食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試資料

食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試資料1、判斷題

特殊用途化妝品投放市場(chǎng)前必須進(jìn)行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)。正確答案：對(duì)2、單選

下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）。A.胡椒面B.食鹽C.醋D.五香粉答（江南博哥）案：B3、單選

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、認(rèn)證標(biāo)志

D、以上都是正確答案：A4、問答題

什么是食品安全？正確答案：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體參考解析：試題答案食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5、判斷題

沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。正確答案：對(duì)6、多選

加工食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)做好（）等質(zhì)量管理制度。A、原料采購B、生產(chǎn)過程控制C、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)D、銷售等質(zhì)量管理正確答案：A,B,C,D7、多選

食品加工廠區(qū)布局應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；（）均應(yīng)杜絕交叉污染。A、原料與成品B、生原料與熟食品C、原料與輔料D、原料與半成品和成品正確答案：B,D8、單選

鑒別污染魚的正確做法是：（）A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B.看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色

D.以上說法都正確正確答案：D9、單選

對(duì)庫存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止（）。對(duì)過期、變質(zhì)及受污染的，報(bào)（）批準(zhǔn)后及時(shí)處置A、受污染；廠長(zhǎng)B、變質(zhì)；法人代表C、過期、變質(zhì)；部門主管D、過期；品控經(jīng)理正確答案：C10、單選

在2005年4月30日發(fā)布的《保健食品注冊(cè)管理辦法》中規(guī)定：保健食品批準(zhǔn)證書有效期為_______。A、10年

B、8年

C、5年

D、1年正確答案：C11、問答題

預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？正確答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（1）名稱參考解析：試題答案預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。12、單選

實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對(duì)檢驗(yàn)。A、每半年B、每一年C、每?jī)赡闐、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)正確答案：B13、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A14、問答題

誰是食品安全的第一責(zé)任人？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人。參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人。15、單選

柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起：（）A.胃柿石

B.腎結(jié)石

C.痛風(fēng)

D.貧血正確答案：A16、單選

下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失正確答案：B17、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲(chǔ)管理：（）A、成品臺(tái)賬B、倉儲(chǔ)要求C、原輔料管理D、成品管理正確答案：A,B,C,D18、單選

下列哪種牛奶最適宜飲用：（）A.冷凍牛奶

B.生牛奶

C.結(jié)塊牛奶

D.酸牛奶正確答案：D19、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時(shí)，可采用（）手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。A、紙張記錄B、電腦記錄C、ERP管理軟件D、紙張、電腦、ERP管理軟件等方式正確答案：D20、問答題

《甘肅省流通環(huán)節(jié)散裝食品管理規(guī)范》要求，那些散裝食品不得銷售？正確答案：（1）無生產(chǎn)資質(zhì)和檢驗(yàn)合格證明的散裝食品；參考解析：試題答案（1）無生產(chǎn)資質(zhì)和檢驗(yàn)合格證明的散裝食品；（2）無“標(biāo)識(shí)牌”或“標(biāo)識(shí)牌”內(nèi)容不完整的散裝食品；（3）未標(biāo)注保質(zhì)期、保存期或者超過保質(zhì)期的散裝食品；（4）擅自更改出廠時(shí)原有標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的散裝食品；（5）感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對(duì)人體健康有害的散裝食品；（6）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品；（7）摻雜、摻假，以次充好、以假充真的散裝食品；（8）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址的散裝食品；(9)銷售過程中有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)、虛假廣告、夸大宣傳等違法違規(guī)行為。21、問答題

國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的研究有哪些？正確答案：國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，參考解析：試題答案國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范，來提高食品安全水平。22、多選

配料是在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備正確答案：B,C,D23、問答題

法律授權(quán)哪些監(jiān)管部門受理核發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可?正確答案：法律授權(quán)縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管參考解析：試題答案法律授權(quán)縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門分別受理核發(fā)食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。上述部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)行政許可法》的規(guī)定，審核申請(qǐng)人提交的相關(guān)資料，必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查;對(duì)符合規(guī)定條件的，決定準(zhǔn)予許可;對(duì)不符合規(guī)定條件的，決定不予許可并書面說明理由。24、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：C25、單選

以下關(guān)于注水雞鴨的特征不正確的是：（）A.注水的雞鴨肉特別有彈性

B.注水的雞鴨，摸起來比較平滑

C.注水的雞翅膀邊有紅針點(diǎn)或呈烏黑色

D.注過水的雞鴨胸腔的網(wǎng)膜一破，水就會(huì)流淌出來正確答案：B26、多選

下列防范食品污染采取的正確措施是：_______A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D、盡量用封閉的容器裝食物正確答案：A,B,D27、判斷題

食用油在高溫、陽光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。正確答案：對(duì)28、單選

烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B29、問答題

生產(chǎn)食品添加劑需要經(jīng)過許可嗎?正確答案：需要。國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。參考解析：試題答案需要。國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。30、問答題

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記載哪些內(nèi)容？正確答案：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。31、判斷題

食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。正確答案：對(duì)32、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（）A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料正確答案：D33、多選

下列說法中表述正確的是：_______A、轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。

B、長(zhǎng)期食用，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機(jī)食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。

C、綠色食品是經(jīng)過安全和營(yíng)養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測(cè)的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護(hù)的意思。

D、有機(jī)食品是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。正確答案：A,B,C,D34、判斷題

保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。正確答案：對(duì)35、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)如何履行職責(zé)？正確答案：作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。36、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證是否有效?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。37、單選

食品企業(yè)對(duì)所采購物資的供應(yīng)商評(píng)價(jià)包括（）等內(nèi)容。A、索證B、樣品評(píng)價(jià)C、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)D、其它皆是正確答案：D38、單選

食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。A、上風(fēng)向B、下風(fēng)向C、上方D、下方正確答案：B39、多選

各種配料按制造或加工食品時(shí)加入量的排列順序不對(duì)的是（）A、遞減B、遞增C、隨意D、前后正確答案：B,C,D40、單選

生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、（）設(shè)施，保持完好。溫度、（）能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。A、防蠅、防蟲濕度、空氣潔凈度B、防鼠、防蟲濕度C、防蠅、防鼠、防蟲濕度、空氣潔凈度D、防蠅、防鼠、濕度、空氣潔凈度正確答案：C41、多選

生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有（）設(shè)施，保持完好。A、防腐B、防塵C、防蠅D、防鼠防蟲正確答案：A,B,C,D42、單選

國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》確定的工作目標(biāo)是：通過艱苦細(xì)致的工作，使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制，大案要案得到及時(shí)查處，食品安全事故大幅度下降，“”，我國(guó)食品信譽(yù)得到恢復(fù)和提高。（）A.食品質(zhì)量大幅度提高

B.食品品種日益豐富

C.食品監(jiān)管加強(qiáng)

D.人民群眾食品消費(fèi)安全感增強(qiáng)正確答案：D43、多選

生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、打滑B、蟲害C、霉菌孳生D、污垢積存正確答案：B,C,D44、單選

根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過___個(gè)小時(shí)，若超過___個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：B45、問答題

什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度？正確答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的制度。46、問答題

流通環(huán)節(jié)食品市場(chǎng)巡查“七查七看”的內(nèi)容是什么？正確答案：（1）查經(jīng)營(yíng)資格，看食品經(jīng)營(yíng)者證照是否齊全，期限是否有參考解析：試題答案（1）查經(jīng)營(yíng)資格，看食品經(jīng)營(yíng)者證照是否齊全，期限是否有效，是否按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經(jīng)營(yíng)，是否具備食品從業(yè)人員的健康證明；（2）查建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，看食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)是否履行了檢查驗(yàn)收責(zé)任，是否索取了供貨方相關(guān)證照、發(fā)貨票等相關(guān)證明材料；（3）查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明，是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否經(jīng)銷國(guó)家明令淘汰、失效、變質(zhì)的食品，是否建立食品退市制度;（4）查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否真實(shí)，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，是否標(biāo)明食品主要成分和含量，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和有效期限等國(guó)家規(guī)定必須標(biāo)明的內(nèi)容；（5）查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否含有虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)的內(nèi)容；（6）查市場(chǎng)開辦者（包括柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者）責(zé)任，看食品市場(chǎng)開辦者是否建立并落實(shí)食品安全管理制度和責(zé)任制度，是否認(rèn)真履行法定責(zé)任義務(wù);（7）查食品貯存，看經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件是否符合相關(guān)規(guī)定，是否及時(shí)清理超期變質(zhì)食品。47、判斷題

“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案：對(duì)48、多選

食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（）。A、感觀評(píng)價(jià)B、圖片評(píng)價(jià)C、小樣檢測(cè)正確答案：A,B,C49、判斷題

“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：錯(cuò)50、單選

出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家（）部門備案。A、出入境檢驗(yàn)檢疫B、工業(yè)和信息化C、工商行政D、衛(wèi)生行政正確答案：A51、判斷題

標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。正確答案：錯(cuò)52、單選

食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進(jìn)行清潔，清潔工作（）形成相關(guān)記錄A、接受監(jiān)督檢查時(shí)B、應(yīng)當(dāng)C、不用正確答案：B53、單選

常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛

B、銅

C、鐵

D、鋅正確答案：A54、單選

企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足（）要求，按周期（），并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)A、檢測(cè)精度；檢定或校準(zhǔn)B、生產(chǎn)；維護(hù)C、檢測(cè)精度；保養(yǎng)D、生產(chǎn)；檢定或校準(zhǔn)正確答案：A55、單選

食品生產(chǎn)許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)在（）級(jí)以上媒體聲明，并及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)證。A、縣B、鄉(xiāng)C、市D、省正確答案：D56、單選

在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期：（）A．家電

B．五金制品

C．食品

D．鞋帽正確答案：C57、單選

維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（）兩大類。A、油溶性

B、水溶性

C、有機(jī)溶劑

D、脂肪正確答案：B58、單選

下列不能食用的水產(chǎn)品為（）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是正確答案：D59、單選

葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成___，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、黃曲霉素

B、亞硝酸鹽

C、不飽和脂肪酸

D、霉菌正確答案：B60、問答題

國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為幾級(jí)？正確答案：國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分參考解析：試題答案國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為四級(jí)。61、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的，復(fù)檢費(fèi)用由誰承擔(dān)？正確答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；參考解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。62、判斷題

保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。正確答案：對(duì)63、判斷題

口蹄疫爆發(fā)流行，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。正確答案：錯(cuò)64、填空題

流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記之前，要依法取得()正確答案：《食品流通許可證》參考解析：試題答案《食品流通許可證》65、單選

發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素正確答案：D66、單選

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A．付費(fèi)

B．免費(fèi)

C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商正確答案：B67、單選

谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素正確答案：B68、單選

食品企業(yè)不得使用（）的食品添加劑。A、標(biāo)識(shí)不清B、標(biāo)識(shí)不符合要求C、來源不明D、其它皆是正確答案：D69、單選

以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A70、問答題

法律對(duì)食品生產(chǎn)檢驗(yàn)有哪些規(guī)定?正確答案：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安參考解析：試題答案食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。71、問答題

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是什么標(biāo)準(zhǔn)?正確答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制參考解析：試題答案食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。72、單選

原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放正確答案：D73、問答題

《食品安全法》對(duì)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定有哪些?正確答案：國(guó)務(wù)院組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?？h參考解析：試題答案國(guó)務(wù)院組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?？h級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級(jí)人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。74、判斷題

在食品安全監(jiān)管工作中，工商部門食品安全監(jiān)管職責(zé)具體包括：做好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及個(gè)體工商戶的登記注冊(cè)工作；取締無照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為；加強(qiáng)上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查；嚴(yán)厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假廣告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為。正確答案：對(duì)75、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應(yīng)（）。A、隨意堆放B、定點(diǎn)存放C、存放要密閉式D、做到日產(chǎn)日清正確答案：B,C,D76、單選

經(jīng)營(yíng)者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償：（）A．應(yīng)賠償消費(fèi)者所購食品價(jià)款的一倍

B．退換食品

C．賠償部分食品價(jià)款

D．賠償食品價(jià)款正確答案：A77、問答題

《甘肅省流通環(huán)節(jié)散裝食品管理規(guī)范》對(duì)從事散裝食品經(jīng)營(yíng)的許可有何要求？正確答案：全省各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)要通過實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)核查，嚴(yán)格辦理散參考解析：試題答案全省各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)要通過實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)核查，嚴(yán)格辦理散裝食品流通許可。對(duì)新設(shè)立的散裝食品經(jīng)營(yíng)戶，一律進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。凡是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉儲(chǔ)場(chǎng)所和質(zhì)量防護(hù)設(shè)備設(shè)施不符合許可條件要求的，不允許經(jīng)營(yíng)散裝食品。對(duì)已經(jīng)設(shè)立的食品經(jīng)營(yíng)戶銷售散裝食品，達(dá)不到規(guī)定要求的，責(zé)令限期整改，整改后仍然達(dá)不到規(guī)定要求的予以取締。78、問答題

《食品流通許可證》編號(hào)由什么組成？正確答案：《食品流通許可證》編號(hào)由兩個(gè)字母加十六位數(shù)字組成。</參考解析：試題答案《食品流通許可證》編號(hào)由兩個(gè)字母加十六位數(shù)字組成。79、問答題

什么是食品安全事故？正確答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食參考解析：試題答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。80、單選

食品企業(yè)采購的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外，還應(yīng)查驗(yàn)（）A、食品生產(chǎn)許可證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證C、食品流通許可證D、食品衛(wèi)生許可證正確答案：B81、單選

嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）A.雞蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白質(zhì)食物正確答案：A82、單選

湯圓變紅后不能食用的原因是：（）A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B.變紅后湯圓的口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

D.以上說法均不正確正確答案：C83、問答題

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，如何履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？正確答案：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一參考解析：試題答案實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。84、單選

企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、內(nèi)部培訓(xùn)；檢驗(yàn)規(guī)程B、專業(yè)培訓(xùn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C、專業(yè)培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D、內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C85、判斷題

染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃正確答案：對(duì)86、問答題

國(guó)家工商總局食品市場(chǎng)巡查監(jiān)管制度推行的“兩圖一書”的管理方式中，“兩圖一書”指的是什么？正確答案：“兩圖一書”指的是工商所轄區(qū)食參考解析：試題答案“兩圖一書”指的是工商所轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)布局圖、監(jiān)管人員責(zé)任區(qū)分布圖、工商所與食品經(jīng)營(yíng)者簽訂的《食品安全責(zé)任書》。87、多選

食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的。正確答案：A,B,C,D88、單選

食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品正確答案：A89、判斷題

任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。正確答案：錯(cuò)90、判斷題

建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。正確答案：對(duì)91、問答題

《酒泉市工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作規(guī)程（試行）》對(duì)工商執(zhí)法人員食品市場(chǎng)巡查時(shí)行為如何要求的？正確答案：（1）工商執(zhí)法人員在食品市場(chǎng)巡查時(shí)必須按規(guī)定著裝，做到參考解析：試題答案（1）工商執(zhí)法人員在食品市場(chǎng)巡查時(shí)必須按規(guī)定著裝，做到精神飽滿、舉止端莊、態(tài)度和藹、文明執(zhí)法、熱情服務(wù)。（2）食品市場(chǎng)巡查應(yīng)由2名以上執(zhí)法人員組成，檢查食品經(jīng)營(yíng)戶時(shí)應(yīng)主動(dòng)出示執(zhí)法證件。（3）巡查前應(yīng)當(dāng)制定計(jì)劃，明確目標(biāo)任務(wù)，檢查著裝風(fēng)紀(jì)、執(zhí)法證件及必要的執(zhí)法文書等；巡查中應(yīng)當(dāng)按照職權(quán)和既定的巡查目標(biāo)，切實(shí)履行市場(chǎng)巡查職責(zé)，完成巡查任務(wù)。92、單選

食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其（）加工產(chǎn)品。A、初級(jí)B、再次C、深度D、其它都不對(duì)正確答案：A93、判斷題

野生魚自然成長(zhǎng)，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。正確答案：錯(cuò)94、單選

下列哪項(xiàng)不符合食品添加劑的使用要求（）A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定正確答案：D95、問答題

什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品。參考解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品。96、單選

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》賦予消費(fèi)者幾項(xiàng)權(quán)利：（）A．8項(xiàng)

B．9項(xiàng)

C．10項(xiàng)

D．11項(xiàng)正確答案：B97、單選

（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡蘿卜正確答案：A98、判斷題

牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。正確答案：錯(cuò)99、單選

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效_____證明，操作時(shí)須戴____________。A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子正確答案：C100、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A、混凝土B、水泥地C、瀝青D、混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料正確答案：D101、判斷題

“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。正確答案：對(duì)102、多選

下列有關(guān)老年人膳食指南的說法中正確的是：_______A、老年人能量攝入應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素。

B、老年人膳食對(duì)食物的選擇應(yīng)多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。

C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動(dòng)物脂肪。同時(shí)也不宜多吃甜食。

D、積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡。正確答案：A,B,C,D103、多選

下列有關(guān)“酸牛奶對(duì)人體更有益”的說法正確的是：_______A、能促進(jìn)消化

B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收

C、降低膽固醇

D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖正確答案：A,C,D104、多選

下列關(guān)于保健食品注冊(cè)申請(qǐng)規(guī)定中正確的是____。A、保健食品的注冊(cè)申請(qǐng)包括產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)、變更申請(qǐng)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)。

B、申請(qǐng)人申請(qǐng)保健食品注冊(cè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實(shí)提交規(guī)范完整的材料和反映真實(shí)情況，并對(duì)其申報(bào)資料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

C、需要補(bǔ)充資料的注冊(cè)申請(qǐng)，其審查時(shí)限在原審查時(shí)限的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)30日，變更申請(qǐng)延長(zhǎng)10日。

D、保健食品的申報(bào)主體必須是具有獨(dú)立法人資格的企業(yè)和個(gè)人。正確答案：A,B,C105、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)委派幾名以上執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查？正確答案：食品流通許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)指派兩名以上執(zhí)法人員參加并出示有效參考解析：試題答案食品流通許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)指派兩名以上執(zhí)法人員參加并出示有效證件，申請(qǐng)人和食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)予以配合。106、單選

黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（）A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用正確答案：A107、問答題

工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品流通許可申請(qǐng)需要給予其書面答復(fù)嗎？正確答案：需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)參考解析：試題答案需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具《受理通知書》；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具《不予受理通知書》，說明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。108、單選

食品添加劑管理分為（）等環(huán)節(jié)。A、采購；驗(yàn)證B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是正確答案：D109、單選

食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A、名稱；規(guī)格；數(shù)量B、批次；供貨者名稱C、聯(lián)系方式；供貨日期D、其它皆是正確答案：D110、問答題

在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品的組織和個(gè)人需要承擔(dān)什么法律責(zé)任？正確答案：社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品參考解析：試題答案社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。111、問答題

《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》在調(diào)整范圍上有哪些差別？正確答案：《食品衛(wèi)生法》是對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)階段食品安全問題的規(guī)定參考解析：試題答案《食品衛(wèi)生法》是對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)階段食品安全問題的規(guī)定?！妒称钒踩ā窋U(kuò)大了調(diào)整范圍，增加食品源頭的農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全過程。112、多選

企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A、客戶投訴B、相關(guān)部門抽檢C、企業(yè)自查D、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)正確答案：A,B,C113、單選

海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘

C.鈣、鐵

D.鐵、碘正確答案：B114、問答題

QS標(biāo)志是什么標(biāo)志？其含義是什么？正確答案：QS標(biāo)志是質(zhì)量標(biāo)志，其含義是“質(zhì)量安全&r參考解析：試題答案QS標(biāo)志是質(zhì)量標(biāo)志，其含義是“質(zhì)量安全”。115、單選

營(yíng)養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：（）A.更換不同的食用油

B.將不同的油混合后食用

C.食用按一定比例配比的調(diào)和油

D.食用喜歡吃的油正確答案：C116、判斷題

2005年中秋國(guó)慶節(jié)期間，全國(guó)工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)月餅市場(chǎng)開展了專項(xiàng)執(zhí)法檢查，著力整治月餅質(zhì)量、過度包裝、價(jià)實(shí)不符和搭售其他商品等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為及損害消費(fèi)者合法權(quán)益的違法行為。（）正確答案：對(duì)117、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫哪種文書？正確答案：現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)填寫《食品流通許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》。參考解析：試題答案現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)填寫《食品流通許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》。118、問答題

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不參考解析：試題答案食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。119、判斷題

反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。正確答案：對(duì)120、單選

工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在收到消費(fèi)者申訴書之日起“”內(nèi)終結(jié)調(diào)解；調(diào)解不成的應(yīng)當(dāng)終止調(diào)解。（）A.一個(gè)月

B.二個(gè)月

C.三個(gè)月

D.六個(gè)月正確答案：B121、問答題

任何組織或者個(gè)人在食品安全方面有哪些權(quán)利？正確答案：任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法參考解析：試題答案任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。122、多選

從事下列（）活動(dòng)，應(yīng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D123、問答題

《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。124、單選

從____始，進(jìn)口化妝品、國(guó)產(chǎn)特殊用途化妝品和化妝品新原料的許可受理工作由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。A、2008年9月1日

B、2008年9月20日

C、2008年10月1日

D、2008年10月20日正確答案：A125、問答題

食品經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起幾日內(nèi)申請(qǐng)變更登記或者辦理注銷登記？正確答案：應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起三參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起三十日內(nèi)申請(qǐng)變更登記或者辦理注銷登記。126、單選

微生物可以使化妝品的___水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時(shí)候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。A、蛋白質(zhì)和脂類

B、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)

C、有機(jī)酸和脂類

D、維生素和有機(jī)酸正確答案：A127、單選

根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，餐用具采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有____個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：C128、問答題

申請(qǐng)領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？正確答案：申請(qǐng)領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符參考解析：試題答案申請(qǐng)領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:（1）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。129、判斷題

含鞣酸的水果不宜與海味同食。正確答案：對(duì)130、單選

（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D正確答案：A131、單選

“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B．A級(jí)和AA級(jí)

C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)正確答案：B132、問答題

哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？正確答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生參考解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。133、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（）后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。A、進(jìn)廁所B、接觸臟物C、用餐、吸煙D、其它全是正確答案：D134、問答題

食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照哪幾種類別核定？正確答案：食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三參考解析：試題答案食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。135、多選

食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A．防止變質(zhì)

B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C．改善感官

D．滿足特殊需求正確答案：A,B,C,D136、單選

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合（）。標(biāo)簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》正確答案：A137、多選

品管部對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)定后，確定（）等處置方式，并報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。A、繼續(xù)使用B、返工C、減少用量D、銷毀正確答案：B,D138、多選

食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品規(guī)格C、產(chǎn)品數(shù)量D、生產(chǎn)日期正確答案：A,B,C139、問答題

經(jīng)營(yíng)者未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。140、問答題

什么情況下要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?正確答案：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。141、問答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的用途是什么?正確答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。142、單選

取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有___。A、紅糖或白糖

B、飴糖

C、食鹽

D、淀粉類物質(zhì)正確答案：A143、單選

國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可正確答案：A144、問答題

對(duì)申辦食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》參考解析：試題答案按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》。145、問答題

對(duì)申辦食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》。146、單選?生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正確答案：A147、判斷題

《2008年北京奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要》的目標(biāo)是構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責(zé)任明確、齊抓共管、運(yùn)行高效的食品安全管理工作機(jī)制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運(yùn)會(huì)食品安全工作萬無一失。正確答案：對(duì)148、問答題

什么是預(yù)包裝食品？正確答案：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食參考解析：試題答案預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。149、單選

（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶正確答案：A150、單選

企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況，（）《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)《通用規(guī)范》記錄表單中所要求的內(nèi)容提要、要素。A、不可調(diào)整B、適當(dāng)調(diào)整C、大幅調(diào)整正確答案：B151、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)依據(jù)申請(qǐng)作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人自決定之日起幾日內(nèi)換發(fā)《食品流通許可證》？正確答案：作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》，告知申請(qǐng)人自決定之日起十日內(nèi)，換發(fā)《食品流通許可證》。152、多選

食源性疾病的基本要素:_______A、傳播疾病的媒介——食物

B、食源性疾病的致病因子

C、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)

D、以上均不是正確答案：A,B,C153、問答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)不履行《食品安全法》規(guī)定的職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：應(yīng)當(dāng)依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。154、判斷題

剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。正確答案：錯(cuò)155、單選

辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（）A.如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽正確答案：C156、單選

食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識(shí)

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案：C157、多選

食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A、質(zhì)量安全穩(wěn)定性B、物資交付及時(shí)性C、服務(wù)情況D、相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性正確答案：A,B,C,D158、單選

以下不屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是：（）A.綠茶口感略帶苦澀

B.香味純正

C.顏色暗深

D.外形應(yīng)均勻一致正確答案：C159、單選

鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是：（）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來正確答案：C160、問答題

《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和責(zé)任是怎樣規(guī)定的?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。161、單選

優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、無懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發(fā)暗正確答案：D162、問答題

國(guó)家工商總局食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作制度的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）嚴(yán)格履行法定職責(zé)，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)參考解析：試題答案（1）嚴(yán)格履行法定職責(zé)，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作體系；（2）強(qiáng)化食品安全監(jiān)管部門之間協(xié)調(diào)和協(xié)作機(jī)制，切實(shí)形成監(jiān)管合力；（3）完善工商行政管理機(jī)關(guān)內(nèi)部機(jī)構(gòu)分工協(xié)作和協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)提高食品市場(chǎng)監(jiān)管能力；（4）建立健全工商行政管理機(jī)關(guān)區(qū)域橫向協(xié)作和通報(bào)制度，切實(shí)加強(qiáng)依法跟蹤監(jiān)管工作；（5）加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制度。163、單選

（）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時(shí)，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。A、木糖醇

B、白糖

C、紅糖

D、蜂蜜正確答案：C164、單選

化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是：（）A.根菜類

B.薯芋類

C.綠葉菜類

D.食用菌類正確答案：D165、問答題

進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明參考解析：試題答案進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合上述規(guī)定的，不得進(jìn)口。166、判斷題

根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報(bào)。正確答案：對(duì)167、單選

國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場(chǎng)整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人

B.青年人

C.學(xué)生

D.農(nóng)民正確答案：D168、多選

食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是____。A、保護(hù)食品不受潛在污染源的危害

B、保護(hù)食品不受可能使食品變得不適于消費(fèi)的損傷

C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生

D、防止在達(dá)到目的地后,食品的狀況已不適于消費(fèi)

正確答案：A,B,C,D169、單選

被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)企業(yè)的是A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達(dá)山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場(chǎng)、新府興海鮮城

D、以上全部都是

正確答案：E170、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D171、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年正確答案：B172、多選

生產(chǎn)車間內(nèi)（）能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器A、溫度B、濕度C、空氣潔凈度D、廁所正確答案：A,B,C173、單選

國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A．國(guó)家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

正確答案：C174、單選

不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

正確答案：A175、問答題

食品安全監(jiān)督管理體制是否恒久不變?正確答案：不是。國(guó)務(wù)院根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作參考解析：試題答案不是。國(guó)務(wù)院根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。176、單選

企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立（）A、健康檔案B、人員檔案C、管理檔案D、相關(guān)檔案正確答案：A177、單選

（）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝

D、豬肉和鵪鶉正確答案：A178、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)認(rèn)為需要聽證的涉及公共利益的重大許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告，并舉行聽證。參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告，并舉行聽證。179、單選

在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：_______A、英文

B、中文

C、本國(guó)文字

D、其他文字正確答案：B180、單選

食品安全法規(guī)定，（）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：A181、單選

合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。A、批次、入庫日期B、品名、批次、批量、入庫日期C、品名、供應(yīng)商D、品名、批量正確答案：B182、單選

下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A.發(fā)芽的土豆B.未徹底煮熟的四季豆C.發(fā)霉的花生D.以上都是正確答案：D183、問答題

《食品安全法》規(guī)定國(guó)務(wù)院各部門食品安全職責(zé)是怎樣劃分的？正確答