2024年高級評茶員資格考核試題及答案

高級評茶員資格考核試題一、選擇題1職業(yè)道德的真正形成是在（）社會[單選題]*A、原始√B、奴隸C、封建D、現(xiàn)代2職業(yè)道德的表現(xiàn)方式，主要是（）等形式[單選題]*A、行為、動作、語言B、色彩√C、聲音D、環(huán)境3不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產(chǎn)的是（）[單選題]*A、志向堅定的積極進取精神B、忠誠和奉獻精神C、勤儉節(jié)約，艱苦奮斗精神√D、自由主義精神4關(guān)于職業(yè)道德的社會作用，說法錯誤的是（）[單選題]*A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系√B、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽C、有助于提高社會的道德水平D、促進本行業(yè)的發(fā)展5下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是（）[單選題]*A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上，因行業(yè)不同具有差異性√C、職業(yè)道德在適用范圍上，只具有特殊性D、講究職業(yè)道德，會降低企業(yè)的競爭力6鄧小平同志提出努力建設(shè)“四有”職工隊伍，“四有”是指（）[單選題]*A、有理想、有道德、有技術(shù)、有紀律B、有理想、有道德、有文化、有紀律√C、有理想、有信念、有文化、有紀律D、有理想、有道德、有文化、有技術(shù)7社會主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務(wù)。在貫徹執(zhí)行中，正確做法是（）[單選題]*A、解放和發(fā)展生產(chǎn)力實現(xiàn)共同富?！藼、強化組織機構(gòu)C、強化國防力量D、興起學(xué)習(xí)運動8社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是（）[單選題]*A、集體主義√B、愛國主義C、為人民服務(wù)D、遵紀守法9社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義，它強調(diào)（）[單選題]*A、集體利益高于個人利益√B、集體利益與個人利益相互對立C、個人與集體利益沖突時，個人優(yōu)先D、個人利益高于集體利益10下列不屬職業(yè)道德范疇的選項是（）[單選題]*A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責(zé)任D、職業(yè)名字√11下列不是農(nóng)民的職業(yè)責(zé)任選項是（）[單選題]*A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、精心務(wù)農(nóng)，勤勞致富C、為人民提供更多的農(nóng)副產(chǎn)品D、教書育人√12下列對職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容的說法錯誤的是（）[單選題]*A、要愛崗敬業(yè)，忠于職守B、要辦事公道，服務(wù)群眾C、要以身作則，奉獻社會D、不講質(zhì)量，不守信譽√13忠于職守是每個從業(yè)人員履行職業(yè)責(zé)任，遵守紀律的基本要求，即每個從業(yè)者必須對工作（）[單選題]*A、一絲不茍，勤勤懇懇√B、可以馬馬虎虎C、做好做差一個樣D、重要的不馬虎，次要的無所謂14用感覺器官檢定茶葉品質(zhì)的工作人員稱（）[單選題]*A、評茶員√B、分析師C、工程師D、茶葉工作者15下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是（）[單選題]*A、用嘴品嘗√B、化學(xué)分析C、儀器分析D、電子測量16下列評茶員職業(yè)守則無關(guān)的是（）[單選題]*A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴謹，客觀公正C、注重調(diào)查，實事求是D、注重禮儀，個人儀表√17下列條文中屬于評茶員職業(yè)守則內(nèi)容之一的是（）[單選題]*A、遵紀守法，講究公德√B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、環(huán)境保護，人人有責(zé)D、敬老愛幼，人人有責(zé)18以下與評茶員的職業(yè)能力特征無關(guān)的選項是（）。(D)A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識B、了解茶葉消費市場變化情況C、了解不同地區(qū)的飲茶習(xí)慣D、了解各種茶的沖泡方法19開展大型的茶葉評比活動中，與評茶員職業(yè)能力無關(guān)的選項是（）[單選題]*A、具有一定的組織能力B、語言、文字表達能力C、團結(jié)共事能力D、茶藝表演能力√20下列不符合評茶員身體條件具體要求的是（）[單選題]*A、嗅覺神經(jīng)正常B、視覺有明顯色盲癥√B、消化系統(tǒng)正確，無慢性胃病D、無慢性傳染病21下列選項符合評茶員身體條件要求的是（）[單選題]*A、嗅覺神經(jīng)正確，無慢性鼻炎之類的病癥√B、視覺有明顯色盲癥C、有狐臭病癥D、有慢性胃病22中國茶葉分類正確說法是（）[單選題]*A、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶√B、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶C、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶D、綠茶、紅茶、青茶23中國茶葉分類中，完全不發(fā)酵的茶是（）[單選題]*A、紅茶B、青茶C、黑茶D、綠茶√24中國茶葉分類的依據(jù)是（）[單選題]*A、茶葉加工方法和茶多酚的氧化程度的不同√B、茶樹品種的不同C、茶葉產(chǎn)區(qū)的不同D、產(chǎn)茶省的不同25中國西南茶區(qū)名茶的代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、蒙頂黃芽，都勻毛尖√B、龍井茶C、碧螺春D、太平猴魁26中國西南茶區(qū)大宗茶的代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、炒青茶B、蒸青茶C、四川邊銷茶，云南普洱√D、珠茶27西南茶區(qū)最出名的花茶是（）[單選題]*A、蘇州花茶B、成都花茶√C、金華花茶D、橫縣花茶28中國華南茶區(qū)的茶葉代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、紅茶、烏龍茶、普洱茶√B、蒸青茶C、龍井茶D、珠茶29烏龍茶之一的鳳凰單叢茶產(chǎn)于華南茶區(qū)的（）省[單選題]*A、云南省B、臺灣省C、廣東省√D、廣西自治區(qū)30出口紅茶名牌產(chǎn)品“英紅”，產(chǎn)于華南茶區(qū)的（）省[單選題]*A、云南B、海南C、臺灣D、廣東√31華南茶區(qū)的臺灣省最出名的烏龍茶是（）[單選題]*A、凍頂烏龍√B、鐵觀音C、巖茶D、單叢茶32下列中國江北茶區(qū)，名茶代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、西湖龍井B、碧螺春C、泉崗輝白D、信陽毛尖√33下列江北茶區(qū)的安徽?。ㄍ畋保┟璐懋a(chǎn)品是（）[單選題]*A、六安瓜片√B、西湖龍井C、碧螺春D、都勻毛尖34下列中國江南茶區(qū)，名茶的代表產(chǎn)區(qū)有（）[單選題]*A、西湖龍井√B、安溪鐵觀音C、都勻毛尖D、信陽毛尖35下列名茶中，屬于江南茶區(qū)生產(chǎn)的有（）[單選題]*A、都勻毛尖B、信陽毛尖C、鳳凰單叢茶D、碧螺春√36江南茶區(qū)之一的浙江省，最具代表的名茶是（）[單選題]*A、都勻毛尖B、鐵觀音C、信陽毛尖D、西湖龍井√37下列選項中，造成綠茶香氣生青的原因是（）[單選題]*A、原料沒有攤放就殺青√B、干燥不足C、炒干時溫度低D、揉捻過度38名優(yōu)綠茶未經(jīng)鮮葉攤放，直接加工，這種產(chǎn)品的毛病是（）[單選題]*A、茶無香氣B、香氣低C、香氣高D、香味生青√39新加工好的名優(yōu)綠茶色澤灰暗的原因，在下列選項中是（）[單選題]*A、炒干溫度過低√B、揉捻不足C、揉捻過度D、殺青溫度高40影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是（）[單選題]*A、殺青B、悶黃√C、揉捻D、干燥41君山銀針的黃湯黃葉，其決定工序是（）[單選題]*A、初包√B、復(fù)包C、復(fù)烘D、足火42霍山黃芽在殺青后品質(zhì)形成關(guān)鍵工序是（）[單選題]*A、攤涼B、初烘C、悶黃√D、復(fù)烘43形成黑茶品質(zhì)特點加工關(guān)鍵工序是（）[單選題]*A、殺青B、揉捻C、烘干D、渥堆√44渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，下列茶葉沒有經(jīng)過渥堆的茶是（）[單選題]*A、四川南路邊茶B、四川西路邊茶C、湖南黑毛茶D、湖南炒青√45湖南黑毛茶加工中渥堆過度，形成香氣呈（）[單選題]*A、餿酸氣√B、霉氣C、煙氣D、青氣46黑毛茶加工中，渥堆過度，在復(fù)揉中葉片易呈（）[單選題]*A、絲瓜瓤√B、碎末茶多C、葉片斷碎D、葉緣破損47白茶的加工特異，它是一種（）的茶[單選題]*A、不炒不揉√B、經(jīng)過揉捻C、經(jīng)炒制而成D、有殺青48白茶加工，造成茶葉的滋味青澀，香氣帶生青氣的原因是（）[單選題]*A、萎凋控溫過高B、萎凋控溫過低C、萎凋時間不到36小時（過短）√D、萎凋時間過長49形成烏龍茶品質(zhì)特點加工關(guān)鍵工序是（）[單選題]*A、做青√B、曬青C、殺青D、烘焙50為保證烏龍茶的品質(zhì)，對原料要求，應(yīng)做到的是（）[單選題]*A、要求開面采√B、名茶要求單芽C、名茶要求一芽一葉初展D、大宗茶要求一芽二葉51形成紅茶品質(zhì)特點加工關(guān)鍵工序是（）[單選題]*A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵√D、干燥52紅茶品質(zhì)出現(xiàn)湯色暗紅其的原因是（）[單選題]*A、發(fā)酵過重，存放時間長或含水率過高√B、萎凋程度過輕C、揉捻不足D、烘得太干53紅碎茶適度的輕萎凋有利于品質(zhì)的形成，最低應(yīng)控制在（）以上[單選題]*A、2小時B、3小時C、8小時√D、12小時54綠茶柱形杯審評法取茶樣（）[單選題]*A、2gB、3g√C、4gD、5g55綠茶柱形杯審評法茶水比（）[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6056綠茶柱形杯審評法沖泡時間（）[單選題]*A、3minB、4min√C、5minD、6min57紅茶柱形杯審評法取茶樣（）[單選題]*A、2gB、3g√C、4gD、5g58紅茶柱形杯審評法茶水比（）[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6059紅茶柱形杯審評法沖泡時間（）[單選題]*A、3minB、4minC、5min√D、6min60紅茶外形審評取樣（）[單選題]*A、50-100gB、100-150gC、100-200g√D、150-200g判斷題1.無論做何種工作，職業(yè)道德的內(nèi)容和要求是相同的。正確錯誤√2.企業(yè)產(chǎn)品的摻雜使假，與職業(yè)道德教育無關(guān)。正確錯誤√3.集體主義是社會主義職業(yè)道德的核心思想。正確錯誤√4.社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義。正確√錯誤5.職業(yè)義務(wù)是從業(yè)人員在職業(yè)活動中，對他人，對社會應(yīng)盡責(zé)任和不要報酬的奉獻。正確√錯誤6.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。正確√錯誤7.評茶員是專門從事茶葉感官檢驗的工作人員。正確√錯誤8.評茶人員應(yīng)該忠誠履行自己的職業(yè)職責(zé)，熱愛自己的工作崗位。正確√錯誤9.評茶員應(yīng)對茶葉相關(guān)的專業(yè)知識有一定的了解，這樣才有利于做好茶葉審評工作。正確√錯誤10.每個評茶員的感覺閥值是相同的。正確√錯誤11.中國茶類分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶五個大類。正確錯誤√12.“竹葉青”茶產(chǎn)于四川省。正確√錯誤13.華南茶區(qū)代表性茶葉是云南紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音，潮州單叢茶。正確√錯誤14.六安瓜片、信陽毛尖是中國北方茶區(qū)名茶代表產(chǎn)品。正確√錯誤15.西湖龍井、碧螺春是中國北方茶的名茶代表產(chǎn)品。正確錯誤√16.全國十大名茶之一的碧螺春產(chǎn)于江蘇省。正確√錯誤17.綠茶加工中，鮮葉殺青不足，常產(chǎn)生生青味。正確√錯誤18.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是悶黃。正確√錯誤19.蒙頂黃芽色澤由暗綠變微黃，起作用的關(guān)鍵是復(fù)包工序。正確錯誤√20.黑毛茶加工渥堆過度，使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象。正確√錯誤21.白茶是一種不炒不揉的茶葉。正確√錯誤22.白茶品質(zhì)的滋味青澀，帶生青氣是萎凋時間過長造成的。正確錯誤√23.形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青。正確√錯誤24.形成紅茶品質(zhì)關(guān)鍵工序是發(fā)酵。正確√錯誤25.綠茶柱形杯審評法沖泡時間5min。正確錯誤√26.紅茶柱形杯審評法沖泡時間5min。正確√錯誤27.黃茶柱形杯審評法沖泡時間5min。正確√錯誤28.白茶柱形杯審評法沖泡時間5min。正確√錯誤29.緊壓茶柱形杯審評法第一次沖泡時間3-5min。正確錯誤√30.烏龍茶蓋碗審評法第一次沖泡時間3-5min。正確錯誤√31.烏龍茶蓋碗審評法第二次沖泡時間3min。正確√錯誤32.花茶柱形杯審評法第二次沖泡時間5min。正確√錯誤33.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中綠茶開湯時間是4min。正確√錯誤34.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中綠茶開湯時間是5min。正確錯誤√35.舒展不是用于描述外形形態(tài)的術(shù)語。正確錯誤√36.褐綠不是用于描述外形色澤的術(shù)語。正確錯誤√37.《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑的使用標(biāo)準》（GB2760-2014）規(guī)定茶葉產(chǎn)品不得使用食品添加劑。正確√錯誤38.T/CTMA002-2018駿眉紅茶不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準。正確錯誤√39.包裝標(biāo)識不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導(dǎo)致消費者將購買食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品相混淆。正確√錯誤40.標(biāo)識上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準，可以從執(zhí)行的國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準中任選一個，一旦選定后就不得更改。正確錯誤√41.天平稱量不得超過天平的最大載荷量。正確√錯誤42.黑茶散茶審評茶湯制備，先取30g茶樣置于150mL評茶杯中，注滿沸水、加蓋、計時2min瀝出第一泡茶湯，進行審評;再注滿沸水、加蓋、計時5min瀝出第二泡茶湯，進行審評。正確√錯誤43.烏龍茶（蓋碗審評法）茶審評茶湯制備，先取50g茶樣置于110mL倒鐘形評茶杯中，注滿沸水、加蓋、計時2min瀝出第一泡茶湯，進行審評。正確錯誤√44.嚴禁在實驗室飲食。正確√錯誤45.實驗室廢溶劑做好標(biāo)識，嚴禁隨意亂到，應(yīng)分類收集再集中處理。正確√錯誤46.實驗室可以根據(jù)實際情況接拉電線，方便實驗工作。正確錯誤√47.不用采取措施，小心使用是可燃氣體的防火防爆措施之一。正確錯誤√48.實驗室用電安全操作規(guī)范，實驗室內(nèi)嚴禁私拉電線。正確√錯誤49.為學(xué)校課堂教學(xué)或者科學(xué)研究，翻譯或者少量復(fù)制已經(jīng)發(fā)表的作品，供教學(xué)或者科研人員使用，但不得出版發(fā)行。正確√錯誤50.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。正確√錯誤51.茶葉是由水分和干物質(zhì)組成的，其中干物質(zhì)可分為無機成分（灰分）和有機成分兩部分組成。正確√錯誤52.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種，以茶葉堿含量最多，一般為3~4%，其它2種很少。正確錯誤√53.研究證明:當(dāng)成品茶含水量超過12%時，茶葉內(nèi)部各種化學(xué)反應(yīng)不僅可以繼續(xù)進行，而且還能吸收空氣中的氧氣，使微生物不斷滋生，茶葉就會很快變質(zhì)或發(fā)霉。正確√錯誤54.茶葉的貯藏保鮮實質(zhì)上是保護茶葉品質(zhì)，使其品質(zhì)在較長時間內(nèi)保證不發(fā)生任何化學(xué)變化，從而延長茶葉的保質(zhì)期。正確錯誤√55.茶葉在貯藏過程中若受到光照的影響，