2024年黑龍江職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年黑龍江職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）一、單選題1.營業(yè)中,咖啡師每達成一次操作,操作臺面應(yīng)（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D2.巴西山度士咖啡的名稱來源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：D3.咖啡日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)地區(qū)的潔凈應(yīng)從（）開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面答案：D4.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線（）內(nèi)的熱帶,亞熱帶地區(qū)。A、北緯25度,南緯25度B、北緯35度,南緯35度C、北緯25度,南緯35度D、北緯35度,南緯25度答案：C5.下列選項中符合咖啡師基本儀態(tài)的是（）。A、翹腿B、低頭玩手機C、雙手叉腰D、腰背立直答案：D6.印度尼西亞蘇門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“,是極少數(shù)的（）。A、阿拉比卡種B、羅布斯達種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：A7.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）潔凈濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B8.（）屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部結(jié)構(gòu)的零件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A9.假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營,適合的用語是（）。A、對不起,我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起,我們不經(jīng)營速溶咖啡,您愿意品味一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品味品味我們店的咖啡怎么樣?D、會喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。答案：B10.對于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)理,以下說法錯誤的選項是（）。A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認咖啡機水溫能否適合B、制作咖啡時假如水溫過高,可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時假如水溫過高,開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C11.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當知足（）的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照答案：B12.咖啡粉的顆粒度指的是（）。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度答案：D13.在運動前,適量飲用咖啡的益處不包括（）。A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C14.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D15.營業(yè)中,咖啡師每達成一次操作,操作臺面應(yīng)（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D16.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B17.咖啡用具沖洗后,應(yīng)當（）。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、次日營業(yè)前歸位答案：B18.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀答案：C19.下列選項中,關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤的是（）。A、兩腳跟相靠,腳尖分開B、抬頭,脖頸挺直C、嘴唇微閉,面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D20.摩卡咖啡常用搭配的食品（）。A、葡萄干B、巧克力C、蛋糕D、甜甜圈答案：D21.中國（）的咖啡豆酸味相對較強。A、福建B、海南C、臺灣D、云南答案：D22.舌兩側(cè)后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A23.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A24.下列哪一項是造成咖啡回甘的物質(zhì)（）。A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因答案：D25.在烘焙過程中,溫度越高,咖啡豆（）。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口胃越酸答案：C26.以下不屬于服務(wù)語言要求的是（）。A、高聲說話B、禮貌用語C、使用一般話D、注意語調(diào)答案：A27.下列哪些國家不是使用產(chǎn)地高低分級的方法（）。A、巴西B、墨西哥C、洪都拉斯D、海地答案：A28.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A29.下列選項中,不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工采摘法B、機器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C30.食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B31.以下有益于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C32.下列選項中,屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待答案：B33.世界上咖啡產(chǎn)量居世界第二的國家（）。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：B34.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B35.（）的咖啡樹可以適應(yīng)微寒的氣候。A、阿拉比卡種B、羅布斯達種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：B36.職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為要求,而且是（）對社會所承擔的道德責任和義務(wù)。A、本人B、本部門C、本單位D、本行業(yè)答案：D37.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是（）。A、一般在使用中,假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷,每個月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A38.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B39.下列選項中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C40.職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范,它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。A、道德范疇B、規(guī)章制度C、行政命令D、道德思想答案：C41.壓力式全自動咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯答案：D42.咖啡要趁熱飲用,入口的溫度在（）時左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度答案：C43.通常,與壓力式咖啡機相比,使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、一樣C、更細D、不一定答案：A44.（）是壓濾壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C45.以下選項中,不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。A、麻袋寄存B、密封優(yōu)秀的錫箔袋寄存C、木桶寄存D、編織袋寄存答案：B46.往常,日營業(yè)結(jié)束時,沖洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包含（）。A、空噴蒸汽B、擦抹蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下,浸泡沖洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C47.客人進店時,服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）。A、您好,歡迎光臨B、您好,請問需要什么?C、您好,請問需要幫助嗎?D、您好,您需要點單嗎?答案：A48.夏威夷的咖啡豆是生長在之上栽培的（）。A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形答案：C49.美國唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是（）。A、阿拉斯加B、北卡羅萊州C、紐約州D、夏威夷答案：C50.勞動合同限期三個月以上不滿一年的,試用期不得超出（）。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月答案：A51.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。A、上壺無需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B52.商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C53.客人點單時,服務(wù)員往常應(yīng)（）。A、仔細聆聽B、迅速記錄C、合時建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C54.公豆(也稱為“單孢豆”),收成量是整棵樹的（）左右。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D55.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D56.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀答案：C57.咖啡用具沖洗后,應(yīng)當（）。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、次日營業(yè)前歸位答案：B58.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源,應(yīng)當是（）。A、有獨立空氣開關(guān)的B、串連的并有獨立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混淆插座答案：C59.以下選項中,（）不屬于心理點單法。A、依據(jù)本店特色,介紹飲品B、依據(jù)顧客相貌特色,判斷心理,介紹飲品C、依照女士心理特色,介紹飲品D、按顧客的特色介紹飲品答案：A60.下列選項中,屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A61.下列各選項中,哪項不屬于電動磨豆機的類型（）。A、磨盤型B、楔型C、刀葉型D、鋸齒型答案：A62.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于（）公布實施。A、1994年B、1995年C、1996年D、1997年答案：B63.對于營業(yè)前制冰機的檢查,以下說法正確的選項是（）。A、假如排水不暢,會影響制冰成效B、假如排水不暢,可能不制冰C、制冰成效與制冰機的上下水沒關(guān)D、假如排水不暢,不會造成制冰機漏水答案：B64.用滅火器滅火時,滅火器的噴射口應(yīng)該對準火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D65.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B66.（）屬于壓力式半自動咖啡機外面結(jié)構(gòu)的零件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D67.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D68.過量飲用咖啡后會心跳加速,是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C69.招待服務(wù)中,不該以（）為原則。A、視同一律B、女士優(yōu)先C、追求收益D、尊敬客人答案：C70.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是（）。A、一般在使用中,假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷,每個月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A71.下列選項中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C72.客人點單時,服務(wù)員通常應(yīng)（）。A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產(chǎn)品答案：C73.咖啡樹的花是（）。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C74.商用過濾式咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C75.一杯成功的“Espresso”,“crema”應(yīng)占咖啡比例的（）。A、1/10B、1/20C、3/10D、1/5答案：B76.下列哪項不是虹吸壺常見的沖煮方法（）。A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法答案：D77.客人考慮點單時,服務(wù)員的以下做法不適合的是（）。A、供給參照建議B、禮貌地敦促C、適合地介紹產(chǎn)品D、隨時準備記錄答案：B78.以下選項中,不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A、敬業(yè)奉獻B、明碼標價C、服務(wù)周祥D、以店為本答案：D79.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營,恰當?shù)挠谜Z是（）。A、對不起,我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起,我們不經(jīng)營速溶咖啡,您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?D、會喝咖啡的人不喝速溶,您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。答案：B80.咖啡師沖洗杯具時的程序是（）。A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷答案：A81.接待服務(wù)中,不應(yīng)以（）為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案：C82.咖啡師沖洗杯具時的程序是（）。A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷答案：A83.以下選項中,（）切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、差別對待C、提升成本D、知足需求答案：D84.以下選項中,對于“文明禮貌”的說法正確的選項是（）。A、是服務(wù)業(yè)員工一定依照的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其余場合不用講答案：B85.維也納烘焙是一種（）烘焙,烘焙后油脂剛在表層出現(xiàn),有深棕色的斑點。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：B86.機械采摘咖啡豆的弊端是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本花費高答案：C87.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B88.下列詞語中,用于描述咖啡口味的是（）。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B89.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B90.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀答案：C91.以下有益于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C92.水洗過的咖啡豆,含水率一般在（）。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C93.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B94.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）。A、不留長指甲,可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干凈頭發(fā),能夠留披肩發(fā)D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D95.儀態(tài)指的是（）。A、人內(nèi)行為中的姿勢微風采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A96.黑咖啡常用搭配的食品（）。A、奶酪蛋糕B、馬卡龍C、提拉米蘇D、巧克力答案：C97.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負責。A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C98.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年（）月（）日,經(jīng)第八屆全國人民代表大會常委員會第十六次會議審議通過并公開實施。A、9.20B、10.20C、10.30D、11.29答案：C99.世界上約有（）國家生產(chǎn)咖啡豆。A、30個B、80個C、60個D、100個答案：C100.在下列壺具中,“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A101.英文“crema”的意思是（）。A、冰激淋B、新鮮的C、熱牛奶D、油脂答案：D102.咖啡樹的花是（）。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C103.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A104.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。A、水里生長B、沙漠生長C、平地生長D、巖洞生長答案：C105.假如客人A帶的兒童太吵,客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說:（）。A、“對不起,您的孩子影響了其余客人”B、“對不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起,請您看守好孩子”D、“對不起,請問您的孩子有什么需求嗎”答案：D106.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為（）。A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B107.歐洲第一家的咖啡店彈誕生于（）A、法國巴黎B、意大利羅馬C、奧地利維也納D、德國柏林答案：C108.使用咖啡時選用（）能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經(jīng)過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水答案：A109.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。A、上壺無需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B110.下列選項中屬于咖啡師工作著裝標準的是（）。A、統(tǒng)一工作服、半截式圍裙B、自由著裝C、穿高跟鞋D、男士必須打領(lǐng)帶答案：A111.屬于職業(yè)道德主要內(nèi)容的是（）。A、職業(yè)理想B、進取心C、意志力D、奉獻社會答案：D112.下列選項中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B113.焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%,形成咖啡的甘味的主要來源（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：A114.肉桂烘焙是最（）的一種烘焙,烘焙后咖啡豆表層沒有油脂。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：A115.虹吸壺是英國海洋工程學家羅伯特耐比爾在那一年發(fā)明的。A、1840年B、1860C、1841年D、1861年答案：A116.沖煮人員用于評估咖啡的四個主要感官方面是什么?A、香氣、醇厚度、味道、顏色B、風味、香氣、味道、干香C、可萃取溶出物比率、萃取率、風味、顏色D、甜味、酸味、苦味、咸鮮味答案：A117.問詢客人"要點什么的"英文會話表達為（）。A、WhereB、CanC、WhatD、You答案：B118.以下關(guān)于虹吸壺清潔動作的說法錯誤的是（）。A、注意擦干下壺，避免燒裂B、可用熱源烤干下壺外水珠C、釋放防爆珠時動作要輕緩D、營業(yè)結(jié)束后使用過的濾布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B119.為顧客準備飲品時，應(yīng)避免觸碰顧客杯子的哪個部分?（）。A、杯子托盤。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D120.咖啡生豆從什么時候開始不新鮮（）A、烘焙后；B、打開包裝；C、過保質(zhì)期；D、研磨后答案：A121.生豆通常什么時候去掉外皮或羊皮紙？A、分級出貨裝袋前，在脫殼機脫殼B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉后脫去果殼。答案：A122.咖啡師每次制作雙份咖啡時會浪費2克咖啡，他們平均每天制作200次雙份咖啡，如果咖啡的成本為100元/千克，那么按一周7天計算，每周浪費的成本是多少?A、140元B、280元C、580元D、70元答案：B123.哪個咖啡生產(chǎn)國的咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度答案：A124.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準確的是（）A、葉瓣的多少取決于抖動的幅度B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、葉瓣的大小取決于抖動的幅度D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推答案：A125.虹吸壺墊片通常不是（）材質(zhì)。A、木質(zhì)B、陶瓷C、玻璃D、以上選項都對答案：D126.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營業(yè)區(qū)域的情況?（）。A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D127.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時時使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務(wù)答案：D128.法壓壺制作的咖啡更接近（）的結(jié)果。A、濃縮咖啡B、速溶咖啡C、杯測D、壓力式咖啡機答案：C129.為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當具備何種特征?A、無氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D130.藍山種咖啡是（）的衍生品種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、羅布斯塔種咖啡答案：A131.下列關(guān)于清潔化學品的說法正確的是（）A、應(yīng)該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內(nèi)B、使用時為了方便，可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學品混合使用D、清潔完可以不用保持通風答案：A132.哪一項是符合“金杯咖啡”建議杯測標準的理想萃取率百分比%范圍?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%答案：C133.營業(yè)結(jié)束后,盤點原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理答案：B134.長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）。A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B135.關(guān)于消毒柜的描述不正確的是（）。A、原料需要經(jīng)過消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高溫消毒。C、消毒柜是辦理食品經(jīng)營許可證的必需設(shè)備。D、消毒柜在不工作的時候也可當做器皿存放的柜子。答案：A136.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、為冷卻濃縮咖啡B、為提升濃縮咖啡的酸度C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品答案：D137.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C138.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B139.世界上第一臺意式咖啡機的發(fā)明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio答案：A140.半自動咖啡機須使用（）。A、自來水B、礦泉水C、軟化后的水D、其他選項都可以答案：C141.關(guān)于機械收割，以下哪項說法是正確的？A、機械收割是勞動密集型的。B、在一個收割季節(jié)，機械收割可能需要4到5次。C、機械收割需要更寬的植物間距。D、機械收割是小農(nóng)戶的理想選擇。答案：C142.濃縮咖啡濃度的衡量標準是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、總?cè)芙庑怨腆w答案：D143.濃縮咖啡機工作中，下方出現(xiàn)干凈冷水。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、進水管接頭處正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞答案：C144.咖啡館的制冰機進水使用（）。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B145.對比濃縮咖啡，從牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次對以下飲品進行排序。(1)雙倍濃縮咖啡(2)瑪奇朵(3)卡布奇諾(4)拿鐵。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C146.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨立的鍋爐系統(tǒng)稱之為（）。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：D147.一般情況下，建議磨豆機的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C148.以下和法壓壺的萃取操作說法錯誤的是：A、法壓壺萃取需要經(jīng)過3次攪拌B、法壓壺是恒溫浸泡式萃取C、法壓壺萃取結(jié)束時，盡可能快速推動活塞使咖啡液與咖啡粉分離D、以上說法都是錯誤的答案：D149.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求（）A、布粉均勻且平整B、左高右低C、左低右高D、中間凸起答案：A150.有關(guān)咖啡醇厚度最恰當?shù)亩x是什么?A、舌頭上的感知重量B、咽下咖啡之后，隨之而來的干燥感C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風味D、咖啡液中可溶物質(zhì)的濃度答案：A151.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正確的是：A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。B、將咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。D、以上說法都不對。答案：A152.使用(1)升水時，SCA建議的研磨咖啡粉量為多少?A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是答案：C153.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的（）發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A154.下面關(guān)于滴濾機的清潔說法正確的是（）。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項都是答案：D155.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C156.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時間的操作是（）。A、前一天營業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預(yù)約答案：B157.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化答案：C158.檢查研磨機刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時，第一步應(yīng)該做什么?A、切斷研磨機的電源B、取下豆倉C、擰開研磨機的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機機身上取下來答案：A159.沖煮流程的三個階段是什么?A、浸潤、萃取、水解B、悶蒸、浸潤、萃取C、擴散、折射、水解D、萃取、擴散、殘粉答案：A160.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A161.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要?A、水質(zhì)硬會包含氯元素。B、水質(zhì)硬會延長您的濃縮咖啡機壽命。C、水質(zhì)硬會使咖啡的味道呈酸性。D、水質(zhì)硬會導(dǎo)致結(jié)垢，從而造成意式咖啡機損壞。答案：D162.咖啡拉花時選點注入，咖啡杯傾斜角（）度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，進行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C163.阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡因含量有何區(qū)別?（）。A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量更少C、具體要看樹齡決定D、兩者咖啡因含量相同答案：B164.以下行為不符合經(jīng)營守法，文明服務(wù)的是（）。A、照章納稅，不隱瞞偷漏B、明碼實價，不哄抬物價C、貨真價實，不摻雜，D、占據(jù)店外人行步道經(jīng)營答案：D165.發(fā)現(xiàn)磨豆機刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B166.在做產(chǎn)品研發(fā)時除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有?（）A、加盟營運計劃B、采購物流計劃C、產(chǎn)品開發(fā)及市場投入計劃D、客戶服務(wù)計劃答案：C167.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當；D、咖啡溫度太高答案：A168.哪個地區(qū)的人均咖啡消費量最高？A、北歐B、東歐C、亞洲D(zhuǎn)、北美答案：A169.制冰機清理步驟主要有:（）、清空冰塊、清理制冰機內(nèi)壁A、斷水B、斷電C、切斷水電D、排空存水答案：C170.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎(chǔ)感官的變化是（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱變C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B171.營業(yè)場地裝修方案，下列哪個不屬于必須要考慮的要素：（）A、門店店招設(shè)計B、裝修成本測算C、安全應(yīng)急預(yù)案D、一個好的音箱系統(tǒng)答案：D172.虹吸式咖啡煮制過程中從什么時候開始計時？A、咖啡粉與水接觸時B、水被熱氣壓入上壺時C、插入上壺時D、開啟瓦斯爐時答案：A173.法壓壺的清潔要注意清潔干凈（）。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上選項都是答案：D174.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D175.以下哪項陳述是正確的?A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。C、攪動不影響浸潤過程的速度和均勻性。D、以上都不是答案：A176.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為（）;使用壓力式咖啡機制作咖啡時，水壓為（）。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar答案：A177.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時延長浸水時間(watercontacttime)可能會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率答案：A178.根據(jù)《SCA咖啡用水圖表》(SCAWaterChart)，以下哪個級別的堿度(ppmCaCO3)在濃縮咖啡機和開水器的核心范圍內(nèi)?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C179.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對答案：D180.下列符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是。（）A、劉海過長B、留長指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸張首飾答案：C181.下列關(guān)于開水機清潔衛(wèi)生要求說法不準確的是（）。A、清潔開水機內(nèi)膽前需要先斷開電源，關(guān)閉進水閥B、開水機出水渾濁、顏色偏黃說明開水機內(nèi)膽需要清潔C、使用化學方法清洗開水機時，應(yīng)注意使用無毒，無殘留的除垢劑D、開水機都是兩年固定清理一次就可以答案：D182.假設(shè)采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆與輕度烘焙咖啡豆相比，有什么特點?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D183.在設(shè)定自動滴漏式咖啡機時，下列哪一項是常用的預(yù)浸潤百分比范圍(%)?A、12-18%B、100%C、200-300%D、20-30%答案：A184.全自動咖啡機，在停機搬運前，應(yīng)該做什么工作？A、回收豆倉未用豆子B、清空研磨器內(nèi)殘豆，殘粉C、清道水箱、排空內(nèi)部鍋爐和水路中的水D、以上都對答案：D185.在自動滴漏式咖啡機上進行水量計量時，可使用下列哪一計算方法確定溫度為93°C/199°F時水的質(zhì)量:A、水體積除以0.963B、水體積乘以0.963C、水體積除以963D、水體積乘以963答案：B186.如果出現(xiàn)壓力式咖啡機手柄與沖泡頭連接處漏水，且調(diào)整不好，最有可能原因是（）。A、咖啡機壓力過低B、手柄過濾網(wǎng)阻塞C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損D、沖泡頭密封圈老化，需要更換答案：D187.（）處理法就是利用動物消化道的菌群與消化液，來代替機器或者水洗，除去果肉和依附豆莢表面的果膠。A、半水洗B、厭氧發(fā)酵C、濕刨D、動物體內(nèi)發(fā)酵答案：D188.當我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時，同時水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D189.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）。A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面答案：C190.為何要在使用濾紙之前進行潤濕?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加擾動。D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。答案：D191.下列關(guān)于錐形磨盤的特點描述不準確的是（）。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、適合短時間研磨大批量的咖啡豆答案：B192.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括（）A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D193.關(guān)于洗手規(guī)范正確的是（）。A、用流動溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，邊揉搓邊淋水沖洗，搓洗前臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。B、用流動溫水淋濕雙手，揉搓雙手及搓洗前譬和手臂至少20秒，用流動溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。C、用流動冷水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手，用手關(guān)閉水龍頭。D、用流動溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。答案：D194.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D195.下列哪個選項能夠說明使用濾紙和濾網(wǎng)(金屬)沖煮咖啡的不同?A、使用濾紙會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量B、使用金屬網(wǎng)會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量C、使用濾紙會提高可溶物的萃取率D、使用濾紙會降低可溶物的萃取率答案：B196.勞動法首要原則是（）A、保障勞動者勞動權(quán)B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)C、報酬權(quán)限D(zhuǎn)、休息休假權(quán)答案：A197.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同（）。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項都正確答案：A198.商用半自動壓力式咖啡機一般采用的萃取水泵為?（）。A、隔膜泵B、旋轉(zhuǎn)泵C、蠕動泵D、振動泵答案：B199.一般來說，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長時間？A、最少6個月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C200.壓力萃取比滴濾萃取需要更細的研磨設(shè)置還是更粗的研磨設(shè)置?為什么?A、需要更粗的研磨設(shè)置。讓水更難以流經(jīng)咖啡，增加接觸時間和萃取。B、需要更粗的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實現(xiàn)快捷服務(wù)。C、需要更細的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實現(xiàn)快捷服務(wù)。D、需要更細的研磨設(shè)置。創(chuàng)造出阻力，以產(chǎn)生此方式需要的壓力。答案：D201.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡協(xié)會(SCAE)的《研磨研究報告》(GrindingResearchReport)得出什么結(jié)論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細微差別答案：D202.哪種類型的處理法通常會產(chǎn)生最水果的味道？A、日曬B、水洗C、蜜處理D、濕刨答案：A203.哪個咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡產(chǎn)量在非洲最高？A、盧旺達B、埃塞俄比亞C、肯尼亞D、烏干達答案：B204.下列不屬于自動定量咖啡磨豆機優(yōu)勢的是（）A、布粉更加均勻B、價格更便宜C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：B205.采購原材料是否越多越好？（）A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費也不能需要時沒有庫存B、不是，根據(jù)活動計劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費C、看心情，多買點少買點都沒關(guān)系D、嚴格遵照領(lǐng)導(dǎo)指示答案：B206.以下對于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時間在60s內(nèi)完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說法都對答案：A207.公共場所經(jīng)營者應(yīng)當組織從業(yè)人員（）進行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年答案：C208.下列關(guān)于拿鐵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述不準確的是（）。A、拿鐵咖啡的牛奶香味濃郁B、拿鐵咖啡有豐富的奶沫C、拿鐵咖啡有濃香的奶油味D、拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65°答案：B209.法壓壺制作的咖啡更接近杯測的結(jié)果，咖啡風味較（）。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：D210.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是（）。A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油答案：D211.目前的咖啡磨豆機常用的磨盤類型有（）。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項都是答案：D212.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要（）盤點一次。A、每天B、每月C、每周D、每季度答案：A213.半自動咖啡機正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D214.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對答案：D215.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴禁復(fù)制D、可以帶出查看答案：D216.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是（）。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護秩序B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負責答案：B217.以下不屬于咖啡廳“服務(wù)用語”正確示范的是（）。A、“請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒”。B、“您的咖啡上齊了，請品嘗。”C、“請您對我們的服務(wù)和咖啡點品多提寶貴意見?！盌、“顧客都是上帝，您這么懂，要么自己來手沖！”答案：D218.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉?A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是答案：B219.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實變成可以進入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D220.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術(shù)是什么?A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒C、在空噴的時候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒D、使用干凈濕潤的抹布擦拭蒸汽棒，之后再進行徹底空噴答案：D221.決定特定咖啡生產(chǎn)國新鮮咖啡供應(yīng)時間和供應(yīng)量的主要因素是什么？A、那個國家的產(chǎn)季周期B、咖啡競爭周期C、假日銷售D、咖啡市場的高峰和低谷答案：A222.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。A、減少水量B、減少煮制時間C、調(diào)細研磨度D、調(diào)粗研磨度答案：B223.職業(yè)道德的特征不包括（）。A、具有職業(yè)性、普遍性，自律性、他律性B、執(zhí)行中的權(quán)威強制性C、行業(yè)性、多樣性，繼承性、穩(wěn)定性D、實踐性答案：B224.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）。A、瑪奇朵咖啡B、康寶蘭咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾答案：A225.選擇包含兩種常見阿拉比卡子品種的答案。A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔答案：A226.拿取輕食應(yīng)遵循的原則是（）。A、左進右出B、先進先出C、前進后出D、隨意進出答案：B227.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）.A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C228.以下關(guān)于萃取意式濃縮時的流狀說法正確的是（）A、正常制作的粉餅在萃取的時候，流狀穩(wěn)定，不會發(fā)生抖動B、顏色會由深變淺，C、如果豆子不新鮮或者制作失誤，會出現(xiàn)抖動的現(xiàn)象，并且流速很快D、其他選項都對答案：D229.沖煮時水溫過高會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品可能口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較高，不會影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：D230.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準確的是（）。A、摩卡咖啡最表面會均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C231.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93°C/199°F時，1升水的質(zhì)量通常為:A、963B、1,038C、1,000D、937答案：A232.廣告應(yīng)當具有（），能夠使消費者辨明其為廣告。A、可識別性B、新穎性C、獨特性D、藝術(shù)性答案：A233.以下哪些情況需要打包?A、1杯自制飲品B、自提外購商品C、堂食外購商品D、自提兩杯自制飲品答案：D234.哪個國家是咖啡豆全球消費量最大的國家？A、巴西B、美國C、中國D、印度答案：B235.卡布奇諾的最有效制作順序是什么?A、打發(fā)牛奶B、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭>C、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭D、打發(fā)牛奶>開始萃取>對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭答案：C236.在設(shè)計輕食和咖啡的組合推薦時,哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A237.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡答案：B238.打發(fā)奶沫時,使用蒸汽的好處之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、縮短打發(fā)時間D、降低奶沫的溫度答案：C239.手沖咖啡中,水流速度對于咖啡的味道有何影響?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越濃C、速度無影響D、速度越快,味道越濃答案：B240.咖啡的萃取是指什么過程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣答案：D241.在面對工作壓力時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?A、學會轉(zhuǎn)移注意力并專注于當前的任務(wù)B、學會容忍和接受自己的情緒C、學會控制自己的情緒并保持冷靜D、學會在工作中釋放自己的情緒答案：C242.下列哪個不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、拖把答案：C243.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括（）A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D244.食品安全的目標是什么?A、提高食品的營養(yǎng)價值B、防止食品中毒事件發(fā)生C、提高食品的感官品質(zhì)D、以上都是答案：B245.如未定期(至少每天)用清潔藥粉反沖沖煮頭,則會對濃縮咖啡的風味造成怎樣的影響?A、你會注意到一種臟的/泥土的風味。B、不會對風味產(chǎn)生影響。C、你會注意到一種甜并且味道更加復(fù)雜。D、你會注意到酸度上升。答案：A246.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C247.下列哪一項不是職業(yè)道德的基本原則?A、責任原則B、誠信原則C、公平原則D、效率原則答案：D248.在防火防爆知識中,下列哪種物質(zhì)具有較高的火災(zāi)危險性?A、氧氣B、乙炔C、氮氣D、氬氣答案：B249.下列哪一項是實現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標,沒有重點和方向性地學習和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長期堅持學習和研究,經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位C、注重專業(yè)知識和技能的學習和積累,同時注重團隊合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個人利益和成功,不注重團隊合作和集體利益。答案：C250.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨粗細不同答案：A251.制作大量滴濾咖啡時,粉水比的調(diào)整可能會影響:A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的酸度D、咖啡的香氣答案：A252.對于淺烘焙的咖啡豆,常壓萃取的方式通常選擇:A、滴濾B、意式濃縮C、冷萃D、法壓答案：A253.個人如何通過職業(yè)道德的建設(shè)促進自身的發(fā)展?A、提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力B、建立良好的職業(yè)形象和聲譽C、尋找更多的機會和資源來拓展自己的職業(yè)發(fā)展D、以上都是答案：D254.在國際貿(mào)易中,使用最廣泛的貨幣是以下哪一種?A、人民幣B、日元C、美元D、歐元答案：C255.在傾倒垃圾時,應(yīng)該如何避免異味產(chǎn)生?A、將垃圾桶放在通風處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確答案：B256.下列哪種氣候條件對咖啡樹的生長最為適宜?A、高溫多雨B、寒冷干燥C、溫帶海洋性氣候D、熱帶沙漠氣候答案：A257.向客人解釋“請等待一下”英文會話表達為（）。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A258.企業(yè)如何通過職業(yè)道德建設(shè)促進自身發(fā)展?A、加強職業(yè)道德培訓和教育,培養(yǎng)員工的道德意識B、制定嚴格的職業(yè)道德規(guī)范和準則,約束員工行為C、建立職業(yè)道德監(jiān)管機制,對違反道德規(guī)范的行為進行懲處D、以上都是答案：D259.“Espresso”是什么意思?A、濃縮咖啡B、冰咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾答案：A260.通過程序設(shè)置,用戶可以調(diào)整咖啡的:A、顏色B、溫度C、杯子形狀D、咖啡機的大小答案：B261.在使用微波爐加熱食物時,應(yīng)該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細菌滋生答案：B262.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度:A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對答案：D263.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中,哪個區(qū)域應(yīng)該設(shè)置在相對私密的位置?A、接待區(qū)B、商品展示區(qū)C、庫房D、洗手間答案：C264.調(diào)節(jié)水溫的目標是確?？Х仍跊_泡過程中達到:A、冰點B、沸點C、黃金萃取D、室溫答案：C265.職業(yè)道德對于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面?A、提高員工素質(zhì)和團隊協(xié)作能力B、增強企業(yè)的競爭力和品牌形象C、降低企業(yè)的經(jīng)營成本和風險D、促進企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展答案：B266.在美國,以下哪一種咖啡最受歡迎?A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：B267.在使用研磨機切削咖啡豆時,應(yīng)該注意什么?A、保持刀片的鋒利度B、調(diào)整刀片的角度和間距C、控制研磨的速度和時間D、以上都需要注意。答案：D268.《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,以下哪個行為不屬于違法行為?A、克扣勞動者工資B、違反安全衛(wèi)生規(guī)定C、強迫勞動者加班D、與勞動者協(xié)商解決工資問題答案：D269.拿鐵中的牛奶泡沫質(zhì)地通常應(yīng)該是:A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫答案：B270.咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中,最重要的目的是什么?A、保持環(huán)境整潔B、方便顧客使用C、提高工作效率D、保護員工健康答案：A271.在易燃易爆場所,以下哪種行為可能會引起火災(zāi)或爆炸?A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設(shè)備答案：C272.對于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機,提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是（）A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B273.蒸汽打發(fā)牛奶與其他方法相比,通常產(chǎn)生的奶沫:A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油膩答案：A274.下列哪個國家是南美洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、巴西B、巴拿馬C、墨西哥D、夏威夷答案：A275.傳統(tǒng)處理法中,咖啡果實的采摘方式是什么?A、全部成熟后一次性采摘B、優(yōu)先采摘成熟的果實C、隨機采摘D、人工采摘答案：B276.手沖咖啡中,沖煮時間是指:A、開始注水到截流的時間B、注水旋轉(zhuǎn)攪拌動作的時間C、倒水預(yù)浸泡后開始到水漏光的時間D、咖啡沖泡前等待的時間答案：A277.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,單位的主要負責人是本單位的消防安全責任人,應(yīng)當依照下列哪項履行消防安全職責?A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責任制,落實消防安全措施。B、組織開展防火檢查,及時消除火災(zāi)隱患。C、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,并實施演練。D、以上都是。答案：D278.在工作中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務(wù)的原則?A、在接待客人時,使用禮貌用語并主動為客人指引方向B、在為客戶提供服務(wù)時,詢問客戶需求并盡力滿足其要求C、在客戶提出問題時,耐心解答并主動為客戶提供解決方案D、在送客時,主動提醒客人攜帶隨身物品并道別答案：D279.萃取咖啡時,應(yīng)該注意哪些事項?A、不要使用熱水,避免破壞咖啡豆的結(jié)構(gòu)B、不要使用壓力,避免過度萃取C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調(diào)整萃取效果D、可以使用添加劑來改善口感和風味答案：C280.制作奶沫時,牛奶的溫度應(yīng)該控制在多少攝氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：B281.拿鐵的特點是:A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和牛奶均衡D、帶有糖漿味答案：C282.以下哪個選項是食品安全的基本概念?A、食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況B、食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生狀況C、食品的口感和衛(wèi)生狀況D、食品的加工和衛(wèi)生狀況答案：A283.制冰機清理步驟主要有:（）、清空冰塊、清理制冰機內(nèi)壁A、斷水B、斷電C、切斷水電D、排空存水答案：C284.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿短褲答案：B285.下列哪一項不是感官科學的研究內(nèi)容?A、味覺和嗅覺的感知B、視覺和聽覺的感知C、觸覺和溫度的感知D、語言和文化的感知答案：D286.不正確的使用清潔化學品存在（）隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A287.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D288.法壓壺中,加入熱水的時機是在:A、加入咖啡粉后B、放置過濾器后C、咖啡粉攪拌后D、攪拌器裝入前答案：A289.咖啡烘焙過程中,內(nèi)部發(fā)生的主要物理變化是什么?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白質(zhì)的變性答案：A290.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機”的描述正確的是:A、用冷水清洗完磨豆機后要用熱風機吹干刀盤B、用磨豆機清洗藥片進行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對答案：C291.在咖啡廳結(jié)賬時,如果客人支付的是旅行支票,應(yīng)該如何處理?A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金B(yǎng)、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C292.在進行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應(yīng)該如何處理垃圾?A、分類投放B、集中存放C、隨意處理D、無人問津答案：A293."輕食"中的"輕"是指什么意思?A、食物的重量輕B、食物的熱量輕C、食物的營養(yǎng)價值高D、食物對身體健康的影響小答案：D294.在研磨校準過程中,篩網(wǎng)的作用是什么?A、將咖啡豆研磨成細粉B、控制咖啡豆的研磨速度C、將咖啡粉按大小篩選分類D、以上都不是答案：C295.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,蒸汽的作用是:A、加熱牛奶B、推動牛奶攪拌旋轉(zhuǎn)C、注入空氣進入牛奶中D、以上都是答案：D296.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質(zhì)量D、減少家庭害蟲答案：A297.食品安全關(guān)注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學污染C、食品的營養(yǎng)是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C298.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過:A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B299.杯測的結(jié)論應(yīng)該包括哪些方面?A、咖啡豆的風味特征B、烘焙色值及烘焙曲線C、咖啡師的制作技能及調(diào)整方向D、咖啡豆的市場零售價答案：A300.以下哪個地區(qū)是非洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、肯尼亞B、馬達加斯加C、南非D、埃及答案：A301.通常情況下,意式濃縮咖啡的咖啡溫度是多少攝氏度?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D302.調(diào)節(jié)蒸汽壓力的過程通常需要:A、更換咖啡豆B、換取新的過濾器C、使用蒸汽表進行測量D、測試不同調(diào)節(jié)設(shè)置并觀察效果答案：D303.客人到店見面時,說“晚上好”的英文表達為（）。A、GoodNightB、WellC、GoodLuckD、GoodEvening答案：D304.意式咖啡機中,調(diào)節(jié)水溫的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、調(diào)整沖泡時間C、控制奶泡的質(zhì)地D、確保適當?shù)妮腿囟却鸢福篋305.在《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》中,消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請求消費者協(xié)會調(diào)解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是答案：D306.在美國,人們通常在什么場合飲用美式咖啡?A、晚餐時B、早餐時C、下午茶D、宴會時答案：B307.哪種研磨度會導(dǎo)致濾泡式咖啡萃取水流速度變慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、細研磨度D、超細研磨度答案：D308.全自動咖啡機,在首次開機前,應(yīng)該做什么工作?A、檢查進水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉中是否添加少量測試都,且豆倉擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求D、以上都對答案：D309.職業(yè)道德修養(yǎng)的實踐方式不包括?A、自我反思B、實踐操作C、榜樣學習D、獨自思考答案：D310.在使用烤箱之前,應(yīng)該首先做什么?A、放入食材并設(shè)置溫度B、打開烤箱門并設(shè)置時間C、預(yù)熱烤箱D、檢查烤箱是否完好無損答案：D311.烤箱在烤制過程中,應(yīng)該如何保持溫度穩(wěn)定?A、關(guān)閉烤箱門并保持通風B、打開烤箱門并保持通風C、使用烤箱溫度控制開關(guān)D、使用計時器控制烤制時間答案：C312.滾筒式刀具在咖啡豆加工中的優(yōu)點是什么?A、能夠更好地保留咖啡豆的原始香味B、能夠改變咖啡豆的口感和營養(yǎng)成分C、能夠提高咖啡的提取效率D、能夠使咖啡豆更容易儲存答案：A313.冷萃壺和冰滴壺中,咖啡粉通常使用的研磨度是:A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：A314.手沖咖啡中,水流攪拌的常規(guī)動作應(yīng)該是:A、中心注水微微攪拌B、高低震蕩攪拌C、十字交替攪拌D、同方向旋轉(zhuǎn)攪拌答案：D315.以下哪個選項是咖啡師在營業(yè)時必須穿著的服裝?A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝答案：B316.在營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個選項描述不正確?A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、將所有制冷設(shè)備關(guān)閉。C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好。D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。答案：B317.調(diào)節(jié)水溫通常通過調(diào)整哪個部分進行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C318.下列哪一項是"輕食"的核心要素?A、控制食物的攝入量,以滿足身體的需求為目的B、選擇健康、天然的食材,以保證身體對營養(yǎng)的需求C、減少食物的分量,以減輕身體對食物的負擔D、選擇高纖維、低熱量的食材,以控制熱量的攝入答案：B319.三者中,哪種咖啡通常帶有濃郁的牛奶香味?A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、以上都是答案：C320.咖啡豆在被研磨機切削時,會產(chǎn)生什么變化?A、形狀變大B、破碎變小C、產(chǎn)生香味D、質(zhì)地變硬答案：B321.門店在營業(yè)期間突然發(fā)生火災(zāi),下列哪種做法是正確的?A、迅速報警并組織疏散B、試圖自行撲滅火源C、關(guān)閉門窗等待救援D、優(yōu)先疏散貴重物品答案：A322.下列哪一項最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”的職業(yè)素養(yǎng)?A、在工作中,經(jīng)常學習和研究新的知識和技能,不斷提升自己的專業(yè)水平B、對工作精益求精,追求卓越和完美,同時注重團隊合作,共同提高工作質(zhì)量和效率C、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量,同時喜歡獨自行事,不善于合作D、經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位,缺乏長期深入的研究和積累,同時不注重專業(yè)知識的積累和學習。答案：B323.虹吸壺中,攪拌的速度可能影響:A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的甜度D、咖啡的清晰度答案：A324.下列哪個癥狀最可能表明一個人食物中毒?A、呼吸困難B、劇烈嘔吐C、長期腹瀉D、以上都是答案：B325.在使用滴濾機沖泡咖啡后,應(yīng)該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A326.在蒸汽打發(fā)牛奶時,牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B327.食品容器消毒的基本要求:（）、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時清洗D、有空清洗答案：C328.拿鐵是由哪兩種主要成分制成的?A、咖啡和牛奶B、咖啡和糖C、咖啡和檸檬D、咖啡和冰塊答案：A329.不喜歡酸味太強的人,會認為使用PH值（）的水來沖煮咖啡,會讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A330.通過程序設(shè)置,用戶可以預(yù)先設(shè)定咖啡機在特定時間:A、執(zhí)行清洗程序B、自動開關(guān)機C、預(yù)磨通道粉D、以上都是答案：B331.咖啡館的制冰機進水使用（）。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B332.下列哪個部分不是磨豆機的組成部分?A、豆倉B、刀盤C、手柄架D、渣餅盒答案：D333.當客人突然生病或不適時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、推薦客人去看醫(yī)生或給予急救建議C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務(wù)D、立即報警并等待救援到來答案：A334.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生檢測頻次為多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C335.咖啡廳的垃圾應(yīng)該多久傾倒一次?A、每小時一次B、每天一次C、每兩天一次D、每三天一次答案：B336.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D337."輕食"的定義中,"輕"并不指的是哪個方面?A、食物的分量輕,不會給身體帶來負擔B、食物的烹飪方式簡單,不添加多余的油脂和調(diào)味品C、食物的熱量低,不會導(dǎo)致體重增加或肥胖D、食物的營養(yǎng)價值高,能夠滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求答案：D338.蒸汽壓力的適當調(diào)節(jié)對于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對于需要:A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精細調(diào)控答案：D339.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D340.蒸汽壓力的調(diào)節(jié)對于制作以下哪種咖啡特別重要?A、拿鐵B、美式咖啡C、摩卡D、濃縮咖啡答案：A341.獨立鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、更多的水溫選擇答案：D342.哪種研磨度會導(dǎo)致咖啡萃取速率變慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、細研磨度D、超細研磨度答案：A343.咖啡廳的垃圾應(yīng)該被傾倒在哪個地方?A、垃圾桶B、衛(wèi)生間C、后廚D、倉庫答案：A344.結(jié)束營業(yè)后,營業(yè)區(qū)需要注意的事項包括:A、關(guān)閉空調(diào)等電器設(shè)備,確保用電安全。B、清潔并整理吧臺和周圍環(huán)境。C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、為第二天營業(yè)準備咖啡和其他飲品。答案：A345.哪種粒徑范圍的咖啡豆適合用于手沖咖啡?A、0.1-0.3毫米B、0.3-0.6毫米C、0.6-0.8毫米D、0.8-1.0毫米答案：C346.商用咖啡磨豆機的刀盤通常由什么材料制成?A、金屬B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A347.下列哪一項最能體現(xiàn)“真實守信”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性?A、專業(yè)技能的掌握B、與同事的相處關(guān)系C、對自己職業(yè)操守的堅守D、面對困難時的決心和毅力答案：C判斷題1.咖啡拉花的基本流程是“融合-傾倒-收尾”。A、正確B、錯誤答案：A2.常見的牛奶打發(fā)方式有同時打發(fā)和先發(fā)泡后打綿。A、正確B、錯誤答案：A3.過期食品內(nèi)部會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，企業(yè)絕不可以再將其售賣流入市場，危害消費者健康。A、正確B、錯誤答案：A4.焦糖瑪奇朵咖啡融合了咖啡與牛奶的香醇，奶沫的絲滑以及焦糖的香氣與甜味。A、正確B、錯誤答案：A5.溫杯托盤屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、正確B、錯誤答案：B6.手機支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A7.食物中毒的特點之一是潛伏期長，來勢急劇。A、正確B、錯誤答案：B8.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點一次。A、正確B、錯誤答案：A9.干奶沫打發(fā)時間較短。A、正確B、錯誤答案：B10.虹吸壺的下壺清洗干凈之后，在下次使用前要充分晾干或者擦干，保證外壁沒有水漬。A、正確B、錯誤答案：A11.同一款豆子沖煮虹吸壺，常用研磨度會比手沖更細一些。A、正確B、錯誤答案：B12.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒有售完，在結(jié)束營業(yè)時應(yīng)報損。A、正確B、錯誤答案：A13.不正確的存儲和使用清潔化學品存在安全隱患。A、正確B、錯誤答案：A14.虹吸壺的萃取溫度為100℃。A、正確B、錯誤答案：B15.攪拌機使用時需注意檢查蓋子是否蓋嚴。A、正確B、錯誤答案：A16.觸犯了法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B17.哥倫比亞咖啡豆主要采用水洗處理法，少量用日曬和蜜處理法。A、正確B、錯誤答案：A18.社會主義職業(yè)道德規(guī)范，如敬業(yè)、忠于職守、勤儉節(jié)約等，是超越了社會形態(tài)和國界的。A、正確B、錯誤答案：A19.擁有物聯(lián)網(wǎng)功能的咖啡機可以實現(xiàn)遠程提前開機并預(yù)熱。A、正確B、錯誤答案：A20.為提高吧臺工作效率，攪拌機可在營業(yè)結(jié)束后統(tǒng)一清洗。A、正確B、錯誤答案：B21.使用虹吸壺制作咖啡時，由于操作比較簡單，所以沒有什么觀賞性。A、正確B、錯誤答案：B22.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠，可以推薦低因咖啡。A、正確B、錯誤答案：A23.判斷以下說法正確與否?？Х仁於箲?yīng)該避免與氧氣接觸，以保證其品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A24.判斷以下說法正確與否。從細研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時其他所有參數(shù)保持不變，會提高水流通過咖啡粉床的速度。A、正確B、錯誤答案：A25.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯誤答案：B26.給顧客推薦咖啡時要了解顧客的需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡菜單上的產(chǎn)品進行推薦。A、正確B、錯誤答案：A27.收檔時，磨豆機豆倉內(nèi)的咖啡豆需報廢丟棄。A、正確B、錯誤答案：B28.晚上下班前可以開啟紫外線燈，對工作區(qū)域進行殺菌。A、正確B、錯誤答案：A29.咖啡渣可以用來除臭，所以可以將咖啡渣收集起來存放在營業(yè)區(qū)的花盆里。A、正確B、錯誤答案：B30.咖啡拉花流程的注意事項有:拉花動作要迅速、連貫，整體流程要短。A、正確B、錯誤答案：A31.在制作一份意式濃縮咖啡時，減少咖啡粉用量會降低意式濃縮咖啡的醇厚度。A、正確B、錯誤答案：A32.判斷以下說法正確與否。如果在缺乏氧氣和濕度的室溫環(huán)境下保存咖啡熟豆，咖啡會越來越不新鮮。A、正確B、錯誤答案：A33.商務(wù)型咖啡館的個性化服務(wù)可以允許戴著蜘蛛俠頭套進行咖啡制作。A、正確B、錯誤答案：B34.咖啡店內(nèi)任何電器線路破舊老化要及時維修更換。A、正確B、錯誤答案：A35.判斷以下說法正確與否。沖煮周期的最后階段只是從咖啡粉中萃取出不想要的化合物。A、正確B、錯誤答案：B36.咖啡設(shè)備的好壞決定咖啡飲品的好壞，而跟水質(zhì)無關(guān)。A、正確B、錯誤答案：B37.心形圖案的技術(shù)要點有:大水流注入成型。A、正確B、錯誤答案：A38.相較于拿鐵咖啡與卡布奇諾，澳白咖啡的奶泡最厚。A、正確B、錯誤答案：B39.印度尼西亞咖啡悶香低酸、醇厚度佳。A、正確B、錯誤答案：A40.在完成沖煮之前，從3公升的萃取液體中取出200毫升的咖啡，不會影響整體咖啡成品的風味。A、正確B、錯誤答案：B41.在其他條件不變的情況下，增加填萃取壓力度可以減少咖啡萃取時間。A、正確B、錯誤答案：A42.提升半自動壓力式咖啡機的萃取水壓會降低咖啡的醇度，增加咖啡的酸度。A、正確B、錯誤答案：B43.從物理的角度來分析，目前磨豆機刀盤的工作原理一共就兩種:削和擠。A、正確B、錯誤答案：A44.美國人比意大利人更喜歡喝濃縮咖啡。A、正確B、錯誤答案：B45.更換新品牌的咖啡豆對自動定量意式咖啡磨豆機研磨的粉量沒有影響，不需要重新調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤答案：B46.如果顧客平時沒有飲咖啡的習慣，可以推薦咖啡味淡一些的帶奶咖啡。A、正確B、錯誤答案：A47.編寫咖啡廳的環(huán)境衛(wèi)生制度，應(yīng)該和行業(yè)標準一模一樣。A、正確B、錯誤答案：B48.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、處理方式等因素影響，會產(chǎn)生各種各樣風格迥異的香氣。A、正確B、錯誤答案：A49.導(dǎo)流槽較高的濾杯，濾紙貼合后排氣口更大，流速相對更快。A、正確B、錯誤答案：A50.西達摩(SIDAMO)和吉馬(DJIMMAH)是埃塞俄比亞南部知名的咖啡產(chǎn)地。A、正確B、錯誤答案：A51.在吧臺清潔工作中，奉行“專布專用”的原則。A、正確B、錯誤答案：A52.自動滴濾機適用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。A、正確B、錯誤答案：B53.著名的單品咖啡豆曼特寧產(chǎn)自于印度尼西亞。A、正確B、錯誤答案：A54.判斷以下說法正確與否。產(chǎn)生擾動效果后，咖啡顆粒會相互分離，使水流更均勻地通過咖啡粉床。A、正確B、錯誤答案：A55.遮蔭種植對于咖啡樹可以降低咖啡果實周邊的溫度，因而減緩果實成熟的時間，孕育出較多風味。A、正確B、錯誤答案：B56.判斷以下說法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯誤答案：B57.開封后的原料可在使用后直接敞口放入冰箱，便于后續(xù)使用。A、正確B、錯誤答案：B58.做好吧臺衛(wèi)生包括：臺面整潔、不銹鋼面要有光澤、無手印，杯具清潔無油漬，機器表面要干凈等。A、正確B、錯誤答案：A59.判斷以下說法正確與否。風味化合物的溶解度受溫度影響非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正確B、錯誤答案：A60.世界上第一臺咖啡滴濾機是由德國的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、正確B、錯誤答案：B61.搞衛(wèi)生時，一定要把拖把在吧臺洗手池內(nèi)浸濕清水才能拖地拖得干凈。A、正確B、錯誤答案：B62.判斷以下說法正確與否。氧氣是浸潤(悶蒸)過程中釋放的