2024年食品理化檢驗(yàn)知識(shí)考核試題

食品理化檢驗(yàn)知識(shí)考核試題

一、單選題

1.非還原糖可以通過（）作用生成相應(yīng)的還原性單糖［單選題］*

A.還原

B.氧化

C.水解V

D.分裂

2.溶解NaOH的時(shí)候，說法正確的是（）。［單選題］*

A.將水加入到NaOH固體中

B.將NaOH緩慢加入水中，邊加邊攪拌V

C.迅速的把NaOH倒入水中

D.怎么加都行

3.觀察移液管的讀數(shù)時(shí)，視線與移液管的刻度線的位置是（X［單選題］*

A.平視V

B.俯視

C仰視

D.眼睛與管滴定管上部邊緣平齊

4.以下情況能用水滅火的是（X［單選題］*

A.酒精燈著火

B.金屬鈉著火

C.電線著火

D.白大褂著火V

5.下列關(guān)于玻璃儀器使用方法不正確的是（\［單選題］*

A.燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱

B.離心試管放在水浴中加熱

C.三角瓶放在水浴中加熱

D.容量瓶放在石棉網(wǎng)上加熱，

6.將25.375和12.125處理成四位有效數(shù)字，分別是（）。［單選題］*

A.25.38;12.12V

B.25.37;12.12

C.25.38;12.13

D.25.37;12.13

7.以下不屬于食品中脂肪測(cè)定方法的是（X［單選題］*

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.蓋勃法

D.凱式定氮V

8.以下關(guān)于脂肪提取所用的試劑，處置方法正確的是（X［單選題］*

A.倒入水池下水道

B.倒入衛(wèi)生間沖掉

C.裝入專門的回收瓶中，待廢液回收時(shí)集中處理V

D.倒室外遠(yuǎn)離人的地方

9.如果在測(cè)定食品中水分含量時(shí)，稱量盒沒有烘至恒重，會(huì)使測(cè)定值（X［單選題］*

A.比實(shí)際低

B.與實(shí)際一樣

C.比實(shí)際偏高V

D.無法確定

10.變色硅膠干燥劑在吸水后呈現(xiàn)（X［單選題］*

A

iIIII【

B.無色

C.粉紅色V

D.紫紅色

11.氫氧化鈉溶液應(yīng)當(dāng)保存在（\［單選題］*

A.具橡膠塞試劑瓶中V

B.具磨砂玻璃塞試劑瓶中

C棕色試劑瓶中

D.容量瓶中

12.常壓干燥法一般使用的溫度是（X［單選題］*

A.95sl05°CV

B.120-130℃

C.300-400℃

D.500-600℃

13.如果在食品中脂肪含量時(shí)，提取瓶洗凈晾干使用，會(huì)使測(cè)定值（\［單選題］*

A.比實(shí)際低

B.與實(shí)際一樣

C.比實(shí)際偏高V

D.無法確定

14.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┘?jí)別縮寫是（）。［單選題］*

A.CR

B.LR

C.AR

D.GRV

15.測(cè)定花生仁中脂肪含量常用分析方法是（\［單選題］*

A.索式提取法V

B.酸性乙醛提取法

C.堿性乙醛提取法

D.馬布科克法

16.索式提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）。［單選題］*

A.虹吸20次

B.虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)

C.抽提6小時(shí)

D.用濾紙檢查抽提完全為止V

17.成熟水果中的糖以（）為主。［單選題］*

A.砂糖

B.蔗糖

C.果糖V

D.非還原糖

18.葡萄酒中還原糖的測(cè)定時(shí)標(biāo)定菲林試劑用的是（）。［單選題］*

A.葡萄糖V

B.蔗糖

C.非還原糖

D.多糖

19.在可溶性固形物的測(cè)定中，測(cè)定的物質(zhì)不包括（）。［單選題］*

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.纖維素，

D.果糖

20.灰分的主要成分是（）［單選題］*

A.有機(jī)質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.無機(jī)物V

D.維生素

21.食品中灰分測(cè)定沒有用到的儀器和器皿是（）［單選題］*

A.滴定管，

B.用竭

C.天平

D.馬弗爐

22.以下不是果酒中二氧化硫的作用的是（）［單選題］*

A.殺菌

B護(hù)色

C抗氧化

D.降酸V

23.以下不屬于葡萄酒中的有機(jī)酸的是（I［單選題］*

A.亞硫酸V

B.檸檬酸

C.蘋果酸

D.乳酸

24.食品分析中測(cè)定空白的作用是（X［單選題］*

A.消除儀器誤差

B.消除試劑誤差V

C.消除人為誤差

D.消除環(huán)境誤差

二、判斷題

L成熟的葡萄中蔗糖含量較高，果糖含量較低。

對(duì)

錯(cuò)V

2.溶解NaOH會(huì)吸熱，所以應(yīng)當(dāng)將NaOH緩慢加入水中，邊加邊攪拌。

對(duì)

錯(cuò)V

3.稱量NaOH時(shí)，應(yīng)當(dāng)用小燒杯進(jìn)行稱量。

對(duì)V

錯(cuò)

4.做強(qiáng)堿實(shí)驗(yàn)時(shí)，只要操作熟練可以不用戴手套。

對(duì)

錯(cuò)V

5.在測(cè)定食品中水分含量測(cè)定時(shí)，用藥匙進(jìn)行稱量，稱完后把它洗干凈可以直接稱量下

一個(gè)樣品。

對(duì)

錯(cuò)V

6.滴定管移液前如果用超純水清洗干凈了，可以不用實(shí)驗(yàn)溶劑潤(rùn)洗。

對(duì)

錯(cuò)V

7.有一瓶未知的溶液，直接聞一聞來判斷是什么溶液。

對(duì)

錯(cuò)V

8.測(cè)定食品水分含量時(shí)，稱量瓶洗干凈晾干就可以用。

對(duì)

錯(cuò)V

9.測(cè)定食品中水分含量時(shí)可以用稱量紙稱完再轉(zhuǎn)移到稱量瓶中，因?yàn)榉Q量時(shí)去皮了，所

以稱量紙對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有影響。

對(duì)

錯(cuò)V

10.在食品中總酸測(cè)定前標(biāo)定氫氧化鈉用的試劑是鄰苯二甲酸氫鉀。

對(duì)V

錯(cuò)

1L食品中水分含量的測(cè)定都可以用第一法直接干燥法測(cè)定。

對(duì)

錯(cuò)V

12酒己制鹽酸溶液中應(yīng)當(dāng)在通風(fēng)廚中進(jìn)行。

對(duì)V

錯(cuò)

13.使用電子天平稱量時(shí)，如果是塊狀沒有腐蝕性的樣品可以直接放在天平的托盤上。

對(duì)

錯(cuò)V

14.做酸堿中和滴定中，在接近滴定終點(diǎn)時(shí)，保持三角瓶一直處于搖動(dòng)狀態(tài)，直至溶液

不褪色即為終點(diǎn)。

對(duì)

錯(cuò)V

15.如果操作手法比較熟練，在食品測(cè)定中測(cè)量一次就可以滿足要求了。

對(duì)

錯(cuò)V

16.滴定管中下端是乳膠管連接的是堿式滴定管。

對(duì)V

錯(cuò)

17.吸潮后的變色硅膠應(yīng)當(dāng)立即扔掉換新的。

對(duì)

錯(cuò)V

18.在做食品中水分含量測(cè)定時(shí)，烘到前后兩次差值小于2微克即為恒重。

對(duì)

錯(cuò)V

19.手持式折光用水清洗后，應(yīng)當(dāng)用濾紙擦去棱鏡上多余的水分。

對(duì)

錯(cuò)V

20.手持氏折光儀測(cè)的是果汁里可溶性固形物，不包括果膠。

對(duì)

錯(cuò)V

21.阿貝折光儀一個(gè)月校正一次，以確保其測(cè)定準(zhǔn)確性。

對(duì)

錯(cuò)V

22.食品中總酸測(cè)定時(shí)標(biāo)定氫氧化鈉所用的指示劑是亞甲基藍(lán)。

對(duì)

錯(cuò)V

三、填空題

1.配制酚酥指示劑用的溶劑是（），滴加到氫氧化鈉溶液中呈現(xiàn)（）色，滴加到鹽酸溶

液中呈現(xiàn)（）色。

2.試劑配制完成后應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的試劑瓶上貼標(biāo)簽，其中需要標(biāo)注的信息包括（HH\

配制日期等。

3.試劑瓶上標(biāo)有A.R.說明這個(gè)試劑的純度是（X

4標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，同時(shí)要做空白實(shí)驗(yàn)，空白溶液用的是（）。

5.無二氧化碳水的制備方法是（X

6.脂肪測(cè)定索式提取器冷凝水的方向是（）進(jìn)（）出，提取用溶劑可選用或（X

7.將5克氫氧化鈉溶于200毫升的水中，該溶液質(zhì)量濃度是（）克/升，摩爾濃度是（）

摩爾/升。

8.在水分測(cè)定是，待測(cè)樣品前后兩次差值小于（）毫克是恒重。

四、計(jì)算題

L一般來講果汁中多少克糖可以轉(zhuǎn)化成1度酒精？如果某水果含糖量為216克/L,那如

果完全轉(zhuǎn)化成酒精，理論上可以產(chǎn)生多少度的酒精。

2.已知有20克/升的NaOH濃溶液，要配制1克/升的NaOH稀溶液1升，需要此濃

溶液多少毫升。

4.現(xiàn)在要配制0.1摩爾/升的NaCI溶液200毫升，需要稱量NaCI多少克?換算成質(zhì)量

濃度是多少克/升。

五、簡(jiǎn)答題

1.果酒的酒精測(cè)定的實(shí)驗(yàn)原