2024年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試題庫大全（含各題型）

PAGEPAGE12024年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試題庫大全（含各題型）一、單選題1.母乳化奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白答案：D2.人體缺鐵會(huì)引起（）。A、腳氣病B、貧血C、佝僂病答案：B3.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）。g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）A、6650B、3667C、5120D、4210答案：B4.下列各項(xiàng)中可以降低血糖的是（）A、胰島素B、生長激素C、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織D、腎上腺素答案：A5.水腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）。A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)答案：A6.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒答案：C7.為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到（）。A、調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄B、調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C、調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄D、調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄答案：C8.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶答案：D9.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含（）臨床類型A、水腫型營養(yǎng)不良B、干瘦型營養(yǎng)不良C、混合型營養(yǎng)不良D、消渴型營養(yǎng)不良答案：D10.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%答案：C11.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙限酒答案：B12.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是（）A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D13.下列為營養(yǎng)教育意義的是（）。A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識(shí)B、全面提高國民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)答案：C14.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D15.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是（）。A、小麥粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制劑答案：A16.引起食品腐敗的主要原因是（）A、食物本身含水量B、儲(chǔ)藏環(huán)境C、微生物D、加工方式答案：C17.關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是（）A、人體攝入活菌超過10的6次方個(gè)以上方可引起腸胃炎B、該菌不耐高溫C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D、老人兒童患者死亡率很高答案：A18.學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)有（）由蛋白質(zhì)供給。A、10～12％B、12～14％C、20～30％D、55～65％答案：B19.以下關(guān)于誠實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。A、誠實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C、是否誠實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D、誠實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則答案：B20.韋尼克腦病是因?yàn)槿狈Γǎ┮鸬摹、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸答案：C21.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒答案：C22.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：B23.中老年婦女圍絕經(jīng)期（更年期）的最主要生理特征是（）A、骨代謝異常B、失眠C、血管舒縮功能不穩(wěn)D、雌激素水平低落答案：D24.下列屬于人畜共患的是（）A、麻風(fēng)B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥答案：B25.下面有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A、當(dāng)乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量"B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量"C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病"D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)"答案：A26.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少答案：C27.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/日。A、400B、420C、450D、500答案：A28.評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是（）A、膳食評(píng)價(jià)資料B、體格測(cè)量資料C、生化檢驗(yàn)資料D、收入評(píng)估資料答案：D29.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生（）A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病答案：C30.人機(jī)體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為（）。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃答案：C31.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）。A、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件答案：D32.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D33.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒答案：C34.條件致病菌中常見的有（）A、沙門菌B、布魯桿菌C、鏈球菌D、腐敗菌答案：C35.下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（）。A、1968年B、1982年C、1992年D、2002年答案：A36.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低答案：A37.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）A、結(jié)語B、題目C、數(shù)據(jù)庫D、前言答案：C38.營養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（）。A、營養(yǎng)特性的說明B、與其它食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱答案：A39.母體在分娩過程中失血很多，（）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鋅B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鐵D、脂肪和鐵答案：C40.下列屬于單不飽和脂肪酸的為（）A、棕櫚酸B、亞油酸C、EPAD、油酸答案：D41.視黃醇含量最高的食物是（）A、牛奶B、動(dòng)物肝臟C、糧谷類D、綠葉蔬菜答案：B42.豆類脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、棕櫚酸答案：C43.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（）A、氨基酸評(píng)分B、蛋白質(zhì)數(shù)量C、熔點(diǎn)D、價(jià)格答案：A44.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d答案：C45.開展?fàn)I養(yǎng)教育的意義是（）。A、向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識(shí)B、全面提高國民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)答案：C46.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃答案：D47.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日,輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%~15%,20%~30%,55%~60%。48.日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)椋ǎ?。A、鉛中毒引起B(yǎng)、鎘中毒引起C、汞中毒引起D、砷中毒引起答案：B解析：骨痛病是發(fā)生在日本富山縣神通川流域部分鎘污染地區(qū)的一種公害病，以周身劇痛為主要癥狀而得名。骨痛病發(fā)病的主要原因是當(dāng)?shù)鼐用耖L期飲用受鎘污染的河水，并食用此水灌溉的含鎘稻米，致使鎘在體內(nèi)蓄積而造成腎損害，進(jìn)而導(dǎo)致骨軟癥。49.發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是（）。A、龍葵素B、棉酚C、類秋水仙堿D、皂素答案：A50.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣答案：A51.通過營養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體（）A、獲得食物知識(shí)B、獲得營養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是答案：D52.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）。研究。A、集體膳食B、個(gè)體膳食C、集體一段時(shí)間內(nèi)膳食D、以上均不正確答案：B53.對(duì)骨質(zhì)疏松癥描述不正確的是（）A、腦力勞動(dòng)者發(fā)病率高于體力勞動(dòng)者B、雌激素缺乏是絕后骨質(zhì)疏松的主要病因C、老年女性發(fā)病率高于老年男性D、南方居民發(fā)病率高于北方居民答案：D54.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少答案：C55.社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、個(gè)人生活資料D、經(jīng)濟(jì)狀況答案：C56.以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些不對(duì)（）A、提供能量B、促進(jìn)維生素的吸收C、解毒D、抗生酮作用答案：B57.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是（）A、部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出答案：B58.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法是根據(jù)24H膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）。類型進(jìn)入分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量的。A、9B、8C、7D、6答案：A59.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是（）。A、豆類B、油脂C、蔬菜D、水果答案：A60.關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（）A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的B、人造黃油中，脂肪酸多為順式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高答案：C61.母體在分娩過程中失血很多，（）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鋅B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鐵D、脂肪和鐵答案：C62.以下屬于微量營養(yǎng)素的是（）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂類D、碳水化合物答案：B63.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育（）。A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B、幫助個(gè)體和群體獲得營養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對(duì)答案：D64.中老年婦女主要的生理特征是（）。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、糖代謝仍保持正常答案：A65.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A、2％B、3％C、4％D、5％答案：D66.熘肉片的肉質(zhì)鮮嫩可口是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：A67.一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2答案：C68.以下說法不正確的是（）A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量答案：B69.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C70.以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是（）A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡答案：B71.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過（）為宜。A、5gB、10gC、15gD、20g答案：D72.數(shù)據(jù)庫基本機(jī)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層答案：C73.禾谷鐮刀菌（）。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)状鸢福築74.國際糖尿病聯(lián)盟對(duì)糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹血糖應(yīng)高于（）。A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L答案：B75.以下關(guān)于營養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是（）A、途徑多B、成本低C、教育對(duì)象單一D、覆蓋面廣答案：C76.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)目光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25一(OH)D3B、7一脫氫膽固醇C、糖醇D、吡哆醇答案：B77.夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B78.食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為（）A、10%B、16%C、20%D、25%答案：B79.一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2答案：C80.血液中的紅細(xì)胞的主要功能是（）A、運(yùn)輸養(yǎng)料和氧B、運(yùn)輸養(yǎng)料和廢物C、運(yùn)輸氧和一部分二氧化碳D、運(yùn)輸廢物和二氧化碳答案：C81.食用菌類食物具有（）。A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用C、減肥作用D、抗腫瘤作用答案：D82.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者答案：B83.體重過重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是（）。A、游泳B、跑步C、上樓梯D、騎自行車答案：C84.RNI可滿足群體中（）。個(gè)體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：B85.在下列膳食中，硒的良好來源是（）。A、水果B、蔬菜C、奶制品D、動(dòng)物內(nèi)臟"答案：D86.（）?？赡苁侨梭w內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C87.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A、總碳B、總氧C、總氮D、總硫答案：C88.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是（）A、提高食品品質(zhì)B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性答案：C89.下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的是（）A、生產(chǎn)過程中灰塵污染食品B、運(yùn)輸過程中的不清潔的遮蓋物對(duì)食品的污染C、生產(chǎn)過程中受到農(nóng)藥污染D、不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利答案：C90.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素（）。A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病答案：A91.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。A、應(yīng)該比中年人小B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應(yīng)該比中年人大D、應(yīng)該不比年輕人小答案：B92.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬于食品B、屬藥品C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品答案：A93.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動(dòng)物>陸地動(dòng)物B、植物食品>動(dòng)物食品C、淡水食品>海水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類答案：A94.以下母乳中，（）含有多種免疫物質(zhì)A、初乳B、過渡乳C、成熟乳D、晚乳答案：A95.聚乙烯，聚苯乙烯屬于（）A、中毒性物質(zhì)B、低毒性物質(zhì)C、強(qiáng)毒性物質(zhì)D、無毒性物質(zhì)答案：B96.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個(gè)月B、3-4個(gè)月C、5-6個(gè)月D、7-8個(gè)月答案：B97.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸答案：C98.食品中的砷的毒性與其形式關(guān)系很大（）。A、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷B、有機(jī)砷的毒性大于無機(jī)砷C、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷D、以上都不對(duì)答案：C99.有機(jī)磷農(nóng)藥（）。A、應(yīng)禁止使用B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C、必須專人保管，單獨(dú)貯存D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放答案：C100.不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為（）。A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS答案：C101.對(duì)甲狀旁腺激素的功能表述正確的有（）。A、可以使血鈣增高，血磷降低B、可以使血磷增高，血鈣降低C、可以使血鈣增高，血磷增高D、可以使血磷降低，血鈣降低答案：A102.關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是（）A、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國家已停止生產(chǎn)和使用B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等D、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥答案：D103.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑.下面說法正確的是（）。A、鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)B、鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)C、鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)D、鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)答案：A104.與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養(yǎng)特點(diǎn)為（）。A、乳酸減少B、維生素A增加C、乳糖減少D、葉酸減少答案：C105.若被評(píng)價(jià)兒童的體重介于該年齡組標(biāo)準(zhǔn)體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于（）。A、中等B、中下等C、下等D、中上等答案：B106.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育（）A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B、幫助個(gè)體和群體獲得營養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對(duì)答案：D107.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分（）A、內(nèi)因子B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、鹽酸答案：B108.對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確（）A、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的B、年紀(jì)大了就不會(huì)挑食C、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起D、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益答案：B109.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、果膠C、木質(zhì)素D、果糖答案：B110.用甲苯保存尿液，在每升尿液中應(yīng)加入（）甲苯。A、15～20mlB、5～10mlC、0.5～1mlD、50～100ml答案：B111.體重過重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是（）。A、游泳B、跑步C、上樓梯D、騎自行車答案：C112.給6個(gè)月齡內(nèi)的嬰兒補(bǔ)充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾?。ǎ〢、營養(yǎng)性貧血B、佝僂病C、出血性疾病D、甲狀腺疾病答案：C113.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）A、鈉B、鈣C、鐵D、硫答案：C114.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑營養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是（）。A、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)。D、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)答案：A115.以下關(guān)于誠實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。A、誠實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C、是否誠實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D、誠實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則答案：B116.能量營養(yǎng)素不包括（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、碳水化合物答案：A117.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是（）A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：C118.不可以作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑的物質(zhì)是（）。A、天然物質(zhì)B、合成物質(zhì)C、藥劑D、鉛答案：D119.將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題答案：B120.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶答案：A121.關(guān)于高血壓，不正確的是（）A、收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg可判斷為高血壓B、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)因素C、低鉀飲食可以改善高血壓D、膳食纖維可以輔助降壓答案：C122.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒答案：A123.食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）A、中毒食物的調(diào)查B、中毒患者個(gè)案調(diào)查C、剩余食物中的致病因子D、衛(wèi)生制度的調(diào)查答案：D124.蔬菜、水果消毒應(yīng)該（）A、先消毒后洗凈B、先洗凈后消毒C、洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果D、以上均不正確答案：B125.下列描述哪項(xiàng)是正確的（）A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上答案：D126.素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃（）食物，作為維生素B12的來源。A、堅(jiān)果B、海藻C、菌菇D、大豆答案：C127.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。A、出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B、出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況答案：C128.食物中毒是指（）。A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤答案：A129.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味答案：B130.兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原答案：A131.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C132.一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D133.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的成人硒RNI值為（）μg。A、50B、55C、58D、60答案：A134.記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。A、實(shí)際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量答案：B135.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血答案：A136.食物頻率法最適合用于（）的調(diào)查。A、了解一個(gè)家庭膳食營養(yǎng)素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系D、掌握糖尿病人的營養(yǎng)素?cái)z入量，提出指導(dǎo)建議答案：C137.容易導(dǎo)致肥胖，不良的進(jìn)食行為不包括（）。A、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B、邊看電視邊進(jìn)食C、進(jìn)食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段答案：C138.教學(xué)實(shí)習(xí)是一種重要的（）。A、實(shí)踐教學(xué)形式B、單純理論學(xué)習(xí)的方法C、獨(dú)立的實(shí)踐方法D、就業(yè)信息來源答案：A139.“克山病”的主要原因是由于缺乏（）引起的。A、鋅B、碘C、硒D、鉬答案：C140.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是（）A、氰苷類物質(zhì)B、生物堿類物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素答案：A141.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、化學(xué)性污染B、細(xì)菌污染C、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染答案：A142.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算。A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆答案：D143.營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）A、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、安于現(xiàn)狀，個(gè)人為主，利潤優(yōu)先C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人D、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新答案：B144.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。A、應(yīng)該比中年人小B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應(yīng)該比中年人大D、應(yīng)該比年輕人小答案：B145.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7-8天達(dá)高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少答案：A146.下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是（）。A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益答案：D147.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作（）A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營養(yǎng)預(yù)測(cè)答案：C148.下列哪項(xiàng)不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)包括：（）。A、編制容易、成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制D、閱讀容易，使用面廣答案：B149.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）。A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、獲得豐厚的回報(bào)答案：A150.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為（）A、25～30g/dB、30～35g/dC、30～40g/dD、35～40g/d答案：B151.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）A、生命活動(dòng)B、消化活動(dòng)C、腦力活動(dòng)D、體力活動(dòng)答案：A152.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）A、食品受到致病菌污染的標(biāo)志B、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品受到糞便污染的標(biāo)志D、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志答案：B153.豆類脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、棕櫚酸C、亞麻酸D、亞油酸答案：D154.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)（）A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥答案：B155.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病答案：B156.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B157.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是（）。A、乳類B、油脂C、肝臟D、水果答案：C158.在用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量時(shí)，不正確的是（）A、觀測(cè)攝入量低于EAR時(shí)必須提高B、多天攝入量超過RNI，可認(rèn)為攝入量充足C、多天攝入量超過RNI，可認(rèn)為攝入量超標(biāo)D、攝入量介于EAR和RNI之間，仍應(yīng)進(jìn)行改善答案：C159.將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于（）A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題答案：B160.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是（）A、膽鹽B、膽固醇C、膽色素D、膽色素答案：A161.最低哪一級(jí)政府需建立食品安全監(jiān)管體制（）A、國務(wù)院B、省級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上人民政府D、食品安全委員會(huì)答案：C162.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）。在膳食中所占的比重A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量答案：D163.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、數(shù)量充足B、品種單純C、營養(yǎng)素間平衡D、食物搭配合理答案：B164.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7答案：B165.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、低于C、超過D、滿足答案：D166.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：B167.食品的雜物污染是指（）。A、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染"B、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染"C、食品在生長過程中受到雜物的污染"D、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染"答案：B168.下列食物中，碘的最好食物來源為（）。A、紫菜B、葡萄C、豬肝D、糯米答案：A169.人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味（）A、多脂肪B、多食鹽C、多纖維D、多維生素答案：A170.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類食物D、水果答案：C171.堅(jiān)果是以種子為食用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃答案：A172.提高氫離子的濃度可以（）A、檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)B、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)C、加快食品腐敗變質(zhì)D、以上均不正確答案：B173.“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）A、知識(shí)的學(xué)習(xí)B、正確的信念C、積極的態(tài)度D、行為的改變答案：D174.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：A175.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主答案：B176.嬰兒的必需氨基酸有幾種（）A、8B、9C、12D、20答案：B177.不含消化酶的消化液是（）A、唾液B、胃液C、胰液D、膽汁答案：D178.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源（）A、砷化物B、二噁英C、亞硝酸鹽D、甲基汞答案：C179.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量(A1)為（）mg／d。A、11B、12C、13D、14答案：D180.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度答案：D181.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，（）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A、原料的品種B、加工過程C、保健功效D、治療功效答案：D182.食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下（）不是摻雜摻假行為。A、糧食中加入沙石B、腌菜中加入亞硝酸鹽C、肉中注水D、藕粉中加入薯干淀粉答案：B183.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C184.社會(huì)團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以（）為基礎(chǔ)A、膳食寶塔B、營養(yǎng)改善條例C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善辦法答案：C185.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的成人硒RNI值為（）μg。A、50B、55C、58D、60答案：A186.關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（）。A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的B、人造黃油中，脂肪酸多為順式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高答案：C187.健康生活方式不包括（）A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙限酒答案：B188.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括（）A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動(dòng)C、不要運(yùn)動(dòng)D、補(bǔ)充維生素答案：C189.普通成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—90B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—80D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—105答案：D190.下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因（）A、胃酸過多B、腹瀉C、鉤蟲感染D、萎縮性胃炎答案：A191.正常人的血清視黃醇濃度為（）。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L答案：C192.使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量皮褶厚度一般需要在同一部位測(cè)量（），取平均值為測(cè)量結(jié)果。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B193.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。A、免疫功能低下B、免疫功能亢進(jìn)C、自身免疫病D、運(yùn)動(dòng)后免疫力低下答案：D194.公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（）。A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益B、為人民服務(wù)精神C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值答案：B195.下列哪項(xiàng)不是鋅的良好食物來源（）A、貝殼類B、紅肉類C、動(dòng)物內(nèi)臟D、米面類答案：D196.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是（）。A、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形答案：A197.與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的（）A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動(dòng)D、食物的特殊動(dòng)力作用答案：A198.大豆磷脂可（）A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜答案：D199.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是（）。A、型血B、型血C、O型血D、AB型血答案：B200.烏龍茶屬于（）A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、再加工茶答案：B201.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A、無機(jī)鹽B、表面活性劑C、pHD、機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附答案：D202.胎兒神經(jīng)管畸形與（）。缺乏有關(guān)。A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、維生素E答案：B203.對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）A、保健食品B、中草藥制劑C、營養(yǎng)強(qiáng)化食品(營養(yǎng)強(qiáng)化劑)D、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑答案：C204.鋅的良好來源不包括（）A、紅肉B、貝殼類海產(chǎn)品C、水果D、花生及花生醬答案：C205.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C206.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：B207.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋ǎ、氨基酸易溶解在湯中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在湯中D、湯中無機(jī)士卜含量高答案：C208.皮膚的黑白取決于（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮脂腺答案：A209.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（）A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)答案：C210.在兒童發(fā)育期，缺乏（）。是患侏儒癥的最主要原因。A、碘B、硒C、鍺D、鉻答案：A211.下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A、美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B、二巰基丙醇、維生素C和葡萄糖C、二巰基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D、美藍(lán)、維生素E和葡萄糖答案：A212.以下關(guān)于誠實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。A、誠實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C、是否誠實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D、誠實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則答案：B213.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：B214.我國18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為（）A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d答案：C215.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬于食品B、屬藥品C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品答案：A216.剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是（）A、逐漸增多B、逐漸減少C、一般是無菌D、沒有規(guī)律答案：B217.非妊娠時(shí)，乳腺的發(fā)育主要受（）調(diào)節(jié)。A、雌激素B、雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C、黃體酮D、雌激素和催乳素答案：A218.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）A、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中鐵的吸收率比牛乳低D、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收答案：D219.我國居民發(fā)生高血壓的重要原因是（）A、高鈣飲食B、高飲鉀食C、高鈉飲食D、高鎂飲食答案：C220.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸。答案：A221.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）。A、結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法"B、結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法"C、結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法"D、結(jié)合能量和營養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法"答案：D222.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征答案：C223.下列關(guān)于掛糊說法正確的是（）。A、防止原料直接面對(duì)高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對(duì)營養(yǎng)素?zé)o任何作用D、掛糊純粹只是一種加工手段，于營養(yǎng)無關(guān)答案：A224.人機(jī)體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為（）。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃答案：C225.人體成分改變的表現(xiàn)不包括（）。A、細(xì)胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D、細(xì)胞內(nèi)液增加答案：D226.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）。A、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類B、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品和其他五大類C、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類答案：D227.關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是（）。A、預(yù)防河豚魚中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性答案：A228.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是（）A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對(duì)答案：D229.水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。A、3minB、10minC、20minD、5min答案：B230.尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病答案：C231.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對(duì)答案：B232.KAP理論模式指的是（）A、知信行模式B、健康信念模式C、計(jì)劃行為模式D、健康傳播模式答案：A233.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨癥D、損傷免疫功能答案：A234.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于（）A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚肉禽蛋等動(dòng)物性食品答案：B235.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主答案：D236.維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（）。A、鋅B、銅C、鉻D、鈷答案：D解析：有機(jī)磷中毒后（）。237.中老年婦女主要的生理特征是（）。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、糖代謝仍保持正常答案：A238.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D239.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少答案：C240.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97～98%D、幾乎所有答案：D241.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）。A、不變B、無法預(yù)計(jì)C、會(huì)降低D、會(huì)提高答案：D242.修改最方便的宣傳資料是（）。A、幻燈片B、錄像帶C、印刷品D、光答案：A243.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙限酒答案：B244.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A245.鮮蛋的化學(xué)性污染主要由（）引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都不對(duì)答案：A246.某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營答案：D247.膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于（）。A、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感B、促進(jìn)腸道消化酶分泌C、縮短糞便在腸道停留時(shí)間D、干擾膽固醇的吸收答案：A248.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是（）。A、肝臟B、卵巢C、腎上腺皮質(zhì)D、睪丸答案：A249.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機(jī)鹽攝入量答案：A250.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ答案：B251.以下不含膽固醇的油脂是（）。A、玉米油B、豬油C、牛油D、羊油答案：A252.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）研究。A、集體膳食B、個(gè)體膳食C、集體一段時(shí)間內(nèi)膳食D、以上均不正確答案：B253.營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）。有關(guān)。A、食物是否被食用B、食物購買場(chǎng)所C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D、食物烹飪前后的重量答案：D254.以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙戒酒答案：D255.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在（）。A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、產(chǎn)前答案：A256.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B257.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mm01/L參考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性BMI值為（）。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5／23.9D、18.0一18.4答案：B258.關(guān)于“干瘦型營養(yǎng)不良”下列描述正確的是（）。A、能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C、蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D、能量過少引起答案：C259.記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。A、實(shí)際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量答案：B260.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷答案：A261.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療答案：C262.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是（）。A、小麥粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制劑答案：A263.在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒有變質(zhì)，可以銷售和加工的是（）。A、甲魚B、鯰魚C、烏龜D、黃鱔答案：B264.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B265.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。A、集體膳食內(nèi)容B、個(gè)體膳食內(nèi)容C、膳食賬目D、膳食賬目的記錄人答案：C266.男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D267.營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。A、食物是否被食用B、食物購買場(chǎng)所C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D、食物烹飪前后的重量答案：D268.屬于上呼吸道的器官是（）。A、喉B、氣管C、支氣管D、肺答案：A269.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是（）。A、食物的亞類編碼B、食物的類別編碼C、食物的特征編碼D、食物在亞類中的排列序號(hào)答案：B270.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對(duì)答案：B271.關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是（）A、肉毒梭菌是厭氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產(chǎn)品D、四季皆可引發(fā)食物中毒答案：B272.蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是（）A、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類B、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、葉菜類C、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類D、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類答案：B273.參與式培訓(xùn)的方法不包括（）。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作答案：B274.水禽蛋必須煮（）方可食用。A、3minB、10minC、20minD、5min答案：B275.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂答案：D276.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式（）A、單向及雙向交流B、參與式交流C、大眾交流D、專家訪談答案：D277.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是（）。A、小麥粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制劑答案：A278.皮膚膚色的黑白由（）。決定。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺答案：A279.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是（）A、乳類B、油脂C、肝臟D、水果答案：C280.如果每天步行12500步以上，其身體活動(dòng)水平為（）。A、身體活動(dòng)水平低B、較活躍狀態(tài)C、活躍狀態(tài)D、高度活躍狀態(tài)答案：D281.有關(guān)孕期尿糖說法不正確的有（）。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)D、尿糖增加的原因是腎小球?yàn)V過率增加，而腎小管吸收能力未有相應(yīng)的增加之故答案：C282.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：D283.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（）。A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)答案：C284.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動(dòng)、植物性食物答案：D285.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占攝入總能量的（）。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％答案：B286.脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量（）。A、影響不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關(guān)系答案：C287.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）。A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)C、保留2位小數(shù)D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定答案：B288.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項(xiàng)表述正確（）A、道德產(chǎn)生的時(shí)間比法律遲B、道德調(diào)整范圍比法律狹窄C、道德的實(shí)施與法律相比不具有強(qiáng)制性D、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴(yán)格答案：C289.將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題答案：B290.魚類的營養(yǎng)特點(diǎn)，下列說法不正確的是（）A、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%B、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右C、海產(chǎn)魚類富含碘D、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右答案：D291.培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期是（）。A、嬰兒期B、成人期C、青春期D、學(xué)齡前期答案：D292.最沒有動(dòng)感的宣傳資料是（）。A、印刷品B、幻燈片C、錄像帶D、光盤答案：A293.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣答案：A294.下列不是混雜在糧食中的有毒種子是（）A、麥角B、西米C、麥仙翁子D、槐子答案：B295.UL是（）的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI答案：A296.胃的下口稱（），即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底答案：B297.（）。不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B、訪談C、專題討論D、入戶動(dòng)員答案：D298.“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）。A、知識(shí)的學(xué)習(xí)B、正確的信念C、積極的態(tài)度D、行為的改變答案：D299.維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1～2B、3～4C、5～6D、7～8答案：B300.食品的雜物污染是指（）A、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C、食品在生長過程中受到雜物的污染D、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染答案：B301.下列道德的說法中正確的是（）。A、道德滲透于生活的各個(gè)方面B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行規(guī)范答案：A302.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A303.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B304.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C、道德對(duì)人的要求高于法律D、道德從來沒有階級(jí)性答案：C305.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C306.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A307.血糖生成指數(shù)最高的糖類是（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：A308.孕婦維生素D缺乏可導(dǎo)致的病癥不包括以下（）A、母體和出生的子女鈣代謝紊亂B、新生兒低鈣血癥，手足抽搐C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、嬰兒低出生體重答案：D309.我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（）A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏答案：A310.下列那一項(xiàng)不屬于身體功能指標(biāo)?（）A、肢體圍度B、血壓C、肺活量D、心率答案：A311.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮答案：C312.維生素B1又稱為（）A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子答案：C313.以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是（）A、魚類引起的組胺中毒B、農(nóng)藥食物中毒C、砷化物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：A314.公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（）。A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益B、為人民服務(wù)精神C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值答案：B315.下列屬于必需脂肪酸的為（）A、α—亞麻酸B、γ—亞麻酸C、花生四烯酸D、HA答案：A316.食品中砷的毒性與其形式關(guān)系很大，（）。A、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷B、有機(jī)砷的毒性大于無機(jī)砷C、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷D、以上都不對(duì)答案：C317.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B318.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A、≤80kJ／100gB、≤150kJ／100gC、≤170kJ／100gD、≤200kJ／100g"答案：C319.（）不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)。A、編制容易，成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制D、閱讀容易，使用面廣答案：B320.食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括（）A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是答案：D321.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（）而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素Bl2D、維生素B6答案：B322.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上答案：A323.下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅(jiān)硬，防止牙齒表面腐蝕（）。A、氟B、氯C、溴D、碘答案：A324.由分析或測(cè)量工作者的操作所引起的誤差屬于（）。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差答案：A325.有消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C326.下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是（）。A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益答案：D327.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在（）A、15%～20%B、20%～30%C、25%～35%D、30%～35%答案：B328.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式答案：A329.25周歲，中等體力勞動(dòng)中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個(gè)值（）A、1700kcalB、2100kcalC、2400kcalD、1700kcal答案：B330.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人答案：B331.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應(yīng)期（）A、3～5B、5～7C、7～9D、10～12答案：B332.下列選項(xiàng)不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的是（）。A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益答案：D333.（）。不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)。A、編制容易，成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制D、閱讀容易，使用面廣答案：B334.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是（）。A、某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B、某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質(zhì)C、某些氨基酸分解成胺類D、某些氨基酸分解成羧酸"答案：B335.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是（）A、某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B、某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質(zhì)C、某些氨基酸分解成胺類D、某些氨基酸分解成羧酸答案：B336.大豆磷脂可（）。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜答案：D337.食品的微波干燥屬于（）A、對(duì)流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、熱風(fēng)干燥答案：B338.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算機(jī)乳類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）。折算成（）。的量進(jìn)行計(jì)算。A、母乳，配方奶粉B、鮮牛乳，奶粉C、配方奶粉，鮮牛乳D、奶粉，鮮牛乳答案：D339.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A、食物熱效應(yīng)耗能B、體力活動(dòng)耗能C、基礎(chǔ)代謝D、非體力活動(dòng)耗能答案：C340.下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中（）是錯(cuò)誤的。A、常見的細(xì)菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動(dòng)物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見答案：C341.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/日。A、400B、420C、450D、500"答案：A342.生吃木薯可以導(dǎo)致（）。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒答案：D343.以下關(guān)于糖尿病，不正確的是（）A、是一種多病因的代謝疾病B、1型糖尿病不具有遺傳性C、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素答案：B344.為嬰兒添加輔食時(shí)，首選的食物是（）。A、蛋黃B、水果泥C、蔬菜泥D、米粉答案：D345.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下（）A、細(xì)菌污染食物B、進(jìn)食前食物加熱不充分C、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素D、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒答案：C346.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。A、免疫功能低下B、免疫功能亢進(jìn)C、自身免疫病D、運(yùn)動(dòng)后免疫力低下答案：D347.青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應(yīng)考慮缺（）A、鐵B、鋅C、碘D、硒答案：B348.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者答案：B349.對(duì)多不飽和脂肪酸錯(cuò)誤的描述是（）。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)B、能降低血脂水平C、協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用D、是機(jī)體許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑答案：A350.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中期的每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、100kcal/dB、200kcal/dC、300kcal/dD、836kcal/d答案：B351.血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱（）A、血漿B、細(xì)胞外液C、細(xì)胞內(nèi)液D、血清答案：D352.乳母能量的RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d答案：C353.營養(yǎng)教育的目的在于（）。A、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)B、提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)C、豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí)D、提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力答案：B354.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450"答案：C355.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒答案：C356.下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是（）A、維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類答案：B357.蛋白質(zhì)含量最高的食物是（）A、雞蛋B、黃豆C、牛肉D、花生答案：B358.創(chuàng)新對(duì)公共營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、營養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段C、提高自身職業(yè)道德水平整體素質(zhì)的重要條件D、營養(yǎng)師事業(yè)成功的唯一途徑答案：A359.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括（）A、兒童生長發(fā)育快，B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，答案：B360.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C361.下列屬于真菌毒素食物中毒的為（）A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮紅肉腐敗魚中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：C362.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、龍葵素C、皂素D、類秋水仙堿答案：B363.有機(jī)磷農(nóng)藥（）。A、應(yīng)禁止使用B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C、必須專人保管，單獨(dú)貯存D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放答案：C364.學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在（）以下。A、3克B、6克C、8克D、12克答案：A365.對(duì)甲狀旁腺激素的功能表述正確的有（）。A、可以使血鈣增高，血磷降低B、可以使血磷增高，血鈣降低C、可以使血鈣增高，血磷增高D、可以使血磷降低，血鈣降低答案：A366.青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a(bǔ)充鈣的不足。A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物答案：C367.胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇答案：B368.有關(guān)DRIS下列說法不正確的是（）。A、日常攝入量達(dá)到或超過AI的水平，醫(yī)學(xué)全在,線則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例答案：B369.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)答案：A370.下列（）是氨基酸類營養(yǎng)強(qiáng)化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、硫氨素C、生物素D、二肽答案：A371.血漿中維生素C含量（）時(shí)可判斷為缺乏維生素。A、≤1.14μmoI/LB、≤11.4μmoI/LC、≤0.4μmoI/LD、≤114μmoI/L答案：B372.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是（）A、生物價(jià)B、血清蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：B373.下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來源有（）A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、肉類D、牛奶答案：D374.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)（）衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。A、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員答案：A解析：未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;375.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B376.以下關(guān)于健康危險(xiǎn)因素特點(diǎn)的敘述錯(cuò)誤的是（）A、健康危險(xiǎn)因素是多種多樣的B、各種健康危險(xiǎn)因素之間是獨(dú)立的C、健康危險(xiǎn)因素有先天性的，也有后天性的D、有多種健康危險(xiǎn)因素，但不一定就有疾病答案：B377.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是（）A、家庭B、社區(qū)的基層組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：B378.鮮蛋的化學(xué)性污染主要由（）。引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都不對(duì)答案：A379.一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量／（該營養(yǎng)素的推薦攝入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推薦攝入量為（）。A、G1B、食物的營養(yǎng)價(jià)值C、能量密度D、INQ答案：D380.下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）A、98%的脂肪存在于蛋黃中B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為12%左右C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全D、鐵的生物利用率高答案：D381.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、膳食纖維C、類胡蘿卜素D、蛋白質(zhì)答案：C382.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括（）A、鈣B、磷C、鐵D、鋅答案：B383.葡萄糖耐量因子的組成部分主要是哪種元素（）A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A384.成年女性含水量不如成年男性，是由于（）A、女性血液量較少B、女性汗腺較少C、女性體脂率較高D、女性基礎(chǔ)代謝率較低答案：C385.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是（）A、水蘇糖B、蛋白酶抑制劑C、紅細(xì)胞凝集素D、植酸答案：D386.脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（）。A、變淡B、加深C、不變D、變化不大答案：B387.在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（）。A、維生素BlB、維生素B6C、維生素PPD、維生素B2答案：B388.從（）。開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對(duì)答案：B389.若被評(píng)價(jià)兒童的體重介于該年齡組標(biāo)準(zhǔn)體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于（）A、中等B、中下等C、下等D、中上等答案：B390.“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列（）因素?zé)o關(guān)。A、改變行為B、確立信念C、接受知識(shí)D、購買保健食品答案：D391.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度答案：D392.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育（）。A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B、幫助個(gè)體和群體獲得營養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對(duì)答案：D393.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括（）A、控制能量攝入B、高膳食纖維飲食C、低鹽膳食D、低膳食纖維飲食答案：D394.某人身高1.80米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍：（）A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖答案：D395.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是（）A、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念B、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力答案：B396.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）。A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、獲得豐厚的回報(bào)答案：A397.下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是（）A、牛乳蛋白質(zhì)含量在B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以磷脂為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受答案：C398.營養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)為（）。A、健康知識(shí)知曉率B、干預(yù)活動(dòng)覆蓋率C、信念流行率D、行為改變率答案：B399.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)答案：A400.由分析或測(cè)量工作者的操作所引起的誤差屬于（）A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差答案：A401.下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是（）A、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)B、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡答案：A402.造成肥胖的危險(xiǎn)因素不包括（）。A、頻繁進(jìn)食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵答案：C403.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味答案：B404.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S答案：D405.乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括（）A、食物種類齊全多樣化B、多食含鈣豐富的食物C、多食含鐵豐富的食物D、供給充足的脂肪答案：D406.下列與肥胖病發(fā)生無關(guān)的飲食因素有（）A、長期進(jìn)食高能量高脂肪膳食B、膳食纖維攝入過多C、