食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案

食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案一、選擇題（含單項(xiàng)和多項(xiàng)選擇，每題3分，共60分）1、食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員還需戴口罩），并禁止佩帶飾物。2、接觸直接入口食品的操作人員在離開(kāi)操作間從事各種活動(dòng)（如上廁所等）后，再進(jìn)入操作間時(shí)應(yīng)洗手。3、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和相關(guān)證明文件。5、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。6、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從2009年6月1日起施行。7、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件。9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于2年。10、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？答案：四季豆。11、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后。12、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：避免污染、控制溫度時(shí)間、清洗消毒、控制加工量。13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染？答案：生、熟食品混放。14、消毒過(guò)的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：光潔、無(wú)水跡和油膩。15、根據(jù)餐飲食品安全操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施？答案：根據(jù)具體要求配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施。二、判斷題（每題4分，共40分）1、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。答案：正確。2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。答案：正確。3、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。答案：錯(cuò)誤。4、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。答案：正確。5、經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,，貨值不足一萬(wàn)的可以處以?xún)汕г陨衔迦f(wàn)元以下的罰款。答案：正確。6、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。答案：正確。7、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)查封違法從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。答案：正確。8、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。答案：正確。9、加工場(chǎng)所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外。答案：錯(cuò)誤。10、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、QS標(biāo)志等內(nèi)容的食品。答案：正確。11、以下哪位做法是正確的？答案：小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干。12、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃？答案：油炸類(lèi)食品、膨化食品、燒烤類(lèi)食品。13、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用？答案：發(fā)芽的土豆、未徹底煮熟的四季豆、發(fā)霉的花生。14、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是？答案：吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以。15、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的？答案：割香螺。16、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？答案：油炸。17、下面哪種說(shuō)法正確？答案：穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全。18、為什么不能過(guò)度喝飲料？答案：多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲；有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處；飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖。19、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是？答案：選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。20、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定了《食品安全法》。21、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？答案：食品。22、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的，可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。23、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？答案：可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。24、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？答案：保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng)。25、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？答案：建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用。26、以下哪種說(shuō)法是正確的？答案：綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用