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海洋生物識別CONTENTS海洋魚類識別硬骨魚綱CONTENTS18石首魚類PartEighteen石首魚類顧名思義指這類魚的頭里有石頭,正確的說是耳石。大黃魚Largeyellowcroaker又名大黃花,屬石首魚類,頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石,因身體呈黃褐色至金黃色而得名。大黃魚能發(fā)出強(qiáng)烈的間歇性聲響,它的主要發(fā)音器官是鰾及其兩側(cè)的聲肌。在生殖季節(jié),雄魚會發(fā)出“咯咯”、“嗚嗚”的鳴聲雌魚會發(fā)出“哼哼”的鳴聲,終日不斷。在魚群密集時(shí),發(fā)出的聲音猶如水的沸騰聲和松濤聲,聲音之大在魚類中是少見的。捕撈大黃魚大黃魚對音響也很敏感,八九十年代,舟山群島等地資源非常豐富,漁民在魚群上用力敲擊船體,制造聲響,即可使大量的大黃魚昏迷?,F(xiàn)野生資源稀缺,價(jià)格昂貴,成規(guī)格的野生大黃魚每斤上千元。已經(jīng)成規(guī)模養(yǎng)殖。大黃魚減肥

目前大黃魚已經(jīng)成規(guī)模養(yǎng)殖,年產(chǎn)量二十多萬噸,但肉質(zhì)松散口感差,價(jià)格不高,尤其是和野生魚的價(jià)格想去較遠(yuǎn),所以有養(yǎng)殖戶特意將成品魚移到水流較急的大型網(wǎng)箱中,并減少投喂量。通過“少吃飯、多運(yùn)動”來給大黃魚減肥,一般“減肥期”要維持幾個月,這樣使魚的肉質(zhì)得到大幅度提升,價(jià)格也水漲船高。其它像草魚等品種也可以通過“減肥”來提升肉質(zhì)。但是要注意長時(shí)間停止投餌會使魚體內(nèi)的脂肪全部耗盡,而脂肪是“肉香”主要來源,這樣就會過猶不及,魚肉變得很“柴”,影響口感,一些大飯店長時(shí)間飼養(yǎng)的活魚吃起來口感較差就是這個原因。小黃魚外形似大黃魚,但體型較小,又名小黃花。目前有較多的捕撈資源,肉質(zhì)鮮美,價(jià)格親民。真鯛體扁平橢園形,體色鮮紅,又名紅加吉,我國名貴的經(jīng)濟(jì)魚類,野生捕撈資源稀缺,價(jià)格昂貴。黑鯛體型似真鯛,但體色呈黑色,又名黑加吉。肉質(zhì)鮮美,價(jià)格稍低。黃鰭鯛體型似黑鯛,但較小,上市規(guī)格一般半斤以內(nèi),腹鰭、臀鰭呈金黃色,顧得名黃鰭鯛。目前南方有較多飼養(yǎng),可以單養(yǎng)或者與對蝦、羅非魚等混養(yǎng)。肉質(zhì)鮮美,尤其適合煲湯?;ㄎ埠孵狊w具黑色斜帶,又名包公魚、斑加吉,喜在巖礁

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