在線網(wǎng)課知慧《食品安全(上海健康醫(yī)學院)》單元測試考核答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第一章單元測試1【判斷題】《中華人民共和國食品安全法》（2015）中的食品指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）A.錯B.對2.【多選題】正確答案：ABD廣義的食品安全包括（）A.食用食品后的健康和生命安全B.食品供給的安全C.食品的營養(yǎng)質(zhì)量安全D.食品來源的可持續(xù)性3【判斷題】食品衛(wèi)生具有食品安全的基本特征，雖然也包含結(jié)果安全與過程安全兩項內(nèi)容，但更側(cè)重于過程安全。（）A.對B.錯4.【多選題】正確答案：ABCD下面屬于食品中化學性污染物的是（）。A.重金屬B.獸藥殘留C.真菌毒素D.農(nóng)藥殘留5【判斷題】茶葉出口受阻的主要食品安全問題是農(nóng)藥殘留問題。（）A.對B.錯第二章單元測試1【單選題】(2分)食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。A.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染B.無機物污染、化學性污染、物理性污染C.生物性污染、化學性污染、物理性污染D.有機物污染、化學性污染、物理性污染2【單選題】(2分)花生最易收到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.腸道致病菌B.大腸菌C.酵母菌D.霉菌3【單選題】(2分)N-亞硝基化合物可對（）產(chǎn)生致癌性。A.猴B.大鼠、小鼠C.多種動物D.一種動物4.【多選題】正確答案：CD下述食品污染中，屬于食品雜物污染的有（）。A.黃曲霉B.鉛C.沙石D.鐵屑E.90鍶5【判斷題】含氨基酸和蛋白質(zhì)高的食品，在需氧敗壞的時候以測定揮發(fā)性鹽基氮含量作為指標。（）A.對B.錯第三章單元測試1【單選題】(2分)肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因（）。A.使用亞硝酸鹽B.加工方法粗糙C.農(nóng)藥殘留D.微生物污染2.【多選題】正確答案：BCDE食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有（）。A.放射性指標B.物理指標C.感官指標D.化學指標E.微生物指標3.【多選題】正確答案：CD菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義有（）。A.食品曾受溫血動物糞便污染B.食品對人體健康的危害程度C.預(yù)測食品耐保藏性D.食品清潔狀態(tài)標志E.預(yù)測致病菌污染的可能4【判斷題】酸性食品易滋長酵母和霉菌。（）A.對B.錯5【判斷題】食品腌制主要是通過控制食品滲透壓抑制微生物生長來達到延長保質(zhì)期的目的。（）A.錯B.對第四章單元測試1.【多選題】正確答案：ABCD下面屬于瘦肉精的化學物質(zhì)是（）。A.沙丁胺醇B.克倫特羅C.萊克多巴胺D.特布他林2【判斷題】按來源，將食品添加劑分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類。（）A.對B.錯3.【多選題】正確答案：BCD按生產(chǎn)方法可將食品添加劑分為三類，分別是（）。A.兩種或兩種以上食品添加劑的配方混合物B.應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品C.利用物理方法從天然動植物中提取的物質(zhì)D.用化學合成方法得到的純化學合成物4【判斷題】在保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值的情況下可使用食品添加劑。（）A.對B.錯5【判斷題】《中華人民共和國食品安全法》（2015）中對食品添加劑做出定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。A.錯B.對第五章單元測試1【單選題】(2分)下列哪項為食物中毒（）A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒B.中毒性細菌性痢疾C.服用藥物不當而引起的中毒D.食用河豚魚引起的中毒2【單選題】(2分)食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）A.人與人之間有無傳染性B.有一定潛伏期C.較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)D.有相似的臨床表現(xiàn)3.【多選題】正確答案：BD引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）A.豆類及其制品B.奶類及其制品C.蔬菜、水果D.肉類4【判斷題】海產(chǎn)品及鹽漬食品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物（）A.對B.錯5【單選題】(2分)河豚毒素的毒作用機制是（）A.阻斷神經(jīng)興奮的傳導B.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐C.抑制乙酰膽堿脂酶的活性D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐第六章單元測試1【判斷題】《中華人民共和國食品安全法》（2015）明確食品消費者為保證食品安全第一責任人的法定義務(wù)。（）A.對B.錯2【判斷題】與食品安全監(jiān)督不同，食品安全管理強調(diào)行業(yè)內(nèi)部的自發(fā)行為。（）A.錯B.對3【單選題】(2分)為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求指的是（）A.良好生產(chǎn)規(guī)范B.國際標準化組織產(chǎn)品質(zhì)量認證體系C.危害分析關(guān)鍵控制點體系D.衛(wèi)生標準操作程序4【判斷題】HACCP中危害指的是食品中可能造成人類健康損害的生物、化學或物理性污染物，以及影