食品感官檢驗(yàn)中的主要感覺(jué)（食品感官檢驗(yàn)課件）

影響感覺(jué)的幾種現(xiàn)象目錄Contents感覺(jué)疲勞1對(duì)比效應(yīng)2變調(diào)現(xiàn)象3相乘作用45阻礙作用34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明經(jīng)常發(fā)生在感官上的一種現(xiàn)象。各種感官在同一種刺激施加一段時(shí)間后，均會(huì)發(fā)生程度不同的疲勞。疲勞現(xiàn)象發(fā)生在感官的末端神經(jīng)、感受中心的神經(jīng)和大腦的中樞神經(jīng)上，疲勞的結(jié)果是感官對(duì)刺激感受的靈敏度急劇下降。一、感覺(jué)疲勞一般情況下，感覺(jué)疲勞產(chǎn)生越快，感官靈敏度恢復(fù)就越快。

34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明兩個(gè)刺激同時(shí)或相繼存在時(shí)，一個(gè)刺激的存在造成另一個(gè)刺激增強(qiáng)的現(xiàn)象—對(duì)比增強(qiáng)現(xiàn)象。對(duì)比減弱現(xiàn)象：一種刺激的存在減弱了另一種刺激的現(xiàn)象。二、對(duì)比效應(yīng)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明各種感覺(jué)都存在對(duì)比現(xiàn)象，如在舌頭的一邊舔上低濃度的食鹽溶液，另一邊舔上極淡的蔗糖溶液，即使蔗糖的濃度在閾下也會(huì)感到甜味，即對(duì)比效應(yīng)提高了對(duì)兩個(gè)同時(shí)的或連續(xù)的刺激的差別的反應(yīng)。在感官分析中應(yīng)盡量避免對(duì)比效應(yīng)的產(chǎn)生。如品嘗每一種食品前都要徹底漱口。二、對(duì)比效應(yīng)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明兩個(gè)刺激先后施加時(shí)，一個(gè)刺激造成另一個(gè)刺激的感覺(jué)發(fā)生本質(zhì)變化的現(xiàn)象。

三、變調(diào)現(xiàn)象34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明兩種或兩種以上的刺激同時(shí)施加時(shí)，感覺(jué)水平超出每種刺激單獨(dú)作用效果疊加的現(xiàn)象。四、相乘作用34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明某種刺激的存在阻礙了對(duì)另一種刺激的感覺(jué)。

五、阻礙作用視

覺(jué)目錄Contents視覺(jué)的生理特征1視覺(jué)的感覺(jué)特征2視覺(jué)與食品感官鑒評(píng)334請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

視覺(jué)分析往往是感官評(píng)價(jià)順序中的第一步。首先由視覺(jué)確定物體的外形、色澤。視覺(jué)檢查在生產(chǎn)過(guò)程及銷(xiāo)售中占有很重要的地位。如某面粉的色澤呈灰白色或深黃色、發(fā)暗、色澤不均則可以判定該面粉為劣質(zhì)面粉。

在不同的光照條件下，眼睛對(duì)被觀察物的敏感性是不同的。在明亮光線作用下，人眼可以看清物體的形狀及很細(xì)小的地方，并能辨別出顏色，但在很弱的光線下，只能看到物體的輪廓。因此在感官分析中，視覺(jué)檢查應(yīng)在相同光照條件下進(jìn)行，尤其是同一試驗(yàn)過(guò)程。一、視覺(jué)的生理特征34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明視覺(jué)的產(chǎn)生光照→物體反射或透射→角膜、房水、晶狀體、玻璃體→視網(wǎng)膜成像→神經(jīng)信息→大腦視覺(jué)中樞→視覺(jué)一、視覺(jué)的生理特征34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明一、視覺(jué)的生理特征在眼球面對(duì)外界光線的部分有一塊透明的凸?fàn)铙w稱(chēng)為晶狀體，晶狀體的變曲程度可以通過(guò)睫狀肌肉運(yùn)動(dòng)而變化保持外部物體的圖像始終集中在視網(wǎng)膜上。晶狀體的前部是瞳孔，瞳孔直徑可變化以控制進(jìn)人眼球的光線。產(chǎn)生視覺(jué)的刺激物質(zhì)是光波，只有波長(zhǎng)在380—780nm范圍內(nèi)的光波才是人眼可接受光波。外部光線進(jìn)入眼球后集中在視網(wǎng)膜上，視網(wǎng)膜的光敏細(xì)胞接受這些光刺激后自身發(fā)生變化而誘發(fā)電脈沖，這些脈沖經(jīng)視神經(jīng)和末梢傳導(dǎo)到大腦，再由大腦轉(zhuǎn)換成視覺(jué)。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明當(dāng)用一系列明暗交替的光線刺激眼球時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生閃爍感覺(jué)。隨刺激頻率的增加，到一定程度時(shí)，閃爍感覺(jué)消失，由連續(xù)的光感所代替。二、視覺(jué)的感覺(jué)特征閃爍效應(yīng)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明色彩視覺(jué)通常是與視網(wǎng)膜上的錐型細(xì)胞和適宜的光線有關(guān)系。在錐型細(xì)胞上有三種類(lèi)型的感受體，每一種感受體只對(duì)一種基色產(chǎn)生反應(yīng)。當(dāng)代表不同顏色的不同波長(zhǎng)的光波以不同強(qiáng)度刺激光敏細(xì)胞時(shí)，產(chǎn)生彩色感覺(jué)。每個(gè)人對(duì)色彩的分辨能力有一定差別。不能正確辨認(rèn)紅色、綠色和藍(lán)色的現(xiàn)象稱(chēng)味色盲。色盲對(duì)食品感官鑒評(píng)有影響。二、視覺(jué)的感覺(jué)特征色彩視覺(jué)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明從明亮處轉(zhuǎn)向黑暗時(shí)，會(huì)出現(xiàn)視覺(jué)短暫消失而后逐漸恢復(fù)的情形，這樣一個(gè)過(guò)程稱(chēng)為暗適應(yīng)。暗適應(yīng)過(guò)程中，由于光線強(qiáng)度驟變，瞳孔迅速擴(kuò)大以適應(yīng)這種變化，視網(wǎng)膜也逐步提高自身靈敏度使分辨能力增強(qiáng)。因此，視覺(jué)從一瞬間的最低程度漸漸恢復(fù)到該光線強(qiáng)度下正常的視覺(jué)；亮適應(yīng)正與此相反，是從暗處到亮處視覺(jué)逐步適應(yīng)的過(guò)程。亮適應(yīng)過(guò)程所經(jīng)歷的時(shí)間比暗適應(yīng)短。這兩種視覺(jué)效應(yīng)與感官鑒評(píng)試驗(yàn)條件的選定和控制相關(guān)。視覺(jué)感覺(jué)特征除上述外，還有殘像效應(yīng)、日盲、夜盲等。二、視覺(jué)的感覺(jué)特征暗適應(yīng)和亮適應(yīng)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明顏色對(duì)分析評(píng)價(jià)食品具有下列作用：1、便于挑選食品和判斷食品的質(zhì)量。2、食品的顏色和接觸食品時(shí)環(huán)境的顏色顯著增加或降低對(duì)食品的食欲。3、食品的顏色也決定其是否受人歡迎。倍受喜愛(ài)的食品常常是因?yàn)檫@種食品帶有使人愉快的顏色。沒(méi)有吸引力的食品，顏色不受歡迎是一個(gè)重要因素。4、通過(guò)各種經(jīng)驗(yàn)的積累，可以掌握不同食品應(yīng)該具有的顏色，并據(jù)此判斷食品所應(yīng)具有的特性。三、視覺(jué)與食品感官鑒評(píng)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明易受周邊、背景顏色影響，受團(tuán)塊狀外觀，受對(duì)照顏色相對(duì)面積大小影響；食品的光澤和表面質(zhì)地會(huì)影響顏色；評(píng)價(jià)者的色弱或色盲現(xiàn)象。感官評(píng)價(jià)中需考慮的顏色因素嗅

覺(jué)目錄Contents嗅覺(jué)的定義1嗅覺(jué)的過(guò)程和特征2食品的嗅覺(jué)識(shí)別334請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明嗅覺(jué)是一種基本感覺(jué)。它比視覺(jué)原始，比味覺(jué)復(fù)雜。嗅感是指揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔嗅覺(jué)神經(jīng)而在中樞神經(jīng)中引起的一種感覺(jué)。

產(chǎn)生令人喜愛(ài)感覺(jué)的揮發(fā)性物質(zhì)叫香氣；產(chǎn)生令人厭惡感覺(jué)的揮發(fā)性物質(zhì)叫臭氣。盡管現(xiàn)在嗅覺(jué)已不是最重要的感覺(jué)，但嗅覺(jué)的敏感性還是比味覺(jué)敏感高很多。一、嗅覺(jué)的定義34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明鼻腔是人類(lèi)感受氣味的嗅覺(jué)器官。在鼻腔的上部有一塊對(duì)氣味異常敏感的區(qū)域，稱(chēng)為嗅感區(qū)或嗅裂。嗅感區(qū)內(nèi)的嗅粘膜是嗅覺(jué)感受體。二、嗅覺(jué)的過(guò)程和特征嗅覺(jué)的過(guò)程34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明嗅覺(jué)的過(guò)程34二、嗅覺(jué)的過(guò)程和特征嗅覺(jué)的特征嗅覺(jué)疲勞嗅覺(jué)疲勞是嗅覺(jué)的重要特征之一，它是嗅覺(jué)長(zhǎng)期作用于同一種氣味刺激而產(chǎn)生的適應(yīng)現(xiàn)象。嗅覺(jué)疲勞存在于嗅覺(jué)器官末端，感受中心神經(jīng)和大腦中樞上。嗅覺(jué)疲勞比其它感覺(jué)的疲勞都要突出。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明從施加刺激到嗅覺(jué)疲勞或嗅感消失有一定的時(shí)間間隔(疲勞時(shí)間)。在產(chǎn)生嗅覺(jué)疲勞的過(guò)程中，嗅味閾逐漸增加。嗅覺(jué)對(duì)一種刺激疲勞后，嗅感靈敏度再恢復(fù)需要一定的時(shí)間。嗅覺(jué)疲勞具有三個(gè)特征二、嗅覺(jué)的過(guò)程和特征34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明有人認(rèn)為氣味濃度達(dá)到一定程度后，大量的氣味分子刺激嗅感區(qū)，導(dǎo)致嗅覺(jué)疲勞，疲勞速度隨刺激強(qiáng)度的增加而提高。有研究者認(rèn)為在強(qiáng)刺激作用下，在嗅感區(qū)某些部位的持續(xù)電荷干擾了嗅感信號(hào)的傳輸而導(dǎo)致嗅覺(jué)疲勞。嗅覺(jué)疲勞產(chǎn)生的原因二、嗅覺(jué)的過(guò)程和特征34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明1>在嗅覺(jué)疲勞期間，有時(shí)所感受的氣味本質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。例如，硝基苯：苦杏仁味---瀝青味三甲胺：魚(yú)味---氨味

2>交叉疲勞現(xiàn)象，即對(duì)某一氣味物質(zhì)的疲勞會(huì)影響到嗅覺(jué)對(duì)其它氣味刺激的敏感性。例如，松香和蜂蠟疲勞降低橡皮味閾值，碘疲勞降低酒精感覺(jué)。疲勞時(shí)的變化二、嗅覺(jué)的過(guò)程和特征34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明(1)氣味混合后，某些主要?dú)馕短卣魇艿綁褐苹蛳?，這樣無(wú)法辨認(rèn)混合前的氣味。(2)混合后氣味特征變?yōu)椴豢杀嬲J(rèn)特征即混合后無(wú)味這種結(jié)果又稱(chēng)中和作用。(3)混合中某種氣味被壓制而其它的氣味特征保持不變，即失掉了某種氣味。(4)混合后原來(lái)的氣味特征徹底改變，形成一種新的氣味。(5)混合后保留部分原來(lái)的氣味特征，同時(shí)又產(chǎn)生—種新的氣味。嗅味的相互影響二、嗅覺(jué)的過(guò)程和特征34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明吸咐理論嗅感粘膜吸咐進(jìn)入嗅感區(qū)的氣味物質(zhì)，這種吸咐導(dǎo)致粘膜位置發(fā)生變化，進(jìn)而誘發(fā)產(chǎn)生嗅覺(jué)的神經(jīng)脈沖。薩姆納(Sumner)理論帶有氣味的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與嗅感受體反應(yīng)，引起嗅感受體釋放出分子，這些釋放出的分子刺激嗅感傳導(dǎo)神經(jīng)產(chǎn)生一個(gè)脈沖，釋放的分子數(shù)量與氣味物質(zhì)量成正比。酶理論嗅感粘膜吸咐進(jìn)入嗅感區(qū)的氣味物質(zhì)，這種吸咐導(dǎo)致粘膜位置發(fā)生變化，進(jìn)而誘發(fā)產(chǎn)生嗅覺(jué)的神經(jīng)脈沖。嗅覺(jué)理論二、嗅覺(jué)的過(guò)程和特征34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明嗅技術(shù)定義：作適當(dāng)用力的吸氣(收縮鼻孔)或煽動(dòng)鼻翼作急促的呼吸。并且把頭部稍微低下對(duì)準(zhǔn)被嗅物質(zhì)使氣味自下而上地通人鼻腔，使空氣易形成急駛的渦流。氣體分子較多地接觸嗅上皮，從而引起嗅覺(jué)的增強(qiáng)效應(yīng)。這樣一個(gè)嗅過(guò)程就是所謂的嗅技術(shù)(或聞)。

嗅覺(jué)受體位于鼻腔最上端的嗅上皮內(nèi)。在正常的呼吸中，吸入的空氣并不傾向通過(guò)鼻上部，多通過(guò)下鼻道和中鼻道。帶有氣味物質(zhì)的空氣只能極少量而且緩慢地通入鼻腔嗅區(qū)，所以只能感受到有輕微的氣味。三、食品的嗅覺(jué)識(shí)別34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明范氏試驗(yàn)：一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺(jué)出的技術(shù)，就是范氏試驗(yàn)。范氏試驗(yàn)操作：首先，用手捏住鼻孔通過(guò)張口呼吸，然后把一個(gè)盛有氣味物質(zhì)的小瓶放在張開(kāi)的口旁(注意：瓶頸靠近口但不能咀嚼)，迅速地吸人一口氣并立即拿走小瓶，閉口，放開(kāi)鼻孔使氣流通過(guò)鼻孔流出(口仍閉著)，從而在舌上感覺(jué)到該物質(zhì)。這個(gè)試驗(yàn)已廣泛地應(yīng)用于訓(xùn)練和擴(kuò)展人們的嗅覺(jué)能力。氣味識(shí)別三、食品的嗅覺(jué)識(shí)別34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明訓(xùn)練試驗(yàn)通常是選用一些純氣味物(如十八醛、肉桂油、丁香等)單獨(dú)或者混合用純乙醇(99.8％)作溶劑稀釋成10g／mL或1g／mL的溶液(當(dāng)樣品具有強(qiáng)烈辣味時(shí)，可制成水溶液)，裝入試管中或用純凈無(wú)味的濾紙制備嘗味條(長(zhǎng)150mm，寬10mm)；借用范氏試驗(yàn)訓(xùn)練氣味記憶。氣味識(shí)別三、食品的嗅覺(jué)識(shí)別34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明啜食技術(shù)因?yàn)橥萄蚀罅繕悠凡恍l(wèi)生，品茗專(zhuān)家和鑒評(píng)專(zhuān)家發(fā)明了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的技術(shù)一啜技術(shù)，來(lái)代替吞咽的感覺(jué)動(dòng)作，使香氣和空氣—起流過(guò)后鼻部被壓入嗅味區(qū)域。這種技術(shù)是一種專(zhuān)門(mén)技術(shù)，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)要用很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)正確的啜技術(shù)。品茗專(zhuān)家和咖啡品嘗專(zhuān)家是用匙把樣品送入口內(nèi)并用勁地吸氣，使液體雜亂地吸向咽壁(就像吞咽時(shí)一樣)，氣體成分通過(guò)鼻后部到達(dá)嗅味區(qū)。吞咽成為不必要，樣品可隨后吐出。品酒專(zhuān)家隨著酒被送入張開(kāi)的口中；輕輕地吸氣并進(jìn)行咀嚼。酒香比茶香和咖啡香具有更多揮發(fā)成分；因此品酒專(zhuān)家的啜食技術(shù)更應(yīng)謹(jǐn)慎。香識(shí)別三、食品的嗅覺(jué)識(shí)別34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明香識(shí)別訓(xùn)練試驗(yàn)首先應(yīng)注意色彩的影響，通常多采用紅光以消除色彩的干擾。訓(xùn)練用的樣品要有典型，可選各類(lèi)食品中最具典型香的食品進(jìn)行。果蔬汁最好用原汁，糖果蜜類(lèi)要用紙包原塊，面包用整塊，肉類(lèi)應(yīng)該采用原湯。乳類(lèi)應(yīng)注意異味區(qū)別的訓(xùn)練。訓(xùn)練方法用啜食技術(shù)，并注意必須先嗅后嘗以確保準(zhǔn)確性。三、食品的嗅覺(jué)識(shí)別味

覺(jué)目錄Contents味覺(jué)的生理學(xué)1影響味覺(jué)的因素2各種味覺(jué)間的相互作用334請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明味覺(jué)是人的基本感覺(jué)之一，在食品感官評(píng)價(jià)中占有極其重要的地位，一直是人類(lèi)對(duì)食物進(jìn)行辨別、挑選和決定是否予以接受的最關(guān)鍵因素。

味覺(jué)（taste）：是可溶性呈味物質(zhì)溶解在口腔中對(duì)味感受體進(jìn)行刺激后產(chǎn)生的反應(yīng)。

我們對(duì)味道的感知來(lái)自復(fù)雜的多感官間的交互作用。聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)，甚至觸覺(jué)（體感）都能影響食物的味道。一、味覺(jué)的生理學(xué)定義34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明酸、甜、咸、苦是味感中的四種基本味道。四種基本味被感受的程度和反應(yīng)時(shí)間差別很大。用電生理法測(cè)得的反應(yīng)時(shí)間為0.02-0.06s。咸味反應(yīng)時(shí)間最短，甜味和酸味次之，苦味最長(zhǎng)。除四種基本味外,鮮味、辣味、堿味和金屬味等也列入味覺(jué)之列。但是有些學(xué)者認(rèn)為這些不是真正的味覺(jué)，而可能是觸覺(jué)、痛覺(jué)或者是味覺(jué)與觸覺(jué)、嗅覺(jué)融合在一起產(chǎn)生的綜合反應(yīng)。一、味覺(jué)的生理學(xué)基本味人的味覺(jué)敏感區(qū)域分布圖34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明1、溫度食物溫度：食物可分為熱吃食物、冷吃食物和常溫食用食物。熱菜的溫度最好在60-65℃，冷菜肴最好在10-15℃，適宜于室溫下食用的食物不太多，有餅干、糖果、西點(diǎn)等。理想的溫度弄反，會(huì)造成很不好的效果。

環(huán)境溫度：溫度和濕度對(duì)感官檢驗(yàn)人員的舒適和味覺(jué)有一定影響。不適當(dāng)時(shí)，或多或少抑制感官感覺(jué)能力的發(fā)揮，甚至發(fā)生一些生理上的反應(yīng)。所以試驗(yàn)區(qū)內(nèi)應(yīng)有空氣調(diào)節(jié)裝置，室溫保持在20-22℃，濕度在55-65%。二、影響味覺(jué)的因素342、介質(zhì)

介質(zhì)的粘度會(huì)影響呈味物質(zhì)擴(kuò)散至味覺(jué)細(xì)胞的速度，介質(zhì)的性質(zhì)會(huì)降低呈味物質(zhì)的可溶性或抑制其有效成分的擴(kuò)散。

如，四種基本味的呈味物質(zhì)處于水溶液中時(shí)，最容易辨別；處于泡沫狀、膠體狀介質(zhì)時(shí)不易辨別。二、影響味覺(jué)的因素34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

疾病身體患某些疾病或異常時(shí)，會(huì)導(dǎo)致失味、味覺(jué)遲鈍或變味。由于疾病而引起的味覺(jué)變化有些是暫時(shí)性的，待病恢復(fù)后味覺(jué)可以恢復(fù)正常，有些則是永久性的變化。

在患某些疾病時(shí)，味覺(jué)會(huì)發(fā)生變化。從某種意義講，味覺(jué)的敏感性取決于身體的需求狀況。體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏也會(huì)造成對(duì)某些味道的喜好發(fā)生變化。3、身體狀況二、影響味覺(jué)的因素34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明饑餓和睡眠人處在饑餓狀態(tài)下會(huì)提高味覺(jué)敏感性。饑餓對(duì)味覺(jué)敏感性有一定影響，但是對(duì)于喜好性卻幾乎沒(méi)有影響。缺乏睡眠對(duì)咸味和甜味閾值不會(huì)產(chǎn)生影響，但是能明顯提高酸味的閾值。3、身體狀況二、影響味覺(jué)的因素34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明年齡和性別年齡對(duì)味覺(jué)敏感性是有影響的，這種影響主要發(fā)生在60歲以上的人群中。老年人會(huì)經(jīng)常抱怨沒(méi)有食欲感及很多食物吃起來(lái)無(wú)味。感官試驗(yàn)證