有助于減少體內(nèi)脂肪

減肥功能性食品知識(shí)拓展：肥胖癥肥胖癥：指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過(guò)多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。肥胖癥是一組常見(jiàn)的、古老的代謝癥群。當(dāng)人體進(jìn)食熱量多于消耗熱量時(shí)，多余熱量以脂肪形式儲(chǔ)存于體內(nèi)，其量超過(guò)正常生理需要量，且達(dá)一定值時(shí)遂演變?yōu)榉逝职Y。肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)成年女性，若身體中脂肪組織超過(guò)30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過(guò)20%～25%判定標(biāo)準(zhǔn)：身高標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量法體重指數(shù)(BMI)皮褶厚度成人理想體重適用Broca改良公式或平田公式:

平田公式：體重(kg)=[身高(cm)一100]*0.9Broca改良公式：體重(kg)＝身高(cm)一105肥胖度（%）=（實(shí)際體重-身高標(biāo)準(zhǔn)體重）/身高標(biāo)準(zhǔn)體重*100%

1、身高標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量法

肥胖度在土10％范圍內(nèi)為正常

(10％～20％)為超重（20％～29%）為輕度肥胖（30％～49%）為中度肥胖大于50%為重度肥胖BMI=體重(kg)／[身高(m)]22、體重指數(shù)（BodyMassIndex）疾病率的最低值●男性22.2●女性21.9體質(zhì)指數(shù)(BMI)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)齡后是否超重或肥胖。

不同BMI與健康的關(guān)系BMI范圍性質(zhì)BMI范圍性質(zhì)<18.5體重不足25～30輕微超重18.5～24.9理想體重>30嚴(yán)重超重或肥胖世界衛(wèi)生組織擬定的世界標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)人群體重指數(shù)BMI范圍性質(zhì)BMI范圍性質(zhì)<18.5體重不足24～30肥胖18.5-23.9理想體重>30嚴(yán)重超重或肥胖3、皮褶厚度測(cè)定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。測(cè)試儀器：皮褶厚度計(jì)。測(cè)試部位：上臂部、肩胛部和腹部。測(cè)試方法：受試者自然站立，充分裸露被測(cè)部位。測(cè)試人員用左手拇指、食指和中指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織捏提起來(lái)，測(cè)量皮褶捏提點(diǎn)下方1厘米處的厚度（圖）。共測(cè)量3次，取中間值或兩次相同的值。記錄以毫米為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后1位。上臂部測(cè)量點(diǎn)：右上臂肩峰后面與鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)處。沿上肢長(zhǎng)軸方向縱向捏提皮褶。肩胛部測(cè)量點(diǎn)：右肩胛骨下角下方1厘米處。與脊柱成45○方向捏提皮褶。腹部測(cè)量點(diǎn)：臍水平線(xiàn)與右鎖骨中線(xiàn)交界處。沿軀干長(zhǎng)軸方向縱向捏提皮褶。肥胖癥的發(fā)病率明顯增加原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折美國(guó)成人：50%-60%；兒童：30%我國(guó)成人：超重率為22.8%2.0億；肥胖率為7.1%6000多萬(wàn)大城市成人：超重率為30.0%；肥胖癥患率為12.3%與1992年全國(guó)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)顯示肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法藥物療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行為療法肥胖的類(lèi)型1、依據(jù)肥胖起因分類(lèi)單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖2、依據(jù)脂肪組織的形態(tài)早年肥胖和晚年肥胖3、依據(jù)體型分類(lèi)腹部肥胖和臀部肥胖

繼發(fā)性肥胖

是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學(xué)上也可把它稱(chēng)為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣有關(guān)，平時(shí)我們所見(jiàn)到的肥胖多屬于此，單純性肥胖所占比例高達(dá)99%。單純性肥胖患者全身脂肪分布比較均勻，沒(méi)有內(nèi)分泌紊亂現(xiàn)象，也無(wú)代謝障礙性疾病，其家族往往有肥胖病史。單純性肥胖是指由于其他健康問(wèn)題所導(dǎo)致的肥胖，也就是說(shuō)繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%

繼發(fā)性肥胖癥由以下原因引起：1、由于下丘腦病引起。2、多見(jiàn)于垂體前葉功能減退。3、胰源型。包括糖尿病早期、胰島素瘤等引起胰島素分泌過(guò)多。4、甲狀腺功能減退癥。嚴(yán)重者常伴有黏液性水腫。5、腎上腺皮質(zhì)功能亢進(jìn)癥。尤其是皮質(zhì)醇增多癥。6、性腺功能減退癥。包括女性絕經(jīng)期等。上身肥胖稱(chēng)為蘋(píng)果型肥胖，主要內(nèi)臟脂肪多，腰圍（W）／臀圍（Ｈ）男性在1.0，女性在0.8以上。蘋(píng)果型肥胖容易引起糖尿病、高血壓等疾病下半身肥胖稱(chēng)為洋梨型肥胖，脂肪主要堆積在大腿或臀部周?chē)?。從小就胖或是青春期肥胖或產(chǎn)后發(fā)胖，一般女性肥胖多屬此型。危險(xiǎn)信號(hào)腰圍與臀圍的的比例非常重要，腰圍的尺寸必須小于臀圍15%。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足某些肥胖癥具有一定的遺傳傾向，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)了幾十種與肥胖癥相關(guān)的基因。父親肥胖，女兒比兒子更可能會(huì)遺傳到父親的肥胖基因，而母親體重與女兒體重則沒(méi)有明顯關(guān)連。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足

營(yíng)養(yǎng)因素與肥胖癥有密切關(guān)系，過(guò)量飲食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、進(jìn)食次數(shù)的多少與肥胖直接關(guān)系。攝入的熱量多于消耗的熱量就導(dǎo)致熱量以脂肪的形式積蓄，積蓄的結(jié)果則是肥胖。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足成年人肥胖癥有80%~86%始發(fā)于兒童，運(yùn)動(dòng)不足是主要原因。有人曾研究過(guò)160名男女肥胖兒，其中76%的男孩和68%的女孩屬于極度不運(yùn)動(dòng)型。就某種意義而言運(yùn)動(dòng)不足比多食更是引發(fā)肥胖癥的重要因素。缺乏睡眠也容易導(dǎo)致肥胖肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足胰島素、類(lèi)固醇、性激素的改變都可引起肥胖。胰島素可以使食欲亢進(jìn)，促使多食，熱量攝入過(guò)多，造成脂肪堆積而肥胖。類(lèi)固醇能改變脂肪代謝形式，具有促進(jìn)脂肪組織儲(chǔ)留的傾向。肥胖癥的危害1、對(duì)體能的影響怕熱、多汗、易疲乏、下肢水腫2、對(duì)心血管功能的影響引發(fā)高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗死3、對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響心肺功能衰竭4、肥胖癥與糖尿病肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上5、對(duì)免疫功能和癌癥發(fā)病率的影響肥胖者體內(nèi)的微量元素，如血清鐵、鋅的水平都較正常人低減肥功能食品配制原則—降低熱能的攝入限制脂肪供給無(wú)機(jī)鹽、維生素限制碳水化合物供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)充足的膳食纖維限制含嘌呤的食物減肥食品的研制和注意事項(xiàng)1．以調(diào)理飲食為主，開(kāi)發(fā)減肥專(zhuān)用食品2．用藥食兩用中草藥開(kāi)發(fā)減肥食品3．含有特殊功效成分的減肥食品減肥誤區(qū)1.服用含食欲抑制劑的非法藥品芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等。

芬氟拉明類(lèi)負(fù)作用：心血管系統(tǒng)嚴(yán)重不良反應(yīng)。

安非拉酮：精神藥品,久用易成癮。目前已被國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)禁止用于減肥。饑餓減肥法不利之處:體重反彈,傷害健康,誘發(fā)厭食癥。2.服用利尿物如“速尿”，通過(guò)排尿降低體重負(fù)作用：口干、心律不齊、疲乏無(wú)力、惡心嘔吐、損害心肌、腎臟。資料：利濕類(lèi)及減肥類(lèi)中藥最容易引起腎毒性反應(yīng)。中藥引起的腎損害已越來(lái)越引起人們的重視，有些甚至是急性或亞急性進(jìn)行性腎功能損害，這種損害呈不可逆性，停藥后腎功能仍不能恢復(fù)，往往數(shù)月或１－２年內(nèi)發(fā)展為終末期腎病。目前已知木通、澤瀉、鉤藤、丁香草魚(yú)膽等利濕減肥類(lèi)中藥可致急性腎小管壞死；馬兜鈴、苦參、補(bǔ)骨脂、土牛膝、苦楝根可誘發(fā)氮質(zhì)血癥。馬兜鈴苦參3.服用刺激性藥物，如麻黃素。機(jī)制：通過(guò)中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，加速新陳代謝。負(fù)作用：損壞人體器官，導(dǎo)致焦慮、失眠、心動(dòng)過(guò)速等。4.服用瀉藥,如大黃負(fù)作用：導(dǎo)致礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素丟失停用后便秘水、電解質(zhì)代謝紊亂誘發(fā)心臟病5.饑餓減肥營(yíng)養(yǎng)不良容易反彈WHO理想的減肥食品標(biāo)準(zhǔn)：不腹瀉、不厭食、不乏力、不饑餓、不反彈、皮膚不松馳；每周減重不大于0.5～1kg。一、膳食纖維（dietaryfibre，DF）1、定義：目前國(guó)際上對(duì)膳食纖維還沒(méi)有一個(gè)通用的定義。1976年Trowell等對(duì)膳食纖維的生理學(xué)定義為“不能被人體內(nèi)消化酶水解的多糖類(lèi)碳水化合物和木質(zhì)素”。具減肥功能的物質(zhì)２００１年美國(guó)化學(xué)家協(xié)會(huì)給膳食纖維的最新定義是：膳食纖維是植物的可食部分或類(lèi)似的碳水化合物，在人類(lèi)的小腸中難以消化吸收，在大腸中會(huì)全部或部分發(fā)酵分解。膳食纖維被大腸內(nèi)微生物降解后的某些成分，被認(rèn)為是其生理功效的一個(gè)起因。2、分類(lèi)：（1）按溶解性分類(lèi)膳食纖維水溶性膳食纖維：果膠、樹(shù)膠水不溶性膳食纖維；包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和殼聚糖等（2）按來(lái)源分類(lèi)膳食纖維谷物類(lèi)纖維素：小麥、燕麥、玉米、米糠豆類(lèi)纖維素：大豆、豌豆水果纖維素：果渣、果皮、全果和果膠蔬菜纖維素：甜菜、胡蘿卜、竹筍、茭白合成類(lèi)膳食纖維纖維素：β-吡喃葡萄糖通過(guò)β-1、4糖苷鍵連接起來(lái)的化合物3、膳食纖維的主要理化特性（1）很高的持水力（2）對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯和作用（3）對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力（4）具有類(lèi)似填充劑的充盈作用且無(wú)能量4、膳食纖維的生理功效（1）預(yù)防肥胖癥（2）調(diào)節(jié)血糖水平，降低血脂（3）抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物、潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)腸癌（4）調(diào)節(jié)腸道菌群，有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成（5）延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用。5、膳食纖維的適宜攝入量過(guò)量的膳食纖維對(duì)人體健康具有較大的負(fù)作用：（1）束縛Ca2+和一些微量元素。（2）腹部有不舒適感（3）干擾營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用美國(guó)FDA推薦量成人：20~35g/d我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量7～10歲兒童:10～15g/d青少年:15～20g/d普通成人:20～25g/d肥胖成人:25～30g/d6、膳食纖維的主要來(lái)源膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類(lèi)及菌藻類(lèi)食物中含量豐富。經(jīng)常用在減肥功能性食品中的膳食纖維包括：大豆纖維、蘋(píng)果纖維、玉米纖維、魔芋精粉（葡甘露聚糖）食物纖維素含量食物纖維素含量食物纖維素含量海帶98％干棗31％小米16％木耳70％銀耳26％鮮棗16％口蘑69％大豆21％草莓14％金針菇（干）67％玉米面18％豌豆13％綠豆42％蒜苗18％蘋(píng)果12％膳食纖維含量較豐富的食物二、功能性低聚糖（oligosaccharide）低聚糖或寡糖，由3－10個(gè)分子單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。低聚糖普通低聚糖：可被機(jī)體消化吸收，不是腸道有益雙歧桿菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥芽三糖和麥芽四糖；功能性低聚糖：不被人體所利用，但可被雙歧桿菌利用，又稱(chēng)雙歧因子1、常見(jiàn)的功能性低聚糖（1）低聚果糖（2）乳酮糖（3）大豆低聚糖（4）低聚乳果糖（5）低聚半乳糖（6）低聚異麥芽糖（7）低聚木糖（8）海藻糖天門(mén)冬菊苣已知的功能性低聚糖有1000多種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜、天門(mén)冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖2、功能性低聚糖的主要生理功能（1）促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，減輕肝臟分解功能；促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收（2）改善人類(lèi)腸道習(xí)慣，防止便秘；預(yù)防結(jié)腸癌（3）有利于保持口腔衛(wèi)生，減少齲齒（4）低能量或無(wú)能量（5）降低血清甘油三酯和膽固醇含量3、功能性低聚糖的攝入劑量和副作用大豆低聚糖最大的不引起腹瀉劑量男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。低聚果糖引起腹瀉的最小劑量男人44g、女人49g。低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(對(duì)兔)。低聚果糖：

3.0g

低聚半乳糖：2.0－2.5g

大豆低聚糖：2.0g

低聚木糖：0.7g三、烏龍茶提取物烏龍茶提取物的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有咖啡因、氨基酸、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)1、主要成分2、減肥原理①可水解單寧類(lèi)在兒茶酚氧化酶的催化作用下所形成的鄰醌類(lèi)發(fā)酵聚合物對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定的結(jié)合能力②咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助于消脂3、飲用注意事項(xiàng)喝烏龍茶減肥必須長(zhǎng)期堅(jiān)持飯后1小時(shí)后飲用大量的咖啡因?qū)υ袐D不利，孕婦少喝茶4、代表產(chǎn)品御生堂減肥茶：主要原料為烏龍茶、金銀花、決明子、澤瀉、茯苓等烏龍茶提取物對(duì)形成齒垢斑量的抑制效果四、普洱茶減肥原理：（1）茶多酚、維生素C等多種有效成分的綜合作用（2）發(fā)酵過(guò)程中形成的多種有益菌群可以減少小腸對(duì)甘油三酯和糖類(lèi)的攝取，提高酵素分解腰腹部脂肪的能力五、荷葉提取物現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證明：荷葉生物堿能夠降低肥胖高血脂大鼠的總膽固醇、甘油三酯含量，明顯抑制大鼠的體重增長(zhǎng)；無(wú)明顯腹瀉及抑制食欲現(xiàn)象。

《本草綱目》記載：“荷葉服之，令人瘦劣”類(lèi)似植物：柴胡、決明、菊花、金銀花等六、山楂提取物《本草綱目》記載：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即亂……”和“化飲食，消肉積……”。山楂含Vc、VB2、胡蘿卜素及多種有機(jī)酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，促進(jìn)消化；山楂中含解脂酶能直接幫助消化脂肪類(lèi)食物；山楂能加強(qiáng)胃脂肪酶、蛋白酶的活性類(lèi)似植物：萊菔子（蘿卜）、麥芽等成分：茶葉、決明子、荷葉、山楂成分:綠茶、金銀花、決明子、荷葉、絞股藍(lán)、山楂、蜂蜜?LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。?小鼠睪丸染色體、畸變?cè)囼?yàn)和骨髓微核試驗(yàn)等，均為陰性。3、安全性由乳、魚(yú)肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3－8個(gè)氨基酸殘基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。七、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽1、組成2、主要生理功能抑制脂肪的吸收阻礙脂質(zhì)合成促進(jìn)脂肪代謝用LLOP與漢堡包（相當(dāng)于含油脂20g）同時(shí)給予家犬后對(duì)血清甘油三酯的抑制作用八、L-肉堿只有L-肉堿才具有生理價(jià)值。D-肉堿和DL-肉堿完全無(wú)活性，且能抑制L-肉堿的利用，不得含有或使用，美國(guó)FDA1993年禁用。①具有減肥健美作用。②抗疲勞③促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育④延緩衰老⑤調(diào)節(jié)血脂⑥改善老年人智力2、生理功能3、某些食物中的肉堿含量（mg/100g）食物含量食物含量食物含量食物含量牛肉67.40雞蛋0.81土豆0白菜0豬肉30.00牛奶2.00胡蘿卜0菜花0.13羊肉209.3大米1.77西紅柿2.93蘆筍1.29羔羊77.97小麥0.4青豆0.81桃1.61兔肉21.00面包0.20豌