承包經營食堂日控管周排查月調度記錄和管理表

承包經營食堂日控管周排查月調度記錄和管理表承包經營食堂日管控記錄和管理表檢查項目序號檢查內容檢查結果問題描述處置情況處置詳情1.從業(yè)人員健康管理1.1每日健康檢查(晨、午檢)。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有效健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。1.2在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形；穿戴潔凈的工作衣帽，操作時正確佩戴口罩1.3已在平臺更新新入職員工信息。2.索票索證及庫房管理2.1對所采購的食品原料進行驗收，查驗進貨記錄和合格證明文件，按要求進行食品及相關產品臺賬登記?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。2.2需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍(藏),不能混放?！?—3.加工制作過程3.1原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標識明顯、分開放置和使用?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。3.2菜肴在加工過程中必須熟透，抽查出鍋食品內部中心溫度達到70℃以上。3.3中小學、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品4.食品添加劑的管理4.1專柜(位)存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣。使用時精準稱量，并專冊記錄使用情況?！跏恰醴瘛鹾侠砣表椚舨皇褂檬称诽砑觿珊侠砣表?。簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。4.2未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。5.分餐(售飯)操作管理5.1備餐場所環(huán)境衛(wèi)生符合要求，盛裝食品成品的容器和分派菜肴的工具應使用清潔消毒后的工具。□是□否□合理缺項若無需分餐或集中售飯，可選擇合理缺項。簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。5.2分餐間使用前應進行空氣消毒，在無人工作狀態(tài)開啟紫外線燈30分鐘以上。5.3分餐(售飯)過程中成品中心溫度保持在60℃以上?！?—6.食品留樣管理6.1每餐次的食品成品應留樣。留樣應使用清洗消毒后的密閉容器，單品、單盒盛放，每種食品留樣量不少于125g,并在容器上標注留樣食品名稱、留樣時間□是□否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。6.2留樣冰箱專用、上鎖、整潔；溫度0~8℃;在冷藏條件下存放的時間為48小時以上。由專人負責留樣，并管理留樣食品、記錄留樣情況。7.餐飲具清洗消毒7.1餐用具清洗水池專用，標有明顯標識。使用的洗滌劑符合食品安全國家標準，包裝標識齊全?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。7.2消毒設施(包括一體化洗碗消毒機)運轉正常能滿足消毒需要；使用的消毒劑為正規(guī)產品，消毒液使用、配制等符合要求。7.3消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關消毒衛(wèi)生標準，并及時放入專用保潔柜(間)存放。8.場所和設備設施清潔維護8.1保持食堂環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。8.2餐廚廢棄物的存放及清理符合要求?！?—9.托管企業(yè)管理9.1托管企業(yè)安排專人負責食品安全日常管理?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。9.2托管企業(yè)每日排查，及時發(fā)現(xiàn)并整改食品制作過程中存在的風險隱患。10.陪餐10.1每餐均有學校相關負責人與學生共同用餐，并做好陪餐記錄?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿桑?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。11.其他11.1突發(fā)公共衛(wèi)生事件期間按照相關要求開展工作?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿桑?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間?！?—承包經營食堂周排查記錄和管理表序號檢查項目年月日落實情況問題描述處置情況處置詳情1每日開展檢查?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。2日檢查發(fā)現(xiàn)問題已完成整改。□是□否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。3問題原因總結?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。4食品原料存儲符合要求；無過期食品或食品原料?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間?！?—5餐用具清洗消毒符合要求□是□否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。6操作區(qū)的標識、設施等符合要求，從業(yè)人員操作規(guī)范?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。7有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動跡象?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間8分餐間的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員、餐用具、餐食等符合要求□是□否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。9食品留樣符合要求?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間。10托管企業(yè)能夠落實食品安全制度及相關標準?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間11其它?！跏恰醴窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預計完成時間—2—承包經營食堂月調度記錄和管理表序號調度項目年月日落實情況調度內容(簡單文字記錄)1日管控落實到位□是□否若存在未完成的問題，則在調度過程中應對未完成原因進行分析，并明確整改完成時限。2周排查落實到位□是□否3問題反饋□是□否4既往問題銷賬情況□是□否5問題匯總分析□是□否6托