航空餐飲服務(wù)（第二版）（含實訓(xùn)手冊） 課件項目五 食品營養(yǎng)知識

項目五食品營養(yǎng)知識任務(wù)一認識食品營養(yǎng)基本知識食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料，一旦被食用，它可以滋養(yǎng)人體，使人體得以生長發(fā)育。營養(yǎng)，是指人類由外界（主要是食品中）吸取維持生長發(fā)育和生命活動需要的養(yǎng)分及過程。食品是人體獲得所需熱能和營養(yǎng)素的最主要來源。一、食品中的基本營養(yǎng)素學(xué)習(xí)本項目時，可在課前、課中、課后分別完成實訓(xùn)手冊中的實訓(xùn)任務(wù)。二、食品的營養(yǎng)價值食品的營養(yǎng)價值指食品中所含的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。對食品營養(yǎng)價值的評價，主要根據(jù)以下幾方面：（1）食品所含熱能和營養(yǎng)素的量。（2）食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率。（3）食品所含各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率。（4）食品的色、香、味、型，即感官狀態(tài)。（5）食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。三、食品營養(yǎng)價值分類按照食品對人體的營養(yǎng)價值，可將食品分為以下八類。（一）谷類食品（二）豆類食品（三）蔬菜、水果（四）畜禽肉類食品（五）魚類等水產(chǎn)食品（六）蛋類食品（七）奶類食品（八）加工食品任務(wù)一認識食品營養(yǎng)基本知識四、各種飲料的營養(yǎng)（一）瓶裝飲用水（二）碳酸飲料（三）果蔬飲料（四）乳品飲料（五）茶飲料（六）運動飲料（七）功能飲料任務(wù)一認識食品營養(yǎng)基本知識五、能量的供給與食物來源（一）能量的供給

（二）能量不平衡的危害

1.熱量不足的危害

2.能量過剩的危害

（三）能量的食物來源

六、正常飲食結(jié)構(gòu)健康飲食金字塔

均衡飲食金字塔

、、任務(wù)二掌握航空配餐的營養(yǎng)要求一、航空配餐的營養(yǎng)目前航空配餐較多采取葷素結(jié)合、冷熱結(jié)合的方式，采用高蛋白、低脂肪、低膽固醇的原材料，通常包括高蛋白的食物（如雞肉、牛肉或魚肉）、小分量的蔬菜、甜品（如蛋糕）、小分量的水果等，這些食品一般大多數(shù)旅客都可以接受，也不會導(dǎo)致口氣與胃脹氣等現(xiàn)象。二、設(shè)計航空營養(yǎng)配餐的注意事項（1）改進餐食結(jié)構(gòu)，根據(jù)季節(jié)、航班時段、乘客需求等實際情況對餐譜、餐食做出改變，注意餐食的合理搭配。（2）注重原材料的選擇，首先選擇新鮮、安全的食品原材料；其次可以根據(jù)季節(jié)、航班的始發(fā)地和目的地等選擇有特色的食品原材料；第三，根據(jù)健康營養(yǎng)的原則選擇食物原材料。（3）在主食中添加蕎麥、玉米、燕麥、裸麥等粗糧，粗糧細做，增加膳食纖維含量，使旅客營養(yǎng)與美味共享。二、設(shè)計航空營養(yǎng)配餐的注意事項（4）改進烹飪工藝，少用煎、炸、烤等高油、高熱烹飪方法，多用蒸、煮、燉等低油脂烹飪方式，最大限度保持原材料的營養(yǎng)成分。（5）根據(jù)時令季節(jié)、營養(yǎng)搭配等推出不同的美食套餐。（6）針對不同的乘客，推出不同的營養(yǎng)餐食供他們選擇。思·享

掃碼閱讀文章，結(jié)合本項目內(nèi)容，思考（1）深航的這些配餐設(shè)計和安排，除了能滿足乘客的餐食營養(yǎng)要求，還有