2023年X月食品安全周排查、月調(diào)度留檔文件

2023年三月食品安全周排查、月調(diào)度留檔文件每周食品安全排查治理報告（2023.3.27）收件人學(xué)校負(fù)責(zé)人XXX檢查人食品安全總監(jiān)XXX、食品安全管理員XXX、XXX報告周期2023.3.20—3.24一、本周排查發(fā)現(xiàn)問題情況：我校始終把食品安全衛(wèi)生工作放在學(xué)校工作的首位。抓平時，重細(xì)節(jié)，本周我校食堂通過自查發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患3處，我校從上到下，高度重視，認(rèn)真積極進行整改工作，舉一反三，確保整改質(zhì)量。目前排查出的問題主要有3項：1、清洗水池下水管不密封，間隙較大，有害生物有進入風(fēng)險；2、盛裝容器與用具擺放混亂，沒有做好歸類存放；3、二次更衣室內(nèi)拆封后的洗手液未貼標(biāo)簽注明使用有效日期。二、周排查問題整改情況和措施針對以上3個問題，食堂辦公室十分重視，認(rèn)真整改，針對食堂硬件設(shè)施問題，食堂辦公室第一時間與學(xué)?？倓?wù)處聯(lián)系溝通，總務(wù)處安排專業(yè)人員利用雙休日進行施工改造，周六25日全部整改完成。1、第1個問題屬于場所環(huán)境，在硬件設(shè)施到位后已經(jīng)完成整改；整改責(zé)任人：總務(wù)處XXX，整改完成時間：2023.3.252、第2個問題屬于制度管理，以后會加強巡查監(jiān)管；整改責(zé)任人：樓層負(fù)責(zé)人XXX，整改完成時間：2023.3.223、第3個問題屬于人員管理，需要加強工作責(zé)任心教育。整改責(zé)任人：樓層負(fù)責(zé)人XXX，整改完成時間：2023.3.21三、本周食品安全管理情況評價□√食品安全風(fēng)險可控，無較大食品安全風(fēng)險隱患?！醮嬖谑称钒踩L(fēng)險，需盡快采取防范措施。□存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險，需盡快采取防范措施，請負(fù)責(zé)人重視。法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名：XXX日期：2023年3月27日食品安全總監(jiān)簽名：XXX日期：2023年3月27日食品安全員簽名：XXX、XXX日期：2023年3月27日食品安全月調(diào)度會議紀(jì)要2023.3會議紀(jì)要編號：20230403會議名稱食品安全管理工作情況匯報召集人學(xué)校負(fù)責(zé)人會議地點行政樓二樓小會議室會議日期2023年4月3日出席人員學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、總務(wù)處成員、食堂辦公室負(fù)責(zé)人會議內(nèi)容紀(jì)要首先由我校食品安全總監(jiān)XXX向?qū)W校負(fù)責(zé)人XXX校長匯報三月份學(xué)校食品安全管理工作情況：三月以來，我校食堂嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任清單》要求做好食堂工作，學(xué)校有完備的食品安全管理機構(gòu)，食品安全總監(jiān)和食品安全管理員也盡職盡責(zé)，認(rèn)真做好食堂安全工作。食堂辦公室認(rèn)真做好食品安全每日檢查記錄和食品安全每周排查治理報告，將相關(guān)記錄情況做好網(wǎng)絡(luò)上傳和留檔備案工作。下面從2個方面向大家作食品安全整體工作匯報：一、日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險問題及整改情況三月份，在日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)以下3個問題：1、清洗水池下水管不密封，間隙較大，有害生物有進入風(fēng)險；2、盛裝容器與用具擺放混亂，沒有做好歸類存放；3、二次更衣室內(nèi)拆封后的洗手液未貼標(biāo)簽注明使用有效日期。針對以上3個問題，食堂辦公室十分重視認(rèn)真整改，第一時間與學(xué)?？倓?wù)處聯(lián)系溝通，在一周內(nèi)已經(jīng)全部整改完成。二、日常食品安全管理情況的匯總分析1、原料采購驗收情況自開學(xué)以來，我校食材集中統(tǒng)一配送工作進展良好，沒有發(fā)生配送延誤現(xiàn)象，應(yīng)該說配送公司在食材配送組織工作方面是工作到位，令人滿意的。我校按上級要求，嚴(yán)格做好配送食材驗收工作，每天由食堂安全管理員、學(xué)校行政中層、食堂員工組成的3人驗收小組提前到崗，配合配送公司配送人員共同做好食材驗收工作。2、人員健康管理我校認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員健康管理檔案工作，由食堂辦公室專門進行員工健康證篩查，確保所有食堂從業(yè)人員持證上崗。3、加工過程管控自配送公司實行凈菜配送以來，食堂粗加工工序的工作量明顯減少，員工有時間對配送的菜品進行進一步細(xì)化處理。一直以來，我校食堂對配送過來的凈菜要求做好篩選工作，去除可能殘留的雜物，同時要求食堂員工關(guān)注好清洗過程，再次嚴(yán)格把關(guān)，對需要拆包的菜品，同樣要求多一份責(zé)任心和細(xì)心，關(guān)注菜品加工工作細(xì)節(jié)，確保師生用餐安全！4、食品安全日常檢查問題落實情況我校始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細(xì)節(jié)。本月加工過程管控發(fā)現(xiàn)以下問題：用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆等所有工具及容器必須分開使用，并做到標(biāo)志清楚、定位存放、用后洗凈。排查中發(fā)現(xiàn)個別員工工作中貪圖省事，沒有按以上要求規(guī)范操作，整改中我們要求加強食堂日常工作巡查，定期公布巡查問題，反饋整改結(jié)果，以強化員工日常操作規(guī)范為抓手，整改工作取得預(yù)期效果。5、較大風(fēng)險隱患排查情況為進一步提高學(xué)校食堂食品安全管理科學(xué)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，我校十分重視對食堂員工的從業(yè)技能培訓(xùn)。堅持做好每月2次《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)，希望大家通過培訓(xùn)可以在今后的工作中更加規(guī)范操作，從而進一步減少食品安全隱患，落實好學(xué)校食品安全主體責(zé)任。按慣例，每次培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)校都會組織全體食堂員工進行《食品安全培訓(xùn)知識考核》，確保培訓(xùn)不流于形式，確保培訓(xùn)質(zhì)量。6、下個月重點工作計劃進一步明確學(xué)校在食品安全工作管理方面的具體目標(biāo)，把學(xué)?！笆称钒踩l(wèi)生示范”創(chuàng)建情況納入2023年度綜合考評內(nèi)容，實行安全責(zé)任事故“一票否決”。四月將繼續(xù)組織員工學(xué)習(xí)上級新下發(fā)的文件、通知精神和要求，通過學(xué)習(xí)提高食堂員工食品衛(wèi)生安全工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。最后，XXX校長對我校食品安全管理工作作出重要指示:食品安全重于泰山，食品安全工作一刻也不容松懈。通過本次會議交流，我相信我們?nèi)w食堂員工會用他們的實際行動筑起我校食品安全的堅實屏障，切實保障好廣大師生的在校用餐安全，讓師生放心