《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課件-鉀

鉀《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents生理功能1鉀的缺乏2鉀的吸收與代謝3攝入量與食物來(lái)源4鉀

鉀和鈉一起作用，維持體內(nèi)水分的平衡和心律的正常（鉀在細(xì)胞內(nèi)起作用，鈉只在細(xì)胞外起作用）；鉀和鈉平衡失調(diào)時(shí)會(huì)損害神經(jīng)和肌肉的機(jī)能。正常成人體內(nèi)鉀總量約為50mmol/kg。體內(nèi)鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98%，其它存在于細(xì)胞外。

1、維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝葡萄糖和氨基酸經(jīng)過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞合成糖原和蛋白質(zhì)時(shí)，必須有適量的鉀離子參與。三磷酸腺苷的生成過(guò)程中也需要一定量的鉀2、維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓由于鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，因此鉀在細(xì)胞內(nèi)滲透壓的維持中起主要作用。3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能一、生理功能4、維持心肌的正常功能心肌細(xì)胞內(nèi)外的鉀濃度對(duì)心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性有密切關(guān)系。鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制；兩者均可引起心律失常5、降低血壓由于鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，而鈉主要存在于細(xì)胞外，因此鉀有利于降低鈉攝入過(guò)多導(dǎo)致的高血壓6、維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡

當(dāng)細(xì)胞失鉀時(shí)，細(xì)胞外液中鈉與氫離子可進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，引起細(xì)胞內(nèi)酸中毒和細(xì)胞外堿中毒，反之，細(xì)胞外鉀離子內(nèi)移，氫離子外移，可引起細(xì)胞內(nèi)堿中毒與細(xì)胞外酸中毒二、鉀的缺乏人體內(nèi)鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌肉無(wú)力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。體內(nèi)缺鉀的常見原因是攝人不足或損失過(guò)多，正常進(jìn)食的人一般不易發(fā)生攝人不足。缺乏人群

可經(jīng)消化道損失；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；經(jīng)汗丟失，見于高溫作業(yè)或重體力勞動(dòng)者，因大量出汗而使鉀大量丟失。

嚴(yán)重腹瀉的人即使在尿潴留狀態(tài)時(shí)，失去鉀的可能性仍很大。假如使用利尿劑的話，將會(huì)失去更多的鉀大量飲用咖啡、酒和愛吃甜食的人較容易疲勞，這是缺鉀造成的；不吃主食（碳水化合物）減肥，失去的不僅是體重，體內(nèi)的鉀含量也會(huì)下降。這會(huì)造成體力減弱，反應(yīng)遲鈍；三、吸收與代謝人體的鉀主要來(lái)自食物，成人每日從膳食中攝人的鉀為60～100mmol，兒童為0.5～0.3mmol/kg體重，攝入的鉀大部分由小腸吸收，吸收率為90%左右。攝入的鉀約90%經(jīng)腎臟排出，每日排出量約70～90mmol/l，因此，腎是維持鉀平衡的主要調(diào)節(jié)器官。腎臟每日濾過(guò)鉀約有600～700mmol/l。除腎臟外，經(jīng)糞和汗液也可排出少量的鉀。四、需要量與食物來(lái)源中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2013年制訂的DRIs中，中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為2000mg／d，建議鉀的PI值為3600mg/d在各種食物中含量豐富，一般不引起缺乏癥大部分食物都含有鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來(lái)源。每100g谷類中含鉀100～200mg，豆類中600～800mg，蔬菜和水果中200～500mg，肉類中含量約為150～300mg，魚類中200～300