餐飲服務(wù)習(xí)題含答案

餐飲服務(wù)習(xí)題含答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在_____以上。A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm正確答案：B2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D答案解析：發(fā)生事故向當(dāng)?shù)乜h級(jí)政府藥監(jiān)部門報(bào)告3、國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。A、強(qiáng)制B、鼓勵(lì)C、支持D、要求正確答案：B4、食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是正確答案：D5、可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是_____。A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是正確答案：D6、有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品（）A、可能受到糞便污染B、耐保藏期限縮短C、可能受到致病菌污染D、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)正確答案：B7、餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。A、責(zé)令其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C、按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處D、以上都不對(duì)正確答案：C8、不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是_____。A、廁所采用水沖式B、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施C、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)D、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道可以共用正確答案：D9、食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是（）A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B、條件致病微生物可引起急性中毒C、分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D、以上均有正確答案：D10、在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()A、沙門菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：D答案解析：肉毒梭菌食物中毒病死率最高11、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是_____。A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡(jiǎn)化D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求正確答案：C答案解析：不可以簡(jiǎn)化12、同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)_____。A、分別辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C、同時(shí)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D、以上都不對(duì)正確答案：A13、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、監(jiān)督管理信息C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是正確答案：D14、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A、細(xì)菌菌相B、菌落總數(shù)C、優(yōu)勢(shì)菌D、細(xì)菌種類正確答案：B15、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)劃分為_____個(gè)級(jí)別。A、二B、一C、三D、四正確答案：C16、“醉谷病”是()A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒正確答案：C答案解析：谷中毒，選麥17、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)_____。A、留存每筆供應(yīng)清單B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D、以上都是正確答案：D18、“神奈川試驗(yàn)”陽性的食物中毒病原蔭為()A、變形桿菌B、葡萄球菌C、沙門菌、D、副溶血性弧菌正確答案：D19、食品經(jīng)營(yíng)者履行了食品安全法規(guī)定的_____等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。A、人員培訓(xùn)B、進(jìn)貨查驗(yàn)C、食品檢驗(yàn)D、食品安全自查正確答案：B20、下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原A、B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，并公示更正？A、發(fā)生輕微食品安全事故B、發(fā)生重大食品安全事故C、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A21、動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是（）A、溶劑萃取B、熬煉C、壓榨D、水代正確答案：B22、下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長(zhǎng)B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短D、以上都是正確答案：D23、鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）A、10℃-15℃B、15℃以下C、4℃-6℃D、10℃-12℃正確答案：C24、餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、法定代表人B、負(fù)責(zé)人C、業(yè)主D、以上都是正確答案：D25、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____月。A、3B、6C、12D、24正確答案：B26、被沙門菌污染的食品()A、發(fā)生顏色變化B、具有酸味C、具有腐臭味D、無感官性狀的變化正確答案：D27、急性砷中毒的原因是()A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D28、食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、衛(wèi)生行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D、公安部門正確答案：C29、接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除_____外都應(yīng)洗手。A、處理動(dòng)物或廢棄物后B、上廁所后C、處理熟食物后D、處理生食物前正確答案：C30、陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（）A、有毒金屬污染B、添加劑污染C、細(xì)菌污染D、放射性核素污染正確答案：A答案解析：搪瓷是一種不透明或半透明的玻璃似的成分,熔結(jié)在金屬、玻璃或陶瓷表面作為裝飾或保護(hù)層,或作為彩飾的基底。31、食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。A、較大食品安全事故B、重大食品安全事故C、一般食品安全事故D、特別重大食品安全事故正確答案：A32、食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了()A、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種B、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染C、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素D、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成正確答案：A33、健康指導(dǎo)值是指()A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是正確答案：D34、關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯(cuò)誤的是()A、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷B、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群C、豬是唯一的傳染源D、是人獸共患傳染病正確答案：C35、《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、_____。A、消毒B、密封C、吹干D、擦干正確答案：A36、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、集體用餐配送單位B、學(xué)校食堂C、快餐店D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)正確答案：C37、餐用具清洗消毒水池的說法錯(cuò)誤的是_____。A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。D、可以與容器清洗水池合用。正確答案：D38、用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_____。A、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求B、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求C、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求D、桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：B39、餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、中型餐館B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部正確答案：A40、以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國(guó)確立的食品安全工作新理念（）A、國(guó)以民為本、民以食為天、食以安為先B、“重典治亂”，強(qiáng)化刑事責(zé)任追究C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管D、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治正確答案：D41、食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()A、重金屬B、非金屬C、有機(jī)及無機(jī)化合物D、以上都是正確答案：D42、粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，_____加工和使用。A、不得B、經(jīng)消毒后C、經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后D、經(jīng)清洗后正確答案：A43、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）。A、企業(yè)基本信息B、監(jiān)督管理信息C、社會(huì)監(jiān)督信息D、以上都是正確答案：D44、食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指()A、理化檢驗(yàn)方法B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法D、以上都是正確答案：D45、以下作為食品添加劑的是（）A、食醋B、醬油C、食鹽D、小蘇打正確答案：D46、對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟B、牲畜死后解體的為死畜肉C、死因不明的死畜肉，一律不得食用D、對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法正確答案：A47、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取()等處置措施。A、補(bǔ)救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D48、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是_____。A、應(yīng)有1.5米以上B、材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C、食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D、以上都是正確答案：D49、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、學(xué)校食堂C、中型餐館D、集體用餐配送單位正確答案：B50、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理_____。A、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C、應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求D、以上都是正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(guān)_____。A、腳踏式B、肘動(dòng)式C、可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)D、感應(yīng)式正確答案：ABCD2、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場(chǎng)所是_____A、涼菜配制B、集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝C、裱花操作D、水果拼盤制作正確答案：ABC3、以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是A、不得存放個(gè)人生活用品B、不得存放食品添加劑C、不得存放有毒、有害物品D、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂正確答案：ACD4、餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、業(yè)主D、法定代表人正確答案：ACD5、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào),應(yīng)當(dāng)作出以下處理_____。A、調(diào)查核實(shí)情況B、不屬于本部門職責(zé)的不予處理C、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的,應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理D、將處理結(jié)果答復(fù)正確答案：ACD6、餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)沒有_____等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。A、產(chǎn)品合格證明文件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料C、相關(guān)許可證D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照正確答案：ABCD7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容_____。A、食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求D、質(zhì)量要求正確答案：ABCD8、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)_____。A、必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B、填寫抽樣記錄C、抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D、應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD9、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的_____等內(nèi)容。A、供貨者名稱及聯(lián)系方式B、名稱、規(guī)格、數(shù)量C、進(jìn)貨日期D、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期正確答案：ABCD10、專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括_____。A、不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。B、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)宜戴口罩。C、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。D、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、黃曲霉毒素b1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、甜品站,是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開設(shè),具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,直接銷售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、《中華人民共和國(guó)行政許可法》規(guī)定,審核申請(qǐng)人提交的本法第三十三條第一款第一項(xiàng)至第四項(xiàng)規(guī)定要求的相關(guān)資料,必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查;對(duì)符合規(guī)定條件的準(zhǔn)予許可,對(duì)不符合規(guī)定條件,不予許可且無須書面說明理由。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：需要書面說明理由4、食品添加劑的標(biāo)簽和說明書除按照預(yù)包裝食品的規(guī)定標(biāo)注通用內(nèi)容外,還應(yīng)標(biāo)明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、所有生食品都應(yīng)在粗加工場(chǎng)地去除污染物和不可食部分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、進(jìn)貨查驗(yàn)保存的期限不得少于食品進(jìn)貨后二年。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,可以只辦理一個(gè)《餐飲服務(wù)許可證》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥,應(yīng)盡快排除毒物和給予對(duì)癥治療。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定,日常檢查是指餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者是否依法從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等行為進(jìn)行監(jiān)督的行為。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括:食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱;食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次;召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍;召回食品的處置措施、費(fèi)用承擔(dān)情況;相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、食品追溯制度是指通過登記的識(shí)別碼,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的歷史和位置與追蹤的制度。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、對(duì)于不能放入洗碗機(jī)清洗的大型設(shè)備用具,必須采用消毒液、蒸汽等進(jìn)行消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物、動(dòng)物、微生物以及成品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：農(nóng)產(chǎn)品場(chǎng)地，題中說成品生產(chǎn)是錯(cuò)誤的17、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤?)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、有關(guān)單位和個(gè)人對(duì)食品安全事故調(diào)查部門的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)予以配合,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、未包裝的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)牌、標(biāo)識(shí)帶、說明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、被沙門氏菌污染的動(dòng)物性食物沒有感官性狀的改變,故意被忽視()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、嬰兒肉毒梭菌食物中毒,是因肉毒桿菌芽孢而非肉毒毒素引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、對(duì)履行職責(zé)不到位的食品安全管理員,餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘,同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、縣級(jí)以上地方人民政府組織本機(jī)食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、原發(fā)證部門