果蔬貯藏技術(shù)

第一節(jié)果蔬貯藏技術(shù)第一頁(yè)，課件共58頁(yè)

簡(jiǎn)易貯藏

第一節(jié)

機(jī)械冷藏

第二節(jié)

氣調(diào)貯藏

第三節(jié)

新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用

第四節(jié)第三章果蔬貯藏技術(shù)第二頁(yè)，課件共58頁(yè)教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)回顧：果蔬貯藏的基本原理教師主講：第一節(jié)果蔬簡(jiǎn)易貯藏穿插提問：講課過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)：針對(duì)當(dāng)堂講課的內(nèi)容第三頁(yè)，課件共58頁(yè)第一節(jié)簡(jiǎn)易貯藏了解果蔬簡(jiǎn)易貯藏的基本設(shè)施；1理解果蔬簡(jiǎn)易貯藏的基本原理；2學(xué)會(huì)果蔬簡(jiǎn)易貯藏技術(shù)要點(diǎn)。3能夠分析比較不同簡(jiǎn)易貯藏的特點(diǎn)；根據(jù)實(shí)際需求設(shè)計(jì)貯藏的技術(shù)方案。能力目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：第四頁(yè)，課件共58頁(yè)第一節(jié)簡(jiǎn)易貯藏簡(jiǎn)易貯藏種類溝藏埋藏堆藏凍藏假植貯藏通風(fēng)庫(kù)貯藏窯藏

簡(jiǎn)易貯藏是為調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式，它們都是利用當(dāng)?shù)刈匀坏蜌鉁貋砭S持所需的貯藏溫度，其設(shè)施簡(jiǎn)單，所需材料少、費(fèi)用低；貯藏時(shí)間較短2-3個(gè)月。第五頁(yè)，課件共58頁(yè)一、堆藏堆藏特點(diǎn)堆藏方法堆藏案例堆藏是將果蔬直接堆碼在地面或淺坑中,或在陰棚下,表面用土壤,薄膜,秸稈,草席等覆蓋,以防止風(fēng)吹,曬,雨淋的一種短期貯藏方法.定義第六頁(yè)，課件共58頁(yè)堆藏的特點(diǎn)使用方便，成本低，覆蓋物可以就地取材。

1根據(jù)氣候的變化及時(shí)調(diào)整覆蓋的時(shí)間、厚度。2受外界氣候影響較大。3一般用于入庫(kù)前的預(yù)冷或短期貯藏。4第七頁(yè)，課件共58頁(yè)堆藏方法選擇較高地勢(shì)的場(chǎng)所果蔬堆垛根據(jù)情況調(diào)整覆蓋的時(shí)間和厚度貯藏初期，白天氣溫較高時(shí)覆蓋，晚上打開放風(fēng)降溫將果蔬就地堆成圓形或長(zhǎng)條形的垛，也可作成屋脊形頂，以防止倒塌，或者裝筐堆成4～5層的長(zhǎng)方形。當(dāng)果蔬溫度降到接近0℃，則隨著外界溫度的降低增加覆蓋物的厚度第八頁(yè)，課件共58頁(yè)堆藏的案例—大白菜貯藏條件：適宜的貯藏溫度是0℃，相對(duì)濕度95%～98%。堆藏方法：在露地或室內(nèi)將大白菜堆成兩列，從斷面看是等腰三角形。堆菜時(shí)每層菜間要交叉放一些細(xì)架桿，以便支撐菜體使兩列菜能牢固地呈傾斜狀。貯藏特性：大白菜屬耐寒蔬菜，在收獲后的低溫條件下較耐貯藏。

第九頁(yè)，課件共58頁(yè)堆藏的案例—洋蔥貯藏條件：高溫（25～30℃），干燥或低溫（0～2℃），空氣的相對(duì)濕度低于80%。垛藏方法：選擇地勢(shì)高、干燥排水好的場(chǎng)地，碼成長(zhǎng)方形，經(jīng)常排除垛內(nèi)濕熱空氣。每逢雨后要仔細(xì)檢查，如有漏水應(yīng)及時(shí)倒垛晾。寒冷地區(qū)應(yīng)轉(zhuǎn)入庫(kù)內(nèi)貯藏以防受凍。貯藏特性：洋蔥屬二年生蔬菜，具有明顯的休眠期。第十頁(yè)，課件共58頁(yè)堆藏常見問題及對(duì)策果蔬貯藏堆不能太高太寬；1在貯藏堆內(nèi)根據(jù)貯藏量留出通氣孔，以通風(fēng)散熱；2在貯藏的前期可根據(jù)天氣情況進(jìn)行1～2次倒垛。3

果蔬在堆藏中出現(xiàn)的主要問題是腐爛損耗較大，這是由于堆內(nèi)中心溫度過高，濕度過大而造成。因此，在堆藏時(shí)要注意做好以下工作：第十一頁(yè)，課件共58頁(yè)二、溝（埋）藏溝（埋）藏的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)溝（埋）藏方法溝（埋）藏案例

溝（埋）藏是將果蔬堆放在溝或坑內(nèi),達(dá)到一定的厚度,上面一般只用土壤覆蓋,利用土壤的保濕、保溫性進(jìn)行貯藏的一種方法。定義第十二頁(yè)，課件共58頁(yè)溝（埋）藏結(jié)構(gòu)

溝（埋）藏溝為長(zhǎng)方形，在寒冷地區(qū)為減少嚴(yán)冬寒風(fēng)的直接襲擊，以南北長(zhǎng)為宜；在較溫暖地區(qū)，為了增大迎風(fēng)面，加強(qiáng)貯藏初期和后期的降溫作用，采用東西長(zhǎng)為宜。溝的寬度一般以1.0m～1.5m為宜，它能改變氣溫和土溫作用面積的比例，對(duì)貯藏效果影響很大。5第十三頁(yè)，課件共58頁(yè)溝（埋）藏特點(diǎn)使用時(shí)可就地取材，成本低。1貯藏環(huán)境的溫度較恒定，濕度相對(duì)穩(wěn)定。

2利用果蔬自身呼吸，減少O2含量，增加CO2含量，有一定的自發(fā)氣調(diào)作用。3通常用于寒冷地區(qū)和要求貯藏溫度較高的果蔬進(jìn)行短期貯藏。

4第十四頁(yè)，課件共58頁(yè)溝（埋）藏方法預(yù)貯降溫果蔬分層放入貯藏溝中在溝底設(shè)置通風(fēng)道隨著外界氣溫的降低逐步進(jìn)行覆土在溝底平鋪一層潔凈的干草或細(xì)沙，將經(jīng)過嚴(yán)格挑選的產(chǎn)品小心地分層放入，也可整箱整筐放入沿貯藏溝的兩側(cè)設(shè)置排水溝第十五頁(yè)，課件共58頁(yè)溝（埋）藏的案例—蘿卜或胡蘿卜貯藏條件：適宜的貯藏溫度為0～3℃，空氣相對(duì)濕度90%～95%。溝（埋）藏方法：選擇地勢(shì)平坦干燥、土質(zhì)較粘重、排水良好、地下水位較低的地方貯藏。貯藏特性：蘿卜、胡蘿卜喜歡冷涼濕潤(rùn)的氣候環(huán)境，比較耐貯藏和運(yùn)輸。

第十六頁(yè)，課件共58頁(yè)溝（埋）藏的案例—蘋果貯藏條件：貯藏的適宜溫度為-1～0℃（有的為2～4℃）空氣的相對(duì)濕度90%左右。溝（埋）藏方法：山東煙臺(tái)的方法為：選擇地勢(shì)平坦高燥的地方，挖溝，溝底鋪沙，保持濕潤(rùn)。甘肅用筐裝溝（埋）藏的方法為：選擇地勢(shì)平坦的地方挖溝，在溝底鋪麥草，放下果筐，要求在整個(gè)貯藏期不能滲入雨、雪水。第十七頁(yè)，課件共58頁(yè)溝（埋）藏的案例—生姜貯藏條件生姜喜歡溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫，貯藏的適宜溫度為10～15℃，貯藏適宜的相對(duì)濕度為90%～95%。溝（埋）藏方法：溝（埋）藏方法選擇地勢(shì)高燥、四周空曠的地塊，挖溝，表面先覆一層姜葉，然后覆蓋一層土，溝頂用稻草或秸稈作成圓尖頂以防雨，四周設(shè)排水溝，北面設(shè)風(fēng)障防寒。冬季最冷時(shí)溝要覆蓋嚴(yán)密，防止溝溫過低。。

第十八頁(yè)，課件共58頁(yè)溝藏常見問題及對(duì)策將貯藏溝挖出的土堆在溝的南側(cè)或者在溝南側(cè)設(shè)風(fēng)障遮蔭，有利于初期降低溝溫。3果蔬產(chǎn)品在入貯前要作好預(yù)冷工作，待外界溫度、土溫降到0℃以下入貯；2選擇耐藏性強(qiáng)的種類和品種；1

貯藏初期的高溫不易控制，整個(gè)貯藏期不便隨時(shí)取用和檢查產(chǎn)品，貯藏?fù)p耗也較大，所以在進(jìn)行溝藏時(shí)注意：第十九頁(yè)，課件共58頁(yè)三、窖藏窖藏結(jié)構(gòu)窖藏方法窖藏案例窖藏是在溝藏基礎(chǔ)上配備通風(fēng)、保溫設(shè)施，可以調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度、濕度、氣體成分，且便于管理人員進(jìn)出檢查產(chǎn)品。定義第二十頁(yè)，課件共58頁(yè)窖藏的結(jié)構(gòu)—棚窖

棚窖是一種臨時(shí)性的貯藏場(chǎng)所，一般建造成長(zhǎng)方形，根據(jù)窖身入土深淺可分為半地下式和地下式兩種。較溫暖地區(qū)或地下水位較高的處，多采用半地下式。第二十一頁(yè)，課件共58頁(yè)窖藏的結(jié)構(gòu)—井窖井窖是一種深入地下的封閉的貯藏設(shè)施，主要受土溫的影響，外界氣溫影響小，具有很好的保溫性能。它建造投資少，規(guī)模小，堅(jiān)固耐用，一次建成可連續(xù)使用多年。第二十二頁(yè)，課件共58頁(yè)窖藏的結(jié)構(gòu)—窯窖窯窖也稱為土窯洞，多建在丘陵山坡處，通常是在山坡或土丘的迎風(fēng)面挖的窯洞。窯窖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，建造費(fèi)用低，由于充分利用土壤的保溫性能，受外界氣溫影響小，溫度低而平穩(wěn)，相對(duì)濕度較高，有利于產(chǎn)品的保存。第二十三頁(yè)，課件共58頁(yè)窖藏方法清掃、消毒空窖可用硫磺熏蒸（10g/m3）,密封兩天通風(fēng)換氣后使用。貯藏所用簍,筐等用0.05%～0.5%的漂白粉溶液浸泡0.5h,然后刷洗干凈,晾干后使用。果蔬產(chǎn)品經(jīng)挑選預(yù)冷后即可入窖貯藏，在窖內(nèi)堆碼時(shí)，要注意果蔬與窖壁、果蔬與果蔬、果蔬與窖頂之間留有一定的間隙，以便翻動(dòng)和空氣流動(dòng)。

入窖整個(gè)貯藏期分三個(gè)階段管理。即：入窖初期

、貯藏中期、貯藏后期。溫度管理果蔬全部出窖后，應(yīng)立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時(shí)封閉窖門和通風(fēng)孔，以便秋季重新使用時(shí)，窖內(nèi)保持較低的溫度。

出窖第二十四頁(yè)，課件共58頁(yè)窖藏溫度管理三個(gè)階段管理貯藏后期：防止溫度回升和腐爛。早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。隨時(shí)檢查產(chǎn)品,及時(shí)除去腐爛果蔬,以防交叉感染。

貯藏中期：主要是保溫防凍，關(guān)閉窖口和通氣口。

入窖初期：在夜間全部打開通氣孔,引入冷空氣,達(dá)到迅速降溫的目的。通風(fēng)換氣時(shí)間以凌晨效果最好。

第二十五頁(yè)，課件共58頁(yè)窖藏案例——柑橘窖藏貯藏條件：一般認(rèn)為貯藏的溫度，橘子2～3℃、甜橙3～5℃。溝（埋）藏方法：入窖前準(zhǔn)備、修窖；入窖；管理。第二十六頁(yè)，課件共58頁(yè)窖藏案例——紅肖梨窖藏貯藏條件:紅肖梨的貯藏溫度一般為0℃左右，適宜貯藏的空氣相對(duì)濕度為85%～95%。溝（埋）藏方法：窖頂用椽木、秸桿、泥土做棚，其上設(shè)兩個(gè)天窗，收獲后要在窖外預(yù)貯，當(dāng)果溫、窖溫都降至接近0℃時(shí)即可入窖,注意調(diào)整窖內(nèi)的氣體條件和溫濕度。第二十七頁(yè)，課件共58頁(yè)窖藏常見問題及對(duì)策掌握好入貯的時(shí)間，在入貯前要作好預(yù)冷工作，待外界溫度、土溫降到0℃以下入貯。2選擇耐藏性強(qiáng)的種類和品種。1

整個(gè)貯藏期不便隨時(shí)取用和檢查產(chǎn)品，貯藏環(huán)境的濕度較大，容易造成果蔬產(chǎn)品的腐爛，貯藏?fù)p耗較大，所以在進(jìn)行窖藏時(shí)注意：第二十八頁(yè)，課件共58頁(yè)定義四、通風(fēng)庫(kù)貯藏通風(fēng)庫(kù)結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)通風(fēng)庫(kù)的管理通風(fēng)庫(kù)貯藏案例通風(fēng)庫(kù)是在棚窖的基礎(chǔ)上演變而成，是磚木水泥結(jié)構(gòu)的固定式貯藏設(shè)施，建造時(shí)設(shè)置了更完善的通風(fēng)系統(tǒng)和絕緣結(jié)構(gòu)。第二十九頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)庫(kù)的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)通風(fēng)庫(kù)類型通風(fēng)庫(kù)構(gòu)造通風(fēng)系統(tǒng)隔熱結(jié)構(gòu)通風(fēng)貯藏庫(kù)應(yīng)選擇地勢(shì)高燥、地下水位低、四周暢曠、通風(fēng)良好、交通便利、便于接通水、電,同時(shí)距離產(chǎn)銷地點(diǎn)較近的地方。第三十頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)庫(kù)類型通風(fēng)庫(kù)類型

半地下式：庫(kù)體約一半處于地面以上，一半處在地面以下，適宜于較溫暖的地區(qū)采用。

地下式：庫(kù)體全部處在地面以下，僅庫(kù)頂露出地面，受土溫影響大，保溫性能好,降溫效果差,適于高寒地區(qū)或地下水位低的地區(qū)。地上式：庫(kù)體全部處在地面上，受氣溫影響最大，需要有良好的絕緣建筑材料進(jìn)行隔熱，適宜于地下水位高或溫暖的地區(qū)。

第三十一頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)庫(kù)構(gòu)造長(zhǎng)方形；跨度5～12m，長(zhǎng)30～50m，高度一般為3.5～4.5m。第三十二頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)庫(kù)構(gòu)造庫(kù)頂有拱形頂、平頂、脊形頂。北方寒冷地區(qū)大多將庫(kù)房分為兩排，中間設(shè)中央走廊。走廊的頂蓋上設(shè)有氣窗，兩端設(shè)雙重門，以減少冬季寒風(fēng)對(duì)庫(kù)的影響。溫暖地區(qū)的庫(kù)群以單設(shè)庫(kù)門為好，以便利用庫(kù)門通風(fēng)換氣。第三十三頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)系統(tǒng)主要包括進(jìn)氣孔和排氣筒。通風(fēng)換氣的效能與進(jìn)、排氣筒的構(gòu)造和配置有關(guān)。為增強(qiáng)通風(fēng)換氣的效果，在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮如下問題（見下頁(yè)）

第三十四頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意的問題在近期口和排氣筒面積一定時(shí)，進(jìn)氣口和排氣口的垂直距離越大，通風(fēng)效果就越好。

每個(gè)進(jìn)、排氣口的面積不宜過大，但通氣口的數(shù)量要多些，應(yīng)分布在庫(kù)的各個(gè)部位。

貯藏量在500t以下，每50t產(chǎn)品的通風(fēng)面積不應(yīng)少于0.5㎝，通氣口的面積25×25㎝，間隔5～6m為宜。

進(jìn)氣口和排氣筒均應(yīng)設(shè)置隔熱層，其筒的頂部有帽罩，帽罩之下空氣的進(jìn)出口宜設(shè)鐵紗窗。第三十五頁(yè)，課件共58頁(yè)隔熱結(jié)構(gòu)

通風(fēng)庫(kù)的隔熱結(jié)構(gòu)是在庫(kù)的暴露面，尤其是庫(kù)頂、地上墻壁、門窗等部分敷襯絕熱材料構(gòu)成的絕熱層，目的是減少外界氣溫變動(dòng)的影響，以維持庫(kù)內(nèi)穩(wěn)定的貯藏溫度。絕熱層的隔熱效果，主要決定于所用的絕熱材料及其厚度。第三十六頁(yè)，課件共58頁(yè)隔熱材料

隔熱材料的隔熱能力，決定于材料的導(dǎo)熱系數(shù)（K）或熱阻值（R）按下列公式計(jì)算絕熱層的厚度：隔熱層的厚度（㎝）=

K——材料的導(dǎo)熱系數(shù)（kJ/m．h．℃）

S——總暴露面積（㎡）△T——庫(kù)內(nèi)外最大溫差（℃）

Q——全庫(kù)熱源總量（kJ/d）第三十七頁(yè)，課件共58頁(yè)各種材料的隔熱性能

材料導(dǎo)熱系數(shù)熱阻值靜止空氣聚氨酯泡沫塑料聚苯乙烯泡沫塑料聚氯乙烯泡沫塑料膨脹珍珠巖油毛氈、玻璃膠纖維板稻殼、鋸屑刨花爐渣加氣混凝土泡沫混凝土普通混凝土普通磚干土干沙濕土濕沙雪冰0.1050.0840.1550.1550.126～0.1670.2100.2260.2550.3390.7540.335～0.5020.586～0.6705.2332.8471.0473.14013.60731.4011.6758.3749.5211.906.56.457.94～5.994.764.423.922.951.332.99～1.991.71～1.490.190.350.960.320.070.030.600.12第三十八頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)庫(kù)的管理溫、濕度管理

產(chǎn)品的入庫(kù)和碼垛

庫(kù)房及用具的消毒

通風(fēng)庫(kù)的周年利用

第三十九頁(yè)，課件共58頁(yè)庫(kù)房及用具的消毒每次清庫(kù)后，要徹底清掃庫(kù)房，一切可移動(dòng)、撤卸的設(shè)備、用具都搬到庫(kù)外進(jìn)行日光消毒。

庫(kù)房的消毒可以用1%～2%福爾馬林或漂白粉噴灑、5～10g/m3燃燒硫磺熏蒸，或用臭氧處理。處理時(shí)一般要密閉庫(kù)房24～48h，之后通風(fēng)排盡殘藥。

使用完畢的果蔬筐、果蔬箱等器具，應(yīng)隨即洗干凈，再用漂白粉或2%～5%的硫酸銅液浸漬，曬干備用。第四十頁(yè)，課件共58頁(yè)產(chǎn)品的入庫(kù)及碼垛各種果蔬最好先包裝，再在庫(kù)內(nèi)堆成垛，垛的四周要漏空可以通氣或放在貯藏架上。通風(fēng)庫(kù)貯量大時(shí)，要避免產(chǎn)品入庫(kù)過于集中，多種果蔬原則上應(yīng)該分別庫(kù)號(hào)存放，避免相互干擾。

第四十一頁(yè)，課件共58頁(yè)溫、濕度管理

溫度：貯藏的前期，迅速降溫；中期，保溫防凍；后期控制溫度回升和腐爛。初期：全部通風(fēng)口和門窗打開，必要時(shí)還可以用鼓風(fēng)機(jī)輔助；中后期：關(guān)閉進(jìn)氣口，使排氣筒兼進(jìn)、排氣作用。

濕度：初期增濕；中期吸濕；后期保濕。在入貯初期，放風(fēng)會(huì)改變庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度，所以常感到濕度不足，可以采用噴水等增濕的措施。在貯藏中期，關(guān)閉全部進(jìn)氣口后若濕度過大，可以輔以吸濕材料。第四十二頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)庫(kù)的周年管理在前批產(chǎn)品清庫(kù)與后批產(chǎn)品入庫(kù)的空擋抓緊時(shí)間作好庫(kù)房的清掃、維修工作，如果必須消毒或除異味，可以施用臭氧，悶閉兩小時(shí)。福爾馬林、硫磺熏蒸只能用于空庫(kù)的消毒。要作好夏季的通風(fēng)管理，在高溫季節(jié)應(yīng)停止或僅在夜間通風(fēng)。

第四十三頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)庫(kù)貯藏案例——馬鈴薯通風(fēng)庫(kù)貯藏方法：入庫(kù)堆碼時(shí)要注意高不超過1～1.5m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒，薯堆周圍要留一定空隙以利通風(fēng)散熱。貯藏條件：鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3～5℃，但用作煎薯片或炸薯?xiàng)l的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于10～13℃；貯藏的空氣相對(duì)濕度為80%～85%。貯藏特性：馬鈴薯的食用部分為地下塊莖，收獲后一般有2～4個(gè)月的生理休眠期，長(zhǎng)短因品種不同而異。馬鈴薯的通風(fēng)庫(kù)貯藏第四十四頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)庫(kù)貯藏案例——蘿卜、胡蘿卜通風(fēng)庫(kù)貯藏方法：蘿卜、胡蘿卜不耐低溫，而通風(fēng)庫(kù)的溫度在氣候寒冷時(shí)經(jīng)常過低，要加強(qiáng)溫度調(diào)節(jié)，防止凍害。貯藏條件：蘿卜、胡蘿卜適宜的貯藏溫度為0～3℃，空氣相對(duì)濕度90%～95%。貯藏特性：蘿卜、胡蘿卜喜歡冷涼濕潤(rùn)的氣候環(huán)境，比較耐貯藏和運(yùn)輸。蘿卜、胡蘿卜的通風(fēng)庫(kù)貯藏第四十五頁(yè)，課件共58頁(yè)通風(fēng)貯藏常見問題及對(duì)策做好貯藏期間的管理工作：①在入貯前做好窖內(nèi)的消毒工作，用10g/m3的硫磺熏蒸24h，然后通風(fēng)。②貯藏前期，利用夜間低溫進(jìn)行通風(fēng)換氣，迅速降溫。③貯藏中期，注意保溫，利用白天通風(fēng)換氣，保溫保濕。④貯藏后期，注意防止溫度回升，及時(shí)出庫(kù)銷售。2選擇耐藏性強(qiáng)的種類和品種。1庫(kù)內(nèi)溫度隨外界氣溫變化；濕度容易損失，貯藏時(shí)間相對(duì)較短，貯藏品質(zhì)降低較快。采取的措施是：第四十六頁(yè)，課件共58頁(yè)五、凍藏凍藏結(jié)構(gòu)凍藏特點(diǎn)凍藏案例凍藏是在入冬上凍時(shí)將收獲的果蔬放在背陰的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋。利用自然低氣溫使果蔬在整個(gè)貯藏期間始終處于輕微凍結(jié)狀態(tài)的一種貯藏方式。

定義第四十七頁(yè)，課件共58頁(yè)凍藏的結(jié)構(gòu)凍藏的結(jié)構(gòu)：凍藏多用窄溝，約0.3m，如用寬溝（1m以上）須在溝底設(shè)通風(fēng)道；一般都要設(shè)置蔭障，避免陽(yáng)光直射，以便加快果蔬入溝后的凍結(jié)速度。凍藏與普通溝藏的區(qū)別在于凍藏溝較淺，覆蓋層薄。

第四十八頁(yè)，課件共58頁(yè)凍藏的特點(diǎn)凍藏的特點(diǎn)：凍藏的貯藏溫度在0℃以下。主要應(yīng)用于耐寒性強(qiáng)的果蔬，解凍后的產(chǎn)品不能長(zhǎng)久貯藏。第四十九頁(yè)，課件共58頁(yè)凍藏案例—菠菜凍藏當(dāng)氣溫降到接近0℃時(shí)，將菠菜放到風(fēng)障北側(cè)，也可直接入溝凍藏；在蔭障北側(cè)的遮蔭范圍內(nèi)，挖一條或多條凍藏溝，菠菜直立散放在溝內(nèi)，然后覆蓋薄層沙土或單層秫秸，只要能起到擋風(fēng)保濕的作用即可。第五十頁(yè)，課件共58頁(yè)凍藏案例—芹菜凍藏在風(fēng)障北側(cè)建地上式凍藏窖，窖的四周打土墻，注意通風(fēng)性。芹菜根向下斜放窖內(nèi)，蓋上一層細(xì)土。白天覆蓋草苫，晚上揭開放于北側(cè)，次晨再蓋上以利保溫。第五十一頁(yè)，課件共58頁(yè)凍藏案例—柿子凍藏凍藏特性用于貯藏的柿子應(yīng)在果實(shí)成熟而肉質(zhì)脆硬時(shí)采收。冬藏條件：食用硬柿子的適宜貯藏溫度為-1～0℃，相對(duì)濕度為85%～90%。食用軟柿子的適宜貯藏條件為溫度-1～0℃，相對(duì)濕度為85%～90%。凍藏方法為：柿子收獲后放在背陰處的果架上，隨著氣溫的逐漸降低任其凍結(jié)，直至次年氣溫轉(zhuǎn)暖時(shí)銷售。第五十二頁(yè)，課件共58頁(yè)六、假植貯藏假植貯藏特點(diǎn)假