食品微生物學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院

食品微生物學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院（）31.所有基因工程中用的工具酶都是微生物來(lái)源的。

答案:錯(cuò)（）34.遺傳型相同的個(gè)體在不同環(huán)境條件下會(huì)有不同的表現(xiàn)型。

答案:對(duì)（）14.菌落是觀察菌種的純度、辨認(rèn)和鑒別菌種的重要依據(jù)。

答案:對(duì)（）17.狹義上的生長(zhǎng)因子是指微生物維持正常生命活動(dòng)所不可缺少的微量特殊有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物。

答案:對(duì)（）21.培養(yǎng)基是人工培制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。

答案:對(duì)（）18.微生物可利用氮源有分子氮，無(wú)機(jī)氮，有機(jī)氮三種。

答案:對(duì)（）41.反硝化作用是化能自養(yǎng)微生物以硝酸鹽或亞硝酸鹽為電子受體進(jìn)行的無(wú)氧呼吸。

答案:錯(cuò)（）25.培養(yǎng)基配制過(guò)程中可選擇加入磷酸鹽類，碳酸鈣作為酸堿緩沖劑。

答案:對(duì)（）24.國(guó)標(biāo)中飲用自來(lái)水每100mL細(xì)菌總數(shù)應(yīng)少于100個(gè)。

答案:對(duì)（）42.目前所知道的所有固氮微生物都屬于原核微生物和古生菌類。

答案:對(duì)（）28.由于微生物的個(gè)體微小，常用群體生長(zhǎng)來(lái)反應(yīng)個(gè)體生長(zhǎng)的狀況。

答案:對(duì)下列物質(zhì)不可用作為生長(zhǎng)因子的是（）。

答案:纖維素###葡萄糖###NaCl下列不屬于脂肪類食物腐敗變質(zhì)后的產(chǎn)物的是（）。

答案:氨###硫化氫###胺下列屬于蛋白質(zhì)類食物腐敗變質(zhì)后的產(chǎn)物的是（）。

答案:硫化氫###胺###氨溫度敏感突變株的篩選可使用（）方法。

答案:H3-前體法###抗生素法###過(guò)濾或離心法下列對(duì)基因突變特點(diǎn)描述正確的是（）。

答案:突變具有可誘變性，但是不穩(wěn)定能夠使細(xì)菌在宿主體內(nèi)運(yùn)動(dòng)的結(jié)構(gòu)是（）。

答案:鞭毛G+細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分有（）。

答案:肽聚糖根瘤菌的功能中描述錯(cuò)誤的是（）。

答案:利用光能合成ATP下列哪種質(zhì)粒與細(xì)菌的接合作用有關(guān)：（）

答案:F因子球狀細(xì)菌分裂后排列成鏈狀稱為（）。

答案:鏈球菌不同微生物在生長(zhǎng)過(guò)程對(duì)pH的要求不同，放線菌對(duì)pH值的要求是（）。

答案:偏堿性下列哪種微生物是以光源為能源，利用CO2或可溶性碳酸鹽作為唯一的碳源或主要碳源的。（）

答案:光能自養(yǎng)型在生物界分類中食用菌屬于（）。

答案:真菌界下列（）是微生物棲息的第一大天然場(chǎng)所。

答案:土壤（）16.被微生物利用速度較慢，有利于代謝物質(zhì)形成的氮源被稱為遲效氮源，常用于發(fā)酵后期。

答案:對(duì)（）19.黃曲霉毒素污染食品后，可以通過(guò)100℃加熱去除毒素。

答案:錯(cuò)（）26.當(dāng)微生物生長(zhǎng)到一定階段，由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的復(fù)制與重建并通過(guò)特定方式產(chǎn)生新的生命個(gè)體，引起個(gè)體數(shù)量增加是微生物的繁殖。

答案:對(duì)（）13.毛霉的菌絲中間無(wú)橫隔結(jié)構(gòu)。

答案:對(duì)（）44.白葡萄酒和紅葡萄酒都是酵母菌接種于葡萄汁中發(fā)酵而成的產(chǎn)品。

答案:錯(cuò)（）29.低劑量照射紫外線，對(duì)微生物幾乎沒(méi)有影響，但以超過(guò)某一閾值劑量的紫外線照射，則會(huì)導(dǎo)致微生物的基因突變。

答案:錯(cuò)（）12.酵母菌菌落的顏色多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。

答案:對(duì)（）11.生長(zhǎng)在含糖量高的培養(yǎng)基上微生物易形成莢膜。

答案:對(duì)（）15.微生物學(xué)名通常由拉丁詞、希臘詞或拉丁化的外來(lái)詞組成。

答案:對(duì)合格的食品中可能會(huì)檢出的微生物是（）。

答案:霉菌###細(xì)菌###致病菌向葡萄醪液中加入（）可以提高其澄清度。

答案:果膠酶###葡聚糖酶###纖維素酶根據(jù)生物氧化反應(yīng)過(guò)程中底物是否被徹底分解，可將生物氧化反應(yīng)分成（）

答案:呼吸###發(fā)酵菌落形態(tài)是指某種微生物在一定的培養(yǎng)基上由（）個(gè)菌體形成的群體形態(tài)。

答案:單微生物獲得與利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程稱為（）。

答案:營(yíng)養(yǎng)微生物徹底滅菌是以殺死（）為標(biāo)準(zhǔn)。

答案:芽孢土壤中三大類群微生物以數(shù)量多少排序?yàn)椋ǎ?/p>

答案:細(xì)菌＞放線菌＞真菌組成病毒粒子衣殼的化學(xué)物質(zhì)是（）。

答案:蛋白質(zhì)呈現(xiàn)典型“9+2”結(jié)構(gòu)的鞭毛屬于下列哪種微生物：（）。

答案:霉菌在含組氨酸的培養(yǎng)基上能生長(zhǎng)，在不含組氨酸的培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)的菌株稱為（）。

答案:營(yíng)養(yǎng)缺陷型（）50.利用糖產(chǎn)酸的微生物對(duì)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)都是有害的。

答案:錯(cuò)（）27.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板法測(cè)量微生物生長(zhǎng)量是直接法。

答案:對(duì)（）36.絕大多數(shù)菌種保藏前應(yīng)使其處于活動(dòng)最旺盛的時(shí)期，以保持菌株活性

答案:錯(cuò)（）43.微生物由于極其微小，在生態(tài)系統(tǒng)中無(wú)關(guān)緊要。

答案:錯(cuò)（）22.硫桿菌是化能自養(yǎng)型微生物。

答案:對(duì)下列關(guān)于霉菌毒素的特點(diǎn)說(shuō)法正確的是（）。

答案:沒(méi)有抗原性###是一種初級(jí)代謝產(chǎn)物###對(duì)熱不敏感下面關(guān)于芽孢的敘述，正確的是（）。

答案:所有芽孢細(xì)菌在其生長(zhǎng)的一定階段，均可形成芽孢下列能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器的微生物是（）。

答案:病毒不屬于微生物范疇的是（）。

答案:微小生物沙門(mén)氏菌引起的食物中毒機(jī)理為（）。

答案:混合型（）40.微生物構(gòu)成了自然界許多食物鏈的基礎(chǔ)。

答案:對(duì)（）38.微生物之間的共生與互生關(guān)系其實(shí)是一種關(guān)系。

答案:錯(cuò)（）45.白葡萄酒和紅葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中都需要添加SO2，且添加量一樣。

答案:錯(cuò)（）23.凡是能被微生物利用，構(gòu)成細(xì)胞代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被稱為碳源物質(zhì)。

答案:對(duì)（）39.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是致病菌。。

答案:對(duì)（）3.所有原核微生物都具有堅(jiān)韌的細(xì)胞壁。

答案:錯(cuò)（）32.普通光學(xué)顯微鏡可以用于病毒結(jié)構(gòu)的觀察。

答案:錯(cuò)（）48.微生物酶制劑在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。

答案:對(duì)（）10.肉類罐頭在121℃溫度下維持20min以上可殺滅芽孢。

答案:對(duì)（）6.細(xì)菌經(jīng)過(guò)革蘭氏染色后，其陽(yáng)性菌（G+）呈紫色，陰性菌（G-）呈紅色。

答案:對(duì)（）7.霉菌的主要繁殖方式是裂殖。

答案:錯(cuò)（）49.檸檬酸是利用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的，我國(guó)的檸檬酸產(chǎn)量居世界第一。

答案:對(duì)（）20.用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，任數(shù)5個(gè)大方格（80個(gè)小格）的菌數(shù)即可。

答案:錯(cuò)（）2.大腸桿菌的細(xì)胞核有核膜包裹。

答案:錯(cuò)（）1.真菌、原生動(dòng)物和單細(xì)胞藻類都屬于原核生物界。

答案:錯(cuò)（）35.光復(fù)活酶可在可見(jiàn)光的作用下，將嘧啶二聚體切除并進(jìn)一步修復(fù)。

答案:錯(cuò)（）8.酵母菌不能進(jìn)行有性繁殖。

答案:錯(cuò)以下培養(yǎng)基按照其物理狀態(tài)劃分的是（）。

答案:半固體###固體培養(yǎng)基###液體培養(yǎng)基微生物可根據(jù)能量來(lái)源及C源的不同分為（）

答案:化能異養(yǎng)型###光能異養(yǎng)型###化能自養(yǎng)型###光能自養(yǎng)型下列酒類中發(fā)酵前需要進(jìn)行糖化的有（）。

答案:黃酒###啤酒###白酒下列不屬于食品外源性污染的是（）。

答案:雞肉中含有的病毒###水果攜帶的有害微生物###豬肉中含有的抗生素營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株檢出的方法包含（）。

答案:點(diǎn)植對(duì)照檢測(cè)法###影印法和夾層法###限量補(bǔ)充法淀粉類食物腐敗變質(zhì)時(shí)會(huì)逐步分解，最終形成（）等。

答案:CO2###有機(jī)酸###水下列防止菌種退化的措施中，正確的是（）。

答案:減少不必要的傳代次數(shù)，可降低自發(fā)突變的幾率，減少菌種退化的機(jī)會(huì)。###創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件，盡量利用單核的孢子接種可以防止退化或推遲退化的時(shí)間。###在菌種保藏時(shí)，應(yīng)采用有效的菌種保藏方法，以防止菌種退化。噬菌體可根據(jù)侵染與復(fù)制的過(guò)程是否連續(xù)分為（）

答案:溫和噬菌體###烈性噬菌體關(guān)于食物中毒，下列說(shuō)法正確的是（）。

答案:潛伏期短，短時(shí)間內(nèi)可能多人同時(shí)發(fā)病###發(fā)病與食入某種中毒食品有關(guān)###病人具有相似的臨床表現(xiàn)，多見(jiàn)于急性胃腸炎下列堿基中可構(gòu)成DNA的有（）。

答案:胸腺嘧啶###腺嘌呤###鳥(niǎo)嘌呤制作泡菜時(shí)，由于乳酸菌繁殖產(chǎn)生大量乳酸導(dǎo)致環(huán)境pH值下降，從而抑制其他微生物生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象是一種（）。

答案:非特異性拮抗下列屬于物理法進(jìn)行食品防腐保鮮的為（）。

答案:低溫保藏制醬過(guò)程中使用的微生物是（）。

答案:米曲霉經(jīng)紫外線照射后的微生物暴露于可見(jiàn)光下，可明顯降低其死亡率，得益于微生物的下列哪種作用（）

答案:光復(fù)活作用食醋生產(chǎn)中用于醋酸發(fā)酵過(guò)程的菌體是（）。

答案:醋酸菌酸奶生產(chǎn)中常用的菌體是（）。

答案:乳酸菌在果園、菜園等酸性土壤中，含量最多的微生物為（）。

答案:酵母菌微生物發(fā)酵工業(yè)中常被用作遲效氮源的物質(zhì)是（）。

答案:花生餅粉霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為（）。

答案:酸性下列哪種微生物在抗生素生產(chǎn)中占主要地位（）。

答案:放線菌引起食物中毒潛伏期最短的菌是（）。

答案:金黃色葡萄球菌用于發(fā)酵的基質(zhì)主要是各種單糖，其中以（）最為普遍。

答案:葡萄糖細(xì)菌菌體中含量最多的成分是（）。

答案:水細(xì)胞核無(wú)核膜包裹的微生物是（）。

答案:葡萄球菌一般實(shí)驗(yàn)室采用（）培養(yǎng)放線菌？

答案:放線菌高氏1號(hào)合成培養(yǎng)基培養(yǎng)基配制的經(jīng)濟(jì)節(jié)約說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:以朊代氮下面關(guān)于微生物最適生長(zhǎng)溫度判斷正確的是（）。

答案:微生物群體生長(zhǎng)繁殖速度最快的溫度燒灼滅菌后的涂布棒可以直接使用進(jìn)行涂布。

答案:錯(cuò)溶液定容后移出容量瓶時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用蒸餾水洗滌容量瓶，避免溶質(zhì)損失。

答案:錯(cuò)大腸桿菌的革蘭氏染色結(jié)果為紅色，金黃色葡萄球菌的革蘭氏染色結(jié)果為紫色。

答案:對(duì)下列哪種微生物可能引起毒素型細(xì)菌性食物中毒（）？

答案:肉毒梭菌下列哪種微生物可能引起感染型細(xì)菌性食物中毒？（）

答案:沙門(mén)氏菌食物中毒并非都是由微生物引起的。（）

答案:對(duì)關(guān)于食物中毒，下列說(shuō)法不正確的是（）。

答案:發(fā)病率高且集中，人與人之間相互傳染下列關(guān)于霉菌毒素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是（）。

答案:多數(shù)沒(méi)有致癌性下列不屬于蛋白質(zhì)類食物腐敗變質(zhì)后的產(chǎn)物的是（）。

答案:甘油鹽腌及糖漬是利用高滲透壓對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用來(lái)保藏食品的。（）

答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)類食物腐敗變質(zhì)時(shí)會(huì)逐步分解，分解產(chǎn)物不包含以下哪種物質(zhì)（）？

答案:酒精乳酸鏈球菌素可被用來(lái)保藏食品，此種保藏食品的方法是：（）。

答案:生物法下列屬于脂肪類食物腐敗變質(zhì)后的產(chǎn)物的是（）。

答案:脂肪酸下列屬于食品外源性污染的是（）。

答案:通過(guò)加工設(shè)備的污染下列哪種菌可作為食品被糞便污染的指示菌（）？

答案:大腸菌群合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是（）。

答案:大腸菌群殺菌后的罐頭外觀有膨脹現(xiàn)象，均是由微生物的二次污染引起的。（）

答案:錯(cuò)為了測(cè)定飲料中的細(xì)菌數(shù)，下面哪種方法最好（）。

答案:平板計(jì)數(shù)法啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的糖化步驟是（）。

答案:生產(chǎn)中利用麥芽所含的水解酶水解淀粉質(zhì)原料的過(guò)程面包生產(chǎn)過(guò)程中常用菌種是（）。

答案:酵母菌生產(chǎn)白葡萄酒時(shí)，是將酵母菌接種于下列哪種原料中（）。

答案:葡萄汁乳酸菌在食品工業(yè)中只能用來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵乳制品。（）

答案:錯(cuò)酸奶生產(chǎn)的機(jī)理為（）。

答案:乳酸菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸使乳液pH值下降某些微生物在生命活動(dòng)中能產(chǎn)生抗生素，可以選擇性的抑制或殺死別種微生物，這種作用稱為（）。

答案:拮抗加大接種量可控制少了污染菌的繁殖，是利用微生物間的（）。

答案:競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系下列哪種菌是共生固氮菌（）。

答案:地衣噬菌體可以在細(xì)菌體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，這種現(xiàn)象稱為（）。

答案:寄生溫和性噬菌體侵入大腸桿菌并整合到核染色體上，隨大腸桿菌復(fù)制而復(fù)制，這種關(guān)系稱為共生。（）

答案:錯(cuò)用紫外線誘變處理，獲得了產(chǎn)糖化酶活力提高的菌株，這種現(xiàn)象說(shuō)明了（）。

答案:突變結(jié)果與原因不相對(duì)應(yīng)與營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株有關(guān)的三類遺傳型個(gè)體是（）。

答案:野生型，營(yíng)養(yǎng)缺陷型，原養(yǎng)型將HR病毒的外殼蛋白與TMV病毒的RNA混合，去感染煙草，則會(huì)出現(xiàn)TMV型病灶。若在感染前，用TMV抗體處理，則會(huì)鈍化病毒，不出現(xiàn)TMV型病灶。（）

答案:錯(cuò)在低溫阻氧措施下可以保存一到二年的方法是（）。

答案:石蠟油封藏法衰退的原因是發(fā)生了（）。

答案:自發(fā)突變比例計(jì)數(shù)法來(lái)測(cè)定微生物的生長(zhǎng)量，此法屬于（）。

答案:直接法定量描述液體培養(yǎng)基中微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線為生長(zhǎng)曲線。（）

答案:對(duì)處于延滯期的細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有發(fā)生任何反應(yīng)。（）

答案:錯(cuò)一般細(xì)菌適宜生長(zhǎng)的pH為（）。

答案:6.5~7.5生長(zhǎng)曲線的劃分依據(jù)是（）。

答案:生長(zhǎng)速率常數(shù)化能自養(yǎng)型和化能異養(yǎng)型微生物的能量來(lái)源相同。（）

答案:對(duì)用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機(jī)物配成的培養(yǎng)基稱為天然培養(yǎng)基。（）

答案:對(duì)營(yíng)養(yǎng)物跨膜的主動(dòng)運(yùn)輸必需依靠載體和能量，而被動(dòng)擴(kuò)散不需要載體和能量。（）

答案:錯(cuò)單純擴(kuò)散的特點(diǎn)描述有誤的是（）。

答案:需要載體蛋白參與配置培養(yǎng)基時(shí)主要考慮營(yíng)養(yǎng)成分及理化條件是否滿足微生物生長(zhǎng)，不必顧忌成本。（）

答案:錯(cuò)莢膜折光率低，不易著色，可通過(guò)革蘭氏染色法進(jìn)行染色觀察，染色結(jié)果可用光學(xué)顯微鏡觀察。（）

答案:錯(cuò)下列哪種形態(tài)的細(xì)菌最易受