食品安全知識競賽考試試題（三）

食品安全知識競賽考試試題（三）1、多選

下列說法中正確的是：_______A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。（江南博哥）

B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度。

C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。

D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達到有害程度。正確答案：A,B,D2、多選

出廠檢驗所需的儀器、設(shè)備應(yīng)滿足（）。A、確保處于良好狀態(tài)B、按周期檢定或校準C、進行必要的維護保養(yǎng)D、檢測精度要求正確答案：A,B,C,D3、單選

為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（）A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿正確答案：D4、多選

生產(chǎn)車間進口處不應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、坑式廁所B、洗手C、廁所D、消毒正確答案：A,C5、單選

在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A、英文

B、中文

C、法文

D、德文正確答案：B6、問答題

《食品安全法》對制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定有哪些?正確答案：國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?？h參考解析：試題答案國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。縣級以上地方人民政府應(yīng)當根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。7、多選

下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：_______A、能促進消化

B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收

C、降低膽固醇

D、抑制腸道內(nèi)細菌繁殖正確答案：A,C,D8、問答題

國家對食品安全宣傳的政策是什么?正確答案：國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、參考解析：試題答案國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。新聞媒體應(yīng)當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監(jiān)督。9、問答題

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當履行哪些義務(wù)？正確答案：從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當如實記錄批發(fā)食參考解析：試題答案從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當向購貨者開具載有上述信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。10、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲管理：（）A、成品臺賬B、倉儲要求C、原輔料管理D、成品管理正確答案：A,B,C,D11、單選

被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點企業(yè)的是A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場、新府興海鮮城

D、以上全部都是

正確答案：E12、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好生產(chǎn)過程的控制：（）A、人員要求B、設(shè)備及工器具維護C、生產(chǎn)過程控制及記錄D、場所衛(wèi)生維護正確答案：A,B,C,D13、多選

生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，以下哪些為正確選項（）A、不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所C、頭發(fā)可外露D、不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐正確答案：A,B,D14、單選

下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失正確答案：B15、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

正確答案：C16、判斷題

2005年中秋國慶節(jié)期間，全國工商行政管理機關(guān)對月餅市場開展了專項執(zhí)法檢查，著力整治月餅質(zhì)量、過度包裝、價實不符和搭售其他商品等不正當競爭行為及損害消費者合法權(quán)益的違法行為。（）正確答案：對17、單選

長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ〢.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥正確答案：A18、單選?生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正確答案：A19、單選

為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標準字母：（）A．B

B．C

C．F

D．E正確答案：A20、單選

《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（）。A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費許可

D．餐飲服務(wù)許可正確答案：C21、多選

殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)（）。A、有專用的貯存場所（柜）B、加鎖并由專人負責(zé)保管C、加貼警示標志D、使用前須經(jīng)批準正確答案：A,B,C,D22、判斷題

如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。正確答案：錯23、多選

企業(yè)應(yīng)對員工進行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全（）、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A、法律B、規(guī)章C、標準D、法規(guī)正確答案：A,B,C,D24、問答題

進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當符合哪些規(guī)定？正確答案：進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明參考解析：試題答案進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合上述規(guī)定的，不得進口。25、問答題

國家工商總局食品市場巡查監(jiān)管制度推行的“兩圖一書”的管理方式中，“兩圖一書”指的是什么？正確答案：“兩圖一書”指的是工商所轄區(qū)食參考解析：試題答案“兩圖一書”指的是工商所轄區(qū)食品經(jīng)營布局圖、監(jiān)管人員責(zé)任區(qū)分布圖、工商所與食品經(jīng)營者簽訂的《食品安全責(zé)任書》。26、單選

面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉

B、標準粉

C、富強粉

D、精制粉正確答案：B27、單選

多食含（）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白正確答案：C28、多選

加工食品生產(chǎn)者應(yīng)當做好（）等質(zhì)量管理制度。A、原料采購B、生產(chǎn)過程控制C、產(chǎn)品出廠檢驗D、銷售等質(zhì)量管理正確答案：A,B,C,D29、單選

實施自行檢驗的企業(yè)，（）應(yīng)當與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行一次比對檢驗。A、每半年B、每一年C、每兩年D、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)正確答案：B30、單選

（）的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標識。A、“已檢”、“在檢”、B、“已檢”、“未檢”C、“在檢”、“未檢”D、“已檢”、“在檢”、“未檢”正確答案：D31、單選

食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A．付費

B．免費

C．付費，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費，但收費價格可以協(xié)商正確答案：B32、單選

食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（）A、批準；出廠B、檢驗；銷售C、檢驗；出廠銷售D、批準；出廠銷售正確答案：C33、單選

加入增白劑的面粉,以下不正確的特征是：（）A.慘白

B.略帶微黃色

C.灰白

D.以上都正確

正確答案：B34、單選

鑒別蜂蜜的正確方法是：（）A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水

B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍說明摻有淀粉

C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)

D.以上說法都正確正確答案：D35、單選

谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素正確答案：B36、問答題

食品流通許可機關(guān)作出準予注銷許可決定的，應(yīng)當如何履行職責(zé)？正確答案：作出準予注銷許可決定的，應(yīng)當出具《準予注銷許可通知書》參考解析：試題答案作出準予注銷許可決定的，應(yīng)當出具《準予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。37、填空題

在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍.()正確答案：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠參考解析：試題答案在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠38、問答題

國家建立食品召回制度的意義是什么？正確答案：食品召回制度有三方面的意義:（1）防患于未參考解析：試題答案食品召回制度有三方面的意義:（1）防患于未然，充分保障消費者的身體健康和生命安全；（2）體現(xiàn)食品經(jīng)營者是保障食品安全的第一責(zé)任人；（3）提高政府監(jiān)管效能，變被動為主動。39、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證是否有效?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。40、單選

_________的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題:A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確正確答案：B41、問答題

經(jīng)營者未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度，應(yīng)當如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。42、單選

下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：（）A.紅燒

B.煎

C.清蒸

D.烤正確答案：C43、多選

食品添加劑使用管理重在“四個?！?，是指：（）A、專人管理B、專柜（庫）存放、專用配料間C、專用計量器具D、專用臺賬正確答案：A,B,C,D44、多選

國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進口預(yù)包裝食品）應(yīng)標示企業(yè)執(zhí)行的（）的代號和順序號A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、經(jīng)備案的企業(yè)標準E、未經(jīng)備案的企業(yè)標準正確答案：A,B,C,D45、問答題

食品安全風(fēng)險評估由哪個部門負責(zé)組織實施?正確答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當立即組織進行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。46、單選

食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全

B、符合標準

C、認證標志

D、以上都是正確答案：A47、判斷題

沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。正確答案：對48、單選

缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽正確答案：A49、問答題

經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，應(yīng)當如何進行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。50、多選

生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有（）設(shè)施，保持完好。A、防腐B、防塵C、防蠅D、防鼠防蟲正確答案：A,B,C,D51、問答題

什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。參考解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。52、問答題

食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當查驗供貨者哪些證、照和證明文件？正確答案：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和參考解析：試題答案食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。53、問答題

食品和食品添加劑的標簽、說明書必須符合哪些規(guī)定?正確答案：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)參考解析：試題答案食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責(zé)。食品和食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。54、問答題

什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？正確答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒參考解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。55、單選

社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）。A、共同責(zé)任B、相關(guān)責(zé)任C、連帶責(zé)任D、賠償責(zé)任正確答案：C56、單選

下面關(guān)于食品的說法哪種正確（）。A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.喝過多飲料不會影響食欲正確答案：A57、判斷題

“食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。正確答案：錯58、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（）后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。A、進廁所B、接觸臟物C、用餐、吸煙D、其它全是正確答案：D59、問答題

食品流通許可機關(guān)對經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當填寫哪種文書？正確答案：現(xiàn)場核查應(yīng)當填寫《食品流通許可現(xiàn)場核查表》。參考解析：試題答案現(xiàn)場核查應(yīng)當填寫《食品流通許可現(xiàn)場核查表》。60、判斷題

維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。正確答案：錯61、單選

食品標簽上必需標注的內(nèi)容是：（）A.精確的保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有正確答案：D62、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A、混凝土B、水泥地C、瀝青D、混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料正確答案：D63、單選

凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾正確答案：D64、單選

以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（）A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B.搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B65、問答題

食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，應(yīng)當如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負責(zé)的主管人員和參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級或者撤職的處分。66、多選

生產(chǎn)車間內(nèi)（）能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器A、溫度B、濕度C、空氣潔凈度D、廁所正確答案：A,B,C67、問答題

誰是食品安全的第一責(zé)任人？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人。參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人。68、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準（）。A、吸煙、飲酒、吃食物B、化妝C、不準穿工作服、鞋進廁所D、其它全是正確答案：D69、單選

下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是___。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C

B、羊肝與枸杞共食，引起中毒

C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C

D、羊肝與紅豆共食，引起中毒正確答案：B70、單選

食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺正確答案：A71、判斷題

“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。正確答案：對72、單選

優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、無懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發(fā)暗正確答案：D73、問答題

工商行政管理機關(guān)重點查處哪些虛假違法食品廣告？正確答案：重點查處下列虛假違法食品廣告:（1）含有虛參考解析：試題答案重點查處下列虛假違法食品廣告:（1）含有虛假、夸大內(nèi)容的食品廣告特別是保健食品廣告。（2）涉及宣傳疾病預(yù)防、治療功能的食品廣告。（3）未經(jīng)廣告審查機關(guān)審查批準發(fā)布的保健食品廣告。（4）含有使用國家機關(guān)及其工作人員、醫(yī)療機構(gòu)、醫(yī)生名義或者形象的食品廣告，以及使用專家、消費者名義或者形象為保健食品功效做證明的廣告。（5）利用新聞報道形式、健康資訊等相關(guān)欄（節(jié)）目發(fā)布或者變相發(fā)布的保健食品廣告。（6）含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會推薦內(nèi)容的食品廣告。74、問答題

保健食品必須符合哪些規(guī)定？正確答案：國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。聲稱具有參考解析：試題答案國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實，應(yīng)當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。75、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D、蒸餾水標準要求正確答案：C76、多選

企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗試劑藥品包括（）。A、食品添加劑B、試劑藥品C、危險化學(xué)品D、易制毒化學(xué)品正確答案：B,C,D77、判斷題

新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色是淺粉色正確答案：對78、單選

辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（）A.如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽正確答案：C79、單選

（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險預(yù)測正確答案：A80、單選

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局最新頒布的《食品標識管理規(guī)定》已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標注保質(zhì)期，除下列的哪種食品_______。A、食醋

B、食用鹽

C、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒

D、冰淇淋正確答案：D81、問答題

申請領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當提交哪些材料？正確答案：應(yīng)當提交下列材料:（1）《食品流通許可申請參考解析：試題答案應(yīng)當提交下列材料:（1）《食品流通許可申請書》；（2）《名稱預(yù)先核準通知書》復(fù)印件；（3）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營場所的使用證明；（4）負責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；（5）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單；（6）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程的文件；（7）食品安全管理制度文本；（8）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料。82、問答題

新設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，在申請相關(guān)許可之前需要辦理名稱預(yù)先核準嗎？正確答案：需要辦理名稱預(yù)先核準，并以核準的名稱申請相關(guān)許可。預(yù)先參考解析：試題答案需要辦理名稱預(yù)先核準，并以核準的名稱申請相關(guān)許可。預(yù)先核準的名稱保留期為6個月，在保留期內(nèi)申請人不得以預(yù)先核準的名稱從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不得轉(zhuǎn)讓名稱。83、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。A、煙塵B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)正確答案：A,B,C,D84、多選

食品生產(chǎn)車間的照明應(yīng)（）A、內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求B、工作臺、敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置C、裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置D、洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置正確答案：A,B,C85、單選

魚類無（）。A.下頜骨B.胸骨C.肋骨D.尾椎骨正確答案：B86、問答題

《酒泉市工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作規(guī)程（試行）》對工商執(zhí)法人員食品市場巡查時行為如何要求的？正確答案：（1）工商執(zhí)法人員在食品市場巡查時必須按規(guī)定著裝，做到參考解析：試題答案（1）工商執(zhí)法人員在食品市場巡查時必須按規(guī)定著裝，做到精神飽滿、舉止端莊、態(tài)度和藹、文明執(zhí)法、熱情服務(wù)。（2）食品市場巡查應(yīng)由2名以上執(zhí)法人員組成，檢查食品經(jīng)營戶時應(yīng)主動出示執(zhí)法證件。（3）巡查前應(yīng)當制定計劃，明確目標任務(wù)，檢查著裝風(fēng)紀、執(zhí)法證件及必要的執(zhí)法文書等；巡查中應(yīng)當按照職權(quán)和既定的巡查目標，切實履行市場巡查職責(zé)，完成巡查任務(wù)。87、單選

出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能的是：（）A.蔥

B.菠菜

C.大白菜

D.西瓜正確答案：A88、單選

嬰兒發(fā)燒時不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）A.雞蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白質(zhì)食物正確答案：A89、單選

鑒別污染魚的正確做法是：（）A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B.看形體。污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色

D.以上說法都正確正確答案：D90、問答題

食品流通許可事項中經(jīng)營項目按照哪幾種類別核定？正確答案：食品流通許可事項中經(jīng)營項目按照預(yù)包裝食品、散裝食品、乳參考解析：試題答案食品流通許可事項中經(jīng)營項目按照預(yù)包裝食品、散裝食品、乳制品（含或不含嬰幼兒配方乳粉）三種類別核定。91、單選

食品企業(yè)對所采購物資的供應(yīng)商評價包括（）等內(nèi)容。A、索證B、樣品評價C、現(xiàn)場評價D、其它皆是正確答案：D92、多選

《食品安全法》的適用范圍是（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D93、單選

在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）A.英文

B.中文

C.本國文字

D.其它文字正確答案：B94、多選

在以下哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。正確答案：A,B,C,D95、單選

（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食

B、冷流質(zhì)飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食正確答案：B96、單選

水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是：()A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

D.以上說法都不正確正確答案：A97、單選

蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的___會被氧化，尤其是___會不斷損失。A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無機鹽，鉀類化合物

D、無機鹽，鈉類化合物正確答案：B98、多選

食品企業(yè)倉管員對所采購進廠的物資應(yīng)確認（）后，填寫《到貨通知單》。A、到貨名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、批次E、生產(chǎn)單位正確答案：A,B,C,D,E99、單選

死豬肉的特征是：（）A.周身紫紅色

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液

C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D.以上都是

正確答案：D100、單選

長期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致___等不良癥狀。A、心臟病

B、貧血

C、癌癥

D、高血壓正確答案：B101、判斷題

依法經(jīng)有關(guān)部門認定為不合格食品的，消費者只可以要求換貨。正確答案：錯102、單選

糧食不宜加工過細，原因是：（）A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收

B.糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重

C.糧食加工過細，不易貯存

D.以上說法均不正確正確答案：B103、單選

鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是：（）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來正確答案：C104、單選

劣質(zhì)食醋的特征,下列不正確的是：（）A.懸浮物或沉淀較多

B.有強烈的刺激性氣味

C.營養(yǎng)成分低

D.口味柔和正確答案：D105、單選

以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A106、判斷題

夜盲癥是由于缺乏維生素A正確答案：對107、單選

《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日B、2009年6月1日；2009年8月1日C、2009年7月1日；2009年7月20日D、2009年7月1日；2009年9月1日正確答案：A108、問答題

生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑的，應(yīng)當如何進行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。109、判斷題

食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。正確答案：對110、單選

出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當向國家（）部門備案。A、出入境檢驗檢疫B、工業(yè)和信息化C、工商行政D、衛(wèi)生行政正確答案：A111、判斷題

少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。正確答案：錯112、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責(zé)任是怎樣規(guī)定的?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。113、單選

從____始，進口化妝品、國產(chǎn)特殊用途化妝品和化妝品新原料的許可受理工作由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)。A、2008年9月1日

B、2008年9月20日

C、2008年10月1日

D、2008年10月20日正確答案：A114、問答題

事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，應(yīng)當如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。115、單選

國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營正確答案：C116、問答題

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合哪些規(guī)定?正確答案：食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安全所需參考解析：試題答案食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。117、問答題

QS標志是什么標志？其含義是什么？正確答案：QS標志是質(zhì)量標志，其含義是“質(zhì)量安全&r參考解析：試題答案QS標志是質(zhì)量標志，其含義是“質(zhì)量安全”。118、單選

微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具正確答案：C119、多選

正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：_______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。

B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。

C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。

D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。正確答案：A,B,C,D120、單選

2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺《透明度》曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量___，人如果吃了這種肉，可能會出現(xiàn)全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴重者甚至?xí)鹁袷С?。A、甲狀腺

B、淋巴結(jié)

C、腫瘤

D、A和B正確答案：D121、單選

（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶正確答案：A參考解析：暫無解析122、問答題

工商行政管理機關(guān)對申請人提出的食品流通許可申請需要給予其書面答復(fù)嗎？正確答案：需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請參考解析：試題答案需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當出具《受理通知書》；決定不予受理的，應(yīng)當出具《不予受理通知書》，說明不予受理的理由，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。123、問答題

食品廣告監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)有哪些？正確答案：發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導(dǎo)、發(fā)布后監(jiān)管。參考解析：試題答案發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導(dǎo)、發(fā)布后監(jiān)管。124、單選

國務(wù)院辦公廳《關(guān)于實施食品藥品放心工程的通知》中指出，實施食品藥品放心工程要“發(fā)揮社會監(jiān)督作用，要充分發(fā)揮“”和質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品行業(yè)協(xié)會等中介組織的作用，加強食品藥品的行業(yè)自律。（）A．工會

B．婦聯(lián)

C．共青團

D．消費者協(xié)會正確答案：D125、多選

要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。正確答案：A,B,C,D126、單選

實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉正確答案：B127、多選

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測證明無毒無害正確答案：B,C128、問答題

對未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的不法行為，應(yīng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。129、單選

食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進行清潔，清潔工作（）形成相關(guān)記錄A、接受監(jiān)督檢查時B、應(yīng)當C、不用正確答案：B130、多選

進入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D131、判斷題

世界最長河流是亞馬遜河，世界流域面積最廣的河流是尼羅河。正確答案：錯132、單選

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時

B．6小時

C．12小時

D．24小時正確答案：A133、單選

“腳氣病”是由于缺乏__引起的。A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B12

D、維生素PP正確答案：B134、單選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施（），做好記錄，經(jīng)檢驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。A、半成品檢驗要求B、半成品控制要求C、半成品檢驗控制要求D、半成品回收要求正確答案：C135、單選

國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息

正確答案：C136、單選

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于___。A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃正確答案：A137、多選

當包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cmB時，可以只標示以下哪些信息（）A、產(chǎn)品名稱。B、凈含量。C、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱。D、制造者（或經(jīng)銷商）的地址。正確答案：A,B,C,D138、問答題

哪些情行消費者可憑購物發(fā)票等憑證向經(jīng)營者要求退換或賠償？正確答案：下列情形，消費者可憑購物發(fā)票等憑證向經(jīng)營者要求退換或賠參考解析：試題答案下列情形，消費者可憑購物發(fā)票等憑證向經(jīng)營者要求退換或賠償:（1）對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品；（2）包裝標識不符合規(guī)定的食品；（3）經(jīng)有關(guān)部門檢驗判定的不合格食品及確認的假冒偽劣食品；（4）其他不符合食品安全標準的食品。139、判斷題

有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。正確答案：對140、多選

食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當載明的事項包括（）A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件正確答案：A,B,C,D141、問答題

什么是食品安全事故？正確答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食參考解析：試題答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。142、單選

在2005年4月30日發(fā)布的《保健食品注冊管理辦法》中規(guī)定：保健食品批準證書有效期為_______。A、10年

B、8年

C、5年

D、1年正確答案：C143、多選

食品企業(yè)使用各類殺蟲劑和藥物，應(yīng)采取有效措施，防止（）。A、人員中毒B、空氣污染C、食品污染D、設(shè)備和工器具污染正確答案：A,C,D144、多選

“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮正確答案：A,B,D145、單選

《消費者權(quán)益保護法》賦予消費者幾項權(quán)利：（）A．8項

B．9項

C．10項

D．11項正確答案：B146、多選

食源性疾病的基本要素:_______A、傳播疾病的媒介——食物

B、食源性疾病的致病因子

C、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)

D、以上均不是正確答案：A,B,C147、單選

以下屬于食品添加劑的是（）A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠正確答案：A148、問答題

流通環(huán)節(jié)食品市場巡查“七查七看”的內(nèi)容是什么？正確答案：（1）查經(jīng)營資格，看食品經(jīng)營者證照是否齊全，期限是否有參考解析：試題答案（1）查經(jīng)營資格，看食品經(jīng)營者證照是否齊全，期限是否有效，是否按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經(jīng)營，是否具備食品從業(yè)人員的健康證明；（2）查建立并執(zhí)行進貨查驗和記錄制度，看食品經(jīng)營者進貨時是否履行了檢查驗收責(zé)任，是否索取了供貨方相關(guān)證照、發(fā)貨票等相關(guān)證明材料；（3）查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明，是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否經(jīng)銷國家明令淘汰、失效、變質(zhì)的食品，是否建立食品退市制度;（4）查包裝標識，看食品標識內(nèi)容是否真實，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，是否標明食品主要成分和含量，是否標明生產(chǎn)日期和有效期限等國家規(guī)定必須標明的內(nèi)容；（5）查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否含有虛假宣傳和誤導(dǎo)消費的內(nèi)容；（6）查市場開辦者（包括柜臺出租者、展銷會舉辦者）責(zé)任，看食品市場開辦者是否建立并落實食品安全管理制度和責(zé)任制度，是否認真履行法定責(zé)任義務(wù);（7）查食品貯存，看經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境、條件是否符合相關(guān)規(guī)定，是否及時清理超期變質(zhì)食品。149、多選

食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，包括（）。A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員B、材料保管人員C、保證食品安全的規(guī)章制度D、管理人員正確答案：A,C,D150、判斷題

牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。正確答案：錯151、問答題

食品安全標準有哪些內(nèi)容？正確答案：食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容:（1）食品、參考解析：試題答案食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容:（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。152、多選

下列關(guān)于保健食品注冊申請規(guī)定中正確的是____。A、保健食品的注冊申請包括產(chǎn)品注冊申請、變更申請、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請。

B、申請人申請保健食品注冊應(yīng)當按照規(guī)定如實提交規(guī)范完整的材料和反映真實情況，并對其申報資料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負責(zé)。

C、需要補充資料的注冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎(chǔ)上延長30日，變更申請延長10日。

D、保健食品的申報主體必須是具有獨立法人資格的企業(yè)和個人。正確答案：A,B,C153、單選

企業(yè)對使用的復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認其（）符合有關(guān)規(guī)定。A、名稱B、凈含量C、規(guī)格D、組成成分、使用范圍以及用量正確答案：D154、單選

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效_____證明，操作時須戴____________。A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子正確答案：C155、單選

企業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品（）進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。A、企業(yè)自查；安全狀況B、企業(yè)自查；質(zhì)量情況C、監(jiān)督抽查安全狀況D、監(jiān)督抽查；質(zhì)量情況正確答案：A156、判斷題

符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。正確答案：錯157、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）A.看顏色是否正常

B.聞是否有刺激性的異味

C.手一捏食品就很容易破碎

D.以上方法均正確正確答案：D158、問答題

食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不參考解析：試題答案食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。159、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時，可采用（）手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項。A、紙張記錄B、電腦記錄C、ERP管理軟件D、紙張、電腦、ERP管理軟件等方式正確答案：D160、多選

生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、打滑B、蟲害C、霉菌孳生D、污垢積存正確答案：B,C,D161、單選

以下做法正確的是（）A、稽核人員檢查事項結(jié)束后，經(jīng)被檢查單位業(yè)務(wù)經(jīng)辦人、負責(zé)人簽字確認即可。B、某稽核人員把已形成的工作底稿隨意亂放C、某稽核人員把經(jīng)檢查對象簽字蓋章的取證性工作底稿涂改后，予以確認；D、工作底稿做到一事一稿，內(nèi)容真實、完整、簡潔、發(fā)現(xiàn)的問題要進行歸納和總結(jié)，不能把多種情況或問題記錄在一頁工作底稿中。正確答案：D162、問答題

食品召回制度中對食品生產(chǎn)者的要求有哪些?正確答案：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。163、問答題

哪級工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)？正確答案：縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，參考解析：試題答案縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，具體工作由負責(zé)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機構(gòu)承擔(dān)。164、單選

《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會正確答案：A165、單選

對因（）不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。A、標簽、標識B、標簽C、標簽、標識或說明書D、說明書正確答案：C166、單選

下列哪種牛奶最適宜飲用：（）A.冷凍牛奶

B.生牛奶

C.結(jié)塊牛奶

D.酸牛奶正確答案：D167、單選

在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：_______A、英文

B、中文

C、本國文字

D、其他文字正確答案：B168、單選

下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、自閉癥正確答案：B169、判斷題

國務(wù)院決定在全國范圍內(nèi)實施食品藥品放心工程的時間是2003年7月16日。（）正確答案：對170、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應(yīng)（）。A、隨意堆放B、定點存放C、存放要密閉式D、做到日產(chǎn)日清正確答案：B,C,D171、單選

生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如（）等。A、食品、煙酒B、化妝品C、私人衣物D、其它全是正確答案：D172、填空題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得()后方可參加工作。正確答案：健康合格證明參考解析：試題答案健康合格證明173、多選

食品出廠必須經(jīng)過檢驗，（）不得出廠銷售。A、檢驗合格B、未經(jīng)檢驗C、檢驗不合格正確答案：B,C174、單選

雞蛋與（）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖

B、紅糖

C、豆?jié){

D、礦物質(zhì)水正確答案：A175、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，應(yīng)當如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。176、單選

合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟正確答案：B177、問答題

食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當如何處置？正確答案：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費者停止食用;需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標準的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當立即制定、修訂。178、判斷題

在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。正確答案：對179、問答題

食品經(jīng)營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務(wù)的，應(yīng)當如何處理？正確答案：責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款。參考解析：試題答案責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款。180、問答題

食品安全風(fēng)險評估結(jié)果的用途是什么?正確答案：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。181、問答題

《食品安全法》規(guī)定國務(wù)院各部門食品安全職責(zé)是怎樣劃分的？正確答案：國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。<b參考解析：試題答案國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，