現(xiàn)代高新技術應用

咸寧職業(yè)技術學院胡玥現(xiàn)代高新技術應用THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI高新技術應用農產品貯藏與加工是一門應用學科，以化學、微生物學、生物化學、植物生理學等學科為基礎，以清洗分級、干燥脫水、蒸發(fā)濃縮、萃取、發(fā)酵等各種機械操作和化工單位操作為手段，對農產品進行加工和處理。隨著基礎科學研究的突破和跨學科綜合技術的不斷進步，農產品貯藏與加工的理論和技術有了極大的發(fā)展，現(xiàn)代高新技術已廣泛應用于農產品貯藏加工中，如超臨界萃取技術、超高壓殺菌技術、超微粉碎技術、酶工程技術、膜分離技術、擠壓技術、微膠囊技術、輻照技術、基因工程技術等。一、超臨界萃取技術二、超高壓殺菌技術目錄超臨界萃取技術是指利用超臨界流體作為溶劑來萃取（提?。┗旌衔镏锌扇苄越M分的一種萃取分離技術。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.超臨界萃取技術01.超臨界萃取技術超臨界流體的性質介于氣體和液體之間，其密度為氣體的數(shù)百倍，接近液體，但其流動性和黏度仍接近于氣體，甚至擴散系數(shù)比液體大數(shù)百倍。01.超臨界萃取技術超臨界萃取優(yōu)點明顯：①二氧化碳是一種惰性氣體，化學穩(wěn)定性好，不燃、無毒、無色、無味，不污染提取物和環(huán)境，安全性非常好01.超臨界萃取技術②二氧化碳的超臨界溫度接近常溫，可有效防止熱敏性物質的氧化和逸散，萃取效率高且能耗較少；③二氧化碳氣體價格便宜，純度高，易于制取和重復利用，可有效降低生產成本。01.超臨界萃取技術目前，超臨界萃取技術多應用于柑橘汁脫苦、鈍化果膠酶活性、精油提取等，歐美國家也常將其應用于啤酒花的風味成分回收和咖啡中脫咖啡因等生產加工中。鈍化果膠酶活性精油提取02.超高壓殺菌技術及其應用超高壓通常是指大于100MPa的壓力。超高壓殺菌的原理是施加100～1000MPa壓力，在高壓作用下殺死微生物、鈍化酶，從而延長農產品的保質期。02.超高壓殺菌技術及其應用高壓可導致微生物的形態(tài)結構、生物化學反應、基因機制以及細胞壁等發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能。02.超高壓殺菌技術及其應用肉制品加工中使用超高壓技術，可避免因加熱引起的肉類變色、變味等感官品質和營養(yǎng)品質損失。使用前使用后內容小結1.超臨界萃取技術是指利用超臨界流體作為溶劑來萃取2.超臨界萃取技術多應用于柑橘汁脫苦、鈍化果膠酶活性、精油提取、啤酒花的風味成分回收和咖啡中脫咖啡因等生產加工中3.超高壓殺菌的原理是施加100～1000MPa壓力，在高壓作用下殺死微生物、鈍化酶，從而延長農產品的保質期；4.超高壓殺菌技術在農產品貯藏和加工中應用非常廣泛，較多用于果醬、橘子汁、水果、蔬菜等加