理論知識附有答案

理論知識[復制]［單選題］1、下列消化過程屬于化學性消化的是（）.[單選題]*A口腔內(nèi)的咀嚼B胃腸的蠕動C口腔內(nèi)的唾液分解淀粉(正確答案)D膽汁乳化脂肪答案解析：化學性消化：是指有酶參加，并生成了新的物質(zhì)的消化作用?？谇粌?nèi)唾液分解淀粉是在唾液淀粉幫的作用下，將淀粉水解為葡萄糖的過程。［單選題］2、B淋巴細胞成熟的場所是（）。[單選題]*A胸腺B脾臟C骨髓(正確答案)D淋巴結(jié)答案解析：骨髓［單選題］3、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。[單選題]*A感受強光但不分辨顏色B感受強光又分辨顏色(正確答案)C感受弱光但不分辨顏色D感受弱光且分辨顏色答案解析：感受強光又分辨顏色［單選題］4、細胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）。[單選題]*A滑面內(nèi)質(zhì)冋(正確答案)B粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C核糖體D高爾基復合體答案解析：滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)［單選題］5、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。[單選題]*A胰液B腸液C膽汁(正確答案)D甘油答案解析：膽汁［單選題］6、胃壁細胞可分泌（）。[單選題]*A胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D鹽酸和內(nèi)因子(正確答案)答案解析：壁細胞又稱為鹽酸細胞，分泌鹽酸，還能產(chǎn)生“內(nèi)因子”，內(nèi)因子是一種與維生素B12吸收有關的物質(zhì)。［單選題］7、腎小球濾過率増加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量[單選題]*增加。A葡萄糖、鍛基酸、水溶性維生素、碘(正確答案)B葡萄糖、鈣、水溶性維生素C氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵答案解析：孕期有效腎血漿流量及腎小球過濾増加，但腎小管再吸收能力沒有相應増加，以致孕婦尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素和碘等代謝終產(chǎn)物排出量増加。［單選題］8、兩歲至青春前期身高（cm）増長的估計公式為（）。[單選題]*A年齡X7+50B年齡X7+70(正確答案)C年齡X5+50D年齡X5+70答案解析：兩歲至青春前期身高増長的粗略計算公式為：年齡X7+70。［單選題］9、懷孕婦女血漿中，濃度升髙的有（）。[單選題]*A葡萄糖B氨基酸C胡蘿卜素(正確答案)D葉酸答案解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素B6、維生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A變化不大。［單選題］10、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。[單選題]*A25%B30%C35%D40%(正確答案)答案解析：學齡兒童食物及營養(yǎng)素比例分配原則如卜，早上活動多，占30%；午餐宜豐盛，占40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，占30%。［單選題］11、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。[單選題]*A牛奶B瘦肉C海產(chǎn)品(正確答案)D蔬菜答案解析：海產(chǎn)品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來源。［單選題］12、小腸與胃相連接的部位是（）o[單選題]*A賁門B幽門(正確答案)C十二指腸D回腸答案解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，卜?緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的卜.端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。［單選題］13、血液的相對密度在（）0[單選題]*A1.05?1.06之間(正確答案)B2.05?2.06之間C10.5?10.6之間D0.05?0.06之間答案解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1.050?1.060之間。［單選題］14、消化腺是分泌（）的器官。[單選題]*A粘液B消化液(正確答案)C胃酸D胃酶答案解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺等。［單選題］15、關于脊髓的功能，正確的選項是（）o[單選題]*A反射功能與反饋功能B反應功能與傳導功能C反射功能與傳導功能(正確答案)D反饋功能與反應功能答案解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。脊髓位于椎管內(nèi)（比椎管短），呈前后略扁圓柱形，具有反射功能與傳導功能。［單選題］16、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。[單選題]*A鼻道B鼻旁竇(正確答案)C咽D口腔答案解析：鼻腔周圍顱骨內(nèi)含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發(fā)音起共鳴作用。［單選題］17、正常人血糖濃度為（）o[單選題]*A2.9?4.1B3.9?5.1C3.9?6.1(正確答案)D4.9?6.1答案解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3.9?6.1mmol/L。［單選題］18、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)而分為[單選題]*A型、B型、AB型和0型。(正確答案)ARY血型系統(tǒng)BRh血型系統(tǒng)cABO血型系統(tǒng)DOAB血型系統(tǒng)答案解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性和Rh陰性。［單選題］19、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。[單選題]*A自身免疫B非特異性和特異性(正確答案)C免疫分子D內(nèi)分泌答案解析：正常情況卜，機體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細胞系統(tǒng)、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細胞介導的細胞免疫應答反應和B細胞介導的體液免疫應答反應。［單選題］20、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）[單選題]*A腦干B脊髓C小腦D內(nèi)臟(正確答案)答案解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。［單選題］21、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）0[單選題]*A對人體有害B對人體無害C能合成某些維生素(正確答案)D能合成某些礦物質(zhì)答案解析：大腸內(nèi)有許多細菌，這些細菌主要來自食物和大腸內(nèi)的繁殖。細菌中含有分解食物殘渣的酶，其分解產(chǎn)物有單糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼氣、氫氣等。對蛋白質(zhì)的分解稱為腐敗作用，其分解產(chǎn)物，除肽、氨基酸、氨等外，還有多種具有毒性的物質(zhì)。大腸細菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。［單選題］22、能消化脂肪的是（）o[單選題]*A胰液(正確答案)B唾液C小腸液D胃液答案解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無機物和有機物組成，有機物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三能為脂肪酸、甘油一酯和甘油。［單選題］23、胃酸的作用（）o[單選題]*A乳化脂肪B分解脂肪C分解蛋白質(zhì)(正確答案)D分解淀粉答案解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。［單選題］24、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B鹽酸(正確答案)C脂肪分解產(chǎn)物D葡萄糖答案解析：促胰液素是十二指腸分泌的一種二十七肽激素，能調(diào)節(jié)腸、胰、肝、膽管的水鹽代謝，促進胃酸分泌、促胃液素釋放和骨腸運動。pH值低于4.5?5.0的酸性食糜進入小腸后能刺激促胰液素的分泌和活化。鹽酸是促進促胰液素釋放的最強物質(zhì)。［單選題］25、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧[單選題]*血。A維生素BlB維生素AC維生素B2D維生素B12(正確答案)答案解析：內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復合物，nf保護維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當復合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。［單選題］26、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。[單選題]*A胰液能中和進入十二指腸的胃酸B胰液是弱酸性液體(正確答案)C胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，叫值為7.8?8.4,日分泌量為1?2L。胰液主要作用是中和進入I?二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的曲環(huán)境（pH7?8）。［單選題］27、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）o[單選題]*A胎盤催乳素B游離甲狀腺素C雌激素(正確答案)D促絨毛激素答案解析：雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類代謝，増加母體骨骼更新率，有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關。［單選題］28、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）0[單選題]*A缺乏功能性鐵B缺乏維生素B12C生理性貧血(正確答案)D缺乏葉酸答案解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容枳和紅細胞増加程度的不一致性，導致血紅蛋白濃度、紅細胞比容和紅細胞計數(shù)卜?降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。［單選題］29、孕前的體垂正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。[單選題]*A6?6.8B12.5?18C11.5?16(正確答案)D7?11.5答案解析：按孕前BMI推薦孕期體重増長的適宜范圍：［單選題］30、孕前體垂超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。[單選題]*A14B12C10D7?8(正確答案)答案解析：按孕前體垂、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重.超過標準體重120%的女性,其適宜的孕期增重為7~8kg°［單選題］31、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo[單選題]*A10(正確答案)B12C113D14答案解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體垂正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增東為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標準體垂10聰?shù)呐?，孕期體重增加的目標值為M?15kg：④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。［單選題］32、乳母前六個月每天泌乳約（）mLo[單選題]*A650B600C700D750(正確答案)答案解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況卜，在哺乳的前六個月，平均每天泌乳量為750m"［單選題］33、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）0[單選題]*A20%?30%B30%?40%C40%?50%(正確答案)D50%?60%答案解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可卜.降到正常的40既?50%。［單選題］34、嬰兒1歲時身長約達（）cm。[單選題]*A70B75(正確答案)C85D80答案解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時増長約50%,達75cm。［單選題］35、嬰兒出生頭圍平均是（）emo[單選題]*A32B30C34(正確答案)D36答案解析：頭圍是指自眉弓上方最突岀處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1?2cm。［單選題］36、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。[單選題]*A2?3B1?2C3?4(正確答案)D4?5答案解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3?4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。［單選題］37、新生兒的胃容量是（）mLo[單選題]*A25?30B20?25C25?50(正確答案)D30?50答案解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50mL,岀生后第10天時可增加到約100mL,6個月時約為200mL,1歲時達300?500ml,。［單選題］38、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌己達到成人水平。[單選題]*A17B16C18(正確答案)D19答案解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌己達到成人水平：1歲后胰蛋冃酶、糜蛋白酶、梭肽酶和脂酶的活性接近成人水平。［單選題］39、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。[單選題]*A15%?20%(正確答案)B20%?25%C30%?35%D25%?30%答案解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體垂或代謝組織減少，脂肪組織相對増加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%?20%。［單選題］40、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。[單選題]*A高(正確答案)B低C無比較D一樣答案解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。［單選題］41們、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）o[單選題]*A是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C主要用途是椅査個體攝入量過髙的可能，以避免發(fā)生中毒DUL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(正確答案)答案解析：UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最髙量。這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水平。［單選題］42、利用某些元素與氣的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中[單選題]*窺的吸收。A鈣(正確答案)B鐵C鋅D維生素C答案解析：鈣可與氣親和形成不溶性鹽氣化鈣，從而影響氣在腸道中被機體吸收，［單選題］43、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）?[單選題]*A蛋白質(zhì)B必需氨基酸C賴気酸(正確答案)D蘇氨酸答案解析：谷類蛋冃質(zhì)中賴鍛酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較髙，二者搭配能起到互補作用。［單選題］44、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）0[單選題]*A胡蘿卜B南瓜C葡萄(正確答案)D香蕉答案解析：山藥的GI為51.0,胡蘿卜的GI為71.0,南瓜的GI為75.0,葡萄的GI為43.0，香蕉的Gig52.0。［單選題］45、蛋白質(zhì)的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。[單選題]*A4%?5%B5%?6%C10%?20%D30%?40%(正確答案)答案解析：食物熱效應（TEF）是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用（SDA）。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%?6%,進食脂肪增加4%?5%,進食蛋白質(zhì)增加30%?40%。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%。［單選題］46、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）o[單選題]*A空腸(正確答案)B回腸C十二指腸D大腸答案解析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構較多，能吸收大部分的脂肪。［單選題］47、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）?[單選題]*A損害認知能力B消化道出血(正確答案)C肝纖維化D肝硬化答案解析：鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀為消化道出血，且死亡率很高。［單選題］48、紅細胞超氣化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。[單選題]*A核黃素B硫胺素C硒D銅(正確答案)答案解析：紅細胞中約60%的銅存在于超氣化物歧化酶中。紅細胞轉(zhuǎn)酮臨酶活力指數(shù)是評價硫胺素（維生素B1）營養(yǎng)狀況的指標。全血谷甘肽還原酶活力指數(shù)是評價核黃素（維生素B2）營養(yǎng)狀況的指標。硒元素是精漿中過氧化物酶的必需組成成份。［單選題］49、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）0[單選題]*A高能量、高蛋白、高糖、髙維生素(正確答案)B高鉀C髙鈣D高碘答案解析：甲亢由甲狀腺功能亢進引起的，甲狀腺素分泌過多，引起代謝旺盛，形體消瘦，因此要補充髙能量、髙蛋白、髙描、髙維生素食物。［單選題］50、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。[單選題]*A磷酸B淀粉C果糖D植酸(正確答案)答案解析：谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收和利用。［單選題］51、維生素E中，以（）的生物活性最髙。[單選題]*Aa■生育酚(正確答案)BB-生育酚C1a?三系生育酚DB-三烯生育酚答案解析：自然界中的維生素E共有8種化合物，其中以a-生育酚的生物活性最髙，通常作為維生素E的代表。［單選題］52、如膳食中含a-TE、P-TE、Y-TE各5mg,則總維生素E含量為（）mga-TE。[單選題]*A7.6B8(正確答案)C9D15答案解析：膳食中總a?TE=（IXmga-生育酚）+（0.5XmgP-生育酚）+（0.IXmgy-生育酚）+（0.02Xmg6-生育酚）+（0.3Xmga-三烯生育酚）=（1X5mga-TE）+（0.5X5mg3-TE）+（0.IX5mgy-TE）+（0.02X0mg8-TE)+(0.3X0mga-三烯生育酚)=8(mg)。［單選題］53、癩皮癥是由于缺乏（）?[單選題]*A維生素PP(正確答案)B維生素B1C維生素B2D維生素A答案解析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導致癩皮病。［單選題］54、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。[單選題]*A色氨酸(正確答案)B賴基酸C蛋氨酸D蘇氨酸答案解析：色氨酸在體內(nèi)凹轉(zhuǎn)化為煙酸/尼克酸，當?shù)鞍踪|(zhì)攝入増加時，町相應減少煙酸的攝入，能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用。［單選題］55、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mU[單選題]*A1200B1000C300(正確答案)D100答案解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。［單選題］56、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）0[單選題]*A降血糖B降血脂C防便秘D降血壓(正確答案)答案解析：膳食纖維的生理功能：①能促進骨腸的端動，有利于食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預防冠心?。孩垲A防膽石；④促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌；⑤防止能量過剰和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病。［單選題］57、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氣基酸的相應比值。[單選題]*A亮氨酸B色氨酸(正確答案)C蘇氨酸D賴氨基答案解析：某種蛋冃質(zhì)中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為丨計算出的其他氨基酸的相應比值。［單選題］58、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）[單選題]*A供給能量B構成細胞和組織的成分C解毒作用D促使機體從蛋閂質(zhì)獲取能量(正確答案)答案解析：碳水化合物提供機體所需大部分能量，當攝入足夠量的碳水化合物時則能預防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要動用蛋白質(zhì)來供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用。［單選題］59、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）[單選題]*A提供能源B脂溶性維生素C預防冠心病、髙血壓(正確答案)D保護重要的人體器官答案解析：脂肪具有供給能源、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。［單選題］60、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。[單選題]*A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提髙食物生物學價值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提髙食物生物學價值的作用C幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提髙食物生物學價值的作用(正確答案)D糖、脂肪、蛋向質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用答案解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，互相補充，達到較好的比例，從而提髙蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補作用。［單選題］61、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）o[單選題]*A5%(正確答案)B7%C10%D15%正確答案：c答案解析：飽和脂肪酸nJ使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升髙，增加心血管疾病發(fā)病的危險。飽和脂肪酸的攝入量應低于總能量攝入的W%o［單選題］62、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）0[單選題]*A糞氮(正確答案)B食物氮C食物攝取量D尿內(nèi)源氮答案解析：由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮糞代謝氮。［單選題］63、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。[單選題]*A谷類B肉蛋奶類(正確答案)C蔬菜D水果答案解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。［單選題］64、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）0[單選題]*A煮黃豆B豆?jié){C豆腐(正確答案)D豆芽答案解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){nJ?達84.9%,豆腐W提高到92%?96戔［單選題］65、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。*A餐后血糖應答水平百分比值越大(正確答案)B餐后血糖升髙相對緩和C餐后血糖驟然升髙D葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇正確答案：B答案解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。［單選題］66、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）0[單選題]*A肉B魚C大豆(正確答案)D蔬菜答案解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較髙；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。［單選題］67、在以下食物中膽固脖含量最髙的是（）o[單選題]*A豬肉B豬肝C豬腦(正確答案)D豬舌頭答案解析：膽固脖只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉髙，腦中含量最高。［單選題］68、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。[單選題]*A0.5%B1%(正確答案)C5%D3%答案解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%,才能保證正常生長。［單選題］69、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）o[單選題]*Akca］(正確答案)BcalCJDkJ正確答案：C答案解析:營養(yǎng)學上所使用的能量單位，多年來一直用卡（calorie,cal）或千卡（kilocalorie,kcal）。Ikcal指1000g純水的溫度由15*C±升到16P所需要的能量?，F(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳（Joule,J）o1J指用1牛頓力把1kg物體移動Im所需要的能量。［單選題］70、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。[單選題]*A碳水化合物(正確答案)B脂類C蛋白質(zhì)D礦物質(zhì)答案解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60W以上是由食物中的碳水化合物提供的。［單選題］71、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）0[單選題]*A脂肪B蛋白質(zhì)C碳水化合物(正確答案)D碳水化合物和脂肪答案解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況卜，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。［單選題］72、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。[單選題]*A5,9,3B4,9,5C5,8,3D4,9,4(正確答案)答案解析：lg碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ）,lg脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ）,lg蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ）,所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。［單選題］73、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。[單選題]*A10%?15%B20%?30%C55%?65%(正確答案)D60%?70%答案解析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占20%?30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。［單選題］74、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/do[單選題]*A2200B2300C2400(正確答案)D2500答案解析：中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RND為10.03MJ/日（2400kcal/日）。［單選題］75、人體氮的來源為（）0[單選題]*A蛋白質(zhì)(正確答案)B脂肪C碳水化合物D礦物質(zhì)答案解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋冃質(zhì)是人體氮的唯一來源。［單選題］76、半胱氨酸和酪組酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。[單選題]*A賴氛酸和蛋氨酸B蛋氨酸和苯丙氨酸(正確答案)C胱富酸和蛋氨酸D胱氨酸和苯丙氛酸答案解析：半?胱気酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30明和50%。［單選題］77、下列不屬于必需氨基酸的有（）＜,[單選題]*A異亮氨酸B蘇氨酸C谷氨酸(正確答案)D蛋氨酸答案解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、織氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需気基酸。［單選題］78、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。[單選題]*A完全蛋白(正確答案)B半完全蛋白C不完全蛋白D球狀蛋白答案解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。［單選題］79、小麥中的麥膠蛋白屬于（）o[單選題]*A完全蛋白B半完全蛋白(正確答案)C不完全蛋白D球狀蛋白答案解析：半完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如小麥中的麥膠蛋白等。［單選題］80、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）<>[單選題]*A2%B5%(正確答案)C8%D10%答案解析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。［單選題］81、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)消化率B蛋白質(zhì)利用率(正確答案)C蛋白質(zhì)表觀消化率D蛋白質(zhì)真消化率答案解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價常用的生物學方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。［單選題］82、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入lg蛋白質(zhì)時増加的體重克數(shù)被稱為（爲[單選題]*A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)C蛋白質(zhì)真消化率D生物價答案解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體垂增加為基礎的方法，是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入】g蛋白質(zhì)時所増加的體重克數(shù)。［單選題］83、蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）。[單選題]*A生物價=吸收氮XI00%B生物價=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）C生物價=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）D(正確答案)答案解析：其中，儲留氮=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮），吸收氮=攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）。［單選題］84、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。[單選題]*A1.16g/（kg.日）B0.6g/（kg.日）C0.8g/（kg.日）(正確答案)D3Og/0答案解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg?日）攝入蛋白質(zhì)為宜。［單選題］85、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.0）o[單選題]*A1.16(正確答案)B1.2C0.8D0.6答案解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋向質(zhì)推薦攝入量為I.16g/（kg.日）。［單選題］86、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。[單選題]*A短縫脂肪酸B中鏈脂肪酸(正確答案)C長漣脂肪酸D類脂肪酸答案解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸：短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸：長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。［單選題］87、n-3系列脂肪酸是按（）分類。[單選題]*A脂肪酸飽和程度B脂肪酸碳縫長度C脂肪酸的空間結(jié)構D第一個雙鍵的位置(正確答案)答案解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是從離殘基最遠的甲基端碳原子算起。［單選題］88、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）o[單選題]*A類脂(正確答案)B飽和脂肪酸C單不飽和脂肪酸D多不飽和脂肪酸答案解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有'‘固定脂”或“不動脂”之稱。［單選題］89、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。[單選題]*A長漣脂肪酸B中鏈脂肪酸C短縫脂肪酸D乳糜微粒(正確答案)答案解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運輸形式，隨血液流遍全身以滿足機體對脂肪和能量的需要。［單選題］90、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）0[單選題]*A甘油三酯B廿油二酯C膽固醇(正確答案)D乳糜微粒答案解析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。［單選題］91、作為n—6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成y-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。[單選題]*A亞汕酸(正確答案)B亞麻酸Ca-亞麻酸D二|?碳五烯酸答案解析：亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成丫-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈不飽和脂肪酸。［單選題］92、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。[單選題]*A30B40C50(正確答案)D60答案解析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。［單選題］93、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的[單選題]*A60%B50%(正確答案)C40%D30%答案解析：必需脂肪酸的最好食物來源是植物汕類，所以在脂肪的供應中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50知［單選題］94、下列屬于單糖的有（）o[單選題]*A蔗糖B棉籽糖C麥芽糖D半?乳糖(正確答案)答案解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。［單選題］95、下列的糖類中哪個屬于非淀粉多糖？（）[單選題]*A半纖維素(正確答案)B山梨醇C糖原D直鏈.淀粉答案解析：碳水化合物分類見卜-表。［單選題］96、下列有關氣的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。[單選題]*A海洋動物V陸地動物B植物食品V動物食品(正確答案)C海水食品V淡水食品D紅肉動物〉海魚類答案解析：一般情況卜，動物性食品中氣高于植物性食品，海洋動物中氟髙于淡水及陸地食品，魚（鮮魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5?178.0mg/kg）氟含量很高。［單選題］97、下列不是鋅良好來源的為（）?[單選題]*A貝殼類B深綠色蔬菜(正確答案)C紅色肉D動物內(nèi)臟答案解析：鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低，精細的糧食加工過程可導致大量的鋅丟失。［單選題］98、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）[單選題]*A絡B硒(正確答案)C鋅D維生素答案解析：硒的生理功能：構成含硒蛋冃與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。［單選題］99、下列哪種疾病應補充碘？（）[單選題]*A克山病B甲狀腺機能亢進C地方性甲狀腺腫(正確答案)D甲狀腺腫瘤答案解析：地方性甲狀腺腫的主要病因為碘缺乏。因此，補充碘是治療地方性甲狀腺腫的主要措施。［單選題］100、微量元素是指卜-列哪一類元素（）。[單選題]*A人體需要量很少的(正確答案)B自然界含量很少的C人體吸收率很低的D人體利用率很低的答案解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克，亳克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鋁（Mo）.銘（Cr）、鉆（C。）等8種。此外，氣屬于可能必需的微量元素。［單選題］101、利于鈣吸收的因素是（）。[單選題]*A植酸B乳糖(正確答案)C草酸D膳食纖維答案解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。［單選題］102、卜.列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）o[單選題]*A碘B銅(正確答案)C鈣D鈉答案解析：銅在機體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進結(jié)締組織形成、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結(jié)構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。［單選題］103、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）[單選題]*A植酸B維生素CC肉類因子D機體內(nèi)鐵的需要量增大(正確答案)答案解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。當鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量増加，吸收率亦増加。［單選題］104、在人體內(nèi)，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。[單選題]*A提供人體活動需要的能量B參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性(正確答案)C構成紅細胞的主要成分D促進鐵的吸收答案解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構；②維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?；③參與血凝過程；④調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。［單選題］105、人體內(nèi)硒主要參與構成的酶是（）。[單選題]*A銅藍蛋白B谷胱甘肽過氧化物酶(正確答案)C過氧化物酶D超氧化物歧化酶答案解析：人體內(nèi)硒主要參與構成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原気酸脫碘酶。［單選題］106、常量元素有（）種。[單選題]*A10(正確答案)B9答案解析：常量元素是指含量髙于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。［單選題］107、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)B植酸(正確答案)C乳糖D大量維生素答案解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、覓菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。［單選題］108、能促進鈣吸收的措施包括（）。[單選題]*A常在戶外曬太陽(正確答案)B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果答案解析：膳食中鈣的吸收需有活性維生素D［l,25-（OH）2D3］參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有助于鈣的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。［單選題］109、鈣的吸收率隨年齡増長而（）。[單選題]*A增加B漸減(正確答案)C漸增D不變答案解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢,40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。［單選題］110、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也髙的是（）。[單選題]*A牛奶(正確答案)B雞肝C雞蛋D動物血答案解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，旦吸收率髙。［單選題］111、有人報告低（）血癥患者可有房室性早拙、房額以及室速與室顔，半數(shù)有血壓升高。[單選題]*A鈣B鉀C鎂(正確答案)D磷答案解析：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房髄以及室速與室額，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。［單選題］112、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）oA磷和鈣[單選題]*B鈣和鎂(正確答案)C鈣和鉀D鎂和磷答案解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均増高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。［單選題］113、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。[單選題]*A氣B磷(正確答案)C鉀D鈉答案解析：磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。［單選題］114、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增髙，是髙血壓的危險因素之一。[單選題]*A鈣B鉀C鎂D鈉(正確答案)答案解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是髙血壓的重要因素。髙血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。［單選題］115、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。[單選題]*A血紅蛋白鐵B鐵蛋白C非血紅素鐵(正確答案)D血紅素鐵答案解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方仰被吸收。［單選題］116、卜-列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。[單選題]*A血紅素鐵(正確答案)B非血紅素鐵C血紅蛋白D硫酸鐵答案解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。［單選題］117、下列食物中含鐵量較多、吸收率最髙的為（）。[單選題]*A黑豆B大米C奶類D肉類(正確答案)答案解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較髙，因此，膳食中鐵的主要來源為動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。［單選題］118、下列食物中含鐵豐富的是（）。[單選題]*A雞蛋淸B動物血(正確答案)C蘋果D牛奶答案解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。［單選題］119、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。[單選題]*A動物肝臟B瘦肉C動物血液制品D牛奶(正確答案)答案解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。［單選題］120、（）是合成甲狀腺素的原料。[單選題]*A鈣B碘(正確答案)C鉀D鐵答案解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。［單選題］121、碘生理功能包括（）。[單選題]*A促進結(jié)締組織形成B促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育(正確答案)C維持正常造血功能D預防動脈粥樣硬化答案解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發(fā)育、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。［單選題］122、下列與碘缺乏無關的有（）。[單選題]*A地方性克汀病B智力障礙C甲狀腺腫D傷口不愈合(正確答案)答案解析：碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低F的發(fā)生。［單選題］123、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）Ug。[單選題]*A80B100C150(正確答案)D200答案解析：2000年中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為150ugo［單選題］124、鋅的生理功能有（）。[單選題]*A催化作用(正確答案)B維持體內(nèi)正常代謝C構成人體成分D對神經(jīng)的作用答案解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構功能、調(diào)節(jié)功能等。［單選題］125、可促進鋅吸收的有（）。[單選題]*A高脂膳食B乳糖C維生素D(正確答案)D植酸答案解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。［單選題］126、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（>0[單選題]*A肝臟B腎臟(正確答案)C胰臟D脂肪答案解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最髙，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織中含量最低。［單選題］127、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。[單選題]*A維生素B2B維生素DC維生素B1(正確答案)D維生素E答案解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。［單選題］128、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。[單選題]*A菠菜B葡萄C谷物D肉類(正確答案)答案解析：維生素B12主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。［單選題］129、卜.列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。[單選題]*A維生素EB維生素K(正確答案)C維生素B12D維生素D答案解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7枝基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。［單選題］130、維生素E的良好來源為（）。[單選題]*A植物油(正確答案)B肉類C蔬菜類D水果答案解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量髙于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋類、雞（鴨）脾、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。［單選題］131、維生素E有何功能（）o[單選題]*A抗癒皮病因子B抗不孕癥(正確答案)C抗軟骨癥D以上皆非答案解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功能有：①抗氣化作用；②保持紅細胞的完整性；③調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成：④對含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護脫機酶中的蔬基免被氧化等。維生素E也與精子的生成和繁殖能力有關，但與性激素分泌無關，能夠抗不孕癥。［單選題］132、卜列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥（）。[單選題]*A維生素A(正確答案)BB瑚蘿卜素C煙酸D維生素C答案解析：維生素A又稱為視黃醇，能夠參與視網(wǎng)膜的光化學反應，若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產(chǎn)生夜盲癥（NightBlindness）。［單選題］133、（）可以促進鈣的吸收和垂吸收。[單選題]*A維生素B2B維生素D(正確答案)C維生素CD胡蘿卜素答案解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進小腸粘膜對鈣吸收、促進骨組織的鈣化、促進腎小管對鈣、磷的重吸收等作用。［單選題］134、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。A.25-（0II）D3B.1,25-（0[單選題]*A2D3(正確答案)BVitD3C1-（0DD3答案解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3（25-0II-D3）,并與a球蛍白結(jié)合運至腎臟，進一步羥化成1,25??二羥基維生素D3（1,25-（Oil）2-D3）,此即為維生素D3的活化形式。故25-0HD3是維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標。［單選題］135、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構成（）0[單選題]*A焦磷酸硫胺素(正確答案)B黃素單核甘酸C輔酶1【D磷酸II比哆醛答案解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用R與三磷酸腺TF（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPPK［單選題］136、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）o[單選題]*A鋁鍋B銅鍋(正確答案)C砂鍋D陶瓷鍋答案解析：維生素c在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氣、熱、光和堿性環(huán)境卜?不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。［單選題］137、除（）夕卜，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。[單選題]*A代謝旺盛的葉花莖含量髙B與葉綠素的分布平行C葉菜髙于瓜類D根莖類髙于葉菜類(正確答案)答案解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。［單選題］138、有些人煮稀飯為了増加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素(正確答案)答案解析：煮米粥不應加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。［單選題］139、卜-列維生素可構成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。[單選題]*A維生素CB維生素KC維生素DD維生素A(正確答案)答案解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。［單選題］140、有關維生素的說法錯誤的是（）。[單選題]*A能提供能量(正確答案)B不參與人體組織的構成C不能在人體內(nèi)儲存D—般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供答案解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或ug計算），但必須經(jīng)常由食物供給。［單選題］141、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。[單選題]*A維生素E(正確答案)B維生素DC維生素KD維生素B2答案解析：抗氣化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。［單選題］142、含維生素A豐富的食物有（爲[單選題]*A動物內(nèi)臟(正確答案)B魚C瘦肉D糧谷答案解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。［單選題］143、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。[單選題]*A維生素BlB維生素PPC維生素D(正確答案)D維生素B2答案解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多斯菲類化合物，具有激素性質(zhì)。［單選題］144、維生素D的前身為（）o[單選題]*A視黃醇B麥角固醇(正確答案)C膽固醇DII比哆醇答案解析：由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們稱為維生素D原。［單選題］145、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（0[單選題]*AD2B7-脫気膽固醇(正確答案)CII比哆醇D糖醇答案解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫気膽固酔經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件卜?是不會引起維生素D3缺乏的［單選題］146、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。[單選題]*A佝僂病(正確答案)B骨質(zhì)軟化癥C骨質(zhì)疏松D夜盲癥正確答案：A答案解析：維生素D缺乏在嬰幼兒nJ引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征：在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。［單選題］147、維生素B1的生理功能不包括（）o[單選題]*A保護心血管(正確答案)B抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸端動C構成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D對神經(jīng)組織的作用答案解析：雄生素B1的生理功能主要有：構成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝：促進胃腸蜻動和對神經(jīng)組織的作用。［單選題］148、下列食物含維生素B1豐富的是（）。[單選題]*A魚類B花生(正確答案)C蔬菜D水果答案解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。［單選題］149、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）?[單選題]*A精神障礙B腳氣病C脂溢性皮炎(正確答案)D糙皮病（癩皮?。┐鸢附馕觯壕S生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。［單選題］150、維生素B6的生理功能有（）。[單選題]*A參與氨基酸代謝(正確答案)B調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C構成黃素單核許酸D增強記憶答案解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。［單選題］151、卜列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）o[單選題]*A脂溢性皮炎(正確答案)B鐮刀形貧血癥C胎兒神經(jīng)管畸形D膠原合成障礙答案解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂［單選題］152、煙酸又名（）。[單選題]*A抗神經(jīng)炎因子B尼克酸(正確答案)C抗腳氣病因子D蝶酰谷氨酸答案解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。［單選題］153、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。[單選題]*A葉酸B維生素B12C煙酸(正確答案)D維生素B6答案解析：煙酸與絡一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。［單選題］154、糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。[單選題]*A記憶力差B疲勞乏力C體垂減輕D脫發(fā)(正確答案)答案解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。［單選題］155、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。[單選題]*A煙酸B葉酸(正確答案)C鋅D植酸答案解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和髙同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。［單選題］156、卜.列動植物中富含葉酸的食物是（）。[單選題]*A花生B韭菜C豬腎(正確答案)D豬血答案解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。［單選題］157、維生素C參與的羥化反應不包括（）。[單選題]*A促進膠原合成B促進類固醇羥化C促進鐵吸收(正確答案)D促進神經(jīng)遞質(zhì)合成答案解析：維生素C參與的羥化反應有促進膠原合成、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進類固醇羥化、促進有機物或毒物羥化解毒。［單選題］158、維生素C參與的還原作用不包括（）。[單選題]*A促進抗體形成(正確答案)B促進有機藥物或毒物羥化解毒C促進鐵吸收D促進四氫葉酸形成正確答案：B答案解析：維生素C參與的還原反應有：（1）促進抗體形成：（2）促進鐵的吸收：（3）促進四氫葉酸形成;（4）維持筑基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預防癌癥；③淸除自由基。［單選題］159、水的生理功能不包括（）。[單選題]*A構成細胞和體液的朮要組成部分B構成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)(正確答案)C構成身體成分D構成組織及.重要生命物質(zhì)答案解析：水的生理功能有：①構成細胞和體液的重要組成成分：②參與人體內(nèi)新陳代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。［單選題］160、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。[單選題]*A等滲性脫水B低滲性脫水C高滲性脫水(正確答案)D脫水答案解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當失水量占體重的時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。［單選題］161、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。[單選題]*A等滲性脫水B低滲性脫水(正確答案)C髙滲性脫水D脫水答案解析：低滲性脫水特點是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低,尿Na+、Cl-降低或缺乏。［單選題］162、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）祖“[單選題]*A1200B1000C300(正確答案)D100答案解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200mL,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300mLo內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。［單選題］163、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指岀在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。[單選題]*A1000B1200(正確答案)C1500D2000答案解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件卜生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL＜約6杯）。［單選題］164、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）鄉(xiāng)為宜。[單選題]*A15(正確答案)B20C24D30正確答案：c答案解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。@jin［單選題］165、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），[單選題]*出現(xiàn)了血液稀釋。A30%?40%,10%?15%B40%?45%,15%?20%C50%?60%,20%?25%(正確答案)D60%?70%,25%~30%答案解析：孕期在8?31周時血漿容積增加量為50%?60%,紅細胞數(shù)量增加為20%?25%,出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血。［單選題］166、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應[單選題]*在出生2?4周后補充和多曬太陽。A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D(正確答案)答案解析：維生素D很難通過乳腺進入乳汁，并且人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到1歲半之內(nèi)都應添加維生素D,曬太陽可以補充維生素D。［單選題］167、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。[單選題]*A200kcal/d(正確答案)B300kcal/dC400kcal/dD836kcal/d答案解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應增加200kcalo［單選題］168、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。[單選題]*A低B髙(正確答案)C一樣D妊娠早期高，妊娠晚期低答案解析：因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營養(yǎng)素多于一般婦女，甚至孕婦。［單選題］169、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有朮要作用的脂肪酸為（）。[單選題]*A硬脂酸和花生四烯酸B花生四烯酸和軟脂酸C二十二碳六烯酸和軟脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正確答案)答案解析：懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結(jié)構和功能成分的磷脂増加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。［單選題］170、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。[單選題]*A乳清蛋白B酪蛋白C短鏈脂肪酸D乳糖(正確答案)答案解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精気酸、色気酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、覓菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過髙，増加腎小球濾過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出増加。［單選題］171、淘米過程中主要損失（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)BB族維生素(正確答案)C糖D脂肪答案解析：米在淘洗的過程中主要損失的營養(yǎng)素有B族維生素和礦物質(zhì)。［單選題］172、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。[單選題]*A膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低(正確答案)B牛奶含鐵豐富，但攝入不足C蛋黃含鐵髙，吸收率也髙，但攝入少D肉類中的鐵易受膳食因素影響答案解析：因為我國兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較髙，但因含有干擾因素，吸收率僅有界。［單選題］173、卜.列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。[單選題]*A能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B每増加Ig新組織需要4.4?5.7kcal能量C出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上(正確答案)D嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%答案解析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25%~30%,而基礎代謝占總消耗的60%。［單選題］174、學齡前兒童以一日“三餐兩點"制為宜，下列說法錯誤的是（>0[單選題]*A胃的容量小B肝臟中糖原儲存量小C増加胃張力(正確答案)D活潑好動，容易饑餓答案解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當増加餐次以適應學齡前兒童的消化能力。［單選題］175、豬肝含高量的（）。[單選題]*A鐵(正確答案)B硫C鈉D鎂答案解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。［單選題］176、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI%（）亳克/[單選題]*天。A10?15B15?18C18?25(正確答案)D30答案解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18?25mg/日。［單選題］177、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7?11歲兒童鋅的RNI是（）mg/do[單選題]*A8B9C12D13.5(正確答案)答案解析：我國7?11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5?15.0mg/d（女），13.5?18.Omg/d（男）。［單選題］178、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以卜不正確的是（）。[單選題]*A葉酸400ugBI此多醇2mgC煙酸10mg(正確答案)D維生素ClOOmg答案解析：老年婦女髙血壓病、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治：應補充葉酸400-800ug/d：煙酸（維生素B5,20mg/d）:毗多醇（維生素B6）2?4mg/d；維生素C（100mg/d）o［單選題］179、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）o[單選題]*A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多(正確答案)D口感好，且易消化答案解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，能為人體提供必需的營養(yǎng)，且熱量低；口感好，且易消化是次要的因素。［單選題］180、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度的食物，盡量控制單純能量密度的食物（）。[單選題]*A髙，髙(正確答案)B低，低C髙，低D低，髙答案解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的増加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度髙的食物，盡量控制單純能量密度髙的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的増長。［單選題］181、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。[單選題]*AV10%、10%和10%(正確答案)B>10%、10%和10%C10%、<10%和10%D10%、10和V10%答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為V10%、10%和10%。［單選題］182、孕婦和乳母膳食鐵的U