食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管處2014年7月5/9/20241食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

常見問題日常管理制度產(chǎn)品質(zhì)量安全5/9/20242食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)資質(zhì)的一致性許可證與營業(yè)執(zhí)照的企業(yè)名稱，有效期更名、變更等造成名稱不一致（變更許可證名稱），鄰近過期（提醒換證），許可證過期（無證、重新申請）。生產(chǎn)場所、品種范圍

生產(chǎn)場所搬遷（重新審查），增加生產(chǎn)場所、車間、生產(chǎn)線等（重新審查），超許可品種范圍生產(chǎn)（無證、重新申請）。生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)、工藝

發(fā)生變化，與原發(fā)證要求不一致（重新審查）。5/9/20243食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度原輔料供應(yīng)商的資質(zhì)

供貨單位的營業(yè)執(zhí)照、應(yīng)當(dāng)取得許可產(chǎn)品的許可證復(fù)

印件不全或過期（整改）原輔料的合格證明無合格證明、合格證明與購進(jìn)批次不一致；合格證明缺關(guān)鍵項(xiàng)目；對供貨者未提供合格證明文件的，未

自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)；肉類無檢疫證明，豬肉不是來自定點(diǎn)屠宰廠（場）；進(jìn)口的原輔料沒有有效的檢驗(yàn)

檢疫證明；（整改）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄無進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄不全，保存期限不夠2年。

（整改）以上進(jìn)貨查驗(yàn)包括原料、輔料和包裝材料5/9/20244食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品配料登記未填報(bào)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品配料登記表》；實(shí)際采購的食品原料、食品添加劑與填報(bào)的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品配料登記表》不一致；漏填、配料更改未重新填報(bào)。（整改）5/9/20245食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

庫房環(huán)境衛(wèi)生

原輔料庫房衛(wèi)生差，地面墻壁潮濕霉變，無防鼠防蠅設(shè)施（整改）原輔料存放未離地離墻存放，涉及冷凍、冷藏等特殊要求的不符合，堆放雜物（整改）；混放過期、變質(zhì)、回收食品（查證、整改）；食品添加劑未單獨(dú)存放，亞硝酸鹽未專柜存放、上鎖、專人保管（整改）5/9/20246食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)生產(chǎn)過程控制制度廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生

廠區(qū)路面未硬化、不平整、有積水；廠區(qū)堆放雜物妨礙生產(chǎn)，有礙食品衛(wèi)生；有裸存的垃圾堆；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)未隔離；飼養(yǎng)家禽、家畜。（整改）生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生

屋頂（天花板）、墻壁表面有污漬，有蜘蛛網(wǎng)等；地面破損，有污水；防蠅、防鼠、防蟲、洗手、更衣等設(shè)施不齊全或不能正常使用。（整改）5/9/20247食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)生產(chǎn)過程控制制度生產(chǎn)加工設(shè)施清潔衛(wèi)生

生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備、工具和容器不符合食品安全要求；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備、工具和容器有污垢和灰

塵，使用前后未進(jìn)行徹底清洗、消毒。（整改）添加劑使用規(guī)范

食品添加劑使用不進(jìn)行計(jì)量控制，無投料記錄（整改）；超范圍使用食品添加劑，使用非食用物質(zhì)（依法查處）；實(shí)際使用的配料與《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食

品配料登記表》不一致（整改）。5/9/20248食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)生產(chǎn)過程控制制度關(guān)鍵控制點(diǎn)

未合理確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，未實(shí)施有效控制，無控制記錄。（整改）生產(chǎn)布局流程

人流、物流走向不合理，交叉；清潔區(qū)與非清潔區(qū)未隔離；生熟未分開；原料、半成品、成品往返交叉。（整改）生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行必備的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施缺失，不能正常運(yùn)行，無法保證食品質(zhì)量安全（整改）

人員衛(wèi)生防護(hù)生產(chǎn)人員未洗手、更衣、換鞋，工作服不清潔。（整改）5/9/20249食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度

企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄制度檢驗(yàn)設(shè)備缺少必備檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施，檢驗(yàn)設(shè)備不能正常使用，

計(jì)量器具未檢定。（整改）輔助設(shè)備和試劑缺少輔助設(shè)備和化學(xué)試劑，輔助設(shè)備不能正常使用，

化學(xué)試劑過期。（整改）檢驗(yàn)人員資質(zhì)檢驗(yàn)人員無從業(yè)資格證書（或培訓(xùn)證書），不掌握檢測

方法。（整改）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目未做出廠檢驗(yàn)，未批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目不全。（整改）5/9/202410食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄制度檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告

無出廠檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容不全，未批批出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)。（整改）檢驗(yàn)留樣

無檢驗(yàn)留樣，留樣不全。（整改）比對

未進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測量比對。（整改）委托檢驗(yàn)

委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無資質(zhì)。（整改）5/9/202411食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)不合格品管理制度不合格原輔料處理

不合格原輔料用于生產(chǎn)。（查處、整改）不合格產(chǎn)品不合格產(chǎn)品處理不符合規(guī)定，不合格產(chǎn)品出廠銷售。

（查處、整改）不合格后處理

未整改，整改不到位，整改結(jié)果未驗(yàn)證。5/9/202412食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度

企業(yè)回收食品管理制度回收食品登記制度

無回收食品登記處理制度。（整改）回收食品登記

未對回收食品進(jìn)行登記，未單獨(dú)存放，未明確標(biāo)示。（整改，查證）回收食品處理回收食品未及時(shí)處理，無處理記錄，處理方式不當(dāng)。（整改。查證）5/9/202413食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)廢棄物管理制度制度

廢棄油脂等生產(chǎn)廢棄物無處置管理制度，動(dòng)物加工企業(yè)未建立病死動(dòng)物無害化處理制度。（整改）存放廢棄油脂等生產(chǎn)廢棄物、病死動(dòng)物未單獨(dú)放置、標(biāo)識(shí)，無登記記錄。（整改，查證）處置將廢棄油脂等廢棄物、病死動(dòng)物用于食品生產(chǎn)；廢棄油脂等廢棄物處置不符合規(guī)定，病死動(dòng)物未進(jìn)行無害化處理；無處置記錄。（整改，查處）5/9/202414食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

檢查的內(nèi)容和方法標(biāo)識(shí)標(biāo)注1.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期不是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱，不是反映食品真實(shí)屬性的專用名稱，只標(biāo)注易使人誤解的商品名稱；超前標(biāo)注生產(chǎn)日期。2.配料不按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注；標(biāo)注不全；單一成分的未標(biāo)注（大米、面粉）；復(fù)合成分的配料，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，未寫明具體成分，如植脂末；配料特別是其中的食品添加劑名稱不規(guī)范，未用國家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱，如小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉）。3.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式和食品產(chǎn)地未標(biāo)注、不真實(shí)，分裝產(chǎn)品的產(chǎn)地標(biāo)注成原料產(chǎn)地。4.保質(zhì)期、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件未標(biāo)注貯存條件（白酒），標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯(cuò)誤或標(biāo)注未更新的舊標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期標(biāo)注與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不吻合。5/9/202415食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

檢查的內(nèi)容和方法標(biāo)識(shí)標(biāo)注5.配料表中食品添加劑標(biāo)注不全，沒使用的也標(biāo)注，只標(biāo)注功能名稱，標(biāo)注的不是通用名稱。6.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志標(biāo)注錯(cuò)誤（有多個(gè)證時(shí)），冒用（超許可范圍）

7.營養(yǎng)成分未標(biāo)注，標(biāo)注內(nèi)容、形式不符合，例如單位的英文大小寫，修約間隔）。8.特殊標(biāo)注專供嬰幼兒、特定人群的主輔食品未標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及含量，強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分未標(biāo)注添加量或含量。9.其他事項(xiàng)標(biāo)識(shí)與包裝分離，標(biāo)識(shí)未標(biāo)注在最小銷售單元，非規(guī)范中文，應(yīng)有而為標(biāo)注警示標(biāo)志或者中文警示說明、電離輻射、轉(zhuǎn)基因食品或原料。宣傳治療、保健功效。5/9/202416食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度標(biāo)識(shí)標(biāo)注問題比較多，職業(yè)打假人比較關(guān)注具體要求需要看GB7718，GB28050和衛(wèi)生部的問答發(fā)現(xiàn)一般不規(guī)范問題建議以整改為主，涉嫌故意虛假標(biāo)識(shí)，欺詐的處罰5/9/202417食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)銷售臺(tái)帳制度制度

未建立銷售臺(tái)帳記錄制度。（整改）記錄

無臺(tái)賬，臺(tái)賬不全，內(nèi)容不完整（整改）5/9/202418食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理制度執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤、過期，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未備案。（整改）標(biāo)準(zhǔn)管理

未及時(shí)收集、培訓(xùn)新標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品、標(biāo)簽標(biāo)注、食品添加劑使用等方面的標(biāo)準(zhǔn)。（整改）5/9/202419食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)不安全食品召回管理制度制度

未建立不安全食品召回制度。（整改）召回

對不合格產(chǎn)品未召回，無召回和處置記錄。（整改）5/9/202420食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)制度

無從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，無

管理記錄。（整改）培訓(xùn)

未進(jìn)行從業(yè)人員食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)，無培訓(xùn)記錄；從業(yè)人員不掌握食品安全知識(shí)。（整改）人員

直接接觸食品人員無健康證。（整改）5/9/202421食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)委托加工食品管理制度委托加工

生產(chǎn)其他企業(yè)品牌產(chǎn)品無委托加工協(xié)議，協(xié)議過期，與協(xié)議內(nèi)容不一致，未報(bào)告。（查證，整改）5/9/202422食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度消費(fèi)者投訴

未建立消費(fèi)者投訴受理制度，無人負(fù)責(zé)受理

及處理，無受理及處理記錄，無整改措施。5/9/202423食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息管理制度風(fēng)險(xiǎn)信息管理

未建立收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息的

制度，未主動(dòng)收集通知、公告、行業(yè)信息等，未采取相應(yīng)措施。5/9/202424食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

日常管理制度企業(yè)食品安全事故處置制度食品安全事故處置

無應(yīng)急制度和處置預(yù)案，無部門負(fù)責(zé)，處置人員不熟悉處置流程。5/9/202425食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

產(chǎn)品質(zhì)量安全

（行為）1.使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑

如：方便食品中非法添加富馬酸二甲酯，膨化食品中超限量使用膨松劑導(dǎo)致的鋁殘留超標(biāo)，醬油產(chǎn)品中超量使用防腐劑苯甲酸，醬油和醋中超范圍使用甜味劑糖精鈉，小麥粉超量及超范圍使用過氧化苯甲酰，面條、面制品中超范圍使用檸檬黃、日落黃，果凍中超范圍使用甜味劑糖精鈉，紫菜產(chǎn)品中使用明礬導(dǎo)致鋁殘留超標(biāo)，飲料中超量使用添加劑乙二胺四乙酸二鈉，甜面醬中超量使用甜味劑甜蜜素和糖精鈉，肉制品中超量使用防腐劑山梨酸、亞硝酸鹽，糕點(diǎn)中超量使用膨松劑，白酒中超范圍或限量使用甜蜜素、糖精鈉等。5/9/202426食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

產(chǎn)品質(zhì)量安全

（行為）2.衛(wèi)生控制不嚴(yán)或儲(chǔ)存不當(dāng)

如：炒貨產(chǎn)品中的過氧化值不合格，糖果、糕點(diǎn)、蜂蜜、液體乳、冷凍飲品、肉制品、豆制品、綠豆糕、醬腌菜、月餅、飲用水、一次性竹筷中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等指標(biāo)超標(biāo)。5/9/202427食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

產(chǎn)品質(zhì)量安全

（行為）3.不嚴(yán)格按照工藝生產(chǎn)

如：醬油中的氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮指標(biāo)不合格，食醋中的總酸、不揮發(fā)酸不合格，食用植物油中的水分、色澤、加熱試驗(yàn)和苯并（a）芘不合格，小麥粉中的水分、含砂量不合格，蜂花粉中的水分不合格,月餅、黃酒中的總酸、總糖、氨基酸態(tài)氮不合格，食品塑料包裝材料中的苯類溶劑殘留、氧氣透過量不合格等。5/9/202428食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

產(chǎn)品質(zhì)量安全

（行為）

4.原料把關(guān)不嚴(yán)。

如：肉制品中檢出禁用藥物氯霉素、萊克多巴胺，蜂蜜中檢出禁用藥物氯霉素，大米中檢出鎘，麻辣小食品、辣椒醬使用不合格辣椒粉造成含有羅丹明B，白酒中使用不合格食用酒精造成氰化物不合格等。5/9/202429食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

產(chǎn)品質(zhì)量安全

（行為）5.包裝材料、容器、工具等不合格

如：白酒生產(chǎn)中因使用不合格塑料輸送管道、瓶蓋墊片造成鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)浸出而污染產(chǎn)品，葡萄酒、黃酒中鄰苯二甲酸二丁酯不合格,含油脂類食品（辣油椒醬等）因瓶蓋墊片不合格而檢出增塑劑。5/9/202430食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件產(chǎn)品質(zhì)量安全

（行為）6.故意攙雜使假

如：芝麻油中的脂肪酸組成不合格，蜂蜜中碳4植物糖、高果糖淀粉糖漿、果糖和葡萄糖、果膠和淀粉酶活性不合格,白酒中的酒精度、固形物不合格，白酒生產(chǎn)中使用食用酒精不在標(biāo)簽中標(biāo)注，醬油中氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮指標(biāo)不合格，大米中涂漬油脂陽性，牛羊肉制品中檢出豬源性成分。5/9/202431食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

產(chǎn)品質(zhì)量安全

（行為）7.使用回收食品

如使用回收糕點(diǎn)作為原料生產(chǎn)加工食品，將回收的過期粽子更換包裝重新銷售，將臨近保質(zhì)期的速凍魚類、蔬菜等制品，更改為新日期后重新銷售。5/9/202432食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

產(chǎn)品質(zhì)量安全

（產(chǎn)品）乳制品：

三聚氰胺、阪崎腸桿菌、黃曲霉毒素M1、β-內(nèi)酰胺酶、工業(yè)明膠、抗生素等問題。肉及肉制品：

“瘦肉精”、工業(yè)明膠、病死畜禽肉、抗生素等問題。食用植物油：

“地溝油”、黃曲霉毒素B1、苯并芘、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)以及摻假等問題。

5/9/202433食品生產(chǎn)企業(yè)常見問題介紹課件

產(chǎn)品質(zhì)量安全

（產(chǎn)品）白酒：塑化劑污染，氰化物超標(biāo)，違規(guī)添加甜