DB1401-T 20-2024 食品小作坊生產(chǎn)加工管理規(guī)范

1401I II 1 1 1 1 2 2 3 4 5 5 5 5 6本文件起草單位：太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)1食品小作坊生產(chǎn)加工管理規(guī)范人員管理、包裝和標(biāo)簽、檢驗(yàn)、貯存和運(yùn)輸、食品召GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB26687食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品DB14/T2952食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作4基本要求4.4應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，符合健康管理和食品衛(wèi)生要求。25.1.2場(chǎng)所內(nèi)廠區(qū)路面應(yīng)適當(dāng)硬化，防止揚(yáng)塵污染和積水。5.2加工場(chǎng)所5.2.1應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)所。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和清潔程度的要求做到生5.2.4過期、失效、變質(zhì)、不潔、回收及受到其他污染的原輔材料應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)識(shí)明確，及時(shí)采取5.2.5清潔劑、消毒劑等物品應(yīng)與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。除清潔、消毒和6.1.1應(yīng)配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適6.1.2直接與食品原料、半成品、成品接觸的設(shè)備、工具和容器的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕、不易6.2給排水設(shè)施36.3清潔消毒設(shè)施6.3.2使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無害。應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、工作服等制定有效的清6.4個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施6.4.1加工場(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置更衣室。更衣6.4.2應(yīng)在加工場(chǎng)所入口處設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。有條件的宜設(shè)置冷熱水混合器。應(yīng)在臨近洗為坑式廁所。衛(wèi)生間不應(yīng)與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)6.5廢棄物存放設(shè)施6.6通風(fēng)排氣和照明設(shè)施6.6.1加工及倉儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)施。加工場(chǎng)所內(nèi)產(chǎn)生大量蒸汽、油煙或易產(chǎn)生異味的區(qū)域上方應(yīng)6.6.2應(yīng)有滿足加工需求的照明設(shè)施。若在裸露食品的正上方安裝照明設(shè)施的，應(yīng)使用安全型照明設(shè)6.7倉儲(chǔ)設(shè)施6.7.1應(yīng)具有與所生產(chǎn)食品的品種、數(shù)量、貯存要求等相適應(yīng)的倉儲(chǔ)7.1食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品7.1.2應(yīng)按照GB2760等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑。7.1.3食品添加劑的稱量應(yīng)使用專用的稱量工具，并定期檢7.2進(jìn)貨查驗(yàn)47.2.1采購食品原料、輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者許可證（7.2.3有條件的宜采用信息化手段進(jìn)行記錄和文件管理。電子記錄應(yīng)真實(shí)并有備份，電子記錄視同紙7.3生產(chǎn)工藝和器具7.3.1應(yīng)按照確定的生產(chǎn)工藝程序和配方進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，控制食品熱處理的時(shí)間和溫度，并對(duì)關(guān)7.4臺(tái)賬記錄7.4.2應(yīng)有銷售記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地7.5食品安全自查8.1.2從業(yè)人員每日上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查。加工人員若患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊8.2衛(wèi)生要求8.2.1從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人整潔。進(jìn)入加工區(qū)域應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋、口罩，不佩戴飾物、58.2.3非加工人員不應(yīng)進(jìn)入食品加工區(qū)，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和現(xiàn)場(chǎng)操作人員同樣的衛(wèi)生要求。8.3人員培訓(xùn)全知識(shí)。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及9包裝和標(biāo)簽9.1出廠的食品應(yīng)有包裝。食品包裝（包括容器）應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地9.2生產(chǎn)的食品應(yīng)有標(biāo)簽