食堂食品安全衛(wèi)生管理制度

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為確保食堂食品的安全衛(wèi)生，供應(yīng)健康、安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康和工作生產(chǎn)的順利進(jìn)行，訂立本管理制度。本管理制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部管理要求，以確保食品安全衛(wèi)生。第二條適用范圍本管理制度適用于公司全部食堂，包含內(nèi)部員工食堂和客戶接待食堂。第二章食品安全衛(wèi)生管理職責(zé)第三條企業(yè)管理負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)組織和訂立食品安全衛(wèi)生管理制度，確保其落實(shí)執(zhí)行。為食堂供應(yīng)必需的資源和支持，以確保食品安全衛(wèi)生工作的順利進(jìn)行。監(jiān)督檢查食堂的食品安全衛(wèi)生工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。對(duì)食堂的食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行定期評(píng)估，提出改進(jìn)看法和措施。負(fù)責(zé)對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和宣傳，加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)。第四條食堂管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)組織并執(zhí)行食品安全衛(wèi)生管理制度。負(fù)責(zé)食堂食品的采購(gòu)、貯存、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生管理。對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行考核，確保供應(yīng)商符合相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立食品安全檢測(cè)體系，定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。第五條食堂員工職責(zé)嚴(yán)格依照食品安全衛(wèi)生管理制度操作，保證食品安全衛(wèi)生。及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告食品安全問(wèn)題，幫助解決問(wèn)題。遵守食堂食品處理流程，不私自亂處理食品。注意個(gè)人衛(wèi)生，保持清潔、整齊的工作環(huán)境。第三章食品采購(gòu)管理第六條供應(yīng)商篩選和考核選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，并簽訂明確的供貨協(xié)議。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含供貨質(zhì)量、食品安全管理體系等。供應(yīng)商必需供應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并供應(yīng)相應(yīng)的產(chǎn)地檢驗(yàn)證明文件。第七條食品貯存管理食品必需符合標(biāo)簽上的保質(zhì)期要求，過(guò)期食品嚴(yán)禁使用。食品貯存要分區(qū)進(jìn)行，各種食品分別存放，避開(kāi)交叉污染。貯存的食品必需嚴(yán)密封閉，防止蟲(chóng)害和污染。定期清理食品貯存區(qū)域，保持清潔，防止積塵和異味。第八條食品加工管理食品加工人員必需持有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。食品加工人員要依照工藝流程進(jìn)行操作，保證加工過(guò)程的安全衛(wèi)生。加工過(guò)程中必需使用符合衛(wèi)生要求的設(shè)備和工具，保持清潔衛(wèi)生。第四章食品配送管理第九條配送車輛和環(huán)境要求配送車輛必需具備食品運(yùn)輸資質(zhì)，車輛內(nèi)部要保持清潔衛(wèi)生。配送車輛要對(duì)食品進(jìn)行隔離，不同食品不得混裝混載。配送環(huán)境要保持適合的溫度，避開(kāi)食品變質(zhì)或污染。第十條配送人員要求配送人員必需持有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。配送人員要穿著乾凈、清潔的工作服，戴好帽子和口罩。配送人員要依照配送單要求進(jìn)行配送，確保食品準(zhǔn)確送達(dá)。第十一條食品驗(yàn)收管理食堂管理人員要對(duì)收到的食品進(jìn)行驗(yàn)收，包含檢查保質(zhì)期、包裝完整性等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品要及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商，并妥當(dāng)處理。第五章食品安全檢測(cè)第十二條食品抽檢制度食堂要建立食品抽檢制度，定期抽檢食品。食堂要委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品抽檢。食品抽檢結(jié)果要及時(shí)記錄和處理。第十三條食品安全問(wèn)題處理發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題要立刻停止使用和銷毀相關(guān)食品。及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門(mén)和相關(guān)部門(mén)，搭配調(diào)查處理工作。針對(duì)食品安全問(wèn)題要進(jìn)行原因分析，采取相應(yīng)措施防止再次發(fā)生。第六章員工培訓(xùn)和管理第十四條食品安全培訓(xùn)對(duì)新員工要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，包含食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。第十五條員工個(gè)人衛(wèi)生管理要求員工必需保持個(gè)人清潔，穿著乾凈的工作服和個(gè)人防護(hù)用具。員工要定期進(jìn)行健康檢查，供應(yīng)健康證明。員工在工作期間要注意個(gè)人衛(wèi)生，禁止在食品處理區(qū)域吸煙、吃零食等。第七章管理制度執(zhí)行和監(jiān)督第十六條管理制度執(zhí)行食堂管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行本管理制度，確保食品安全衛(wèi)生。員工要嚴(yán)格依照管理制度操作，不得違反規(guī)定。第十七條監(jiān)督檢查企業(yè)管理負(fù)責(zé)人要對(duì)食堂的食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)矯正。對(duì)