《現(xiàn)代儀器與食品檢驗》課程教學(xué)大綱

PAGE1本科生課程大綱課程名稱現(xiàn)代儀器分析與食品檢驗ModernInstrument&FoodDetermination課程代碼090302101239課程屬性專業(yè)知識課程課時/學(xué)分16/1課程性質(zhì)選修實踐學(xué)時0責(zé)任教師課外學(xué)時64(32*2)課程屬性：公共基礎(chǔ)/通識教育/學(xué)科基礎(chǔ)/專業(yè)知識/工作技能，課程性質(zhì)：必修、選修一、課程介紹課程描述現(xiàn)代儀器與食品檢驗是研究各類海洋食品中組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評定食品品質(zhì)和衛(wèi)生及其變化的一門學(xué)科，是高等院校食品相關(guān)專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程。本課程與大學(xué)物理、無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)等多門課程相互交融，因此可以培養(yǎng)學(xué)生綜合運用相關(guān)學(xué)科知識的能力，促進(jìn)各學(xué)科之間的相互滲透。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求同學(xué)們掌握現(xiàn)代儀器分析方法的基本原理，儀器的重要組成部分與性能，掌握海洋食品工業(yè)生產(chǎn)中物料的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測的方法和相關(guān)理論，能結(jié)合食品檢驗實際，選擇合適的方法進(jìn)行定量和定性分析，并了解現(xiàn)代海洋食品分析的發(fā)展趨勢。2.設(shè)計思路（1）以“原理-儀器-應(yīng)用”為主線，精心組織授課內(nèi)容結(jié)合課后作業(yè)和小論文，使同學(xué)們理解和掌握光譜法和色譜法等常用儀器分析方法的原理、儀器結(jié)構(gòu)及其應(yīng)用，初步具有選擇和應(yīng)用上述方法解決相應(yīng)問題的能力；同時了解各種分析方法及相關(guān)技術(shù)的研究進(jìn)展及發(fā)展方向。（2）以“選擇性”和“準(zhǔn)確性”為教學(xué)線索剖析教學(xué)內(nèi)容中的難點本課程組老師在課程講解中始終以食品分析中“選擇性”和“準(zhǔn)確性”兩個主要指標(biāo)為教學(xué)線索來分析各種檢測方法的目的、原理和操作的難點，將食品分析的各部分內(nèi)容有機串聯(lián)起來，使學(xué)生扎實掌握各基本知識點。（3）采用多種教學(xué)方式進(jìn)行互動式教學(xué)在課堂教學(xué)中，貫穿“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的思想，經(jīng)常采用以問題為基礎(chǔ)的方式，通過啟發(fā)學(xué)生積極思考，提出問題并解決問題；采用歸納法總結(jié)規(guī)律性的、特殊性的知識，便于學(xué)生對授課內(nèi)容的掌握和理解。（4）形成理論教學(xué)和實踐教學(xué)相互交融的教學(xué)模式理論教學(xué)和實踐教學(xué)相互交融的教學(xué)模式對提高教學(xué)質(zhì)量十分關(guān)鍵。將教學(xué)內(nèi)容中比較重要的方法和儀器設(shè)備在實驗課中讓學(xué)生親自動手操作；結(jié)合歷年實驗課程教學(xué)和科研工作過程中遇到的問題，在理論課中進(jìn)行重點地講解和討論。3.課程與其他課程的關(guān)系先修課程：大學(xué)物理、無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)。本課程與這三門課程密切相關(guān)，只有在這三門課程的基礎(chǔ)上，本課程的教學(xué)才能達(dá)到較好的效果。二、課程目標(biāo)本課程的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生在理解、掌握海洋食品分析的基本原理和基本知識的基礎(chǔ)上，對某一具體的分析對象，能綜合應(yīng)用多門學(xué)科知識，逐步達(dá)到具有查閱文獻(xiàn)資料，初步具有選擇和應(yīng)用分析方法解決海洋食品檢驗中相應(yīng)問題的能力，增強創(chuàng)新意識和能力，了解現(xiàn)代儀器分析方法和相關(guān)技術(shù)的研究進(jìn)展及發(fā)展方向，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。著重掌握食品化學(xué)分析、儀器分析等方法的原理、儀器和應(yīng)用。為學(xué)生今后從事食品科學(xué)方面的研究提供良好的理論基礎(chǔ)，也為學(xué)生今后從事食品行業(yè)的質(zhì)量和安全控制方面的工作提供良好的技能。三、學(xué)習(xí)要求本課程是一門涉及到化學(xué)、物理、計算機等諸多學(xué)科綜合性的課程，要完成以上學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生必須：1.按時上課，積極參與課堂討論，保質(zhì)保量地完成課下作業(yè)，并及時上交。2.課程論文是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用現(xiàn)代儀器分析知識聯(lián)系生物工程實際，學(xué)會分析問題和解決問題的途徑之一，按照要求及時完成課程論文。四、教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容順序知識模塊主題計劃課時主要內(nèi)容概述1食品檢驗與分析食品檢驗分析意義21.食品檢驗與分析的性質(zhì)和意義。2.食品檢驗與分析的內(nèi)容。3.食品檢驗與分析的方法。4.實驗結(jié)果分析的表示方法；5.提高分析方法的準(zhǔn)確性與可靠性的方法。2食品鮮度檢測原料魚和肉的鮮度檢驗21.三甲胺檢測2.高效液相色譜原理和應(yīng)用3.次黃嘌呤的高效液相色譜檢測3食品營養(yǎng)成分分析水分測定21.水分在食品中的存在形式2.干燥法3卡爾費休法4.水分活度的介紹5.水分活度儀檢測4食品營養(yǎng)成分檢測蛋白質(zhì)/氨基酸的測定21.蛋白質(zhì)在食品中的含量及營養(yǎng)價值2.福林－酚法3.紫外分光光度法4.考馬斯亮蘭比色法5.氨基酸茚三酮比色法6.氨基酸離子色譜自動分析儀5食品營養(yǎng)成分檢測脂類的測定21.食品中脂質(zhì)的種類和含量及其營養(yǎng)價值2.脂質(zhì)總量測定方法3.牛乳中總脂肪含量檢測4、氣相色譜的原理和應(yīng)用5、脂肪酸組成的氣相色譜分析6食品營養(yǎng)成分檢測碳水化合物的測定21.總糖測定前的提取和澄清2.還原糖的檢測方法3.淀粉的測定-酸水解、酶水解法4.非還原多糖檢測5單糖組成分析-液相色譜7食品營養(yǎng)成分檢測維生素的測定21食品中的維生素2維生素A、D、E的HPLC檢測3維生素B的HPLC檢測4微生物法檢測B族維生素8食品安全檢測重金屬的測定2化學(xué)比色法原子吸收分光光度法的原理和應(yīng)用銅和鉛的原子吸收分光光度法砷的原子熒光分光光度法五、參考教材與主要參考書1.參考教材[1]曾泳淮主編，《分析化學(xué)（儀器分析部分）》高等教育出版社，2010年第3版[2]無錫輕工業(yè)學(xué)院、津輕工業(yè)學(xué)院編，《食品分析》，北京：輕工業(yè)出版社，20072.主要參考書[1]武漢大學(xué)主編，《分析化學(xué)（第五版）下冊》高等教育出版社，2007年第5版[2]胡勝水等編，《儀器分析習(xí)題精解》科學(xué)出版社，2006年第2版[3]S.SuzanneNielsen著；楊嚴(yán)俊等譯,《食品分析》(美國)，中國輕工業(yè)出版社，2002年，第一版[4]孫清榮，王方坤，《食品分析與檢驗》，北京:中國輕工業(yè)出版社，2008年[5]章銀良主編，《食品檢驗教程》化學(xué)工業(yè)出版社，2006年第一版六、成績評定（一）考核方式：A.閉卷考試A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他（二）成績綜合評分體系：成績綜合評分體系比例%1.平時作業(yè)20%2.課程論文20%3.期末考試60%總計1