食堂食品安全衛(wèi)生管理制度

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為確保食堂食品的安全衛(wèi)生，供應健康、安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，保障員工的身體健康和工作生產(chǎn)的順利進行，訂立本管理制度。本管理制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準以及公司內(nèi)部管理要求，以確保食品安全衛(wèi)生。第二條適用范圍本管理制度適用于公司全部食堂，包含內(nèi)部員工食堂和客戶接待食堂。第二章食品安全衛(wèi)生管理職責第三條企業(yè)管理負責人職責負責組織和訂立食品安全衛(wèi)生管理制度，確保其落實執(zhí)行。為食堂供應必需的資源和支持，以確保食品安全衛(wèi)生工作的順利進行。監(jiān)督檢查食堂的食品安全衛(wèi)生工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對食堂的食品安全衛(wèi)生工作進行定期評估，提出改進看法和措施。負責對食品安全相關(guān)法律法規(guī)的學習和宣傳，加強員工的食品安全意識。第四條食堂管理人員職責負責組織并執(zhí)行食品安全衛(wèi)生管理制度。負責食堂食品的采購、貯存、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生管理。對食品供應商進行考核，確保供應商符合相關(guān)安全衛(wèi)生標準。建立食品安全檢測體系，定期對食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。對食堂員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識。第五條食堂員工職責嚴格依照食品安全衛(wèi)生管理制度操作，保證食品安全衛(wèi)生。及時向食堂管理人員報告食品安全問題，幫助解決問題。遵守食堂食品處理流程，不私自亂處理食品。注意個人衛(wèi)生，保持清潔、整齊的工作環(huán)境。第三章食品采購管理第六條供應商篩選和考核選擇有資質(zhì)的供應商，并簽訂明確的供貨協(xié)議。對供應商進行定期評估，評估內(nèi)容包含供貨質(zhì)量、食品安全管理體系等。供應商必需供應符合相關(guān)食品安全標準的食品，并供應相應的產(chǎn)地檢驗證明文件。第七條食品貯存管理食品必需符合標簽上的保質(zhì)期要求，過期食品嚴禁使用。食品貯存要分區(qū)進行，各種食品分別存放，避開交叉污染。貯存的食品必需嚴密封閉，防止蟲害和污染。定期清理食品貯存區(qū)域，保持清潔，防止積塵和異味。第八條食品加工管理食品加工人員必需持有效健康證明，定期進行健康檢查。食品加工人員要依照工藝流程進行操作，保證加工過程的安全衛(wèi)生。加工過程中必需使用符合衛(wèi)生要求的設(shè)備和工具，保持清潔衛(wèi)生。第四章食品配送管理第九條配送車輛和環(huán)境要求配送車輛必需具備食品運輸資質(zhì)，車輛內(nèi)部要保持清潔衛(wèi)生。配送車輛要對食品進行隔離，不同食品不得混裝混載。配送環(huán)境要保持適合的溫度，避開食品變質(zhì)或污染。第十條配送人員要求配送人員必需持有效健康證明，定期進行健康檢查。配送人員要穿著乾凈、清潔的工作服，戴好帽子和口罩。配送人員要依照配送單要求進行配送，確保食品準確送達。第十一條食品驗收管理食堂管理人員要對收到的食品進行驗收，包含檢查保質(zhì)期、包裝完整性等。發(fā)現(xiàn)問題食品要及時聯(lián)系供應商，并妥當處理。第五章食品安全檢測第十二條食品抽檢制度食堂要建立食品抽檢制度，定期抽檢食品。食堂要委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行食品抽檢。食品抽檢結(jié)果要及時記錄和處理。第十三條食品安全問題處理發(fā)現(xiàn)食品安全問題要立刻停止使用和銷毀相關(guān)食品。及時報告上級部門和相關(guān)部門，搭配調(diào)查處理工作。針對食品安全問題要進行原因分析，采取相應措施防止再次發(fā)生。第六章員工培訓和管理第十四條食品安全培訓對新員工要進行食品安全培訓，包含食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求等。定期組織員工進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識。第十五條員工個人衛(wèi)生管理要求員工必需保持個人清潔，穿著乾凈的工作服和個人防護用具。員工要定期進行健康檢查，供應健康證明。員工在工作期間要注意個人衛(wèi)生，禁止在食品處理區(qū)域吸煙、吃零食等。第七章管理制度執(zhí)行和監(jiān)督第十六條管理制度執(zhí)行食堂管理人員要嚴格執(zhí)行本管理制度，確保食品安全衛(wèi)生。員工要嚴格依照管理制度操作，不得違反規(guī)定。第十七條監(jiān)督檢查企業(yè)管理負責人要對食堂的食品安全衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時矯正。對