版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、操作課題餐巾折花實(shí)例 -杯花執(zhí)教者趙云風(fēng)教學(xué)時(shí)數(shù)1授課班級(jí)2011旅游管理 中專(zhuān)班班級(jí)人數(shù)22人授課時(shí)間2011-11-15授課類(lèi)型理實(shí)一體授課使用教材餐飲服務(wù)與管理授課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)樓二樓中餐操作室教學(xué)方法嘗試教學(xué)法、情境教學(xué)法、觀察法、討論法、實(shí)踐操作法。教學(xué)目的及其要求1知識(shí)目標(biāo):掌握花型的選擇與運(yùn)用;餐巾折、插時(shí)的注意事項(xiàng)。2技能目標(biāo):掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng);熟練掌握五種餐巾折花的方法。3德育目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度及團(tuán)結(jié)協(xié)作、開(kāi)拓創(chuàng)新的職業(yè)意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)和關(guān)鍵1教學(xué)重點(diǎn):餐巾折花的基本折法和要領(lǐng)。2教學(xué)難點(diǎn):五種餐巾折花的方法和技巧。3教學(xué)關(guān)鍵:在掌握方法和技巧的基礎(chǔ)上
2、反復(fù)練習(xí)。教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生:1、預(yù)習(xí)書(shū)本P25-32頁(yè)(四)常用餐巾花實(shí)例中杯花的折疊方法。 2、餐巾折花工具的準(zhǔn)備。教師:1、資料準(zhǔn)備:精選出十款有代表性的花型。2、教具準(zhǔn)備:多媒體上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具。3、思路準(zhǔn)備:A、以名人名言貫穿始終,端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度,傳承名人的教育思想,滲透對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育。 B、以任務(wù)教學(xué)為主,開(kāi)放課堂,以“老師教你,你當(dāng)老師”的形式帶動(dòng)整堂課的師生互動(dòng),以平等、輕松、開(kāi)放的氣氛創(chuàng)造知識(shí)上的互補(bǔ),讓學(xué)生在探索中成長(zhǎng),在合作中團(tuán)結(jié),在收獲中自信,在積累中發(fā)展。C、整堂課設(shè)置四大模塊:回顧、求知、實(shí)踐、發(fā)展。時(shí)間分配1、 回顧創(chuàng)設(shè)情境,溫故導(dǎo)入(4分鐘
3、)2、 求知觀察思考,探索求知(10分鐘)3、 實(shí)踐任務(wù)分組,討論共進(jìn)(25分鐘)4、 發(fā)展課堂小結(jié)、延伸拓展(6分鐘)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)教案授課過(guò)程活動(dòng)目的一、回顧創(chuàng)設(shè)情境,溫故導(dǎo)入(4分鐘)(一)、創(chuàng)設(shè)情境1、以荀子勸學(xué)一文里的名言:“不積跬ku步,無(wú)以至千里;不積小流,無(wú)以成江海?!睂?shí)施德育教育。2、同時(shí)以播放圖片的形式把學(xué)生折花(盤(pán)花)的優(yōu)秀作品展示出來(lái),通過(guò)欣賞讓學(xué)生明白日常的積累很重要。(二)、溫故導(dǎo)入孔子名言:“溫故而知新,可以為師矣”以圖片播放的形式展示一些餐巾折花的優(yōu)秀作品及其基本技法,通過(guò)觀察回答下列問(wèn)題:1、餐巾花按造型外觀可分為哪些?答:動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)、實(shí)物類(lèi)。2、按折疊方
4、法和放置用具不同可分幾種?答:杯花、盤(pán)花、環(huán)花(引出新課課題。)3、在盤(pán)花折疊中運(yùn)用到了哪些基本技法?答:折疊、推折、卷、翻拉、捏、穿。同樣我們還會(huì)將這些技法運(yùn)用到今天杯花的學(xué)習(xí)中來(lái)。(教學(xué)重點(diǎn)) 二、求知觀察思考,探索求知(10分鐘)教學(xué)形式:“老師教你”以2010年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽旅游類(lèi)餐廳服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案里中職組中餐服務(wù)項(xiàng)目要求為依據(jù)。在中餐十人宴會(huì)擺臺(tái)過(guò)程中,需要折出十種不同造型的杯花,那么,教師根據(jù)一堂課的容量,以講解杯花折疊分解圖為前提,以教師示范操作為手段、以播放多媒體視頻為媒介,先教學(xué)生五種杯花造型。設(shè)定常見(jiàn)十種杯花造型:五種植物:馬蹄花開(kāi)、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、
5、松花結(jié)蒂。五種動(dòng)物:白鶴、四尾金魚(yú)、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。本節(jié)課任務(wù)主要學(xué)習(xí)五種植物造型的杯花。(教學(xué)難點(diǎn))學(xué)生:在這個(gè)過(guò)程中運(yùn)用觀察法對(duì)教師示范操作進(jìn)行學(xué)習(xí),同時(shí)通過(guò)觀看講義、視頻加深理解,在探索中掌握知識(shí)。教師:為學(xué)生講解、示范五種植物花型的折疊方法。三、實(shí)踐任務(wù)分組,討論共進(jìn)(25分鐘)教學(xué)形式:“你當(dāng)老師”座位安排:將班級(jí)27人分成4組,選一能力強(qiáng)悟性高的學(xué)生為組長(zhǎng),其余圍繞組長(zhǎng)就坐。學(xué)生:接到任務(wù)后,根據(jù)教師的示范操作、書(shū)本講義、視頻錄像等多種方法結(jié)合的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)踐操作。教師:在學(xué)生操作過(guò)程中對(duì)部分操作有困難的同學(xué)做單獨(dú)指導(dǎo)和示范,對(duì)難點(diǎn)作進(jìn)一步的提醒和分析。學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中遇
6、到問(wèn)題,解決辦法有以下幾種:1、看講義分解圖;2、看多媒體視頻重復(fù)演示;3、請(qǐng)教本組組長(zhǎng)、組員,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神;4、請(qǐng)教教師,教師在巡回過(guò)程中,進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo);5、組與與之間進(jìn)行討論交流,在合作中成長(zhǎng)。四、發(fā)展課堂小結(jié)、延伸拓展(6分鐘)學(xué)生:以組為單位,請(qǐng)每位組長(zhǎng)對(duì)本組成員掌握情況做一小結(jié),從五種造型在折疊過(guò)程中分別運(yùn)用了什么基本技法、折疊什么花型時(shí)最易出錯(cuò)、哪些方面最需要注意等進(jìn)行反饋。教師:(一)、對(duì)組長(zhǎng)的反饋進(jìn)行講析,提出折、插時(shí)的注意事項(xiàng):1、折花時(shí)手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時(shí)保持手不能碰杯口。3、插花時(shí)保持花型的完整的同時(shí),杯內(nèi)部分也要線(xiàn)條清楚整齊。4、插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入,
7、不能亂插亂塞或硬性塞入,以防杯口破裂。5、插入后,要再整理一下花形,要擺正擺穩(wěn),挺立不倒。(二)、運(yùn)用孔子的名言:“學(xué)而不思則罔,思而不學(xué)則殆?!惫膭?lì)學(xué)生開(kāi)拓創(chuàng)新,在消化已知造型的基礎(chǔ)上,討論學(xué)習(xí)新的造型。課后作業(yè):按照講義分解圖學(xué)習(xí)五種動(dòng)物:白鶴、四尾金魚(yú)、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿的杯花造型。(三)、以荀子勸學(xué)一文里的名言:“鍥而舍之,朽木不折;鍥而不舍,金石可鏤?!毕M麑W(xué)生能夠有恒心去堅(jiān)持,只有勤學(xué)苦練,才能熟能生巧。以圖片展示、問(wèn)答的方式回顧并導(dǎo)入新課,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與意識(shí),既激發(fā)了學(xué)生的興趣又能迅速得把學(xué)生的注意力集中到課堂教學(xué)中來(lái),同時(shí)通過(guò)師生間的互動(dòng),在營(yíng)造氣氛的過(guò)程中又拉近師生
8、間的距離。專(zhuān)業(yè)技能教育講義講解、視頻觀看從平面到立體的轉(zhuǎn)化演繹直觀形象,引發(fā)興趣 通過(guò)“你當(dāng)老師”的教學(xué)形式,互相學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生在掌握基本技能的同時(shí),又培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的職業(yè)意識(shí)。理論任務(wù)的延伸通過(guò)名言教育,讓學(xué)生培養(yǎng)舉一反三、開(kāi)拓創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)五種動(dòng)物造型的折疊技法與課堂教授的五種植物造型在很大程度上相似,通過(guò)課后學(xué)習(xí)對(duì)課堂知識(shí)有一個(gè)很好的鞏固及延伸(實(shí)踐任務(wù)的延伸)荀子的名言,與片頭呼應(yīng),注重教學(xué)過(guò)程中的德育教育板書(shū)設(shè)計(jì)餐巾折花實(shí)例 -杯花一、復(fù)習(xí)1、餐巾花按造型外觀可分為哪些?動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)、實(shí)物類(lèi)。2、按折疊方法和放置用具不同可分幾種?杯花、盤(pán)花、環(huán)花3、在盤(pán)花折疊中運(yùn)用到了哪些基本
9、技法?折疊、推折、卷、翻拉、捏、穿。(教學(xué)重點(diǎn))二、10種餐巾折花造型名稱(chēng)5種植物:馬蹄花開(kāi)、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結(jié)蒂。(教學(xué)難點(diǎn))5種動(dòng)物:白鶴、四尾金魚(yú)、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。三、折、插時(shí)的注意事項(xiàng)-教 后 記本課以“任務(wù)為主線(xiàn)、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的教學(xué)模式。通過(guò)師生互動(dòng)、小組合作等形式,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性,活躍課堂氣氛,提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力,利用多媒體課件等輔助方法很好地突破了任務(wù)的重點(diǎn)、難點(diǎn),使學(xué)生充分地理解并掌握知識(shí),從而達(dá)到了本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo),取得了滿(mǎn)意的教學(xué)效果。第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)學(xué)生講義§2-2中餐服務(wù)基本技能工作任務(wù)二:餐巾折花-杯花一、課堂練習(xí):五種植物花型:馬蹄花開(kāi)、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結(jié)蒂。 二、課后作業(yè)五種動(dòng)物花型:白鶴、四尾金魚(yú)、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。 三、注意事項(xiàng)1、折花時(shí)手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時(shí)保持手不能碰杯口。3、插花時(shí)保持花型的完整的同時(shí),杯內(nèi)部分也要線(xiàn)條清楚整齊。4、插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入,不能亂插亂塞或硬性塞入,以防杯口破裂。5、插入后,要再整理一下花形,要擺正擺穩(wěn),挺立不倒。四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)省技能大賽要求,中餐杯花必須在5分鐘內(nèi)完成10種不同造型的餐巾折花,要求花型高低錯(cuò)落,突出正副主人位,折
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 代理茶葉品牌合同范例
- 門(mén)窗違約合同范例
- 東航合同范例
- 飯店股東退股合同范例
- 青海師范大學(xué)《班主任與班級(jí)管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 古建磚瓦購(gòu)銷(xiāo)合同范例
- 商品房裝修合同范例
- 民用建房合同范例
- 商場(chǎng)簽門(mén)面合同范例
- 農(nóng)機(jī)聯(lián)盟合同范例
- 2023-2024學(xué)年廣東省廣州市白云區(qū)九年級(jí)(上)期末語(yǔ)文試卷
- 2024統(tǒng)編版初中八年級(jí)語(yǔ)文上冊(cè)第六單元:大單元整體教學(xué)設(shè)計(jì)
- 五年級(jí)上冊(cè)數(shù)學(xué)試題試卷(8篇)
- 2024-2025學(xué)年四年級(jí)科學(xué)上冊(cè)第三單元《運(yùn)動(dòng)和力》測(cè)試卷(教科版)
- 學(xué)術(shù)規(guī)范與論文寫(xiě)作智慧樹(shù)知到答案2024年浙江工業(yè)大學(xué)
- 2024年典型事故案例警示教育手冊(cè)15例
- 2023年希望杯數(shù)學(xué)培訓(xùn)100題-二年級(jí)(含答案)
- 科研倫理與學(xué)術(shù)規(guī)范 期末考試
- 巴蜀文化知識(shí)考試參考題庫(kù)150題(含答案)
- 機(jī)械原理榫槽成型半自動(dòng)切削機(jī)課程設(shè)計(jì)
- QC小組活動(dòng)、地泵泵送混凝土布料澆筑方法改進(jìn)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論