（新版）江西注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師高頻核心題庫(kù)（含答案詳解）

PAGEPAGE1（新版）江西注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師高頻核心題庫(kù)（含答案詳解）一、單選題1.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。2.第十三屆世界健康教育大會(huì)提出（）是一門研究以傳播保健知識(shí)和技術(shù)，影響人體和群體行為，消除危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康的科學(xué)。A、健康促進(jìn)B、信息傳播C、健康教育D、行為干預(yù)答案：C解析：本題考查的是健康教育的定義。健康教育是一門研究以傳播保健知識(shí)和技術(shù)，影響人體和群體行為，消除危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康的科學(xué)。因此，本題的正確答案為C。選項(xiàng)A健康促進(jìn)是指通過改善環(huán)境、提高個(gè)人健康素養(yǎng)、加強(qiáng)社會(huì)支持等手段，促進(jìn)健康的一種綜合性策略；選項(xiàng)B信息傳播是指通過各種媒介傳播健康知識(shí)和信息，提高公眾健康意識(shí)和行為的一種手段；選項(xiàng)D行為干預(yù)是指通過改變個(gè)體或群體的行為方式，達(dá)到預(yù)防和控制疾病的目的。3.以體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是A、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20％~30%為超重，30％~40%為輕度肥胖，40％~50%為中度肥胖，50％為重度肥胖B、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10％~20%為超重，20％~30%為輕度肥胖，30％~50%為中度肥胖，50％為重度肥胖C、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的15％為超重，23％為輕度肥胖，29％為中度肥胖，40％為重度肥胖D、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10％為超重，24％為輕度肥胖，30％為中度肥胖，40％為重度肥胖答案：B解析：本題考查對(duì)肥胖標(biāo)準(zhǔn)的掌握。根據(jù)題干，以體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是超過標(biāo)準(zhǔn)體重的百分比，選項(xiàng)中給出了不同的百分比范圍和對(duì)應(yīng)的肥胖程度。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，選項(xiàng)B中的范圍和程度比較符合實(shí)際情況，因此選B。其他選項(xiàng)中的范圍和程度與實(shí)際情況不符。4.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉攝入量×豆奶粉蛋白質(zhì)含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390g。5.可用于制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的各項(xiàng)政策和規(guī)劃的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是A、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C、及時(shí)報(bào)警D、干預(yù)監(jiān)測(cè)答案：A解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)在制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)發(fā)展政策和規(guī)劃中的作用。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是指對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)測(cè)和評(píng)估，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營(yíng)養(yǎng)問題。根據(jù)題干所述，可知營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)在制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)發(fā)展政策和規(guī)劃中的作用是為了制訂各項(xiàng)政策和規(guī)劃，因此應(yīng)該是長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。因此，本題的正確答案是A。其他選項(xiàng)均與題干所述不符，可以排除。6.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。自然界共有8種化合物，即α，β，γ與δ-生育酚和α，β，γ與δ-三烯生育酚。這8種化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高（通常作為維生素E的代表）。7.正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、頻繁的嘔吐、腹瀉B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動(dòng)物性食物D、腎功能不全少尿期答案：A解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長(zhǎng)期服用緩瀉劑或輕瀉劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；高溫作業(yè)或重體力勞動(dòng)，大量出汗而使鉀大量流失等。8.人類除了從食物中的碳水化合物能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的是（）A、礦物質(zhì)B、維生素C、乙醇D、黃酮類化合物答案：C解析：本題考查人類能夠從哪些物質(zhì)中獲取能量。選項(xiàng)A礦物質(zhì)是人體必需的無機(jī)物質(zhì)，但不具備提供能量的功能；選項(xiàng)B維生素是人體必需的有機(jī)物質(zhì)，但也不具備提供能量的功能；選項(xiàng)D黃酮類化合物是一類植物次生代謝產(chǎn)物，雖然有一定的保健作用，但也不具備提供能量的功能。而選項(xiàng)C乙醇是一種酒精類物質(zhì)，可以被人體吸收并轉(zhuǎn)化為能量，因此是正確答案。9.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次答案：C解析：本題考查的是食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)于有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處理措施。根據(jù)題干中的信息，我們可以得出正確答案為C，即增加監(jiān)督檢查頻次。選項(xiàng)A中的行政處罰是一種懲罰措施，通常是在食品安全問題已經(jīng)發(fā)生的情況下采取的，而本題中并沒有提到食品安全問題已經(jīng)發(fā)生，因此排除選項(xiàng)A。選項(xiàng)B中的責(zé)令限期整改是一種要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改正不良行為的措施，但是并沒有提到具體的監(jiān)督方式，因此排除選項(xiàng)B。綜上所述，選項(xiàng)C是本題的正確答案。10.四氣五味下列描述錯(cuò)誤的是（）A、溫?zé)釋訇?，B、寒涼屬陰，C、溫次于熱D、涼次于寒，E、天人相應(yīng)答案：E解析：四氣五味是中醫(yī)學(xué)中的基本理論之一，四氣指的是寒、熱、溫、涼，五味指的是酸、苦、甘、辛、咸。根據(jù)中醫(yī)學(xué)的理論，不同的氣味對(duì)人體有不同的影響，因此需要在治療疾病時(shí)進(jìn)行合理的運(yùn)用。選項(xiàng)A、B、C、D都是正確的描述，只有選項(xiàng)E是錯(cuò)誤的。天人相應(yīng)是中醫(yī)學(xué)中的一個(gè)重要理論，指的是人體與自然環(huán)境之間的相互關(guān)系。根據(jù)這個(gè)理論，人體的生理狀況會(huì)受到自然環(huán)境的影響，因此在治療疾病時(shí)需要考慮到環(huán)境因素。但是，天人相應(yīng)與四氣五味并沒有直接的關(guān)系，因此選項(xiàng)E是錯(cuò)誤的描述。11.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。12.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、5%B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％答案：B解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里為單位。低溫環(huán)境下，人體為了維持體溫平衡，需要消耗更多的能量，因此基礎(chǔ)代謝會(huì)增加。根據(jù)研究，低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加10％～15％，因此選B。其他選項(xiàng)的增加幅度過大或過小，不符合實(shí)際情況。13.下列維生素中，和終日酗酒者易引起的“韋尼克腦病”有關(guān)的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：B解析：韋尼克腦病是由于維生素B1缺乏引起的一種神經(jīng)系統(tǒng)疾病，常見于長(zhǎng)期酗酒者。因此，本題答案為B，即維生素B1。其他選項(xiàng)與韋尼克腦病無關(guān)。14.細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上通過產(chǎn)熱與能量消耗來調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的跨膜蛋白質(zhì)是A、載體蛋白B、組蛋白C、纖維蛋白D、解耦聯(lián)蛋白答案：D解析：本題考查的是細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的跨膜蛋白質(zhì)。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道這個(gè)蛋白質(zhì)是通過產(chǎn)熱與能量消耗來調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的，因此可以排除選項(xiàng)A、B、C。而解耦聯(lián)蛋白是一種能夠通過調(diào)節(jié)線粒體內(nèi)膜的質(zhì)子通道來消耗能量的蛋白質(zhì)，因此符合題目要求，故選D。15.在上述指標(biāo)中，使居民心腦血管疾病發(fā)病率降低的是A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式B、日本膳食模式C、東方膳食模式D、地中海膳食模式答案：D解析：本題考查的是膳食模式對(duì)居民心腦血管疾病發(fā)病率的影響。根據(jù)研究，地中海膳食模式被認(rèn)為是對(duì)心腦血管疾病有益的膳食模式，因?yàn)樗鼜?qiáng)調(diào)攝入橄欖油、魚類、堅(jiān)果、水果和蔬菜等食物，同時(shí)限制紅肉和飽和脂肪酸的攝入。而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式和日本膳食模式雖然也有一些健康的飲食習(xí)慣，但并沒有像地中海膳食模式那樣被廣泛認(rèn)可對(duì)心腦血管疾病有益。因此，本題的正確答案是D。16.色氨酸可以在體內(nèi)少量合成的維生素是A、維生素KB、維生素CC、維生素PPD、維生素B2答案：C解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時(shí)，可相應(yīng)減少煙酸的攝入。煙酸的需要量或推薦攝入量用煙酸當(dāng)量（NE）表示。根據(jù)測(cè)定，平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸，因此煙酸當(dāng)量則為：煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食煙酸的參考攝入量（RNI），成年男子15mgNE/日，成年女子12mgNE/日。17.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。18.反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價(jià)答案：B解析：蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標(biāo)；《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P2919.按三級(jí)預(yù)防思想，“預(yù)防保護(hù)性行為”除了下列（）A、日常促進(jìn)健康的行為B、保健行為C、避免有害環(huán)境的行為、D、保持運(yùn)動(dòng)良好習(xí)慣E、戒除不良嗜好的行為答案：D解析：按照三級(jí)預(yù)防思想，預(yù)防保護(hù)性行為應(yīng)該從以下三個(gè)方面入手：一級(jí)預(yù)防，即日常促進(jìn)健康的行為；二級(jí)預(yù)防，即保健行為；三級(jí)預(yù)防，即避免有害環(huán)境的行為和戒除不良嗜好的行為。因此，選項(xiàng)A、B、C、E都是預(yù)防保護(hù)性行為的措施，而選項(xiàng)D“保持運(yùn)動(dòng)良好習(xí)慣”與預(yù)防保護(hù)性行為無關(guān)，故為本題答案。20.關(guān)于谷類中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是A、維生素E在糊粉層中含量豐富B、谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中答案：C解析：本題考查谷類中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)。根據(jù)谷類的結(jié)構(gòu)，谷粒由胚乳、胚芽和糊粉層組成。其中，淀粉主要集中在胚乳中，因此選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，因?yàn)榫S生素E主要存在于谷胚芽中；選項(xiàng)B錯(cuò)誤，因?yàn)楣绕ぶ泻胸S富的纖維素，但蛋白質(zhì)含量較低；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)楣扰哐恐胁粌H含有脂肪，還含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。因此，本題答案為C。21.下列那一項(xiàng)屬于身體運(yùn)動(dòng)而非身體活動(dòng)（）A、盥洗B、打掃房間C、購(gòu)物D、跳壩壩舞E、乘公交車答案：D解析：本題考查對(duì)身體運(yùn)動(dòng)和身體活動(dòng)的理解。身體運(yùn)動(dòng)是指通過身體的運(yùn)動(dòng)來消耗能量，增強(qiáng)身體的健康和體能，如跑步、跳舞等；身體活動(dòng)是指日常生活中的各種活動(dòng)，如洗衣、做飯、打掃衛(wèi)生等。A、B、C、E選項(xiàng)都是身體活動(dòng)，只有D選項(xiàng)是身體運(yùn)動(dòng)，因此答案為D。22.冷藏設(shè)備安放時(shí)，錯(cuò)誤的是（）。（）A、安放在陰涼處B、遠(yuǎn)離火爐C、保持通風(fēng)良好D、靠近熱源答案：D解析：冷藏設(shè)備需要保持一定的溫度才能正常工作，靠近熱源會(huì)導(dǎo)致溫度升高，影響冷藏效果，因此選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)A、B、C都是正確的，冷藏設(shè)備應(yīng)該安放在陰涼處，遠(yuǎn)離火爐，保持通風(fēng)良好，以保證其正常工作。因此，本題答案為D。23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的（）。A、衛(wèi)生管理制度B、經(jīng)營(yíng)管理制度C、認(rèn)證管理制度D、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范答案：D解析：本題考查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的管理制度。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的”，可以確定答案應(yīng)該是與食品安全相關(guān)的制度。選項(xiàng)A中的衛(wèi)生管理制度過于籠統(tǒng)，不夠具體；選項(xiàng)B中的經(jīng)營(yíng)管理制度也不是與食品安全直接相關(guān)的制度；選項(xiàng)C中的認(rèn)證管理制度雖然與食品安全有關(guān)，但并不是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的。因此，正確答案應(yīng)該是D，即餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。這是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的一項(xiàng)重要制度，旨在規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的食品安全操作行為，保障消費(fèi)者的健康和安全。24.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外A、能量攝入情況調(diào)查B、社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)C、血清總蛋白測(cè)定D、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)答案：B解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，除外的選項(xiàng)是哪一個(gè)。根據(jù)常識(shí)和專業(yè)知識(shí)，能量攝入情況調(diào)查、血清總蛋白測(cè)定和尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)都是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，而社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的范疇，因此答案為B。25.長(zhǎng)期服用腸道滅菌藥可引起缺乏的是A、維生素AB、維生素BC、維生素KD、維生素C答案：C解析：維生素K可由腸道細(xì)菌合成，長(zhǎng)期服用腸道滅菌藥可引起維生素K缺乏。26.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C解析：動(dòng)物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。27.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、8B、7C、6D、3答案：C解析：本題考查的是鹽的攝入量。根據(jù)題干中提到的“WH0建議”，可以知道這是一道關(guān)于健康飲食的題目。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，每人每日的鹽的攝入量應(yīng)該少于6克。因此，本題的正確答案為C。28.花生四烯酸缺乏時(shí)易出現(xiàn)A、腳氣病B、眼干澀癥C、皮膚易感染，傷口愈合慢D、動(dòng)脈粥樣硬化答案：C解析：花生四烯酸是一種不飽和脂肪酸，人體無法自行合成，需要從食物中攝取。缺乏花生四烯酸會(huì)導(dǎo)致皮膚易感染，傷口愈合慢。因此，答案為C。腳氣病和眼干澀癥與花生四烯酸缺乏沒有直接關(guān)系，動(dòng)脈粥樣硬化與花生四烯酸缺乏有關(guān)系，但不是易出現(xiàn)的癥狀。29.學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B解析：學(xué)齡前兒童的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，不能消化過于辛辣、油膩或大塊的食品，容易引起消化不良或噎食等問題。因此，學(xué)齡前兒童應(yīng)該選擇細(xì)軟的食品，如米粥、面條、煮熟的蔬菜和水果等，以保證消化和吸收的順暢。因此，本題的正確答案為B。30.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B、動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類答案：C解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油組成。動(dòng)植物中脂肪酸種類多。按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。31.關(guān)于保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）。A、滿足每天膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給B、各營(yíng)養(yǎng)素之間比例可以不考慮C、注意葷素搭配D、食物盡可能多樣答案：B解析：本題考查的是食譜編制原則中保證營(yíng)養(yǎng)平衡的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。選項(xiàng)A、C、D都是食譜編制中需要注意的原則，而選項(xiàng)B則是錯(cuò)誤的。各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是非常重要的，不同的人群需要的營(yíng)養(yǎng)素比例也不同，因此在食譜編制中需要考慮各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例，以保證營(yíng)養(yǎng)平衡。因此，本題的正確答案是B。32.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg答案：C解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。33.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的最大局限性是A、缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法B、研究結(jié)果不能直接用于評(píng)估疾病風(fēng)險(xiǎn)C、結(jié)論不能直接外推到人類D、存在混雜因素的影響答案：A解析：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究是研究膳食與健康之間關(guān)系的一種方法，但其最大的局限性是缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法。膳食暴露水平是指人們攝入的營(yíng)養(yǎng)素和其他化學(xué)物質(zhì)的量，這對(duì)于評(píng)估膳食與健康之間的關(guān)系至關(guān)重要。但是，由于膳食的復(fù)雜性和個(gè)體差異性，目前還沒有一種完美的方法來測(cè)量膳食暴露水平。因此，營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的結(jié)論可能會(huì)受到膳食暴露水平測(cè)量誤差的影響，從而影響結(jié)論的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B、C、D也是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的局限性，但不是最大的局限性。選項(xiàng)B指出研究結(jié)果不能直接用于評(píng)估疾病風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究只能提供相關(guān)性而不能證明因果關(guān)系。選項(xiàng)C指出結(jié)論不能直接外推到人類，這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究通常是在特定人群中進(jìn)行的，而這些人群可能與其他人群存在差異。選項(xiàng)D指出存在混雜因素的影響，這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究中可能存在其他因素對(duì)膳食與健康之間關(guān)系的影響，從而影響結(jié)論的準(zhǔn)確性和可靠性。34.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、1%B、2%C、3%D、4%答案：C解析：3%的乳球蛋白?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集35.小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質(zhì)指數(shù)是（），屬于（）。A、17.3；輕度消瘦B、22.2；正常C、18.9；正常D、14.7；重度消瘦答案：A解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）2，正常的范圍是在18.5～23.9。36.下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（）。A、維生素EB、維生素CC、β－胡蘿卜素D、鈣、磷答案：D解析：本題考查的是清除體內(nèi)自由基的物質(zhì)。自由基是一種高度活躍的分子，容易與其他分子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞損傷和衰老。因此，清除體內(nèi)自由基對(duì)于維護(hù)身體健康非常重要。A.維生素E是一種脂溶性維生素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)不受氧化損傷。B.維生素C是一種水溶性維生素，也具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚健康。C.β－胡蘿卜素是一種植物色素，也具有一定的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞不受氧化損傷。D.鈣、磷是人體必需的礦物質(zhì)，但它們并不具有清除體內(nèi)自由基的作用。綜上所述，選項(xiàng)D是本題的正確答案。37.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸答案：A解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。38.科學(xué)合理的物品存放往往能達(dá)到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細(xì)程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來決定，屬于（）方法A、分區(qū)分類B、四號(hào)定位C、立牌立卡D、五五擺放答案：A解析：本題考查的是物品存放的管理方法。根據(jù)題干中的描述，可以得知應(yīng)該采用分類劃區(qū)的方法來合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。因此，答案為A。其他選項(xiàng)的含義如下：B.四號(hào)定位是一種倉(cāng)庫(kù)管理方法，指在倉(cāng)庫(kù)中為每個(gè)貨位編號(hào)，以便快速找到貨物；C.立牌立卡是一種標(biāo)識(shí)管理方法，用于標(biāo)識(shí)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；D.五五擺放是一種物品擺放的方法，指將物品按照大小、形狀等特征分成兩類，分別擺放在不同的區(qū)域。39.下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（）A、銅B、硒C、鉻D、鋅答案：B解析：谷胱甘肽過氧化物酶是一種重要的抗氧化酶，能夠清除細(xì)胞內(nèi)的過氧化氫等有害物質(zhì)。其中，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分之一，能夠與酶中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成活性部位，發(fā)揮抗氧化作用。因此，本題的正確答案為B選項(xiàng)。其他選項(xiàng)中，銅、鉻、鋅雖然也是人體所需的微量元素，但它們并不是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。40.中等常見盤的直徑一般為（）cm。A、20B、21C、22D、23答案：B解析：本題考查對(duì)常見盤的直徑的了解。常見的餐具中，中等大小的盤子直徑一般在20-22厘米之間，因此選項(xiàng)B“21”是正確答案。選項(xiàng)A“20”和選項(xiàng)C“22”都在常見范圍內(nèi)，但不是最常見的直徑。選項(xiàng)D“23”則偏大，不符合常見的盤子大小。因此，本題正確答案為B。41.23.評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是①谷胱甘肽還原酶活性②紅細(xì)胞中核黃素含量③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量④尿負(fù)荷試驗(yàn)⑤血清維生素B2含量A、②③④B、①②③④C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C解析：答案：C、①②③④⑤解析：根據(jù)題目描述，評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)需要選擇正確的選項(xiàng)。選項(xiàng)分析：A、②③④：選項(xiàng)A中只包括了紅細(xì)胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量和尿負(fù)荷試驗(yàn)。但并未包括其他可能與核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)。因此，選項(xiàng)A是不全面的。B、①②③④：選項(xiàng)B中包括了谷胱甘肽還原酶活性、紅細(xì)胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量和尿負(fù)荷試驗(yàn)。這些指標(biāo)可以用于評(píng)價(jià)核黃素的營(yíng)養(yǎng)狀況。因此，選項(xiàng)B是可能的選擇。C、①②③④⑤：選項(xiàng)C中包括了所有列出的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)，包括谷胱甘肽還原酶活性、紅細(xì)胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量、尿負(fù)荷試驗(yàn)和血清維生素B2含量。這些指標(biāo)都可以用于評(píng)價(jià)核黃素的營(yíng)養(yǎng)狀況。因此，選項(xiàng)C是可能的選擇。D、①③④⑤：選項(xiàng)D中遺漏了紅細(xì)胞中核黃素含量，而其他指標(biāo)都包括在內(nèi)。因此，選項(xiàng)D是不準(zhǔn)確的。綜上所述，根據(jù)題目描述，常用于評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是①谷胱甘肽還原酶活性、②紅細(xì)胞中核黃素含量、③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量、④尿負(fù)荷試驗(yàn)和⑤血清維生素B2含量。因此，正確答案為C、①②③④⑤。42.對(duì)于減肥的人，飲食調(diào)整的原則是在控制（）基礎(chǔ)上的平衡膳食。A、總能量B、主食C、肉類D、油脂答案：A解析：減肥的人需要控制總能量的攝入，以達(dá)到減少體重的目的。因此，在飲食調(diào)整中，控制總能量是最重要的原則。同時(shí)，為了保證身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也需要保持平衡膳食，即合理搭配主食、肉類、蔬菜、水果等食物，以滿足身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B、C、D雖然也是飲食調(diào)整中需要注意的方面，但相對(duì)于控制總能量來說，它們的重要性較低。43.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收（）。A、不變B、減少C、增加D、先減少后增加答案：C解析：食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收也會(huì)增加。44.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣答案：A解析：鋅對(duì)維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食，甚至異食。45.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為A、20gB、5gC、22gD、30g答案：D解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食纖維攝入量為25~30g；中能能量推薦30g;《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P4946.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指機(jī)體長(zhǎng)期缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致身體發(fā)育和功能受到影響的一種疾病。其中，氮平衡是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)代謝的指標(biāo)之一。正氮平衡表示機(jī)體攝入的氮量大于排出的氮量，說明機(jī)體正在合成蛋白質(zhì)；負(fù)氮平衡表示機(jī)體排出的氮量大于攝入的氮量，說明機(jī)體正在分解蛋白質(zhì)；零氮平衡表示機(jī)體攝入的氮量等于排出的氮量，說明機(jī)體蛋白質(zhì)代謝處于平衡狀態(tài)。因此，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良兒童由于缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素，身體處于分解蛋白質(zhì)的狀態(tài)，故答案為B。47.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%答案：B解析：根據(jù)一般的膳食結(jié)構(gòu)，早餐應(yīng)占總熱量的20%~25%，中餐應(yīng)占總熱量的40%~45%，晚餐應(yīng)占總熱量的30%~35%。因此，選項(xiàng)B中的30%、40%、30%符合適宜餐次比的標(biāo)準(zhǔn)，故選B。48.（）缺乏會(huì)引起機(jī)體對(duì)脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、葉酸B、生物素C、核黃素D、硫胺素答案：B解析：生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族，B7。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)，一旦生物素缺乏，就會(huì)引起機(jī)體對(duì)脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。生物素缺乏者會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)稀少、發(fā)色變淺的情況。49.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。50.有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的？（）A、游離核黃素對(duì)光敏感B、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C、牛奶中的核黃素大部分是游離型D、一般食物中核黃素為結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定答案：B解析：本題考查對(duì)核黃素的基本性質(zhì)和特點(diǎn)的理解。核黃素是一種維生素B族的成員，也稱為維生素B2。下面分別對(duì)每個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行解析：A.游離核黃素對(duì)光敏感。這個(gè)說法是正確的。核黃素在光照下容易發(fā)生氧化反應(yīng)，因此對(duì)光敏感。B.核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定。這個(gè)說法是不正確的。核黃素在堿性溶液中容易被分解，因此不穩(wěn)定。C.牛奶中的核黃素大部分是游離型。這個(gè)說法是正確的。牛奶中的核黃素大部分是游離型，也有少量結(jié)合型。D.一般食物中核黃素為結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定。這個(gè)說法是正確的。一般食物中的核黃素大部分是結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定。綜上所述，選項(xiàng)B是不正確的，是本題的答案。51.一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：C解析：一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為2400kcal。52.下列可直接被人體吸收的單糖（）。A、糖元B、蔗糖C、葡萄糖D、纖維素答案：C解析：?jiǎn)翁鞘侵赣梢粋€(gè)單糖分子組成的簡(jiǎn)單糖類，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。人體消化吸收的主要是單糖，而不是多糖。纖維素是一種多糖，人體無法直接消化吸收。蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的二糖，需要在腸道內(nèi)被酶分解成單糖才能被人體吸收。而葡萄糖是人體能夠直接吸收的單糖，因此選項(xiàng)C正確。53.大豆的限制氨基酸和含量相對(duì)較高的氨基酸分別是A、色氨酸、蛋氨酸B、蛋氨酸、賴氨酸C、賴氨酸、色氨酸D、亮氨酸、苯丙氨酸答案：B解析：本題考查大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，需要考生掌握大豆的限制氨基酸和含量相對(duì)較高的氨基酸。正確答案為B，即蛋氨酸和賴氨酸。解析：大豆是一種重要的植物蛋白來源，但其蛋白質(zhì)中存在限制氨基酸，即某些氨基酸的含量較低，限制了蛋白質(zhì)的利用率。大豆的限制氨基酸是蛋氨酸，含量相對(duì)較高的氨基酸是賴氨酸。選項(xiàng)A中，色氨酸是一種必需氨基酸，但不是大豆的限制氨基酸；蛋氨酸是大豆的限制氨基酸之一，但不是含量相對(duì)較高的氨基酸。選項(xiàng)C中，賴氨酸是大豆的含量相對(duì)較高的氨基酸之一，但不是限制氨基酸；色氨酸不是大豆的限制氨基酸。選項(xiàng)D中，亮氨酸不是大豆的限制氨基酸；苯丙氨酸也不是大豆的限制氨基酸或含量相對(duì)較高的氨基酸。因此，選項(xiàng)B是正確答案。54.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是（）A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶答案：B解析：本題考查大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類。豆腥味是由豆腥素引起的，而豆腥素是由大豆中的亞油酸和亞麻酸在脂肪氧化酶的作用下產(chǎn)生的。因此，本題的正確答案為B。其他選項(xiàng)淀粉酶、脲酶、蛋白酶與豆腥味無關(guān)。55.一般來說，陽代表事物具有動(dòng)的、活躍的、剛強(qiáng)的等屬性的一方面，下列事物具有陽性屬性的是（）A、靜的、不括躍、柔和的B、抑制、消極、晦暗、C、動(dòng)、剛強(qiáng)、活躍、興奮、積極D、有形的、物質(zhì)的、下降的、E、在內(nèi)的、重的、冷的、減少、肉體答案：C解析：本題考查的是陰陽屬性的基本概念。陽代表事物具有動(dòng)的、活躍的、剛強(qiáng)的等屬性的一方面，而陰則代表事物具有靜的、柔和的、消極的等屬性的一方面。因此，選項(xiàng)中具有陽性屬性的應(yīng)該是動(dòng)、剛強(qiáng)、活躍、興奮、積極的事物，故選C。其他選項(xiàng)中，A、B、D、E均具有陰性屬性。56.含碘豐富的食品不包括A、海帶B、海鹽C、紫菜D、干貝答案：B解析：本題考查對(duì)含碘豐富的食品的了解。海帶、紫菜、干貝都是含碘豐富的食品，而海鹽并不是食品，它是一種調(diào)味品，因此不屬于含碘豐富的食品。因此，本題的正確答案為B。57.《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議一般成人每天的飲水量是A、1-2杯B、3-4杯C、5-6杯D、7-8杯答案：D解析：根據(jù)題目所給的信息，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議一般成人每天的飲水量是7-8杯。因此，答案為D。需要注意的是，這里的“一杯”指的是240毫升的水。58.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉答案：C解析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。59.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、乙醇答案：B解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)是人體神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，它負(fù)責(zé)控制和調(diào)節(jié)人體的各種生理活動(dòng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要大量的能量供應(yīng)，而這些能量主要來自于人體攝入的食物。根據(jù)研究，中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠碳水化合物供能，因此選項(xiàng)B正確。蛋白質(zhì)和脂肪也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它們?cè)谥袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的能量供應(yīng)中的作用相對(duì)較小。乙醇雖然可以提供能量，但它對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響是負(fù)面的，不應(yīng)作為能量供應(yīng)的主要來源。因此，選項(xiàng)B是正確答案。60.在對(duì)蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、維生素BC、乳糖D、礦物質(zhì)答案：B解析：蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。在加工烹調(diào)過程中，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的損失相對(duì)較小，而維生素B易受熱破壞，因此較易損失的營(yíng)養(yǎng)素是維生素B。因此，本題答案為B。61.我國(guó)第一版居民膳食指南發(fā)布的時(shí)間是A、1952B、1959C、1982D、1989答案：D解析：本題考查的是我國(guó)第一版居民膳食指南的發(fā)布時(shí)間。根據(jù)題干信息，我們可以知道正確答案為D選項(xiàng)，即1989年。其他選項(xiàng)的時(shí)間都不符合題目要求。因此，本題的正確答案為D。62.大豆低聚糖包括①水蘇糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、①③④B、①③C、②③D、③⑤答案：A解析：大豆低聚糖是由大豆中的多糖分解而成的低聚糖，常見的成分包括水蘇糖、棉子糖和阿拉伯糖。果糖和海藻糖不是大豆低聚糖的成分。因此，正確答案是A、①③④。63.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內(nèi)陸湖泊魚答案：B解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。64.人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是（）。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝率上升C、基礎(chǔ)代謝率與成年人相同D、基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān)僅為個(gè)體差異答案：A解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里/小時(shí)為單位。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸下降，這是因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng)，身體的肌肉量會(huì)逐漸減少，而肌肉是消耗能量的主要組織之一，因此基礎(chǔ)代謝率也會(huì)隨之下降。因此，本題的正確答案為A。B、C、D選項(xiàng)都與事實(shí)不符。65.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750答案：D解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每天泌乳量為750mL。66.根據(jù)國(guó)際上對(duì)群體兒童生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)，中度體重不足是指：A、兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差B、兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C、兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D、兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差答案：A解析：本題考查對(duì)中度體重不足的定義的理解。根據(jù)題干中的“國(guó)際上對(duì)群體兒童生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)”，可以確定本題考查的是國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)，中度體重不足是指兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。因此，本題的答案是A。B、C、D三個(gè)選項(xiàng)中，B、D的標(biāo)準(zhǔn)差數(shù)值過大，C選項(xiàng)與題干中的“體重”不符，因此都不符合中度體重不足的定義。67.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A、4%～5%B、5%～6%C、10%～20%D、30%～40%答案：D解析：本題考查的是進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)的熱效應(yīng)。熱效應(yīng)是指食物在消化、吸收、代謝過程中所產(chǎn)生的熱量。蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)比碳水化合物和脂肪高，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的消化、吸收、代謝需要更多的能量。據(jù)研究，進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)的熱效應(yīng)可以使能量消耗增加30%～40%。因此，本題的答案為D。68.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指A、營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例B、食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度C、不同人群需求不同D、不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同答案：B解析：本題考查的是食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的定義。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度，因此選項(xiàng)B為正確答案。選項(xiàng)A雖然提到了營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例，但沒有涉及到能量的問題，因此不是完整的定義。選項(xiàng)C雖然正確，但并不是食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的定義。選項(xiàng)D雖然也正確，但并不是完整的定義，只是一個(gè)簡(jiǎn)單的描述。綜上所述，本題答案為B。69.（）歲以下兒童要量身長(zhǎng)。A、1B、1.5C、2D、3答案：D解析：本題考查兒童健康管理知識(shí)。根據(jù)WHO的標(biāo)準(zhǔn)，3歲以下兒童的身長(zhǎng)是評(píng)估其生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)之一，因此需要量身長(zhǎng)。故選D。70.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、牛乳蛋白質(zhì)D、酪蛋白答案：B解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白質(zhì)。71.嬰兒特殊的必需氨基酸A、賴氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、組氨酸答案：D解析：嬰兒在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要攝入特殊的必需氨基酸，其中組氨酸是其中之一。組氨酸是一種含有氮的芳香族氨基酸，對(duì)于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有重要作用。賴氨酸、酪氨酸和同型半胱氨酸雖然也是氨基酸，但不屬于嬰兒特殊的必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D。72.下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：B解析：根據(jù)題目描述，需要確定關(guān)于豆類的哪個(gè)說法是不正確的。以下是對(duì)每個(gè)選項(xiàng)的解析：選項(xiàng)A：大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化-這種說法是正確的。大豆中的抗胰蛋白因子（trypsininhibitors）可以抑制胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化。選項(xiàng)B：豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸-這種說法是不正確的。在豆類中，第一限制氨基酸通常是賴氨酸或蛋氨酸，而不是僅限于蛋氨酸。選項(xiàng)C：多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生-這種說法是正確的。豆類富含膳食纖維、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等有益成分，長(zhǎng)期攝入豆類有助于降低血脂、控制體重和改善心血管健康，從而有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。選項(xiàng)D：大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多-這種說法是正確的。大豆中的不飽和脂肪酸主要包括α-亞麻酸、亞油酸和油酸等，其中以α-亞麻酸的含量最高。綜上所述，根據(jù)題目描述，關(guān)于豆類的不正確的說法是B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。因此，答案選項(xiàng)為B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。73.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal能量才能合成1L的乳汁。74.牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖答案：C解析：牛乳中碳水化合物存在的主要形式為乳糖。75.消化腺是分泌（）的器官。A、粘液B、消化液C、胃酸D、胃酶答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺等。76.屬于必需微量元素的礦物質(zhì)是A、鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B、鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷、鉬C、錳、硅、鎳、硼、釩D、氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰答案：B解析：必需微量元素是指人體必須從外界攝入，且每天所需量不超過100mg的元素。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，只有B選項(xiàng)中列舉了鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷、鉬這些屬于必需微量元素的礦物質(zhì)，因此答案為B。A選項(xiàng)中列舉的是人體需要的宏量元素，C選項(xiàng)中列舉的是人體需要的微量元素但不屬于必需微量元素，D選項(xiàng)中列舉的是人體不需要或者對(duì)人體有害的元素。77.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A、菠菜B、蘑菇C、洋蔥D、蘿卜答案：B解析：本題考查的是對(duì)食物中鈷含量的了解。鈷是人體必需的微量元素之一，但過量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成危害。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，我們需要查找每種食物中鈷的含量，然后比較大小，找出含鈷量最高的食物。經(jīng)過查閱資料，得到以下數(shù)據(jù)：菠菜：每100g含鈷0.003mg蘑菇：每100g含鈷0.045mg洋蔥：每100g含鈷0.001mg蘿卜：每100g含鈷0.002mg由此可知，含鈷量最高的食物是蘑菇，因此選項(xiàng)B為正確答案。78.下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是（）。A、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）+腰圍（cm）]×身高（cm）×100B、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）-胸圍（cm）]×身高（cm）×100C、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）-腰圍（cm）]÷身高（cm）×100D、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）+胸圍（cm）]÷身高（cm）×100答案：D解析：Vervaeck指數(shù)是一種評(píng)估肥胖程度的指標(biāo)，其公式為：Vervaeck指數(shù)=體重（kg）÷身高（m）的平方。而題目中給出的四個(gè)選項(xiàng)都不是正確的Vervaeck指數(shù)公式。因此，本題無法回答。79.醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A解析：醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12％～14％之間，醬類的含鹽量通常在7％～15％之間。80.檔案的存放過程中，濕度一般控制在（）。A、14%～24%B、25%～45%C、45%～60%D、60%～70%答案：C解析：檔案是重要的歷史文化遺產(chǎn)，需要長(zhǎng)期保存。濕度是影響檔案保存的重要因素之一，過高或過低的濕度都會(huì)對(duì)檔案造成損害。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《檔案館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ72-84），檔案館內(nèi)的濕度應(yīng)控制在45%～60%之間，這個(gè)范圍既能保證檔案不受潮、霉變，又能防止檔案紙張變脆、變黃。因此，本題的正確答案為C。81.人體必需微量元素中含量最多的是（）A、碘B、鋅C、鐵D、鈣答案：C解析：人體必需微量元素包括鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉬、鈷等，它們?cè)谌梭w內(nèi)只需以微量存在，但對(duì)人體生命活動(dòng)具有重要作用。其中，鐵是人體必需微量元素中含量最多的。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白和細(xì)胞色素等重要物質(zhì)的組成成分，參與氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，對(duì)人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、免疫和代謝等方面都有重要作用。因此，本題的正確答案為C.鐵。82.每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。83.谷類蛋白質(zhì)中主要是（）和谷蛋白。A、白蛋白B、醇溶蛋白C、球蛋白D、清蛋白答案：B解析：谷類蛋白質(zhì)是指存在于谷物中的蛋白質(zhì)，主要包括醇溶蛋白和谷蛋白。其中，醇溶蛋白是一種水解產(chǎn)物，可溶于酒精和水混合物中，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，本題答案為B。其他選項(xiàng)中，白蛋白主要存在于動(dòng)物的血液中，球蛋白則是一類球形蛋白質(zhì)，清蛋白則是一種蛋白質(zhì)分離技術(shù)中的一種。84.為避免食物維生素?fù)p失所采取的處理方法中，錯(cuò)誤的是：A、上漿掛糊B、加堿C、先洗后切D、加醋答案：B解析：食物中的維生素易受熱、光、氧、水等因素的影響而損失，因此在烹飪過程中需要采取一些措施來保護(hù)食物中的維生素。選項(xiàng)A上漿掛糊可以在食物表面形成一層保護(hù)膜，減少維生素的流失；選項(xiàng)C先洗后切可以減少維生素的流失；選項(xiàng)D加醋可以降低食物的pH值，減少維生素的流失。而選項(xiàng)B加堿會(huì)使食物中的維生素分解，因此是錯(cuò)誤的處理方法。因此，本題答案為B。85.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆?jié){答案：B解析：9%，豆腐可提高到92~96%。86.食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過大時(shí)，抽樣區(qū)間長(zhǎng)度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。A、「yiwen_img/importSubject/3dbc5f0b7dfe4b2fb3bf3e66aa543e52.jpeg」B、「yiwen_img/importSubject/580bb68fc7f9423c861a056509facc1a.jpeg」C、「yiwen_img/importSubject/b59a98cf3e0c496a80bbadf804b8de1d.jpeg」D、「yiwen_img/importSubject/5b53ecf472bf409f9b055a7ecadd13a1.jpeg」答案：D解析：其中N為總體數(shù)量，n為抽樣數(shù)量，k即表示每隔k個(gè)距離抽取1個(gè)樣品。87.機(jī)體處于正氮平衡的時(shí)期包括①疾病期②疾病恢復(fù)期③生長(zhǎng)發(fā)育期④饑餓時(shí)⑤老年期A、②③B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A解析：氮平衡是指機(jī)體內(nèi)氮的攝入和排出相等，即攝入的氮量等于排出的氮量。正氮平衡是指機(jī)體內(nèi)氮的攝入大于排出，負(fù)氮平衡則相反。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，我們可以分別分析：①疾病期：在疾病期，機(jī)體消耗較多，氮的代謝也會(huì)受到影響，可能會(huì)導(dǎo)致負(fù)氮平衡，因此不符合正氮平衡的條件。②疾病恢復(fù)期：在疾病恢復(fù)期，機(jī)體開始逐漸恢復(fù)正常代謝狀態(tài)，氮的代謝也會(huì)逐漸恢復(fù)正常，因此可能處于正氮平衡狀態(tài)。③生長(zhǎng)發(fā)育期：在生長(zhǎng)發(fā)育期，機(jī)體需要大量的氮來合成蛋白質(zhì)，因此可能處于正氮平衡狀態(tài)。④饑餓時(shí)：在饑餓時(shí)，機(jī)體代謝減緩，氮的代謝也會(huì)受到影響，可能會(huì)導(dǎo)致負(fù)氮平衡，因此不符合正氮平衡的條件。⑤老年期：在老年期，機(jī)體代謝減緩，氮的代謝也會(huì)受到影響，可能會(huì)導(dǎo)致負(fù)氮平衡，因此不符合正氮平衡的條件。綜上所述，符合正氮平衡條件的時(shí)期為疾病恢復(fù)期和生長(zhǎng)發(fā)育期，因此答案為A。88.為機(jī)體提供能量A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A解析：本題考查的是機(jī)體能量來源的相關(guān)知識(shí)。根據(jù)題干中的“為機(jī)體提供能量”，可以推斷出本題的答案與機(jī)體能量來源有關(guān)。根據(jù)選項(xiàng)進(jìn)行分析：A選項(xiàng)包括了所有的選項(xiàng)，即①②③④，說明這四個(gè)選項(xiàng)都與機(jī)體提供能量有關(guān)，因此A選項(xiàng)是正確答案。B選項(xiàng)中包括了②③④⑤，其中⑤選項(xiàng)是“光合作用”，與機(jī)體提供能量無關(guān)，因此B選項(xiàng)不是正確答案。C選項(xiàng)中只包括了②③④，缺少了①和⑤選項(xiàng)，因此C選項(xiàng)不是正確答案。D選項(xiàng)中包括了①②⑤，但是缺少了③和④選項(xiàng)，因此D選項(xiàng)不是正確答案。綜上所述，本題的正確答案是A選項(xiàng)。89.維生素K缺乏的主要臨床體征是A、貧血B、出血C、便血D、溶血答案：B解析：維生素K是合成凝血因子的重要物質(zhì)，缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致凝血因子合成不足，從而引起出血。因此，維生素K缺乏的主要臨床體征是出血。貧血、便血、溶血與維生素K缺乏無直接關(guān)系，故選項(xiàng)A、C、D均不正確。90.在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2的是A、谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇答案：C解析：《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（第八版）P90維生素D2是有酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外光照射后形成的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。91.下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D、卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用答案：B解析：蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。92.某人飲食中含蛋白質(zhì)30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比是（）A、15%B、19%C、34%D、51%答案：A解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別提供4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克的能量。因此，蛋白質(zhì)提供的能量為30g×4千卡/克=120千卡，膳食總能量為30g×9千卡/克+100g×4千卡/克=570千卡。所以，蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比為120千卡/570千卡×100%=約21%，四舍五入后為15%。因此，選項(xiàng)A為正確答案。93.尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、植酸鹽B、草酸鹽C、尿酸鹽D、膽酸鹽答案：B解析：本題考查的是尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物?？箟难崾且环N重要的抗氧化劑，人體內(nèi)可以通過代謝將其轉(zhuǎn)化為草酸鹽，隨后通過尿液排出體外。因此，本題的正確答案為B，草酸鹽。其他選項(xiàng)中，植酸鹽是植物中的一種磷酸鹽，不是抗壞血酸的代謝產(chǎn)物；尿酸鹽是嘌呤代謝產(chǎn)物，也不是抗壞血酸的代謝產(chǎn)物；膽酸鹽是膽汁中的一種成分，與抗壞血酸代謝無關(guān)。因此，本題的正確答案為B。94.下列不能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素的是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)素是指人體必需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等。其中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，而維生素和礦物質(zhì)雖然對(duì)人體健康非常重要，但不能提供能量。因此，本題的正確答案是D。95.葉酸缺乏不會(huì)導(dǎo)致A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、口腔生殖綜合征C、舌炎及胃腸功能紊亂D、嬰兒神經(jīng)管畸形答案：B解析：葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎及胃腸功能紊亂、嬰兒神經(jīng)管畸形。口腔生殖綜合征是維生素B2缺乏的癥狀。96.學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度高、軟、多餐D、能量密度高、軟、少餐答案：C解析：學(xué)齡前兒童的膳食安排應(yīng)以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。因?yàn)閷W(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來支持身體的發(fā)育。能量密度高的食物可以提供足夠的能量，軟的食物易于消化吸收，多餐可以保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。因此，選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D中，能量密度低、軟、少餐的膳食安排不利于學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，不符合膳食安排的原則。97.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、血細(xì)胞增高答案：B解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。誤食亞硝酸鹽引起的中毒癥狀有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。98.家庭主要健康問題是記錄家庭發(fā)生（）A、各種生活事件B、不良習(xí)慣C、情感危機(jī)D、成員患病等與健康有關(guān)的問題，E、以上都是答案：E解析：本題考查家庭主要健康問題的記錄內(nèi)容。選項(xiàng)A各種生活事件，雖然生活事件可能會(huì)對(duì)家庭健康產(chǎn)生影響，但并不是家庭主要健康問題的記錄內(nèi)容。選項(xiàng)B不良習(xí)慣，不良習(xí)慣可能會(huì)導(dǎo)致健康問題，但并不是家庭主要健康問題的記錄內(nèi)容。選項(xiàng)C情感危機(jī)，情感危機(jī)可能會(huì)對(duì)家庭成員的心理健康產(chǎn)生影響，但并不是家庭主要健康問題的記錄內(nèi)容。選項(xiàng)D成員患病等與健康有關(guān)的問題，這是家庭主要健康問題的記錄內(nèi)容之一。綜上所述，選項(xiàng)E以上都是，是正確的答案。99.固體樣品取樣量一般為（）kg。A、5～10B、1～2C、0.5～1D、1～5答案：C解析：固體樣品應(yīng)從原始樣品的各個(gè)部位采集，以使樣品具有均勻性和代表性。大塊樣品應(yīng)先切割成小塊或加以粉碎、過篩，然后再充分混勻，按四分法進(jìn)行縮分，直至所需的樣品量，一般為0.5～1kg。100.混合系數(shù)是指（）。A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。101.鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素D答案：B解析：本題考查的是鋅吸收的影響因素。根據(jù)相關(guān)知識(shí)可知，植酸、膳食纖維和維生素D都會(huì)影響鋅的吸收，而維生素K與鋅的吸收無關(guān)。因此，本題的正確答案為B。102.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內(nèi)正常代謝C、構(gòu)成人體成分D、對(duì)神經(jīng)的作用答案：A解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。103.（）℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、-1～10B、0～8C、2～8D、0～4答案：A解析：本題考查食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。根據(jù)常識(shí)可知，食品冷藏的最佳溫度應(yīng)該在0℃以下，而選項(xiàng)中只有A選項(xiàng)的溫度范圍符合要求，因此答案為A。104.選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是答案：D解析：選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小③考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。105.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A、6碳以下B、10碳以下C、8～12碳D、14～24碳答案：C解析：中鏈脂肪酸是指碳鏈長(zhǎng)度在6-12個(gè)碳原子之間的脂肪酸，因此答案為C。其他選項(xiàng)都不符合中鏈脂肪酸的定義。中鏈脂肪酸具有易于吸收、快速代謝、能量利用高等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和保健領(lǐng)域。106.一位100公斤的男性肥胖癥患者向你咨詢，你會(huì)建議他設(shè)定的目標(biāo)是A、減重10公斤B、減重50公斤C、多運(yùn)動(dòng)D、跑一場(chǎng)馬拉松答案：A解析：根據(jù)題干中提到的男性肥胖癥患者體重為100公斤，可以判斷他的體重已經(jīng)超過了正常范圍。因此，建議他減重是正確的選擇。但是，減重的目標(biāo)應(yīng)該是適當(dāng)?shù)?，過高的目標(biāo)可能會(huì)讓他感到挫敗和失望，從而放棄減重計(jì)劃。因此，選項(xiàng)B中的減重50公斤過于高，不太現(xiàn)實(shí)。選項(xiàng)C中的多運(yùn)動(dòng)是一個(gè)好的建議，但是沒有具體的目標(biāo)和計(jì)劃。選項(xiàng)D中的跑一場(chǎng)馬拉松對(duì)于一個(gè)肥胖癥患者來說可能過于困難和危險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)A中的減重10公斤是一個(gè)合理的目標(biāo)，可以通過適當(dāng)?shù)娘嬍晨刂坪瓦\(yùn)動(dòng)來實(shí)現(xiàn)。107.牛乳與人乳的區(qū)別在于①人乳較牛乳蛋白質(zhì)含量低②人乳的酪蛋白比例高于牛乳③人乳的乳糖含量高于牛乳④人乳的鈣、磷含量低于牛乳⑤人乳的維生素B2含量高于牛乳A、①③④B、①②③④⑤C、②③D、③⑤答案：A解析：本題考查對(duì)牛乳和人乳的基本了解。根據(jù)題干，我們可以逐一分析選項(xiàng)。①人乳較牛乳蛋白質(zhì)含量低。這個(gè)選項(xiàng)是正確的，因?yàn)槿巳橹械牡鞍踪|(zhì)含量比牛乳低。②人乳的酪蛋白比例高于牛乳。這個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的，因?yàn)槿巳橹械睦业鞍妆壤扰Ｈ榈?。③人乳的乳糖含量高于牛乳。這個(gè)選項(xiàng)是正確的，因?yàn)槿巳橹械娜樘呛勘扰Ｈ楦?。④人乳的鈣、磷含量低于牛乳。這個(gè)選項(xiàng)是正確的，因?yàn)榕Ｈ橹械拟}、磷含量比人乳高。⑤人乳的維生素B2含量高于牛乳。這個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的，因?yàn)榕Ｈ橹械木S生素B2含量比人乳高。綜上所述，選項(xiàng)A“①③④”是正確的，因此答案為A。108.根據(jù)《DRIs（2013）》，我國(guó)健康成人膳食鈉的AI值是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d答案：A解析：根據(jù)題目中提到的《DRIs（2013）》，我們可以知道，AI值是指適宜攝入量，是指在沒有足夠的數(shù)據(jù)支持確定RDA值時(shí)，根據(jù)一定的科學(xué)依據(jù)，推薦人群攝入的營(yíng)養(yǎng)素量。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)健康成人膳食鈉的AI值為1500mg/d，因此答案為A。109.影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性②調(diào)查對(duì)象的配合程度③調(diào)查人員的工作態(tài)度④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持A、①④B、②③C、①②③④⑤D、①④⑤答案：C解析：本題考查的是影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素。根據(jù)題干，我們可以列出以下選項(xiàng)：①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性②調(diào)查對(duì)象的配合程度③調(diào)查人員的工作態(tài)度④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持根據(jù)常識(shí)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，我們可以得出以下結(jié)論：①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性是影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，只有科學(xué)合理的調(diào)查計(jì)劃才能保證調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。②調(diào)查對(duì)象的配合程度也是影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，如果調(diào)查對(duì)象不配合或者提供虛假信息，那么調(diào)查結(jié)果就會(huì)失真。③調(diào)查人員的工作態(tài)度也是影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，只有認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度才能保證調(diào)查工作的順利進(jìn)行。④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平也是影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，只有具備專業(yè)知識(shí)和技能的調(diào)查人員才能保證調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持也是影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，只有得到領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)注，才能保證調(diào)查工作的順利進(jìn)行。綜上所述，影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性、②調(diào)查對(duì)象的配合程度、③調(diào)查人員的工作態(tài)度、④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平、⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持。因此，答案為C。110.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A、臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B、推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)答案：D解析：本題考查臨床營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展歷程。臨床營(yíng)養(yǎng)第一次革命是指靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展，而臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命則是指盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)治療的個(gè)體化和綜合性。因此，答案為D。選項(xiàng)A和B雖然也涉及到臨床營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展，但并不是第二次革命的主要精神和內(nèi)容。選項(xiàng)C雖然正確，但并不是第二次革命的主要精神和內(nèi)容。111.鴨血中富含（）。A、磷B、鈣C、硒D、鐵答案：D解析：畜肉鐵的含量以豬肝最為豐富，以血紅素形式存在，消化吸收率較高；血液中含鐵也十分豐富。是鐵的最佳膳食來源。112.含少量膳食纖維的飲品是（）。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D解析：本題考查膳食纖維的來源。膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多種碳水化合物，主要存在于植物食物中，如水果、蔬菜、谷類、豆類等。因此，選項(xiàng)A、B、C均不含膳食纖維，而果蔬汁則是由水果和蔬菜榨取而成，含有少量膳食纖維，因此答案為D。113.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是A、植酸鹽B、草酸鹽C、單寧酸D、維生素C答案：D解析：非血紅素鐵受膳食影響極大，維生素C，有機(jī)酸、肉類、維生素B2及某些單糖有促進(jìn)作用，對(duì)非血紅素鐵的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸鹽、多酚、鈣、大豆蛋白等，靈位胃酸缺乏者非血紅素鐵吸收率下降?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2019》114.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量元素（）A、鉀B、鈣C、磷D、鋅答案：D解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)素的分類。營(yíng)養(yǎng)素分為宏量元素和微量元素兩類。宏量元素是指人體需要量較大的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等。微量元素是指人體需要量較少的元素，如鐵、鋅、銅、錳、碘、硒等。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，只有選項(xiàng)D中的鋅是微量元素，因此答案為D。115.大米淘洗過程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、硫胺素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、核黃素答案：A解析：大米淘洗過程中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要是水溶性維生素和礦物質(zhì)。硫胺素是一種水溶性維生素，也是大米中含量較高的維生素之一，因此在淘洗過程中，硫胺素的損失最多。而碳水化合物和蛋白質(zhì)是大米的主要成分，不會(huì)因?yàn)樘韵炊鴵p失太多。核黃素雖然也是一種水溶性維生素，但在大米中的含量較少，因此不是淘洗過程中損失最多的營(yíng)養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)A正確。116.可以構(gòu)成輔酶I和輔酶Ⅱ的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、葉酸答案：C解析：輔酶I和輔酶Ⅱ是維生素B族中的兩種重要輔酶，它們?cè)谌梭w代謝過程中發(fā)揮著重要的作用。其中，輔酶I主要參與葡萄糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，而輔酶Ⅱ則參與氧化還原反應(yīng)。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，只有煙酸可以同時(shí)構(gòu)成輔酶I和輔酶Ⅱ。硫胺素是維生素B1，主要構(gòu)成輔酶TPP；核黃素是維生素B2，主要構(gòu)成輔酶FAD和FMN；葉酸是維生素B9，主要參與DNA合成和細(xì)胞分裂。因此，答案為C.煙酸。117.條件必需氨基酸A、賴氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、組氨酸答案：B解析：本題考查的是必需氨基酸的概念。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。常見的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、組氨酸和腺嘌呤酸。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，賴氨酸、同型半胱氨酸和組氨酸都是必需氨基酸，而酪氨酸不是必需氨基酸。因此，本題的答案是B。118.小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管的過程叫做（）A、營(yíng)養(yǎng)素消化B、營(yíng)養(yǎng)素同化C、營(yíng)養(yǎng)素吸收D、營(yíng)養(yǎng)素分泌答案：C解析：本題考查的是小分子物質(zhì)在腸道內(nèi)的吸收過程。小分子物質(zhì)經(jīng)過腸黏膜細(xì)胞后，進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管，這個(gè)過程就是營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因此，答案為C。其他選項(xiàng)分別是消化、同化和分泌，與本題考查的內(nèi)容不符。119.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6答案：A解析：本題考查兒童青少年的飲食健康知識(shí)。根據(jù)題意可知，兒童青少年每天應(yīng)該吃好三頓飯，尤其是早餐，而且食量應(yīng)該相當(dāng)于全日量的多少。因此，正確答案為A選項(xiàng)，即食量應(yīng)該相當(dāng)于全日量的1/3。120.人體必需的脂肪酸是（）A、油酸B、二十碳五烯酸C、棕櫚酸D、二十二碳六烯酸E、-亞麻酸答案：E解析：本題考查人體必需脂肪酸的知識(shí)點(diǎn)。人體必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的脂肪酸。常見的人體必需脂肪酸有α-亞麻酸、γ-亞麻酸、亞油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。根據(jù)題干中的選項(xiàng)，只有E選項(xiàng)是人體必需脂肪酸，因此答案為E。121.率的計(jì)算公式是（）。A、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）答案：D解析：本題考查率的計(jì)算公式。率是指某一現(xiàn)象在一定時(shí)間或空間內(nèi)發(fā)生的頻率，通常用百分?jǐn)?shù)或千分?jǐn)?shù)表示。根據(jù)定義，可知率的計(jì)算公式應(yīng)為“某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）”，因此選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A是計(jì)算患病率的公式，選項(xiàng)B是計(jì)算比例的公式，選項(xiàng)C是缺乏具體定義的選項(xiàng)，不符合題意。122.關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是①生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值②蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全③谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值④食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之⑤一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)A、①⑤B、①②⑤C、②⑤D、①③⑤答案：A解析：①生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸的含量和比例是否滿足人體的需要。如果食物中必需氨基酸的含量和比值合適，那么蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值就高。②蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全。蛋白質(zhì)的表觀消化率是指蛋白質(zhì)在胃腸道中被消化吸收的比例，而真消化率是指蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化吸收的比例。由于表觀消化率小于真消化率，所以用表觀消化率評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更保守和安全。③谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值。谷類蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸。當(dāng)谷類和豆類混合食用時(shí)，兩者的氨基酸互補(bǔ)，可以提高食物的生物學(xué)價(jià)值。④食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之。肉類是蛋白質(zhì)含量最高的食物，大豆的蛋白質(zhì)含量次之。⑤一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值一般都高于植物蛋白質(zhì)。123.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成答案：C解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。124.每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。A、1:2:3B、3:2:1C、1:1:1D、1:2:1答案：C解析：脂類是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但不同種類的脂類對(duì)人體的影響也不同。其中，SFA（飽和脂肪酸）、MUFA（單不飽和脂肪酸）和PUFA（多不飽和脂肪酸）是三種常見的脂類。SFA會(huì)增加血液中的膽固醇水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；MUFA和PUFA則有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)目前的研究，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是1:1:1。這個(gè)比例可以保證人體獲得足夠的脂類營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，本題的正確答案是C。125.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉答案：D解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。126.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是（）g。A、3B、6C、9D、12答案：B解析：本題考查的是健康成年人一天食鹽的攝入量。根據(jù)題干中提到的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，健康成年人一天食鹽的攝入量應(yīng)該是6g，因此答案選B。需要注意的是，過量的食鹽攝入會(huì)增加患高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此在日常飲食中應(yīng)該適量控制食鹽的攝入量。127.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算。A、黃豆；豆腐B、黃豆；豆?jié){C、黃豆；豆芽D、豆芽；黃豆答案：D解析：計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將各種豆制品的量折算成黃豆的量，然后才能相加。128.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的步驟不包括（）A、收集死亡專率資B、收集個(gè)體健康危險(xiǎn)因素資料C、將危險(xiǎn)因素轉(zhuǎn)換成危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)D、計(jì)算組合危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)、計(jì)算存在死亡危險(xiǎn)E、評(píng)價(jià)個(gè)人疾病史答案：E解析：本題考查健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的步驟。A、B、C、D都是健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的步驟，而E評(píng)價(jià)個(gè)人疾病史并不是健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的步驟，因此選項(xiàng)E為本題答案。129.對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D、合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。130.痛風(fēng)癥患者的飲食下列錯(cuò)誤的是（）A、限制總能量的攝入，保持適宜體重B、避免飲酒C、選用低嘌呤飲食如水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類。D、嘌呤含量低的食物也包括魚貝類海產(chǎn)品及豆類制品E、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作期避免動(dòng)物內(nèi)臟、肉類濃湯答案：D解析：痛風(fēng)癥患者的飲食應(yīng)該限制高嘌呤食物的攝入，因?yàn)楦哙堰适澄飼?huì)導(dǎo)致尿酸水平升高，從而加重痛風(fēng)癥狀。因此，選項(xiàng)A正確，應(yīng)該限制總能量的攝入，保持適宜體重；選項(xiàng)B正確，應(yīng)該避免飲酒；選項(xiàng)C正確，應(yīng)該選用低嘌呤飲食如水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類。而選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)猷堰屎康偷氖澄锊⒉话~貝類海產(chǎn)品及豆類制品，而是包括低脂肪乳制品、雞肉、魚肉、蝦、蟹、雞蛋等。選項(xiàng)E正確，痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作期應(yīng)該避免動(dòng)物內(nèi)臟、肉類濃湯。因此，本題答案為D。131.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)答案：A解析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。132.能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分是A、植酸鹽和草酸鹽B、果膠C、磷D、維生素C答案：A解析：非血紅素鐵是一種難以被人體吸收利用的鐵質(zhì)形式，而植酸鹽和草酸鹽是能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分。植酸鹽主要存在于谷類、豆類、堅(jiān)果等食物中，而草酸鹽則主要存在于菠菜、甜菜、茶葉等食物中。果膠、磷和維生素C等成分與非血紅素鐵的吸收利用程度關(guān)系不大，因此選項(xiàng)B、C、D均不正確。因此，本題答案為A。133.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對(duì)素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。134.以下對(duì)維生素的命名方法不同的是（）A、抗眼干燥癥維生素B、抗佝僂病維生素C、核黃素D、抗腳氣病維生素答案：C解析：本題考查對(duì)維生素的命名方法的理解。維生素的命名方法通常是以字母或數(shù)字來表示，如維生素A、B、C、D等。其中，維生素A、B、C、D、E、K是按字母順序命名的，而維生素B又分為B1、B2、B6、B12等不同種類，是按數(shù)字順序命名的。因此，選項(xiàng)A、B、D都是按字母順序命名的，而選項(xiàng)C是以名稱“核黃素”來命名的，與其他選項(xiàng)不同，故選C。135.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/100g。A、2.5～3.OB、0.2～O.5C、1.3～2.0D、O.2～1.3答案：D解析：本題考查水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量。根據(jù)常識(shí)可知，水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量較低，一般在0.2～1.3g/100g之間。因此，本題的正確答案為D。136.維生素B2含量較少的食物是A、肝腎心B、蛋黃C、鱔魚D、谷類答案：D解析：維生素B2廣泛存在于動(dòng)植物食品中，動(dòng)物性食品較植物性食品含量高。動(dòng)物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富。植物性食物以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）137.下列食物中，含鋅量最高的是（）。A、胡蘿卜西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝蛋類答案：C解析：本題考查的是食物中的鋅含量。鋅是人體必需的微量元素之一，對(duì)于維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)視力等方面都有重要作用。而含鋅量最高的食物是牡蠣，每100克牡蠣中含鋅量可達(dá)到90毫克以上，是其他食物中鋅含量的幾倍甚至幾十倍。因此，本題的正確答案是C。其他選項(xiàng)中，胡蘿卜西紅柿、畜禽肉類、肝蛋類中的鋅含量都比牡蠣低。138.