旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本

目錄旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度-------------------------------------飯店客房操作程序--------------------------------------消毒操作程序----------------------------------------------客房檢驗(yàn)程序及標(biāo)準(zhǔn)----------------------------------客房訪客登記制度----------------------------------------客房?jī)x容、儀表、敬語(yǔ)、禮貌、禮節(jié)服務(wù)注意事項(xiàng)客房緊急事故處理措施餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度餐飲衛(wèi)生崗位責(zé)任制餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例餐廳食品衛(wèi)生及安全須知廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知飯店蘿蔓蒂西餐廳衛(wèi)生管理制度餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制水果間衛(wèi)生崗位責(zé)任制凍廚間衛(wèi)生崗位責(zé)任制糕點(diǎn)裱花間衛(wèi)生崗位責(zé)任制餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度一、旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位開業(yè)前須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》單位，每十二個(gè)月應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)復(fù)核一次。新、擴(kuò)、改建場(chǎng)所或變更營(yíng)業(yè)項(xiàng)目標(biāo)，應(yīng)重新申領(lǐng)《衛(wèi)生許可證》。二、直接為用戶服務(wù)從業(yè)人員，每十二個(gè)月應(yīng)進(jìn)行一次健康檢驗(yàn)，持有“健康合格證”方能從事本職員作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙公共衛(wèi)生疾病，治愈前不得從事直接為用戶服務(wù)工作。三、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職員作所需衛(wèi)生知識(shí)，應(yīng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整齊、工作服要勤洗勤換。四、保持場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整齊，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員日常生活用具不和用戶用具混用、混放。工作間擺放要合理、整齊，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及用戶用具保潔柜。使用抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定時(shí)消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。五、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每七天一換，客房無(wú)衛(wèi)生間旅店；每床配置標(biāo)有不一樣標(biāo)識(shí)或易于區(qū)分臉盆、腳盆、臥具、茶具，衛(wèi)生潔具一客一消毒，并有保潔方法。六、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件方法，根本消亡室內(nèi)蚊、蠅、蟑螂和老鼠。七、認(rèn)真實(shí)施“法定傳染病匯報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故匯報(bào)”制度?？头坎僮鞒绦虻谝唬簻?zhǔn)備工作整理工作車，檢驗(yàn)各項(xiàng)清潔用具、配品是否齊全、完好，擺放整齊。第二：清潔次序查看房態(tài)，遵守下列次序進(jìn)行清潔：掛著“MAKEUPROOM”牌子房間，客人口頭提出要求清理房間，走客房；一般住客房間；定時(shí)清理長(zhǎng)包房；空房。注意不要進(jìn)入掛著“請(qǐng)勿打攪”牌子房間，假如超出下午14：00房間仍掛此牌時(shí)需向主管匯報(bào)。第三：房間清潔進(jìn)房進(jìn)房程序?yàn)椋涸谖戳痢罢?qǐng)勿打攪”燈或未掛“請(qǐng)勿打攪”牌時(shí)，用食指第二骨節(jié)輕輕敲門三下，敲門后5秒鐘時(shí)自報(bào)部門或工作職務(wù)名稱（housekeeping或服務(wù)員）在無(wú)回音情況下，第三次敲門，操作規(guī)范同上，在仍無(wú)回音情況下，輕輕打開房門，開門時(shí)候再報(bào)部門或工作職務(wù)名稱，如客人仍沉睡未醒則后步退出，輕輕關(guān)門；如客人在房間則應(yīng)先致歉意，再說(shuō)明開門意圖，在客人許可后再進(jìn)入房間。房間整理將工作車緊倚門口停放。開啟客房電源總開關(guān)，檢驗(yàn)全部照明設(shè)備是否工作正常。拉開窗簾，開窗透氣或開大空調(diào)。如是走客房，應(yīng)檢驗(yàn)一下衣柜、抽屜和衛(wèi)生間內(nèi)，床上有沒(méi)有遺留物品。倒凈垃圾桶，清理煙灰缸，注意不要有未熄滅煙頭，也不要將煙頭等倒入恭桶內(nèi)。做床撤床罩，將床罩折好放置椅子或行李柜上，不可放在地面上。撤毛毯，把毛毯拉出，順?lè)旁谝巫由匣蛲馐执裁嫔?。將用過(guò)床單、枕套逐條收起來(lái)，抖動(dòng)幾下，以確定未夾帶衣物等。取出用過(guò)布草，并帶入對(duì)應(yīng)數(shù)量潔凈布草，任何布草不得置于地上也不能做抹布。對(duì)正床墊，按期翻轉(zhuǎn)床墊。抖開第一條床單（墊單），拋蓋在床正中位置，將床單頭部包入夾縫，兩邊床單也要全部塞入夾縫，并藏好邊角。鋪上第二條床單（蓋單），注意應(yīng)將反面向上（和墊單相反）中線對(duì)齊，上端長(zhǎng)度和床頭平。鋪上毛毯，中線對(duì)齊，上端距床頭約35厘米，將第二條床單內(nèi)床頭部向上反卷包住毛毯頭將毛毯尾部連同床單塞入夾縫。用包信封角方法包好二個(gè)床角。將枕芯套好枕套，按要求位置擺好。鋪上床罩，中線對(duì)齊，床罩尾部距地面5厘米，床罩頭部蓋住枕頭，余下部分均勻塞入上下夾縫之中。將床推回原處。7）擦塵標(biāo)準(zhǔn)是從上到下，從內(nèi)到外，環(huán)形方向，依次進(jìn)行，擦塵時(shí)，要同時(shí)對(duì)多種設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，添置多種配品，對(duì)于電器設(shè)備要先關(guān)掉電源再擦塵，不可用濕布。8）衛(wèi)生間清潔放水沖恭桶并倒入適量清潔劑。清除煙灰缸、垃圾桶，將臟垃圾袋扎好放入大垃圾袋，再換上新套好，擦洗潔凈煙灰缸。撤掉客人用過(guò)浴巾、毛巾、方巾、地巾，清除衛(wèi)生間內(nèi)廢棄用具，注意不要?jiǎng)佑每腿宋锲?。擦洗臉盆、浴缸和恭桶。先用清潔劑和專用洗滌劑由里到外全方面擦洗，再用專用布依擦凈擦亮。擦洗浴缸時(shí)，使用浴缸刷，擦洗臉盆和浴臺(tái)面時(shí)，使用百潔布清潔恭桶時(shí)，先掀起恭桶蓋和坐圈，再用恭桶刷刷洗恭桶內(nèi)部和外部，沖洗潔凈后再用干布擦干?！耙严尽弊謽臃鈼l放在恭桶坐蓋上，紙條兩端用恭桶蓋和坐圈壓住。用半濕清潔布擦干鏡子，再用干布擦亮，污跡嚴(yán)重地方，可噴灑適量玻璃清潔劑清潔。用清水沖洗墻面、地面，不潔處可用適量去污劑刷洗。配置四巾，補(bǔ)充日用具。擦凈各處，退出衛(wèi)生間，關(guān)上門。第四、夜間服務(wù)（夜床服務(wù)）按要求程序開門進(jìn)房。開燈，看是否全部亮，將空調(diào)開到指定刻度上，撤消房?jī)?nèi)膳具什物。輕輕拉上窗簾。開床—將床罩從床頭拉下并要求折好?！獙⒋舱钟谝蟮胤剑ū跈?抽屜或指定角落里）。——打開床頭一角，將蓋單連毛毯一起折成一個(gè)三角形。——拍松枕頭并將其擺正，如有睡衣應(yīng)疊好置床頭上?！匆笤诖差^或枕上放上晚安卡。倒垃圾并清潔煙灰缸和桌面。按要求加注冰水，放入報(bào)紙或?qū)埖晏峁┰∨蹟傞_在床尾。整理衛(wèi)生間（關(guān)鍵是沖座廁，擦洗臉盆浴缸，換洗杯子）。將用過(guò)毛巾收去并換上潔凈毛巾，如加床，要補(bǔ)全部關(guān)掉并關(guān)上房門。檢配一遍衛(wèi)生間及房間，除床頭燈外，將燈全部關(guān)掉并關(guān)上房門。注：開夜床時(shí)，如一人住單間，則一有電話床頭柜一側(cè)，一人住雙房間，則通常開臨近衛(wèi)生間那張床靠床頭柜一側(cè)，如二人住大床間，則兩邊全部開；二人住雙床間，則各自開靠床頭柜一側(cè)。消毒操作程序在消毒間水池中加水8-10升，倒入“優(yōu)潔凈洗消劑”一包，尤其嚴(yán)重物品按1：50百分比使用。將待消毒杯具放入消毒池中進(jìn)行消毒，通常浸泡10~20分鐘，嚴(yán)重者浸泡30~60分鐘。將有污跡杯具擦洗潔凈放入消毒池中進(jìn)行消毒，然后再用清水沖洗潔凈。將洗凈杯具放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，注意擺放整齊。高溫消毒后杯具移入保潔柜，以備客用。統(tǒng)計(jì)消毒時(shí)間，杯具品種數(shù)量，消毒人署名?？头繖z驗(yàn)程序及標(biāo)準(zhǔn)客房查房程序和整理客房程序基礎(chǔ)一致。客房檢驗(yàn)內(nèi)容包含四個(gè)方面：清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設(shè)備情況和整體效果，評(píng)細(xì)以下：房門：無(wú)指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請(qǐng)勿打攪牌、早餐牌完好無(wú)缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。衣柜：門無(wú)污跡、無(wú)破損，洗衣袋、單齊全，衣架完好無(wú)缺，健康秤、擦鞋服務(wù)紙擺放規(guī)范，柜內(nèi)清潔完好，自動(dòng)開關(guān)燈正常。墻面和天花板：無(wú)裂縫、漏水或小水泡現(xiàn)象，無(wú)蛛網(wǎng)、污跡，無(wú)涂料脫落或變形等。護(hù)墻板、地腳線：清潔完好。地毯：吸塵潔凈、無(wú)污跡、無(wú)破損。行李架：潔凈無(wú)污跡，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配置齊全。梳妝桌：臺(tái)燈、煙灰缸、文件夾擺放規(guī)范，臺(tái)燈開關(guān)靈活，文件夾配品齊全，電視機(jī)正常完好。抽屜推拉靈活，吹風(fēng)機(jī)、購(gòu)物袋、針線盒齊全完好。冰箱：飲料配置齊全、無(wú)變質(zhì)，制冷效果良好。清潔無(wú)異味，溫度開在低級(jí)。筒椅、茶幾：潔凈明亮，堅(jiān)固無(wú)松動(dòng)、無(wú)破損，擺放位置正確。10、窗簾：潔凈無(wú)破損，拉閉自如，掛鉤無(wú)脫落。11、床：鋪法規(guī)范，床罩潔凈，床下無(wú)垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕套無(wú)破損、無(wú)毛發(fā)。12、電話機(jī)：無(wú)塵無(wú)跡，號(hào)碼清楚完好，話筒無(wú)異味，功效正常，電話線整齊有序。13、床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號(hào)碼簿擺放正確，清潔無(wú)污跡，各開關(guān)正常完好，音響頻道設(shè)在播出時(shí)間最長(zhǎng)一檔，音量調(diào)到偏低。14、鏡子和壁畫：框架無(wú)塵、鏡面明亮、位置端正。15、燈具：燈泡、燈罩清潔無(wú)塵，開關(guān)使用正常。16、玻璃窗：清潔明亮，窗臺(tái)和窗框潔凈完好，開啟輕松自如。17、空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。18、衛(wèi)生間：門正反面潔凈無(wú)污跡，把手潔亮，狀態(tài)完好。墻面清潔完好無(wú)松動(dòng)破損，鏡子潔凈無(wú)跡。地面清潔、無(wú)跡無(wú)水、無(wú)毛發(fā)。19、浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件潔凈明亮，皂缸潔凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開關(guān)龍頭等清潔完好、無(wú)滴漏，接縫潔凈無(wú)污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。20、洗臉盆及梳妝臺(tái)：潔凈，鍍銘件明亮，水閥使用正常，無(wú)水跡毛發(fā)，燈具完好。21、馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無(wú)損壞，沖水流暢，開關(guān)自如。22、排氣扇：清潔，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，噪音低。訪客登記制度一、服務(wù)員對(duì)于本樓層住客等情況應(yīng)有了解，對(duì)于住宿單等來(lái)賓資料有缺漏或不清楚時(shí)應(yīng)立即查詢、補(bǔ)辦、匯報(bào)。二、不一直訪者提供任何客人入住時(shí)間、房號(hào)、姓名、地址等資料，需查詢之處，請(qǐng)?jiān)L客和總臺(tái)聯(lián)絡(luò)。三、對(duì)訪客應(yīng)問(wèn)清被訪來(lái)賓姓名、房號(hào)，并立即轉(zhuǎn)告來(lái)賓，取得同意后方可辦理來(lái)訪登記，來(lái)賓不在房間，訪客不得以任何借口要求開房。四、訪客登記時(shí)須出示有效證件，并逐項(xiàng)填寫，登記完成要認(rèn)真查對(duì)，確保無(wú)差錯(cuò)。五、訪客時(shí)間至23：00，在此時(shí)間還未離開訪客，耐心解釋提醒，避免和客人正面沖突，不聽勸說(shuō)者具體統(tǒng)計(jì)交接，并上報(bào)值班大堂副理。六、嚴(yán)禁23：00后訪客進(jìn)入客房，訪客要求留宿請(qǐng)到總臺(tái)辦理住宿登記后方可入住。七、對(duì)于同行異性客人不可隨意給調(diào)房或竄房，發(fā)覺(jué)客人私自調(diào)換房間應(yīng)立即報(bào)值班大堂副理。八、服務(wù)員要時(shí)時(shí)觀察樓層情況，發(fā)覺(jué)可疑情況立即上報(bào)。九、訪客離店時(shí)，注意訪客所攜帶物品，發(fā)覺(jué)可疑，立即查詢和上報(bào)。十、對(duì)于外宿情況，要盡可能查明原因，并填寫來(lái)賓外宿單，送交辦公室。儀容、儀表、敬語(yǔ)、禮貌、禮節(jié)服務(wù)注意事項(xiàng)著裝上崗，制服應(yīng)整齊、平直，佩帶工號(hào)牌，一律穿黑色工作鞋，穿肉色襪。不留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)涂染指甲，女職員淡妝上崗，要注意隨時(shí)補(bǔ)妝，不得濃妝艷抹，頭發(fā)不披肩；男職員頭發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不留鬢角、胡子，首飾準(zhǔn)許戴一個(gè)戒指。站立、行走、姿勢(shì)要端正，服務(wù)時(shí)不依靠它物，不叉腰、抱胸、打呵欠、伸懶腰、挖鼻、挖耳 、剔牙、行走時(shí)手左右垂直，自然擺動(dòng)，遇見來(lái)賓點(diǎn)頭示意，不和來(lái)賓搶道。遇上來(lái)賓、同事要使用敬語(yǔ)，職員要依據(jù)實(shí)際情況使用“您好”、“謝謝”、“歡迎光臨”、“不客氣”、“祝您旅途愉快”、“對(duì)不起”、“歡迎再次光臨”等服務(wù)敬語(yǔ)，不講不禮貌話。在崗位上接電話或辦事，如遇來(lái)賓應(yīng)先點(diǎn)頭示意，請(qǐng)來(lái)賓稍等，然后招呼來(lái)賓，不應(yīng)該冷落或怠慢來(lái)賓。在崗服務(wù)接電話時(shí)應(yīng)使用“您好”并報(bào)上服務(wù)崗位，嚴(yán)格嚴(yán)禁使用“喂”等不規(guī)范語(yǔ)言。對(duì)來(lái)賓服務(wù)要主動(dòng)、熱情，面帶微笑，碰到難纏來(lái)賓也應(yīng)該要禮貌借故支開，不準(zhǔn)出言不遜或在背后說(shuō)來(lái)賓不是。遞送物品應(yīng)雙手奉上，應(yīng)做到說(shuō)話輕，動(dòng)作輕，走路輕。提供服務(wù)嚴(yán)格遵守要求時(shí)間，不誤時(shí)，不失約，快速正確。10、珍惜來(lái)賓行李物品，服務(wù)時(shí)輕拿輕放，不隨意翻動(dòng)來(lái)賓物品?？头烤o急事故處理發(fā)生火災(zāi)處理：樓層客房一旦發(fā)生火災(zāi)，或飯店其它區(qū)域發(fā)出火警信號(hào)和疏散信號(hào)，房務(wù)課職員須保持鎮(zhèn)靜，根據(jù)飯店和客房部制訂消防和疏散規(guī)則，快速采取有效方法，確保來(lái)賓生命財(cái)產(chǎn)和飯店職員和財(cái)產(chǎn)安全，盡可能降低損失?？头繀^(qū)域發(fā)生火災(zāi)。一旦發(fā)覺(jué)起火，立即使用最近報(bào)警裝置，如立即打破手動(dòng)報(bào)警器玻璃，發(fā)出警報(bào)。撥飯店要求報(bào)警號(hào)碼，通知總機(jī)，匯報(bào)保安部和飯店高層主管，具體著火地點(diǎn)和燃燒物質(zhì)?？焖倮弥車m合火情消防器材，如滅火器、水槍、滅火氈等控制火勢(shì)或?qū)⑵浠鹪磽錅纭Ｗ⒁獗Ｗo(hù)來(lái)賓人身和財(cái)產(chǎn)安全。如發(fā)覺(jué)客房門下有煙冒出，應(yīng)先用手觸摸次門，假如很熱，千萬(wàn)不能打開此門。假如火勢(shì)已不能控制，則要立即離開火場(chǎng)。離開時(shí)應(yīng)關(guān)閉沿路門和窗，然后保持在安全距離之外，等候消防人員到場(chǎng)，并為她們提供必需情況?；鹁盘?hào)客房職員聽到火警信號(hào)，應(yīng)立即查實(shí)是否在本區(qū)域。無(wú)特殊任務(wù)客房職員照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警惕，隨時(shí)待命。除指定人員外，任何工作人員在任何情況下全部不得和總機(jī)房聯(lián)絡(luò)，全部電話線通暢無(wú)阻，僅供公布緊急指示用。房務(wù)課主管留守在辦公室待命，只有在客房區(qū)域發(fā)生火災(zāi)時(shí)才趕到現(xiàn)場(chǎng)。疏散信號(hào)：疏散信號(hào)表明飯店某處發(fā)生火災(zāi)，要求來(lái)賓和全體飯店人員立即撤離房間，趕到集合地點(diǎn)列隊(duì)點(diǎn)名，該信號(hào)只能由火場(chǎng)消防部門指揮員發(fā)出?？焖俅蜷_太平門，安全梯，并組織人員有步驟地疏散來(lái)賓?？头抗ぷ魅藛T應(yīng)敲擊和打開房門，幫助來(lái)賓經(jīng)過(guò)緊急出口離開房間，要尤其注意傷殘住客，來(lái)賓離開房間后要立即關(guān)好門。各樓層梯口、路口全部要有些人指揮把守，方便為來(lái)賓引路和避免大量來(lái)賓涌向一個(gè)出口，造成擠死擠傷事故。火災(zāi)發(fā)生后，要注意檢驗(yàn)每一個(gè)房間內(nèi)是否有來(lái)賓?？头坎恐鞴軕?yīng)依據(jù)統(tǒng)計(jì)在集合地點(diǎn)點(diǎn)名，確保每一個(gè)來(lái)賓和職員全部在位。停電事故處理服務(wù)人員應(yīng)平靜留守在工作崗位上，向客人說(shuō)明這是停電事故，確保全部來(lái)賓平靜地留在各自客房里。用應(yīng)急燈照明公共場(chǎng)所，幫助滯留在走廊及電梯中來(lái)賓轉(zhuǎn)移到安全地方。在停電期間，注意安全保衛(wèi)，加強(qiáng)客房走道巡視，預(yù)防有些人趁機(jī)行竊。來(lái)賓死亡處理：如發(fā)覺(jué)來(lái)賓在客房?jī)?nèi)死亡，應(yīng)立即將客房雙鎖，通知保安人員來(lái)現(xiàn)場(chǎng)，將現(xiàn)場(chǎng)加以保護(hù)，由保安課向公安部門報(bào)案，由警方專業(yè)人員來(lái)調(diào)查及驗(yàn)尸，判定死因。立即匯報(bào)大堂副理及部門辦公室，注意不要隨便觸摸和搬動(dòng)尸體。如來(lái)賓屬自然死亡，經(jīng)公安部門出具證實(shí)，由飯店向死者家眷發(fā)出唁點(diǎn)，并進(jìn)行后事處理，如警方判定為很死亡，則應(yīng)配合警方深入調(diào)查死因。在有合適目擊者在現(xiàn)場(chǎng)情況下，整理死者在客房中遺物，妥善保管，等候公安部門處理意見。來(lái)賓疾病處理：來(lái)賓致傷。查明原因?？腿艘蜃匀皇鹿手聜?wù)員應(yīng)認(rèn)真查清致傷原因。匯報(bào)。依據(jù)實(shí)際情況立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，聽候領(lǐng)導(dǎo)處理意見。處理。咨詢來(lái)賓是否請(qǐng)接待單位來(lái)人或是立即到醫(yī)院診療。關(guān)鍵服務(wù)?？腿巳缭诘戬燄B(yǎng)，應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)盡可能滿足來(lái)賓要求。相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)前往探望來(lái)賓。突發(fā)性疾病。來(lái)賓患突發(fā)性疾病，在沒(méi)有醫(yī)務(wù)人員情況下，飯店任何人員不可對(duì)客人施予任何診療。來(lái)賓若有親屬、好友等，要立即聯(lián)絡(luò)，使患者得到早期診療。來(lái)賓獨(dú)身住在飯店，要立即主動(dòng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，聽候處理。若來(lái)賓請(qǐng)服務(wù)員代為購(gòu)藥服用時(shí)，服務(wù)員應(yīng)婉言拒絕。發(fā)覺(jué)來(lái)賓食物中毒，立即匯報(bào)醫(yī)務(wù)室、大堂副理及部門辦公室，快速采取診療方法。傳染性疾?。喊l(fā)覺(jué)客人患有傳染性疾病，立即向大堂副理及部門辦公室匯報(bào)，采取有效防范方法。保持冷靜，不得張揚(yáng)。對(duì)患者使用過(guò)多種用具及用具要分類，嚴(yán)格消毒，并在客人離店后，對(duì)房間、衛(wèi)生間嚴(yán)格消毒。凡在本樓層接觸過(guò)患者服務(wù)人員和管理人員要在一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行體檢，預(yù)防傳染病擴(kuò)散。餐飲衛(wèi)生崗位責(zé)任制餐飲管理人員職責(zé)：新招收職員在正式上崗前，須對(duì)她們進(jìn)行體檢，以確定其中是否有患一些傳染性疾?。粚?duì)原有職員患傳染性疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)離工作崗位。激勵(lì)職員，使她們含有健康意識(shí)。應(yīng)教育職員知道基礎(chǔ)健康知識(shí)，并要激勵(lì)職員隨時(shí)向她主管人員匯報(bào)任何呼吸道傳染病和腸胃不適。管理人員也應(yīng)親密注意那些可能傳染疾病征兆存在，如傳染性燒傷、潰瘍。對(duì)于患者職員應(yīng)立即將她們調(diào)離崗位。要向職員提供清潔衛(wèi)生所需必需設(shè)備，比如：提供更衣室，配置衣柜、洗手設(shè)備、肥皂。定時(shí)對(duì)更衣室進(jìn)行清潔，并要定時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保更衣室整齊。要向職員提供制服，并要有洗衣服務(wù)。在廚房也要有洗手池和肥皂。要制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，訓(xùn)練職員養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。掌握衛(wèi)生工作方法，對(duì)職員衛(wèi)生職責(zé)要常常實(shí)施檢驗(yàn)，以確保落實(shí)實(shí)施。餐飲職員（包含餐面、廚房）職責(zé)：含有健康意識(shí)，知道基礎(chǔ)健康知識(shí)，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足，完成工作而不認(rèn)為過(guò)分勞累。立即向主管人員匯報(bào)呼吸系統(tǒng)任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾?。┖湍c疾，如腹瀉；匯報(bào)任何皮膚發(fā)疹、生癬等疾?。粎R報(bào)受傷情況，包含被刀或其它利器劃破和燒傷等。講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，天天洗澡，最少每七天洗發(fā)一次并保持整齊，常常剪指甲并保持整齊；保持天天所穿襯衣潔凈整齊。有條理地做好上崗前準(zhǔn)備工作：梳理好頭發(fā)，廚房職員須戴好工作帽；穿清潔、舒適鞋子；換好工作服，并將個(gè)人物品存入個(gè)人衣柜，切勿放在衛(wèi)生間或廚房；洗手、清潔指甲，洗手要有足夠熱水，使用肥皂。工作時(shí)要杜絕不良動(dòng)作習(xí)慣，比如用手抓頭或身上其它部位、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹等等，要避免對(duì)食物咳嗽或打噴嚏，不在廚房和服務(wù)場(chǎng)所吸煙。要常常洗手。在進(jìn)行以下行為后全部應(yīng)洗手：上廁所后；用手或手帕掩著咳嗽或打噴嚏后；抽煙后；搬運(yùn)箱子、包裝袋或其它贓物件后；接觸生肉、家禽、魚或水生貝殼類動(dòng)物后；接觸錢后；接觸任何臟東西后。拿取餐具、食物全部要采取衛(wèi)生方法，不要用手接觸餐具上那些來(lái)賓入口部位，餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子邊緣部分。不用手直接抓取食物，每次品嘗全部要使用一清潔匙，而不能用手直接抓取，準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用多種器皿用具，比如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點(diǎn)等，而不要直接用手。餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例天天用香皂或沐浴劑洗澡。勤洗頭發(fā)，使之保持整齊、健康潔凈，長(zhǎng)頭發(fā)要梳理得簡(jiǎn)單清爽。服裝或制服要潔凈整齊。指甲要保持潔凈，修剪整齊，指甲縫中無(wú)污物。不要穿戴多出義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過(guò)濃。為衛(wèi)生及安全起見，除了簡(jiǎn)單紀(jì)念戒指外，不要佩帶多出首飾，不要穿網(wǎng)球鞋、涼鞋、拖鞋和沙灘鞋上班。穿潔凈低跟便鞋，配不會(huì)打滑潔凈短襪。每次開始工作前要用溫水和香皂洗凈手，從洗手間出來(lái)后也要洗手，每次摸過(guò)臉、頭發(fā)或臟物品（如現(xiàn)金）后一定要洗手。在專用洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。10、用專用手巾擦手，不要用擦桌布、圍裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。11、頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。12、不要在餐廳或廚房中抽煙或嚼口香糖。13、不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過(guò)手巾揣在衣袋中，這么很不衛(wèi)生，最好用一次性衛(wèi)生紙，用后立即扔掉。14、不要把臟碟子放在上菜托盤中，用其它托盤收撿盤碟。15、不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。16、送玻璃杯時(shí)拿底部，不可拿著玻璃杯口。17、不要用客人用過(guò)手巾清潔桌子。餐廳食品衛(wèi)生及安全須知時(shí)刻保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生。確保餐具、玻璃器皿等清潔。定時(shí)進(jìn)行營(yíng)業(yè)場(chǎng)所清潔工作，有效清除四害。天天勤洗澡勤刷牙，定時(shí)洗頭剪發(fā)。保持指甲清潔整齊，不要用指甲油。不可濃妝艷抹，不可噴過(guò)多香水。保持制服整齊。穿矮跟適腳鞋子，女生著肉色絲襪。除不加裝飾結(jié)婚項(xiàng)鏈外，不要戴珠寶項(xiàng)鏈。服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手清潔。服務(wù)過(guò)程須按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行。餐廳防火安全工作消除火災(zāi)隱患，餐廳須備有滅火器，每位職員應(yīng)知道滅火器位置及使用方法。營(yíng)業(yè)前應(yīng)檢驗(yàn)在餐廳中使用煤氣罐及爐具。營(yíng)業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方法存放。營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)檢驗(yàn)餐廳各個(gè)電源開關(guān)是否關(guān)閉。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知確保食品衛(wèi)生取用原料時(shí)，應(yīng)認(rèn)真加以判定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類食品已腐爛不應(yīng)使用。盛放過(guò)變質(zhì)食品一切器皿應(yīng)立即清洗消毒。生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定時(shí)進(jìn)行消毒。廚房人員個(gè)人儀表應(yīng)保持高度整齊，頭發(fā)整齊且發(fā)式簡(jiǎn)單，并佩戴好工作帽，立即更換工作衣帽。不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對(duì)著菜肴講話，不得坐工作臺(tái)，以免污染食品。時(shí)刻注意防火安全使用油鍋應(yīng)謹(jǐn)慎，使用過(guò)程中作業(yè)人員不可離開，以免高溫起燃；操作中應(yīng)預(yù)防油外溢，以免流入供熱設(shè)備引發(fā)火災(zāi)。2、應(yīng)常常清潔設(shè)備，定時(shí)清洗排油煙罩，預(yù)防排煙罩油垢著火。3、煤氣及煤氣灶安全使用。對(duì)煤氣設(shè)備使用一定要嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)則。如發(fā)覺(jué)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)立即檢驗(yàn)，應(yīng)完全安全后再使用。煤氣火忽然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄。工作結(jié)束，操作人員檢驗(yàn)每個(gè)閥門，一定要確定關(guān)閉后方可離崗。4、對(duì)電器及電源線路應(yīng)定時(shí)檢驗(yàn)，消亡火災(zāi)隱患。5、廚房須備有足夠滅火設(shè)備，每位職員應(yīng)知道滅火器位置及使用方法。餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制操作程序：餐廳客人使用過(guò)餐具，經(jīng)餐廳用通送到廚房洗碗機(jī)水臺(tái)。洗碗職員清除垃圾后，將餐具分類擺放。茶杯、碗、湯勺、筷子、煙灰盅、味碟、不銹鋼刀、叉勺、金、銀龍仔、分勺等小件餐具在水臺(tái)星盆浸泡沖洗。小件骨瓷、茶杯及有漬餐具用漂白水浸漬，然后過(guò)機(jī)。有鍋撈，重食物漬餐具、瓦煲及不銹鋼器皿，先用308浸泡，清除積垢后用清水沖洗，最終過(guò)機(jī)。清洗餐具使用洗碗機(jī)，餐具優(yōu)異入預(yù)洗缸，以50℃水預(yù)洗，然后進(jìn)入60℃枧油缸，去除油污漬，再進(jìn)入過(guò)水缸，以75℃出機(jī)后經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，放入專用密封不銹鋼餐具柜。二、個(gè)人及工作用具衛(wèi)生：天天專員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)職員儀表儀容,要穿潔凈制服、鞋襪、指甲、頭發(fā)、胡須不能太長(zhǎng)，不帶飾物，不涂指甲油，工作前洗手及洗手套。熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制熟食間所供給一切食品確保新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工具清潔，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。在工作前著臭氧消毒燈進(jìn)行環(huán)境消毒30分鐘。熟食間實(shí)施“三專”：專用熟食間，專用工具，用具，專員負(fù)責(zé)。非熟食間工作人員一律不得進(jìn)入。工作人員進(jìn)入熟食間必需在緩沖間內(nèi)（預(yù)進(jìn)間）穿好制服，戴帽，洗手，消毒。工作前必需開消毒燈進(jìn)行空間消毒30分鐘，用消毒水抹擦全部工作用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布，手布和抹布要分開，不得混淆使用。砧板做到“三面”光潔，即面、底、邊部保持光潔，用前進(jìn)行根本消毒。熟食間內(nèi)只能存放必需使用食具，工具，用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒處理水果及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩下熟食要放置冰箱內(nèi)。做好個(gè)人衛(wèi)生，實(shí)施“四勤”，進(jìn)間前必需洗手消毒，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指，手表。水果間衛(wèi)生崗位責(zé)任制水果間供給水果必需確保新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)變色，變味。水果間內(nèi)必需保持環(huán)境清潔衛(wèi)生和用具衛(wèi)生，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)蟑螂活動(dòng)。水果間實(shí)施專用，并有專用容器，專用工具，用具，專員負(fù)責(zé)，非水果間人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入。工作人員進(jìn)入水果間前必需穿好制服，帶帽，洗手，消毒。工作前要用消毒水抹洗全部工具和浸泡手布。全部水果原個(gè)洗凈，消毒后才能送入水果間，加工所廢棄果皮，果核要有專用容器盛載，并立即清倒。水果間內(nèi)只能存放必需使用用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒用具不準(zhǔn)放進(jìn)間內(nèi)以防污染。做好個(gè)人衛(wèi)生，實(shí)施“四勤”，進(jìn)間前必需洗手消毒，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指。凍廚間衛(wèi)生崗位責(zé)任制所供給食品必需新鮮，清潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，配料，原料必需無(wú)毒，