現(xiàn)代酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營 教案 金輝 模塊四 交付與管控

教案1授課內(nèi)容清潔工具（劑）的使用與管理所需課時(shí)1學(xué)時(shí)（45分鐘）主要教材或參考資料（剖析教材，分析教材的質(zhì)量、地位，以及本節(jié)課在整本教材中所處的地位、重要性、前后章節(jié)關(guān)聯(lián)性等）1、新津春子

.不煩不累掃一屋[M].1版.張艷輝，譯.南京：江蘇文藝出版社，2017.2、陳瑩.客房服務(wù)與管理[M].2版.北京：高等教育出版社，2019.3、蔣雙秀姚海華隆曉文.課程思政與實(shí)踐教學(xué)相互融合的路徑探索——以客房管理實(shí)踐教學(xué)為例[J].創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實(shí)踐2021,04:43-454、“愛干凈住漢庭”漢庭酒店第二次藍(lán)海戰(zhàn)略案例解析漢庭酒店項(xiàng)目組

華與華商學(xué)教學(xué)目標(biāo)（圍繞學(xué)習(xí)內(nèi)容，全面化解三維目標(biāo)，要求從學(xué)生角度出發(fā)、內(nèi)容具體詳盡、目標(biāo)可操作、可評判）1．知識目標(biāo)：（1）熟悉清潔工具（劑）的分類（2）清潔工作的五大要素。2．技能（能力）目標(biāo)：（1）能科學(xué)使用清潔工具（劑）（2）能通過管理提升清潔效率；（3）能通過管理合理控制運(yùn)營成本。3．情感目標(biāo)（思政目標(biāo)）：（1）成功不是做偉大的事，而是把平凡的事做徹底，做出不平凡，這就是凡事徹底。弘揚(yáng)工匠精神，勇攀質(zhì)量高峰。只有合格的產(chǎn)品才有交付到顧客手上的權(quán)利。教學(xué)重點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)重點(diǎn)分別是什么，以及確定這些重點(diǎn)的依據(jù)是什么）如何科學(xué)使用清潔工具（劑）。依據(jù)：衛(wèi)生狀況這是一個(gè)住宿消費(fèi)痛點(diǎn)，從長遠(yuǎn)看，這是一個(gè)社會問題。對住店客人而言，客房的清潔衛(wèi)生是最基本的需求之一?！肮び破涫?，必先利其器”。打造干凈整潔的酒店環(huán)境，須有經(jīng)濟(jì)適用、高效快捷、綠色環(huán)保的清潔工具作為生產(chǎn)工具和保障。教學(xué)難點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)難點(diǎn)分別是什么，以及確定這些難點(diǎn)的依據(jù)是什么）清潔工具（劑）的優(yōu)化清潔工作的五大要素依據(jù)：選擇購買什么樣的清潔工具（劑）的過程，以及如何科學(xué)使用，“選擇”與“科學(xué)使用”會涉及酒店的運(yùn)營成本控制、提升員工素質(zhì)、市場上現(xiàn)有清潔工具（劑）的廣泛調(diào)研等過程，要選擇就要有判斷，判斷背后是認(rèn)知規(guī)律。教學(xué)方法（根據(jù)本節(jié)內(nèi)容的特點(diǎn)、教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生情況，說出選用的教學(xué)方法和教學(xué)手段）1．講授法2．問題教學(xué)法3．項(xiàng)目教學(xué)法4.案例分析教學(xué)內(nèi)容及時(shí)間安排（每部分的時(shí)間分配及原因）熟悉清潔工具（劑）在酒店運(yùn)營工作中的重要性（5分鐘）清潔工具的分類、使用與管理（15分鐘）清潔劑的分類、使用與管理（15分鐘）根據(jù)清潔工作的五大要素，優(yōu)化清潔工具。（10分鐘）教學(xué)資源（教學(xué)過程中所使用的網(wǎng)站、小程序、APP、視頻資料、文獻(xiàn)資料等）清潔劑的配比與使用華住易購學(xué)情分析（說明學(xué)生年齡特征、認(rèn)知規(guī)律、學(xué)習(xí)方法及已有知識和經(jīng)驗(yàn)等）以我校學(xué)生為例：年齡：18—22歲認(rèn)知規(guī)律：數(shù)字時(shí)代讓學(xué)生面臨很大的挑戰(zhàn)，不是去做是非對錯(cuò)的選擇，而是選擇哪些東西對我來說是有價(jià)值的。學(xué)習(xí)方法：先實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問題再去學(xué)習(xí)、喜歡動(dòng)手操作、喜歡通過視頻學(xué)習(xí)、、已有的知識經(jīng)驗(yàn)：學(xué)習(xí)過《客房服務(wù)與管理》等相關(guān)課程，部分同學(xué)有過酒店餐廳、前廳實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。偏愛知識型“白領(lǐng)”工作，普遍排斥繁復(fù)、附加價(jià)值低的勞動(dòng)。希望在未來工作環(huán)境中被理解、被認(rèn)可、被尊重課后指導(dǎo)（課程結(jié)束后，留給學(xué)生繼續(xù)深入探討、研究、實(shí)踐的延展內(nèi)容）1、觀看：國寶級清潔匠人是如何煉成的？（新津春子清潔公開課）2、在OTA上尋找關(guān)于因衛(wèi)生而引發(fā)的投訴，并分析出產(chǎn)生這些投訴的原因。3、討論：要把清潔工作做成一項(xiàng)專業(yè)而有技術(shù)含量的工作，可以怎么做？酒店清潔工作的社會價(jià)值是什么？教學(xué)過程教學(xué)的基本內(nèi)容（說明教學(xué)活動(dòng)是如何發(fā)起的即是如何導(dǎo)入的，又是怎樣展開的，最終又是怎樣結(jié)束的。闡明“教什么”、“怎樣教”、“為什么這樣教”）時(shí)間安排教學(xué)方法熟悉清潔工具（劑）在酒店運(yùn)營工作中的重要性¨自己是一名清潔工，還是一名技術(shù)工？¨清潔客房是每天重復(fù)著同一個(gè)動(dòng)作同一種生活狀態(tài)？還是琢磨著如何改進(jìn)自己的清潔技術(shù)？¨在工作中會秉持“既然做了，就要做到最好的”想法嗎？¨連續(xù)5年被世界上最權(quán)威的航空排行榜網(wǎng)站S世界上最干凈的機(jī)場是那座？為什么這座機(jī)場能被評為世界上最干凈機(jī)場？¨能迅速辨別不同污漬的形成原因，并能夠靈活使用80多種洗滌劑和50多種清掃工具嗎？¨清潔工、作家、網(wǎng)絡(luò)紅人、專家、老師、NHK紀(jì)錄片主角，這些身份能疊加在一個(gè)人身上嗎？（這一活動(dòng)會充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與、思考和發(fā)表意見的積極性，場面可能會很熱鬧，意見可能會比較多，時(shí)間可能要多一點(diǎn)。最后，教師要本著實(shí)事求是和辯證思考的精神，將學(xué)生的意見梳理一下，并提出總結(jié)性的自己的觀點(diǎn)）清潔工具的分類與管理如何設(shè)計(jì)分類標(biāo)準(zhǔn)？如何選擇分類的方法？以班級同學(xué)分類為例（男生/女生長頭發(fā)/短頭發(fā)深色衣服/淺色衣服.......）（1）根據(jù)用途分類（2）根據(jù)成本和品質(zhì)分類清潔劑的分類、使用與管理（15分鐘）清潔劑發(fā)展趨勢：綠色——可持續(xù)發(fā)展健康——員工權(quán)益保障高效、專業(yè)——提升勞動(dòng)生產(chǎn)率按性質(zhì)、日常、周期性分類清潔劑的科學(xué)使用清潔劑管理清單根據(jù)清潔工作的五大要素，優(yōu)化清潔工具。（10分鐘）充分考慮機(jī)械、化學(xué)、流程、溫度、時(shí)間等因素，選擇、優(yōu)化清潔工具（劑）二、小結(jié)這一堂課我們講了清潔工具（劑）的使用與管理，才能保障客人最基礎(chǔ)的需求，干凈的客房，干凈為什么困難？因?yàn)橐龅礁蓛?，最終要靠“企業(yè)文化”和“人的素養(yǎng)”。三、課后指導(dǎo)觀看：國寶級清潔匠人是如何煉成的？（新津春子清潔公開課）討論：（1）要把清潔工作做成一項(xiàng)專業(yè)而有技術(shù)含量的工作，可以怎么做？酒店清潔工作的社會價(jià)值是什么？(3)如何拓寬清潔師職業(yè)空間?

布置作業(yè)尋找至少三個(gè)品牌的清潔工具（劑），如果要運(yùn)用于酒店運(yùn)營，請說出推薦的理由。（2）在OTA上尋找關(guān)于因衛(wèi)生而引發(fā)的投訴，并分析出產(chǎn)生這些投訴的原因。板書設(shè)計(jì)問題教學(xué)法（5分鐘）2、問題引發(fā)深度思考（15分鐘）3、如何選擇清潔的原則，學(xué)會制作清潔劑管理清單。（15分鐘）4、當(dāng)選擇困難時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生去通過網(wǎng)絡(luò)尋找最優(yōu)選擇。（10分鐘）教案2授課內(nèi)容客房查房流程的制定客房用品分析（品質(zhì)管控）所需課時(shí)2學(xué)時(shí)（90分鐘）主要教材或參考資料（剖析教材，分析教材的質(zhì)量、地位，以及本節(jié)課在整本教材中所處的地位、重要性、前后章節(jié)關(guān)聯(lián)性等）.1、陳瑩.客房服務(wù)與管理[M].2版.北京：高等教育出版社，2019.2、蔣雙秀姚海華隆曉文.課程思政與實(shí)踐教學(xué)相互融合的路徑探索——以客房管理實(shí)踐教學(xué)為例[J].創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實(shí)踐2021,04:43-453、《飯店業(yè)督導(dǎo)》2002年07月JackD.Ninemeier[美]宿榮江主譯中國旅游出版社教學(xué)目標(biāo)（圍繞學(xué)習(xí)內(nèi)容，全面化解三維目標(biāo)，要求從學(xué)生角度出發(fā)、內(nèi)容具體詳盡、目標(biāo)可操作、可評判）1．知識目標(biāo)：（1）了解主要查房制度、方法及技術(shù)對查房效率的影響。（2）了解客房用品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。（3）熟悉客房用品的分類與管理。2．技能（能力）目標(biāo)：（1）能因地制宜地制定查房流程，為提升客房質(zhì)量提出合理化建議。（2）能進(jìn)行個(gè)性化客房用品配置。（3）能對客房進(jìn)行品質(zhì)管控及成本控制。3．情感目標(biāo)（思政目標(biāo)）：（1）只有完美的產(chǎn)品，才有交到客人手上的權(quán)利。（2）養(yǎng)成愛物惜物的習(xí)慣，節(jié)約客用品，有酒店主人翁精神。（3）具備可持續(xù)發(fā)展的理念。教學(xué)重點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)重點(diǎn)分別是什么，以及確定這些重點(diǎn)的依據(jù)是什么）能因地制宜進(jìn)行查房流程及標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：查房流程及標(biāo)準(zhǔn)是保障客房基礎(chǔ)質(zhì)量的重要方法，而客房質(zhì)量是酒店運(yùn)營的生命線。教學(xué)難點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)難點(diǎn)分別是什么，以及確定這些難點(diǎn)的依據(jù)是什么）能對提升客房質(zhì)量提出合理化建議。能進(jìn)行個(gè)性化的客房用品配置與確定擺放標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)：能發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，需要在工作中有很強(qiáng)的主動(dòng)性。做好個(gè)性化服務(wù)需要洞悉客人消費(fèi)心理及熟悉酒店資源。教學(xué)方法（根據(jù)本節(jié)內(nèi)容的特點(diǎn)、教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生情況，說出選用的教學(xué)方法和教學(xué)手段）1．講授法2．問題教學(xué)法3．項(xiàng)目教學(xué)法4.案例分析教學(xué)內(nèi)容及時(shí)間安排（每部分的時(shí)間分配及原因）逐級查房制度（10分鐘）二、查房要求（20分鐘）三、查房要點(diǎn)之產(chǎn)品思維與客戶思維（5分鐘）四、技術(shù)助推查房效率提升（5分鐘）五、客房用品的分類（10分鐘）六、客房用品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（10分鐘）七、客房用品的管理（20分鐘）教學(xué)資源（教學(xué)過程中所使用的網(wǎng)站、小程序、APP、視頻資料、文獻(xiàn)資料等）易客房華住易購學(xué)情分析（說明學(xué)生年齡特征、認(rèn)知規(guī)律、學(xué)習(xí)方法及已有知識和經(jīng)驗(yàn)等）以我校學(xué)生為例：年齡：18—22歲認(rèn)知規(guī)律：數(shù)字時(shí)代讓學(xué)生面臨很大的挑戰(zhàn)，不是去做是非對錯(cuò)的選擇，而是選擇哪些東西對我來說是有價(jià)值的。學(xué)習(xí)方法：先實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問題再去學(xué)習(xí)、喜歡動(dòng)手操作、喜歡通過視頻學(xué)習(xí)、、已有的知識經(jīng)驗(yàn)：學(xué)習(xí)過《客房服務(wù)與管理》等相關(guān)課程，部分同學(xué)有過酒店餐廳、前廳實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。偏愛知識型“白領(lǐng)”工作，普遍排斥繁復(fù)、附加價(jià)值低的勞動(dòng)。希望在未來工作環(huán)境中被理解、被認(rèn)可、被尊重課后指導(dǎo)（課程結(jié)束后，留給學(xué)生繼續(xù)深入探討、研究、實(shí)踐的延展內(nèi)容）與10年前相比較，現(xiàn)在的客人對客房的核心需求點(diǎn)發(fā)生變化了嗎？說出至少3點(diǎn)。如何在平衡客戶需求與成本之間的關(guān)系后，設(shè)計(jì)可持續(xù)發(fā)展的客用品。教學(xué)過程教學(xué)的基本內(nèi)容（說明教學(xué)活動(dòng)是如何發(fā)起的即是如何導(dǎo)入的，又是怎樣展開的，最終又是怎樣結(jié)束的。闡明“教什么”、“怎樣教”、“為什么這樣教”）時(shí)間安排教學(xué)方法問題導(dǎo)入：1、怎樣的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)可以保證酒店交付的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量可靠，讓每位顧客都樂意成為回頭客？2、如何管理我們的客房用品，讓顧客體驗(yàn)到我們在細(xì)節(jié)上的“創(chuàng)新”之舉？主要內(nèi)容：逐級查房制度（10分鐘）清潔師、主管、經(jīng)理每一級查房的要點(diǎn)。查房要求（20分鐘）查房的基本功討論：為提升客房質(zhì)量，管理者的工作重點(diǎn)是培養(yǎng)員工職業(yè)素養(yǎng)還是盡可能多查房？查房要點(diǎn)之產(chǎn)品思維與客戶思維（5分鐘）討論：查房流程設(shè)計(jì)是為了方便客人還是方便員工自己？技術(shù)助推查房效率提升（5分鐘）討論：如何降低人工成本？如何提升工作效率？客房用品的分類（10分鐘）討論：隨著客人消費(fèi)趨勢，客房固定用品、消耗品、免費(fèi)租借物品、可購買用品之間會相互轉(zhuǎn)換嗎？客房用品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（10分鐘）環(huán)保低碳、科技智能、藝術(shù)化、品牌化客房用品的管理（20分鐘）管理環(huán)節(jié)數(shù)字化管理討論：員工如何更好使用數(shù)字化（如易客房）管理工具配合自己高效率完成工作？成本管控三、小結(jié)做到客房質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，是酒店運(yùn)營的基礎(chǔ)，重要的三個(gè)構(gòu)成為：清潔劑（工具）、查房及客用品。四、課后指導(dǎo)1、與10年前相比較，現(xiàn)在的客人對客房的核心需求點(diǎn)發(fā)生變化了嗎？2、如何在平衡客戶需求與成本之間的關(guān)系后，設(shè)計(jì)可持續(xù)發(fā)展的客用品。五、布置作業(yè)查房的基本功2、如何有效管理客房用品？六、板書設(shè)計(jì)問題教學(xué)法（5分鐘）項(xiàng)目教學(xué)法、案例分析法（75分鐘）（10分鐘）教案模板授課內(nèi)容模塊四交付與管控任務(wù)四餐廳倉庫管理所需課時(shí)1學(xué)時(shí)主要教材或參考資料（剖析教材，分析教材的質(zhì)量、地位，以及本節(jié)課在整本教材中所處的地位、重要性、前后章節(jié)關(guān)聯(lián)性等）1.金輝，李達(dá)，王晨：《現(xiàn)代酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營》模塊四2.滕寶紅.倉庫管理實(shí)操從入門到精通[M].北京：人民郵電出版社，2019.3.孫嫻嫻.餐飲服務(wù)與管理綜合實(shí)訓(xùn)[M].3版.北京：中國人民大學(xué)出版社，2021.教學(xué)目標(biāo)（圍繞學(xué)習(xí)內(nèi)容，全面化解三維目標(biāo)，要求從學(xué)生角度出發(fā)、內(nèi)容具體詳盡、目標(biāo)可操作、可評判）1．知識目標(biāo)：（1）了解食品安全、原料儲存等基礎(chǔ)知識；（2）熟悉酒店餐廳管理系統(tǒng)軟件及各類報(bào)表基礎(chǔ)知識；（3）掌握餐廳倉庫管理工作規(guī)范要求；2．技能目標(biāo)：（1）運(yùn)用酒店庫存管理系統(tǒng)完成酒店餐廳倉庫物品的出庫、入庫、調(diào)撥、領(lǐng)用、查詢、盤點(diǎn)等全流程線上管理（2）能夠根據(jù)規(guī)范操作符合酒店餐廳倉庫各類原料成本控制標(biāo)準(zhǔn)（3）能設(shè)計(jì)餐廳倉庫原料盤點(diǎn)表格。3．情感目標(biāo)（思政目標(biāo)）：（1）培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識與責(zé)任感、規(guī)范意識和職業(yè)操守。（2）培養(yǎng)學(xué)生的信息技術(shù)應(yīng)用能力和數(shù)據(jù)分析能力。教學(xué)重點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)重點(diǎn)分別是什么，以及確定這些重點(diǎn)的依據(jù)是什么）（1）餐廳倉庫管理的重要性（2）食品安全、原料采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料存儲的標(biāo)準(zhǔn)（3）庫房及冷凍（藏）設(shè)施的要求教學(xué)難點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)難點(diǎn)分別是什么，以及確定這些難點(diǎn)的依據(jù)是什么）（1）能夠運(yùn)用酒店庫存管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)酒店餐廳倉庫物品的出庫、入庫、調(diào)撥、領(lǐng)用、查詢、盤點(diǎn)全流程線上管理。教學(xué)方法（根據(jù)本節(jié)內(nèi)容的特點(diǎn)、教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生情況，說出選用的教學(xué)方法和教學(xué)手段）1．講授法2．頭腦風(fēng)暴法3．案例分析法4.演示法5.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)內(nèi)容及時(shí)間安排（每部分的時(shí)間分配及原因）食品安全、原料采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料存儲（20分鐘）庫存管理系統(tǒng)（25分鐘）教學(xué)資源（教學(xué)過程中所使用的網(wǎng)站、小程序、APP、視頻資料、文獻(xiàn)資料等）庫存管理系統(tǒng)、廚房食品存儲管理規(guī)范（視頻）學(xué)情分析（說明學(xué)生年齡特征、認(rèn)知規(guī)律、學(xué)習(xí)方法及已有知識和經(jīng)驗(yàn)等）年齡：18—22歲認(rèn)知規(guī)律：具有快速學(xué)習(xí)能力、多樣化的學(xué)習(xí)方式、實(shí)踐意識強(qiáng)、強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作和個(gè)人意識成熟等特點(diǎn)。學(xué)習(xí)方法：接受信息的方式多樣化，可以通過書本閱讀、網(wǎng)絡(luò)搜索、視頻觀看等多種途徑獲取知識。他們習(xí)慣于使用各種科技工具，具備信息搜索和篩選的能力，并能夠通過社交媒體和網(wǎng)上論壇進(jìn)行知識交流和分享；注重實(shí)踐和實(shí)際操作；具備較好的溝通能力、協(xié)作能力和組織能力，能夠主動(dòng)與他人交流、分工合作，共同完成任務(wù)。已有的知識經(jīng)驗(yàn)：學(xué)習(xí)過《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營》等相關(guān)課程，部分同學(xué)有過酒店餐廳、前廳實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。課后指導(dǎo)（課程結(jié)束后，留給學(xué)生繼續(xù)深入探討、研究、實(shí)踐的延展內(nèi)容）根據(jù)所學(xué)知識自己設(shè)計(jì)一個(gè)餐廳倉庫原料盤點(diǎn)表教學(xué)過程教學(xué)的基本內(nèi)容（說明教學(xué)活動(dòng)是如何發(fā)起的即是如何導(dǎo)入的，又是怎樣展開的，最終又是怎樣結(jié)束的。闡明“教什么”、“怎樣教”、“為什么這樣教”）時(shí)間安排教學(xué)方法一、情景/案例導(dǎo)入閱讀教材P170頁的總經(jīng)理日記-酸奶“風(fēng)波”思考問題：（1）怎樣才能讓餐廳倉庫管理更輕松且不易出錯(cuò)呢？（2）為什么要進(jìn)行餐廳倉庫管理？（3）如何做好餐廳的食品安全保障工作？二、新知識（一）餐廳倉庫管理的重要性從微觀上講，是為顧客提供餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)，是餐飲服務(wù)成本控制的切入點(diǎn)；從宏觀上講，事關(guān)餐飲服務(wù)食品安全,是企業(yè)經(jīng)營管理的重點(diǎn)。餐飲服務(wù)提供者須嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件的要求,落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。（二）食品安全1.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄2.從業(yè)人員健康檢查管理3.從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)（三）原料采購提問：餐廳在進(jìn)行原料采購的時(shí)候，如何對供貨商進(jìn)行評估？1.原料供貨商有無合法的經(jīng)營資質(zhì)2.建立供貨商評價(jià)和退出機(jī)制3.定期對供貨商食品安全進(jìn)行現(xiàn)場評審4.建立固定的供貨渠道（四）進(jìn)貨查驗(yàn)1.隨貨證明文件查驗(yàn)2.入庫查驗(yàn)和記錄（五）原料存儲播放視頻：廚房視頻存儲管理規(guī)范根據(jù)視頻回答以下問題：1.食品存儲的條件是什么？2.食品存儲的規(guī)范有哪些？一標(biāo)：食材制作加工存放符合食品及衛(wèi)生安全管理要求。二禁：禁止存放個(gè)人物品，禁止已拆封食品開口存放。三隔離：堅(jiān)持生熟食品隔離，成品和半成品隔離，食品和雜物隔離，預(yù)防食品污染。三先一不原則：食品原材料儲存中堅(jiān)持先進(jìn)先出，易腐易變的先出，有效期短的先出，腐壞變質(zhì)的不出，及時(shí)報(bào)損處理。四防：防火、防潮、防腐、防蟲害。四化：管理專業(yè)化、食品貨位固定規(guī)格化、庫房貨柜/貨架整潔化檢查經(jīng)?；?。提供相關(guān)的食物儲存標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程的文獻(xiàn)資料，讓學(xué)生獨(dú)立閱讀、理解并進(jìn)行資料分析。（六）庫房及冷凍（藏）設(shè)施1.庫房2.冷凍庫、冷藏庫（七）庫存管理系統(tǒng)發(fā)布任務(wù)：請進(jìn)入EPP系統(tǒng)。首先進(jìn)入【庫存-收貨管理】頁面，新建一張收貨單，其中供應(yīng)商選擇“供應(yīng)商A”，部門倉庫選擇“餐飲部倉庫”，添加1KG“西瓜”和1KG“桃”作為收貨物品。新建完成后確認(rèn)收貨，申請單類型選擇“PR/酒店日常物品”。三、小結(jié)這一堂課我們講了餐廳倉庫管理的重要性，食品安全、原料采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料存儲的標(biāo)準(zhǔn)，庫房及冷凍（藏）設(shè)施的要求以及庫存管理系統(tǒng)的使用。四、課后指導(dǎo)請你利用本任務(wù)所提供的相關(guān)知識與資料庫，為酒店餐廳倉庫設(shè)計(jì)一份餐廳倉庫原料盤點(diǎn)表格。五、布置作業(yè)請進(jìn)入EPP系統(tǒng)。首先進(jìn)入【庫存-收貨管理】頁面，新建一張收貨單，供應(yīng)商選擇“供應(yīng)商A”，部門倉庫選擇“總倉倉庫”，添加2KG“草莓”作為收貨物品。新建完成后確認(rèn)收貨，申請單類型選擇“PR/酒店日常物品”。然后進(jìn)入【庫存-調(diào)撥和領(lǐng)用】頁面，從“總倉倉庫”調(diào)撥2KG“草莓”至“餐飲部倉庫”。六、板書設(shè)計(jì)1.學(xué)生閱讀案例并思考問題（3分鐘）-案例分析法2.教師提問學(xué)生（2分鐘）-提問法3.引入餐廳倉庫管理的重要性以及食品安全（5分鐘）-講授法4.問題導(dǎo)入，請學(xué)生思考并回答問題（3分鐘）-頭腦風(fēng)暴法5.視頻導(dǎo)入（2分鐘），引入原料存儲和庫房及冷凍（藏）設(shè)施的相關(guān)知識（5分鐘）-講授法6.教師在華住集團(tuán)庫存管理系統(tǒng)進(jìn)行收貨入庫、庫存查詢、倉庫收入發(fā)出報(bào)表（10分鐘）-演示法7.學(xué)生根據(jù)教師布置的任務(wù)在系統(tǒng)中完成收貨入庫、庫存查詢、庫存盤點(diǎn)（15分鐘）-任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教案模板授課內(nèi)容模塊四交付與管控任務(wù)五酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)所需課時(shí)1學(xué)時(shí)主要教材或參考資料（剖析教材，分析教材的質(zhì)量、地位，以及本節(jié)課在整本教材中所處的地位、重要性、前后章節(jié)關(guān)聯(lián)性等）1.金輝，李達(dá)，王晨：《現(xiàn)代酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營》模塊四2.匡仲瀟.現(xiàn)代酒店成本管理與控制實(shí)戰(zhàn)寶典[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2020.教學(xué)目標(biāo)（圍繞學(xué)習(xí)內(nèi)容，全面化解三維目標(biāo)，要求從學(xué)生角度出發(fā)、內(nèi)容具體詳盡、目標(biāo)可操作、可評判）1．知識目標(biāo)：（1）了解酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的定義與重要性；（2）熟悉酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的要點(diǎn)；（3）掌握酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的流程。2．技能目標(biāo)：（1）運(yùn)用各類表格及數(shù)字化工具進(jìn)行固定資產(chǎn)盤點(diǎn)工作；（2）能夠制作一份酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表并依據(jù)給定酒店信息提出固定資產(chǎn)管理整改方案。3．情感目標(biāo)（思政目標(biāo)）：（1）培養(yǎng)學(xué)生細(xì)致入微的觀察力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的信息處理能力和數(shù)據(jù)分析能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通合作的能力。教學(xué)重點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)重點(diǎn)分別是什么，以及確定這些重點(diǎn)的依據(jù)是什么）（1）固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的定義與重要性（2）酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的要點(diǎn)（3）酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的流程教學(xué)難點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)難點(diǎn)分別是什么，以及確定這些難點(diǎn)的依據(jù)是什么）（1）借助各類表格及數(shù)字化工具進(jìn)行固定資產(chǎn)盤點(diǎn)工作；（2）固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)的使用教學(xué)方法（根據(jù)本節(jié)內(nèi)容的特點(diǎn)、教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生情況，說出選用的教學(xué)方法和教學(xué)手段）1.講授法2.案例分析法3.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法4.小組討論法5.演示法教學(xué)內(nèi)容及時(shí)間安排（每部分的時(shí)間分配及原因）酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的重要性及內(nèi)容（10分鐘）固定資產(chǎn)采購管理、標(biāo)簽管理（5分鐘）固定資產(chǎn)分類和折舊年限、日常管理和維護(hù)（10分鐘）固定資產(chǎn)盤點(diǎn)流程（10分鐘）固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)（10分鐘）教學(xué)資源（教學(xué)過程中所使用的網(wǎng)站、小程序、APP、視頻資料、文獻(xiàn)資料等）酒店新增資產(chǎn)流程圖和資產(chǎn)處置流程圖學(xué)情分析（說明學(xué)生年齡特征、認(rèn)知規(guī)律、學(xué)習(xí)方法及已有知識和經(jīng)驗(yàn)等）年齡：18—22歲認(rèn)知規(guī)律：具有快速學(xué)習(xí)能力、多樣化的學(xué)習(xí)方式、實(shí)踐意識強(qiáng)、強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作和個(gè)人意識成熟等特點(diǎn)。學(xué)習(xí)方法：接受信息的方式多樣化，可以通過書本閱讀、網(wǎng)絡(luò)搜索、視頻觀看等多種途徑獲取知識。他們習(xí)慣于使用各種科技工具，具備信息搜索和篩選的能力，并能夠通過社交媒體和網(wǎng)上論壇進(jìn)行知識交流和分享；注重實(shí)踐和實(shí)際操作；具備較好的溝通能力、協(xié)作能力和組織能力，能夠主動(dòng)與他人交流、分工合作，共同完成任務(wù)。已有的知識經(jīng)驗(yàn)：學(xué)習(xí)過《國際接待業(yè)概論》等相關(guān)課程，部分同學(xué)有過酒店餐廳、前廳實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。課后指導(dǎo)（課程結(jié)束后，留給學(xué)生繼續(xù)深入探討、研究、實(shí)踐的延展內(nèi)容）請你利用本任務(wù)所提供的相關(guān)知識與資料庫，結(jié)合酒店實(shí)際制作一份酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表并依據(jù)給定酒店信息提出固定資產(chǎn)管理整改方案。教學(xué)過程教學(xué)的基本內(nèi)容（說明教學(xué)活動(dòng)是如何發(fā)起的即是如何導(dǎo)入的，又是怎樣展開的，最終又是怎樣結(jié)束的。闡明“教什么”、“怎樣教”、“為什么這樣教”）時(shí)間安排教學(xué)方法一、情景/案例導(dǎo)入閱讀教材P181頁的總經(jīng)理日記-為什么盤點(diǎn)少了一臺咖啡機(jī)？思考問題：（1）是什么原因?qū)е虏蛷d盤點(diǎn)少了一臺咖啡機(jī)？（2）為什么要進(jìn)行酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)？二、新知識（一）酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的重要性及內(nèi)容1.酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的重要性從微觀上講,是酒店運(yùn)營管理的基礎(chǔ),是酒店運(yùn)營成本控制的切入點(diǎn);從宏觀上講,事關(guān)酒店的經(jīng)營效率,是企業(yè)經(jīng)營管理的重點(diǎn)。酒店資產(chǎn)盤點(diǎn)工作須嚴(yán)格按照酒店資產(chǎn)管理制度、規(guī)章、規(guī)范性文件的要求,落實(shí)固定資產(chǎn)管理主體責(zé)任,規(guī)范資產(chǎn)管理盤點(diǎn)行為,提升酒店固定資產(chǎn)管理能力,保證固定資產(chǎn)運(yùn)營有效。2.酒店固定資產(chǎn)管理的內(nèi)容固定資產(chǎn)的采購管理、標(biāo)簽管理、固定資產(chǎn)分類和折舊年限管理、固定資產(chǎn)日常管理和維護(hù)、固定資產(chǎn)盤點(diǎn)、固定資產(chǎn)盤盈盤虧處理、固定資產(chǎn)的處置、固定資產(chǎn)損失備案和其他資產(chǎn)管理等。（二）固定資產(chǎn)采購管理請學(xué)生閱讀教材P182-183的內(nèi)容，并回答以下問題：1.固定資產(chǎn)采購管理包括哪些內(nèi)容？2.酒店固定資產(chǎn)標(biāo)簽如何編碼？如何更新新增固定資產(chǎn)？學(xué)生一：學(xué)生二：（三）固定資產(chǎn)標(biāo)簽管理1.固定資產(chǎn)標(biāo)簽編碼2.每一項(xiàng)固定資產(chǎn)只有唯一的固定資產(chǎn)標(biāo)簽3.酒店應(yīng)及時(shí)黏貼固定資產(chǎn)編碼標(biāo)簽4.每月15日前及時(shí)更新新增固定資產(chǎn)相關(guān)信息5.固定資產(chǎn)清冊需存檔（四）固定資產(chǎn)分類和折舊年限1.分類2.折舊年限（五）固定資產(chǎn)日常管理和維護(hù)1.固定資產(chǎn)的日常管理2.固定資產(chǎn)的維護(hù)（六）固定資產(chǎn)盤點(diǎn)流程發(fā)布任務(wù)：請學(xué)生繪制固定資產(chǎn)盤點(diǎn)流程圖，與教材P188頁的華住集團(tuán)固定資產(chǎn)盤點(diǎn)流程圖做對比，找出自己的不足并完善。（七）固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)發(fā)布任務(wù)：在系統(tǒng)中新建一張盤點(diǎn)單，盤點(diǎn)單名稱為“半年度固定資產(chǎn)盤點(diǎn)-學(xué)生姓名”，示例“半年度固定資產(chǎn)盤點(diǎn)張三”，盤點(diǎn)用戶下拉選擇自己，盤點(diǎn)范圍下拉選擇所有部門以及全部資產(chǎn)分類范圍。點(diǎn)擊加載固定資產(chǎn)，保存盤點(diǎn)單。三、小結(jié)這一堂課我們講了酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的重要性及內(nèi)容、固定資產(chǎn)采購管理、標(biāo)簽管理、固定資產(chǎn)分類和折舊年限、日常管理和維護(hù)、固定資產(chǎn)盤點(diǎn)流程、固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)。四、課后指導(dǎo)請你利用本任務(wù)所提供的相關(guān)知識與資料庫，結(jié)合酒店實(shí)際制作一份酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表并依據(jù)給定酒店信息提出固定資產(chǎn)管理整改方案。五、布置作業(yè)進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)果錄入，假設(shè)盤點(diǎn)中所有資產(chǎn)都被找到：在列表中勾選保存的盤點(diǎn)單，點(diǎn)擊實(shí)盤錄入。進(jìn)入錄入頁面，勾選所有資產(chǎn)，點(diǎn)擊資產(chǎn)盤實(shí)，此時(shí)所有資產(chǎn)狀態(tài)顯示“盤實(shí)”，保存該單即可。六、板書設(shè)計(jì)1.學(xué)生閱讀案例并思考問題（3分鐘）-案例分析法2.教師提問學(xué)生（2分鐘）-提問法3.酒店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的重要性以及內(nèi)容（5分鐘）-講授法4.學(xué)生閱讀教材P182-183的內(nèi)容，歸納總結(jié)出問題的答案，請兩個(gè)學(xué)生回答（5分鐘）-講授法5.按照學(xué)生的學(xué)號分小組，歸納總結(jié)酒店固定資產(chǎn)的分類和折舊年限（10分鐘）-小組討論法6.教師布置任務(wù)，學(xué)生繪制固定資產(chǎn)盤點(diǎn)流程圖（10分鐘）-任務(wù)驅(qū)動(dòng)法7.教師在華住集團(tuán)固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)進(jìn)行固定資產(chǎn)盤點(diǎn)（5分鐘）-演示法8.學(xué)生根據(jù)教師布置的任務(wù)在系統(tǒng)中完成固定資產(chǎn)盤點(diǎn)（5分鐘）-任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教案模板授課內(nèi)容模塊四交付與管控任務(wù)六客房倉庫管理所需課時(shí)1學(xué)時(shí)主要教材或參考資料（剖析教材，分析教材的質(zhì)量、地位，以及本節(jié)課在整本教材中所處的地位、重要性、前后章節(jié)關(guān)聯(lián)性等）1.金輝，李達(dá)，王晨：《現(xiàn)代酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營》模塊四2.劉紅專.客房服務(wù)與管理[M].2版.桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2021.教學(xué)目標(biāo)（圍繞學(xué)習(xí)內(nèi)容，全面化解三維目標(biāo)，要求從學(xué)生角度出發(fā)、內(nèi)容具體詳盡、目標(biāo)可操作、可評判）1．知識目標(biāo)：（1）了解酒店客房倉庫管理的意義；（2）熟悉酒店客房倉庫管理的各項(xiàng)具體要求；（3）掌握酒店客房各項(xiàng)物料用品的出入庫流程。2．技能目標(biāo)：（1）運(yùn)用各類表格及易客房系統(tǒng)進(jìn)行客房用品的倉庫管理。3．情感目標(biāo)（思政目標(biāo)）：（1）培養(yǎng)學(xué)生細(xì)致入微的觀察力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的信息處理能力和數(shù)據(jù)分析能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)道德觀念，如誠實(shí)守信、勤奮負(fù)責(zé)、精益求精等。教學(xué)重點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)重點(diǎn)分別是什么，以及確定這些重點(diǎn)的依據(jù)是什么）（1）酒店客房倉庫管理的意義；（2）酒店客房倉庫管理的各項(xiàng)具體要求；（3）酒店客房各項(xiàng)物料用品的出入庫流程。教學(xué)難點(diǎn)（“說”出所選內(nèi)容的學(xué)習(xí)難點(diǎn)分別是什么，以及確定這些難點(diǎn)的依據(jù)是什么）（1）酒店客房各項(xiàng)物料用品的出入庫流程；（2）運(yùn)用易客房系統(tǒng)進(jìn)行客房用品的倉庫管理教學(xué)方法（根據(jù)本節(jié)內(nèi)容的特點(diǎn)、教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生情況，說出選用的教學(xué)方法和教學(xué)手段）1.講授法2.案例分析法3.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法4.演示法教學(xué)內(nèi)容及時(shí)間安排（每部分的時(shí)間分配及原因）酒店客房倉庫管理的意義及內(nèi)容（10分鐘）客房倉庫基本管理規(guī)范（10分鐘）客房倉庫管理分類（15分鐘）客房倉庫數(shù)字化管理（10分鐘）教學(xué)資源（教學(xué)過程中所使用的網(wǎng)站、小程序、APP、視頻資料、文獻(xiàn)資料等）數(shù)字酒店之庫存管理學(xué)情分析（說明學(xué)生年齡特征、認(rèn)知規(guī)律、學(xué)習(xí)方法及已有知識和經(jīng)驗(yàn)等）年齡：18—22歲認(rèn)知規(guī)律：具有快速學(xué)習(xí)能力、多樣化的學(xué)習(xí)方式、實(shí)踐意識強(qiáng)、強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作和個(gè)人意識成熟等特點(diǎn)。學(xué)習(xí)方法：接受信息的方式