2023年廣西職業(yè)院校技能大賽茶葉加工工理論知識(shí)復(fù)習(xí)題

茶葉加工理論知識(shí)練習(xí)題

一、單選題

1.職業(yè)道德品質(zhì)包括職業(yè)觀念、專業(yè)良心和(B)o

A、職業(yè)存在感B、職業(yè)自豪感C、職業(yè)歸屬感D、職業(yè)成就感

2.(C)就是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。

A、兢兢業(yè)業(yè)B、勤于奉獻(xiàn)C、愛(ài)崗敬業(yè)D、淡泊名利

3.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在(B)左右。

A、60%B、75%C、80%D、85%

4.對(duì)勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取(A)措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。

A、分篩復(fù)捻B、增加揉捻時(shí)間

C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速D、增加揉捻壓力

5.揉捻投葉量一般為揉桶容積的(C)o

A、60—65%B、70—75%C、85—90%D、95~100%

6.6H-3型手拉百頁(yè)式烘千機(jī)烘箱內(nèi)有(C)層百頁(yè)烘板。

A、3B、4C、5D、6

7.(D)包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。

A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復(fù)合紙罐

8.干燥是紅毛茶初制工藝的(D)工序。

A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道

9.下列茶葉中，不屬于白茶類的是(B)

A.太姥銀針B.安吉白茶C.白毫銀針D.貢眉

10.(C)是決定原料優(yōu)次的主要依據(jù)。

A.鮮葉B.生葉C.葉底的老嫩D.加工方式

n.我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和(D)o

A、滇紅茶B、祁紅茶C、大種紅茶D、紅碎茶

12.用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風(fēng)，夏季(雨季)需鼓熱風(fēng)，但溫度一般控制在(C)

以下。

A、20℃B、25℃C、35℃D、50℃

13.不是紅茶揉捻適度特征的是(D)。

A、葉片卷緊成條

B、手緊握濕坯葉，計(jì)液向外微溢

C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色

D、有刺鼻的青氣味

15.形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是(C)。

A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥

16.下列屬于黑茶的是(B)。

A、漳平水仙B、六堡茶C、黃金茶D、大紅袍

17.紅茶發(fā)酵過(guò)程中與濕度有著很大的關(guān)系，生活用水應(yīng)符合(B)標(biāo)準(zhǔn)。

A.GB3838B.GB5749C.GB8303D.GB2763

18.多酚類占鮮葉干物含量的20%?30%,主要部分是(A)o

A、兒茶素B、花黃素C、花青素D、維生素

19.殺青過(guò)程中，較少的散失水分稱(B),)

A、老殺B、嫩殺C、干殺D、濕殺

20.據(jù)史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中(A)o

A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同時(shí)出現(xiàn)D、無(wú)法考證

21.下列屬于紅茶的是（A）。

A、五指山紅茶B、紅烏龍C、鳳凰單極D、大紅袍

22.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，要求員工（B）是保證經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正常進(jìn)行所決定的。

A、紀(jì)律嚴(yán)明B、遵紀(jì)守法C、遵守職業(yè)紀(jì)律D、自覺(jué)守法

23.下列不屬于綠茶的是（C）。

A、六安瓜片B、信陽(yáng)毛尖C、君山銀針D、白沙綠茶

24.扁形特種茶葉以（C）為代表。

A、滇紅工夫B、祁紅C、龍井D、鐵觀音

25.適宜茶樹生長(zhǎng)的土壤為（A）土壤。

A、酸性B、中性C、堿性D、弱堿性

26.下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（D）。

A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣

C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條

27.綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（A）。

A、殺青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、發(fā)酵工序

28.紅毛茶初制工藝流程正確的是（C）。

A、鮮葉一揉捻一萎凋一發(fā)酵一干燥

B、鮮葉一萎凋一發(fā)酵一揉捻一干燥

C、鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥

D、鮮葉一發(fā)酵一揉捻一萎凋一干燥

29.茶葉所含的（D）藥理成分，是茶葉對(duì)人體健康有益的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D茶多酚

30.滇青毛茶屬于（C）類綠茶毛茶。

A.炒青B.烘青C.曬青D.蒸青

31.下列屬于茶樹原產(chǎn)地的國(guó)家是（A）。

A、中國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)D、法國(guó)

32.茶葉中氨基酸類物質(zhì)一般具有（D）性。

A、苦澀B、收斂C、甜醇D、鮮爽

33.在紅茶和綠茶初制過(guò)程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間（B）。

A、長(zhǎng)B、短C、相同D、無(wú)法相比

34.外形以粗壯緊實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)，天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是

（D）品質(zhì)特點(diǎn)。

A、白茶B、黃茶C、綠茶D、青茶

35.在制茶工藝流程中，鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥是（A）的初制工藝流程。

A、紅茶類B、綠茶類C、青茶類D、黃茶類

36.評(píng)茶盤由木板或膠合板制成，邊高（C）mm。

A、25B、30C、33D、35

37.（B）綠茶加工的關(guān)鍵工序。

A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃

38.殺青的目的是徹底破壞酶活性，蒸發(fā)部份水分，便于揉捻成條，（C）。

A、徹底破壞酶活性B、固定茶葉外形

C、散發(fā)青草氣D、干燥

39.萎凋槽的攤?cè)~厚度一般不超過(guò)（C）厘米。

A、5-10B、10-15C、15-20D、20?25

40.茶園最不宜使用的氮肥是（A）

A、氯化鏤B、碳酸氫鏤C、尿素D、氯化鉀

41.衰老茶園樹冠更新進(jìn)行深耕以不超過(guò)（C）厘米最好

A、30厘米B、40厘米C、50厘米D、60厘米

42.幼齡茶園不宜套種的作物是（A）

A、玉米B、花生C、豌豆D、黃豆

43.殺青的第一條原則是（A）。

A、高溫殺青，先高后低B、高溫殺青,先低后高

C、拋悶結(jié)合，多拋少悶D、拋悶結(jié)合,少拋多悶

44.用石灰除濕保鮮法，容器內(nèi)相對(duì)濕度要低于（C）O

A、20%—30%B、30%—40%C、30%—50%D、20%—50%

45.傳統(tǒng)紅碎茶初制過(guò)程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較,程度（A）。

A、偏輕B、偏重C、一樣D、無(wú)法比較

46.在大葉工夫紅毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的相對(duì)濕度最佳范圍一般認(rèn)為是（A）。

A、90%?95%B、85%?90%C、70%?80%D、60%—70%

47.工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以（C）為最理想。

A、青黃色B、黃色C、新銅色D、深紅色

48.萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過(guò)氣孔，其次

是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（A）。

A、快B、慢C、一樣D、無(wú)法比較

49.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過(guò)程稱為（A）。

A、茶葉初制B、茶葉精制C、茶葉深加工D、茶葉拼配

50.在萎凋槽萎凋過(guò)程中，為使萎凋均勻,要翻葉一至二次,且每隔一小時(shí)停止鼓風(fēng)（C）。

A、60分鐘B、30分鐘C、10分鐘D、5分鐘

51.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（B）工序。

A、1B、2C、3D、4

52.在茶葉初制的揉捻過(guò)程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（A）。

A、輕一重一輕B、重一輕一重C、輕一輕一重D、重一重一輕

53.在紅條茶初制的揉捻過(guò)程中，根據(jù)揉桶容量投入萎凋葉后,先進(jìn)行無(wú)壓松揉（B）。

A、1-2分鐘B、5-10分鐘C、10—15分鐘D、15?20分鐘

54.國(guó)外按商品茶特性，將茶葉分為（C)三大類。

A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶

C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶

55.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（C)

A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶

56.在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是(C)

A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥

57.在大葉工夫紅毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認(rèn)為是（C）。

A、10~15℃B、15~20℃C、20~25℃D、30~35℃

58.在具體生產(chǎn)中,紅茶發(fā)酵程度的掌握,主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（D）的變化

為主。

A、水分B、溫度計(jì)C、濕度D、氣味

59.世界上第一部茶葉著作是（C）。

A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》

60.我國(guó)（D）世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。

A、2B、8C、12D、17

61.人工制茶歷史最早的國(guó)家是（A）。

A、中國(guó)B、英國(guó)C、印度D、日本

62.茶葉分類應(yīng)以（A）為基礎(chǔ)。

A、制茶方法B、茶葉外形C、茶葉色澤D、茶葉歷史

63.鮮葉萎凋過(guò)程實(shí)際上是鮮葉的一個(gè)物理化學(xué)變化過(guò)程，即隨著鮮葉水分的散發(fā)和內(nèi)含物

的變化而導(dǎo)致葉片面積萎縮，C）,青草氣逐步減弱。

A、葉質(zhì)變軟，葉色紅變B、葉質(zhì)變暗，葉色變軟

C、葉質(zhì)變軟，葉色變暗D、葉質(zhì)紅變，葉色變軟

64.職業(yè)道德是一種（A）的約束機(jī)制。

A、非強(qiáng)制性B、強(qiáng)制性C、非強(qiáng)迫性D、強(qiáng)迫性

65.茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索（B）壓脆。

A、容易B、能C、尚能D、不能

66.紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形，其容量是（B）O

A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL

67.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是（D）。

A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制

68.青茶的鮮葉原料比紅綠茶（A）。

A、老B、嫩C、相同D、沒(méi)法比

69.下列不屬于黃茶的是（B）。

A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠(yuǎn)安鹿苑

70.工夫紅茶揉捻適度，要求葉細(xì)胞破壞率達(dá)（D)o

A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上

71.工夫紅茶揉捻適度，要求葉片成條率達(dá)（A)O

A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上

72.根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于(A)o

A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑

73.最原始的茶葉加工方法是（B）。

A、腌茶B、曬干C、塞青D、炒青

74.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的（B）

A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度

75.一般說(shuō)來(lái)，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（A）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

76.（A）是屬于炒干型的名茶。

A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰

77.下列屬于烘青綠茶的有（C）。

A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井

78.（B）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。

A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥

79.茶葉初制工序最少的茶類是（C）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

80.在感官審評(píng)中，黃茶的沖泡時(shí)間為（C）

A、3minB、4minC、5minD、6min

81.萎凋過(guò)程中，葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)含量（B)o

A、增多B、減少C、不變D、一樣

82.下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（C)0

A、萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內(nèi)自然萎凋

83.制白茶、青茶、紅茶的第一道工序是⑻。

A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥

84.茶葉初制工序最少的茶類是（C）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

85.殺青葉適度的標(biāo)志之一是（B）o

A、葉色鮮綠水分少B、葉色暗綠水分少

C、香氣消失D、青氣增加

86.熱揉的缺點(diǎn)是（D）。

A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化

C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣

87.鮮葉一萎凋一干燥是D）的初制工藝流程。

A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶

88.茶葉初制過(guò)程中，烘干的目的是蒸發(fā)葉內(nèi)水分，固定外形，（D）。

A、促進(jìn)酶活性B、形成香氣

C、保證內(nèi)質(zhì)D、便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸

89.在工夫紅茶初制過(guò)程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為手握松軟不成團(tuán)，略有刺手感；葉柄

和嫩莖稍紅；（D）。

A、香氣濃烈B、有甜香

C、茶色灰綠D、條茶色澤呈暗黑色

90.普洱茶屬于（D）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

91.工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（A）左右。

A、30%B、35%C、40%D、45%

92.茶樹的鮮葉指從茶樹上及時(shí)采下的D）o

A、單葉B、對(duì)開(kāi)葉C、單對(duì)開(kāi)葉D、芽葉新梢

93江蘇省屬于⑻茶區(qū)。

A、華南B、江南C、江北D、東南

94.茶多酚也稱為（C）。

A、茶紅素B、茶黃素C、茶單寧D、茶多寧

95.在工夫紅茶干燥過(guò)程中，攤涼時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間掌握在（D）。

A、120分鐘B、60分鐘C、40?50分鐘D、20?30分鐘

96.干燥是所有茶類制造的最后一道工序，是形成和發(fā)展茶葉品質(zhì)的重要工序之一，茶葉干

燥既是（A）過(guò)程，同時(shí)也是熱化學(xué)變化過(guò)程，在要求干燥技術(shù)控制茶葉水分蒸發(fā)速度的同

時(shí)，控制好化學(xué)反應(yīng)的方向和速度。

A、水分蒸發(fā)B、青草氣逐步減弱C、外形形成D、多酚類改變

97.一般說(shuō)來(lái)，我國(guó)南方亞熱帶地區(qū)生產(chǎn)的鮮葉，適制（A）。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

98.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和（C）

A、凈度B、重實(shí)度C、整碎度D、潤(rùn)澤度

99.茶樹是（B）常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實(shí)、種子和根等幾個(gè)部分組成。

A、一年生B、多年生C、亞熱帶D、溫帶

100.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（D）。

A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條

C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀

10L在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石

等作用的作業(yè)是（B）。

A、篩分作業(yè)B、風(fēng)選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)

102.茶飲料的加工過(guò)程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（B）以

上。

A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3

103.紅茶發(fā)酵始于（B）工序。

A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥

104.工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在20?23℃之間，相對(duì)濕度在（D）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。

A、70—75%B、75—80%C、80—85%D、90?95%

105.目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)和銷售的茶飲料基本上有（C）大類。

A、1B、2C、3D、4

106.綠茶初制過(guò)程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（A）。

A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉C、重揉和輕揉D、緊揉和松揉

107.萎凋槽加溫萎凋，萎凋時(shí)間控制在（B）小時(shí)左右，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，都會(huì)給品質(zhì)造成不

良影響。

A、4?6B、6?8C、8?10D、10-12

108.茶葉的原產(chǎn)地是（A）。

A、中國(guó)B、日本C、印度D、斯里蘭卡

109.茶葉可以分成（C）個(gè)大類。

A、4B、5C、6D、8

110.茶樹鮮葉是指（D）。

A、芽B、嫩葉C、嫩梗D、ABC都是

in.在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（c）。

A、做青工序B、殺青工序C、發(fā)酵工序D、渥堆工序

H2.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在（D）過(guò)程中形成。

A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃

H3.烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹的命名是以（B）。

A、制茶技術(shù)B、茶樹品種C、生產(chǎn)產(chǎn)地D、外形

114.西湖龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽(yáng)毛尖和六安瓜片命名是以（A）。

A、生產(chǎn)產(chǎn)地B、制茶技術(shù)C、茶樹品種D、季節(jié)

115.現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)（D）進(jìn)行分類。

A、產(chǎn)地B、品質(zhì)

C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)

H6.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（C）。

A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類

117.殺青葉適度的標(biāo)志之一是（B）。

A、葉色鮮綠水份少B、葉色暗綠水份少

C、香氣消失D、青氣增加

118.熱揉的缺點(diǎn)是（D）。

A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化

C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣

H9.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（D

A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度

C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度

120.用于綠茶初制的揉捻機(jī)，一般轉(zhuǎn)速控制在（B）左右。

A、30?35轉(zhuǎn)/分B、40?45轉(zhuǎn)/分C、50?55轉(zhuǎn)/分D、60?65轉(zhuǎn)/分

121.揉捻適度的葉子成條率要達(dá)（C）以上。

A、60%B、70%C、80%D、90%

122.萎凋槽萎凋，一般（D）后就可達(dá)到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。

A、1?2小時(shí)B、3?4小時(shí)C、4?5小時(shí)D、6-10小時(shí)

123.室內(nèi)自然萎凋是將鮮葉薄攤在萎凋簾上，一般每平方米攤?cè)~量為（A）。

A、0.5?1千克B、1?2千克25℃C、2?3千克D、3?4千克

124.綠茶殺青過(guò)程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（B）。

A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老

125.在茶葉精制篩制中，風(fēng)選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級(jí)，稱

為（C）。

A、本身路B、圓身路C、輕身路D、長(zhǎng)身路

126.在紅茶發(fā)酵過(guò)程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色,則表明發(fā)酵（B）。

A、過(guò)度B、不足C、適度D、沒(méi)有發(fā)酵

127.下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（D）。

A、葉色易變黃，并有水悶氣功B、能保持良好的香氣

C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條

128.茶葉精制第一目的是（A）o

A、整飾外形、分做花色B、分離老嫩、劃分級(jí)別

C、剔除次雜、純凈品質(zhì)D、調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定品質(zhì)

129.整飾外形，分做花色，主要靠篩分和切扎,簡(jiǎn)稱（B)O

A、風(fēng)選取料B、篩切取料C、揀剔去雜D、拼配調(diào)劑

130.在紅毛茶初制的干燥過(guò)程中，毛火的溫度不能低于（D),以免造成發(fā)酵過(guò)度。

A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃

131.茶葉機(jī)械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如（B）加工。

A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水飲料

132.傳統(tǒng)花茶窖制前茶坯含水量應(yīng)控制在（C）為宜

A、7%-10%B、3.5%-4%C、4%-5%D、5%-6%

133.綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（A)o

A、殺青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、發(fā)酵工序

134.紅毛茶初制工藝流程正確的是（C）。

A、鮮葉一揉捻一萎凋一發(fā)酵一干燥B、鮮葉一萎凋一發(fā)酵一揉捻一干燥

C、鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥D、鮮葉一發(fā)酵一揉捻一萎凋一干燥

135.茶樹第一次定型修剪的高度是⑻厘米

A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米

136.鮮葉貯運(yùn)的工具（A）最好。

A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋

137.在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（C）。

A、做青工序B、殺青工序C、發(fā)酵工序D、渥堆工序

138.在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內(nèi)升至(C）以上。

A、65℃B、75℃C、85℃D、95℃

139.下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（B）。

A、鮮葉一萎凋一干燥B、鮮葉一殺青一揉捻一干燥

C、鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥D、鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥

140.風(fēng)選具有定級(jí)和（A）兩個(gè)作用。

A、清風(fēng)B、粗細(xì)C、長(zhǎng)短D、輕重

141.六大茶類發(fā)展歷史最早是綠茶,最后是（B）。

A、紅茶B、青茶C、白茶D、黑茶

142.袋泡茶的外封套在包袋設(shè)計(jì)上主要起（A）作用。

A、防潮B、過(guò)濾C、阻光D、透氣

143.工夫紅茶發(fā)酵要求發(fā)酵室的相對(duì)濕度在95%以上，夏秋季節(jié)氣溫高，空氣濕度低時(shí),

可采用室內(nèi)地面灑水和（B）。

A.加濕B.發(fā)酵盒上覆蓋濕布C.通風(fēng)D.散熱

144.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形，高（A）mm。

A、75B、65C、55D、52

145.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、（A）、老而不焦、嫩而不重的原則。

A、老葉嫩殺B、老葉高溫殺

C、老葉采用揚(yáng)殺D、老葉重殺

146.袋泡茶的內(nèi)袋在包袋設(shè)計(jì)上主要起（B）作用。

A、定量B、過(guò)濾C、配比D、透氣

147.（C）既具有綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)又兼具紅茶的風(fēng)格，而且香味獨(dú)特，具天然花果香氣和

品種的特殊香韻。

A、花茶B、白茶C、青茶D、黑茶

148.中國(guó)六大茶類是指：（A）。

A、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶

B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶

D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

149.（A）“茶”字最早出現(xiàn)在。

A、秦代以前B、三國(guó)時(shí)期C、中唐以前D、中唐以后

150.白沙綠茶在（B）年被原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“白沙綠茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

A、1995B、2004C、2014D、2015

151.在條茶初制過(guò)程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是葉片90%以上成條，且條索緊卷；80強(qiáng)以上

葉細(xì)胞破損；（C）。

A、達(dá)到揉捻時(shí)間B、茶葉都成條

C、茶汁充分外溢粘附于葉表面D、散發(fā)出濃郁的果香味

152.傳統(tǒng)花茶窖制中，頭窘的通花溫度是在（D）為好。

A、34℃~36℃B、40℃~42℃C、44℃~46℃D、48℃~50℃

153.茶葉機(jī)械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如_（B）加工。

A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水飲料

154.殺青過(guò)程（B）會(huì)出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質(zhì)量。

A、高溫殺青B、悶炒過(guò)久C、嫩葉老殺D、全程抖炒

155.確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是適宜的溫度，較高的濕度，（C）。

A、發(fā)酵池干凈B、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)C、流通的空氣D、寬大的房間

156.手工揀剔是目前去雜的重要工序之一，在茶葉加工成本中占（A）。

A、很大比例B、很小比例C、一般D、關(guān)系不大

157.普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時(shí)（C）。

A毛火B(yǎng)、足火C、開(kāi)堆推涼D、篩分

158.工夫紅茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜原因是（A）。

A、揉捻不足B、揉捻過(guò)度C、發(fā)酵不足D、發(fā)酵過(guò)度

159.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為（B）。

A、15~20℃B、25~28℃C、30?35℃D、40℃

160.打底的主要目的是（A）o

A、提高花茶鮮靈度B、提高花茶香氣濃度

C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性

161.工夫紅茶揉捻適度的茶坯、濕坯茶大部變成（B）,局部變成淡紅色、嫩莖泛紅。

A、淡綠色B、淡黃色C、紅黃色D、紅色

162.揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的（C）。

A、青草氣味B、青香氣味C、青氣味D、淡香氣味

163.含水量較多的細(xì)嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化（A）。

A、快B、慢C、相同D、無(wú)關(guān)

164.工夫紅茶萎凋適度時(shí)的萎凋葉含水量為（C）。

A、50%左右B、50%―55%C、60%―64%D、70%

165.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮

綠變?yōu)椋―）。

A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠

166.香氣不純、略帶青氣、湯色淡而滋味青澀、葉底花青（A）。

A、發(fā)酵不足B、發(fā)酵過(guò)度C、萎凋不足D、萎凋過(guò)度

167.在紅茶初制過(guò)程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為（A）,具有濃厚的蘋果香或者清

新的花果香。

A、青草氣消失B、帶有青草氣味C、帶有青氣D、帶有煙香

168.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索有無(wú)粗松、（D）、輕飄等缺點(diǎn)。

A、圓條B、細(xì)條C、長(zhǎng)條D、扁條

169.五指山紅茶在（D）年被中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“五指山紅茶”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)

品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

A、1995B、2005C、2014D、2015

170.五指山紅茶的典型性品質(zhì)特征（A)o

A、琥珀湯，奶蜜香B、紅湯，紅葉

C、紅葉紅湯，香苦味醇D、有“金圈”，焦糖香

171.工夫紅茶揉捻的目的是擠出茶汁,有利于沖泡；緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的

條索或顆粒，有利貯運(yùn)；（C）。

A、有利于干燥B、有利于包裝

C、使酶促作用加速，有利于發(fā)酵D、有利于提高香氣

172.全國(guó)紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的約（C）O

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

173.安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為（A）。

A、祁門香B、花果香C、十里香D、板粟香

174.茶樹的營(yíng)養(yǎng)芽，按其生長(zhǎng)部位的不同可分為（C）

A、頂芽和腋芽B、頂芽和定芽C、腋芽和不定芽D、定芽和不定芽

175.扁炒青因其外形扁平而得名，主要有（A）

A、龍井、竹葉青、巴山雀舌B、龍井、竹葉青、洞庭碧螺春

C、龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺々D、龍井、黃山毛峰、五指山綠茶

176.對(duì)第一次定性修剪，當(dāng)茶苗75%80%長(zhǎng)到30厘米以上時(shí)，即可進(jìn)行第一次定型修剪,

修剪高度以離地面（C）厘米為宜。

A、10-15B、20-25C、15-20D、25以上

177.五指山紅茶制造工藝流程是：鮮葉一萎凋一揉捻一（C）一干燥。

A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火

178.萎凋是紅茶初制工藝流程的第（A）道工序。

A、1B、2C、3D、4

179.下列茶葉中，不屬于工夫紅茶的的是（A）

A.正山小種B.九曲紅梅C.英德紅茶D.祁門紅茶

180.下列各組茶葉中，屬黃茶類的是（A）

A、君山銀針、蒙頂黃芽B、白毫銀針、蒙頂黃芽

C、蒙頂甘露、黃小芽D、黃大芽、黃山毛峰

181.PET瓶裝茶水飲料，一般采用（C）滅菌技術(shù)后，再在無(wú)菌條件下裝罐。

A、高壓B、巴氏C、高溫瞬時(shí)D、紫外

182.下面（C）不屬于海南大葉種（C、sinensisvAr.AssAmicAcv.HAinAn-dAyezhong）有

性系特征。

A、喬木型B、大葉類C、芽葉茸毛多D、芽葉茸毛少

183.茶葉包裝應(yīng)符合（A）。

A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡(jiǎn)要、醒目、持久

C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒

184.袋泡茶的外封套在包袋設(shè)計(jì)上主要起(A)作用。

A、防潮B、過(guò)濾C、阻光D、透氣

185.紅茶與季節(jié)有關(guān)，一般(B)采制紅茶較好。

A、春季B、夏季C、秋季D、清明前后

186.海南工夫紅茶現(xiàn)在普遍采摘標(biāo)準(zhǔn)以(B)。

A、一芽一葉為主B、一芽二、三葉為主

C、一芽三四葉為主D、沒(méi)有明確要求

187.堿法轉(zhuǎn)溶用堿量是依據(jù)被轉(zhuǎn)溶液的酸堿度達(dá)(B)為宜。

A、pH6.5B、pH8.0C、pH10D、pH7.0

188.茶湯提取時(shí)提取用水越多，茶湯中浸出物總量(A),茶湯濃度

A、越高越稀薄B、越低越濃C、越高越濃D、越低越稀薄

189.茶葉質(zhì)量的高低，主要取決于(D)的合理程度。

A、鮮葉質(zhì)量B、制茶技術(shù)C、氣候條件D、A和B

190.茶葉加工是通過(guò)鮮葉內(nèi)含的(A)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，而形成各種茶葉形、質(zhì)

要求和品質(zhì)特征。

A、化學(xué)成分B、物理成分C、都是D、都不是

191.鮮葉有機(jī)成分中主要有(A)氨基酸、酶類等。

A、多酚類化合物B、蛋白質(zhì)C、AB都是D、葉綠素

192.綠茶在分類上屬于(C)。

A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、再發(fā)酵茶

193.制作青茶的特有工藝是(B)。

A、殺青B、做青C、渥堆D、悶黃

194.揉捻的原則是(A)。

A、輕一重-輕B、輕一重一重C、重一輕一重D、重重輕

195.茶葉烘干后的控制含水量在(B)左右為最好

A、3%B、5%C、8%D、10%

196.25型揉捻機(jī)的投葉量(A)為最好。

A、2-4公斤B、4-6公斤C、10-20公斤D、20-25公斤

197.高溫殺青的溫度以⑻為最好。

A、200度B、250度C、300度D、100度

198.綠茶殺青過(guò)程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是(B)。

A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高

C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老

199.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為(A)。

A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青

C、悶青、炒青D、搖青、塞青

200.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過(guò)程稱為(A)。

A、茶葉初制B、茶葉精制C、茶葉深加工D、茶葉拼配

201.我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和(D)。

A、滇紅茶B、祁紅茶C、大種紅茶D、紅碎茶

202.用菱凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風(fēng)，夏季(雨季)需鼓熱風(fēng)，但溫度一般控制在。

以下。

A、20℃B、25℃C、35℃D、50℃

203.揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般。較為適宜。

A、2030轉(zhuǎn)/分B、3040轉(zhuǎn)/分C、40~45轉(zhuǎn)/分D、50~55轉(zhuǎn)/分

204.在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是(C)o

A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥

205.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和(D)的變化為主。

A、水分B、溫度C、濕度D、氣味

206.綠茶毛火后的攤涼時(shí)間應(yīng)掌握在(C)分鐘之間。

A、5~10B、10^15C、15~20D、20~25

207.綠茶足火溫度應(yīng)控制在(B)左右。

A、90℃"100℃B、100℃"110℃

C、110℃"120℃D、130℃"140℃

208.我國(guó)茶葉出口量最多的是(B)。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、普洱茶

209.我國(guó)出現(xiàn)最早的茶類是(D)。

A、紅茶B、黃茶C、黑茶D、綠茶

210.茶葉制作時(shí)，要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、(B)和壓力的變化。

A、時(shí)長(zhǎng)B、投葉量C、氣候D、溫度

211.在下列茶的工藝名詞中，屬于黑茶加工工藝的是(C)

A、搖青B、悶黃C、渥堆D、害花

212.形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)特征最主要的工序是(D)。

A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收購(gòu)工序D、渥堆工序

213.人工制茶歷史最早的國(guó)家是(A)。

A、中國(guó)B、英國(guó)C、印度D、日本

214.綠茶毛火后的攤涼時(shí)間應(yīng)掌握在(C)分鐘之間。

A、5-10B、10-15C、15-20D、20-25

215.我國(guó)茶葉出口量最多的是(A)。

A、紅茶B、花茶C、白茶D、普洱茶

216.鮮葉一菱凋一干燥是(D)的初制工藝流程。

A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶

217.普洱茶屬于(D)。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶

218.綠茶足火溫度應(yīng)控制在(B)左右。

A、90℃"100℃B、100℃"110℃C、110℃"120℃D、130℃"140℃

220.下列茶類中未經(jīng)過(guò)萎凋工序的是(C)o

A幺T莘R綠萃f白萃D音莘

231.二蕨贏，多酚本尼客物和水浸I物5量高的適嬴(A)’、

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶

232.紅茶屬于(A)。

A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶

233.下列哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是(A)。

A、綠茶B、青茶C、黑茶D、黃茶

234.“綠葉紅鑲邊”是描述那類茶(C)

A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶

235.綠茶茶湯中主要的色素物質(zhì)是(A)。

A、胡蘿卜素B、葉綠素C、葉黃素D、花青素、黃酮類

形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是(D)。

A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素

236.普洱茶采用(B)茶樹鮮葉制成。

A、小葉種B、大葉種C、中葉種D、中小葉種

237.綠茶加工中由于揉捻過(guò)度等原因致使(A)過(guò)多氧化，會(huì)使茶葉灰暗(枯)。

A、茶多酚B、維生素C、礦物質(zhì)D、茶黃素

238.揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般(C)較為適宜。

A、20-3