食品機(jī)械設(shè)計(jì)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年哈爾濱商業(yè)大學(xué)

食品機(jī)械設(shè)計(jì)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年哈爾濱商業(yè)大學(xué)橢球形壓力容器殼體壁經(jīng)向應(yīng)力分布均為正值。()

答案:對(duì)離心機(jī)分離因數(shù)是Fr=重力/離心力。（）

答案:錯(cuò)餅干的沖印成型需要將餅干生坯與余料分開。（）

答案:對(duì)餅干的輥切成型需要將餅干生坯與余料分開。（）

答案:對(duì)分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液與乳化液。（）

答案:對(duì)軟糕點(diǎn)擠出成型機(jī)實(shí)際屬于擠模成型，可應(yīng)用于多種特性材料的成型。預(yù)混合以后不具塑性的干性物料，就不可以直接采用這種方法成型。（）

答案:錯(cuò)在混合操作中，粉料的混合與離析同時(shí)進(jìn)行，一旦達(dá)到某一平衡狀態(tài)，混合程度也就確定了，如果繼續(xù)操作，混合效果的改變也不明顯。（）

答案:對(duì)

答案:對(duì)錨式攪拌器的流型主要是切向流基本不產(chǎn)生軸向流。（）

答案:對(duì)壓力容器封頭與殼體連接處產(chǎn)生橫推力的條件是聯(lián)接的兩個(gè)殼體的經(jīng)線沒有公切線時(shí)，必然產(chǎn)生橫推力。()

答案:對(duì)液體攪拌機(jī)加設(shè)擋板作用是增強(qiáng)打旋，加設(shè)擋板的方式與物料粘度無關(guān)。（）

答案:錯(cuò)折流擋板的作用（）。

答案:增加流速，提高總換熱系數(shù)###設(shè)置折流板對(duì)于臥式熱交換器的換熱管具有一定的支撐作用###迫使流體按規(guī)定路經(jīng)多次錯(cuò)流通過管束，增加湍動(dòng)###防止流體短路傳熱的基本方式有（）。

答案:熱輻射###熱對(duì)流###熱傳導(dǎo)具有滾籠式攪拌器的和面機(jī)的特點(diǎn)是（）。

答案:操作時(shí)間短###結(jié)構(gòu)復(fù)雜###促進(jìn)面筋生成能力強(qiáng)兩側(cè)流體變溫的變溫傳熱過程中，兩種流體的平均溫度與流體的流向有關(guān)換熱器內(nèi)流體的流動(dòng)方向可分為（）。

答案:錯(cuò)流###并流###逆流###折流

答案:錯(cuò)圓球形殼體的半徑為R,其第一、第二曲率半徑是（）。

答案:R1=R2=R輥壓機(jī)械中上下壓輥傳動(dòng)齒輪一般采用大模數(shù)齒輪，主要是為了滿足齒輪（）。

答案:調(diào)節(jié)輥隙的要求擠壓機(jī)的機(jī)筒呈圓筒狀，內(nèi)壁與螺桿僅有少量間隙，單螺桿擠壓機(jī)的筒內(nèi)壁常常帶有若干較淺的軸向棱槽或螺旋狀槽，其目的是（）。

答案:其他三項(xiàng)均包括調(diào)和機(jī)中的槳葉式攪拌器，由于其對(duì)面團(tuán)有剪切作用，不利于面筋形成，適合（）。

答案:酥性面團(tuán)列管式換熱器中，當(dāng)密封要求較高，承受振動(dòng)或疲勞載荷、有間隙腐蝕、采用復(fù)合管板的場(chǎng)合，在進(jìn)行管板的連接可采用（）。

答案:焊脹結(jié)合如圖所示的列管式換熱器，其熱膨脹補(bǔ)償結(jié)構(gòu)的形式為（）。

答案:固定管板式換熱器的補(bǔ)償圈補(bǔ)償制造圓筒形內(nèi)壓容器時(shí)，要開設(shè)橢圓形人孔時(shí)，其長(zhǎng)短半軸的布置應(yīng)為（）。

答案:短半軸在經(jīng)線方向，長(zhǎng)半軸在環(huán)向連續(xù)式搖擺沖印成型，在印模與面帶接觸的瞬間，為保證沖印質(zhì)量，其擺動(dòng)速度的水平分速度大于輸送帶的運(yùn)動(dòng)速度。（）

答案:錯(cuò)離心凈乳機(jī)和離心式分離機(jī)主體結(jié)構(gòu)類似，分離機(jī)碟片上無分配孔而凈乳機(jī)碟片上有分配孔，并且凈乳機(jī)有一個(gè)物料排出口，分離機(jī)有兩個(gè)排出口。（）

答案:錯(cuò)高粘度的液體攪拌機(jī)為減小打旋現(xiàn)象，也應(yīng)該加設(shè)擋板。（）

答案:錯(cuò)螺旋卸料式離心機(jī)，當(dāng)螺旋葉片的纏繞方向?yàn)樽笮菪鄬?duì)轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)速超前，其螺旋與轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)動(dòng)方向應(yīng)為順時(shí)針（從小端看），沉渣才能從小端卸出。（）

答案:錯(cuò)列管式換熱器管板的聯(lián)接，當(dāng)采用脹接的聯(lián)接方式時(shí)，要求管板硬度＞管子硬度。（）

答案:錯(cuò)三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)特點(diǎn)（）。

答案:適用于粉狀、顆粒狀物料的高均勻度混合###效率高，混合時(shí)間短###筒體裝料率大，最高可達(dá)80%板式換熱器傳熱板的板面常被沖壓成波紋狀，原因?yàn)椋ǎ?/p>

答案:增加薄板的和剛性。###提高板式換熱器的承壓能力。###促使液體呈湍流狀態(tài)，減輕沉淀物或污垢的形成，起到一定的“自潔”作用。###波紋可強(qiáng)化傳熱。高壓均質(zhì)機(jī)是通過（）等機(jī)理實(shí)現(xiàn)均質(zhì)的。

答案:空穴作用###撞擊作用###剪切作用影響攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)功率的主要因素有（）。

答案:攪拌設(shè)備的幾何參數(shù)###攪拌物料的物性參數(shù)###攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)###容器內(nèi)液體物料的深度打蛋機(jī)最適宜調(diào)制的面團(tuán)是（）。

答案:液體面漿餃子成型機(jī)要改變面皮的厚度，應(yīng)調(diào)節(jié)（）。

答案:內(nèi)外面嘴的環(huán)隙成型脫模機(jī)構(gòu)是輥印餅干機(jī)的關(guān)鍵部件，它是由（）和橡膠脫模輥組成。

答案:喂料輥###分離刮刀###帆布脫模帶###印模輥輥壓機(jī)械物料導(dǎo)入輥隙的條件是（）。

答案:tgα≤tgφ離心分離過程有三種，要分離乳濁液應(yīng)選用（）。

答案:離心分離分離過程對(duì)于攪拌機(jī)械，同一規(guī)格的渦輪式攪拌器，混合不同粘度的物料，混合效果差別很大。（）

答案:對(duì)糕點(diǎn)擠出成型中，對(duì)于稠度很低的、流動(dòng)性較強(qiáng)的面糊或漿適宜采用（）。

答案:澆注成型對(duì)輥式輥壓機(jī)的傳動(dòng)齒輪一般采用大模數(shù)齒輪，其目的是為了提高齒輪的承載能力。（）

答案:錯(cuò)要生產(chǎn)韌性餅干應(yīng)選用餅干機(jī)的類型為（）。

答案:搖擺沖印式餅干成型機(jī)分離因數(shù)可用于衡量離心機(jī)的分離能力，分離因數(shù)越大，離心力越大，分離能力越強(qiáng)。（）

答案:對(duì)輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂餅干。（）

答案:錯(cuò)液體攪拌機(jī)無論混合物料的粘度多大都應(yīng)加設(shè)擋板。（）

答案:錯(cuò)

答案:錯(cuò)軟糕點(diǎn)擠出成型機(jī)實(shí)際屬于擠模成型，可應(yīng)用于多種特性材料的成型。預(yù)混合以后，獲得塑性的物料可以用擠模成型法成型。（）

答案:對(duì)制造圓筒形內(nèi)壓容器時(shí)，其經(jīng)線方向的焊縫質(zhì)量要求高于環(huán)向方向的焊縫質(zhì)量要求。（）

答案:對(duì)外壓容器的主要失效形式是強(qiáng)度不足破裂。（）

答案:錯(cuò)密封元件除密封作用外還有緩沖振動(dòng)和沖擊的作用。（）

答案:對(duì)輥壓設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。（）

答案:對(duì)內(nèi)壓容器的主要失效形式是剛度不足而失穩(wěn)；外壓容器的主要失效形式是強(qiáng)度不足破裂。（）

答案:錯(cuò)螺旋卸料式離心機(jī)其螺旋與轉(zhuǎn)鼓的速度轉(zhuǎn)差率越小，物料在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)停留的時(shí)間越長(zhǎng)，排渣慢，濾渣較干。（）

答案:對(duì)傳熱速率和熱負(fù)荷在數(shù)值上是相等的，但含義不同，熱負(fù)荷是由工藝條件所決定的，是對(duì)換熱器的要求。而傳熱速率是換熱器本身的換熱能力。（）

答案:對(duì)旋槳式攪拌器的流型為徑向流型，以徑向流混合為主，伴有切向流，軸向流，湍動(dòng)程度不高。（）

答案:錯(cuò)對(duì)輥式輥壓機(jī)械采用偏心套機(jī)構(gòu)調(diào)節(jié)輥隙時(shí)，當(dāng)偏心套的偏心量為2.5mm時(shí)，其輥隙的最大調(diào)節(jié)范圍是6mm。()

答案:錯(cuò)制造圓筒形內(nèi)壓容器時(shí)，環(huán)向焊縫質(zhì)量要求高于經(jīng)向焊縫質(zhì)量要求。()

答案:錯(cuò)渦輪式攪拌器易產(chǎn)生“分層效應(yīng)”不適于混合含有較重固體顆粒懸浮液。（）

答案:對(duì)對(duì)輥式饅頭機(jī)兩個(gè)成型輥的轉(zhuǎn)動(dòng)方向應(yīng)相反。（）

答案:錯(cuò)

答案:對(duì)列管式換熱器，安裝折流擋板的主要目的是提高換熱系數(shù)，為取得良好的效果，擋板的形狀與間距必需得當(dāng)。當(dāng)缺口切除量過少或者切除量過大時(shí)，會(huì)由于流道短路，在換熱器殼體內(nèi)停留時(shí)間過短，影響傳熱效率。()

答案:對(duì)輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。（）

答案:對(duì)混合過程是指利用低粘度物料流動(dòng)性好的特性實(shí)現(xiàn)混合，包括（）幾種方式。

答案:剪切混合###對(duì)流混合###分子擴(kuò)散混合工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。

答案:常采用雙級(jí)均質(zhì)閥###常采用三柱塞泵混合的目的（）。

答案:加快化學(xué)反應(yīng)進(jìn)程###強(qiáng)化熱交換過程###獲得均勻的混合料###增強(qiáng)物理反應(yīng)壓力容器產(chǎn)生邊緣應(yīng)力的條件為：連接的兩個(gè)部分，受力后變形不同，且接的兩個(gè)部分互相約束。（）

答案:對(duì)食品螺桿擠壓機(jī)利用螺桿擠壓產(chǎn)生的壓力、剪切力、摩擦力、溫升等作用實(shí)現(xiàn)對(duì)固體食品原料破碎、捏合、混煉、()等加工處理。

答案:預(yù)干燥###熟化###成型###殺菌對(duì)輥式饅頭成型機(jī)為保證面團(tuán)順利由成型輥?zhàn)蠖怂椭劣叶瞬⒊尚蜑榍驙?，成型機(jī)構(gòu)應(yīng)滿足以下條件（）

。

答案:前后擋桿轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同###擋桿轉(zhuǎn)速高于上下成型輥轉(zhuǎn)速###上下成型輥螺旋線方向一致###成型輥轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同作用于物料，物料產(chǎn)生三個(gè)方向的速度分量（）。

答案:切向分量###徑向分量###軸向分量一般可根據(jù)（）進(jìn)行攪拌器形式的選擇。

答案:動(dòng)力消耗###料液粘度###轉(zhuǎn)速范圍###容器大小列管式換熱器的熱膨脹補(bǔ)償結(jié)構(gòu)的形式（）。

答案:U形管式補(bǔ)償###填料函式補(bǔ)償###固定管板式換熱器的補(bǔ)償圈補(bǔ)償###浮頭式補(bǔ)償調(diào)和機(jī)中的滾籠式攪拌器有利于面筋形成，作用力緩和，調(diào)粉時(shí)間稍長(zhǎng)，適合（）。

答案:韌性面團(tuán)###水面團(tuán)適用于干燥散粒狀固體物料的混合機(jī)械是（）。

答案:混合機(jī)打蛋機(jī)攪拌頭的原理圖如圖示，其行星機(jī)構(gòu)的公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的關(guān)系式為（）。

答案:

答案:α≥φ糕點(diǎn)擠出成型中，槽形輥定量供料裝置，面料的稠度不同，槽型的結(jié)構(gòu)、安裝方式等均不同，圖示兩個(gè)圖（a）和（b）分別適合（）的供料。

答案:黏稠物料和漿料板式換熱器的組合流程表達(dá)式如下，其中串聯(lián)流程是（）。

答案:要生產(chǎn)酥性餅干應(yīng)選用餅干機(jī)的類型為（）。

答案:輥印式餅干成型機(jī)列管式換熱器由一個(gè)殼體和包含許多管束組成，冷熱流體之間通過管壁進(jìn)行換熱，廣泛適用于食品、化工、煉油、石油化工等場(chǎng)所，其特點(diǎn)（）。

答案:不易清洗###結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、造價(jià)便宜

答案:壓力容器凡是當(dāng)連接的兩個(gè)殼體的經(jīng)線曲率沒有共切線時(shí)，必然產(chǎn)生（）。

答案:橫推力均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，其作用是對(duì)液態(tài)食品物料進(jìn)行（）。

答案:粉碎與混合列管式換熱器的設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)于腐蝕性流體宜走（）。

答案:管程外壓容器的主要失效形式是（）。

答案:失穩(wěn)沖印式餅干成形機(jī)基本操作的正確順序是（）。

答案:壓片、成形、撿分、擺盤對(duì)輥式輥壓機(jī)械被輥壓物料輥壓前后物料運(yùn)動(dòng)速度（）。

答案:物料的壓前速度小于物料的后前速度容器回轉(zhuǎn)式的用于粉體物料的混合機(jī)械()。

答案:只能間歇操作對(duì)固形物含量高的料液進(jìn)行固液分離時(shí)不宜采用（）。

答案:管式離心機(jī)錐形壓力容器大端的應(yīng)力與小端的應(yīng)力（）

。

答案:大端的應(yīng)力＞小端的應(yīng)力列管式換熱器中增加隔板的作用是（）。

答案:增加管程數(shù)，提高管內(nèi)流體流速；提高傳熱效率對(duì)輥式饅頭成型機(jī)的兩個(gè)搓圓成型輥的轉(zhuǎn)動(dòng)為（）。

答案:同速同向內(nèi)壓容器的封頭形式有半球形封頭、橢球形封頭、蝶形封頭、錐形封頭、平板封頭，其承壓能力的順序?yàn)椋ǎ?/p>

答案:半球形封頭＞橢球形封頭＞蝶形封頭＞錐形封頭＞平板封頭下列離心機(jī)中工作轉(zhuǎn)速最高的是（）。

答案:管式分離機(jī)離心分離過程中轉(zhuǎn)鼓內(nèi)覆有濾布的是（）。

答案:離心過濾刮刀卸料式離心機(jī)的的特點(diǎn)（）。

答案:對(duì)固體顆粒有一定破壞性，刮刀磨損較快,機(jī)器振動(dòng)大###生產(chǎn)能力大、勞動(dòng)強(qiáng)度低###對(duì)物料適應(yīng)強(qiáng)###工作循環(huán)：高速加料、卸料、分離，周期短。在分離處理結(jié)晶物料時(shí)，為防止損傷物料晶型，適合采用那種類型的離心機(jī)（）。

答案:離心卸料式離心機(jī)上懸式離心機(jī)，其懸掛支撐結(jié)構(gòu)常常采用球面軸承支撐，目的是允許懸掛的轉(zhuǎn)鼓工作時(shí)有一定的傾角，減小設(shè)備工作時(shí)的振動(dòng)和噪音。（）

答案:對(duì)分離因數(shù)越小，離心力越大，分離能力越大。（）

答案:錯(cuò)離心分離操作，鼓壁無孔，用做分離乳濁液，輕重分層，重液在外，輕液在內(nèi)，從各自位置排出。（）

答案:對(duì)碟片式離心分離機(jī)，可分為澄清型和分離型，澄清型用于固相粒度為0.5～500μm懸浮液的固一液分離。主要為離心式凈乳機(jī)。分離型乳濁液的分離，含少量固相，輕液一重液一固三相分離。主要為離心乳脂分離機(jī)。（）

答案:對(duì)三足離心機(jī)的的特點(diǎn)（）。

答案:可進(jìn)行充分的洗滌并得到較干的濾渣，固體顆粒幾乎不受損壞。###間歇操作，生產(chǎn)能力低。###對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng)，能按需要隨時(shí)調(diào)整過濾、洗滌的操作條件。###且運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單造價(jià)低廉。離心卸料式離心機(jī)的錐形轉(zhuǎn)鼓的錐角α對(duì)離心機(jī)的性能影響很大，α越大，生產(chǎn)能力越大，物料的含濕量月越低。（）

答案:錯(cuò)列管式換熱器中的隔板的作用（）。

答案:增加管程數(shù)###提高傳熱效率###提高管內(nèi)流體流速列管式換熱器中的折流擋板的類型（）。

答案:圓環(huán)-圓盤形###雙弓形折流擋板###單弓形###縱向折流擋板

答案:U形管式補(bǔ)償工業(yè)生產(chǎn)中的換熱器多采用逆流操作，通常逆流優(yōu)于并流。在進(jìn)、出口溫度相同的條件下，逆流平均溫度差最大，并流平均溫度差最小，因此，就提高傳熱推動(dòng)力而言，逆流優(yōu)于并流及其他形式流動(dòng)。逆流可節(jié)省冷卻介質(zhì)或加熱介質(zhì)的用量。（）

答案:對(duì)

答案:17換熱器的傳熱快慢用傳熱速率表示，傳熱速率是指單位面積內(nèi)通過傳熱面的熱量；熱負(fù)荷是生產(chǎn)上要求換熱器內(nèi)流體溫度變化而吸收或放出的熱量，熱負(fù)荷是要求換熱器具有的換熱能力。（）

答案:對(duì)以下是間壁式換熱器的有（）。

答案:夾套式換熱器###平板式換熱器###列管式換熱器###套管式換熱器

答案:錯(cuò)熱管換熱器的特點(diǎn)有（）。

答案:抗氧化、耐高溫性能較差。###結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用壽命長(zhǎng)，工作可靠。###冷熱兩側(cè)的傳熱面積可任意改變、可遠(yuǎn)距離傳熱、可控制溫度。###具有極高的導(dǎo)熱性、良好的等溫性。間壁式在工業(yè)中應(yīng)用極為廣泛，是指熱介質(zhì)通過金屬板或管壁傳熱，熱流體通過間壁將熱量傳遞給冷流體。（）

答案:對(duì)壓力容器的失效形式有（）

答案:斷裂失效###表面損傷失效###過度變形失效壓力容器設(shè)計(jì)時(shí)不必要采用過厚的壁厚，過厚的壁厚不僅浪費(fèi)材料，而且厚板的材質(zhì)與焊接質(zhì)量效果極差。（）

答案:對(duì)1989年國(guó)家頒布了壓力容器第一部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即GB150-89鋼制壓力容器”，2011年，國(guó)家頒布了新一版的壓力容器設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)即GB150-2011（）。

答案:壓力容器外壓容器的失效形式有兩種即發(fā)生壓縮屈服破壞和外壓容器的失穩(wěn)。（）

答案:對(duì)當(dāng)壓力、直徑相同時(shí)，圓筒的壁厚僅為球殼的一半，所以用圓筒作容器，節(jié)省材料，占地面積小。（）

答案:錯(cuò)壓力容器設(shè)計(jì)中無力矩理論的應(yīng)用條件（）

答案:殼體的邊界處不能有垂直于殼面法向力和力矩的作用###殼體的厚度、曲率與載荷沒有突變，構(gòu)成同一殼體的材料物理性能(如μ等)相同在食品加工機(jī)械與設(shè)備中，攪拌器的夾套式攪拌容器，各種發(fā)酵罐，蒸煮鍋屬于高壓容器。（）

答案:對(duì)高壓筒體的結(jié)構(gòu)型式有（）

答案:多層式，層板包扎式、熱套式和繞板式。###繞帶式###整體鍛造式###單層卷焊、單層瓦片和無縫鋼管式。壓力容器基本承壓部件包括（）。

答案:安全附件###筒體、封頭、支座###密封裝置（法蘭、密封元件、緊固件）###人/手孔與接管外壓容器發(fā)生失穩(wěn)時(shí)的相應(yīng)壓力稱為臨界壓力。（）

答案:對(duì)不產(chǎn)生余料的餅干模壓成型方式為（）。

答案:輥印成型連續(xù)式搖擺沖印成型設(shè)計(jì)關(guān)鍵是印模與面帶接觸的瞬間，其擺動(dòng)速度的水平分速度與輸送帶的運(yùn)動(dòng)速度相同，以保證沖印質(zhì)量。（）

答案:對(duì)

答案:對(duì)輥印餅干成型機(jī)的特點(diǎn)有（）。

答案:運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)，無振動(dòng)###加工酥性餅干，凸形花紋###結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積小###無余料帶式水平搓圓機(jī)特點(diǎn)：（）。

答案:輸送與搓圓結(jié)合，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積大。###搓圓效果一般，表面結(jié)實(shí)程度差搓圓質(zhì)量較差，，適于大型面包生產(chǎn)線使用。###生產(chǎn)能力大，同時(shí)完成多個(gè)制品搓圓。###生產(chǎn)效率高沖印餅干成型機(jī)適用品種：（）

答案:韌性餅干###低油脂的酥性餅干###蘇打餅干包餡機(jī)的成型圓盤的表面一般有1～3條螺旋線凸起的刃口，即凸刃，螺旋線凸刃越多，制出的球狀包餡食品的體積越大。（）

答案:錯(cuò)

答案:對(duì)搓圓質(zhì)量好,易出現(xiàn)“雙生面團(tuán)”的搓圓成型機(jī)械是（）。

答案:傘形搓圓機(jī)

答案:對(duì)壓下量Δh一定時(shí)，軋輥半徑R越大時(shí)，壓入角α就越小。隨著接觸面積增大，摩擦力也增大，阻礙面帶進(jìn)入軋縫的壓力越小，輥壓過程如果適當(dāng)減小壓輥直徑，便可降低功率的消耗。（）

答案:錯(cuò)當(dāng)軋輥半徑R一定時(shí)，壓下量Δh越大，壓入角α就越大，隨著壓下量Δh的增大，面帶變的抗力隨之增大。軋輥對(duì)面帶的正壓力N和摩擦力f也相應(yīng)大。處于變形區(qū)內(nèi)的面帶所受拉力減小。（）

答案:錯(cuò)

答案:φ≥α物料通過壓輥間隙時(shí)，物料將對(duì)壓輥產(chǎn)生徑向作用力和切向作用力，徑向作用力叫橫壓力。橫壓力始終垂直輥面，其作用結(jié)果是將兩輥分離，大小隨物料厚度的變化而變化的。（）

答案:對(duì)

答案:上輸送帶＞下輸送帶理想輥壓條件（）。

答案:物料僅受壓輥的作用力。###每對(duì)壓輥直徑相等，速度相同，且同時(shí)啟動(dòng)。###物料連續(xù)，機(jī)械性質(zhì)均勻###被壓物料等速運(yùn)動(dòng)，物料被壓前后的體積不變。輥壓操作是指由旋轉(zhuǎn)的壓輥，對(duì)物料施以擠壓、摩擦，使通過輥隙的物料在此作用下形成一定形狀、規(guī)格的操作。（）

答案:對(duì)輥壓機(jī)械中單對(duì)齒輪嚙合傳動(dòng)時(shí)，隨著輥隙的增加，齒輪傳動(dòng)的側(cè)隙加大，使傳動(dòng)平穩(wěn)性降低，產(chǎn)生沖擊，為避免此現(xiàn)象的產(chǎn)生，一般采用（），通過調(diào)節(jié)，消除齒側(cè)間隙。

答案:雙排齒輪輥壓機(jī)械中的壓輥傳動(dòng)齒輪采用大模數(shù)齒輪,模數(shù)m為8-10目的是（）。

答案:增加齒高物料變形區(qū)長(zhǎng)、變形時(shí)間長(zhǎng)，變形緩和是起酥線壓輥組輥壓過程保證多層次制品層次均勻清晰的原因之一。（）

答案:對(duì)V型混合機(jī)的旋轉(zhuǎn)容器由兩段圓筒以互成一定角度的V形連接，兩筒軸線夾角在60度-90度之間，兩筒連接處切面與回轉(zhuǎn)軸垂直，其特點(diǎn)為（）。

答案:混合時(shí)間更短軸封的作用：防止介質(zhì)泄漏和保持設(shè)備內(nèi)壓力，軸封的要求：密封可靠，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，拆卸方便。（）

答案:對(duì)Z形與∑形攪拌器（）。

答案:整體鍛造強(qiáng)度大###適用于水面團(tuán)、韌性面團(tuán)###有利于面筋形成均質(zhì)是指借助于流動(dòng)中產(chǎn)生的剪切力將物料細(xì)化、將液滴碎化的操作，均質(zhì)操作會(huì)使物料產(chǎn)生離析。（）

答案:錯(cuò)以黏稠團(tuán)塊物料為主混合被稱為攪拌。（）

答案:錯(cuò)膠體磨是通過轉(zhuǎn)動(dòng)件高速旋轉(zhuǎn)，附在旋轉(zhuǎn)面上的物料速度最小，附在固定面上的物料速度最大。產(chǎn)生很大的速度梯度，使物料受到強(qiáng)烈的剪切和湍動(dòng)作用，從