食品檢驗(yàn)工考試：初級(jí)食品檢驗(yàn)工考試題（三）

食品檢驗(yàn)工考試：初級(jí)食品檢驗(yàn)工考試題（三）1、單選

以下選項(xiàng)中（）不屬于鮮蛋A.新鮮或冷藏的雞蛋B.新鮮或冷藏的鴨蛋C.新鮮或冷藏的鵪鶉蛋D.鵝種蛋正確答案：D2、單選

食品檢驗(yàn)的基本步驟按照下列順序進(jìn)行，（江南博哥）（）、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫等。A.樣品采集、樣品預(yù)處理、樣品的制備和保存

B.樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理

C.樣品的采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理、樣品的制備

D.樣品采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理正確答案：C3、單選

關(guān)于酸堿指示劑的變色范圍，下列說法正確的是（）。A.甲基橙是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0B.酚酞是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0C.甲基橙是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.4D.酚酞是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.4正確答案：B4、單選

以下關(guān)于蛋制品抽樣方法的描述錯(cuò)誤的是（）。A.樣品應(yīng)同一生產(chǎn)基地同一品種同一包裝日期為一個(gè)檢驗(yàn)批次B.抽樣按同批次分別在貨件不同部位隨機(jī)抽樣C.抽樣按同批次同部位隨機(jī)抽樣D.抽取每件總數(shù)的3%合并正確答案：B5、單選

《食品安全法》規(guī)定從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性腸胃炎等消化道傳染病的人員，以及患有（），不得從事接觸直接入口食品的工作。A.過敏性疾病的人員

B.麻疹等疾病的人員

C.遺傳性疾病的人員

D.活動(dòng)性肺結(jié)核的人員正確答案：D6、單選

為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的（），堅(jiān)持為人民服務(wù)，應(yīng)該成各行各業(yè)職業(yè)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。A.目的

B.核心

C.目標(biāo)

D.內(nèi)涵正確答案：B7、單選

以下肉制品取樣后正確的做法是（）。A.樣品應(yīng)盡快送至實(shí)驗(yàn)室B.將樣品放在冷藏條件下長(zhǎng)時(shí)間保存C.將樣品放在冷凍條件下長(zhǎng)時(shí)間保存D.將樣品放在液氮中長(zhǎng)時(shí)間保存正確答案：C8、單選

使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行中使用人員不得離開現(xiàn)場(chǎng)，用完后須清理儀器表面。A.進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)B.進(jìn)行操作考核C.按操作規(guī)程操作D.進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)正確答案：C9、單選

下列選項(xiàng)中不屬于濃度表示方法的是（）。A.摩爾質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量濃度D.摩爾分?jǐn)?shù)正確答案：D10、單選

農(nóng)藥污染后的食物通過消化道進(jìn)入人體，微量農(nóng)藥可能在體內(nèi)逐步蓄積，使機(jī)體的生理功能逐漸發(fā)生變化，從而引起（）。A.急性中毒

B.慢性中毒

C.急性殘障

D.肌肉痙攣正確答案：B11、單選

沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測(cè)定的物質(zhì)是（）。A.Br-B.Na+C.CN-D.I-正確答案：B12、單選

質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）。A.把關(guān)作用

B.評(píng)價(jià)作用

C.預(yù)防作用

D.信息反饋?zhàn)饔谜_答案：B13、單選

化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)原子之間強(qiáng)烈的（）叫做化學(xué)鍵。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作用D.相互反應(yīng)正確答案：C14、單選

以下選項(xiàng)中不需要采用差減稱量法的是（）。A.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)基準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)量的稱量B.配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)氫氧化鈉質(zhì)量的稱量C.標(biāo)定鹽酸的濃度基準(zhǔn)物質(zhì)碳酸鈉質(zhì)量的稱量D.標(biāo)定硝酸銀濃度基準(zhǔn)物質(zhì)氯化鈉質(zhì)量的稱量正確答案：B15、單選

DB11617-2009規(guī)定熟制水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)，需從樣品中隨機(jī)抽取（）置于白瓷盤中。A.0.5gB.1.0gC.5gD.10g正確答案：D16、單選

食品分析用化學(xué)藥品種類繁多，為加強(qiáng)管理，不發(fā)生錯(cuò)用，各種化學(xué)藥品應(yīng)（），并加貼標(biāo)簽，注明名稱、規(guī)格等。A.集中盛裝B.統(tǒng)一盛裝C.單獨(dú)盛裝D.混合盛裝正確答案：B17、多選

六次甲基四胺緩沖溶液PH值為5.5左右，其的質(zhì)量百分含量為（）。A、5B、5%C、20D、20%正確答案：A,C,D18、單選

熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定除了（）不得檢出。A.沙門氏菌B.大腸菌群C.金黃色葡萄球菌D.志賀氏菌正確答案：B19、單選

咸蛋黃的運(yùn)輸要求不包括（）。A.運(yùn)輸工具必須清潔、干燥B.不得將盛放咸蛋黃的容器側(cè)放、倒放C.產(chǎn)品宜采用冷藏保溫運(yùn)輸D.不得堆放正確答案：D20、單選

滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A.酸堿滴定法B.碘量法C.重鉻酸鉀法D.高錳酸鉀滴定法正確答案：A21、單選

熟制水產(chǎn)品的運(yùn)輸要求不包括（）。A.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染B.運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曬C.不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸D.應(yīng)該在嚴(yán)格低溫條件下運(yùn)輸正確答案：D22、單選

在絡(luò)合滴定中，常用的金屬指示劑有：鉻黑T、二甲酚橙、PAT、酸性絡(luò)蘭K、（）等。A.鉻酸鉀

B.高錳酸鉀

C.磺基水楊酸

D.重鉻酸鉀正確答案：C23、單選

肉制品的灰分測(cè)定原理是試樣經(jīng)（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質(zhì)量。\A.干燥B.研磨C.均質(zhì)D.洗滌正確答案：B24、單選

對(duì)任何一個(gè)化學(xué)平衡體系，采取以下措施一定會(huì)使平衡發(fā)生移動(dòng)的是（）。A.加入一種反應(yīng)物B.升高溫度C.增大平衡體系的壓強(qiáng)D.使用催化劑正確答案：A25、單選

生成沉淀、（）、生成難電離的物質(zhì)是發(fā)生離子反應(yīng)的條件。A.生成堿

B.生成氣體

C.生成液體

D.生成酸正確答案：C26、單選

食品檢驗(yàn)的主要內(nèi)容，概況起來包括食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、（）的檢驗(yàn)、食品安全性的檢驗(yàn)和食品的感官檢驗(yàn)等。A.食品添加劑B.食品的輔助材料C.食品的外觀形狀D.食品功能成分正確答案：D27、單選

下列關(guān)于有機(jī)化合物特點(diǎn)的表述錯(cuò)誤的是（）。A.是電解質(zhì)，易導(dǎo)電B.難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑C.有機(jī)反應(yīng)常伴有副反應(yīng)發(fā)生，因此反應(yīng)產(chǎn)物往往是混合物D.多數(shù)具有可燃性正確答案：A28、單選

根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)內(nèi)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感官檢驗(yàn)法、（）、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和酶檢驗(yàn)法等幾大類。A.化學(xué)檢驗(yàn)法B.無(wú)損檢驗(yàn)法C.物理檢驗(yàn)法D.電磁檢驗(yàn)法正確答案：A29、單選

根據(jù)檢驗(yàn)的目的的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法包括（）檢驗(yàn)和定性檢驗(yàn)兩類。A.重量B.容量C.定量D.滴定正確答案：C30、單選

對(duì)檢測(cè)樣品的某一成分連續(xù)測(cè)量了5次，測(cè)量結(jié)果分別為：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02。若該成分的實(shí)際含量為5.03，本次測(cè)量的最大偏差是（）（單位mg/L）/。A.0.08

B.-0.08

C.-0.05

D.0.05正確答案：A31、單選

沙黃復(fù)染液成分包括沙黃（），95%乙醇10.0ml，蒸餾水90.0mL。配制時(shí)將沙黃溶解于乙醇中，然后用蒸餾水稀釋。A.0.1gB.0.25gC.0.5gD.1.0g正確答案：B32、多選

干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。A、晾干B、將外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或軟紙擦干正確答案：A,B,C33、單選

熏煮火腿對(duì)鮮牛肉原料的感官要求不包括（）。A.肌肉有光澤，色鮮紅或深紅B.脂肪呈乳白或淡黃色C.外表黏手D.指壓后凹陷可恢復(fù)正確答案：C34、單選

容積單位升屬于（）。A.國(guó)際單位制的單位

B.SI單位

C.我國(guó)法定計(jì)量單位

D.非法定計(jì)量單位正確答案：A35、單選

罐頭肉制品進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)不包括（）。A.開罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應(yīng)事先稱量

B.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不要固體碎末

C.網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角

D.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不要遺漏固體碎末正確答案：B36、單選

下列有關(guān)分子式的敘述錯(cuò)誤的是（）。A.表示物質(zhì)的一個(gè)分子

B.表示物質(zhì)的組成元素

C.表示物質(zhì)的性質(zhì)

D.表示1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)正確答案：C37、單選

下列選項(xiàng)中屬于我國(guó)職業(yè)守則一般要求的是（）。A.尊老愛幼、文明禮貌

B.遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)

C.互惠互利、不偏不倚

D.自尊自愛、互敬互愛正確答案：B38、單選

pH計(jì)在測(cè)定溶液的pH值時(shí)，選用溫度補(bǔ)償應(yīng)設(shè)定為（）。A.25攝氏度B.30攝氏度C.任何溫度D.被測(cè)溶液的溫度正確答案：A39、單選

庖肉培養(yǎng)基的制備時(shí)，先稱取新鮮出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸餾1000mL和1mol/L氫氧化鈉溶液25mL，攪拌煮沸15min充分冷卻，除去表層脂肪，澄清，過濾，加水不足至1000mL。A.100B.200C.250D.500正確答案：D40、單選

測(cè)量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機(jī)誤差與（）兩大類。A.系統(tǒng)誤差B.過失誤差C.相對(duì)誤差D.絕對(duì)誤差正確答案：D41、單選

下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述不正確的是（）。A.行為職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系B.行為職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物C.行為職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員的利益并不一致D.行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個(gè)性的統(tǒng)一正確答案：C42、單選

稱重分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測(cè)組分含量的一種分析方法，下列不屬于稱量分析法的是（）。A.重量法測(cè)定食品中的粗纖維B.灼燒法測(cè)定食品中灰分含量C.食品中還原糖含量的測(cè)定D.食品中水分含量的測(cè)定正確答案：C43、單選

肉制品標(biāo)示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按照順序排列。A.2%B.3%C.4%D.5%正確答案：A44、單選

下列選項(xiàng)中不屬于對(duì)觸電者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)緊急搶救時(shí)所采取的措施是（）。A.解開觸電者的緊身衣物便于其呼吸

B.用濕毛巾敷在觸電者口上防止其脫水

C.如呼吸停止則立即進(jìn)行人工呼吸

D.若心臟停止跳動(dòng)或不規(guī)則顫動(dòng)可進(jìn)行人工壓胸?fù)尵日_答案：B45、單選

測(cè)量誤差除以被測(cè)量的真值所得的商稱為（）。A.引用誤差B.相對(duì)誤差C.隨機(jī)誤差D.絕對(duì)誤差正確答案：B46、單選

下列選項(xiàng)中不屬于氨基酸的化學(xué)性質(zhì)的是（）。A.兩性和等電點(diǎn)B.在水中的溶解性C.與鄰苯二甲基荃反應(yīng)D.水合茚三酮的顯色反應(yīng)正確答案：B47、單選

GB/T11782-89規(guī)定，水產(chǎn)及水廠加工品按照產(chǎn)品基本屬性一般分為（）類。A.12B.13C.14D.15正確答案：A48、單選

GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測(cè)定至少取有代表性的式樣（）g于絞肉機(jī)中至少絞兩次。A.200B.150C.100D.50正確答案：A49、單選

國(guó)際單位制的組成不包括（）。A.SI基本單位

B.SI單位的倍數(shù)單位

C.米制

D.SI導(dǎo)出單位正確答案：C50、單選

食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。A.氧化鈣類B.硅膠類C.蒙脫石類D.以上全部正確答案：A51、單選

有機(jī)溶劑如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用時(shí)室內(nèi)不能有明火、（）。A.電或靜電B.電火花或靜電放電C.電池或電線D.用電設(shè)備或電纜正確答案：B52、單選

對(duì)罐頭類肉蛋制品商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)稱取樣品時(shí)，對(duì)于1Kg以下的樣品精確到（）g。A.0.001B.0.01C.0.1D.1.0正確答案：C53、單選

下列各組物質(zhì)在溶液中不能發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)的是（）。A.鹽酸和氫氧化鈉B.碳酸鈉和稀硫酸C.氯化鈉和氫氧化鉀D.硝酸銀和氯化鋇正確答案：A54、單選

在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)椋ǎ?。A.在一定的pH值范圍內(nèi)，被測(cè)金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)B.金屬指示劑與金屬離子形成的絡(luò)合物溶于水C.金屬指示劑本身是一種無(wú)機(jī)絡(luò)合劑D.金屬指示劑本身是一種強(qiáng)堿正確答案：B55、單選

水廠加工品進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，取樣品（）與225ml磷酸鹽緩沖液或生理鹽水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g正確答案：D56、單選

革蘭氏染色法的脫色具體操作，滴加（）脫色約15s—30s，直至染色液被洗掉，不要過分脫色，水洗。A.55%乙醇B.75%乙醇C.95%乙醇D.無(wú)水乙醇正確答案：C57、多選

鏈球菌的致病機(jī)理是致病性鏈球菌可產(chǎn)生（）。A、透明質(zhì)酸酶B、鏈激酶C、鏈道酶D、溶血毒素正確答案：A,B,C,D58、單選

大腸菌群的定義是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵（）、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖正確答案：C59、單選

儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用（）來消除。A.校正儀器B.對(duì)照試驗(yàn)C.空白試驗(yàn)D.回收率試驗(yàn)正確答案：A60、單選

GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于（）。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g正確答案：A61、單選

以下選項(xiàng)中關(guān)于水產(chǎn)品破壞性檢驗(yàn)抽樣的說法錯(cuò)誤的是（）。A.養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以同一池或同一養(yǎng)殖場(chǎng)中養(yǎng)殖條件相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批

B.養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批

C.水產(chǎn)加工品以企業(yè)明示的批號(hào)為一檢驗(yàn)批

D.捕撈水產(chǎn)品、市場(chǎng)銷售的鮮品以來源及大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批正確答案：B62、多選

標(biāo)識(shí)安全狀態(tài)、通行的安全色是（）。A、藍(lán)色B、綠色C、紅色D、黃色正確答案：A,B63、多選

在測(cè)定稀土含量時(shí)，加入抗壞血酸主要是為