【國內外生鮮果蔬流通模式探析綜述6100字（論文）】

國內外生鮮果蔬流通模式分析綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u17519國內外生鮮果蔬流通模式分析綜述 1293361國內生鮮果蔬流通模式 1267151.1傳統(tǒng)批發(fā)市場主導的生鮮果蔬流通模式 1115951.2超市主導的生鮮果蔬流通模式 3140821.3龍頭企業(yè)主導的生鮮果蔬流通模式 4283501.4電商主導的生鮮果蔬流通模式 528053圖3-4電商主導的生鮮果蔬流通模式 5207012國外生鮮果蔬流通模式 6209432.1東亞生鮮果蔬流通模式 6122982.2北美生鮮果蔬流通模式 735372.3西歐生鮮果蔬流通模式 830727圖3-7荷蘭的生鮮果蔬流通模式圖 8102243國內外生鮮果蔬流通模式比較研究與啟示 88456表3-1國內外生鮮果蔬流通模式比較研究 9240611強化生鮮果蔬互聯網+的全過程控制 998142支持農業(yè)合作組織的發(fā)展 9101933推進生鮮果蔬標準化、規(guī)格化 9192594構建完善的生鮮果蔬產品流通體系 107985健全法律法規(guī)和政策引導 101國內生鮮果蔬流通模式我國目前在生鮮果蔬的流通模式上，主要是由傳統(tǒng)批發(fā)市場、超市、龍頭企業(yè)與電商作為主導。其具體情況如下：1.1傳統(tǒng)批發(fā)市場主導的生鮮果蔬流通模式傳統(tǒng)批發(fā)市場的出現，是我國一個時代的遺留產物。其最為原始的形態(tài)，是改革開放初期的農貿市場經農戶與消費者的雙向選擇后，而逐漸演變的一種特殊模式，其在功能上主要表現出了極大的包容性及集散性。陳國權基于中央批發(fā)市場制度，以及相關統(tǒng)計數據指出，我國這種傳統(tǒng)的批發(fā)市場，其在進行生鮮果蔬的流通過程中，成為了我國當下所有產品流通體量中最大的一個（占比70%），在表現形式上主要是農戶自發(fā)的從各自產地將生鮮果蔬運輸到統(tǒng)一指定的銷地[41]。其流通模式如圖3-1所示。圖3-1傳統(tǒng)批發(fā)市場主導的生鮮果蔬流通模式數據來源：作者自繪在生鮮果蔬流通中，農戶在產地采摘完產品后，會通過經銷商、經紀人以及合作社的渠道，將產品直接或間接配送至銷地批發(fā)市場。最終，這些批發(fā)的產品再通過超市或者零售的形式最終達到末端組織也即消費者的受中[42]。該模式將整個產業(yè)鏈進行細化，在一定程度上節(jié)省了各個環(huán)節(jié)的工作耗能，但是卻拉長了整個產業(yè)鏈長度。因此劉紅亞在一項針對長沙市生鮮果蔬的農產品流通模式加以研究，認為傳統(tǒng)批發(fā)市場主導的生鮮果蔬流通模式主要存在劣勢如下：其一，是生鮮果蔬在整個產業(yè)鏈的流通中，會因為多層分銷的形式，而逐層增加流通費用；其二，雖然該產業(yè)鏈可以解決更多人的就業(yè)問題，減少非專業(yè)人士的過多勞動產能，但是多層次的分銷緩解，卻會在每一層級中伴隨產生各種資源浪費；其三，由前文論述可知，目前我國的生鮮果蔬流通腐損率高達20%-30%，而我國在產品流通模式多是以常溫物流為主，因此對于部分諸如雞蛋、番茄、荔枝、香蕉、時令蔬菜等需要冷鏈技術支撐的生鮮果蔬，會在一定程度上出現因常溫物流而導致的資源浪費；其四，是生鮮果蔬因為產業(yè)鏈的增長，而導致各部門會產生僥幸心理，從而降低對食品安全的監(jiān)管。如果加強對于產品的質檢強度，則會無形中增大質檢費用的開銷，如果放緩對于產品的質檢力度，則會在后續(xù)劣質產品的溯源過程中產生難以準確追責的問題[43]。由此可見，雖然傳統(tǒng)批發(fā)市場主導的生鮮果蔬流通模在我國的產品流通體量中占比較高，但是卻存在著諸多的管理隱患，不適合今后日益增長的消費者需求，因此傳統(tǒng)批發(fā)市場主導的生鮮果蔬流通模式亟需加以升級與改進。1.2超市主導的生鮮果蔬流通模式關于超市主導的生鮮果蔬（也即“農超對接”），曲勁亮認為此模式相較于傳統(tǒng)批發(fā)市場主導的生鮮果蔬流通模式，是一種較為新型的思路，目前，該模式在我國生鮮果蔬流通量上占比較?。壳凹s為10%-15%）[44]。其在具體的運作過程中，主要是依托超市為平臺，將前端農戶、農村合作社進行了合同管理，從而形成了一種具有標準化生產的統(tǒng)一管理模式，極大的刪減了傳統(tǒng)批發(fā)市場主導的生鮮果蔬流通模式存在的冗長環(huán)節(jié)，消除了相關潛在弊端[45]。當下，“農超對接”模式在我國發(fā)展的范圍較廣，就比如北京市近年來就針對農業(yè)合作組織發(fā)展出了較好的區(qū)域，使其該模式成為了北京重點生鮮果蔬流通模式之一。在一項關于農超對接的問卷調研中，也有學者經訪問得出，部分農戶認為以合同簽訂形式而出現的“農超對接”模式，能夠顯著降低因非系統(tǒng)風險因素（戰(zhàn)亂、天災、企業(yè)管理能力）而導致的生鮮果蔬產品生產風險，從而更為完善的保證了農戶的利益[46]。其流通模式如圖3-2所示。圖3-2超市主導的生鮮果蔬流通模式數據來源：作者自繪雖然超市主導的生鮮果蔬具備種種優(yōu)勢，但是陳超卻認為，“農超對接”模式主要存在以下問題：其一，是“農超對接”實施難。不可否認，超市運營的目的在于盈利，因此超市在進行生鮮果蔬展示的過程中，會將一些招標報價高，果品賣相好，市場稀缺產品進行重要區(qū)域展示，從而讓部分品種優(yōu)良的生鮮果蔬產品更為搶手，從而打壓了部分沒有特點但經濟實惠的生鮮果蔬；其二，由于部分生鮮果蔬的品種較為單一，且具有一定的季節(jié)性，因此在供應上也不能滿足超市在產品搭配上的標準化管理要求，這就造成我國部分體量較小且資金周轉有限的農戶，難以在理想狀態(tài)下的“農超對接”加以實踐應用，并表現出阻力較大的尷尬境地。其三，是超市在選址上，往往會選址客流量較為飽和的住宅區(qū)，而生鮮果蔬的產地（比如農村果園、菜地等基地）卻多以郊區(qū)田莊為主，因此距離超市較遠，故而這對于超市的相關部門，比如采購、倉儲及物流的運營能力都提出了高要求[47]。綜上所述，雖然超市主導的生鮮果蔬流通模式相較傳統(tǒng)模式有了一個質的飛躍，但是依舊存在不少難以忽視的弊端。1.3龍頭企業(yè)主導的生鮮果蔬流通模式龍頭企業(yè)主導的生鮮果蔬流通模式，指的是生鮮果蔬龍頭企業(yè)在進行相關產品收購的過程中，會通過合同的形式對農戶提出一個標準化的收購要求，經由龍頭企業(yè)協(xié)助，或是農戶自行加工包裝后，再由龍頭企業(yè)統(tǒng)一配送至對接的零售商手中。有學者以桃產業(yè)為例，論述了我國流通型龍頭企業(yè)主導下果品產業(yè)鏈，并指出龍頭企業(yè)會依據其廠房規(guī)模、冷庫儲藏技術、消費者購買傾向等指標，對農戶提供的產品進行品牌包裝以及產品分級，極大的改善了其他傳統(tǒng)產品流通模式的工作效率，并有效保障了農戶的經濟收入增加[48]。本文經整理該文結果得出如圖3-3所示。圖3-3龍頭企業(yè)主導的生鮮果蔬流通模式數據來源：作者自繪通過以上的相關流程展示可見，該模式通過完善的管理方案，以簽訂生產合同的方式收購農戶的產品，并依據各地消費者的消費習慣以及口味需求，進行針對性的產品分級、清洗、包裝和保鮮，從而有效提升了整個生鮮果蔬的流通效率[49]?，F如今，我國不少龍頭企業(yè)主導的生鮮果蔬流通模式，多借助第三方物流，或是海外倉將農戶手中收購的產品運輸至國外，并由此為業(yè)內的統(tǒng)一管理制定了標準化制度。并且由上圖可見，目前我國的龍頭企業(yè)主導的流通模式，并非直接與農戶合作，而采取的是與農民合作社、蔬菜種植公司、生產基地等企業(yè)進行對接，從而降低了與農戶直接簽訂契約而造成的一系列風險。1.4電商主導的生鮮果蔬流通模式現如今，隨著我國電子商務模式愈發(fā)趨近成熟，不少企業(yè)也開始逐漸將產品流通與電子商務交易平臺進行了結合，為推進生鮮果蔬的的產品流通起到了積極的促進作用。電商主導的生鮮果蔬流通模式，不僅可以實現龍頭企業(yè)的管理模式，而且還能夠依托大數據進行消費者購買習慣分析，并通過智能配送形式合理利用現有的物流資源，將物流成本費用的浪費降至最低，并有效縮短了物流路徑的花費時間，從而也在一定程度上降低了生鮮果蔬的腐損率[50]。因此，該模式作為一種新型生鮮果蔬流通模式，其在誕生之初就具備了劃時代的優(yōu)越性。其具體流程可見圖3-4所示。圖3-4電商主導的生鮮果蔬流通模式數據來源：作者自繪如上圖所示，電商主導的生鮮果蔬流通模式的出現，能夠滿足廣大消費者對生鮮果蔬的挑選及購買，有效縮短了生鮮果蔬從產地到終端（消費者）的流通環(huán)節(jié)。然而，電商主導的生鮮果蔬流通模式還是因為成本問題成為了困擾其發(fā)展的關鍵因素。2國外生鮮果蔬流通模式通過對我國的生鮮果蔬流通模式進行分析可知，電商主導的生鮮果蔬流通模式是時代選擇下一個較為理想的流通模式，而在國外，不同的國家也依據其各自的國情演變出了較為人性化的流通模式。本文經整理后，主要對其中的東亞模式、北美模式和西歐模式加以闡述。2.1東亞生鮮果蔬流通模式通過回顧早期一篇研究日本批發(fā)市場流通的學術報告可知，2013年日本全年的生鮮果蔬占81%。作為東亞模式的代表國家，日本的農業(yè)協(xié)會在生鮮果蔬流通中發(fā)揮出了極為關鍵的作用。該部門通過對生鮮果蔬產前、產中及產后的全過程進行系統(tǒng)的監(jiān)管，有效保障了農資供應的安全性[51]。再加上日本國土面積較小，交通運輸網絡較為先進，因此也在一定程度上強有力地支撐了日本生鮮果蔬流通業(yè)的快速發(fā)展。以下流程圖3-5所示，就是以日本為模板的東亞生鮮果蔬流通模式。圖3-5日本生鮮果蔬的流通模式圖數據來源：作者自繪本文通過整理一篇科核關于日本秋刀魚的流通模式得出，近年來日本在生鮮的流通模式上，分別為“批發(fā)模式”和“直銷所模式”。其中，“批發(fā)模式”是日本生鮮果蔬流通的主要模式，占比日本交易量的80%-90%。其中的參與者主要由批發(fā)商、中間批發(fā)商和其它交易參與者組成。而“直銷所模式”，則是日本近幾年逐漸發(fā)展起來的一種新模式，其目前在日本的體量較小，因此無論是發(fā)展前景亦或是存在的弊端也表現的并不充分[52]。整體而言東亞模式中，日本最為較為典型的代表，其絕大多數生鮮果蔬的交易主要是通過多級分銷，由此形成了一個從農戶到代理再到零售，最終面向終端消費者的鏈條模式，并因產業(yè)鏈的復雜而導致流通的成本相應增加。2.2北美生鮮果蔬流通模式關于北美模式。主要是以美國和加拿大這些經過多年資本積累的國家為主。因此在超市或是零售方面都已然相對成熟，因此多表現為由大型超市等胚胎設施較為完善的企業(yè)進行生鮮果蔬流通的直銷主導，而在生產組織方面，則偏向于大農場[53]。不過這種獨具美國特色的模式在美國整個生鮮果蔬產品流通的占比僅為20%左右?，F如今的美國以及加拿大也如中國一般，開始將更多的精力放在了“農超對接”模式上。但是為了更好的對北美模式加以闡述，本文還是繪制了如圖3-6所示的示意圖。通過分析可見，該模式是在對產品進行了細分處理后，借助第三方運輸公司將其通過物流平臺直達線下店鋪，形成從生產基地到物流配送中心，最終分銷到零售商的形式[53]。圖3-6美國生鮮果蔬流通模式數據來源：作者自繪通過上圖分析可知，美國生鮮果蔬流通模式具備運營多品種生鮮果蔬的能力，其在實現“大生產、大流通”的流通模式上，主要是以互聯網+作為流通主體，具有高度的組織化、規(guī)?；蜆藴驶痆54]。例如Mulyono以美國西部生產玉米的農場為例，認為玉米產業(yè)與互聯網進行密切的合作，可以通過產銷一體化減少冗余流通環(huán)節(jié)，節(jié)省交易成本[55]。由此可見，北美生鮮果蔬流通模式在形式是以直銷的形式存在，不僅在產業(yè)鏈上環(huán)節(jié)少，能夠充分發(fā)揮出船小好調頭的優(yōu)勢，而且也能實現美國生鮮果蔬產業(yè)集中化的發(fā)展優(yōu)勢。2.3西歐生鮮果蔬流通模式在西歐國家的產品流通研究中，Sytnyk以荷蘭為例，指出該國由于人多地少，因此對于食物的需求量一直高居不下，故而農戶作為該國的重要群體，在生產生鮮果蔬的過程中會以競價拍賣的方式對于耕地、果園等生產區(qū)位進行競爭，并對競爭區(qū)域種植出來的生鮮果蔬進行二次拍賣（拍賣生鮮果蔬占整個生鮮果蔬售賣的80%）[56]。具體可參見圖3-7。圖3-7荷蘭的生鮮果蔬流通模式圖數據來源：作者自繪總體而言，這種具有特色化的農業(yè)產業(yè)可以有效提升農戶的種植積極性，從而使其無論是在產品研發(fā)、技術創(chuàng)新，亦或是新品銷量上都位居世界領先地位[57]。雖然該國以及西歐的整體流通模式對于我國地大物博的特色并不完全匹配，但是為了可以從中汲取相關值得借鑒的地方，本文還是對其進行了繪制。3國內外生鮮果蔬流通模式比較研究與啟示目前東方國家在生鮮果蔬流通模式上多是以政府為主導，通過對相關的部門進行較為嚴格的法律法規(guī)監(jiān)管，從而加強產業(yè)鏈的清晰透明管理。而在西方，則如前文提及那位美國玉米農產主，其在關于蔬菜的產品流通中，就可以基于德克薩斯州玉米生產者委員會的標準化水平，以合同簽約的方式直接對接合作社展開產品收購。而西歐生鮮果蔬流通模式中值得學習的地方，則可以加強業(yè)內的產品競爭，以此不斷提升農戶的相關技術水平增長。而以上這些模式與我國的生鮮果蔬產品流通模式對比，具體參見表3-1。表3-1國內外生鮮果蔬流通模式比較研究流通模式特點東亞模式北美模式西歐模式我國模式代表國家日韓、新加坡美國、加拿大荷蘭、法國中國主導流通主體批發(fā)市場超市、連鎖店合作社批發(fā)市場流通成本較高低低很高效率高高高較低法規(guī)建設規(guī)范、健全規(guī)范、健全規(guī)范、健全不規(guī)范產品特性標準化標準化標準化非標準化數據來源：作者自繪通過對比東亞、西歐以及北美模式，本文總結如下：1強化生鮮果蔬互聯網+的全過程控制國外發(fā)達國家高度重視生鮮果蔬互聯網+的全過程管理，對生鮮果蔬互聯網+上、中、下游各產業(yè)鏈進行針對性的監(jiān)管，借助互聯網+強化生鮮果蔬的銷售路徑以及渠道，創(chuàng)設出前文提及的歐美模式，將更多的精力放在生鮮果蔬流通全程中運用互聯網+管理思想，從而提升生鮮果蔬互聯網+的總體經濟效益與效率。2支持農業(yè)合作組織的發(fā)展通過分析可知，雖然國外在種植場地、銷售渠道管理，以及定價思路上并不符合我國的國情，但是國外在生產、流通和銷售等環(huán)節(jié)提供的綜合配套服務，卻值得我國在今后的生鮮果蔬流通模式升級中加以借鑒。通過加強我國農業(yè)合作社的組織能力，從而有效降低農戶因非系統(tǒng)風險因素（如新冠疫情、俄烏沖突等）來臨時，具備抵御市場變化的能力，弱化甚至消除分散農戶與龍頭企業(yè)、超市、批發(fā)市場的顯著矛盾。3推進生鮮果蔬標準化、規(guī)格化通過分析歐美發(fā)達國家的生鮮果蔬產品流通，可以清晰感受到這些國家對于制定標準十分重視。比如Balal在一篇關于歐洲番茄品種的研究中指出，法國、意大利和西班牙三國通過對西紅柿的品種