餐廳管理規(guī)章制度

第第頁(yè)餐廳管理規(guī)章制度餐廳管理規(guī)章制度介紹度：最新餐廳管理規(guī)章制度介紹度：公司餐廳管理規(guī)章制度介紹度：餐廳消防安全管理規(guī)章制度介紹度：餐廳規(guī)章制度管理制度介紹度：餐廳管理規(guī)章制度聚集在充分活力，日益開(kāi)放的今日，很多地方都會(huì)使用到制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分緊要的作用。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼牟蛷d管理規(guī)章制度聚集，歡迎閱讀與收藏。餐廳管理規(guī)章制度聚集1一、行為規(guī)范1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)布置。2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得高聲喧嘩、談笑、玩移動(dòng)電話(huà)；工作時(shí)間合理使用移動(dòng)電話(huà)，不得玩移動(dòng)電話(huà)游戲、觀觀看電影等。3、待客熱誠(chéng)禮貌、端莊大方。自動(dòng)指引或解決客人問(wèn)題，路遇客人要笑臉相迎、自動(dòng)讓路。4、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)。5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、偷竊公司食物及資產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作。二、工作紀(jì)律1、每日定時(shí)到崗。偶然遲到10分鐘以?xún)?nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時(shí)以上的按曠工1天處理；未批假不來(lái)上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時(shí)間無(wú)店長(zhǎng)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超出2天開(kāi)除。2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng)，實(shí)在公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一布置。3、除公休外，每月事假不得超出2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超出2天建議與同事調(diào)班解決。4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕初三），全體員工放假。春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌布置。三、服務(wù)員每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤(pán)，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、光亮、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。3及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作，熟識(shí)菜單內(nèi)容，擅長(zhǎng)推銷(xiāo)介紹菜品及酒水。5、負(fù)責(zé)傳菜，依照廚房出單的次序上菜。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問(wèn)題；收集有關(guān)看法，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有心見(jiàn)的.客人和潛在隱患事件。8、晚間開(kāi)餐后，客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng)、幫忙，提高效率，注意腳下及手上安全。9、幫忙客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤(pán)、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，認(rèn)真檢查、躲避錯(cuò)漏。10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，整理碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。四、收銀員崗位職責(zé)1、認(rèn)真完成收銀收款工作，警惕假錢(qián)；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充分，及時(shí)增補(bǔ)冷飲至冰柜。3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不足及時(shí)電話(huà)增補(bǔ)。4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員進(jìn)行增補(bǔ)。5、整理每日進(jìn)貨票據(jù)，監(jiān)督采購(gòu)品種及數(shù)量。6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，點(diǎn)清錢(qián)款并做好每日收支記錄賬單。7、非就餐高峰時(shí)段幫忙服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。五、廚房崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。2、注意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿著工作衣和工作帽2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)12次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。3、安全工作：嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)等問(wèn)題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類(lèi)水、電開(kāi)關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分別，生熟分開(kāi)；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開(kāi)發(fā)新菜品。5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，碗筷進(jìn)行消毒；案板用完要隨時(shí)清洗，不留根、葉等殘?jiān)?；加工前后的飯菜，均不?zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，乾凈。做到地面、墻面、桌面干凈干凈。無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。餐廳管理規(guī)章制度聚集2一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。二、早餐過(guò)后13:00定時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。（使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)，站姿，正確引位）。三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)增補(bǔ)（開(kāi)餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元）。四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。六、衛(wèi)生范圍：包含桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面