食品行業(yè)2003年研究報(bào)告-

2003年版·中國(guó)食品行業(yè)研究報(bào)告GungHo!共好集團(tuán)GungHo!共好集團(tuán)2003年版·中國(guó)食品行業(yè)研究報(bào)告PAGE242GUNGHOGROUPGUNGHOGROUP PAGE243第一章中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié)中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述一、食品行業(yè)定義與分類(lèi)食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門(mén)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門(mén)，與人們生活密切相關(guān)。它包括門(mén)類(lèi)非常廣泛，通常大致分為十類(lèi)，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。而依據(jù)第三次工業(yè)普查的分類(lèi)方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。表1-1我國(guó)食品行業(yè)分類(lèi)主類(lèi)細(xì)類(lèi)食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類(lèi)加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無(wú)酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)年鑒1997北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說(shuō)的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。二、中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車(chē)工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷(xiāo)售收入約9000億元，同比增長(zhǎng)13％左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售繼續(xù)以11％—13％的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行，2002年中國(guó)食品行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，突破10000萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)。從1980年到2000年，全國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá)13．1％。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長(zhǎng)12．12％，連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積存最多、吸納城鄉(xiāng)勞作就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類(lèi)。

中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深入調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)〞；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國(guó)有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62．87％，而且近二三年，尤其是中國(guó)加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去20年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。

食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后5～10年內(nèi)仍將繼續(xù)發(fā)展。這是因?yàn)椋?、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營(yíng)業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國(guó)僅占其不到5％的份額，潛力龐大。2、到“十五〞末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入寬裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值上升。在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為37．88％，而發(fā)達(dá)國(guó)家為80%，差距即發(fā)展空間。改革開(kāi)放20多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度繼續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門(mén)類(lèi)比較齊全,既能基本滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求,又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。1、主要成就與問(wèn)題〔1〕食品工業(yè)繼續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。2001年全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)19316個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元增加到5103.7億元?！熬盼濞暺陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長(zhǎng)率為9%，最高達(dá)14.5%。2000年，食用植物油產(chǎn)量856.2萬(wàn)噸，味精產(chǎn)量萬(wàn)噸，檸檬酸產(chǎn)量37萬(wàn)噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量3108.55萬(wàn)噸，啤酒產(chǎn)量2273.3萬(wàn)噸，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬(wàn)噸，居世界第三位。表1—21998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量單位：萬(wàn)噸品名19982001增或減〔%〕品名19982001增或減〔%〕原鹽味精大米醬油小麥粉淀粉機(jī)制糖飲料酒食用油白酒鮮凍肉啤酒糖果發(fā)酵酒精乳制品軟飲料方便食品冷凍飲品罐頭卷煙資料來(lái)源：1999和2001《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》、《2001年食品行業(yè)運(yùn)行狀況分析》；〔2〕食品工業(yè)在總體滿(mǎn)足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。各類(lèi)食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的需求。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專(zhuān)用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)展?！?〕企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提升。2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬(wàn)噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180-260萬(wàn)噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷(xiāo)售總量的49%。在2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的排名中，擠身中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其中煙草加工企業(yè)14家，釀酒企業(yè)5家，飲料和乳品企業(yè)6家，肉制品企業(yè)2家，糧油加工企業(yè)3家，其他食品企業(yè)6家。表1—3在2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號(hào)名次企業(yè)名稱(chēng)營(yíng)業(yè)收入(萬(wàn)元)135玉溪紅塔煙草〔集團(tuán)〕有限責(zé)任公司3,419,812275上海煙草(集團(tuán))公司1,487,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))1,060,0004129四川省宜賓五糧液集團(tuán)819,0665141昆明卷煙廠(chǎng)732,2386144湖南省長(zhǎng)沙卷煙廠(chǎng)726,5977151河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司706,6728156吉林糧食集團(tuán)690,0009170中國(guó)糧油集團(tuán)公司631,98610176杭州娃哈哈集團(tuán)623,18111202云南紅河卷煙廠(chǎng)540,75012207青島啤酒股份527,67213210頤中煙草(集團(tuán))519,36814213常德卷煙廠(chǎng)518,46515227維維集團(tuán)股份501,81716231上海梅林正廣和(集團(tuán))496,70317239山東臨沂新程金鑼肉制品483,68818274冠生園(集團(tuán))392,891繼上表19301上海光明乳業(yè)股份352,02120302將軍煙草集團(tuán)349,82121305吉林德大346,36722338貴陽(yáng)卷煙廠(chǎng)313,68223340江蘇雨潤(rùn)食品集團(tuán)312,78724341中國(guó)水產(chǎn)(集團(tuán))總公司312,52625344廣東省健力寶集團(tuán)310,92126357廣州卷煙二廠(chǎng)298,75727363北京燕京啤酒集團(tuán)公司289,28128375南昌卷煙廠(chǎng)281,25929389內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份270,19830391廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司269,05931431重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司237,48532437石家莊三鹿集團(tuán)股份235,72233440河南省蓮花味精集團(tuán)234,55034477中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)有限責(zé)任公司214,40035487陜西寶雞卷煙廠(chǎng)209,60036497許昌卷煙廠(chǎng)201,914資料來(lái)源：中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)企業(yè)家協(xié)會(huì)《關(guān)于公布2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的通知》〔4〕高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提升。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分開(kāi)、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提升和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求?！?〕企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。近年來(lái)，除了國(guó)有資本外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來(lái)越重要的地位，特別是民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。億元。表1—42001年按經(jīng)濟(jì)類(lèi)型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表項(xiàng)目食品工業(yè)企業(yè)國(guó)有及國(guó)有控股工業(yè)企業(yè)民營(yíng)企業(yè)“三資〞企業(yè)食品工業(yè)合計(jì)比重%排序食品工業(yè)合計(jì)比重%排序食品工業(yè)合計(jì)比重%排序企業(yè)單位數(shù)〔個(gè)〕185717292211279126133工業(yè)總產(chǎn)值〔億元〕213工業(yè)增加值〔億元〕123產(chǎn)品銷(xiāo)售收入〔億元〕213產(chǎn)品銷(xiāo)售利潤(rùn)〔億元〕123利潤(rùn)總額〔億元〕123全員勞作生產(chǎn)率〔元/人/年〕831531056881641403865722產(chǎn)品銷(xiāo)售率〔%〕123資料來(lái)源：2002中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒〔6〕食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶(hù)的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納鄉(xiāng)村剩余勞作力就業(yè)的主體之一。無(wú)論在短短的二十多年時(shí)間里，中國(guó)食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對(duì)中國(guó)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)仍將是任重道遠(yuǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提升，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了龐大的變化，人們不再僅僅滿(mǎn)足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀(guān)包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提升，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了龐大的變化，人們不再僅僅滿(mǎn)足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀(guān)包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提升，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了龐大的變化，人們不再僅僅滿(mǎn)足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀(guān)包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。應(yīng)該說(shuō)，關(guān)于食品行業(yè)而言，市場(chǎng)是龐大的，然而競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。加入世貿(mào)組織后，中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來(lái)自國(guó)外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力。國(guó)內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢(shì)，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng)，同時(shí)他們還要合計(jì)如何立足國(guó)內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來(lái)，僅僅滿(mǎn)足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是很難與那些跨國(guó)公司抗衡的。市場(chǎng)從來(lái)不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。

近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2002年以來(lái)，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬(wàn)美元，比2001年同期增長(zhǎng)194％；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長(zhǎng)9.2倍；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長(zhǎng)8倍。有關(guān)專(zhuān)家指出：這說(shuō)明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國(guó)際接軌。

另外一個(gè)特別的問(wèn)題是品牌培育問(wèn)題，中國(guó)缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)小有名氣的品牌，與國(guó)際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn)。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提升食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培育和發(fā)展中國(guó)的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢(shì)、整合資源，組建跨國(guó)集團(tuán)就顯得更加重要和迫切。

三、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析1、繼續(xù)保持產(chǎn)銷(xiāo)增長(zhǎng)勢(shì)頭我國(guó)食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高，保持了合格發(fā)展勢(shì)頭。表1-5食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長(zhǎng)速度單位：%項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅“一五〞時(shí)期“七五〞時(shí)期“二五〞時(shí)期“八五〞時(shí)期1963年—1965年“九五〞時(shí)期“三五〞時(shí)期1979年—1989年“四五〞時(shí)期1979年—1999年“五五〞時(shí)期2000年比1999年增長(zhǎng)“六五〞時(shí)期2001年比2000年增長(zhǎng)11.0資料來(lái)源：依據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)圖1-12000—2002年我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位:億元圖1-22000—2002年我國(guó)食品行業(yè)銷(xiāo)收入變化圖單位:億元2、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯然好轉(zhuǎn)2001年我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯然好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個(gè)，2001年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入8787.15億元，同比增長(zhǎng)13.17%，高于工業(yè)企業(yè)銷(xiāo)售增長(zhǎng)11.4%的平均增速；實(shí)現(xiàn)利稅1654.47億元，同比增長(zhǎng)18.13%，其中利潤(rùn)438.95億元，同比增長(zhǎng)23.5%．遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè)8.1%的平均增速；稅金1215.52億元同比增長(zhǎng)12.75%。利潤(rùn)增幅超過(guò)稅金增幅十多個(gè)百分，這是近幾年來(lái)少有的。表1—62001年食品工業(yè)效益狀況行業(yè)名稱(chēng)企業(yè)數(shù)〔個(gè)〕銷(xiāo)售收入〔億元〕同比增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)〔億元〕同比增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)稅金〔億元〕同比增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)利稅總額〔億元〕同比增長(zhǎng)〔%〕全國(guó)食品工業(yè)合計(jì)18735食品加工業(yè)10460食品制造業(yè)4595飲料制造業(yè)3364煙草加工業(yè)316數(shù)據(jù)來(lái)源:中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)表1-72001年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)、稅金行業(yè)名稱(chēng)企業(yè)數(shù)〔個(gè)〕銷(xiāo)售收入〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕利潤(rùn)〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕稅金〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕糧食及飼料加工業(yè)5147植物油加工業(yè)1324制糖業(yè)371屠宰及肉類(lèi)蛋類(lèi)加工業(yè)1786水產(chǎn)品加工業(yè)932鹽加工業(yè)44其它食品加工業(yè)856數(shù)據(jù)來(lái)源:中國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)2002年，食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，同比增長(zhǎng)17.17%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)億元，同比增長(zhǎng)22.37%。圖1-32000—2002年我國(guó)食品行業(yè)完成利稅狀況圖單位:億元圖1—42000—2002年我國(guó)食品行業(yè)利潤(rùn)變化圖3、大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶(hù)食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益狀況：據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)2001年實(shí)現(xiàn)利稅1411.08億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的85.29%，其中大型企業(yè)1161.90億元，占82.34%；中型企業(yè)249.18億元，占17.66%。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)183.84億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額的41.88%，其中大型企業(yè)140.72億元，占76.54%；中型企業(yè)43.12億元，占23.46%。各行業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅狀況如下：表1-82001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅項(xiàng)目企業(yè)數(shù)〔個(gè)〕所占〔%〕實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)稅金〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)利稅總額〔億元〕所占比重〔%〕合計(jì)10460100100大型企業(yè)324中型企業(yè)7314、國(guó)有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo)在食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅額為1278.98億元，占全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的77.03%，這一狀況說(shuō)明，在我國(guó)食品工業(yè)中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)仍居主導(dǎo)地位。現(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅狀況列表如下：表1-92001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)〔個(gè)〕所占〔%〕實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)稅金〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)利稅總額〔億元〕所占比重〔%〕合計(jì)10460100100國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)4339集體企業(yè)1670股份制企業(yè)2082外商及港澳臺(tái)投資企業(yè)1177其他企業(yè)1311表1-102001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)〔個(gè)〕所占〔%〕實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)稅金〔億元〕比上年增長(zhǎng)〔%〕實(shí)現(xiàn)利稅總額〔億元〕所占比重〔%〕合計(jì)4595100100國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)1733繼上表集體企業(yè)689股份制企業(yè)976外商及港澳臺(tái)投資企業(yè)918其他企業(yè)4375、虧損企業(yè)虧損額略有上升全國(guó)食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長(zhǎng)的同時(shí)，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個(gè)，虧損面為27.52%，虧損企業(yè)虧損額為115.96億元，較上年增加1.47億元，增虧率為1.28%。增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5.8億元，增虧率為61.33%。而食品加工業(yè)減虧2.29億元，食品制造業(yè)減虧1.64億元，飲料制造業(yè)減虧0.4億元，三個(gè)行業(yè)共減虧4.33億元。詳見(jiàn)下表：表1-112001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額項(xiàng)目虧損企業(yè)數(shù)〔個(gè)〕虧損面〔%〕虧損企業(yè)虧損額〔億元〕虧損額比上年〔億元〕虧損額比上年增長(zhǎng)〔%〕全國(guó)食品工業(yè)合計(jì)5156食品加工業(yè)2787食品制造業(yè)1249飲料制造業(yè)1028煙草加工業(yè)92表1-122001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱(chēng)虧損企業(yè)數(shù)〔個(gè)〕虧損面〔%〕虧損額〔億元〕虧損額比上年增長(zhǎng)〔%〕糧食及飼料加工業(yè)1530植物油加工業(yè)418制糖業(yè)91屠宰及肉類(lèi)蛋類(lèi)加工業(yè)426水產(chǎn)品加工業(yè)152鹽加工業(yè)13其他食品加工業(yè)157表1-132001年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱(chēng)虧損企業(yè)數(shù)〔個(gè)〕虧損面〔%〕虧損額〔億元〕虧損額比上年增長(zhǎng)〔%〕糕點(diǎn)糖果制造業(yè)390乳制品制造業(yè)101罐頭制造業(yè)162發(fā)酵制品業(yè)78調(diào)味品制造業(yè)209其他食品制造業(yè)309第二節(jié)2002/2003年中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)繼續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了合格、快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)，日漸成為改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)?？v觀(guān)2002年食品工業(yè)的發(fā)展，浮現(xiàn)出如下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：一、產(chǎn)銷(xiāo)同步增長(zhǎng)、效益大幅提升2002年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10,759.30億元，占全國(guó)各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的9.74%。按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng)17.10%。實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入10,169.68億元，占全國(guó)工業(yè)銷(xiāo)售收入的8.56%，同比增長(zhǎng)16.35%。2001年的增幅是12.12%，2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度顯然加快了。但在整個(gè)工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)階段，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費(fèi)意識(shí)加強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。2002年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額524.85億元，比上年同期增長(zhǎng)18.57%；實(shí)現(xiàn)利稅1,925.90億元，比上年同期增長(zhǎng)16.57%，占全國(guó)工業(yè)利稅總額的16.43%。2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度在二成左右，尤其是乳品市場(chǎng)繼續(xù)看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長(zhǎng)43.74%，乳制品〔乳粉、煉乳、奶酪等〕產(chǎn)量增長(zhǎng)26.9l%。全國(guó)年人均消費(fèi)鮮乳首次超過(guò)10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長(zhǎng)19.91%。

表1—142002年我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況狀況表單位：億元總產(chǎn)值銷(xiāo)售收入完成利稅實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1019251、調(diào)味品2002年我國(guó)調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣380.5億元,按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元,實(shí)現(xiàn)利稅15.3億元,利潤(rùn)3.2億元，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸,其中味精100萬(wàn)噸,雞精10萬(wàn)噸,全國(guó)登記在冊(cè)的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)50強(qiáng)中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長(zhǎng)江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢(shì)頭迅猛。2、乳制品2002年全國(guó)牛奶累計(jì)產(chǎn)量1300萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長(zhǎng)了28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長(zhǎng)形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。8%，有專(zhuān)家猜測(cè)，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長(zhǎng)速度的我國(guó)牛奶產(chǎn)量，在來(lái)年日子里，有望突破30%的增速，3、肉制品2002年,我國(guó)各種肉類(lèi)產(chǎn)量6500萬(wàn)噸以上,我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)大國(guó),但是我國(guó)肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬(wàn)噸,較2001年的230萬(wàn)頓增長(zhǎng)了17%,但肉類(lèi)加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類(lèi)總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場(chǎng)潛力龐大,估計(jì)將來(lái)一個(gè)時(shí)期我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.4、食糖2001／2002榨季全國(guó)共產(chǎn)糖849．7萬(wàn)噸，其中蔗糖745萬(wàn)噸，甜菜糖102．7萬(wàn)噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年。國(guó)儲(chǔ)糖2600元／噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在2600～2900元／噸的范圍內(nèi)。5、酒類(lèi)釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。2002年全國(guó)釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長(zhǎng)3％，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷(xiāo)售收入分別以1200多億元和1100多億元達(dá)到了8．7％和6．8％的同比長(zhǎng)幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以延續(xù)。酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80％以上。全國(guó)白酒總產(chǎn)量為378萬(wàn)噸，同比降低7．8％，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)展，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為顯然。全國(guó)啤酒總產(chǎn)量2387萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6．9％，利稅總額也同比增長(zhǎng)了10．9％，行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)了27．8％。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤(rùn)占全國(guó)啤酒行業(yè)的50％。全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量29萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7％；工業(yè)總產(chǎn)值、銷(xiāo)售收入和利稅總額同比分別增長(zhǎng)9．2％、9．9％和13．6％。專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長(zhǎng)幅度為24．4％。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤(rùn)同比增幅22％，在釀酒行業(yè)中的份額擴(kuò)展到了3．9％。在酒類(lèi)各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長(zhǎng)幅度最大〔94．6％〕。6、飲料競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，產(chǎn)銷(xiāo)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)分加快。碳酸飲料的市場(chǎng)份額連續(xù)下滑〔但“兩樂(lè)〞的市場(chǎng)地位仍難以動(dòng)搖〕；茶飲料的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場(chǎng)之勢(shì)；果汁飲料市場(chǎng)份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷(xiāo)與消費(fèi)熱潮；果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸發(fā)展依舊緩慢，但植物蛋白飲品勢(shì)頭看好，“露露〞、“椰樹(shù)〞各自穩(wěn)踞南北市場(chǎng)；水飲料競(jìng)爭(zhēng)激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價(jià)，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷(xiāo)手段不斷翻新。二、出口保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，進(jìn)口發(fā)展平穩(wěn)2002年是我國(guó)入世第一年，面對(duì)WTO帶來(lái)的機(jī)遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采用應(yīng)對(duì)措施，強(qiáng)化監(jiān)管、提升質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了合格增長(zhǎng)勢(shì)頭。2002年，我國(guó)食品出口達(dá)到億美元，增長(zhǎng)14.8%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來(lái)料加工等品種，出口增幅分別達(dá)到23.5%、27.3%、54%、57.9%、21.7%和13.9%。2002年，我國(guó)食品進(jìn)口累計(jì)72億美元，同比增長(zhǎng)7.3%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等浮現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。無(wú)論食品進(jìn)出口保持了合格的增長(zhǎng)，但出口壓力面臨不斷增加的局面。主要是食品安全問(wèn)題日漸特別。因我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)側(cè)重于食品數(shù)量的增長(zhǎng)，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益加強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提升，對(duì)食品消費(fèi)需求觀(guān)念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。為合適這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)監(jiān)測(cè)顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提升。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達(dá)60%以上。四、市場(chǎng)監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量顯然改善依據(jù)國(guó)務(wù)院《關(guān)于開(kāi)展整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決定》精神，各級(jí)行政執(zhí)法部門(mén)加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開(kāi)展食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到顯然改善。據(jù)有關(guān)部門(mén)公布檢驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況顯然改善。第三節(jié)2002年中國(guó)食品行業(yè)特點(diǎn)分析一、企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步伐加快隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，并浮現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過(guò)高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。以方便面行業(yè)為例，1999年，相對(duì)較高的成本(全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用)致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過(guò)程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬(wàn)元虧損的同時(shí)獲取了4100萬(wàn)元的豐厚利潤(rùn)。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場(chǎng)占有率急劇萎縮。目前的方便面市場(chǎng)已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng)79%的份額。當(dāng)大企業(yè)也參加打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提升產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提升，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額；二是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤(rùn)率降低，行業(yè)進(jìn)入的門(mén)檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶(hù)的方向跨越。二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張?jiān)谌蚪?jīng)濟(jì)一體化和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過(guò)資源的重組試圖占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國(guó)際上企業(yè)重組的潮流，它不分國(guó)界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏(yíng)或多贏(yíng)、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。從而，在一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國(guó)公司紛紛進(jìn)軍中國(guó)，在我國(guó)建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購(gòu)我國(guó)知名品牌。百事可樂(lè)兼并桂格；達(dá)能并購(gòu)樂(lè)百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂(lè)啤酒公司；華潤(rùn)并購(gòu)藍(lán)劍……跨國(guó)集團(tuán)參加的重組之風(fēng)越刮越猛，國(guó)內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國(guó)內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過(guò)一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。中國(guó)企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從1997年8月開(kāi)始大規(guī)模擴(kuò)張以來(lái)，截止到2001年中期，全國(guó)已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷(xiāo)量從1996年的37萬(wàn)噸急劇擴(kuò)張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)121萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率由2000年的6.7%上升到2001年上半年的10.7%。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷(xiāo)量2001年突破了250萬(wàn)噸。目前中國(guó)啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過(guò)100萬(wàn)噸的啤酒企業(yè)--青脾燕京和華潤(rùn)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠(chǎng)530多家，從國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和美日等國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展模式來(lái)看，估計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場(chǎng)將形成假設(shè)干家啤酒"巨人"主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷(xiāo)售額占據(jù)了全國(guó)總銷(xiāo)售額的1／3，業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的60%份額。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn)大賣(mài)場(chǎng)連鎖超市、便利店、專(zhuān)業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷(xiāo)售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提升。新型零售業(yè)的成長(zhǎng)壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴(kuò)展自己的盈利空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營(yíng)的2萬(wàn)-3萬(wàn)種商品中，除棉麻、土畜等類(lèi)商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類(lèi)。按商品類(lèi)型分，食品類(lèi)占60%以上的份額。其中，主食類(lèi)占11.1%，副食品占29.3%，其他食品占59.6%。由此可見(jiàn)，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自90年代后期開(kāi)始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽(yáng)等地興建購(gòu)物大賣(mài)場(chǎng)--樂(lè)購(gòu)大型購(gòu)物中心，并在全國(guó)建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營(yíng)加盟店為載體，不僅提供各類(lèi)孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時(shí)間內(nèi)，貝因美專(zhuān)賣(mài)店已擴(kuò)展到近30家，現(xiàn)在則以每月5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí)，送奶到戶(hù)，把產(chǎn)品直接銷(xiāo)到消費(fèi)者家里。一大批食品加工企業(yè)為提升產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀(guān)。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)發(fā)展。安全問(wèn)題成龐大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來(lái)，國(guó)際上0-1.57、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國(guó)內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)……，安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問(wèn)題成為備受關(guān)注的世界性話(huà)題，一方面令消費(fèi)者對(duì)許多食品心有余悸，對(duì)食品安全問(wèn)題倍加關(guān)懷；另一方面國(guó)際上有些國(guó)家提升了進(jìn)口中國(guó)食品的門(mén)檻，形勢(shì)不容樂(lè)觀(guān)。

當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨加強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問(wèn)題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成龐大傷害，以致使那一類(lèi)的商品從此一蹶不振，由此而招致的關(guān)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)激烈的。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠(chǎng)由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問(wèn)題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠(chǎng)馬上被勒令關(guān)閉。不僅當(dāng)年整個(gè)雪印乳業(yè)為此蒙受了龐大的經(jīng)濟(jì)損失，時(shí)至今日這一事件給雪印帶來(lái)的陰影仍未徹底消除，此教訓(xùn)至今令日本人記憶猶新。在過(guò)去的一二年間，中國(guó)食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國(guó)醬油由于被檢測(cè)出3-氯丙醇出口歐洲受阻；美國(guó)FDA在2001年扣留了634批安全不達(dá)標(biāo)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過(guò)期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬(wàn)元的損失：最近，哈爾濱青青島食品因采納過(guò)期霉變?cè)嘛炛谱鳒珗A被媒體曝光后，工廠(chǎng)馬上關(guān)閉，企業(yè)陷入困境……由此可見(jiàn)，日益特別的食品安全問(wèn)題正在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)形成龐大的挑戰(zhàn)。在中國(guó)已經(jīng)加入WTO和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益加強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國(guó)食品市場(chǎng)在安全問(wèn)題上表現(xiàn)得越來(lái)越脆弱。因此，高度重視食品安全問(wèn)題，注重食品質(zhì)量，誠(chéng)信為本、顧客至上、品牌至上，這些關(guān)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，將顯得越來(lái)越重要。第二章國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié)國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè)的一個(gè)顯著發(fā)展特點(diǎn)是高加工率、高附加值。

發(fā)達(dá)國(guó)家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達(dá)92％，而我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家僅為20％－30％。由此可見(jiàn)，我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家的人民基本是以吃“原料〞為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的人民是以吃“成品〞為主，發(fā)達(dá)國(guó)家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量合格和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢(shì)，靠先進(jìn)的加工工藝和合格的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀(guān)，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達(dá)國(guó)家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是：1－：1，這說(shuō)明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀(guān)，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。在發(fā)達(dá)國(guó)家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀(guān)，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為噸、400－800kWH、噸，燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)加工費(fèi)用的％。發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。例如，美國(guó)生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無(wú)廢渣、廢水或廢氣排出，即無(wú)環(huán)境污染。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞作生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。例如，法國(guó)食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國(guó)內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進(jìn)口額占出口額的72％。機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)得到了迅速發(fā)展，顯著地提升了勞作生產(chǎn)率，改善了勞作條件，降低了加工成本，提升了產(chǎn)品質(zhì)量，從而加強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)品〔不包括冰淇淋類(lèi)產(chǎn)品〕：主要生產(chǎn)國(guó)：美、俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷、法、新西蘭、比、愛(ài)爾蘭、丹麥、英、奧。市場(chǎng)產(chǎn)品過(guò)剩，產(chǎn)量約增長(zhǎng)1％。市場(chǎng)已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)3％，有特別附加值的產(chǎn)品增長(zhǎng)較快。

速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋類(lèi)產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額10年來(lái)增長(zhǎng)了17％。速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥50公斤／年、美國(guó)45公斤／年、英國(guó)44公斤／年、法國(guó)30公斤／年、德國(guó)24公斤／年。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，近年慢慢退讓于特鮮產(chǎn)品〔外賣(mài)產(chǎn)品、半成品等〕。冰淇淋類(lèi)產(chǎn)品為新興市場(chǎng)，1990年至1998年增長(zhǎng)了18％。人均消費(fèi)量／年：美國(guó)22升，瑞士14升，丹麥10升，英國(guó)9升，法國(guó)6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場(chǎng)8大企業(yè)占據(jù)了71％的份額。表2—1部分國(guó)家速凍食品的人均消費(fèi)量國(guó)家年人均消費(fèi)量〔KG〕丹麥50英國(guó)44法國(guó)30德國(guó)24雜類(lèi)食品：市場(chǎng)在增長(zhǎng)，供貨商國(guó)際化程度高。食油類(lèi)：橄欖油第一〔按價(jià)值〕，因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。調(diào)味醬類(lèi)：市場(chǎng)成熟，7個(gè)企業(yè)占據(jù)80％的歐洲市場(chǎng)，有特點(diǎn)和用于外賣(mài)備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。茶和咖啡類(lèi)：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，主要由英聯(lián)邦國(guó)家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。調(diào)味品類(lèi)：市場(chǎng)以年增長(zhǎng)率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場(chǎng)非?；钴S，消費(fèi)者喜愛(ài)新口味和濃味。速食谷物類(lèi)：近3年來(lái)，法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng)6．1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。甜食、餅干、面包：每類(lèi)產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國(guó)公司占據(jù)大部分市場(chǎng)份額，新鮮面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長(zhǎng)；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國(guó)為德、英、法，人均消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，10年來(lái)，法國(guó)的消費(fèi)量增加了23％，歐洲市場(chǎng)由3大集團(tuán)占據(jù)60％的市場(chǎng)份額。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國(guó)加工業(yè)營(yíng)業(yè)額的21％，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國(guó)。新鮮外賣(mài)制品發(fā)展很快，增長(zhǎng)10％。新鮮外賣(mài)制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類(lèi)產(chǎn)品的主要發(fā)展方向。

新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類(lèi)水果的交易占總額的85％；蔬菜產(chǎn)量25年來(lái)翻了一番，1995年達(dá)5．6億噸，主要生產(chǎn)國(guó)中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、伊朗、埃及和法國(guó)。保鮮問(wèn)題影響了新鮮蔬菜水果的國(guó)際貿(mào)易，占食品營(yíng)業(yè)額的16％〔第3位〕，4大生產(chǎn)國(guó)為意、西、法、希臘。法國(guó)水果消費(fèi)增長(zhǎng)到61公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消費(fèi)量大。

肉和肉制品主要出口國(guó)是澳、歐盟、美、新西蘭、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國(guó)是美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品主要出口國(guó)是澳、歐盟、美、新西蘭、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國(guó)是美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品：主要出口國(guó)澳、歐盟、美、新西蘭、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國(guó)美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。1998年貿(mào)易減少，歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6％，豬肉4大出口國(guó)和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng)的80％歐盟、美、加、中，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國(guó)的產(chǎn)品成本低。

飲料：烈性酒市場(chǎng)停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個(gè)國(guó)家生產(chǎn)90％的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢(shì)是包裝更加輕便，易于運(yùn)輸。水的消費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為5％，1998年消費(fèi)了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化〔如高鈣水，不再是原有的加氣或不加氣的概念〕，包裝容器變小〔1升裝〕瓶蓋加大，類(lèi)似自行車(chē)配加水壺，色彩多變。礦泉水占市場(chǎng)的72％。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng)很快。果汁飲料10年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)了3倍，人均年消費(fèi)量：美國(guó)45升，德國(guó)41升，英國(guó)20升，法國(guó)17升。

罐頭食品：由于新鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場(chǎng)正在縮小。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長(zhǎng)。主要罐頭食品為配餐用的魚(yú)和蔬菜。本類(lèi)產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。

禽類(lèi)食品：產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，主要生產(chǎn)國(guó)和地區(qū)美、中、歐盟、巴西等，中國(guó)的產(chǎn)量自1990年以來(lái)增長(zhǎng)了4倍，歐洲的產(chǎn)量自1994至1997年增加了20％，而消費(fèi)增加了17％。市場(chǎng)十分國(guó)際化，主要出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰國(guó)。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。

外賣(mài)食品：外賣(mài)食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類(lèi)產(chǎn)品與1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。

海產(chǎn)品：中國(guó)占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在增長(zhǎng)的國(guó)家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國(guó)家均下降。捕撈類(lèi)海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類(lèi)海產(chǎn)品有些品種過(guò)剩。

生物種植法產(chǎn)品：此類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，其中發(fā)展最快的是嬰幼兒食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。合理種植法的產(chǎn)品能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品天然化和安全的要求。第二節(jié)主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析一、瑞士食品加工業(yè)“味道好極了！〞這句在中國(guó)可謂家喻戶(hù)曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會(huì)想起速溶咖啡和巧克力。確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名，不過(guò)瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀(jì)就遠(yuǎn)銷(xiāo)中東。瑞士目前大約有134家〔不包涵初級(jí)產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠(chǎng)、屠宰場(chǎng)等〕從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計(jì)21880名，其中男女職工分別占58％和42％，1997年年產(chǎn)值總額共計(jì)73.85億瑞郎。1、瑞士食品加工業(yè)的主要特點(diǎn)：〔1〕瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10％，位列于機(jī)械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。但瑞士食品加工業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造的價(jià)值，而關(guān)鍵是它對(duì)其它經(jīng)濟(jì)部門(mén)生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進(jìn)和拉動(dòng)作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動(dòng)了原材料及半成品加工業(yè)、食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè)對(duì)包裝的特別要求促進(jìn)了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營(yíng)業(yè)總額的近10％，超過(guò)了7億瑞郎。食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。在瑞士排名前20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來(lái)自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù)26年雄踞榜首。雀巢集團(tuán)是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強(qiáng)中名列36位，98年集團(tuán)銷(xiāo)售額共計(jì)717.47億瑞郎，全球員工近23萬(wàn)人。它的地位從一個(gè)側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)中的重要性?！?〕地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個(gè)州，只在中部地區(qū)相對(duì)集中。瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專(zhuān)有技術(shù)和長(zhǎng)期以來(lái)的固定客源，因而充滿(mǎn)生機(jī)?！?〕注重科研開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)率不斷提升。瑞士是世界上最富有的國(guó)家之一，人民對(duì)生活質(zhì)量要求高。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，食品加工企業(yè)對(duì)科研的開(kāi)發(fā)投入龐大。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無(wú)法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國(guó)公司在生產(chǎn)中運(yùn)用了生物、化學(xué)、物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究所。中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨(dú)到之處。在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專(zhuān)門(mén)的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專(zhuān)門(mén)技術(shù)人員。在技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下，1990－1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提升了近23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。但是，生產(chǎn)率的提升直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。自80年代以來(lái)，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自1985年至今已減少了5％，但工資水平卻大幅提升了45％，工資總量達(dá)到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依舊龐大，這反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程?？蒲虚_(kāi)發(fā)對(duì)瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見(jiàn)一斑。2、瑞士食品加工業(yè)的出口食品加工業(yè)的生產(chǎn)必需有能方便及時(shí)供應(yīng)的原料，而且由于貯藏、運(yùn)輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷(xiāo)往本地市場(chǎng)。因此，食品加工業(yè)通常以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主，出口比重不大。大型食品加工企業(yè)為搶占別國(guó)市場(chǎng)，一般采用直接在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠(chǎng)、產(chǎn)品就地銷(xiāo)售的方法。雀巢集團(tuán)連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對(duì)外投資的首位。瑞士食品加工業(yè)對(duì)外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。進(jìn)入90年代以后，瑞士經(jīng)濟(jì)連續(xù)六年衰退，國(guó)內(nèi)消費(fèi)情緒不振，市場(chǎng)趨于飽和。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來(lái)愈重，企業(yè)增長(zhǎng)乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等傳統(tǒng)手段已無(wú)力擺脫困境。這時(shí)候，瑞士的食品加工企業(yè)無(wú)一不把目光投向了國(guó)外市場(chǎng)。大型企業(yè)不但加大對(duì)外投資辦廠(chǎng)的力度，還通過(guò)聯(lián)合兼并外國(guó)企業(yè)等方式搶占別國(guó)市場(chǎng)。在1992－1997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提升了四分之一，達(dá)到了18％。由于產(chǎn)品種類(lèi)的不同，行業(yè)中各個(gè)部門(mén)的出口比重也不盡相同。銷(xiāo)售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品〔26％〕，巧克力〔35％〕，奶酪〔36％〕，速溶咖啡〔50％〕、其它甜點(diǎn)〔53％〕。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89％及71％的出口甜點(diǎn)和巧克力銷(xiāo)往此地區(qū)。3、瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關(guān)系，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場(chǎng)還擔(dān)負(fù)著加工食品半成品的任務(wù)。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國(guó)家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力，因而國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對(duì)象。瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同〔如對(duì)菠菜、豌豆等農(nóng)作物〕，確保其生產(chǎn)原料來(lái)源。隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進(jìn)程的推動(dòng)及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格逐漸呈下降趨勢(shì)，而且食品加工企業(yè)有可能從國(guó)外補(bǔ)充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提升其出口競(jìng)爭(zhēng)力。4、瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品很多中國(guó)人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實(shí)不然，它充其量也只能是雀巢集團(tuán)的一個(gè)著名品牌。在瑞士人眼中，以下幾種才算是瑞士食品的真正代表。〔1〕奶制品瑞士有13個(gè)地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會(huì)，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近60000個(gè)，每年所產(chǎn)牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類(lèi)食品。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有Emmi、Toni等公司。在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩〔Thun〕。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國(guó)外，風(fēng)味獨(dú)特的瑞士“奶酪火鍋〞〔Fondue〕更是名聞天下的桌上佳肴。瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等?！?〕巧克力巧克力生產(chǎn)技術(shù)并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒(méi)有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過(guò)去一樣堅(jiān)硬發(fā)苦的。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠(chǎng)在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問(wèn)世。直到今天，瑞士的巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的合格傳統(tǒng)。除雀巢、Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有ChocolatFrey、AlproseChocolat、Halba等。〔3〕葡萄酒在瑞士餐館就餐時(shí)，總會(huì)有熱情的招待推舉您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會(huì)挑花了眼，因?yàn)榭晒┻x擇的太多了。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國(guó)市場(chǎng)，年產(chǎn)量120萬(wàn)千升中只有1％出口到國(guó)外。法語(yǔ)區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的75％，其中有一半集中在瓦萊州。意大利語(yǔ)區(qū)的葡萄品種大多來(lái)自于法國(guó)波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。當(dāng)然，德語(yǔ)區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。瑞士人年人均食品消費(fèi)量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)關(guān)于滿(mǎn)足人民生活需求、確保社會(huì)必要食物儲(chǔ)備也有著重要意義。特別要注意的是，瑞士是一個(gè)聞名世界的旅游國(guó)家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個(gè)不可或缺的因素。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當(dāng)然是不難理解的了。二、意大利食品工業(yè)和市場(chǎng)簡(jiǎn)況意大利食品市場(chǎng)潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴(kuò)展，轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)正在萎縮，對(duì)新鮮或速凍的開(kāi)袋即食食品的消費(fèi)量也有顯然上升。意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%。意大利食品協(xié)會(huì)(FEDERALLMENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機(jī)構(gòu)，下轄17個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，擁有3萬(wàn)家會(huì)員企業(yè)，從業(yè)人口35萬(wàn)人，擔(dān)負(fù)著本國(guó)70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務(wù)。意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%。1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬(wàn)億里拉(733億美元，1美元約2183里拉)，附加值超過(guò)50萬(wàn)億里拉，比1998年增長(zhǎng)3.8%，食品出口增加3%，進(jìn)口與1998年基本持平。意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%?？湛湛湛湛湛湛湛湛湛諝た湛湛湛湛湛湛湛湛湛諝た诳诳诳诳趽?jù)統(tǒng)計(jì)，意大利1998年的食品出口中酒類(lèi)產(chǎn)品占了第一位，出口額44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭(7120億里拉)、意大利通心粉(18650億里拉)、奶制品(主要是奶酪，14420億里拉)、橄欖油(12440億里拉)、肉制品(10050億里拉)和大米(6240億里拉)。1、意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的狀況〔1〕面粉業(yè)意大利面粉制品業(yè)生狀況合格。1998年產(chǎn)量達(dá)292萬(wàn)噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位。該行業(yè)1998年合格的出口業(yè)績(jī)(比1997年增長(zhǎng)3.9%)帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)面粉生產(chǎn)。但1999年由于俄羅斯市場(chǎng)銷(xiāo)售狀況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。〔2〕奶制品意大利奶制品業(yè)1999年產(chǎn)值為250000億里拉，從業(yè)人員40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。意大利盛產(chǎn)奶酪，其400種傳統(tǒng)奶酪約占?xì)W洲宣布保護(hù)奶酪品種的1／4。意大利國(guó)內(nèi)40%以上的奶被加工成奶制品。目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢(shì)，出口，尤其是對(duì)德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)和瑞士的出口有較大幅度增長(zhǎng)?！?〕食用油意大利食用油產(chǎn)量1999年比1998年大幅提升了13%，出口額增長(zhǎng)了18%。意大利生產(chǎn)的食用油中，50%為植物油，41%為精煉橄欖油，出口的國(guó)家主要有德國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)和澳大利亞?！?〕肉制品加工業(yè)意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量1999年比1998年提升了4%，出口下降了2.5%。意大利肉制品主要銷(xiāo)往美國(guó)和日本市場(chǎng)。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿(出口量接近整個(gè)腌貨出口量的—半)，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場(chǎng)份額的23%和16%。〔5〕酒類(lèi)生產(chǎn)意大利生產(chǎn)的酒在國(guó)際市場(chǎng)上所占的比重在不斷擴(kuò)展。與1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口額增長(zhǎng)了6%?！?〕糖果和糕點(diǎn)業(yè)意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來(lái)有所提升。糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量1999年比1998年增加了0.9%，出口與1998年相比略有下降?！?〕蔬菜罐頭生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的50—55%。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比1998年增加了5.9%左右?！?〕大米意大利1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提升了9%。由于意大利國(guó)內(nèi)大米產(chǎn)量的60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國(guó)是最外向性的產(chǎn)業(yè)?！?〕啤酒1999年意大利國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。意大利是個(gè)啤酒進(jìn)口國(guó)，啤酒消費(fèi)量增加了12%。2、意大利人食品消費(fèi)和習(xí)慣1999年，意大利家庭食品消費(fèi)額超過(guò)200萬(wàn)億里拉，家庭以外消費(fèi)額(飯店)90萬(wàn)億里拉。意大利消費(fèi)者對(duì)食品與健康之間的關(guān)系越來(lái)越重視。食品市場(chǎng)上綠色食品的份額在不斷擴(kuò)展，轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)正在萎縮。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)展，1998年人均消費(fèi)量為10.6公斤，比1997年增長(zhǎng)了4.2%，其中開(kāi)袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng)20%，消費(fèi)者對(duì)食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂(lè)意購(gòu)買(mǎi)哪些采納“中式〞或“軟式〞方法加工的食品。1999年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)45萬(wàn)億里拉，所用耕地面積80萬(wàn)公頃。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)展，1998年人均消費(fèi)量為10.6公斤，比1997年增長(zhǎng)了4.2%，其中開(kāi)袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng)20%，另外，意大利對(duì)新鮮或速凍的開(kāi)袋即食食品的消費(fèi)量也有顯然上升，比1998年增加了3.5%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約1900萬(wàn)意大利家庭定期購(gòu)買(mǎi)速凍食品，年人均消費(fèi)量15公斤。在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購(gòu)買(mǎi)者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場(chǎng)上合適個(gè)人消費(fèi)的小袋包裝美食增長(zhǎng)速度顯著，增幅達(dá)14%左右。在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)展，1998年人均消費(fèi)量為10.6公斤，比1997年增長(zhǎng)了4.2%，其中開(kāi)袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng)20%，無(wú)論送貨上門(mén)的外賣(mài)公司在現(xiàn)代食品銷(xiāo)售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷(xiāo)售者。依據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷(xiāo)售主要集中在大型超市。其特點(diǎn)是裝飾新穎的柜臺(tái)和合格的服務(wù)。實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個(gè)匯合各種專(zhuān)賣(mài)柜臺(tái)的場(chǎng)所，安裝了供兒童娛樂(lè)的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。銷(xiāo)售也由過(guò)去單一向顧客出售商品轉(zhuǎn)變?yōu)橄蝾櫩弯N(xiāo)售更加完善的一系列服務(wù)的過(guò)程。一些專(zhuān)門(mén)的附加服務(wù)對(duì)超市食品銷(xiāo)售起到了補(bǔ)充作用，例如在銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費(fèi)者如何烹調(diào)美食、如何準(zhǔn)備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等?！?〕食品包裝過(guò)去對(duì)食品起單純保護(hù)和儲(chǔ)存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的主要手段，在促銷(xiāo)和與顧客的溝通中起著具體作用。例如合計(jì)到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號(hào)甚至是單人享用份量的包裝。市場(chǎng)調(diào)查顯示，顧客在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)往往希望透過(guò)包裝親眼看見(jiàn)食品，因此廠(chǎng)家在某些食品的包裝上采用了開(kāi)“天窗〞的方式，此外還有看后可封閉的包裝以及可保持速凍食品溫度的包裝等等?！?〕網(wǎng)上銷(xiāo)售食品個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來(lái)越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有6臺(tái)(丹麥89臺(tái)，挪威72臺(tái))。而到了1999年，意大利有將近600萬(wàn)人上網(wǎng)，網(wǎng)上購(gòu)物額4550億里拉，比1998年增加了64%。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達(dá)到800萬(wàn)人，可以預(yù)料意大利網(wǎng)上購(gòu)物今后將有較大幅度的提升。

三、美國(guó)、法國(guó)消閑食品市場(chǎng)1、全球消閑食品市場(chǎng)前景由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。1992—1996年間，世界范圍咸味小吃市場(chǎng)增長(zhǎng)了21％，估計(jì)1999年幾乎將可達(dá)到500億美元。美國(guó)是最大的市場(chǎng)，約占總額的30％。33％，其次是日本占16％——18％，英國(guó)占7——8％。該市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)是西方飲食習(xí)慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場(chǎng)傳播的結(jié)果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。2、美國(guó)消閑食品市場(chǎng)1997年美國(guó)消閑食品出口下降了2．8％，出口額為7．92億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅(jiān)果類(lèi)小食品出口的減少，其下降幅度為15％，出口額為1．91億美元。除高度依賴(lài)天氣和氣候變化的堅(jiān)果類(lèi)小食品外，過(guò)去5—8年里美國(guó)消閑食品出口一直不錯(cuò)。除堅(jiān)果類(lèi)小食品外，1998年美國(guó)消閑食品出口幾乎上升了2％，自1992年以來(lái)，幾乎上升了45％。北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)國(guó)家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國(guó)最大的消閑食品出口市場(chǎng)，1997年它們占美國(guó)出口的1／3強(qiáng)，第二大市場(chǎng)西歐幾乎占美國(guó)出口的1／5。其他主要市場(chǎng)區(qū)域包括日本和漢語(yǔ)經(jīng)濟(jì)區(qū)占18．5％，其他亞洲國(guó)家(包括澳大利亞和新西蘭)占12．5％，拉美占9．6％。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的26．34％。此類(lèi)產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達(dá)到2．09億美元，比1992年增長(zhǎng)了37％；第二大出口品種為堅(jiān)果類(lèi)小食品，占24．1％，達(dá)到1．91億美元，出口額比1992年增長(zhǎng)了71％。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，出口額為1.62億美元；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。其他出口包括肉類(lèi)小食品占8.47％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占7．97％。

3、法國(guó)消閑食品市場(chǎng)

據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物〞的法文報(bào)告，法國(guó)人對(duì)消閑食品的需求正逐漸增加，法國(guó)人越來(lái)越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。幾乎75％的法國(guó)人稱(chēng)他們一天吃3—5次食物。無(wú)論法國(guó)人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場(chǎng)所人們對(duì)小食品和酒的高需求，日益增多的自動(dòng)售貨機(jī)滿(mǎn)足了這種需求。法國(guó)人看起來(lái)更喜愛(ài)甜食而不喜愛(ài)咸味食品。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場(chǎng)潛力。許多巴黎大區(qū)的車(chē)站最近設(shè)置了自動(dòng)售貨機(jī)，它們都取得了很大的成功。在工作場(chǎng)所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。

第三節(jié)國(guó)際食品需求變化分析一、國(guó)際食品貿(mào)易現(xiàn)狀全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變說(shuō)明，全球食品需求已經(jīng)發(fā)生龐大的變化，而且這種變化可能將在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)繼續(xù)下去。目前，粒狀產(chǎn)品〔主要指糧食和油籽〕的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。粒狀半成品〔如植物油、麥片、面粉等〕的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長(zhǎng)。面向消費(fèi)者的制成品〔如肉、飲料、面包、方便食品等〕的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來(lái)越大。無(wú)論人們采用了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。

與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類(lèi)不斷增加的熱量攝入和人口增長(zhǎng)狀況有著更加緊密聯(lián)系。發(fā)達(dá)國(guó)家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口值沒(méi)有增長(zhǎng)，但是發(fā)展中國(guó)家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量卻在不斷增長(zhǎng)，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例20世紀(jì)80年代為近40%，而到1995年則增長(zhǎng)至50%以上。發(fā)展中國(guó)家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長(zhǎng)，然而發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過(guò)去的20年中基本保持不變，分別為4.5%和4.6%。人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得尤為顯然。

美國(guó)農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別顯然。美國(guó)粒狀產(chǎn)品出口值在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開(kāi)始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。由于20世紀(jì)90年代后期粒狀產(chǎn)品的價(jià)格較低和貿(mào)易量增長(zhǎng)緩慢，1998年美國(guó)粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于1980年。在1980年至1998年期間，隨著世界肉類(lèi)需求量的不斷增長(zhǎng)，美國(guó)肉類(lèi)及肉制品的出口值增長(zhǎng)了6倍，即從９億美元增加至65億美元，其在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從％增長(zhǎng)至％。

人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得尤為顯然。二、收入與食品消費(fèi)人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。在過(guò)去的40年中，世界絕大多數(shù)國(guó)家的人均實(shí)際收入幾乎增加了1倍。無(wú)論發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入1998年剛剛超過(guò)500美元〔相比之下，發(fā)達(dá)國(guó)家則為2800美元〕，但是發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達(dá)國(guó)家則僅僅增加了73％。人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了龐大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家。

在通常狀況下，衡量食品消費(fèi)量的最正確標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)食品的供應(yīng)量。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從1961年的天天2255卡增長(zhǎng)至1998年的2792卡。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來(lái)源也在發(fā)生變化，其中動(dòng)物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來(lái)越大。在1961年至1998年期間，全球肉類(lèi)、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長(zhǎng)了60％，而根莖與塊莖類(lèi)作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了21％以上。同時(shí)，世界谷物供應(yīng)量也增長(zhǎng)了近17％。

由于各國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國(guó)食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在1961年至1998年期間，收入最高國(guó)家的谷物和根莖與塊莖類(lèi)作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類(lèi)、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。低收入國(guó)家根莖與塊莖類(lèi)作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類(lèi)食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。

中等收入國(guó)家除根莖與塊莖類(lèi)作物以外的食品供應(yīng)量增長(zhǎng)迅速。與高收入國(guó)家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國(guó)家增加了近32％，中等收入國(guó)家增加了12％。由肉類(lèi)需求量不斷增長(zhǎng)所造成的牲畜飼料需求量不斷增長(zhǎng)，是導(dǎo)致發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量有所增加的原因之一。

發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家食品供應(yīng)總量上的差別，還反映在上述國(guó)家的人民購(gòu)買(mǎi)食品的支出比例上。低收入國(guó)家用于購(gòu)買(mǎi)食品的人均支出占總支出的47％，而高收入國(guó)家用于購(gòu)買(mǎi)食品的人均支出僅占總支出的13％。低收入國(guó)家用于購(gòu)買(mǎi)主要食品〔如谷物、油脂、水果和蔬菜〕的人均支出比例，大于高收入國(guó)家。高收入國(guó)家用于購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國(guó)家。

三、城市化與食品消費(fèi)全球城市化水平的不斷提升，是造成食品消費(fèi)多樣化的根本原因。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時(shí)間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有顯然的差異。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購(gòu)物設(shè)施，可供選購(gòu)的來(lái)自國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。由于城市的賺錢(qián)機(jī)會(huì)多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準(zhǔn)備飯菜往往要造成許多賺錢(qián)機(jī)會(huì)的喪失。這種狀況正在造成許多國(guó)家的非傳統(tǒng)的快餐需求迅速增長(zhǎng)。世界各國(guó)的城市化對(duì)飲食的影響程度不一。關(guān)于發(fā)展中國(guó)家而言，城市化可能會(huì)首先造成市場(chǎng)交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品〔如大米和木薯〕。例如，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織關(guān)于20世紀(jì)70年代和80年代所進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)和印度的城市地區(qū)的小麥消費(fèi)量增長(zhǎng)顯然，而粗糧和大米的消費(fèi)量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費(fèi)量也有所增長(zhǎng)，而大米的消費(fèi)量則沒(méi)有增長(zhǎng)。

在許多高收入國(guó)家，雙職工家庭的時(shí)間很緊張，從而越來(lái)越喜愛(ài)食用高價(jià)值的制成品。另外，高收入國(guó)家對(duì)質(zhì)量的需求和對(duì)健康與安全問(wèn)題的日益覺(jué)悟也在很大程度上改變了食品消費(fèi)的方式。例如，由于擔(dān)心影響健康和價(jià)格懸殊的原因，美國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從1970年的79％下降至2000年的62％，而雞肉的比例則從21％上升至38％。另外，美國(guó)水果和蔬菜的人均消費(fèi)量在1977年至1999年期間上升了25％。食品安全正逐步成為人們?cè)谑称废M(fèi)方面優(yōu)先合計(jì)的問(wèn)題。隨著寬裕程度和受教育程度越來(lái)越高，發(fā)達(dá)國(guó)家人民正在改變對(duì)食品消費(fèi)的選擇，并且敦促?lài)?guó)家制定出針對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和從國(guó)外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

將來(lái)城市人口的增長(zhǎng)對(duì)發(fā)展中國(guó)家特別重要。發(fā)達(dá)國(guó)家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。如果依據(jù)20世紀(jì)90年代的增長(zhǎng)速度猜測(cè)，發(fā)展中國(guó)家的城市人口可能會(huì)到2021年增加1倍。因此，與城市化相關(guān)的將來(lái)飲食變化的影響將在發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得最為顯然。食品安全正逐步成為人們?cè)谑称废M(fèi)方面優(yōu)先合計(jì)的問(wèn)題。隨著寬裕程度和受教育程度越來(lái)越高，發(fā)達(dá)國(guó)家人民正在改變對(duì)食品消費(fèi)的選擇，并且敦促?lài)?guó)家制定出針對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)