晉升訓練員考核附有答案

晉升訓練員考核（3）[復制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________餐廳：________________________1.果蔬清洗消毒的步驟是？（）[單選題]*A直飲水沖洗3次以上——消毒(100ppm,5分鐘)——洗凈表面泥污——密封冷藏儲存B洗凈表面泥污——消毒(250ppm,5分鐘)——直飲水沖洗3次以上——密封冷藏儲存C洗凈表面泥污——消毒(100ppm,5分鐘)——直飲水沖洗3次以上——密封冷藏儲存(正確答案)D直飲水沖洗3次以上——消毒(250ppm,5分鐘)——洗凈表面泥污——密封冷藏儲存2.下列刀叉清洗流程正確的是（）[單選題]*A.溫水浸泡-沖洗花灑-預(yù)洗-進框洗碗機清洗-晾干B.宜可凈溶液浸泡-沖洗-洗碗機預(yù)洗-進框洗碗機清洗-晾干-保潔(正確答案)C.宜可凈溶液浸泡-沖洗-進框洗碗機清洗-晾干D.溫水浸泡-沖洗-進框洗碗機清洗-晾干-保潔3.儲冰槽的清洗消毒正取的是（）多選題*A、取宜可凈稀釋的溶液，用百潔布擦洗水槽內(nèi)部，包括排水口、隔渣藍及水槽塞(正確答案)B、充分過水并排干(正確答案)C、噴消毒溶液(濃度250ppm)，等待10分鐘，在用清水沖洗，自然風干(正確答案)D、噴消毒溶液(濃度250ppm)，等待5分鐘，在用清水沖洗，自然風干4.在帶位時，以下發(fā)生的行為是錯誤的是：（）[單選題]*A不允許將顧客帶到?jīng)]有清理的座位B帶位時，不允許跟在顧客后面，要在前面引領(lǐng)C帶位過程中，不允許面無表情，目光呆滯D讓顧客自行進入餐廳(正確答案)5.下列屬于員工服務(wù)崗位職責工作站三做的是？（）[單選題]*A看入口，查需求，常跟進(正確答案)B迎賓，帶位，上餐具C常跟進，看入口，上餐具D迎賓，帶位，查需求6.手寫點單時，會詳細記錄顧客所點產(chǎn)品，并復述訂單，點單完成之后會告知產(chǎn)品的等候出餐時間，以下對所有產(chǎn)品出單時間的標準表述正確的是（）[單選題]*A飲料3分鐘，小吃8分鐘，色拉5分鐘，披薩11分鐘(正確答案)B飲料5分鐘，小吃3分鐘，色拉5分鐘，披薩11分鐘C飲料8分鐘，小吃5分鐘，色拉3分鐘，披薩11分鐘D飲料5分鐘，小吃3分鐘，色拉8分鐘，披薩11分鐘7.清洗和消毒時要達到正確的溫度，過水溫度（）℃以上，消毒時間超過()秒[單選題]*A.80;30B.85;40(正確答案)C.90;50D.95；608.上餐完畢后服需要做哪些動作？（）多選題*A.小票單上劃掉相應(yīng)產(chǎn)品(正確答案)B.菜品全部上齊，需要小票折單(正確答案)C.不需要做任何動作D.折完單需要溫馨提示：您的菜品已經(jīng)全部上齊，祝您用餐愉快！(正確答案)9.對于回收的代金券說法正確的是？（）[單選題]*A要剪角，要保存(正確答案)B無需剪角，要保存C撕開，廢棄，D以上都可以10.9寸和12寸面團的直徑標準分別是（）和()，中心溫度分別是()和()[單選題]*A.10-12和13-158-10和8-10B.10-12和10-128-10和8-10C.10-12和13-1510-12和10-12(正確答案)D.10-12和10-1210-12和10-1211.6寸面團的直徑和中心溫度分別是（）[單選題]*A.8-10cm5-7℃(正確答案)B.5-6cm6-8℃C.5-6cm5-8℃D.5-7cm8-10℃12.D24榴蓮按照使用量切成片狀厚度小于（）厘米，密封冷藏進行解凍，禁止整包直接解凍，禁止未拆包直接切配[單選題]*A.1.5B.2C.1(正確答案)D.2.513.下列屬于鰻魚切配規(guī)格正確的是（）[單選題]*A.切2段切成2*2，不小于1.5，不大于2厘米B.切3段切成2*2，不小于1.5，不大于2厘米(正確答案)C.切2段切成1.5*1.5，不小于1，不大于1.5厘米D.切3段切成1.5*1.5，不小于1，不大于1.5厘米14.以下描述12寸海鮮滿溢披薩配料克數(shù)正確的是：（）[單選題]*A.番茄醬70克，芝士140克，青椒條12條，菠蘿粒60克，蝦仁8只，蟹柳7條(正確答案)B.番茄醬50克，芝士140克，青椒條12條，菠蘿粒60克，蝦仁8只，蟹柳7條C.番茄醬50克，芝士140克，青椒條10條，菠蘿粒60克，蝦仁8只，蟹柳7條D.番茄醬70克，芝士140克，青椒條10條，菠蘿粒60克，蝦仁8只，蟹柳7條15.以下描述9寸金枕雙拼夏威夷配料克數(shù)正確的是（）[單選題]*A.蛋黃醬20克，榴蓮60克，芝士40克番茄醬40克，芝士40克，方火腿10片，菠蘿粒30克B.蛋黃醬10克，榴蓮60克，芝士40克番茄醬60克，芝士40克，方火腿15片，菠蘿粒30克C.蛋黃醬10克，榴蓮40克，芝士40克番茄醬40克，芝士40克，方火腿10片，菠蘿粒30克(正確答案)D.蛋黃醬20克，榴蓮40克，芝士40克番茄醬60克，芝士40克，方火腿15片，菠蘿粒30克16.宮保雞丁意面的操作流程是：（）[單選題]*A.意面1包大蔥段6粒(15克)宮保雞丁0.7杯(70克)直飲水1平勺(20克)宮保意面醬3.5勺萵筍丁1.5勺甜紅椒6粒芝士1平勺烤花生米1平勺(正確答案)B.意面1包大蔥段6粒(15克)宮保雞丁0.7杯(70克)直飲水1平勺(40克)宮保意面醬2.5勺萵筍丁1.5勺甜紅椒6粒芝士1平勺烤花生米1平勺C.意面1包大蔥段6粒(15克)宮保雞丁0.7杯(70克)直飲水1平勺(20克)宮保意面醬3勺萵筍丁1.5勺甜紅椒6粒芝士1平勺烤花生米1平勺D.意面1包大蔥段6粒(15克)宮保雞丁0.7杯(70克)直飲水1平勺(40克)宮保意面醬2.5勺萵筍丁1.5勺甜紅椒6粒芝士1平勺烤花生米1平勺17.烤翅較熱前需要充分解凍，此時中心溫度應(yīng)在()烤制前需要微波預(yù)熱，加熱后中心溫度為（）[單選題]*A.3~5度間；≥30度B.2~5度間；≥35度C.2~5度間；≥30度(正確答案)D.3~5度間；≥35度18.下列對牛油果霜配料標準正確的是（）[單選題]*A.冰塊130克，牛油果0.5個，牛奶110毫升，糖漿4壓(32毫升)，煉奶吧勺(5克)，菠菜汁2豆勺(35克)B.冰塊120克，牛油果0.5個，牛奶110毫升，糖漿4壓(32毫升)，煉奶吧勺(5克)，菠菜汁2豆勺(35克)C.冰塊1平杯，牛油果0.5個，菠菜汁2豆勺(35克)，煉奶醬40毫升，牛奶150毫升(正確答案)D.冰塊1平杯，牛油果0.5個，菠菜汁2豆勺(35克)，煉奶醬50毫升，牛奶110毫升19.下列對桃桃椰汁水配料標準正確的是（）[單選題]*A.10片黃桃，冰塊0.5杯薄荷葉4片葉子，椰汁水8分滿，糖漿1壓(8毫升)泡發(fā)奇亞籽3勺B.8片黃桃，冰塊黃三角上方平行薄荷葉4片葉子，椰汁水9分滿，糖漿1壓(8毫升)泡發(fā)奇亞籽3勺C.10片黃桃，冰塊黃三角上方平行薄荷葉4片葉子，椰汁水9分滿，糖漿1壓(8毫升)泡發(fā)奇亞籽3勺D.8片黃桃，冰塊0.5杯薄荷葉4片葉子，椰汁水8分滿，糖漿1壓(8毫升)泡發(fā)奇亞籽3勺(正確答案)20.黑枸杞藍莓茶制作標準正確的是（）[單選題]*A.藍莓醬2平勺糖漿1壓，藍莓茶包1包，開水9分滿，檸檬片1片，黑枸杞1平勺B.藍莓醬2平勺糖漿2壓，藍莓茶包1包，開水9分滿，檸檬片1片，黑枸杞1平勺C.藍莓醬1平勺糖漿1壓，藍莓茶包1包，開水9分滿，檸檬片1片，黑枸杞1平勺(正確答案)D.藍莓醬1平勺糖漿2壓，藍莓茶包1包，開水9分滿，檸檬片1片，黑枸杞1平勺21.黃飛鴻花生米效期是（）[單選題]*A．常溫DB．常溫D+2(正確答案)C．常溫D+3D．常溫D+622.開封的泡小米辣的效期是冷藏多久？分切后是？（）[單選題]*A．冷藏D+2當天B．冷藏D+4當天C．冷藏D+6當天(正確答案)D．冷藏D+7當天23.冷凍水蜜桃果肉冷藏效期是多久？（）[單選題]*A．1B．2(正確答案)C．3D．424.安德魯大藍莓醬臺面效期是？（）[單選題]*A．D+1B．D+2(正確答案)C．D+14D．D+625.以下對椰漿的效期正確是（）[單選題]*A.冷藏D+1B.冷藏D+3C.冷藏D+2(正確答案)D.冷藏封D+626.下列描述12寸爆鰻魚披薩克數(shù)正確的是（）[單選題]*A.鰻魚醬20克，芝士140克，玉米粒2平勺，菠蘿粒120克，鰻魚100克，海苔絲適量B.鰻魚醬30克，芝士140克，玉米粒2平勺，菠蘿粒100克，鰻魚120克，海苔絲適量C.鰻魚醬30克，芝士140克，玉米粒1.5平勺，菠蘿粒120克，鰻魚100克，海苔絲適量(正確答案)D.鰻魚醬20克，芝士140克，玉米粒1.5平勺，菠蘿粒100克，鰻魚120克，海苔絲適量27.下列描述9寸爆果肉香芒醉雞披薩克數(shù)正確的是（）[單選題]*A.芒果頂料30克，芝士80克，芒果粒60克，雞肉粒60克，薄荷葉6片B.芒果頂料20克，芝士80克，芒果粒70克，雞肉粒70克，薄荷葉6片(正確答案)C.芒果頂料20克，芝士80克，芒果粒60克，雞肉粒70克，薄荷葉8片D.芒果頂料30克，芝士80克，芒果粒70克，雞肉粒70克，薄荷葉8片28.下列描述9寸爆果肉D24榴蓮披薩克數(shù)正確的是（）[單選題]*A.蛋黃醬20克，D24榴蓮底醬40克，都樂菠蘿8塊，D24榴蓮果肉80克，芝士80克，薄荷葉6片B.蛋黃醬30克，D24榴蓮底醬60克，都樂菠蘿12塊，D24榴蓮果肉80克，芝士80克，薄荷葉8片C.蛋黃醬30克，D24榴蓮底醬80克，都樂菠蘿12塊，D24榴蓮果肉70克，芝士80克，薄荷葉8片D.蛋黃醬20克，D24榴蓮底醬30克，都樂菠蘿8塊，D24榴蓮果肉70克，芝士80克，薄荷葉6片(正確答案)29.以下對牛奶的效期正確是（）[單選題]*A．冷藏D+1(正確答案)B．冷藏D+2C．開封D+3D．開封D+630.以下對開封黃桃的效期正確是（）[單選題]*A．冷藏D+1B．冷藏D+3C.冷藏D+2(正確答案)D.冷藏封D+631.以下對蔓越莓沙拉醬(比薩)的效期正確是（）[單選題]*A．冷藏D+1B．冷藏D+3C.冷藏D+2(正確答案)D.冷藏封D+632.以下對蜜之優(yōu)的效期正確是（）[單選題]*A．冷藏D+2B．冷藏D+14(正確答案)C．冷藏D+6D．冷藏D+333.以下對雀巢煉奶的效期正確是（）[單選題]*A．冷藏D+2B．冷藏D+14(正確答案)C．冷藏D+6D．冷藏D+334.優(yōu)秀的訓練員具備哪些特質(zhì)（）多選題*A.有耐性(正確答案)B.良好溝通能力(正確答案)C.良好團隊精神(正確答案)D.明確指導(正確答案)35.帶訓員的職責是什么（）多選題*A.以身作則(正確答案)B.標準帶訓(正確答案)C.追蹤操作鑒定(正確答案)D.良好團隊精神36.訓練學習模式是什么（）[單選題]*A.聽20%+看30%+50%做=100%學會(正確答案)B.聽30%+看20%+50%做=100%學會C.聽50%+看30%+20%做=100%學會D.聽50%+看20%+30%做=100%學會37.以下哪個選項體現(xiàn)出訓練員榜樣的角色？（）多選題*A標準的儀容儀表(正確答案)B正面積極的心態(tài)(正確答案)C主動工作(正確答案)D培訓新品38.訓練員的重要性？（）*A提升餐廳的營運水準(正確答案)B提升顧客滿意度(正確答案)C提升員工的士氣(正確答案)D管教新員工39.訓練過程中練習（）能學會？[單選題]*A2次B4次C6次(正確答案)D8次40.訓練過程中練習（）能成為習慣？[單選題]*A6次B14次C22次(正確答案)D30次41.值班管理的定義是:值班期間，協(xié)調(diào)（），使餐廳保持在一個能夠隨時提供最佳的服務(wù)，使顧客感到滿意的狀態(tài)。多選題*A.人員(正確答案)B.班表C.物料(正確答案)D.環(huán)境(正確答案)42.以下屬于值班經(jīng)理角色的是（）多選題*A.訓練者(正確答案)B.執(zhí)行者(正確答案)C.追蹤者(正確答案)D.溝通者(正確答案)43.以下不屬于值班管理目標的是（）[單選題]*A.環(huán)境(正確答案)B.服務(wù)C.品質(zhì)D.清潔44.門店在值班上崗前（）進行全面巡視？[單選題]*A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘(正確答案)D.20分鐘45.門店在高峰期和低峰期分別多久巡視一次？（）[單選題]*A.1520B.1530(正確答案)C.2020D.203046.下列屬于危機的定義內(nèi)容是（）多選題*A.對企業(yè)有損傷(正確答案)B.對人員有損傷(正確答案)C.對品牌有型或無型資產(chǎn)有損傷(正確答案)D.消費者損傷(正確答案)47.以下是屬于危機使命的是（）[單選題]*A.把每一次危機都轉(zhuǎn)化為樂家的良機(正確答案)B.危機發(fā)生時，以最快速度反應(yīng)，以最有效方解決C.量減少危機造成有形或無形損失，維護品牌形象D