松花蛋中的科學(xué)市公開(kāi)課一等獎(jiǎng)省賽課微課金獎(jiǎng)?wù)n件

松花蛋中的科學(xué)第1頁(yè)小智慧大考驗(yàn)?zāi)阒浪苫ǖ捌胀ㄓ靡韵履囊粋€(gè)蛋制作嗎？Ａ生雞蛋Ｂ熟雞蛋Ｃ生鴨蛋Ｄ熟鴨蛋第2頁(yè)生活大發(fā)現(xiàn)比較松花蛋和普通鴨蛋，想想它們哪些方面是不一樣？看一看顏色狀態(tài)聞一聞氣味嘗一嘗味道測(cè)一測(cè)ＰＨ值第3頁(yè)相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。因?yàn)槿耸稚?，店主在?yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在去除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)覺(jué)了不少鴨蛋，他認(rèn)為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色花紋，聞一聞，一個(gè)特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口，這就是最初松花蛋。松花蛋的來(lái)歷第4頁(yè)1、請(qǐng)寫(xiě)出原料中相關(guān)物質(zhì)化學(xué)式。傳統(tǒng)腌制松花蛋原料和方法，多是將灰料（普通含生石灰、純堿、草木灰、食鹽等）用水調(diào)成糊狀，敷于蛋上，密封保留。制作原料第5頁(yè)

原料中物質(zhì)間反應(yīng)CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOHCa(OH)2＋K2CO3＝CaCO3↓＋2KOH思索：原料充分混合后所得溶液中含有溶質(zhì)？浸出液2、請(qǐng)寫(xiě)出這些物質(zhì)混合后反應(yīng)化學(xué)方程式。

可能含有Ca(OH)2；可能含Na2CO3；可能含K2CO3；可能含Na2CO3和K2CO3一定含有NaCl、NaOH和KOH；第6頁(yè)現(xiàn)有一瓶原料浸出液，已知里面可能含有Na2CO3、NaCl、NaOH三種物質(zhì)，請(qǐng)選擇適當(dāng)物質(zhì)在同一份浸出液中依次檢驗(yàn)三種物質(zhì)是否存在?？晒┻x擇試劑有：氯化鋇、稀鹽酸、硝酸鋇、硝酸銀、無(wú)色酚酞、稀硝酸小組討論并完成匯報(bào)單第7頁(yè)樣品溶液向溶液中加入：現(xiàn)象：產(chǎn)生白色沉淀過(guò)濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有現(xiàn)象：產(chǎn)生白色沉淀現(xiàn)象：無(wú)色酚酞變紅過(guò)量Ba(NO3)2溶液Na2CO3無(wú)色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl第8頁(yè)試驗(yàn)室有三瓶無(wú)色溶液A、B、C，它們分別是鹽酸、BaCl2溶液和Na2CO3溶液中一個(gè)。甲、乙、丙三位同學(xué)各用一個(gè)試劑，一次性判別都取得了成功。（氯化鋇溶液呈中性）判別溶液判別方法試劑名稱鹽酸BaCl2溶液和Na2CO3溶液甲：一個(gè)指示劑乙：一個(gè)酸溶液丙：一個(gè)鉀鹽溶液紫色石蕊試液稀硫酸碳酸鉀溶液想一想做一做不加任何試劑能否對(duì)上述三種溶液進(jìn)行鑒別？第9頁(yè)老師在試驗(yàn)室配制了二瓶無(wú)色溶液，倒取了二種白色粉末，它們是氫氧化鈉、氯化鎂、硫酸銅和硝酸鉀，因?yàn)闀r(shí)間慌忙沒(méi)有貼上標(biāo)簽，請(qǐng)你在不增加試劑情況下判別這四種物質(zhì)。學(xué)以致用第10頁(yè)生活中處處有科學(xué)第11頁(yè)蛋白主要化學(xué)成份是蛋白質(zhì).禽蛋放置時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸.氨基酸能跟堿性物質(zhì)作用.所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ皶r(shí)，特意在泥巴里加入了一些堿性物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮松花。

松花形成第12頁(yè)為何松花蛋蛋黃呈青黑色

皮蛋主要化學(xué)成份是蛋白質(zhì)，它含有硫元素。日子久了，蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸，而且放出我們平時(shí)所說(shuō)臭雞蛋氣味氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。

第13頁(yè)松花蛋營(yíng)養(yǎng)

松花蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)楹芏嗟鞍踪|(zhì)被分解成氨基酸，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋11倍，而且氨基酸種類多達(dá)20種，所以松花蛋吃起來(lái)更鮮，在人體內(nèi)更輕易消化吸收，有一定補(bǔ)益和祛病效能。據(jù)相關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，松花蛋能開(kāi)胃潤(rùn)喉，促進(jìn)食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火?！彼妓鳎簽楹纬运苫ǖ疤嶙h在醬油中加點(diǎn)醋？

第14頁(yè)松花蛋威脅皮蛋是很多人都愛(ài)吃食品，不過(guò)腌制脾大原料中，有含有氧化鉛或鹽鉛，因而腌制好皮蛋含鉛比新鮮鴨蛋和咸鴨蛋高出許多。而鉛是對(duì)人體有害金屬之一。人體長(zhǎng)久吸入微量鉛以后，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會(huì)造成顯