7.4幾種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高一化學(xué)講與練（人教版）（原卷版）

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)幾種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成，掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。2.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。[核心知識(shí)梳理]一、糖類1．基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)既是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。2．糖類的組成及分類(1)組成：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來(lái)源。糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖類也被稱為碳水化合物。(2)分類：依據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少。類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子一分子二糖水解后能生成兩分子單糖一分子多糖水解后能生成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互關(guān)系同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體（n值大小不同）3.糖類的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)（CHO的性質(zhì)）葡萄糖eq\o(→,\s\up11(新制CuOH2),\s\do4(△))磚紅色沉淀(Cu2O)葡萄糖eq\o(→,\s\up11(銀氨溶液),\s\do4(水浴加熱))光亮的銀鏡(Ag)以上反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中才能發(fā)生，常用于檢驗(yàn)葡萄糖的醛基。(2)淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。4．糖類的水解反應(yīng)(1)蔗糖的水解反應(yīng)(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)5．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用二、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)概述蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，在酸、堿或酶的作用下能水解最終生成氨基酸。2．氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）常見(jiàn)氨基酸與結(jié)構(gòu)②氨基酸中均含有氨基（NH2）和羧基（COOH）兩種官能團(tuán)。（2）轉(zhuǎn)化①eq\x(氨基酸)eq\o(→,\s\up7(聚合反應(yīng)))eq\x(多肽)→eq\x(蛋白質(zhì))②eq\x(\a\al(食物中,蛋白質(zhì)))eq\o(→,\s\up11(在消化道內(nèi)酶的作),\s\do4(用下發(fā)生水解反應(yīng)))eq\x(氨基酸)eq\o(→,\s\up11(吸收結(jié)合成),\s\do4(人體所需))eq\x(蛋白質(zhì))3．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)4．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。三、油脂1．油脂的概念室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。2．油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：結(jié)構(gòu)式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡(jiǎn)單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和軟脂酸(C15H31COOH)，以及不飽和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亞油酸(C17H31COOH)。3．油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。4．化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的eq\a\vs4\al\co1(水解反應(yīng))eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(油脂\o(――――――――→,\s\up17(酶或酸性條件))\x(\s\up1(01))高級(jí)脂肪酸和甘油,油脂\o(―――――――→,\s\up17(堿性條件))\x(\s\up1(02))高級(jí)脂肪酸鹽和甘油))油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來(lái)制取肥皂。（2）油脂的氫化反應(yīng)植物油分子中存在CC，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的脂肪。5．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可生產(chǎn)固態(tài)的氫化植物油，進(jìn)一步制成人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。(2)油脂能促進(jìn)脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)的吸收并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。(3)能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。[典例分析][典例1]1．下列敘述正確的是A．糖類一定只含有C、H、O三種元素，但只含有C、H、O三種元素的不一定是糖類B．糖類都可以用表示，但符合組成的物質(zhì)不一定是糖類C．糖類都有甜味，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類D．糖類一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)一定不是糖類[典例2]下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是A．蛋白質(zhì)在酶的作用下最終水解成氨基酸B．阿膠的主要成分是蛋白質(zhì)，蠶絲的主要成分是纖維素C．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，析出蛋白質(zhì)固體，加蒸餾水后又溶解D．濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)黃色是由于濃硝酸與皮膚發(fā)生了顏色反應(yīng)[典例3]某種油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，下列說(shuō)法不正確的是A．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)B．該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)C．該油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯[典例4]下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)[典例5]下列實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是實(shí)驗(yàn)操作現(xiàn)象結(jié)論A向淀粉溶液中先滴加硫酸再加入碘水溶液變藍(lán)有淀粉未發(fā)生水解B將乙醇與酸性重鉻酸鉀(K2Cr2O7)溶液混合橙色溶液變?yōu)榫G色乙醇具有還原性C向蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡水解的產(chǎn)物為非還原性糖D將新制的Cu(OH)2與葡萄糖溶液混合加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性[同步練習(xí)]一、單選題1．《內(nèi)經(jīng)》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。合理膳食，能提高免疫力。下列說(shuō)法正確的是A．淀粉和纖維素都屬于天然高分子，且兩者互為同分異構(gòu)體B．植物油中含有不飽和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色C．淀粉通過(guò)發(fā)酵法制得的乳酸是乙酸的同系物D．人體攝入的膳食纖維不僅能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還能為生命活動(dòng)提供能量2．下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是A．菜籽油 B．米飯 C．青菜 D．瘦肉3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C．溫度越高，酶可能失去活性，對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率可能降低D．不是所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變成黃色4．下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是A．取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B．取尿樣，加入過(guò)量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C．取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象5．下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是A．都由C、H、O三種元素組成 B．都能發(fā)生水解反應(yīng)C．都是食品工業(yè)的重要原料 D．都是高分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)6．下列關(guān)于食品中的有機(jī)化合物的敘述中，錯(cuò)誤的是A．凡有甜味的有機(jī)化合物均屬于糖類B．許多水果中含有酯類化合物C．天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯D．組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸7．下列說(shuō)法正確的是A．淀粉和纖維素的分子式相同，是同分異構(gòu)體B．糖類、油脂和蛋白質(zhì)均能水解C．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤服“鋇餐”會(huì)引起中毒8．人體攝入的淀粉在酶的催化作用下可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖，下列說(shuō)法正確的是A．淀粉屬于二糖B．淀粉的分子式為C．淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體D．葡萄糖既不屬于高分子化合物也不能發(fā)生水解反應(yīng)9．下列說(shuō)法正確的是A．所有糖類都符合Cn(H2O)m的通式B．氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)可直接生成蛋白質(zhì)C．脂肪酸的飽和程度越大，油脂的熔點(diǎn)越低D．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)10．下列說(shuō)法不正確的是A．乙醇?xì)⒕镜脑硎鞘辜?xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性B．用碘水檢驗(yàn)淀粉是否部分發(fā)生水解C．油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皇D．棉花的主要成分為纖維素，屬于天然高分子化合物11．下列物質(zhì)不屬于有機(jī)高分子的是A．蛋白質(zhì) B．淀粉 C．纖維素 D．油脂12．下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的是A．水 B．飽和Na2SO4溶液C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．飽和NaOH溶液13．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是A．1mol葡萄糖最多可以與5mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣B．1mol葡萄糖最多可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀D．可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出氣泡14．下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是A．糖類、油脂和蛋白質(zhì)均是天然有機(jī)高分子化合物B．油脂在酸性條件下水解的反應(yīng)可用來(lái)生產(chǎn)肥皂C．糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過(guò)程D．將濃溶液加入蛋白質(zhì)溶液中，無(wú)沉淀產(chǎn)生15．下列關(guān)于生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)敘述正確的是A．葡萄糖和蔗糖不互為同分異構(gòu)體，但互為同系物B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都由C、H、O三種元素組成C．植物油是天然有機(jī)高分子化合物，可以使溴水褪色D．用新制氫氧化銅懸濁液來(lái)檢驗(yàn)糖尿病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高16．下列物質(zhì)屬于油脂的是①

②

③

④潤(rùn)滑油

⑤花生油A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③17．血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個(gè)H2O分子B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物D．淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體18．在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是A．生物柴油與柴油組成元素不相同B．該反應(yīng)的反應(yīng)類型為取代反應(yīng)C．等質(zhì)量的甘油和乙醇分別與足量的鈉反應(yīng)，產(chǎn)生H2質(zhì)量：乙醇>甘油D．“地溝油”可用于制備生物柴油和肥皂二、填空題19．如圖是幾種常見(jiàn)有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系圖。C具有果香味。根據(jù)以上信息及各物質(zhì)的轉(zhuǎn)化關(guān)系完成下列各題：(1)A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，工業(yè)上用乙烯生產(chǎn)A的化學(xué)方程式為。(2)B的官能團(tuán)名稱為，B可與純堿溶液反應(yīng)，寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：。(3)的化學(xué)方程式為，反應(yīng)類型為反應(yīng)。(4)下列說(shuō)法正確的是（填序號(hào)）。A．上述有機(jī)物中只有屬于糖類物質(zhì)B．物質(zhì)A和B都屬于電解質(zhì)C．物質(zhì)C和油脂類物質(zhì)互為同系物D．轉(zhuǎn)化1可在人體內(nèi)完成20．糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類生活必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（1）為探究蔗糖的某些化學(xué)性質(zhì)，某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了三種實(shí)驗(yàn)方案，下表是他們進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后填寫(xiě)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的部分內(nèi)容。方案實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A向一支潔凈的試管中加入2mL20%的蔗糖溶液，放在水浴中加熱5min，然后加入銀氨溶液，在水浴中加熱無(wú)明顯變化B向一支潔凈的試管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加熱5min，然后加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱至沸騰無(wú)磚紅色沉淀產(chǎn)生C向一支潔凈的試管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加熱5min，然后加入足量氫氧化鈉溶液至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱至沸騰有磚紅色沉淀產(chǎn)生①A、B兩方案無(wú)明顯現(xiàn)象的原因分別是