學(xué)校餐廳管理制度集

第第頁(yè)學(xué)校餐廳管理制度集學(xué)校餐廳管理制度集6篇規(guī)章制度還能促進(jìn)安全的生產(chǎn)活動(dòng)和環(huán)境保護(hù)，保障職工和社會(huì)大眾的安全健康。今日我在這給大家整理了一些學(xué)校餐廳管理制度集，就讓我們一起來(lái)看看吧！學(xué)校餐廳管理制度集（篇1）一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原材料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)食品時(shí)，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必需建立食品留驗(yàn)試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)覺(jué)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。學(xué)校餐廳管理制度集（篇2）1、留宿生打飯前由生活引導(dǎo)老師組織按宿舍排隊(duì)，按先后次序進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。2、順從生活引導(dǎo)老師管理，不無(wú)理取鬧。3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。4、注意節(jié)省糧食，保持桌面、地面乾凈，杜絕揮霍現(xiàn)象發(fā)生。5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。6、用餐后適時(shí)清洗餐具，保持潔凈，堅(jiān)持每天消毒一次。7、把洗潔凈的餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。8、注意節(jié)省用水，常常對(duì)同學(xué)進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。9、留宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前請(qǐng)假無(wú)故不到食堂吃飯，一律不退伙食費(fèi)。10、留宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。11、餐后由生活引導(dǎo)老師組織同學(xué)打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。學(xué)校餐廳管理制度集（篇3）一、原材料必需新鮮，原材料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原材料的選擇和保管。原材料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)當(dāng)加蓋，防止鼠、蟲(chóng)害等污染食品。有味的原材料，應(yīng)分開(kāi)貯存防止相互串味。二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必需嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進(jìn)行消毒。四、各種設(shè)備（如絞面機(jī)等）應(yīng)保持清潔。學(xué)校餐廳管理制度集（篇4）1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。2、嚴(yán)格依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。3、堅(jiān)固樹(shù)立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育，提高從業(yè)人員的思想認(rèn)得，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無(wú)證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度，記好進(jìn)貨臺(tái)帳，對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)適時(shí)消毒，并建立消毒記錄檔案。學(xué)校餐廳管理制度集（篇5）1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫(kù)物品必需登記簽字。3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，適時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必需關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺(jué)異常適時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原材料、餐具、工用具是否受到污染。6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。__學(xué)校師生用餐制度1、自發(fā)維護(hù)餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2、敬重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過(guò)組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。3、定時(shí)用膳，無(wú)特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛(ài)惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)適時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡適時(shí)交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。學(xué)校餐廳管理制度集（篇6）一、責(zé)任落實(shí)1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承當(dāng)管理責(zé)任。2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。二、炊事人員1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。4、炊事人員要順從領(lǐng)導(dǎo)布置，保證員工定時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿完成。三、食堂衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生要做到：地面潔凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原材料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要適時(shí)傾倒以防繁殖蠅蟲(chóng)。2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅潔凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)潔凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。四、食品衛(wèi)生1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥當(dāng)保管，不得顯現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必需認(rèn)真清洗，確定清洗潔凈后方可烹制。4、大量采購(gòu)的食品要適時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。五、食品采購(gòu)1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。2、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。3、采購(gòu)專員要保管好并適時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。六、防火防盜1、其他部門(mén)人員無(wú)必需理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)規(guī)范操作，要常常檢查管路、閥門(mén)、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)覺(jué)問(wèn)題要適時(shí)解決或上報(bào)。3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)次序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)次序操作。4、電器設(shè)備停用必需