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文檔簡介

餐飲廚房排煙風(fēng)管清洗制度餐飲廚房排煙系統(tǒng)是一種十分重要的安全設(shè)備，它可以將廚房內(nèi)的油煙、煙霧等有害物質(zhì)排出室外，保證廚房內(nèi)空氣清新、干燥、衛(wèi)生。但是，由于長期使用，餐飲廚房排煙風(fēng)管常常會被油污、塵土、污垢等有害物質(zhì)堵塞，影響排煙效果，更嚴重的是可能引發(fā)火災(zāi)等安全事故。為了確保餐飲廚房排煙系統(tǒng)的長期正常運行和安全性，有必要制定餐飲廚房排煙風(fēng)管清洗制度。1.清洗周期餐飲廚房排煙風(fēng)管清洗周期應(yīng)該根據(jù)實際情況制定，建議一般不得大于6個月，清洗次數(shù)可根據(jù)實際情況適當(dāng)增減。特別是在季節(jié)交替、天氣變化頻繁的時候，更應(yīng)加強餐飲廚房的排煙風(fēng)管清洗。2.清洗區(qū)域針對餐飲廚房排煙風(fēng)管清洗制度，每次清洗需要對排油煙機、油煙管道、油煙凈化設(shè)備等區(qū)域進行清洗，以確保所有的積垢都被清洗干凈。3.清洗程序順序上，首先需要將風(fēng)管內(nèi)積存油脂的地方進行切面打開，將油污清除。清除完后，再將風(fēng)管內(nèi)表面進行清洗，最后將油煙機等設(shè)備的外觀進行擦拭清洗。清洗過程中，使用的清洗劑應(yīng)該是環(huán)保、無毒、無污染、無刺激性的清潔劑，并需要先按照說明書進行稀釋。并且在工作之前，應(yīng)當(dāng)先在洗手間洗手，佩戴防護手套，保證工作安全。4.清洗記錄每次對餐飲廚房排煙風(fēng)管進行清洗之后，清潔工作人員應(yīng)記錄清洗的日期、區(qū)域、人員、程序和使用的清潔劑等，以備后查。5.檢驗和維護清洗后，應(yīng)對風(fēng)管進行仔細檢查，以確保風(fēng)管已經(jīng)切實清洗干凈，無任何積垢殘留。在此基礎(chǔ)上，需要定期對餐飲廚房排煙風(fēng)管進行維護，以保證風(fēng)管的長期、制訂餐飲廚房排煙風(fēng)管清洗制度需要得到所有員工的支持與配合。需要在員工中開展清潔知識培訓(xùn)，普及清潔知識，提高員工的清潔意識，防止不小心的疏忽清餐飲廚房排煙風(fēng)管清洗制度的制訂和實施，對于保障廚房內(nèi)的食品安全和員

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