品鑒葡萄酒智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年泰山學(xué)院

品鑒葡萄酒智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年泰山學(xué)院葡萄酒的外觀(guān)分析，從葡萄酒倒入酒杯的那一刻就開(kāi)始了。（）

答案:對(duì)葡萄酒不可能提高人體的免疫能力。（）

答案:錯(cuò)普遍來(lái)說(shuō)，酒眼或者酒窩顏色較淺的葡萄酒通常來(lái)自較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長(zhǎng)的那一年欠缺陽(yáng)光照射。（）

答案:對(duì)在生活中，白葡萄酒比紅葡萄酒更易引發(fā)頭痛。（）

答案:錯(cuò)葡萄原料被霉菌污染會(huì)產(chǎn)生的蘑菇味和泥土味。（）

答案:對(duì)甜酒配甜食的時(shí)候，通常甜酒要比甜點(diǎn)更甜才能達(dá)到平衡。（）

答案:對(duì)長(zhǎng)期處于光線(xiàn)照射下，葡萄酒的骨架會(huì)逐漸松散，香氣和風(fēng)味也會(huì)日趨寡淡。（）

答案:對(duì)用海馬刀開(kāi)啟葡萄酒時(shí)，將螺旋起子尖部正對(duì)木塞中間螺旋鉆入，以免造成斷塞。（）

答案:對(duì)在葡萄酒的釀造工藝中，超提工藝不能起到冷浸漬的效果。（）

答案:錯(cuò)帶有橡木味的濃郁白葡萄酒適合配鮮嫩的魚(yú)肉。（）

答案:錯(cuò)顏色的深淺與丹寧的含量往往不相關(guān)。（）

答案:錯(cuò)在葡萄酒品嘗中，應(yīng)按順序取樣，避免因短期內(nèi)嗅聞相同葡萄酒而產(chǎn)生氣味疲勞。（）

答案:對(duì)震動(dòng)和噪音都不利于葡萄酒的儲(chǔ)存。（）

答案:對(duì)葡萄酒正常健康地成長(zhǎng)發(fā)展，不需要嚴(yán)格的儲(chǔ)存條件。（）

答案:錯(cuò)陳釀時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒酒質(zhì)越高。（）

答案:錯(cuò)烘烤味對(duì)非加強(qiáng)型酒來(lái)說(shuō)是一種缺陷氣味。（）

答案:對(duì)對(duì)于干型葡萄酒而言，飲用順序應(yīng)該是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒在中國(guó)是舶來(lái)品。（）

答案:錯(cuò)過(guò)量酒精攝入和避免攝入不會(huì)導(dǎo)致死亡率的升高。（）

答案:錯(cuò)嗅覺(jué)閾值受酒精、其他香味物質(zhì)、甚至是非揮發(fā)性物質(zhì)的影響而發(fā)生改變。（）

答案:對(duì)某款葡萄酒本色邊緣寬度越大，說(shuō)明該葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀成熟。（）

答案:對(duì)對(duì)于未飲用完的葡萄酒可以采取換瓶、抽真空或填充惰性氣體的方法保存。（）

答案:對(duì)品鑒白蘭地香氣時(shí)，需像品鑒其它葡萄酒時(shí)進(jìn)行搖杯。（）

答案:錯(cuò)所有葡萄酒生命曲線(xiàn)都一樣。（）

答案:錯(cuò)品嘗間濕度過(guò)低（30%）或過(guò)高（70%）會(huì)影響葡萄酒的成分，進(jìn)而影響葡萄酒品鑒。（）

答案:錯(cuò)新紅酒不能配辣菜，因?yàn)槔辈撕途评锏膯螌幗Y(jié)合，會(huì)使人感到越喝越辣。（）

答案:對(duì)葡萄酒掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越高。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒是唯一的一種堿性酒精飲品，合理飲用有益于身體健康。（）

答案:對(duì)使用染色品種釀造桃紅葡萄酒時(shí)，應(yīng)避免浸漬或者低于20℃浸漬。（）

答案:對(duì)葡萄酒評(píng)價(jià)分級(jí)的品鑒活動(dòng)時(shí)間通常定在上午8點(diǎn)至10點(diǎn)。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒中不同的味感或相互掩蓋、相互促進(jìn)、相互疊加，也能相互抵消。（）

答案:錯(cuò)對(duì)于未飲用完的葡萄酒必須平放或者傾斜放置，讓酒液與軟木塞接觸。（）

答案:錯(cuò)飲用適量的葡萄酒不會(huì)增加任何疾病的發(fā)作頻率。（）

答案:錯(cuò)有沉淀的葡萄酒為劣質(zhì)酒。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒和其他酒精含量超過(guò)10%vol的酒精飲料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。（）

答案:對(duì)品嘗員在品酒前應(yīng)避免過(guò)分刺激性食物和含酒精飲料，以免影響對(duì)葡萄酒香氣的評(píng)價(jià)。（）

答案:對(duì)瓶底深凹的重型瓶葡萄酒質(zhì)量高。（）

答案:錯(cuò)如果葡萄酒香氣濃郁、馥郁、完整，則葡萄酒芳香、醇香。（）

答案:對(duì)葡萄酒被酒香酵母污染會(huì)產(chǎn)生馬廄味、酚味和鼠味。（）

答案:對(duì)葡萄酒成熟過(guò)程中的另一現(xiàn)象是一類(lèi)香氣向三類(lèi)香氣的轉(zhuǎn)化。（）

答案:對(duì)濃郁的芳香，優(yōu)雅的醇香，不能掩蓋味感物質(zhì)支撐體的可能缺陷。（）

答案:錯(cuò)AOC級(jí)別的葡萄酒質(zhì)量高。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒不僅僅指是紅酒。（）

答案:對(duì)所有葡萄酒的飲用溫度都在20℃以下。（）

答案:對(duì)關(guān)于餐酒搭配，下列說(shuō)法正確的是（）。

答案:西紅柿的酸會(huì)令酒變得粗糙###生澀的葡萄酒忌諱配帶甜味的菜感官分析的四個(gè)階段包括（）。

答案:描述###分析###觀(guān)察關(guān)于葡萄酒顏色，下列說(shuō)法正確的是（）。

答案:葡萄酒的色調(diào)與酒齡關(guān)系非常大。###顏色的深淺與葡萄酒的結(jié)構(gòu)、豐滿(mǎn)度密切相關(guān)。###顏色的深淺與尾味和余味密切相關(guān)。關(guān)于葡萄酒可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:肥胖關(guān)于嗅覺(jué)閾值，下列說(shuō)法正確的是（）。

答案:50%的人能聞到的濃度，就代表該物質(zhì)的嗅覺(jué)閾值。關(guān)于葡萄酒品嘗，下列說(shuō)法正確的是（）。

答案:眼睛是品嘗員品嘗的起點(diǎn)。品酒后一小時(shí)內(nèi)禁止刷牙，可以預(yù)防牙齒腐蝕。（）

答案:對(duì)合理飲用葡萄酒,不能維持人體的弱堿性體制。（）

答案:錯(cuò)過(guò)量酒精攝入和避免攝入都會(huì)導(dǎo)致死亡率的升高。（）

答案:對(duì)關(guān)于葡萄酒可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)有（）。

答案:牙齒腐蝕###禁忌癥候###偏頭痛葡萄酒中的組胺是誘發(fā)偏頭痛的原因。（）

答案:錯(cuò)萄萄酒可以減緩口腔、咽喉、胃和腸道中潰瘍的自然愈合。（）

答案:對(duì)在急性腎臟感染中，可少量飲用葡萄酒。（）

答案:錯(cuò)紅葡萄酒比白葡萄酒更易引發(fā)偏頭痛。（）

答案:對(duì)關(guān)于葡萄酒健康，下列說(shuō)法正確的是（）。

答案:助消化###有助于改善記憶力###預(yù)防心血管疾病###改善視力在無(wú)法正常代謝酒精的遺傳性、低酒精耐受性人群中，酒精導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)可能增加。（）

答案:對(duì)新紅酒可以配辣菜，因?yàn)槔辈丝梢缘窒评飭螌幍臐?，?huì)使人感到柔和。（）

答案:錯(cuò)關(guān)于餐酒搭配，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:新紅酒可以配辣菜###紅酒可以配鮮嫩海鮮濃郁的芳香，優(yōu)雅的醇香，可以掩蓋味感物質(zhì)支撐體的可能缺陷。（）

答案:對(duì)在西方，通常會(huì)用成熟的白葡萄酒配面包和堅(jiān)果。（）

答案:對(duì)酒體結(jié)構(gòu)需要與菜肴的烹飪方式、佐料等相匹配才能相得益彰。（）

答案:對(duì)各類(lèi)葡萄酒中，最配魚(yú)翅和鮑魚(yú)的酒是白葡萄酒。（）

答案:錯(cuò)帶有橡木味的濃郁白葡萄酒適合配燒烤類(lèi)的食物。（）

答案:對(duì)由于酸會(huì)加強(qiáng)辣味，清淡型的白葡萄酒不適合辣菜。（）

答案:錯(cuò)甜酒配甜食的時(shí)候，通常甜酒要和甜點(diǎn)一樣甜就能達(dá)到平衡。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒的聞香包括哪幾個(gè)階段（）。

答案:第二次聞香###第三次聞香###第一次聞香鉀鹽具有一定的苦味，會(huì)加強(qiáng)葡萄酒的不良味感。（）

答案:對(duì)葡萄酒的色調(diào)可表現(xiàn)出其成熟程度，與酒齡關(guān)系非常大。（）

答案:對(duì)紅葡萄酒的單寧含量越高，果香越明顯，越舒適。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒的香氣分為（）。

答案:三類(lèi)香氣###二類(lèi)香氣###一類(lèi)香氣倒酒時(shí)，應(yīng)將瓶口抬起，在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨龋乇诰徛貙⑵咸丫频谷司票?。（?/p>

答案:對(duì)葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要有（）。

答案:糖###酒精###甘油糖可以加強(qiáng)葡萄酒中某些萜烯類(lèi)物質(zhì)的氣味。（）

答案:對(duì)葡萄酒的不良?xì)馕吨饕ǎǎ?/p>

答案:微生物污染造成的不良?xì)馕?##還原味###其他異味###氧化味瓶底深凹的重型瓶葡萄酒質(zhì)量一定高。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒配餐一定要遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒的生命曲線(xiàn)包括（）。

答案:年輕期###熟成期###衰老期###成熟期所有的葡萄酒都有保質(zhì)期。（）

答案:錯(cuò)紅葡萄酒的陳年潛力不一定比白葡萄酒強(qiáng)。（）

答案:對(duì)所有葡萄酒的生命曲線(xiàn)都一樣。（）

答案:錯(cuò)橡木經(jīng)過(guò)烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物質(zhì)。（）

答案:對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存條件會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。（）

答案:對(duì)需要醒酒的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒。（）

答案:錯(cuò)如果需要加糖進(jìn)行葡萄原料成分調(diào)整，則應(yīng)在浸漬發(fā)酵啟動(dòng)后立即添加。（）

答案:對(duì)任何情況下，都不可直接采用白葡萄酒的釀造方法釀造桃紅葡萄酒。（）

答案:錯(cuò)白葡萄酒的釀造工藝有（）。

答案:特殊工藝###傳統(tǒng)釀造工藝###超提工藝###冷浸工藝機(jī)械自動(dòng)除渣發(fā)酵罐能更好地提取芳香物質(zhì)和色素，有利于提高桃紅葡萄酒的質(zhì)量。（）

答案:對(duì)用來(lái)生產(chǎn)白蘭地的原酒，需根據(jù)原料的狀況添加SO2。（）

答案:錯(cuò)缺氮發(fā)酵是將葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，讓酵母菌不能活動(dòng)或活動(dòng)很困難。（）

答案:對(duì)閃蒸是在酒精發(fā)酵前將紅葡萄原料加熱（通常超過(guò)70℃）浸漬，主要用于衛(wèi)生狀況差的原料。（）

答案:錯(cuò)任何過(guò)強(qiáng)的機(jī)械處理都會(huì)提高浸漬強(qiáng)度，但不會(huì)影響葡萄酒的感官質(zhì)量。（）

答案:錯(cuò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵是降低葡萄酒酸度的有效途徑。（）

答案:對(duì)生產(chǎn)短期內(nèi)消費(fèi)的