




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
GB14881—2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)中心《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB
14881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范2013-05-24
發(fā)布2014-06-01
實施中華人民共和國、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會
2013年發(fā)布,2014年6月實施341.范圍請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明GB14881—2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。
標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品的生產(chǎn),如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的專項衛(wèi)生規(guī)范,應(yīng)當(dāng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。342.術(shù)語和定義請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明GB14881—2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
2.1污染2.2蟲害2.3食品加工人員2.4接觸表面2.5分離2.6分隔2.7食品加工場所2.8監(jiān)控2.9工作服1范圍2術(shù)語和定義3選址和廠區(qū)環(huán)境4廠房和車間5設(shè)施與設(shè)備6衛(wèi)生管理7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品8生產(chǎn)過程的食品安全控制9檢驗10食品的貯存和運輸11產(chǎn)品召回管理12培訓(xùn)13管理制度和人員14記錄和文件管理附錄A食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南選址不應(yīng)選擇:對食品有顯著污染的區(qū)域有害廢棄物無法清除的區(qū)域易發(fā)生洪澇災(zāi)害的區(qū)域周圍有大量蟲害孳生的場所廠區(qū)環(huán)境:合理布局、硬化、綠化要求、生活區(qū)的設(shè)置廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局,預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料:易于維護(hù)、清潔或消毒頂棚墻壁門窗地面充足性、適宜性→產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量的穩(wěn)定性交叉污染的風(fēng)險
→降低產(chǎn)品受直接污染
→預(yù)防和控制食品安全事故
→有利于維護(hù)衛(wèi)生管理是食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理的核心內(nèi)容,從原料采購到出廠管理,貫穿于整個生產(chǎn)過程一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度,確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。
產(chǎn)品污染風(fēng)險控制應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。應(yīng)通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗,建立食品出廠檢驗記錄制度。根據(jù)食品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件,必要時應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。完備的管理制度是生產(chǎn)安全食品的重要保障。應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員,并建立保障食品安全的管理制度。記錄管理應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。食品生產(chǎn)企業(yè)可在執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上建立危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系等食品安全管理體系,進(jìn)一步提高食品安全管理水平。本標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)必須遵守的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn),是其他各類GMP的基礎(chǔ)將制定不同食品類別的GMP,進(jìn)一步指導(dǎo)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點,嚴(yán)格控制安全風(fēng)險。目前已經(jīng)立項并正在起草的類別:肉類、速凍食品、輻照食品、包裝飲用水、醬油、航空食品、食品工業(yè)用菌種等以上我們把國標(biāo)GB148
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 高效種植農(nóng)業(yè)方案指導(dǎo)書
- 2025租賃合同(樣本)
- 2025年勞動合同范本模板示例
- 2025餐飲店陳列服務(wù)合同協(xié)議書范本
- 信息安全管理體系構(gòu)建指南
- 電信行業(yè)5G網(wǎng)絡(luò)覆蓋與云計算技術(shù)融合方案
- 河北2021年執(zhí)業(yè)藥師執(zhí)業(yè)藥師繼續(xù)教育公需課合集
- 創(chuàng)意設(shè)計與時尚產(chǎn)業(yè)作業(yè)指導(dǎo)書
- 智能家居安全防護(hù)指南
- 股份制企業(yè)合作方案設(shè)計與實施計劃
- 2025年美麗中國第六屆全國國家版圖知識競賽測試題庫(中小學(xué)組)
- 人教版2025-2026學(xué)年四年級數(shù)學(xué)下冊教學(xué)工作計劃(含進(jìn)度表)
- 二級甲等醫(yī)院評審標(biāo)準(zhǔn)與評價細(xì)則
- 江西省鷹潭市2023-2024學(xué)年六年級下學(xué)期數(shù)學(xué)期中試卷(含答案)
- 2025年宜昌科技職業(yè)學(xué)院單招職業(yè)技能測試題庫完整
- 2025年長春醫(yī)學(xué)高等??茖W(xué)校單招職業(yè)技能測試題庫及完整答案1套
- 2024全球感染預(yù)防與控制報告
- 春季傳染病預(yù)防科普宣傳
- 廣播電視采訪與制作知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋漢口學(xué)院
- 2025年中國華電集團(tuán)海南有限公司招聘筆試參考題庫含答案解析
- ERAS理念及臨床實踐
評論
0/150
提交評論