食品安全知識題庫（附答案）

食品安全知識題庫（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。()A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關產品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B2、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是()。A、貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔B、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放C、應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔D、半成品應可以與食品原料一起存放正確答案：D3、下列不屬于食品原料的物質是()A、黑胡椒B、中式臘腸C、罌粟殼D、桔子罐頭正確答案：C4、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究()。A、民事責任B、行政責任C、刑事責任D、道德譴責正確答案：C5、()是保證食品安全的第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。A、食品生產經營者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、以上都是正確答案：A6、奶油類原料應在()條件下存放為宜A、低溫B、高溫C、中溫D、冷凍正確答案：A7、食品經營許可現(xiàn)場檢查規(guī)定對墻裙的要求是()。A、應有1.5米以上B、材料應達到光滑、不吸水，淺色、耐用和易清洗C、食品加工專間內應鋪設到頂D、以上都是正確答案：D8、以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高()A、水果B、馬鈴薯C、糠麩D、薯干正確答案：D9、食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質的媒介B、病原物質是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是正確答案：D10、()沒有圖片上傳要求。A、自查上報B、基礎信息上報C、巡查上報D、演練上報正確答案：A11、縣級以上地方人民政府應當對食品生產加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，要求其改進生產經營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營，或者在指定的臨時經營區(qū)域、時段經營。()A、錯誤注釋:法規(guī)文件是“鼓勵與支持”，不是‘要求’B、正確正確答案：A12、在無適當保存條件下，存放時間超過()小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A、3B、4C、1D、2正確答案：D13、食品生產經營者對抽樣檢驗結論有異議的，可以申請復檢。復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由()承擔。A、初檢機構B、食品生產經營者C、復檢機構D、抽樣檢驗的部門正確答案：B14、在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有()A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限量使用食品添加劑C、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D、以上都是正確答案：D15、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是()A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、容易使被煎炸食物的口感不好C、油溫過高使油產生對人體有害的物質,如苯并芘D、容易產生食物中毒正確答案：C16、在自然界中，含微生物最多的是()A、空氣B、水C、土壤D、人及動植物體正確答案：C17、從事餐飲服務的單位和個人，應當向市場監(jiān)督管理部門提出申請，經審核符合許可條件的，市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)()。A、《餐飲衛(wèi)生許可證》B、《食品衛(wèi)生許可證》C、《餐飲服務許可證》D、《食品經營許可證》正確答案：D18、上級市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級市場監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實施食品經營許可的，應當()A、直接予以糾正B、批評教育下級市場監(jiān)督管理部門C、責令下級市場監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正D、責令下級市場監(jiān)督管理部門限期糾正正確答案：C19、下列哪類食品中易出現(xiàn)黃曲霉毒素，需要特別注意()A、調味品B、糧油C、畜禽肉D、水產正確答案：B20、食品腐敗變質的衛(wèi)生學意義是()A、使食品的營養(yǎng)價值降低B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失C、引起不良反應或中毒D、以上均是正確答案：D21、塑料的衛(wèi)生問題有()A、游離單體B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解產物D、以上均是正確答案：D22、大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A、0℃～9℃B、61℃～70℃C、8℃～60℃D、－15℃～0℃正確答案：C23、對食品生產經營者食品安全信用評價的結果與下列哪項相銜接()A、行業(yè)準入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是正確答案：D24、找出以下正確的說法或做法()。A、烹飪加工中可能發(fā)生食品安全問題就因未燒熟煮透B、烹飪中高溫的唯一作用是殺滅食品中的微生物C、冷藏方式備餐要求高危易腐食品至少應在10℃以下溫度保存D、食品如果污染了病原菌，徹底加熱可安全食用正確答案：A25、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按()程序進行。A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒正確答案：A26、在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時A、4B、24C、2D、1正確答案：D27、可以應當依法從輕或者減輕處罰的情形是()。A、餐飲服務提供者主動消除違法行為危害后果B、餐飲服務提供者主動減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是正確答案：D28、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后72小時內啟動召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于()。A、四級召回B、一級召回C、三級召回D、二級召回正確答案：C29、當學校食品安全管理員離職后,新入職的學校食品安全管理員應在系統(tǒng)中那些操作?()A、修改相關用戶密碼B、修改操作人員信息登記中操作人員信息C、進行基礎信息上報修改學校食品安全管理員信息D、重新創(chuàng)建經營點,以前上報的信息找管理員刪除正確答案：C30、省人民政府市場監(jiān)督管理部門會同同級相關部門調查處置()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：B31、根據《食品召回管理辦法》，食品生產者應當按照()召回不安全食品。A、縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門的要求B、召回計劃C、召回公告D、食品經營者的要求正確答案：B32、對申請人提出的食品經營許可申請，市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。()A、1個工作日內B、5個工作日內C、當場或者在5個工作日內D、當場正確答案：C33、餐飲經營許可現(xiàn)場核查中要求分別設置相應的專用場所的是()。A、制作現(xiàn)榨果蔬汁B、水果拼盤C、加工生食海產品D、以上都是正確答案：D34、影響沙門氏菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是()A、活菌數量B、菌型C、個體易感性D、以上都是正確答案：D35、GB14934食（飲）具消毒管理衛(wèi)生規(guī)定，采用物理或化學消毒的食（飲）具細菌指標均必須達到相應的要求，應當用紙片法檢驗時，大腸菌群應()。A、<3個/100cmB、3個/50cmC、不得檢出/100cmD、不得檢出/50cm正確答案：D36、食品安全基礎標準包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農藥殘留限量D、以上都是正確答案：D37、主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為()A、組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門氏菌食物中毒正確答案：A38、制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少()，并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：D39、肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()。A、腹痛B、腹瀉C、以中樞神經系統(tǒng)為主的癥狀D、劇烈嘔吐正確答案：C40、需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間應()A、20m以上B、1.5m以上C、鋪設到墻頂D、3.0m以上正確答案：C41、餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放()A、稅務登記證B、酒類流通許可證C、食品經營許可證D、營業(yè)執(zhí)照正確答案：C42、第三類食品經營許可現(xiàn)場審查中對面積的要求()。A、食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求B、切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%（全部用半成品烹飪的可適當減少）C、分裝專間面積≥食品處理區(qū)面積10%D、以上都是正確答案：D43、單位發(fā)生責任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責任的是()。A、單位領導B、食品安全管理員C、部門經理D、食品加工操作人員正確答案：A44、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是()A、可以經營所有品種的野生河鲀B、可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品正確答案：D45、為了提高蛋白質的營養(yǎng)價值,應該經常把()混合食用。A、糧谷類、豆類B、肉類、蔬菜類C、奶類、豆類D、植物蛋白、動物蛋白正確答案：D46、餐飲企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑等產品的安全監(jiān)管必須依照()A、《中華人民共和國食品安全法》B、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》C、洗滌劑、消毒劑國家標準D、以上皆是正確答案：D47、食物中毒的發(fā)病具有以下特點，但是除了()A、人和人之間具有傳染性B、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性C、發(fā)病與某種食物有確切的關系D、臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主正確答案：A48、對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是()A、亞硫酸鈉B、苯甲酸C、亞硝酸鈉D、檸檬酸正確答案：C49、下列關于道德與法律說法正確的是()A、道德與法律適用范圍相同B、法律比道德產生的晚C、道德比法律產生的晚D、道德與法律同時產生正確答案：B50、以下食物所含蛋白質不屬于完全蛋白質的是()A、大豆B、大米C、牛奶D、蛋類正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、GB14930.1-2015《食品安全國家標準洗滌劑》中規(guī)定食品用洗滌用于洗滌和清潔()的物質A、食品B、餐飲具C、接觸食品的工具和設備、容器D、食品包裝材料正確答案：ABCD2、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網絡訂餐送餐有關的規(guī)定()A、在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實。B、名稱、地址、量化分級信息，公示的信息應當真實C、加強對送餐人員的食品安全培訓和管理D、履行記錄義務，如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于3個月正確答案：ABC3、制定、修訂食品安全國家標準應當()A、經食品安全國家標準審評委員會審查通過B、以食品安全風險監(jiān)測和評估結果為依據C、廣泛聽取食品生產經營者、消費者、有關部門等方面的意見D、草案向社會公布，公開征求意見正確答案：ABCD4、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種要求是()。A、食品品種應當報受理食品經營許可申請的食品安全監(jiān)督管理部門審核備案B、沒有特殊要求C、禁止配送高風險食品D、按照餐飲服務單位的實際要求確定正確答案：AC5、對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的餐飲服務提供者，根據情節(jié)嚴重程度將可能受到以下哪些處罰()A、行政拘留B、判刑C、吊銷許可證D、罰款正確答案：ABCD6、食品安全監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理()。A、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理B、將處理結果答復C、調查核實情況D、不屬于本部門職責的不予處理正確答案：ABC7、食品安全標準包括以下內容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定正確答案：ABCD8、餐具、飲具集中消毒服務單位消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注()等內容。A、餐具材料質地B、使用期限C、消毒日期D、單位名稱、地址、聯(lián)系方式正確答案：BCD9、《食品安全法》中規(guī)定國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度，公布食品安全信息，應當做到()A、及時B、需進行必要的解釋說明C、準確D、簡潔明了無需過多解釋說明正確答案：ABC10、《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者應當履行的食品安全管理責任包括()。A、依法審查入場食品經營者的許可證B、明確入場經營者的食品安全管理責任C、定期對其經營環(huán)境和條件進行檢查D、發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠()A、正確B、錯誤正確答案：A2、餐飲服務企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數量、進貨日期等內容。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、肉毒梭菌在任何情況下均可產生芽孢和毒素。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、天然色素宜保存在鐵制容器中()A、正確B、錯誤正確答案：B5、對制冰機內部進行清潔后方可制冰是正常操作()A、正確B、錯誤正確答案：B6、鮮木薯中含有氰苷，必須經去毒加工處理后食用()A、正確B、錯誤正確答案：A7、食品企業(yè)采購記錄和憑證保存期限均不得少于兩年。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、八連杯酸奶的營養(yǎng)標簽應標注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標注。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、平衡膳食寶塔共有五層。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征()A、正確B、錯誤正確答案：A11、實施食品生產經營日常監(jiān)督檢查，對重點項目應當以書面檢查方式為主，對一般項目可以采取現(xiàn)場檢查的方式。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起40個工作日內向組織管理部門提交復檢報告()A、正確B、錯誤正確答案：B13、餐飲食品存放超過2小時的，不能采用常溫方式備餐()A、正確B、錯誤正確答案：A14、食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、甜品站食品經營許可申請的受理和審批機關為餐飲主店食品經營許可受理和審批機關。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側重于結果()A、正確B、錯誤正確答案：B17、當學校設立新的食堂時需要登錄學校用戶創(chuàng)建新的經營點和食堂用戶用于上報新食堂的信息()A、正確B、錯誤正確答案：A18、食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病。()A、正確B、錯誤正確答案：A19、餐飲服務企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案()A、正確B、錯誤正確答案：A20、綠色食品的生產不得添加和使用任何化學合成物()A、正確B、錯誤正確答案：B21、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、交叉污染就是指生食品對熟食品污染。()A、正確B、錯誤正確答案：B23、食品行業(yè)協(xié)會和消費者組織可以廣告或其他形式向消費者推薦食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B24、售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務提供者可以回收加工后再次銷售。()A、正確B、錯誤正確答案：B25、重大活動食品留樣存放的冰箱應專用，并專人負責，上鎖保管()A、正確B、錯誤正確答案：A26、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品達到冷藏或冷凍溫度要求，應將食品整齊地堆積、擠壓后存放()A、正確B、錯誤正確答案：B27、任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。()A、正確B、錯誤正確答案：A28、食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。()A、正確B、錯誤正確答案：A29、某食品廠已停產兩個月，突然接到一訂單，可以不對場所、生產設備及工具進行清潔馬上組織生產()A、正確B、錯誤正確答案：