食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)考試題

食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)考試題1、多選

細(xì)胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）.A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.維生素正確答案：A,B,C,D2、單選

下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式（）（江南博哥）A、凝膠發(fā)酵B、固體發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、乳液發(fā)酵正確答案：C3、單選

根據(jù)最終產(chǎn)品的性質(zhì)和特點(diǎn)，工業(yè)發(fā)酵過程不包括的內(nèi)容結(jié)為（）.A.以菌體為產(chǎn)品B.以微生物的酶為產(chǎn)品C.以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品D.產(chǎn)品的變質(zhì)正確答案：D4、問答題

敘述單細(xì)胞蛋白（SCP）分離提純的關(guān)鍵技術(shù)。正確答案：SCP分離提純的關(guān)鍵技術(shù)是菌體細(xì)胞壁的裂解和降低SCP產(chǎn)品的RNA含量。具體是在第二混合槽中，重復(fù)利用其上清液，提取細(xì)胞凝聚物，破碎微生物菌體細(xì)胞壁。破碎微生物菌體細(xì)胞壁主要方法包括化學(xué)法（加入化學(xué)試劑以去除細(xì)胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、機(jī)械法（高壓均質(zhì)、球磨研磨、超聲破碎等）；去除RNA的方法包括堿法、酸法、化學(xué)修飾法及鹽析法等。5、多選

培養(yǎng)基按用途劃分可以分為（）.A.種子培養(yǎng)基B.孢子培養(yǎng)基C.發(fā)酵培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基正確答案：A,B,C6、單選

工業(yè)微生物菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)的過程中，中小型生產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的培養(yǎng)基滅菌方法是（）.A.整體滅菌B.半連續(xù)滅菌C.連續(xù)滅菌D.間歇滅菌正確答案：D7、單選

在整個(gè)誘變育種工作中，工作量最大的是（）A.篩選B.分離C.鑒定D.培養(yǎng)正確答案：A8、問答題

細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些？（或試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造模式圖，并注明一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。）正確答案：基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核（核物質(zhì)）特殊結(jié)構(gòu)：鞭毛、菌毛、莢膜、芽孢9、問答題

簡述食用色素概念以及紅曲色素的發(fā)酵方法和基本流程？正確答案：食用色素：以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。紅曲色素的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。①固體發(fā)酵法：采用的多為“紅曲通風(fēng)制曲”工藝，優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)浸泡后瀝干，蒸鍋中蒸透，冷卻至40℃時(shí)接入紅曲霉菌并攪拌。此時(shí)品溫30~35℃，將拌勻的曲料轉(zhuǎn)入曲池，堆積升溫，用麻袋蓋住保溫，待溫度上升至50℃進(jìn)行一次翻曲，料溫下降至30℃左右，再堆積升溫至40℃，進(jìn)行第二次翻曲。將曲料攪拌后攤平地面，待料溫上升至35℃利用電機(jī)進(jìn)行通風(fēng)制曲，然后將成熟的曲出池曬干或直接提取紅曲霉素。②液體深層發(fā)酵法：液體發(fā)酵生產(chǎn)周期短，品質(zhì)易于控制，是紅曲色素大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的方向。液體深層培養(yǎng)以淀粉為碳源，硝酸鉀或硝酸鈉為氮源，pH5.5~6.0，發(fā)酵周期一般為50~60h。紅曲霉菌是好氧菌，所以在深層培養(yǎng)時(shí)要提供足夠的溶氧。然后將發(fā)酵液進(jìn)行固液分離，濾渣用70%~80%的乙醇進(jìn)行浸提，所得濾液與發(fā)酵液分離后的澄清濾液合并，回收乙醇后噴霧干燥。干燥時(shí)添加色素載體利于干燥進(jìn)行。最后可取得紅曲霉素。10、判斷題

制備孢子時(shí)要盡可能多的接種.正確答案：錯(cuò)11、單選

下列哪種酶用來生產(chǎn)果膠酶（）.A.蛋白酶B.淀粉酶C.毛霉D.青霉正確答案：D12、問答題

簡述食品中的極端微生物。正確答案：不利于一般生物生長的特殊環(huán)境稱為極端環(huán)境。主要有極端高溫、低溫、高鹽、高壓、高酸、高堿等。食品中嗜熱微生物：存在于排放冷卻水中，經(jīng)過高溫滅菌牛乳或其他食品中。主要為芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌的細(xì)菌。食品中嗜鹽、耐鹽微生物：常出現(xiàn)在高鹽食物中，如咸魚、海魚、咸肉及高鹽發(fā)酵中，如醬油等。常見的微生物有鹽沼鹽桿菌、嗜鹽性弧菌、嗜鹽性乳酸球菌、嗜鹽酵母等。食品中耐冷微生物：冷藏中常見的有，單核李斯特菌、沙門氏菌、微單胞菌和弧菌等。冷凍中常見的為酵母和霉菌。這些菌是造成低溫保藏食品腐敗的主要根源。13、多選

微生物的一個(gè)生長周期包括（）.A.延滯期B.對(duì)數(shù)生長期C.分化期D.衰亡期正確答案：A,B,C,D14、判斷題

細(xì)胞的全能性是細(xì)胞工程學(xué)科領(lǐng)域的理論核心.正確答案：對(duì)15、多選

工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括（）.A.溫度B.物理參數(shù)C.化學(xué)參數(shù)D.生物參數(shù)正確答案：B,C,D16、判斷題

天然培養(yǎng)基常被稱為非化學(xué)限定培養(yǎng)基.正確答案：對(duì)17、單選

啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長期放置過程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（）。A.胃蛋白酶B.靡蛋白酶C.胰蛋白酶D.木瓜蛋白酶正確答案：D18、單選

下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是（）.A.制冷B.高壓C.供熱D.抽真空正確答案：B19、多選

溶氧濃度對(duì)發(fā)酵的主要影響是（）A、影響菌體形態(tài)B、影響操作C、影響微生物生長D、影響產(chǎn)物合成正確答案：C,D20、單選

在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀劑，下列有關(guān)其敘述正確的是（）。A.丙氨酸和絲氨酸的提取可采用鄰二甲基苯磺酸鹽進(jìn)行沉淀B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸進(jìn)行沉淀C.精氨酸的提取可采用鄰二甲基苯磺酸鹽進(jìn)行沉淀D.脯氨酸和羥脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化鉻氨進(jìn)行沉淀正確答案：D21、名詞解釋

壁膜間隙正確答案：又稱周質(zhì)空間，指位于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜之間的狹窄間隙，G+、G-均有。其內(nèi)含有多種蛋白質(zhì)，是進(jìn)出細(xì)胞物質(zhì)的重要中轉(zhuǎn)站和反應(yīng)場(chǎng)所。22、多選

在凍干保藏中，以下（）屬于冷凍保護(hù)劑.A.葡萄糖B.甘油C.蔗糖D.脫脂乳正確答案：C,D23、單選

溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的是（）。A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加D.含有三對(duì)二硫鍵的突變體酶其熔點(diǎn)溫度和酶活都有所增加正確答案：D24、問答題

簡述纖維素酶在食品工業(yè)中的作用（最少四個(gè)方面）。正確答案：①飲料生產(chǎn)。在果汁生產(chǎn)上，利用纖維素酶對(duì)纖維素類物質(zhì)的降解，可促進(jìn)果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可將果皮渣綜合利用；②果蔬生產(chǎn)。某些蔬菜水果經(jīng)纖維素酶適當(dāng)處理可使細(xì)胞壁膨脹、軟化，提高可消化性和改進(jìn)口感；可改進(jìn)脫水蔬菜的燒煮性和復(fù)原性；③種子蛋白利用。纖維素酶可用于處理大都可促進(jìn)脫皮，增加大豆或豆餅提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的得率。④速溶茶生產(chǎn)。用纖維素酶抽取茶葉中的有效成分，可提高得率，又保持其色香味；⑤瓊脂生產(chǎn)。用纖維素酶提取瓊脂，避免其分解；并由于細(xì)胞壁的降解可提高得率簡化工藝。25、多選

以下可以作為碳源的來源的有（）.A.蔗糖B.淀粉C.糊精D.葡萄糖正確答案：A,B,C,D26、多選

固定化酶的性質(zhì)有（）.A.穩(wěn)定性好B.易提純C.儲(chǔ)存期長，可再生D.能反復(fù)使用正確答案：A,B,C,D27、問答題

什么是病毒的增殖？簡述烈性噬菌體的增殖過程。正確答案：1、增殖又叫病毒的復(fù)制，病毒感染敏感宿主細(xì)胞后，病毒核酸進(jìn)入細(xì)胞，通過其復(fù)制與表達(dá)產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細(xì)胞外。2、增殖過程包括吸附、穿入、大分子的合成、裝配和釋放5個(gè)階段。28、單選

發(fā)酵工業(yè)中主要控制的物理參數(shù)有（）.A.溫度B.pHC.二氧化碳濃度D.基質(zhì)濃度正確答案：A29、單選

高級(jí)酶工程又稱（）.A.生化酶工程B.物理酶工程C.化學(xué)酶工程D.生物酶工程正確答案：D30、單選

常用來進(jìn)行微生物的分離、鑒定、活菌計(jì)數(shù)及菌種保藏的是（）培養(yǎng)基.A.半液體培養(yǎng)基B.液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.固體培養(yǎng)基正確答案：D31、單選

金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關(guān)金屬硫蛋白的敘述錯(cuò)誤的是（）。A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D.金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及β-結(jié)構(gòu)域正確答案：D32、判斷題

化學(xué)修飾是指通過對(duì)酶分子的改造以達(dá)到結(jié)構(gòu)改性的目的.正確答案：對(duì)33、單選

發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對(duì)很小的微粒來說，（）除菌效果是很有限的.A.加熱滅菌法B.輻射殺菌C.高壓殺菌法D.靜電除菌正確答案：D34、判斷題

球菌是基因工程常用的載體.正確答案：錯(cuò)35、多選

影響種子質(zhì)量的因素有（）.A.培養(yǎng)基B.培養(yǎng)條件C.種齡D.接種量正確答案：A,B,C,D36、判斷題

培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時(shí)間越短；培養(yǎng)基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.正確答案：對(duì)37、單選

啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評(píng)啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（）。A.α-乙酰乳酸B.雙乙酰C.3-羥基丙酮D.2-羥基丙酮正確答案：B38、名詞解釋

L－細(xì)菌正確答案：那些在實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株。39、判斷題

利用基因工程技術(shù)可以改善食品原料的品質(zhì).正確答案：對(duì)40、多選

按照發(fā)酵的全過程來分，染菌分為（）.A.種子期染菌B.發(fā)酵前期染菌C.發(fā)酵中期染菌D.發(fā)酵后期染菌正確答案：A,B,C,D41、名詞解釋

同裂酶正確答案：來源于不同物種但能識(shí)別相同DNA序列且切割方式相同的限制性內(nèi)切酶。42、問答題

舉例說明酵母菌的應(yīng)用和危害。正確答案：應(yīng)用：在食品方面——釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面——生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面——生產(chǎn)飼料（例如SCP）。在生物工程方面——作為基因工程的受體菌。危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。43、問答題

什么是菌種的復(fù)壯，菌種復(fù)壯的方法有哪些？正確答案：1）狹義：是一種消極的措施，它指的是菌種已發(fā)生衰退，再通過純種分離和性能測(cè)定等方法，從衰退的群體中找出少數(shù)尚未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌種原有典型性狀的一種措施。2）廣義：是一項(xiàng)積極的措施，即在菌種性能尚未衰退前就經(jīng)常有意識(shí)地進(jìn)行純種分離和生產(chǎn)性能的測(cè)定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正突變體（以期菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高）。方法：1）純種分離；A、平板劃線分離：主要適合細(xì)菌，酵母菌，可達(dá)到菌落純的水平。B、單孢子分離：主要適合產(chǎn)孢子的微生物，例霉菌和放線菌。用顯微操作器進(jìn)行分離，可達(dá)到細(xì)胞純的水平。2）通過寄主主體復(fù)壯3）淘汰已衰退的個(gè)體44、單選

下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（）.A.脫水干燥保藏法B.熏制保藏法C.冷藏保藏法D.罐藏法正確答案：B45、問答題

抗原的基本特性有哪些？正確答案：基本特性——抗原性1）免疫原性：刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性抗體或致敏淋巴細(xì)胞的特性，稱為免疫原性。2）反應(yīng)原性：與相應(yīng)的抗體或致敏淋巴細(xì)胞發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)的特性，稱為反應(yīng)原性。46、判斷題

在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的連續(xù)發(fā)酵較間歇發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是所需的設(shè)備較少.正確答案：錯(cuò)47、問答題

什么是同步培養(yǎng)？獲得同步培養(yǎng)的方法有哪些？正確答案：同步培養(yǎng)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細(xì)胞轉(zhuǎn)變成能同時(shí)進(jìn)行生長或分裂的群體細(xì)胞。同步培養(yǎng)方法：機(jī)械方法（離心方法、過濾分離法、硝酸纖維素濾膜法）環(huán)境條件控制技術(shù)（溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照和黑暗交替培養(yǎng)）48、單選

連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）A.酒精B.單細(xì)胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇正確答案：C49、問答題

什么是連續(xù)培養(yǎng)？獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些？正確答案：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長速率生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).50、問答題

RNA分為幾種，它們?cè)诘鞍踪|(zhì)合成中各起什么作用？正確答案：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分別由3個(gè)堿基構(gòu)成的密碼子，在合成蛋白質(zhì)時(shí)與核糖體結(jié)合，提供合成的模板；rRNA：即核糖體RNA，與核糖體蛋白共同構(gòu)成核糖體的大小亞基（也就是構(gòu)成核糖體）；tRNA：即轉(zhuǎn)運(yùn)RNA，上有反密碼子（與密碼子結(jié)合），每三個(gè)反密碼子對(duì)應(yīng)一個(gè)氨基酸，不同的氨基酸分別和不同的tRNA結(jié)合。tRNA起運(yùn)輸氨基酸的作用。51、多選

根據(jù)修飾分子的大小和對(duì)酶分子的作用方式可分為（）A.大分子的非共價(jià)修飾B.小分子的非共價(jià)修飾C.雙分子的非共價(jià)修飾D.大分子共價(jià)修飾正確答案：A,D52、填空題

三種限制性內(nèi)切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。正確答案：Ⅰ型酶53、多選

在間歇滅菌過程中包括（）.A.降溫B.升溫C.保溫D.冷卻正確答案：B,C,D54、多選

影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（）.A.生物熱B.攪拌熱C.蒸發(fā)熱D.輻射熱正確答案：A,B55、多選

根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有（）A.分批發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.補(bǔ)料分批發(fā)酵D.間歇發(fā)酵正確答案：A,B,C56、判斷題

大腸桿菌聚合酶Ⅰ又稱全酶.正確答案：對(duì)57、多選

根據(jù)抑制劑與底物之間的關(guān)系，可逆抑制作用可分為（）.A.條件競(jìng)爭(zhēng)性抑制B.競(jìng)爭(zhēng)性抑制C.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制D.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制正確答案：B,C,D58、多選

下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是（）.A.生產(chǎn)疫苗B.生產(chǎn)干擾素C.生產(chǎn)單克隆抗體D.無融合生殖正確答案：A,B,C59、填空題

依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為（）、平板培養(yǎng)、微室培養(yǎng)。正確答案：看護(hù)培養(yǎng)60、多選

發(fā)酵過程中PH值的變化與（）有關(guān).A.培養(yǎng)基的組成B.培養(yǎng)基的類型C.微生物種類D.培養(yǎng)條件正確答案：A,C,D61、判斷題

供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源.正確答案：對(duì)62、判斷題

二氧化碳的控制應(yīng)根據(jù)它對(duì)發(fā)酵的具體影響而定.正確答案：對(duì)63、單選

國際上普遍采用固定化細(xì)胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（）。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞正確答案：B64、問答題

簡述微生物學(xué)的發(fā)展史。正確答案：（1）史前時(shí)期（8000年前－1676年）（2）形態(tài)學(xué)描述時(shí)期（1676－1861年）（3）生理學(xué)研究時(shí)期（1861－1897年）（4）生化研究時(shí)期（1897－1953年）（5）分子生物學(xué)研究時(shí)期（1953年至今）65、填空題

根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為（）、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵。正確答案：分批發(fā)酵66、問答題

為什么說土壤是微生物的“大本營”？正確答案：土壤中具有微生物生長需要的適宜條件；營養(yǎng)物質(zhì)、水分和空氣；酸堿度、溫度和滲透壓。67、多選

篩選可以分為（）.A.初篩B.復(fù)篩C.精篩D.粗篩正確答案：A,B68、填空題

根據(jù)細(xì)胞是否貼附于支持培養(yǎng)的細(xì)胞類型物上生長的特性，體外分為兩大類（）和（）。正確答案：貼附型細(xì)胞；懸浮型細(xì)胞69、單選

食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是（）。A.細(xì)胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白質(zhì)工程正確答案：C70、單選

冷凍保藏的溫度一般要求在（）攝氏度.A.1B.-10C.-20D.-5正確答案：C71、單選

下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？（）A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶正確答案：C72、多選

下列哪些可作為微生物的無機(jī)氮源（）.A.尿素B.氨氣C.銨鹽D.硝酸鹽正確答案：B,C,D73、多選

軸封可以分為（）兩種.A.填料函封B.補(bǔ)料函封C.端面軸封D.側(cè)面軸封正確答案：A,B74、多選

基因工程中常用的載體的種類有（）A.表達(dá)載體B.質(zhì)粒載體C.克隆載體D.轉(zhuǎn)基因載體正確答案：A,C75、單選

利用噴霧干燥技術(shù)大規(guī)模制備酸奶或其他乳酸菌發(fā)酵劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮方方面面的問題，下列有關(guān)其制備方面論述正確的是（）。A.嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用噴霧干燥技術(shù)來制備B.嗜溫性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用噴霧干燥技術(shù)來制備C.嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用冷凍干燥技術(shù)來制備D.嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑對(duì)出口溫度和空氣的相對(duì)濕度不做要求正確答案：A76、判斷題

微生物生長所必需的六大營養(yǎng)要素是碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水.正確答案：對(duì)77、多選

以下哪些是物理誘變劑（）.A.紫外線B.紅外線C.快中子D.白熒光正確答案：A,C78、單選

用來包裝軟罐頭的包裝的中層所采用的材料是（）A、聚酯B、錫箔C、聚烯烴D、鋁箔正確答案：D79、多選

誘變育種的主要方法是（）A.日照B.改變培養(yǎng)基C.物理方法D.化學(xué)方法正確答案：C,D80、多選

在生產(chǎn)酶中的液體發(fā)酵法又分為（）A.不連續(xù)發(fā)酵B.間歇發(fā)酵C.半連續(xù)發(fā)酵D.連續(xù)發(fā)酵正確答案：B,D81、單選

連云港諾貝生化生產(chǎn)檸檬酸的無菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程，有關(guān)該流程的說法正確的是（）。A.該流程對(duì)空氣先進(jìn)行冷卻，再加熱純屬浪費(fèi)能源，有較大的不合理性B.該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強(qiáng)除水C.該流程能適應(yīng)各種氣候條件，能使油水分離的較為完全D.該流程僅適合空氣濕度不高的地方正確答案：C82、填空題

根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為（）、（）和（）。正確答案：分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵83、單選

（）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗(yàn)，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種.A.培養(yǎng)B.分離C.篩選D.鑒定正確答案：C84、判斷題

溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會(huì)影響微生物細(xì)胞生長而且也會(huì)對(duì)代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響正確答案：對(duì)85、單選

下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、應(yīng)用方便，但是產(chǎn)品種類少、應(yīng)用范圍窄（）.A.克隆酶B.自然酶C.人工酶D.新酶正確答案：B86、多選

熱滅菌法分為（）A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外滅菌D、消毒正確答案：A,B87、填空題

動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法分為（）、（）、（）、（）。正確答案：分批式培養(yǎng)；流加式培養(yǎng)；半連續(xù)培養(yǎng)；連續(xù)培養(yǎng)88、多選

射線滅菌法常用（）.A.紫外線B.高速電子流C.X射線D.Y射線正確答案：A,B,C,D89、單選

（）是人工配制的提供微生物或動(dòng)植物生長、繁殖、代謝和合成人們所需要產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)和原料。A.培養(yǎng)基B.人工培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基正確答案：A90、單選

酶的化學(xué)修飾又稱（）.A.生物分子工程B.微觀工程C.分子工程D.生物改造正確答案：A91、單選

（）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.A.微生物學(xué)B.食品生物技術(shù)C.生物技術(shù)D.綠色食品正確答案：B92、多選

在干酪、鮮奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.A.防止微生物污染B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.延長貯存時(shí)間D.保證產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：A,C,D93、單選

一個(gè)微生物細(xì)胞就是一個(gè)生命，而已經(jīng)分化的植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)人的能力，這就是（）A.細(xì)胞的全能性B.細(xì)胞的通透性C.細(xì)胞的再生性D.細(xì)胞的分裂性正確答案：A94、單選

食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過程中的一個(gè)重要課題，下列哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)（）。A.添加防腐劑B.添加保鮮劑C.進(jìn)行煙薰或腌制D.酶法保鮮正確答案：D95、多選

化學(xué)消泡劑應(yīng)具備哪些特點(diǎn)（）.A.具有較低的表面張力B.具有親水性C.對(duì)人、畜無毒D.來源方便正確答案：A,B,C,D96、單選

一個(gè)懸浮細(xì)胞培養(yǎng)體系需滿足一些基本條件才能培養(yǎng)成功，下列哪一個(gè)條件不屬于必備條件？（）A.懸浮培養(yǎng)物分散性能好，細(xì)胞團(tuán)較小B.細(xì)胞形狀和細(xì)胞團(tuán)大小大致相同C.生長較為迅速，懸浮細(xì)胞短時(shí)間內(nèi)即可翻倍D.需采用分批培養(yǎng)方法正確答案：D97、問答題

通過哪些方法可以測(cè)定微生物的生長？正確答案：重量法、生理指標(biāo)法、計(jì)數(shù)法（直接計(jì)數(shù)法、間接法、比濁法）98、單選

提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個(gè)方面例如延長酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請(qǐng)問提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實(shí)用性（）。A.延長酶的半衰期B.提高酶的熱穩(wěn)定性C.延長藥用蛋白的保存期D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失正確答案：B99、判斷題

利用酶技術(shù)可以生產(chǎn)出重要價(jià)值的商品例如生產(chǎn)果膠酶.正確答案：對(duì)100、問答題

為什么要固定化酶？酶固定化的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？正確答案：酶的固定化是指將酶與不溶性載體結(jié)合，使游離酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等的催化活動(dòng)完全或基本上限制在一定空間內(nèi)的過程，經(jīng)過固定化的酶，容易與溶液中的底物和產(chǎn)物分離，且可使酶反復(fù)使用，效率高，生產(chǎn)成本大大下降，并增強(qiáng)了其穩(wěn)定性。因此，固定化酶在工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用為生產(chǎn)自動(dòng)化、管道化、連續(xù)化提供了條件，促進(jìn)了酶工程的飛躍發(fā)展。固定化酶優(yōu)點(diǎn)：（1）同一批固定化酶能在工藝流程中重復(fù)多次、長期地使用；并可預(yù)測(cè)衰變的速度；（2）固定化后，和反應(yīng)物分開，有利于控制生產(chǎn)過程，同時(shí)純化簡單；（3）穩(wěn)定性顯著提高，包括熱穩(wěn)定性、對(duì)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性（提高了對(duì)蛋白質(zhì)酶、蛋白質(zhì)變性劑和抑制劑的抵抗作用）、操作穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性；（4種穩(wěn)定性）（4）便于控制其形狀以適應(yīng)不同用途，如顆粒、線條、薄膜和酶管等；（5）提高了產(chǎn)物質(zhì)量，應(yīng)用范圍廣；（6）提供了研究酶動(dòng)力學(xué)的良好模型。缺點(diǎn)：（1）一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多產(chǎn)物的形成都是通過一系列的酶促反應(yīng)才能得到的。（2）固定化酶一般只適用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受載體阻攔，不易接觸酶，致使催化活力難以發(fā)揮。（3）首次使用時(shí)投入成本較高。101、判斷題

補(bǔ)料分批發(fā)酵可分為單一補(bǔ)料分批發(fā)酵和連續(xù)補(bǔ)料分批發(fā)酵.正確答案：錯(cuò)102、問答題

簡述轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)？正確答案：1.解決糧食短缺問題。2.減少農(nóng)藥使用，避免環(huán)境污染。3.節(jié)省生產(chǎn)成本，降低食物售價(jià)。4.增加食物營養(yǎng)，提高附加價(jià)值。5.增加食物種類，提升食物品質(zhì)。6.促進(jìn)生產(chǎn)效率，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。103、多選

下列哪些可作為工業(yè)微生物可利用的有機(jī)氮源（）.A.氨基酸B.銨鹽C.蛋白質(zhì)D.尿素正確答案：A,C,D104、問答題

微生物基因重組的方式有哪些？正確答案：有性雜交、準(zhǔn)性生殖、原生質(zhì)體融合105、多選

目前哪種酶主要可以用來降解啤酒中的蛋白質(zhì)（）A、葡聚糖酶B、纖維素酶C、菠蘿蛋白酶D、木瓜蛋白酶正確答案：C,D106、單選

下列哪個(gè)事件揭示了遺產(chǎn)學(xué)研究的新紀(jì)元（）.A.青霉素的大量生產(chǎn)B.孟德爾遺傳規(guī)律的證明C.DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的闡明D.第一組重組DNA的出現(xiàn)正確答案：B107、問答題

微生物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白？正確答案：單細(xì)胞蛋白指以各種基質(zhì)大規(guī)模培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌、霉菌、藻類和擔(dān)子菌而獲得的微生物蛋白（或菌體蛋白）。單細(xì)胞蛋白具有營養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)效率高和費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛用于人類食品、飼料、工業(yè)原料。108、問答題

霉菌的菌絲有哪些類別？正確答案：1，根據(jù)菌絲有無隔膜：分為有隔菌絲和無隔菌絲；2，根據(jù)菌絲在生理功能上的差異分為：A：營養(yǎng)菌；B：氣生菌絲；C：孢子絲（繁殖菌絲）109、單選

利用動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白（血塊）分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是（）。A.免疫球蛋白B.人生長激素C.纖維蛋白溶酶原激活劑D.尿激酶正確答案：C110、多選

酶工程的主要內(nèi)容有（）.A.酶的分子修飾B.酶的生產(chǎn)C.酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)D.酶和細(xì)胞的固定化正確答案：A,B,C,D111、判斷題

采用連續(xù)滅菌時(shí)，發(fā)酵罐、種子罐、計(jì)量罐等與培養(yǎng)基一起滅菌.正確答案：錯(cuò)112、單選

鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（）以上A、15%B、20%C、10%D、25%正確答案：C113、判斷題

培養(yǎng)基中的糖類是發(fā)酵中起泡的主要物質(zhì).正確答案：錯(cuò)114、判斷題

固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式.正確答案：對(duì)115、問答題

微生物的共同特點(diǎn)有哪些？正確答案：體積微小，結(jié)構(gòu)簡單繁殖快，易培養(yǎng)種類多，分布廣適應(yīng)性強(qiáng)，易變異觀察和研究手段特殊116、多選

發(fā)酵過程中若要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程中最優(yōu)化控制，就必須（）.A.明確控制目標(biāo)B.確定影響因素C.制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳工藝流程D.確定產(chǎn)量正確答案：A,B,C117、判斷題

溶解氧濃度可作為發(fā)酵異常情況的指示.正確答案：對(duì)118、單選

由于植物生長緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無法滿足人類對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥（）。A.植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D.植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益正確答案：C119、單選

下列不屬于細(xì)胞融合的方法是（）.A.生物方法B.導(dǎo)入方法C.化學(xué)融合劑法D.雜交技術(shù)正確答案：B120、多選

首次用DNA重組技術(shù)將凝乳酶基因克隆到（）并獲得了成功表達(dá).A.大腸桿菌B.噬菌體C.肉毒桿菌D.E.coli正確答案：A,D121、單選

欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶正確答案：D122、單選

霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過濾分離，其過濾設(shè)備很多，下列哪種設(shè)備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動(dòng)化程度又很高的生產(chǎn)（）。A.板框過濾機(jī)B.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)C.真空帶式過濾機(jī)D.錯(cuò)流過濾機(jī)正確答案：B123、多選

合成培養(yǎng)基與天然培養(yǎng)基相比，存在哪些缺點(diǎn)（）.A.成本高B.微生物生長速度較慢C.純度不高D.不利于使用正確答案：A,B124、判斷題

在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工程來制備的.正確答案：對(duì)125、多選

在酶的固定化中，采用共價(jià)結(jié)合法固定時(shí)用的聚合物載體應(yīng)符合的條件是（）A、載體應(yīng)便宜、易得B、可反復(fù)使用C、表面積小D、具有專一性吸附正確答案：A,B126、單選

既能影響微生物細(xì)胞的生長，又能對(duì)其代謝產(chǎn)物的生成有影響的因素是（）.A.通風(fēng)量B.PH值C.菌種的組成D.溫度正確答案：D127、多選

菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，其目的是為工業(yè)發(fā)酵提供（）.A.質(zhì)量極好的種子B.價(jià)值極高的種子C.數(shù)量巨大的發(fā)酵劑D.代謝旺盛的微生物種子正確答案：C,D128、多選

食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有（）.A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌正確答案：A,B,C,D129、問答題

酶的反饋?zhàn)瓒艉鸵种泼富钚缘姆答佉种朴泻螀^(qū)別？正確答案：在微生物合成代謝過程中，反饋?zhàn)瓒艉头答佉种仆餐瑢?duì)代謝起著調(diào)節(jié)作用，它們通過對(duì)酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃?。但反饋?zhàn)瓒羰窃诤铣蛇^程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對(duì)該途徑的一系列酶的量調(diào)節(jié)，所引起的阻遏作用。反饋?zhàn)瓒羰寝D(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)慢。而反饋抑制是指最終產(chǎn)物抑制作用，即在合成過程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對(duì)該途徑的酶的活性調(diào)節(jié)，所引起的抑制作用。是一種負(fù)反饋機(jī)制，其中酶促反應(yīng)的末端產(chǎn)物可抑制在此產(chǎn)物合成過程中起作用的酶。這種抑制具有協(xié)同性、積累性和序貫性。反饋抑制是酶活性水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，反饋?zhàn)瓒舻淖饔猛鶗?huì)影響催化一系列反應(yīng)的多個(gè)酶，而反饋抑制往往只是對(duì)一系列反應(yīng)中的第一個(gè)酶起作用。130、多選

發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有（）.A.冷凍保藏B.凍干保藏C.傳代保藏D.礦物油中浸沒保藏正確答案：A,B,C,D131、判斷題

消毒是用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物（包括繁殖體和芽孢）.正確答案：錯(cuò)132、問答題

特異性免疫的獲得方式有哪些？正確答案：（1）自然被動(dòng)免疫嬰兒從母體得到的某些抗體，在出生后3個(gè)月到6個(gè)月之間，對(duì)某些傳染病具有抵抗力。（2）自然自動(dòng)免疫如患過天花，麻疹后可終生免疫。（3）人工被動(dòng)免疫給機(jī)體注射含有抗體的免疫血清（如抗毒素等）。它只能在短期內(nèi)有效，所以常用以治療某些傳染病或作應(yīng)急預(yù)防（4）人工自動(dòng)免疫給機(jī)體注射某種抗原如微生物（疫苗）或其代謝產(chǎn)物（類毒素），使其獲得特異性免疫力。人工自動(dòng)免疫常用來作為預(yù)防措施133、多選

為防止和控制培養(yǎng)基滅菌過程中雜菌的侵入，實(shí)踐生產(chǎn)常采用的滅菌措施有（）.A.培養(yǎng)基滅菌B.發(fā)酵罐滅菌C.對(duì)所有發(fā)酵過程的物料進(jìn)行滅菌D.發(fā)酵時(shí)保持純種狀態(tài)正確答案：A,B,C,D134、問答題

病毒的蛋白有哪些功能？正確答案：1、構(gòu)成病毒外殼，保護(hù)病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破壞。2、決定病毒感染的特異性，與易感細(xì)胞表面存在的受體具特異親合力，促使病毒粒子的吸附。3、決定病毒的抗原性，并能刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體。4、病毒蛋白還構(gòu)成了病毒組成的酶——毒粒酶。135、判斷題

培養(yǎng)微生物最常用的碳源是糖類物質(zhì).正確答案：對(duì)136、名詞解釋

原生質(zhì)球正確答案：指還殘留部分細(xì)胞壁的原生質(zhì)體。通常G-形成。137、多選

影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（）.A.原材料質(zhì)量的影響B(tài).水質(zhì)的影響C.滅菌的影響D.其它影響因素正確答案：A,B,C,D138、單選

經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法？（）A.基因探針檢測(cè)方法B.分子雜交檢測(cè)方法C.外源基因檢測(cè)技術(shù)D.報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)正確答案：D139、多選

基因工程是把生物內(nèi)的（）分離出來.A.細(xì)胞B.細(xì)胞器C.基因D.遺傳物質(zhì)正確答案：C,D140、單選

在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是（）。A.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B.食品工業(yè)領(lǐng)域C.現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域D.生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域正確答案：D141、多選

發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（）兩法面考慮A、供氧方面B、耗氧方面C、微生物生長D、溫度正確答案：A,B142、多選

下列是化學(xué)消泡法的優(yōu)點(diǎn)的是（）.A.來源廣泛B.消泡效果好C.無依賴性D.迅速可靠正確答案：A,B,D143、多選

下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用（）.A.醬油B.糖類（淀粉）的生產(chǎn)C.泡菜的制作D.釀酒正確答案：A,C,D144、判斷題

無機(jī)鹽在微生物培養(yǎng)過程中是僅次于碳源的另一重要元素.正確答案：錯(cuò)145、多選

發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)是（）.A.滅菌的溫度較高B.滅菌時(shí)間短C.培養(yǎng)基營養(yǎng)成分破壞程度低D.提高發(fā)酵率正確答案：A,B,C,D146、單選

對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的敘述不妥的是（）。A.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設(shè)備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D.間歇滅菌屬于“實(shí)罐滅菌”的范疇正確答案：B147、多選

無機(jī)鹽是微生物生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，它包括（）.A.稀有元素B.主要元素C.微量元素D.次要元素正確答案：B,C148、單選

欲對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律，有關(guān)這些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律敘述錯(cuò)誤的是（）。A.疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B.α-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C.轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面D.帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面正確答案：B149、單選

化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值（）。A.自然酶B.化學(xué)修飾酶C.固定化酶D.化學(xué)人工酶正確答案：D150、單選

自然選育過程中采取土樣時(shí)主要選擇（）之間的土壤A.3-10cmB.5-15cmC.10-15cmD.10-20cm正確答案：B151、單選

在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)（）容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門氏菌D、鏈球菌正確答案：B152、單選

兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程中適當(dāng)加熱的目的在于（）。A.減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)B.降低空氣的相對(duì)濕度C.使空氣中油水的去除更加徹底D.進(jìn)行加熱滅菌正確答案：B153、單選

下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯(cuò)誤的是（）。A.現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B.現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D.通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來自人的基因。正確答案：D154、單選

單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是（）。A.螺旋藻是一種營養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B.以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C.以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類食物食用D.利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景正確答案：C155、單選

有機(jī)溶劑沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的親水性有機(jī)溶劑，使溶質(zhì)的溶解度降低而沉淀析出的過程，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.有機(jī)溶劑沉淀法的常用親水溶劑為乙醇、丙酮和甲醇等B.親水性有機(jī)溶劑丙酮的沉淀能力比乙醇強(qiáng)C.親水性有機(jī)溶劑乙醇的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來D.親水性有機(jī)溶劑丙酮的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來正確答案：D156、單選

細(xì)胞工程的重要技術(shù)是（）.A.細(xì)胞的發(fā)酵B.細(xì)胞融合技術(shù)C.細(xì)胞的雜交D.細(xì)胞的選擇性切割正確答案：B157、單選

細(xì)胞工程中最常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基是（）.A.麥芽汁B.高氏Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基C.牛肉膏蛋白胨D.查氏培養(yǎng)基正確答案：C158、判斷題

消泡方法中的機(jī)械消泡效果不理想，僅僅作為消泡的輔助方法.正確答案：對(duì)159、多選

在分批培養(yǎng)過程中，微生物在生長繁殖過程中所經(jīng)歷的階段有（）.A.延遲期B.對(duì)數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期正確答案：A,B,C,D160、單選

常壓滅菌又叫（）.A.干熱滅菌B.間歇滅菌C.火焰滅菌D.高壓滅菌正確答案：B161、名詞解釋

信號(hào)序列正確答案：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導(dǎo)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的適當(dāng)靶部位，這類序列稱為信號(hào)序列。（或者說：引導(dǎo)蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞特定位置或分泌到細(xì)胞外的短肽（通常是N端的短肽）162、單選

化學(xué)酶工程又稱（）A、初級(jí)酶工程B、低級(jí)酶工程C、高級(jí)酶工程D、低等酶正確答案：A163、單選

青霉素的母核是（）A、6-APAB、7-APAC、6-ACAD、7-ACA正確答案：A164、問答題

什么是病毒的增殖？簡述烈性噬菌體的增殖過程。正確答案：1、增殖又叫病毒的復(fù)制，病毒感染敏感宿主細(xì)胞后，病毒核酸進(jìn)入細(xì)胞，通過其復(fù)制與表達(dá)產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細(xì)胞外。2、增殖過程包括吸附、穿入、大分子的合成、裝配和釋放5個(gè)階段。165、單選

超氧化物歧化酶又稱（）.A.BODB.CODC.SODD.SOE正確答案：C166、多選

雜交育種主要有（）兩種.A.雜交育種B.細(xì)胞融合C.原生質(zhì)體融合D.遠(yuǎn)源育種正確答案：A,C167、多選

發(fā)酵過程中常用的化學(xué)消泡劑主要有（）.A.天然油脂B.高級(jí)醇類C.脂肪酸D.甾醇類正確答案：A,B,C168、多選

食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（）A.改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B.改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C.食品保鮮D.生產(chǎn)高果糖漿正確答案：A,B,C,D169、問答題

簡述細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和功能；正確答案：細(xì)胞壁的功能保護(hù)細(xì)胞免受外力損傷，維持菌體外形；協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)，為鞭毛運(yùn)動(dòng)提高可靠的支點(diǎn)；是細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的第一屏障；為正常細(xì)胞分裂所必需；與細(xì)菌的抗原性、致病性和對(duì)噬菌體的敏感性密切相關(guān)；與細(xì)菌的革蘭氏染色反應(yīng)密切相關(guān)。結(jié)構(gòu)：細(xì)菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)組成是肽聚糖和少量的脂類。（1）革蘭氏陽性（G+）細(xì)菌的細(xì)胞壁：一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸；肽聚糖：a、雙糖單位：N-乙酰葡萄糖胺（NAG），N-乙酰胞壁酸（NAM），二者以β-1，4糖苷鍵相連，呈長鏈的骨架狀。b、四肽側(cè)鏈：由四個(gè)氨基酸分子連接而成，如L-Ala，D-Glu，L-1ys，D-Ala，并連接在NAM上。c、肽橋：如金黃色葡萄球菌由5個(gè)甘氨酸組成。磷壁酸（teichoicaciD.：革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁上特有的化學(xué)成分，是多聚磷酸甘油和多聚磷酸核醇的衍生物，屬一種酸性多糖。按照在細(xì)胞壁上的結(jié)合部位分為壁磷壁酸和膜磷壁酸。（2）革蘭氏陰性（G-）細(xì)菌的細(xì)胞壁：化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)較G+復(fù)雜，分為內(nèi)壁層和外壁層。內(nèi)壁層與G+差別：①無肽橋②四肽側(cè)鏈的L-Lys被二氨基庚二酸（DAP）取代，并直接與相鄰的四肽側(cè)鏈的D-Ala連接，交聯(lián)度低（僅25%），網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)比較疏松，不如G+堅(jiān)韌緊密。外壁層：位于革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁外層，由脂多糖、磷脂和蛋白質(zhì)組成。170、單選

下列屬于常用的DNA連接酶的是（）.A.T4DNA連接酶B.大腸桿菌連接酶C.T4噬菌體連接酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶正確答案：A171、多選

下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有（）.A.糖類B.維生素C.蛋白胨D.黃豆粉正確答案：C,D172、多選

發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)又可以分為（）A.恒濁培養(yǎng)B.恒化培養(yǎng)C.恒溫培養(yǎng)D.恒量培養(yǎng)正確答案：A,B173、多選

引起食品劣變的因素中光線會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生的變化有（）.A.食品成分的分解B.引起變色C.變味D.維生素C的損失正確答案：A,B,C,D174、單選

常用來觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（）培養(yǎng)基.A.半液體培養(yǎng)基B.液體培養(yǎng)基C.固體培養(yǎng)基D.半固體培養(yǎng)基正確答案：D175、單選

能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為（）.A.限制酶B.切酶C.限制性內(nèi)切酶D.特定酶正確答案：C176、填空題

按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為（）。正確答案：輔酶和輔基177、多選

菌種的選育包括（）A.自然選育B.誘變育種C.雜交育種D.分子育種正確答案：A,B,C,D178、多選

DNA重組中用來篩選的方法有（）.A.PCR法B.平板篩選法C.原位雜交技術(shù)D.人工檢驗(yàn)法正確答案：A,B,C179、多選

下列哪些物質(zhì)是能使發(fā)酵液容易發(fā)泡的物質(zhì)（）.A.水B.蛋白質(zhì)C.糖D.脂肪正確答案：B,C,D180、填空題

食品生物技術(shù)的包括（）、（）、（）、（）、（）。正確答案：食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與細(xì)胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程181、單選

肉在凍