhì)量變化罐內(nèi)壁腐蝕引起的食品感官質(zhì)量變化（1）如罐壁嚴(yán)重脫錫導(dǎo)致食品中花青素褪色；（2）罐壁嚴(yán)重溶鐵使內(nèi)容物帶有鐵腥味，溶解的鐵離子與單寧作用導(dǎo)致內(nèi)容物變色；CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202419罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)三、罐內(nèi)腐蝕引起的食品感官質(zhì)量變化涂膜中殘留有機(jī)物遷移帶入的異味

特點(diǎn)：此時(shí)測定涂料鐵或真空罐的高錳酸鉀消耗量會(huì)超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，即大于10mg/kg（1）涂料的樹脂或溶劑質(zhì)量低劣，涂料成膜后殘留有機(jī)物或殘留溶劑遷移入食品中（2）涂料固化不足、主要發(fā)生在焊縫補(bǔ)涂膜或全噴補(bǔ)涂罐上，給食品帶上異味（3）全開蓋外涂料的殘留物粘附到蓋內(nèi)而帶入食品CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202420罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)一、制罐材料基本要求1、必須采用一級(jí)品馬口鐵2、鍍錫量應(yīng)適當(dāng)3、馬口鐵的板厚與硬度應(yīng)正確配合4、馬口鐵表面精度以半粗面鐵為宜5、鋁易拉蓋使用注意：素鐵罐中食品的氯離子含量超過100mg/kg時(shí)，涂料鐵罐中食品的氯離子超過500mg/kg時(shí)不宜使用鋁易拉蓋，而應(yīng)采用馬口鐵易拉蓋。6、馬口鐵鈍化7、頂、底蓋涂膜

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主要制罐企業(yè)簡介5/9/202421罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)二、空罐與食品的配合均勻脫錫的酸性食品淺色水果如桔子、桃子等及硝酸鹽含量高的水果除外，應(yīng)使用素鐵罐。罐身馬口鐵的鍍錫量8.4~11.2g/㎡；底蓋為涂料鐵，馬口鐵鍍錫量在2.8g/㎡局部腐蝕的低酸性食物如馬蹄、蘑菇等一般用素鐵罐CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202422罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)二、空罐與食品的配合強(qiáng)腐蝕性的酸性食品深色水果包括含花青素、硝酸鹽的果蔬，如番茄、草莓等，必須用涂料鐵罐。罐身馬口鐵鍍錫量在2.8~5.6g/㎡，環(huán)氧涂膜以10~12g/㎡為宜有穿孔傾向的食品如蘆筍，馬口鐵鍍錫量應(yīng)為5.6g/㎡CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202423罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)二、空罐與食品的配合硫化腐蝕的食品富含蛋白質(zhì)的肉、魚等食品，應(yīng)采用耐硫化腐蝕的涂料鐵罐，除了常用的環(huán)氧酚醛涂料外，還可使用加填料的磁漆飲料絕大部分飲料都用涂料鐵罐，對于腐蝕性不強(qiáng)的蛋白類飲料或八寶粥等飲品，馬口鐵鍍錫量一般在1.1~2.8g/㎡；功能性飲料、茶飲料等馬口鐵鍍錫量在2.8g/㎡CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202424罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)三、制罐控制焊接參數(shù)的正確調(diào)整以保證焊縫強(qiáng)度、焊點(diǎn)的均勻平滑，以及液體補(bǔ)涂膜的完整性。因焊縫的毛刺是難以用液體補(bǔ)涂膜所覆蓋的補(bǔ)涂膜的固化補(bǔ)涂膜的充分固化與完整性是防止焊縫腐蝕的關(guān)鍵注意卷封結(jié)構(gòu)尤其是卷邊厚度的控制制罐時(shí)避免涂膜受損CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202425罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)四、規(guī)范實(shí)罐加工實(shí)罐加工廠應(yīng)針對不同產(chǎn)品，選用不同規(guī)格及技術(shù)指標(biāo)的空罐，并將其列入訂貨合同；對于新開發(fā)的品種，應(yīng)給制罐廠提供試驗(yàn)樣品。按訂貨合同，對每批空罐進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)，驗(yàn)收合格后方能投入生產(chǎn)。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202426罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)四、規(guī)范實(shí)罐加工規(guī)范原輔材料和生產(chǎn)工藝(1)控制原材料新鮮度，控制原料及水中的硝酸根含量、原料和糖中的二氧化硫殘留量。(2)嚴(yán)格執(zhí)行殺菌規(guī)程，確保罐頭商業(yè)無菌。避免過度殺菌冷卻。(3)保持罐內(nèi)適當(dāng)?shù)恼婵斩扰c頂隙，盡量減少殘留氧氣。(4)冷卻用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202427罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)五、加強(qiáng)品控管理檢驗(yàn)、驗(yàn)收嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定做好原材料、加工過程及成品的檢驗(yàn)、驗(yàn)收配備儀器包括鍍錫量儀、表面洛氏硬度計(jì)、涂膜測厚儀、附著力測定儀、沖擊儀、空罐內(nèi)涂膜性能測試儀、二重卷邊測定儀、空罐檢漏儀等技術(shù)建檔日常記錄備案；新材料、新品種試驗(yàn)記錄；質(zhì)量問題記錄；實(shí)罐貯存結(jié)果與試驗(yàn)樣品對照資料的積累CONTENTS罐頭常見質(zhì)量問題分析罐頭質(zhì)量控制要點(diǎn)

主要制罐企業(yè)簡介5/9/202428罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)企業(yè)介紹北京奧瑞金新美制罐有限公司

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主要制罐企業(yè)簡介奧瑞金制罐是由海南奧瑞是一個(gè)以生產(chǎn)食品罐、飲料罐、化工罐及其它多種包裝容器為主，同時(shí)涉足食品加工、進(jìn)出口貿(mào)易、旅游、餐飲等行業(yè)的多元化經(jīng)濟(jì)實(shí)體。奧瑞金制罐從1995年創(chuàng)建以來迅速發(fā)展，已成為中國具有綜合制罐能力、工藝技術(shù)領(lǐng)先、產(chǎn)品領(lǐng)域廣泛的大型制罐企業(yè)。5/9/202429罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)北京奧瑞金新美制罐有限公司

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主要制罐企業(yè)簡介公司始終堅(jiān)持綠色包裝，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，仿瓷涂料的應(yīng)用和粉末補(bǔ)涂工藝的創(chuàng)新保證了食品安全，得到了國際市場的高度贊揚(yáng)；始終堅(jiān)持節(jié)能減排和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展路線，加快了中國金屬包裝減量化、薄壁化的建設(shè)步伐，每年為國家節(jié)約鋼材上千噸，企業(yè)單位產(chǎn)值對資源的消耗降低20%以上，極大地降低了企業(yè)發(fā)展對社會(huì)、環(huán)境、資源造成的壓力；始終堅(jiān)持引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、提高生產(chǎn)力水平，成為紅牛、王老吉名牌飲料的最大供應(yīng)商；始終堅(jiān)持瞄準(zhǔn)世界前沿技術(shù)，占領(lǐng)自主創(chuàng)新的制高點(diǎn)，獲取專利12項(xiàng)，五升啤酒桶的研制和生產(chǎn)填補(bǔ)了亞洲空白，獲得了亞洲異型罐大獎(jiǎng)榮譽(yù)。奧瑞金的發(fā)展歷程，被包裝工業(yè)譽(yù)為“奧瑞金典范”。

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主要制罐企業(yè)簡介5/9/202431罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)北京奧瑞金新美制罐有限公司

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主要制罐企業(yè)簡介奧瑞金試驗(yàn)站是目前中國唯一一家能夠提供產(chǎn)品質(zhì)量原因分析的專業(yè)金屬包裝實(shí)驗(yàn)室，以中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)為平臺(tái)，為行業(yè)開展高品質(zhì)的各項(xiàng)檢驗(yàn)服務(wù)，并與商檢、食品檢驗(yàn)等相關(guān)國家檢測部門保持合作。主要開展的檢驗(yàn)內(nèi)容有：5/9/202432罐頭質(zhì)量常見問題分析與控制要點(diǎn)北京奧瑞金新美制罐有限公司

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主要制罐企業(yè)簡介

一、質(zhì)量鑒定檢測1、包裝材料質(zhì)量檢測（1）馬口鐵（一次冷軋鍍錫/鉻板，二次冷軋鍍錫板）：鍍錫/鉻量、錫晶粒度、鐵溶出值、合金－錫電偶合值、硬度、二次冷軋鍍錫板的力學(xué)性能、氧化膜、鈍化膜等。（2）涂料（包括整板涂布涂料、焊縫內(nèi)外補(bǔ)涂料及全噴涂料）：粘度、固含量、密度及其涂布性能。（3）涂料鐵：按QB/T3773規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。（4）密封膠：按相關(guān)資料規(guī)定的指標(biāo)。（5）彩印鐵：按QB/T1877規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。

2、馬口鐵三片罐、兩片罐質(zhì)量檢測：按GB/T17590、GB/T14251及相關(guān)資料規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。3、鋁兩片罐質(zhì)量檢測：按GB9106規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。4、易開蓋、旋開蓋、皇冠蓋質(zhì)量檢測：按