食堂出入庫管理制度

食堂出入庫管理制度一、引言為了保證餐飲采購(gòu)、加工、銷售工作的順暢，規(guī)范食堂出入庫管理，保障營(yíng)養(yǎng)餐品供應(yīng)，提高工作效率、優(yōu)化管理服務(wù)，制訂食堂出入庫管理制度。二、適用范圍本制度適用于我單位食堂的進(jìn)貨、出貨、庫存管理工作。三、職責(zé)分工食堂管理員：負(fù)責(zé)采購(gòu)、進(jìn)貨、出貨、庫存管理工作，對(duì)庫存進(jìn)行定期盤點(diǎn)。食堂廚師：負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、調(diào)配、加工，對(duì)庫存進(jìn)行確認(rèn)及記錄入庫出庫情況。食堂財(cái)務(wù)：對(duì)采購(gòu)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)、庫存進(jìn)行記賬，記錄進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)票，做好倉(cāng)儲(chǔ)管理的各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)工作。四、采購(gòu)管理采取定點(diǎn)采購(gòu)方式，簽訂采購(gòu)合同，明確品種、質(zhì)量和數(shù)量等。采購(gòu)單據(jù)應(yīng)齊全，按照發(fā)票管理，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，采購(gòu)單、發(fā)票、商品清單、發(fā)貨單等應(yīng)建立檔案保存。采購(gòu)時(shí)，食堂管理員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查貨物質(zhì)量，確認(rèn)無誤后在發(fā)票上蓋章，經(jīng)廚師驗(yàn)收后，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)收發(fā)庫房入庫。五、倉(cāng)儲(chǔ)管理食堂管理員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃和庫存狀況進(jìn)行安排，劃分不同的儲(chǔ)存區(qū)域，制定進(jìn)貨單、出貨單、庫存清單等。庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，并做好防潮、防蟲、防火措施。庫存應(yīng)保持“先進(jìn)先出”原則，定期清理儲(chǔ)藏品，溫度、濕度、氧氣濃度等應(yīng)保持在適宜的水平，確保物品的質(zhì)量和安全。六、銷售管理符合國(guó)家法律法規(guī)的食品，才能進(jìn)行銷售，必須標(biāo)示每種食品名稱、規(guī)格、單位、價(jià)格、生產(chǎn)商和ID等信息，并由食堂管理員負(fù)責(zé)制作報(bào)價(jià)單。食堂出售食品應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)地、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏方法，確保顧客健康飲食。就餐食品銷售確定后，發(fā)貨員應(yīng)準(zhǔn)備相應(yīng)的出庫單據(jù)，食堂管理員簽字蓋章后，由個(gè)人領(lǐng)取消費(fèi)。七、財(cái)務(wù)管理食堂管理人員應(yīng)對(duì)進(jìn)貨、出貨、庫存的收支情況，按照規(guī)定流程進(jìn)行會(huì)計(jì)核算工作。所有進(jìn)出庫記錄，應(yīng)按照記帳條件，會(huì)計(jì)輸入到賬務(wù)系統(tǒng)中記錄。費(fèi)用情況統(tǒng)計(jì)應(yīng)做到惟實(shí)可查，統(tǒng)計(jì)上繳的現(xiàn)金等賬款時(shí)要把賬單、現(xiàn)金、憑證核對(duì)相符后上繳財(cái)務(wù)。八、監(jiān)督管理食堂出入庫管理應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)經(jīng)銷商不合格、過期、變質(zhì)、異物、有害物質(zhì)、含有違禁添加物等問題食品，及時(shí)遏制擴(kuò)散，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口食品和消費(fèi)品的質(zhì)量檢查，確保人畜無害，防止不法商人利用急于擴(kuò)大市場(chǎng)的心態(tài)而走私進(jìn)口食品，防止假冒偽劣食品進(jìn)入市場(chǎng)。九、處罰制度發(fā)現(xiàn)涉及倉(cāng)儲(chǔ)材料或者庫存的違規(guī)者,應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行處理，給予批評(píng)教育、罰款、停產(chǎn)、吊銷證照、記過4個(gè)等處罰。侵犯放心消費(fèi)者利益或破壞市場(chǎng)秩序行為,應(yīng)追究責(zé)任人的責(zé)任，依法嚴(yán)懲。十、結(jié)束語本制度的制定和完善，旨在強(qiáng)化食堂出入庫的管理，保證食品安