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海洋生物識別CONTENTS海洋魚類識別硬骨魚綱CONTENTS18石首魚類PartEighteen石首魚類顧名思義指這類魚的頭里有石頭，正確的說是耳石。大黃魚Largeyellowcroaker又名大黃花，屬石首魚類，頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石，因身體呈黃褐色至金黃色而得名。大黃魚能發(fā)出強烈的間歇性聲響，它的主要發(fā)音器官是鰾及其兩側(cè)的聲肌。在生殖季節(jié)，雄魚會發(fā)出“咯咯”、“嗚嗚”的鳴聲雌魚會發(fā)出“哼哼”的鳴聲，終日不斷。在魚群密集時，發(fā)出的聲音猶如水的沸騰聲和松濤聲，聲音之大在魚類中是少見的。捕撈大黃魚大黃魚對音響也很敏感，八九十年代，舟山群島等地資源非常豐富，漁民在魚群上用力敲擊船體，制造聲響，即可使大量的大黃魚昏迷?，F(xiàn)野生資源稀缺，價格昂貴，成規(guī)格的野生大黃魚每斤上千元。已經(jīng)成規(guī)模養(yǎng)殖。大黃魚減肥

目前大黃魚已經(jīng)成規(guī)模養(yǎng)殖，年產(chǎn)量二十多萬噸，但肉質(zhì)松散口感差，價格不高，尤其是和野生魚的價格想去較遠，所以有養(yǎng)殖戶特意將成品魚移到水流較急的大型網(wǎng)箱中，并減少投喂量。通過“少吃飯、多運動”來給大黃魚減肥，一般“減肥期”要維持幾個月，這樣使魚的肉質(zhì)得到大幅度提升，價格也水漲船高。其它像草魚等品種也可以通過“減肥”來提升肉質(zhì)。但是要注意長時間停止投餌會使魚體內(nèi)的脂肪全部耗盡，而脂肪是“肉香”主要來源，這樣就會過猶不及，魚肉變得很“柴”，影響口感，一些大飯店長時間飼養(yǎng)的活魚吃起來口感較差就是這個原因。小黃魚外形似大黃魚，但體型較小，又名小黃花。目前有較多的捕撈資源，肉質(zhì)鮮美，價格親民。真鯛體扁平橢園形，體色鮮紅，又名紅加吉，我國名貴的經(jīng)濟魚類，野生捕撈資源稀缺，價格昂貴。黑鯛體型似真鯛，但體色呈黑色，又名黑加吉。肉質(zhì)鮮美，價格稍低。黃鰭鯛體型似黑鯛，但較小，上市規(guī)格一般半斤以內(nèi)，腹鰭、臀鰭呈金黃色，顧得名黃鰭鯛。目前南方有較多飼養(yǎng)，可以單養(yǎng)或者與對蝦、羅非魚等混養(yǎng)。肉質(zhì)鮮美，尤其適合煲湯?；ㄎ埠孵狊w具黑色斜帶，又名包公魚、斑加吉，喜在巖礁

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