中醫(yī)基礎(chǔ)理論論文

中醫(yī)基礎(chǔ)理論與食療中醫(yī)食療學(xué)是以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ),結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)以研究食物對(duì)疾病治療作用的一門學(xué)科。中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為,食物與藥物同樣具備“寒”、“熱”、“溫”、“涼”四性。只是食物的區(qū)分更籠統(tǒng)些,一般就分“寒涼”“溫?zé)帷币约啊捌健?。這一“平”性的特性,既說明了這類食物不具備“寒涼”和“溫?zé)帷钡奶刭|(zhì),長(zhǎng)期食用不會(huì)產(chǎn)生“寒象”和“熱象”是這類食物可長(zhǎng)期服用的原因。中醫(yī)學(xué)就是根據(jù)服食后對(duì)機(jī)體的反映來確定其性質(zhì),也說明中醫(yī)食療學(xué)中的平衡飲食中這類食物應(yīng)占多大比例,如谷類食物屬平性,因此,谷類食物在我國飲食中占重要比例,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,谷類主要含碳水化合物,而碳水化合物占總熱能攝入的55%—65%。一是補(bǔ)益臟腑。中醫(yī)主張對(duì)體質(zhì)虛弱和慢性虛弱的患者,可用血肉有情之品來滋補(bǔ),如雞湯治虛勞,羊肉湯治產(chǎn)后血虛等。二是瀉實(shí)祛邪。對(duì)某些邪實(shí)作祟的病證,可選用相應(yīng)的食物來瀉實(shí)祛邪,以達(dá)到治療的目的。如食滯患者,可選用山楂以消食積;脾虛水腫患者,可食用薏苡仁粥以利水消腫。三是調(diào)理陰陽。一些食物的性味也有偏陰偏陽之不同,中醫(yī)食療法正是利用食物性味之所偏,來達(dá)到調(diào)理陰陽,維持陰陽平衡的目的。如牛肉、羊肉、狗肉甘溫能扶助陽氣,可用于陽氣虛弱,畏寒肢冷的患者;海參、甲魚咸寒可養(yǎng)護(hù)陰精,每用于陰精不足,形體消瘦的病人。只要選用得當(dāng),就能充分發(fā)揮中醫(yī)飲食療法的優(yōu)勢(shì),取得較滿意的療效。中醫(yī)食療學(xué)中認(rèn)為屬寒涼性質(zhì)的食物主要是指蔬菜類及一部分海產(chǎn)品,如白菜、菠菜、覽菜、菱白、蘿卜、番茄等。水產(chǎn)品中田螺、蚌肉、蛤蚜、規(guī)肉、文蛤、蟹、海帶、海藻等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為上述蔬菜中纖維素半纖維素含量相對(duì)高,纖維素對(duì)腸道有刺激作用可促進(jìn)排便。中醫(yī)認(rèn)為凡可導(dǎo)致泄瀉的食物屬寒性而上述提及水產(chǎn)品中屬寒涼‘生質(zhì)’大多屬介殼類及肢節(jié)類食物?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,這類食物中含甲殼素食用往往導(dǎo)致泄瀉和胃腸痙攣。中醫(yī)將遇寒而致冷痛泄瀉屬寒涼性質(zhì)?？梢?凡食物中各類纖維素含量較高的食物,中醫(yī)食療中屬寒涼性質(zhì),其具有通便、清熱、生津止渴作用,以解除中醫(yī)辯證中發(fā)熱、口渴、便秘、心煩等癥狀。中醫(yī)食療學(xué)中認(rèn)為溫?zé)嵝再|(zhì)的食物主要有鹿肉熊掌、狗肉、羊肉、生姜、大蒜、韭菜、花椒等。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來探討這類食物的特點(diǎn)產(chǎn)熱量高,如每克羊肉能供熱量千焦,或含有辛辣素和揮發(fā)油等可促進(jìn)血液循環(huán)加速血液流速。這類物質(zhì)食入人體后,可產(chǎn)生足夠的熱能,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),加速血液循環(huán)、興奮組織。中醫(yī)辯證中肢冷、冷痛等癥寒象癥狀可得以改善二其各臟腑的功能低下的癥狀如畏寒、脈緩面色不華也可隨之而減。當(dāng)然各類屬寒冷或溫?zé)帷|(zhì)的食物,除了與其各類纖維素含量有關(guān)外,一定還與其它各類非營養(yǎng)素中的化學(xué)成份有關(guān),具體與哪類化學(xué)成份有關(guān),有待于進(jìn)一步探討其次,營養(yǎng)學(xué)中礦物質(zhì)與中醫(yī)食療中的性質(zhì)也有關(guān)系。一般而言,單純服用鈣片可表現(xiàn)中醫(yī)辯證中的熱象,如大便干結(jié),因此鈣片的性質(zhì)應(yīng)是偏溫,而服用含鎂之劑可導(dǎo)致泄瀉。中醫(yī)辯證屬寒象,鎂的性質(zhì)應(yīng)屬寒,但在食物中為什么有些食物含鈣量很高。如海帶含鈣量達(dá)每百克毫克,而海帶的性質(zhì)中醫(yī)認(rèn)為屬寒涼,這是因?yàn)楹е型瑫r(shí)含有大量的粗纖維。中醫(yī)對(duì)食物的險(xiǎn)質(zhì)確定是根據(jù)對(duì)人體的總反應(yīng),如海帶中的纖維對(duì)人體影響大于鈣對(duì)人體的作用。它的表現(xiàn)往往以纖維作用為主導(dǎo)表現(xiàn)為寒涼的性質(zhì)。中醫(yī)無論是藥物和食療,都根據(jù)其治療作用將食物和藥物歸納為寒熱溫涼四性,然后根據(jù)“熱者寒之,寒者熱之”的原則,進(jìn)行辯證論治或辯質(zhì)食治,中醫(yī)的“證”和“體質(zhì)”都有其實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵,而針對(duì)“證’進(jìn)行治療的寒熱溫涼藥性和食性,一定有其實(shí)質(zhì)性內(nèi)涵。黃帝內(nèi)經(jīng)指出:五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣。氣、血、陰、陽有不足則為偏虛質(zhì)。氣虛體質(zhì)人群平時(shí)常用粳米、大麥、栗子、馬薯、蘑菇、黃豆、扁豆、山藥、大棗、胡蘿卜、蘋果、菠蘿、牛肉、兔肉、鰱魚、雞肉等。適合氣虛體質(zhì)者的菜肴有:馬鈴薯燒牛肉、黃芪燉雞、牛肉湯等。補(bǔ)氣類食品易致氣機(jī)壅滯,食易礙脾胃,影響食欲,可酌配少許行氣之品,如陳皮、砂仁等。食療方:山藥湯圓;蒸鱔魚豬肉;半夏人參餅等。血虛體質(zhì)人平時(shí)常用小紅棗、酸棗、胡蘿卜、松子、荔枝、龍眼肉、糖、桑葚子、黑芝麻、豬瘦肉、火腿、牛肝、甲魚、海參、干貝、阿膠、菠菜等;可搭配補(bǔ)氣食物,如山藥、香菇、雞肉等。較適合血虛體質(zhì)的菜肴有:山藥炒豬肝、當(dāng)歸生姜燉羊肉、魚米等。食療方:桂圓桑葚湯;椒鹽火腿;醬醋羊肝;糖漬加味紅棗等。陰虛體質(zhì)人宜選用性平或微涼的食物,如梨、西瓜、黃瓜、大白菜、甘蔗、百合、鮮藕、黑木耳、銀耳、山藥、松子、鴨、甲魚、牛乳、燕窩、豬肉皮、雞蛋黃等。忌辛辣食物,如火鍋、涮羊肉之類最好不吃。食療方:冰糖五果羹;兔肝菠菜湯;桂圓參蜜膏等。陽虛體質(zhì)人日常食物應(yīng)以溫性食物為主,適合的菜肴有紅燒帶魚、爆炒羊肉、鵪鶉蛋炒韭菜等。菜肴中可添加的佐料有干姜肉桂、茴香、丁香、花椒等。常用補(bǔ)陽類食物有核桃仁、黑棗、荔枝干、韭菜、鹿肉、羊肉、狗肉、牛鞭、海參、鰻魚、雀肉、鵪鶉等。食療方:核桃仁粥;羊肉丸湯;韭菜炒鮮蝦;蝦馬童子雞等。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,民眾生活水平的提高,健康和長(zhǎng)壽已成為人們普遍關(guān)注的問題。食療與藥膳在養(yǎng)生保健、防病治病、延年益壽方面的功效正是其越來越受廣大民眾歡迎的原因所在。但當(dāng)前食療、藥膳的應(yīng)用多是照本宣科,缺乏針對(duì)性,而且價(jià)格較昂貴,因而還難以普及。食療、藥膳著作雖多,但這些書本的內(nèi)容多是以往文獻(xiàn)的羅列,缺乏深入的對(duì)制作工藝、作用機(jī)理及療效的研究。美國公眾對(duì)保健食品及食品添加劑的認(rèn)可程度正在逐漸加強(qiáng)。在美國公眾的傳統(tǒng)理念中,美國的草藥一直屬于不可登大雅之堂和不能被接受的“非科學(xué)”,這種心理在相當(dāng)程度上影響了中醫(yī)中藥在美國乃至世界的應(yīng)用和發(fā)展。中藥和草藥制劑要在目前和將來的臨床應(yīng)用中去其糟粕