植物油感官檢驗指標 透明度鑒定

植物油感官檢驗指標植物油感官檢驗指標——透明度鑒定一、什么是油脂透明度

二、感官鑒定油脂透明度的標準

三、常見植物油的透明度

四、感官透明度鑒別植物油摻假

想要檢測植物油的透明度，一定要根據(jù)檢測原理來進行。那么，檢測植物油透明度的原理是什么呢？

油脂透明度是指在一定的溫度下，油脂靜止一定時間后，人目測觀察油樣的透明度程度。品質(zhì)正常的油脂應該是澄清、透明的，但實際常因加工過程中的工藝處理不當，或因貯存運輸當中的其他原因。使油脂中含有過高的水分、磷脂、固體脂肪、蛋白質(zhì)、蠟質(zhì)或含皂量過多時，就會出現(xiàn)渾濁，使透明度降低。

因此，油脂透明度是評價油脂精煉過程及油品質(zhì)量的重要指標之一。一、什么是油脂透明度

二、感官鑒定油脂透明度的標準

三、常見植物油的透明度

四、感官透明度鑒別植物油摻假

目前鑒定方法是借助檢驗者的視覺進行感官評價，一般用插油管將油吸出。用肉眼觀察油的透明度。

質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時后，清晰透明、不渾濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質(zhì)量差。一、什么是油脂透明度

二、感官鑒定油脂透明度的標準

三、常見植物油的透明度

四、感官透明度鑒別植物油摻假

（一）花生油：優(yōu)質(zhì)花生油色澤淡黃至棕黃色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，無任何異味.

良質(zhì)花生油——清晰透明。

次質(zhì)花生油——微混濁，有少量懸浮物。

劣質(zhì)花生油——油液混濁。

（二）豆油：優(yōu)質(zhì)的大豆油呈黃色至橙黃色，完全清晰透明，具有大豆油固有的氣味。

（三）菜籽油：優(yōu)質(zhì)的菜籽油呈黃色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的氣味。

（四）棕櫚油：油煙小，耐儲藏，精煉油呈黃色或檸檬黃色。廣泛用于烘烤食品、油炸食品等。精煉棕櫚油凝固點27-30℃。棕櫚油常溫下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流動的，而冬季為淡黃色凝塊。

（五）芝麻油：優(yōu)質(zhì)的芝麻油呈棕紅色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性較其他植物油強。一、什么是油脂透明度

二、感官鑒定油脂透明度的標準

三、常見植物油的透明度

四、感官透明度鑒別植物油摻假（一）感官透明度鑒別芝麻油中摻假的方法

從市場上查到的假芝麻油檢驗結果看，多是用小蘇打沖成的淀粉糊與芝麻混合攪拌而成，使芝麻油成為糊凍狀，粘稠性大。有的食堿與淀粉調(diào)出稀糊狀摻入芝麻油中調(diào)和出售，人們食用這種油，有害身體健康。

（一）感官透明度鑒別芝麻油中摻假的方法

看透明度：在陽光下觀察油質(zhì)，純質(zhì)芝麻油，澄清透明，沒有雜質(zhì)，摻假的芝麻油，油液混濁，雜質(zhì)明顯。（二）感官透明度鑒別豆油的真?zhèn)?/p>

在農(nóng)貿(mào)市場上，食油中摻入米湯是常見的事，米湯是一種淀粉質(zhì)的糊狀體，缺乏透明度，一旦對人食油中，使油的純度降低，折光率增大，透明度差。

看透明度：質(zhì)量好的豆油，質(zhì)地澄清透明，無渾濁現(xiàn)象。如果油質(zhì)渾濁，說明其中摻了假。（三）感官透明度鑒別食用油中摻入鹽水